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    3) Balance de Energia

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    El documento proporciona información sobre el proceso de fabricación de cerveza, incluyendo las masas, temperaturas iniciales y finales, y calores específicos de los materiales involucrados en cada etapa. Calcula las cantidades de calor ganado o perdido durante la maceración, cocción, enfriamiento, fermentación y maduración usando la fórmula del calor Q=mCpΔT.

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    m = masa en kg

    Q = cantidad de calor tomada o cedida


    Formula
    Cp = calor especifico de la sustancia
    T° = temperatura

    Datos MACERACIÓN CALOR ESPE


    N° Descripción Nomenclatura Datos Formula
    1 Masa del mosto Kg 318
    2 Masa de malta Kg 318 Q1 = 318 * 0,017 * (338,15
    3 Masa de agua Kg 106
    1 Cp del mosto kj/kg*k 0.017
    2 Cp de malta kj/kg*k 1.67 Q2 = 318 * 1,67 * (430 - 3
    3 Cp de agua kj/kg*k 4.19
    1 T° del mosto K 338.15
    2 T° de malta K 300.15 Q3 = 106 * 4,9 * (338,15 -
    3 T° de agua K 348.15

    Datos COCCIÓN CALOR ESPE


    N° Descripción Nomenclatura Datos Formula
    1 Masa del filtrado Kg 3.8
    2 Masa del mosto lupulado Kg 3.7 Q1 = 3,8 * 0,017 * 34
    1 Cp del filtrado kj/kg*k 0.017
    2 Cp del mosto lupulado kj/kg*k 0.017
    1 T° del filtrado K 348 Q2 = 3,7 * 0,017 * 373
    2 T° del mosto lupulado K 373.15

    Datos ENFRIADOR CALOR ESPE


    N° Descripción Nomenclatura Datos Formula
    1 Masa del mosto lupulado Kg 3.7
    2 Masa del mosto frio Kg 3.7 Q1 = 3,7 * 0,017 * (373,15
    1 Cp del mosto lupulado kj/kg*k 0.017
    2 Cp del mosto frio kj/kg*k 0.017
    1 T° del mosto lupulado K 373.15 Q2 = 3,7 * 0,017 * (385,15 -
    2 T° del mosto frio K 285.15

    Datos FERMENTADOR CALOR ESPE


    N° Descripción Nomenclatura Datos Formula
    1 Masa del mosto Kg 1011
    2 Masa levadura Kg 1 Q1 = 1011 * 0,017 * 28
    1 Cp del mosto kj/kg*k 0.017
    2 Cp de levadura kj/kg*k 3.99
    1 T° del mosto K 287.15 Q2 = 1 * 3,99 * 299,1
    2 T° de levadura K 299.15
    Datos MADURACIÓN CALOR ESPE
    N° Descripción Nomenclatura Datos Formula
    1 Masa del mosto fermentado Kg 1003.2
    2 Masa fermentadores Kg 0.06 Q1 = 1003,2 * 0,017 * 2
    1 Cp del mosto fermentado kj/kg*k 0.017
    2 Cp de fermentacion kj/kg*k 0.017
    1 T° del mosto fermentado K 274.15 Q2 =0,06 * 0,017 * 285
    2 T° de fermentacion K 285.15
    FORMULA GENERAL
    Q = m * Cp * dT

    CALOR ESPECIFICO Resultado


    Formula Resultado Final (kJ)

    Q1 = 318 * 0,017 * (338,15 - 338,15) -

    CALOR
    Q2 = 318 * 1,67 * (430 - 300,15) 68,958.14 -64,516.74
    PERDIDO

    Q3 = 106 * 4,9 * (338,15 - 348,15) -4,441.40

    CALOR ESPECIFICO Resultado


    Formula Resultado Final (kJ)

    Q1 = 3,8 * 0,017 * 348 22.48


    CALOR
    45.95 GANADO
    Q2 = 3,7 * 0,017 * 373,15 23.47

    CALOR ESPECIFICO Resultado


    Formula Resultado Final (kJ)

    Q1 = 3,7 * 0,017 * (373,15 - 285,15) 5.54


    CALOR
    11.83
    GANADO
    Q2 = 3,7 * 0,017 * (385,15 - 285,15) 6.29

    CALOR ESPECIFICO Resultado


    Formula Resultado Final (kJ)

    Q1 = 1011 * 0,017 * 287,15 4935.25


    CALOR
    6128.86
    GANADO
    Q2 = 1 * 3,99 * 299,15 1193.61
    CALOR ESPECIFICO Resultado
    Formula Resultado Final (kJ)

    Q1 = 1003,2 * 0,017 * 274,15 4675.46


    CALOR
    -4675.17
    PERDIDO
    Q2 =0,06 * 0,017 * 285,15 0.29

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