EQUIPO29 1a-1
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EQUIPO EQUIPO 29
Crepes &
EMPRESA Wafles
ROL Líder
PORTER 1
PESTEL 14
ANALISIS
INTERNO 6
APA 4
FINAL 25
Luis Arjona
Docente
Politécnico Grancolombiano
Administración de Empresas
Bucaramanga
2020
Contenido
1. Introducción........................................................................................................................2
2. Objetivos.............................................................................................................................2
3. Información general de la empresa.....................................................................................2
4. Descripción del Sector........................................................................................................3
5. Análisis del Macroentorno..................................................................................................6
6. Análisis sectorial...............................................................................................................10
7. Análisis interno.................................................................................................................14
8. Referencias........................................................................................................................17
Figuras
Figura 1. Aumento porcentual en las ventas de las principales cadenas de comidas 2017-2018...........3
Figura 2. Ventas de principales cadenas de comida en Colombia en millones de pesos 2008-2011.....5
Tablas
Tabla 1. Análisis PESTEL con factores que influyen la operación de Crepes & Waffles....................7
Tabla 2. Cinco Fuerzas de Porter aplicado en Crepes & Waffles........................................................11
Tabla 3. Análisis de variables internas de los departamentos de Crepes & Waffles...........................15
1. Introducción
Cada una de las empresas de Colombia y el mundo que están bien constituidas diseñan su
propio proceso estratégico para lograr sus objetivos a corto, mediano y largo plazo buscando
alcanzar sus metas de expansión, rentabilidad y posicionamiento en el mercado.
Hoy en día la pasión por la gastronomía ha contribuido a incentivar y reposicionar negocios
de todas las gamas, todo esto con cambios y evolución que se han ido experimentado en los
últimos años.
El mundo gastronómico, vive uno de sus mejores momentos. Chefs y aprendices se esfuerzan
cada día en ofrecer al cliente sus mejores degustaciones, la innovación de nuevos sabores,
estilos de vida hace que diferentes productos crucen fronteras, nuevas propuestas en las cartas
en conjunto con la transformación de los restaurantes. Nuevos conceptos de espacio y diseño
que sin duda contribuyen a mejorar la experiencia y a atraer nuevos públicos.
2. Objetivos
Crepes & Waffles S.A empresa registrada bajo NIT 860076919 y código CIIU 5611
Actividades De Servicios De Comidas Y Bebidas para el expendio a la mesa de comidas
preparadas, incluyendo la preparación y el expendio de alimentos a la carta y/o menú del día
(comidas completas principalmente) para su consumo inmediato, mediante el servicio a la
mesa. Pueden o no prestar servicio a domicilio, suministrar bebidas alcohólicas o algún tipo
de espectáculo.
Esta empresa tiene por objeto fabricar transformar y distribuir todo tipo de alimentos bebidas
y refrescos, en cualquiera de sus estados (solidos, líquidos, calientes, fríos, refrigerados y
congelados) también pueden vender directamente o por medio de otras personas naturales o
jurídicas en establecimientos nacionales o internacionales.[ CITATION Cám20 \l 9226 ]
Según esta cita textual del señor presidente de la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodrés), Guillermo Henrique Gómez para la revista DINERO: “Se ha visto
un aumento en las ventas, aunque aún deben enfrentar problemas como la informalidad y los
altos costos de los arrendamientos”. Los cambios y estructuración de nuevas tecnologías y
técnicas a nivel de la preparación de productos le han dado al sector un nuevo aire después de
un crudo estancamiento, colocándolo como uno de los sectores económicos de mayor
crecimiento generador de empleo y fidelización de antiguos y nuevos clientes, reflejado en el
crecimiento porcentual de las ventas en la cadena productiva del sector. Lo que ha generado
proyecciones y políticas gestionables que a medida del tiempo podrían afectar positivamente
el crecimiento potencial de este. [ CITATION Din19 \l 9226 ]
En general para el 2019 – 2020 el sector está mejorando en el incremento de las ventas y se
siente que el consumidor es más cosmopolita en búsqueda de nuevas opciones que satisfagan
sus objetivos gastronómicos, también es importante aclarar que el cambio de reglas
tributarias se ha visto reflejado en mejoramiento del sector en búsqueda de crear nuevas
proyecciones en incentivar la inversión, desarrollando modelos de negocios que han ayudado
a dinamizar el sector.
Figura 2. Ventas de principales cadenas de comida en Colombia en millones de pesos 2008-2011. Dinero, 2015.
Por otra parte como se evidencia en la Figura 2, las cadenas de restaurantes que presentaron
los más altos ingresos operacionales para el año 2011 en Colombia fueron McDonald´s, El
Corral, C&W, Kokoriko y Frisby, las 5 en conjunto representan el 50 por ciento de las ventas
entre las 100 empresas mejor ponderadas del sector. Las cuales tuvieron un crecimiento de
más del 30% en ventas pasando de $1,5 billones en 2010 a 1,97 billones en 2011 (La Barra,
Edición 52, p. 42) A continuación en la Ilustración 5 se observa a C&W como la empresa con
mayores ingresos operacionales en el año 2010, siendo superada en el año 2011 por
McDonald´s, y la Industria de Restaurantes Casuales Ltda. que cuenta con El Corral, El
Corral Gourmet y Bogotá Beer Station. [ CITATION Din15 \l 9226 ]
5. Análisis del Macroentorno
Para analizar el macroentorno que permea a Crepes & Waffles se realizó un estudio de los factores políticos, económicos, sociales,
tecnológicos, económicos y legales según los lineamientos de un análisis PESTEL como se evidencia en la Tabla 1.
Tabla 1. Análisis PESTEL con factores que influyen la operación de Crepes & Waffles
Magnitu Importanci
Íte Variable
Factor Descripción (con cita de fuentes) DOFA d del a de la
m Analizada
impacto variable
Índice de
En abril del 2020 el Índice de Confianza del Consumidor se contrajo hasta
confianza
Económico -43,3%. Este balance negativo es el más pronunciado desde que se empezó AMENAZA 2 8
del
esta medición en el año 2001. [ CITATION Fed20 \l 9226 ]
01 consumidor
Este año aumentó en 2 puntos el ICO para el sector de bares y
Impuesto al restaurantes, en el 2019 la tarifa de impuesto al consumo era del 2%, a
Político AMENAZA 1 10
consumo diferencia de este año que la tarifa ICO incrementa al 4%. [ CITATION DIA20
02 \l 9226 ]
Para el 2020, el gobierno tiene retos muy grandes para aportar crecimiento
de la economía, disminuir deudas en el exterior y garantizar a los
colombianos mejor calidad de vida y en materia de servicios de salud, sin
Estabilidad embargo, teniendo en cuenta la pandemia que vivimos hoy en día, el
Legal política del enfoque del gobierno se ha movilizado a sostener con el mínimo vital a las AMENAZA 3 3
país poblaciones vulnerables, no sobrepasar la capacidad de atención medica
en materia de salud e intentar reactivar la economía paulatinamente. por
esta razón la proyección de crecimiento que se tenía establecida para este
año será inferior. [ CITATION Din191 \l 9226 ]
09
Para el mes de abril de 2020, la tasa de desempleo del total nacional fue
19,8%, lo que significó un aumento de 9,5 puntos porcentuales frente al
mismo mes del año pasado (10,3%). La tasa global de participación se
Tasa de ubicó en 51,8%, lo que representó una reducción de 10,4 puntos
Económico AMENAZA 3 4
desempleo porcentuales frente a abril del 2019 (62,2%). Finalmente, la tasa de
ocupación fue 41,6%, presentando una disminución de 14,2 puntos
porcentuales respecto al mismo mes del 2019 (55,8%). [ CITATION DAN20 \l
9226 ]
10
El Centro de Investigaciones Económicas de Fedesarrollo estimó una
contracción de la actividad económica superior al 2,7% para el 2020. esta
caída obedece al menor ritmo de la actividad y a una disminución
Nivel de
Social significativa en el consumo de los hogares. Ambas situaciones son el AMENAZA 3 2
ingresos
resultado de las medidas de aislamiento obligatorio implementadas por el
gobierno para detener la pandemia de la covid- 19 y al desplome del
mercado petrolero. [ CITATION Din201 \l 9226 ]
11
La tendencia en compras para este año está enfocada al mercado
electrónico, ya que la coyuntura no permite salir de nuestras casas ni usar
el servicio de restaurantes como anteriormente lo hacíamos,
adicionalmente la facilidad del acceso a internet en muchos de los hogares
Patrones de
Social colombianos, facilitan que las personas puedan comprar desde sus casas y OPORTUNIDAD 3 5
compra
obtener todo lo que necesitan para resguardarse en este tiempo de
cuarentena, los aplicativos móviles de servicio de domicilios encabezan
los nuevos patrones de compra de los Colombianos. [ CITATION ElT20 \l
9226 ]
12
La economía colombiana creció 1,1 % durante el primer trimestre de este
año, cuando al final de este periodo se vio afectada por la pandemia del
coronavirus. La economía colombiana venía a un buen ritmo durante el
Producto
primer bimestre de 2020, incluso el Departamento Administrativo
Económico Interno AMENAZA 3 7
Nacional de Estadística (Dane) publicó una cifra de 4,1%, con enero con
bruto
una expansión económica de 3,5% mientras que febrero se había disparado
al 4,8%. Así mismo reveló que en el mes de marzo se contrajo -4,9%.
13 [ CITATION DAN201 \l 9226 ]
Con el objetivo de asegurar la efectiva prestación de todas las actividades
del servicio público de aseo, así como de proteger los actores que hacen
parte de la cadena de recolección, transporte, disposición final,
Reglament aprovechamiento y el reciclaje, el Gobierno Nacional expidió lineamientos
ación para que orientan el manejo de dichos residuos en el marco del estado de
Ecológico el manejo emergencia generado por el Covid-19. “Estos lineamientos buscan OPORTUNIDAD 2 13
de minimizar el riesgo de contagio en la cadena de gestión integral de los
desechos residuos, estableciendo orientaciones, recomendaciones y
responsabilidades claras para los actores, prestadores y autoridades de este
tipo de servicio durante esta emergencia sanitaria. [ CITATION Min17 \l
9226 ]
14
Entre las nuevas reformas tributarias para este año se encuentran: Cambios
en la tarifa para retención en la fuente del impuesto de renta, Impuesto
Nuevas sobre la venta, Impuesto sobre la renta para personas jurídicas, Impuesto al
Legal OPORTUNIDAD 3 6
reformas patrimonio, Normalización, Dividendos, Asuntos procedimentales,
beneficio de auditoría, comisión de estudio de beneficios tributarios,
integraciones, entre otras. [ CITATION Bri19 \l 9226 ]
15
Fuente: Elaboración propia
6. Análisis sectorial
En la tabla 2 se realizó un análisis de cinco fuerzas de Porter, teniendo en cuenta las fortalezas y debilidades de Crepes & Waffles en el
sector gastronómico para reconocer la posición que tiene Crepes & Waffles en dicho sector.
Tabla 2. Cinco Fuerzas de Porter aplicado en Crepes & Waffles
Análisis de Intensidad de la rivalidad Amenaza de nuevos Amenaza de Poder de negociación Poder de negociación de
variables entre competidores participantes sustitución de los clientes los proveedores
externas
Fortalezas Músculo Estrategias para Tiempo y Un Acceso fácil y
financiero para una expandir el presencia en posicionamie rápido a los
distribución mercado, donde la el mercado nto alimentos
intensiva en presencia de los de diferenciado, frescos para la
Colombia y demás PDV es alta. restaurantes a partir de los preparación de
países. Las barreras de y heladerías, atributos, los menús
Un Brand equity, entrada para donde la beneficios y asignados.
donde el valor competir con el promesa de valores de la La compañía
agregado es la prestigio y venta de la marca. cuenta con un
empleabilidad de posicionamiento empresa El número de pull de
madres cabeza de establecido por resulta ser un clientes de proveedores
familia. Crepes & Waffles. factor importancia o interesados en
La diferenciación Presencia a nivel diferenciador de potenciales trabajar, razón
de sus productos internacional que . clientes que por la cual se
es una ventaja permite alcanzar La cadena de conocen el consiguen
competitiva, desde otros mercados restaurantes posicionamie precios de
la relación El tiempo y está nto actual de materia prima
precio/calidad. reconocimiento que posicionada la marca. competitivos.
El número de tiene la marca en como un En la
empresas que los consumidores restaurante propuesta
compiten en el El tamaño de la aspiracional comercial no
sector ofreciendo compañía no y hace parte se ofrecen
productos permite que sea de una ventas al por
comparables es reemplazado experiencia mayor
reducido. fácilmente visitarlo. Los precios
El Los están
posicionamiento competidores establecidos
de los no ofrecen en el menú
competidores está servicios sin cabida a
por debajo del integrales en descuentos
posicionamiento cuanto al El público
de la compañía menú de objetivo de
comidas los
restaurantes
no es un
público que
negocia los
precios.
Debilidades El crecimiento de Compañías que ya La La Integración hacia
la industria hace tienen creado el disponibilida constitución adelante por
que cada vez más negocio de helados, d de de nuevas parte de un
se encuentres cuentan con sustitutos heladerías distribuidor
competidores en el reputación y cercanos, locales con mayoritario.
sector de los reconocimiento y como propuestas de La
restaurantes. quisieran distintos precio más disponibilidad
Los competidores incursionar en el restaurantes atractivas para sustituir a
se acercan cada negocio de las o heladerías. para los un proveedor
vez más a ofrecer comidas preparadas Los costes de clientes que pueda ser
menús Gourmet Compañías en cambio por fundamental
resultado de las crecimiento con el usuario, para la cadena de
preferencias del una propuesta donde hay la suministros.
público objetivo gráfica y posibilidad Trabajar con un
Existen heladerías publicitaria más de encontrar proveedor que
posicionadas con interesante algo “mejor” tiene productos
productos de La llegada de por un mejor
buena calidad franquicias o menor seleccionados
Más presencia de competidores precio. que los demás
PVS de otros internacionales con La Cuando los
competidores de la misma promesa agresividad proveedores
menor tamaño de servicio de los abarcan gran
Restaurantes a los Competidores con productores cantidad de las
sustitutos,
cuales no todo el precios más donde un compras de la
público tiene atractivos exceso de compañía
acceso, pues el La incursión de competidores Antigüedad de
público objetivo nuevos puede tiempo en la que
son estrato 3 en competidores con resultar un un proveedor se
adelante menús problema. ha establecido en
Competidores con diferenciadores la compañía y
opciones tiene capacidad
llamativas para los de negociar
niños
Fuente: Elaboración propia con información de RIAÑO, V. (2013) y Marroquin Cabrera, N., & Giraldo Vallecilla, C. (2017)
7. Análisis interno
En cuanto al análisis interno, se evaluaron las fortalezas y debilidades que tiene Crepes & Waffles evaluando los cinco departamentos
principales de la empresa, como lo son la administración, finanzas, marketing, tecnología, sistemas de información para toma de decisiones. Los
resultados están plasmados en la tabla 3.
Fuente: Elaboración propia con información del sitio web de Crepes & Waffles
8. Referencias
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