UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

PRÁCTICA N° 1

COMPONENTES QUIMICOS DE LA
MATERIA VIVA: CARBOHIDRATOS

 INTEGRANTES:
 Maricielo Avalos Chino
 Ronal Alata Loayza
 Gonzales Leyva Jean Franco
 Alex Mamani Acurio
 Jossep Cuadros
 Joel Valderrama
 PROFESORES:
 Indira Roel
 María Guzmán

2018
 OBJETIVO
 Determinar experimentalmente el comportamiento químico de los carbohidratos
más conocidos en los sistemas biológicos, con la ayuda de reacciones químicas
de coloración.

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ÌNDICE

1. INTRODUCCION……………………………………………………………….. 4

2. MARCO TEORICO……………………………………………………………… 5

3. DETALLES EXPERIMENTALES……………………………………………… 6

4. RESULTADOS…………………………………………………………………… 9

5. DISCUSION DE RESULTADOS………………………………………………… 11

6. CONCLUSIONES…………………………………………………………………. 13

7. RECOMENDACIONES…………………………………………………………. 13

8. ANEXOS………………………………………………………………………….. 13

9. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………….. 14

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 INTRODUCCIÒN

En la naturaleza las formas de carbono, tanto orgánicas como inorgánicas, se

encuentran ampliamente distribuidas. Los compuestos orgánicos son aquellos en los
que los átomos de carbono se unen covalentemente entre sí para formar el esqueleto
de la molécula. Algunos compuestos de carbono muy simples se consideran
inorgánicos, en especial si el carbono no está unido a otro átomo de carbono
o hidrógeno.

Los bioelementos o elementos biogénicos son los elementos químicos, presentes en

seres vivos. La materia viva está constituida por unos 70 elementos, la práctica
totalidad de los elementos estables que hay en la Tierra, excepto los gases nobles. No
obstante, alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células está constituida
por cuatro elementos, carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), que son
mucho más abundantes en la materia viva que en la corteza terrestre.

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 MARCO TEÒRICO
Los carbohidratos a también llamados hidratos de carbono o carbohidratos porque
contienen hidrógeno, oxígeno y carbono como elementos formadores. Los
carbohidratos representan de 2 a 3% de la masa corporal total. Incluyen azucares,
almidones, glucógeno, celulosa, entre muchos otras moléculas para el buen
funcionamiento del cuerpo. La principal función de los carbohidratos en los animales es
proporcionar una fuente rápida de energía química para generar ATP que activa las
reacciones metabólicas; también constituyen unidades estructurales (como la
desoxirribosa en el DNA) y paredes celulares.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

 Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, celobiosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
 Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la

familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido
tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un azúcar reductor o
no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono
(hexosa), si es disacárido o polisacárido.

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 DETALLES EXPERIMENTALES
1. IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

A. DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
1.1 FUNDAMENTO:
En la prueba de Molish, se utiliza el ácido sulfúrico en la reacción de deshidratación
(del monosacárido) y el -naftol en la reacción de condensación del furfural. Al
aplicar esta prueba cualitativa, todos los carbohidratos o glúcidos producen un
complejo color morado; por eso se dice que es una prueba general.
1.2 PROCEDIMIENTO:
 Los compuestos a utilizar son 4: glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.
 Rotular 4 tubos de ensayo con el nombre de cada compuesto para su
identificación.
 Verter 1 mL de cada compuesto a los respectivos tubos de ensayo rotulados.
 Agregar 1 o 2 gotas del reactivo de Molish a cada compuesto.
 Finalmente le agregamos H2SO4 (ac) a cada muestra.
 Observar los resultados.

AZÚCARES GLUCOSA FRUCTOSA SACAROSA MALTOSA

RESULTADO Positivo Positivo Positivo Positivo

Formación del Formación del Formación del Formación del

anillo rojo- anillo rojo- anillo rojo- anillo rojo-
CARACTERÍSTICA
violeta en la violeta en la violeta en la violeta en la
interfase interfase interfase interfase

B. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES:

1.1 FUNDAMENTO:
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos,
nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos
que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, en la reacción de
Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino, el
ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la
solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la
evidencia de que existe un azúcar reductor.

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 El reactivo de Benedict está compuesto por:
 Sulfato cúprico.
 Citrato de sodio.
 Carbonato anhidro de sodio.
La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion Cuproso
(Cu2O).
1.2 PROCEDIMIENTO:
 Se preparan 5 tubos, a los que se les va a marcar (colocar el nombre) para
diferenciar que tipo de azúcar es.
 Llenamos los tubos con un 1mL de cada solución muestra.
 Luego agregamos 1mL de reactivo Benedict.
 A continuación llevamos las muestras a hervir en baño María por 5 minutos.
 Finalmente anotamos e interpretamos lo observado.

TUBOS 1 2 3 4 5
Sol. Al 1% del Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidón -
carbohidrato 1mL 1mL 1mL 1mL
Agua estilada - - - - 1mL
Reactivo de
Benedict, Barfoed 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL
o Fehling

C. DIFERENCIACIÓN ENTRE ALDOSAS Y CETOSAS:

1.1 FUNDAMENTO:
Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se deshidratan más
rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol
produciendo un complejo de color rojo cereza. Si el tiempo de ebullición se prolonga,
puede dar también positivo para otros azúcares.
1.2 PROCEDIMIENTO:
 Los compuestos a utilizar son la glucosa y fructosa.
 Rotular dos tubos de ensayo con el nombre de cada compuesto para su
identificación.
 Verter 0.5 mL de cada compuesto a los respectivos tubos de ensayo rotulados.
 Agregar 2.5 mL del reactivo de Seliwanoff a cada compuesto.
 Observar los resultados.

AZÚCARES GLUCOSA FRUCTOSA

RESULTADO Aldosa Cetosa

Compuesto Compuesto color rojo
CARACTERÍSTICA
transparente cereza

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D. IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN:
1.1 FUNDAMENTO:

La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o

alteración de almidón u otros polisacáridos.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo
de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de
estructura lineal, con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las
moléculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es
de estructura ramificada, con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho
más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un
color intermedio entre anaranjado o amarillo.

1.2 PROCEDIMIENTO:

Preparamos dos tubos de ensayo:

Tubo 1 Tubo 2
 Llenamos el tubo con 1mL de  Llenamos el tubo con 1mL de muestra de
muestra de almidón almidón
 Luego agregamos 2 o 3 gotas de  Luego le agregamos unas gotas de HCl
Lugol  Lo llevamos a calentar en baño María por
 Finalmente observamos y 15 minutos, y lo dejamos enfriar a
anotamos la reacción temperatura ambiente
 A continuación se agrega unas gotas de
Lugol
 Finalmente observamos la reacción e
interpretamos

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 RESULTADOS:
1. Reactivo de Molish

En esta prueba el resultado fue la formación de un anillo violeta en el intermedio de

cada muestra de glucosa, fructuosa, sacarosa y almidón, debido a que todos son
glúcidos.

2. Reactivo de Benedict

En esta prueba observamos que la glucosa y la fructuosa manifiestan un color rojo-

ladrillo, eso quiere decir que reaccionaron positivamente; y las muestras de almidón,

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sacarosa y agua destilada presentaron un color azulado, color típico del reactivo
Benedict, su reacción fu negativa.

3. Reactivo de Seliwanoff

En esta prueba el resultado fue de un color rojo-cereza por parte del tubo que contenía
una cetosa (Fructuosa), su reacción fue positiva. Y un color transparente por parte del
tubo de la aldosa (Glucosa) su reacción fue negativa.

4. Identificación de almidón

En esta prueba el resultado fue la muestra de un color azul negruzco en el tubo con
almidón y lugol, su reacción fue positiva. En el tubo con HCL y almidón se obtuvo un
color amarillento, su reacción fue negativa.

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 DISCUSIÓN DE RESULTADOS

1. Prueba de molish

 La presencia de disacáridos , monosacáridos o polisacaridos dan una reacción

positiva sin distinción alguna del tipo de estructura que tengan

 Esta formación de anillos de color violeta se debe a la adicion de H 2 S O 4 sobre

los carbohidratos que van a generar una deshidratación en esta molecula
formando compuestos furfurales y estos reacciónaran con el α -Naftol del
reactivo de molish , formando un anillo de color violeta en la interfase
 La presencia de este anillo color violeta se dio en menos tiempo en los
monosacáridos que en los disacáridos y estos a su vez que en los polisacaridos
2. Prueba de Benedict
Se utilizaron 5 tubos en la prueba, veremos que sucedió:
 Glucosa : Reacción(+) → Coloración tiende a rojo ladrillo
 Fructosa : Reacción(+) → Coloración tiende a rojo ladrillo

Esto se debe a que el grupo carbonilo libre (grupo reductor) de estos azucares reacciona con el
cobre reduciéndolo, luego al calentarlo favorece a la formación de precipitados de óxido
cuproso (Cu2O) teñiendo el tubo de ensayo cercano al color rojo ladrillo.

 Sacarosa : Reacción(-) → Coloración tiende a azul

 Almidón :Reacción (-) →Coloracion tiende a azul

En este caso el disacárido y el almidón no tienen grupos reductores libres por lo que no
reducen al cobre contenido en el CuSO 4 y no sucede la formación de óxido cuproso razón por
la cual no tiñe al tubo de color rojo ladrillo sino más bien una coloración casi azul.

 Agua destilada : No reacciona , solo se diluye → No se colorea

Forma una reacción de doble desplazamiento: H 2 O + CuSO 4 → H 2 SO4 + CuO

Se obtiene el ion cúprico(delCuO ) , no se forma el ion cuproso por lo que no se tiñe de color
azul , y en este tipo de reacciones no hay agentes oxidantes ni agentes reductores por lo que el
agua solo se diluye en el sulfato de cobre y no tiene una coloración.

3. Prueba de Seliwanoff

Es una prueba que nos permite diferenciar o distinguir entre aldosas y cetosas

 Aldosas : Reacción(-) → No se colorea

En este caso no se obtiene una coloración por que el hidroximetilfurfural no reacciona con el
contenido del reactivo de seliwanof (resorcinol) razón por la cual no se produce una coloración
rojo cereza o rosa en el tubo de ensayo

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Al observar una coloración transparente en el tubo significa que el compuesto utilizado es una
aldosa

 Cetosas : Reacción (+)→ Color rojo cereza

Esta coloración se dio por que el hidroximetilfurfural formado de la fructuosa reacciona con el
resorcinol del reactivo de seliwanof en una reacción de condensación formando un compuesto
teñido de color rojo cereza , la intensidad de esta coloración se debe a la cantidad de cetosa
que se utilizo

Por lo tanto en los grupos de cetosas se obtiene una reacción positiva por la reacción del
resorcinol con el derivado de furfural

Al observar una coloración con tendencia al rojo cereza o rosa significa la presencia de un
compuesto del grupo de las cetosas.

4. Prueba del lugol

Reacción (+) → coloración azul negruzco

Esta coloración se debe por que la amilosa el componente del almidón de cadena lineal forma
hélices donde se juntan las moléculas de iodo formando una coloración azul negruzco y
determinando precisamente la presencia de un polisacárido que en este caso es el almidón

Se identifica polisacáridos

Reacción (-) → adición de HCL, obteniendo una coloración transparente

Al adicionar HCL al polisacárido(almidón) este se rompe o se hidroliza en amilosa y

amilopectina , la amilopectina ,de cadena ramificada, forma hélices demasiadas cortas lo que
impide que el iodo del yoduro de potasio se adhiera o fije con el almidón, razón por la cual no
se obtiene una coloración , que en nuestro experimento se tornó incoloro el tubo.

No se identifica polisacáridos

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 CONCLUSIONES

 La reacción de Molish es un método cualitativo la cual se utiliza para poder observar la

presencia de carbohidratos en una muestra desconocida. Por acción del ácido sulfúrico
concentrado todos los carbohidratos se deshidratan y forman compuestos furfúricos
(hidroximetilfurfural) que reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (α- naftol).

 Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa y fructosa

son azúcares reductores ya que en estas muestras se produjo la formación del
precipitado de óxido cuproso de color rojo anaranjado o amarillo, lo que se evidenció en
los resultados.
 En la prueba de Seliwanoff, se puede observar que discrimina a las cetosas, cuando es
una reacción positiva, se torna de color rojo cereza lo cual indica la presencia de una
cetosa y por el contrario cuando es una reacción negativa, permaneció de color
transparente.
 En la prueba del Lugol, se añadió almidón a 2 tubos de ensayo, obteniéndose en el
primer tubo, una reacción positiva la cual tuvo una coloración azul- negro. Por otro lado,
en el segundo tubo de ensayo donde se realizó la hidrolisis del almidón, presento una
coloración media amarillenta lo cual nos dice que es una Reacción negativa

RECOMENDACIONES

 Utilizar mandil durante la práctica.

 Trasladar con mucho cuidado cada muestra.
 Seguir las instrucciones sobre la cantidad de la muestra.
 Seguir todas las recomendaciones de la profesora.

ANEXOS

 Furfurales: Es un aldehído industrial derivado de varios subproductos de

la agricultura, maíz, avena, trigo, aleurona, aserrín. Es un aldehído aromático, con una
estructura en anillo. Su fórmula química es C5H4O2. En estado puro, es un líquido aceitoso
incoloro con olor a almendras, en contacto con el aire rápidamente pasa a amarillo.
 Amilasa: Es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de
hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y
el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas
salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad
enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en
la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel
en sangre (amilasemia). El pH óptimo de la amilasa salival es de 6.9.

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 Resorcinol: También llamado benceno-1,3-diol es un sólido incoloro, soluble en agua
con reacción ligeramente ácida. Se trata de un reductor leve.
 Amilopectina: Es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene
ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol.

BIBLIOGRAFÍA

 http://www.academia.edu/7942881/Practica_1_biologia
 http://blackheartx93.blogspot.com/2014/06/prueba-del-lugol.html
 http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/
guia_7_carbohidratos.pdf
 John McMurry,CengageLearning, Octava Edición,Biomoléculas-Carbohidratos,
pag 1001
 HOULUM, Jhon R: PRACTICAS DE QUIMICA GENERAL QUIMICA ORGANICA
Y BIOQUIMICA. Centro de ayuda tecnica,Mexico-Buenos aires,1980, pag 405

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