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    Flujogramas Perla Mexicana..1

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    Valentina Quintero
    Este documento presenta 5 flujogramas que describen los procesos de preparación del menú diario, capacitación del personal, compra de insumos, clasificación y almacenaje de productos, y preparación de alimentos en un restaurante. Cada flujograma describe las etapas clave del proceso mediante viñetas desde el inicio hasta el final.

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    Flujograma Nº 1: Preparación del menú.

    Inicio

    Ver el menú programado para el día en la


    hoja de producción semanal.

    Iniciar con el
    mise en place.

    Empezar con la preparación del


    menú diario.

    Terminar con el menú diario que


    va desde las 10:00 am a 9:00 pm.

    Colocar los alimentos dentro de


    las bandejas del self- service.

    Limpieza del área de


    trabajo.

    Informar a la persona que ingrese las


    novedades del día (turnos).

    Final
    Flujograma Nº 2: Capacitación del personal.

    Inicio

    Aplicar el Capacitar al personal de


    Mesero/a Administrador/a
    protocolo de cada área.
    bienvenida al
    comensal.
    Manejo de caja
    Cocinero/a
    registradora.

    Aplicar el sub-
    proceso de toma
    Verificar que esté Supervisión de los
    de comanda.
    capacitado para la trabajadores y el buen
    manipulación de alimentos. trato al cliente.

    Servir platos
    solicitados Supervisión de
    por el cliente. Instrucciones sobre comanda y plato.
    manipulación de
    herramientas y maquinarias.

    Estar pendiente Verificación de


    de la mesa por si falta de insumos o
    se realiza un productos.
    Tener el conocimiento
    nuevo pedido. previo de cómo tratar
    ciertos alimentos.
    Compra de productos
    e insumos.
    Aplicar el sub-
    proceso de
    desbarazado.

    Verificar entrega de
    domicilios.
    Esperar a que el
    cliente solicite la
    cuenta y
    entregársela.

    Fin
    Despedir al
    cliente aplicando Limpiar la mesa para que
    el protocolo de pueda ser utilizada
    despedida. nuevamnete
    Flujograma Nº 3: Compra de insumos y materia prima para preparación de alimentos.

    Inicio

    Compra.

    Identificar los productos que se registraron


    en la columna de requisición del documento
    “ inventario” que se realiza en la jornada del
    cierre.

    Anotar en la hoja de pedido los


    productos que se va a comprar con
    las cantidades.

    Entregar la hoja de pedido al


    administrador para que se encargue
    del pedido a los proveedores.

    Comprar en el mercado los


    productos que se requieran.

    Fin
    Flujograma Nº 4: Clasificación y almacenaje de los productos o insumos.

    Inicio

    Receptar y verificar que el producto


    llegue en las condiciones y cantidades
    que fue pedido.

    Utilizar la balanza para que el peso sea el


    correcto con respecto a la hoja del pedido.

    Archivar la factura.

    Empacar y etiquetar el producto.

    Almacenar correctamente los insumos


    aplicando las referencias ya
    establecidas para este proceso.

    Fin
    Flujograma Nº 5: Preparación de alimentos.

    Inicio

    Recibir comanda.

    Realizar el mise en place de


    los ingrediente del plato.

    Comenzar con la
    preparación y cocción
    de los alimentos.

    Montar el plato. La
    preparación no debe pasar
    los 15 minutos.

    Llamar al mesero
    para que entregue el
    plato.

    Fin

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