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    Taller de Apoyo Elementos de Procesos

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    LUIS FELIPE CEPEDA SERRANO
    Este documento presenta 10 ejercicios de cálculo relacionados con procesos en la industria alimentaria. Los ejercicios involucran conceptos como unidades del SI, ley de los gases ideales, densidad, flujo volumétrico y másico, y cálculos de humedad y concentración de soluciones. El objetivo es aplicar estas nociones a problemas prácticos encontrados en la industria de alimentos.

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    Taller de Apoyo Elementos de Procesos

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    LUIS FELIPE CEPEDA SERRANO
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    Este documento presenta 10 ejercicios de cálculo relacionados con procesos en la industria alimentaria. Los ejercicios involucran conceptos como unidades del SI, ley de los gases ideales, densidad, flujo volumétrico y másico, y cálculos de humedad y concentración de soluciones. El objetivo es aplicar estas nociones a problemas prácticos encontrados en la industria de alimentos.

    Descripción original:

    industria de alimentos

    Título original

    Taller de apoyo elementos de procesos

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    Este documento presenta 10 ejercicios de cálculo relacionados con procesos en la industria alimentaria. Los ejercicios involucran conceptos como unidades del SI, ley de los gases ideales, densidad, flujo volumétrico y másico, y cálculos de humedad y concentración de soluciones. El objetivo es aplicar estas nociones a problemas prácticos encontrados en la industria de alimentos.

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    UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA

    PROGRAMA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS


    ELEMENTOS DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    TALLER DE APOYO

    1. Escribir las unidades correspondientes a cada magnitud

    Magnitud S.I. Sist. inglés Cgs


    kg × m Lb × ft g× cm
    Fuerza N= P= Dyn=
    s2 s2 s2
    Viscosidad m ²/s ft ² /s cm ²/ s
    N lb Dyn
    Presión = pascal =baria
    m2 f t2 c m2
    Flujo volumétrico m³×s ft ³ × s

    2. Calcule el valor de la presión en lb/plg2, las moles en 6 mol g, el volumen en 220 cm3, y la
    temperatura en 110°C. Revisar las constantes de la ley de los gases R.
    e3∗lb

    PV =nRT → P=
    nRT
    R=
    (
    10.731 pi )
    in2 453.59 gmol=1 Lbmol → 6 gmol=0.0132 Lbmo
    V mollb∗° R
    110 ° Cx 1.8+491.67=689.67 ° R 1 c m3=0.0000353 f t 3 →220 c m3=0.0077 f t 3

    t 3∗Lb

    0.0132
    Lbmol∗10.731 f
    ( i n2)∗689° R
    molLb∗° R
    P= 3
    =12687.16 Lb/in 2
    0.0077 f t
    3. Un gas de 300°K ejerce una presión de 9 atm. Si se mantiene constante el volumen, cual es
    el aumento de presión (en Pascales) que sufre el gas al ser calentado a 52°C?
    P 1 P2 9 atm P2 9 atm
    = → = → P 2= × 323.15° k =9.6945 atm
    T 1 T 2 300° k 323.15 ° k 300 ° k
    1 atm=101325 → 9.6945 atm=982295.213 Pa

    4. Calcule el volumen en una muestra de gas que tiene un volumen inicial de 0,015 m 3 a una
    temperatura de 33°C, y una presión inicial de 3 atm, el cual se comprime hasta 6 atm.
    P1 V 1 T 1 T1 P 1V 1T 2
    = → P 1V 1= P2V 2→ =V 2
    P2V 2 T 2 T2 T 1P2
    3 a mt × 0.015 m3 ×33 ° C 3
    =0.0075 m
    33 ° C ×6 atm
    5. Cuál es la masa de aire contenida en un tanque en el cuál las condiciones son: 680mmHg y
    30°C, con dimensiones de: radio 80 cm, y de altura 2.3m?
    V =π r 2 h → v=π ( 0.8 m)2 ( 2.3 m) →V =4.62 m3=4620 L
    680 mmHg g
    1 atm= =0.8947 atm 30 ° C +273.15=303.15 ° K Maire=28.964
    760 mmHg mol
    PVM 0.8947 atm∗4620 L∗28.964 g /mol
    n= → n= =4816.22 g
    RT 0.082 atm∗L
    ∗303.15 ° K
    mol∗° K

    6. Se sabe que la gravedad específica del trigo en presentación de granos es aproximadamente


    0,80. Cuál será el volumen del recipiente necesario para almacenar 12 toneladas de grano?
    Cuáles serán las dimensiones requeridas para un recipiente cilíndrico si se aconseja que la
    altura del cilindro se un 50% mayor que el diámetro?
    Escriba aquí laecuación .

    7. Convertir el contenido de humedad de 85% en base húmeda a contenido de humedad en


    base seca.
    0.85
    CHbs= =5.66
    1−0.85

    8. Se realizó un proceso de secado a 60°C de 250kg de tomates con un contenido inicial de


    humedad del 94%. Si al final se obtienen 25 kg de producto, determine el contenido de
    humedad en base húmeda del producto final.
    Escriba aquí laecuación .

    9. Estime la densidad de una solución de sacarosa en gramos por mililitro (g/ml), si un


    muestra de 5,12 lbm es almacenada en un recipiente de 0.06 pie 3, llenándolo completo a la
    temperatura de 25°C.
    Escriba aquí laecuación .

    10. Por una tubería fluye leche desnatada a 230 l/min una con una densidad de 1,036 g/ml y a
    temperatura de 15°C, Cuál es el flujo másico en kg/h?
    Escriba aquí laecuación .

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