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    Edulcorantes Derivados Del Almidón

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    Los edulcorantes derivados del almidón incluyen la glucosa, dextrosa y jarabes de alta fructosa, siendo estos últimos los más importantes industrialmente. La glucosa y dextrosa se obtienen por hidrólisis o despolimerización del almidón de maíz, teniendo un poder edulcorante del 60-70% comparado al azúcar. Se usan comúnmente en dulces, helados y panificados. La producción mundial de estos edulcorantes es de 14 millones de toneladas anuales, liderada por Estados Un

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    Los edulcorantes derivados del almidón incluyen la glucosa, dextrosa y jarabes de alta fructosa, siendo estos últimos los más importantes industrialmente. La glucosa y dextrosa se obtienen por hidrólisis o despolimerización del almidón de maíz, teniendo un poder edulcorante del 60-70% comparado al azúcar. Se usan comúnmente en dulces, helados y panificados. La producción mundial de estos edulcorantes es de 14 millones de toneladas anuales, liderada por Estados Un

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    Edulcorantes derivados del almidón

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    Los edulcorantes derivados del almidón incluyen la glucosa, dextrosa y jarabes de alta fructosa, siendo estos últimos los más importantes industrialmente. La glucosa y dextrosa se obtienen por hidrólisis o despolimerización del almidón de maíz, teniendo un poder edulcorante del 60-70% comparado al azúcar. Se usan comúnmente en dulces, helados y panificados. La producción mundial de estos edulcorantes es de 14 millones de toneladas anuales, liderada por Estados Un

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    Los edulcorantes derivados del almidón incluyen la glucosa, dextrosa y jarabes de alta fructosa, siendo estos últimos los más importantes industrialmente. La glucosa y dextrosa se obtienen por hidrólisis o despolimerización del almidón de maíz, teniendo un poder edulcorante del 60-70% comparado al azúcar. Se usan comúnmente en dulces, helados y panificados. La producción mundial de estos edulcorantes es de 14 millones de toneladas anuales, liderada por Estados Un

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    Edulcorantes derivados del almidón

    Son edulcorantes como la glucosa, dextrosa y jarabes de alta fructosa. Los jarabes de alta
    fructosa son los edulcorantes de maíz más importantes desde el punto de vista industrial y
    comercial ya que al ser líquidos, poseen una ventaja práctica respecto al azúcar. La glucosa
    es un jarabe cristalino y viscoso, obtenido por hidrólisis ácida o enzimática del almidón de
    maíz. Tiene un poder edulcorante del 60 % (base azúcar). Se la emplea en conjunto con la
    sacarosa en diversos productos como dulces, mermeladas, helados, productos lácteos,
    panificación y galletería, dentro de las propiedades que la caracterizan es su capacidad
    anticristalizante y humectante.

    La dextrosa se obtiene por despolimerización completa del almidón y posterior


    cristalización. Posee un poder edulcorante del 60 % y 70 % (base azúcar). La maltodextrina
    es un polímero de dextrosa obtenido a partir del almidón, por procesos enzimáticos de
    buena solubilidad y bajo poder edulcorante. Es un polvo blanco que se emplea
    principalmente en alimentos para bebes, bebidas cítricas en polvo y similares.

    La elaboración mundial de edulcorantes de maíz promedia los 14 millones de toneladas.


    Estados Unidos produce el 80 % del total mundial, seguido por Francia, Canadá y
    Alemania. En 1 999, el comercio internacional de glucosa superó los dos millones de
    toneladas por US$ 650 millones; en cuanto a las importaciones la Unión Europea es el
    principal comprador. El comercio internacional de fructosa y jarabe de fructosa alcanzó en
    1 999 las 435 mil toneladas por US$ 155 millones. Estados Unidos participó con más del
    60 % de las ventas.

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