SUMARIO

I're,¡¡¡cnlal'itn, .. . . . . .. . .. . . . . • .. . . . .. • • ....... p. 3
Mold e., m:Í\ tI~mllc!' . .• ... ••..• ••••• • • • •••• ••• p...

Pa\la e hou'\. I c(niC".I~ ~ :I1,lk:u'i unc' • • • •• •••• • •• •••• p. 6-9

Adornoli para pastelería .. .. .... ... . ....... · • • · p. 10-12
Hojaldre .. , .. . . .. . . , . . . .. .. .. .•. . . .. . . . . ... .. p. 13-27

Medio hojaldre: Cro i!!!!anl .. . .... .... ... ...• ... p. 28-30

\la ~ :l quchrada. Tér nil'a~. l artah.·ta ~ p:tr:II:lrl :.~ ••••••• • • p. 3 1·5 1

1)¡'\hl' de té ~ tu lipa.. . • . .. . ..... . . . ...... ... .. p. 52-58

Rece la, ~<I\ ideña .. .. . .. ... .. .. . ......... . ... . p. 51)·63

Dl' .. a ~ uno .. ~ meriendas ... .. .. . ••.•....•• •.... p. 6-'-83

:\la\:.I !! rrita .... . ... .. . . . . . .. . . .... . ...... ..... p. 8"'.93

Uizcocho\. r ...o lica, ~ larla, . . • ••• . • ••••• .. o • • • • • • • I} o 9"'-137

J\loldc"l de n u e\~ generat:illll l'n!~lIlh,~rlp. 1 U!~ I ~tll O" 'IJ, 138-1 39

,
Indit:c O" . " o. , • • , • , , o • , o • , , • • , , , ••• , • o , o , , o p. 1"... __ 1'....1
 PASTA CHOUX (RECETA BÁSICA) Y TÉC~ICAS.
[CONTINUACiÓN OH 1" VOL DE ESC\JElA DE COCINA M...sAS 1
r ngrcd icnl ~
_ 2508 (It' agll/l o I«he
_ lOO g tle 11I0I1leqll;//(I, margarina o 11I/m/ecll tfe certlQ
_ I ctlw. de sal
_ V" /1I'Ili:.co de a;:lÍcar
160 g de harin(l
_ "!rIIt'I'OS gmlldes

• Pese la harinil y resérvela.

• Vierta en el ,'aso e! agua o la Icchc.la mantequilla. la sal y el azúcar y pro-
grame 5 min a 100 "C. vel. 1.
• Agregue la harina de golpe y programe 20 segundos. vel. 4. Retire el \'a- ii.
so de la peana y deje enfriar la masa 5 mino
o Bala los huevos ligemmente. ponga el vaso de nuevo e n la peana . pro-
grame "eJ. 4 Y añada los huevos poco a poco.
• Deje reposa r la masa en una manga paste le ra provista con la boquilla
adecuada dependiendo de [3 fO fm a que v<lya a dar a la preparación.
• Utilice la masa siguie ndo la recela que vay¡¡ ti prepa rar,
Inmx/u:::co /u mosa ell ~--------,
ulla mallga pastelera co n
lino boquilla ri:::ada o lisa,
del tamano udecuudo u
sus desros..I' haga mollfOl/cito!>
o tiras sobre unu lámina
de sificono o IlIIa IxmdeFI l/e
hamo e/Igrasadu o cubierta
COII {Nlpel.'egewl,

Precufiellfe el ll am o a 100 ~C
y llam ee fu masa d//ram e
10 mili aproximllflamellte, hosltl
q//t> lo.~ paste/itas estén durados.
Col6q//t>los sobre 11110 "jillu
y relléne/os ron la munga
IKJstelero pint'hdndo/os con la
boquilla o flbrilndolos ron
UII cuchillo paro ro/ocar d
relleno deseado.
PASTA CHOUX (RECETA BÁSICA) Y TÉCNICAS

,,, - ;' .~
~ ~ - :;,
- ".
- . ,:.-~
 TARTA SAINT-HONORÉ RELLENA DE NATA MONTADA O CREMA
In8 rcdie nl e~ Pura el caramdo
- Masa (jllebrat!u e (rer rCCellll!/I - 300 g de l/;:IÍCflr
p. JI) - I edll/. de ZlImo tle /imÓ/I
- Pas/a dlOIU' (I'cr reCcftl ell/J. 6)
Pum III II OIt/ (op ciO/IlI/)
Crema pm;telera - 400 g de /tola líquidll
- Ver receU/ t'lI p. 25·26 - 50 g l/e uz/icllr g/ass

"H .:1',\ I{AC IÓN

• Haga un disco de masa quebrada
o de hoja ldre y colóquelo sobre
una base redo nda . PínchcJo con
un tenedor.
• Forme un cordón de pasta choux
por todo el bord e del disco. con
una boquilla rizada.
• Prepare pequeños pelil-chollX pro-
curando que todos sean iguales.
• Hornee la base preparada en el hor-
no. prccalentado a 200 oc. durante
20 min aproxinwdamcntc. Hornee
los pasteli¡os de igual fonna. fllIga l/ti disco de masa quebrada o de
• Prepare el caramelo. Ponga en hoja/llre y rodédo COI! 1111 cordón
una sa rtén an¡iadhere nt e el azú- grl/eso de pa.~fU chal/X.
car )' el zumo de limón y deje a
fuego medio haslU que se form e
un caramelo dorado.
• Relire la base y [os pastelitos del
horno. Rocíe el cordón con cam-
mela bien ca lie nte y pegue (Odo
alrededor los pastel itas previa-
mente rellenados con crema o na-
ta. pinchándOlos con la boqui lla
finita que habrá puesto en la
manga pastelera (ver p. 6). Cubra
los petit-choux con caramelo.
• Si el relleno es de nata, móntela
según las inst rucciones del libro
El Nuevo Amanecer, p. 20. V I/a I'el horneado. pegue los ~/il­
• Si desea que el relleno sea de crc- chollx)'a rellellos en el bord~, con
ma pa!>tclera . prepárela siguiendo caramelo coliellle.

•
TARTA SAINT- HONORE RELLENA OE NATA MONTAOA O CREMA
la\ m~lrucc,oncS de la p ~.'i-~h ...
Pon@:iI <¡()brc la r.:rema unO!. pun\J- ...,.
10\ de caramelo ~ haga un I,.hbuJo
a}udandosc con un pahllo. S1n ti
la lana fria.

Cubra los /Nrir-tehoux

con más caromelo.
Saín/- Honoré
rellena de rrema.

Soinl- HOl/oré rellena de

na/u montada ron manga
pastelero y boquilla ri:oda.
 ADORNOS
CíT RICOS
Pele la fruta retirando /(1 piel
Y todo la carne blanca y siguiendo la
membrallf! tle los gujas. 11U8fl COrles
,'erttcofes y eX/fu;gil los gujas.

[ RI ZO DE MANGO
CarIe rodajas gruesas hasta llegar
ClIS; al l1Ue.~o. Haga lineas sobre la
PUl/NI, y {/ continuación cone en el
sentido contrario. Sujele la rodaja por
la piel y ábmla para que los cubitos
sobreSlllgon.

UVAS ESCA RCHADAS

un'e las //I'as y córrelas en ramitos
pequeños. BUfa I clara de /¡I/em con
1 edra. de limón hasta que se formen
burbujas y pinte las liras con esta
mez.cla. cuhriémlofus bien.

Ponga az.fÍcar g/ass en un co/allor

fino y espofl'oree el azucar sobre
las lII'as. Sncútlalas para quitar
el exceso de l / Zlicar y déjelas secar
sobre 1/110 rejilla.

••
 ADORNOS
ABANICOS DE FRESONES
Utilice fresones bien rojos
pero duros. Ponga 11/1 fresón sobre
/lila tabla)' l1ágafe 5 6 6 cOrles sin
llegar al rabilO.

Con ItI Iloja lfel el/chiflo.

por la fKlrle pltllw. apriete
¡;/lidaJoSllmenfe sobre el fresón
para abrir/o en abanico.
Con el mismo procedimiemo
puede hllcer abanicos de
otros frutas.

HOJAS DE CHOCOLATE
FUI/da chocolale amargo o CO/1
lec/lt'. siguiendo las instrucciones de
la p. 53. Elija hojas de cualquier
ploma (prejeren /eml!flte de rosal).
que sean bonitas y SU/lOS. )' I(mpie/us
bien. Con U/l pilleel. pinte el
lado de los m' fI·jos de la lroja con
choco/me fu ndido.

Deje secar el elroculule.

¡mierelltemenle en el frigorífico. y

-.
.~eptirela de la hoja con mI/dIO
Es muy importtwte que
CII;¡f(U{O.
seleccione /¡oft/s que /la /1II)'un sido
rocilldas eOIl il/seC/ieida y que

•• estén bien limpias y secas I/II/es de

cubrir/m. con el r1wro/llfe.

• 11 •
 ADORNOS
BURB UJA S DE CHOCOLATE
Funda el chocolate ig/lol que
poro las " Hojas de chocolate ")' CO/l
un pincel cubro una lámina
de plástico de burbujas.
por fa !Hlrle que tielle rdiere.
Forme mili captl gruesa.

Introduzca en el frigorífico
hasta que esté solidificado. Retire el
plásfico y corte la plancha
de cllQcolute. Utilfcela para
decoración de tart/ls, por ejemplo la
" Tarta Se/ m Negra" ell fa p. JJ3.

FRUTAS CON CHOCOLATE

Pin che fas frutas con UII palillo,
sumerja/os en chocolate)' pinche el
palillo por el Olro extrema etl un
colador o II/Ul pllluta. pum que se
seque1l. Puelle sumergir/lu purcilll ti
tola/mel1te. (1/ gusto.

DECORA CIÓN DE
SALSAS V TARTAS
Llene U/IUmanga p(j~'telero
con Uf/U crema a su gusta y haga
círculos cOl1célUrico~' sobre
la salsa o la superficie (fe la /arfll.

Con lu pUllla de 1111 palillo o

/JIU! púa de 111/ lellt'flor llaga
dibujo~' hacia el imerior
,. el e;f/erior, a/lemUlil'omente.
como se indico en la foto.
 HOJALDRE RÁPIDO

Ingredicntl'S
- 100 g de mnl1lCI/uil/n cOl/gelada
en trocitos peque/ios
- 200 g de I1l1rillll
- 90 g de //gl/a Iw!adl/ (se puede
camb/llr por dilo bftmco mI/y frío)
114 edra. de sal

" Mt:rA K,\ CIÓN

• Ponga todos los ingredientes en
el \'350 y programe 20 segundos.
\'el.6. Retire l:t masa del vaso. há·
gala una bola. cnvuélvala en plás-
tico y déjela re posar en el frigorf- Espolroree I/nu superficie plana con
fico durant e 20 mino harina y pollga la masa.

Es/ire la m{/~'(I dándole fnrma de Doble la maso en 3 (KIries m ontondo

rectángulo. ulla porte .~obre la VIro J' gire/a,

Con los i1obl/!Ct~· defrell/e, Rrpi/a 1 I'IX!'! más es/a operució/I y

l'ueh'U a estiror /U /ilusa /orlllll/ll/O ¡!fjell' repoSll r de mlel'O "'" el
aIro f f'Cfungulo. frlgorifico 10 mio alifes de l/sor/a.
. U·
 HOJALDRE TRADICIONAL

I ngredienll.'-S
- //2 edll/, (le Sil'
- 1/2 el/la. de I'lI1ugre
_ lOO g de //g//O m/ly fría
_ 250 g de horilla
_ 200 g tle mUII/eqllilftl

I'N EP,\IU CIÓN

• Viena en el vaso la sal. el vinagn! y
el agua y bata a vel. 4 unos scgun-
dos.Añada 50 g de harina y mezcle
10 segundos. vel. 4. Deje reposar
unos segundos e incorpore al vaso
la harina reSlante. Amase 10 se-
gundos. vel.4 y ¡mio a vel. Espiga.
Retire la masa. tápcla y déjcla re·
posar en el frigorífico 15 mino
o Bala la mantequilla en la máqui-
na hasta obtener una pomada.
• Estire la masa sobre una superfi-
cie enharinada formando un rec-
tángulo ( 1). Exti e nda [a mant e-
quilla si n llegar a los bordes (2) y
doble e n 4 parles (3).
• Estire el paquete sin apre tar de-
masiado. en sentido vertical (4).
• Doble la masa e n 3, gírcla y vuelo
\'a a esti rarla (5). Repita 6 veces.
Cada 2 vueltas. déjela reposar bien
envuelta en el fri gorífico 15 min,
antes de volve r a estira r 'i doblar.

- , -- ------------
 HOJALDRE DE VINO
Ingredientes
- 4() g de ";no blallco
NO g (/e aglla
- 50 g de momcqllil/a
- IR edll/. lle $/1/
- 170 g l/e Jltlri/1lI
- J70 g de harina 111' fllerw
- 160 g de I/!lIlIIeqllilla para de/llro de {I/IIIIISa

• Ponga en el vaso el vi nO,el agua. los 50 g de malllcquiHa y la sal y mezcle

10 ~gu nd os. vel. 4.
• Incorpore las harinas y amase 10 segundos. ve!. 6. y 2 min , vel. Espiga.
Retire la masa del vaso y eSlfrela fo rmando un cuad rado.
• Apl¡¡ne la mantequilla con e l rodillo (la textura de be ser similar a la de la
masa). PóngaJa sobre la mnsa y c nvuélvala (como si fue ra un re galo).
• Estire la masa formando un reclángulo y
d6blela en 3 (vuelta sencilla). Vue lva :1
estirarla y dóblela esta vez e n 4 (v uelta
doble). Déjc la rcposm e n el frigorífico
de 15 a 30 mino
• Retire del frigorífico. vuelva a esti rar-
la y dóblela con vuelta sencilla. Eslí-
rela de nuevo y hag<l ot ra vucha do-
ble. Déjcla re posar de nuevo en e l
frigorífico durante 15620 mino
 HOJALDRE PARA RELLENAR

Estire una láminu de hojaldre, Vna I'ez lI om eado, ábralo COII un

dejándolo bastallte grueso. Si es para cuchillo en sl!lJtido horiw l1Ia/, y
un relleno dulce, espo/l'Oféelo COII refféne/o u SIl guslo: lIata o crema;
azúcar: Si es para relleno sa lado. langostinos { Y) II bechamel, etc.
píntelo COII hue l'o batido.

MARTINICOS DE HOJALDRE
(RECETA DEDICADA A MARTíN BERG ER)
Ingred ientes
l1ojt¡{(/re r{¡pillo (ver p. 13) o
lIIiliee hojaldre conge/mlo
- Crem a pastelera (ver p. 25-26)

I' I.c EP,\W,\ CIÓN

• Estireel hoja ld re lige rame nte so-
bre una supe rficie e nha rinada.
pero no 10 deje mu y fino para que
al hornearlo quede bien al to. Utilice IIIIa ruleta lisa o acanalada
• Corle cuadrad os d e l tamaño de- para fo rmar los cl/adrados de masa.
seado. espolvo réclos con azúcar
glass.. colóquclos sobre una lámina
de silicona o una ba ndeja del hor-
no engrasada o con papel vegetal
e imroduzcalos e n el horno, preca-
lentado a 200 bC de 15 a 20 mino
No abra el horno hasta q ue ha ya n
subido y esté n bien dorados.
• Ret ire los de l ho rno. áb raJos po r
la mitad y rellénclos con la crema
pastelera preparada. Espolvo rée-
los con azúcar glass y sirvalos V lla 1·1'" rel/ellOS. t'spo/l"O, it'l os con
templados o fríos. azúcar glass.
• 16_
 VARIAS FORMAS DE CORTAR EL HOJALDRE
(VER fOTOS FINALES EN P. 21)

Estire el hojaldre dejándolo Moje In.~ pul1la~ con UII poco

bien fino y córtelo 1'11 cuadrados. de agua, dóble/lls hacio el cen/ro
Corte las 4 esquinas sin llegar peglllulo rmas o otras para formar
al centro y pollga en el cen/ro la ¡Nljorila. Pinte/as con huel'o
J cucho de cabello de ángel o de balido y hornéelus a 100 ·C. 15 min
crema pas/e1era. aproximadamente.

-
ANU E I.OS
"
Unll I'ez e.wir(l(lo el/lvjl/ldre y
Ilechos los cl/adrados, ponga en el
cen/ra mermelada algusla, moje Il1s
puntas y dóblelos sell/lll(/o los picos
pum formar un paquete. Homéelo!í •
igual que las pajari/(l.~.

CUCU KUCIIOS
C OII recortes de lrojtlldre lrogil tiros.
el/rolle/as el/ los moldes de
(·/lc/mlcho. ¡Iíl//elos fOil agua y
séllelos aprellllll/o. Píl/lelos fOIl
11111'1"0 blll ido y IromEe/os a lOO "C
de 10 a lZ mil/. Re/MI/elos al
gl/s/o l/l/a ¡'ez lromellllos.

TIMAS m. IIOJ A I,I>II.}:

Haga tims fll1i/aS. pincllelas
COI! UI! tenerl of IKlI1l (/111' /lO S U/}III I
allrornear/a.\' y espoll'Qr€efllS
Mil uzrÍL'ur g/ass. Ho rtléeltll'
como los cllcurucllOS. Puede
formar pasteNtos dI! 2 6 J
copus, rel/emitld%s COII cre/tla ,
lIafa o n/ gasto.
OTRA FORMA DE CORTAR EL HOJALDRE
Corte la masa formando
un cuodrodo. Corte
aIra cuadrado y dóblelo
por lo mirad en diagonal.

Corte el segltnlfo cl¡adrado

CO/1 una m iel a pam que el
Cfn/ro quede hlleco.

Cruce la tira obtenida y

co/óquela sobre el
cUlIdrodo de hojaldre.
sellando ambos COII 11/1
poco de agm/.

Pine/le el cenlro y pime las

oordes COII I/UI!I'O balido
mezclado (:01/ 111/ poco de
agua.

Una rel hameado

elllOjaldre. reflémdo
COII cualquier crema
o SIl gusta .

• 1M .
 TARTlTAS INDIVIDUALES DE HOJALDRE
T\fl:1n\ HUI"\
In \1 \'lil ''Ii'
• Recone un dl<;Co de hOjaldre finll o. Pin-
che (oda la superfic ie con un tenedor.
- ,
Corte una manzana. Sin pelar. en gajos fi-
00$ ) colóquelos e n el disco, supe rpo-
méndolos. Pint e bien la manzana con
mantequIlla derretida y cspolvorécla con
azucar moreno. poniendo un mamonci to
en el centro. IntroduZca la tafllla en el horno. precalentado:l 200 OC. de
l '_ a 1-) mm.
.
• $. lo desea. puede poner un poquito de crema p:lstelcT3 ent re el hojaldre
y la man1..ana.

T"RlTn MtLU '>1 \ Oto ,... \'1"\

• Recone un disco de hojaldre finito. Con
los recortes. haga una lira y col6qucJa so-
bre los bordes del disco. previame nt e ....-fftf
mojados con ag ua. fo rmando un anillo
ancho. Pégue los bien. Pinche el cent ro
con un tenedor para que no sub:l el ho-
jaldre y pinle lodo el anillo con huevo
batido. Introduzca la lartlla en el horno,
precalent odo a '200 OC, du ranle 15 min aproximadamente. Retírcla del
horno.déjcla enfriar y rel léncla de dulce o sa lado. La de la folO se ha re-
llenado con nala montada y se ha decorado con fresones.

, ,,-
 PASTAS DE HOJALDRE
Ingredient es Pum /t, l;lu.l'u
Pum In mllS(l - 2 cloral' (le 1¡¡¡(!I'o
_ M asfI d" hojaldre ({¡pido (l'l!r - 200 8 de (¡ ¡ ,lel" g/r/ss
IJ. /3). J(1I1I/)iél1 pl/ede M'f - I edll/. (le Vlmo de limón
col/ge/ulfo - Afll1f'lIdms troceadiWJ, puro allar/mf

Ponga en ef\'Uso la~' claras de /¡u el'O. Estire la glasa IIIliformememl'

el zumo de limo" y el azlÍmf y mezcle COII una palel/l () la part/! plana de
dumme 20 segundos. l,eI. 4. Vierta la 1111 C/lchillo. de forma que el
glusa obtenida 1'11 1111 ntl'nco y Iwjult/re qUL'lfe tolOlmeflle cubierro
re~in'ela. Estire ell10jaftlre en forma y mlórnelo e Dil almendros
de rectángulo h(Js f(/ que e~·té bien trocem!ilas,
fi no)' ..ierra en rOllllla parte cen/ml
UII poco de glosa.

Co"r la masa formando cuadraditos Inrrodu :::ca la bandeja en el horno.

o rectángulos. Colóquefos 1'11 ulla prl'l:Ulellflldo a lOO OC. duronle
bandeja de 1I0mo engrosada (} forrada /O Ó 15 min aproximadamente.
con fX1/NI¡'egefOl o 1'11 ulla lámina tle La g/asa tielle que quedar de un rolar
silicana JI deje repo!>Or unos minuros. ca!! can leche.
. :0 -
 BODEGÓN DE HOJALDRES

TAIHIT \ S IIOJAU1IU. "AJ ,\KITAS Tllt \~

"\S'I ti nos CLf' l l ll: l>CIIUS 1'\'l1tIO~

 TARTA DE HOJALDRE DE FRESAS

Ingrcdic nlCS
_ 3 II/um:lrm' de hojt¡/dre PI/ra Itl l/(llll
_ 500 g tle fresas o frj~$ol1e,~ _ 4()() g tle /111/11 Ifqllida pllffl

_ I cl/eh. dr lI ::.Úcar gil/ss mOl1lar. IIIrly frío

_ 3 cI/c/!, de lf/wSO Phi/m/c/pllio
I~aro la crema mI/y frío
_ 100 ¡; lle a~rícllr
- 3 cllch. de M':ú{'{/r glas$
_ 500 g lle leche
_ 4 YI'lIras de huevo I J(/ NI el u/míb"f
_ -lO g de II1I/;Cellfl - 100 g de 1I¡IÍC(lf
_ 1 cd/ll. de a:IÍWf l'(/illil1a(/o - 100 g de aglUl
_ 30 g de 1/1f1/1leqllil/a _ Um/S gOlfls de ¡/UII O de /; m illl

I' Mt: l''\ K¡\ CI Ó:'':

• Estire el hojaldre y corte 3 planchas iguales (1). Pínchelas con un tenedor.
cspolvoréc1as con azúcar glass e inlrodúzcalas en el horno. prccalenlado a
200 OC. durante 15 Ó 20 mino Déjelas enfri ar y prepare los rellenos.
• Ponga en el vaso lodos los ingredientes para hacer la crema excepto la
mantequilla y programe 7 min a 90 oc. vel.4. Agregue la mantequilla y pro~
grame 5 segundos. vel. 4. Retire la crema del vaso. tlipdll con hoja plástie<l
transparente y déjela enfri<lr. Si cuando la vaya a utilizar ve que eSI<\ muy
espesa. vuelva a ponerla en el vaso y programe \0 segundos. vel. 4.
• Ponga la mariposa elllas cuchill:IS y vierta la nata y el queso muy frios en
el vaso también frio. Programe ve!. 3 hasta que la nata eslé montada.
Añada el azúcar gl<lss y mézclela con la esp<Ílula .
• Una vez frío el hojaldre. ponga sobre una plancha la crema preparada fría .
Cúbrala con ot ra pl:l!lcha de hojaldre y cúbrala con la nala montada (2).
Coloque encima la tercera plancha. extienda sobre ella una capa fina de
 TARTA DE HOJALDRE DE FRESAS

~'r~'m:t o un ['Ile\) do.: IIlcrmd;t\!;¡

dI.' fre,a" para qLl~' la, rrc~:I' ,o,:
qUl'dcn pC!!:lua,
• Pon!!;1 IOdo, lo~ lfl!!rcJn:n l c~ lid
,11rllib¡IT en el \ :t~o } programe
10 mm. temperatu ra V¡¡roma.
\<.'1.2 .
• Coloque 1:1' fn: ..;¡' ,obre d hojal-
dre} pl11lda~ con el alnllhaT (J)
para que hnllen. R c~cr\'Cl:l en el
fTlgonfinl h:hla el Illomento de
',: .... lrl ...
 PASTAS DE TÉ DE HOJALDRE

Inl!~dit' "l cs
- /ilusa ¡fe hojl/ldre rápitlo
(¡w p. 13). También puede ser
cOllge/ado
- A ~ IÍClI r

Es/ire la ma.ro dejándola Forme las postilas COII ayuda

bien fina y espofl'oréela con de 1111 cortapasras a bien
abundante azúcar. Pase por con el cubilete. Coláquelas en
encima el rodillo poro que ul/a bandeja engrosada o
el a,lÍcor quede incrustado. con papel ¡'egetal.

Int rodu zca lu bandeja en elllom o,

precalen/ado u lO(} oC, lluronte
1] mili aproximadameflfe. Colóque/l/s
16 J min cerca del gratinador para
que el a¡ ucu r se raromelicf'.
 TARTA DE HOJALDRE Y fRUTAS fRESCAS
Ingredientes
- MlIsa de hojaldre rápitlo (,'er (J. /3) (/JIIl'l }¡: ser l'Ollge!{/(fo)

Para el rellello: Crell/ll paslelera

- jOO g l/e lec/le
- 100 g 111' (1: '¡Cflr
- tu /lid 111' 1/2 lim ó"
- LtI piel de //2 /larl/llj a
- 5 yemas lle h//el'o
.JOg de lIIaicenu
- UII pefli:co de sal

Pura la caber/ura
- Fru/(/s ¡resctl$ u 1'1/ ('VI/Sen'l l, al g llsto
- //2 sobre de gefatillll de f reslIs
- 3{)() g de agua

I'Ht:!',\HACIÓN
• Estire la masa de hojaldre has!3 que quede muy fina y forre con ella un
molde rectangular. Pase el rodillo por la superficie para cortar la masa so-
brante.
• Pinche la base y los costados de masa para que no suba y selle bien los
bordes de la masa al molde. con las 111<1110S mojadas de agua. para que no
pierda la fo rma .
• A continu<lci6 n. int rodu zca d molde e n e l horno, prccaknlado a 200°C.
du ra nte 15 Ó 20 min o hasta que la masa esté eoeid,l y do r<lda. Re tfre la
del horno y déjela e nfriar.

E!ilirl' la ma!iO y, ay udÚf/dt)!ie r on el AjU!i1f' 111 mu.w 1m el

rodillo, p6llgala sobre 1m molde mold~ y recorte los bordes
rec/(mgl.llar o a su guSIO. r OIl el rodillo.
 TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS FRESCAS
• Prepare el relle no. Ponga en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de
los cítricos y programe 10 min a 90 uc. vd . l. Cuele la leche y vuelva a po-
nerla en el vaso.
• Agregue las ye mas. la maicena disuelta e n un poquito de leche fria y la sal.
Progrnn1c <1 min a 90 oc. vd 4.1icnc que quedar cspcsita. D ~je l a enfriar
y nnles de rellenar la tnrla. bátala de nuevo durante S segundos. "c\.4.
• Relle ne la tarta con la crema y va ya cub rié ndola con las frulas, allernan-
do los colores y hacie ndo el dibujo que usted desee.
• Mezcle la gehllina con el agua siguie ndo las instrucciones del fabri cante.
y pin te las frulas. l ntroduzca la larla e n el fri gorífico para que la gelatina
tome cuerpo. Sírvala bien fría .

Pinche toda ftl musa con 1111 Homéela a 200 'C durante
tenedor para que no suba. Selle 15 6 20 min hasta qlle la lartalela
los costados. eslé llorada_

Una .'e.! que haya rellenado

la larla de crema, .-aya colocomio
las frutas, alternando los colores_
_ "
 TARTA DE HOJALDRE Y fRUTAS fRESCAS
Pin/f! hls ¡rulas con
gelatina t!
;/rlrot.!U:ca la IIIrlll
1'11 el frigor(fico
IlOsfa el momen//)
de sen'ir/a,

.
; :' ". J
, ,

- ..
• ..
.. "',." .... .. -
,
~ ...
,
' '
"
 CROISSANTS

Ingredientes
Poro la mO!j(/
- /20 G 1/1' ll!clle
- 100 g de IIIllIIteq/lif{I/
_ 50 g de a:::/icw
- UII pelli:::co de slIl
_ 20 g d(' fcmdllrtl prensar/a Q 1 sobre de
lel'lIdllr/1 ¡'IIS/lIII/áIlCII dt' pal/(ulería
- I IIlIt"'O gmmle
- 300 g de IIaril1l1 IIpro.r. (Si es defuer:.tI, mejor)
- //2 cdlfl. lle azúcar wlinillado

PUrtll!/ almíbar
/50 g dI' agl/II
- /50 g de azlÍct/J'

PREPARAC iÓN
• Ponga en el V:1S0 la leche. 50 g de mantcquillll. el azúcar y la sal y pro-
grame ¡ min a 40 oc. vd 2. Agregue la levndunl. el huevo, la harina y el
azúca r vaini llado y mezcle 10 segundos n vel. 6, A continuación progra-
me 2 mino vel. Espiga. Retire la masa del vaso, cnvuélvala en hoja plásti-
ca transparente y déjela reposar 30 mino
• Pasado este tiempo. ponga la masa sobre una supe rfici e e nharinada. es-
polvorécla con harina y estírela. dejándola bien rina. Dele forma de rec-
tángu[o.
• Pinte el rectángu lo con la mantequilla restan te ablandada. dejando [os
bordes sin pintar. Utilice toda 1<1 mantequilla. Doble el rectángulo en 3.
Déle medio giro hacia la derecha y estire otra vez forman do de nuevo un
rec tángulo. Repita esta operación 3 veces e introduzcala de nuevo en e l
frigorífico. envuelta en plástico. du rante otros 30 mino
• Esti re [a masa segun se indica en [as técnicas para hacer los croissants de
distintos tamaños y pínte[os con huevo batido o con [eche. [ntrodúzcalos
en el horno. precille ntado a 180 "c. durant e 15 6 20 mino
• Mientras tanto, prepare el almíbar. Ponga en el vaso el agua y el azúcar
y programe 15 min a lOO oC. vel. 2.
• Una vez horneados los croissants. píntelos con el almíbar rápidamente.
para que brillen.

-'" -
 TECNICAS PARA HACER CROISSANTS
Estire la masa y
píulela con l/bU/ulmlte
mtlntequilfa sin lIegor
a lo.~ borde.~.

Drihle/u en 3 fXJrles.
Gire la masa y repita la
operación 3 ¡'eees.
Es/ire la masa formal/do
U/I recu/ngulo.

------___J
Dil'idala en 2)' corte
früil1gulos COII un cortapuS/(JS.
Hágales IlII cor/eci/O el!
la parte a/lclla y pinte los
bordes COII IlUel'o balido
o COI! leche .

• !'JI •
 TECNICAS PARA HACER CRQISSANTS
Enrolle los trilÍlIg !llos
como si f mm m cigarrillos
)' doble los pl/nlas hocia
den/ro formllf/{fo mIOS
C/lemec;lOs,

Si lo llesell, Iwga/us
{riúl/gu/os más eSfrec/ws y
enrólle/o,\' de /11 misIIIa
forma pero sin doble"
los Ixmles.

Pinte/os de lIuel'O y ',ornédos. VilO \'1': horneados, pínlt' /os

rápida mente con almíbar para que brillen.
. ,..
 MASA QUEBRADA
1\1.\s'\ Q UEBRADA A

Ingredientes
- 300 g de IllIrilla
/308 ,le I//lll1/l'f//Iillfl
- 70 g de aglla
- / Cl/Ia. de sal
- I ellltl. de (,~lÍcar

• Vierta en el vaso todos los ingre-

dientes en el mismo orden que se
indica y programe 15 segundos.
vel.6 .

•
e MASA QUERRADA 8

• Ingredientes
- 300 g de 11lIril1l1

e - lOO g de 1I1(IIIIN/IÚllll
- 2 huevos
- I Cllra. de sal
1 cd/{/. de ll:úcar
- I cdUl. de aZlícaf rainilla(/o
(si es para pos/res)

• Prepare la masa igual que

la receta A.

MA SA QUERKA I}¡\ e
Ingredientes
- 200 El l/e ¡wrillfl
- 100 g de I!lfll1lef/llil/a
- ¡lluevo
- I cclta, de Uz¡íCllf
- Un pellIzco de Ja/

• Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica

y programl! 15 segundos. vel.4. Da para una tnrt3Jeta de 26 Ó 18 cm.
o JI .
 MASA QUEBRADA

Ingredie ntes
_ .lOO g de Iwrilw - 100 8 de 1l:;lÍcor glt/ss
- 1508 111' 1/1II/1/I'quillll - 2 )'1'111115 de Imevo
_ VII pell/:.co de S/I/ - 208 dI! ledw

• Vierta en el vaso IOdos los ingredientes en el mismo orden que se indica

y programe 20 segundos. vd. 6.

Exr;endl/ la masa con el rodillo

jormamlo u/l(llúminu filia y.
ayudándose con el mismo, cubra el
molde.

Una I'e;: asentada la musa COII las puntas de los dedos

sobft' la base j' los bordes, pase mojadas en agua. presione ulrededor
de nUi"I'O el rodillo pora del molde para qlle la maso qllede
cortar los sobralHes. bien sellada a los bordes.
 TÉCNICAS MASA QUEBRADA

el trabajo ponga la Coloque la masa sobre el molde o los

entre láminas de plástica moldes y pase el rodillo sobre ellos.
transparente y estírela muy fina COII Termine de acoplarla al molde
el rodillo. con la mano.

•
•
•
• Olra espectacular manera de forrar
los moldes consiste en hacerlo desde
Pinche siempre toda la
superficie y los laterales de la
el exterior. Con la ayuda de una masa. a/1/es de humear/a,
lámina de plds/;co, presiolle la musa para que tlO suba.
puro que tome bien la forma del
molde (L'er p. 34).

Precaliente ellllJf1IO u 180 ·C y Uf/a I'e ¿ homeado~' los diJerenft's

hum ee la masa durante 12 6 /4 mili molllecitos, dije/os enfriar y
has/a que f!!i1 r dorada. ,el/i ndos a Sil gusta.
. JJ .
 CONCHA DE CHOCOLATE RELLENA DE NATA Y FRESAS

'ngredienlcs
Paro lo ma.\'U qu~b'Qdu ,,/ choco/alc
- 300 8 de llarillll
_ /30 g de lI/alltcqw'lIl1
- 708 de aglla
_ Z el/ch. de cacao en polvo
_ I el/eh. de a l/icor
_ //2 cala. lle sal

Paro el relleno
_ 500 g de nUllllílfllida pl/ru mOlllar,
mI/y fría
- 200 g de queso Phi/lUlelphia
- 2 elleh. lle az.Úcar
_ 3oo g aprox. (le fresas 11 o/m [rula,
al gllsto

PREPARA CiÓN
• Ponga en el vaso todos los ingredien-
tes de la masa quebrada en el mismo
orden que se indica y programe 15 se-
gundos, vcl. 6. Envuelva la masa en
una lámina de plástico y déjcla repo-
sar unos minutos en el frigorífico.
• Estire la masa ent re 2 plásticos sin
dejarla muy fina y colóquela e n un
molde por la parte externa (1).
• Tapela con un plástico y presione con las manos (2) para que quede bien
marcada la fo rma del molde.
• Retire el plástico, cOrl e la masa sobrante y pinche con un tenedor toda la
superficie de la masa (3). lntrodúzcala en e l horno, precalentado a 180°C,
durante 15 min aproximadamente.
• Desmóldela eon cuidado para que mantenga bien la forma y no se rom-
pa y déjela enfriar to talmente.
• Prepare el relleno. Ponga la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso
frfo la nala y el queso muy fríos, añada e l azúcar y programe ve!. 3. Esté
a.lenta porque el liempo dependerá de la calidad de la nata. Si se pasa de
tIempo se convertirá en mantequilla.
• Rellene el molde con la nata montada y ponga por toda la superficie las
fresas file teadas o cualquier otra fruta al gusto. Espolvoree la superficie
con azúcar glass si lo desea.
 TARTA DE LIMÓN

In j:rl"di cnl CS
_ M IlSO l/I/l'bml/I' A (I'er !I, 3' )

" ara la crema

_ lOO g de n;:lÍcar
_ La/lie! di' Ilim6n (3'610 /11
Si l o dt!J'(!a
parre onU/filia)
crema, Por jJ~'t'de rellellarl.
lOO g de :, 111110 de Iim6n 100 II (1, l'JellljJl o: fI eOIl olra
_ 200 g de mlla líquidll 100 e aguo
- .¡ 1I111'1'OS Zo g de :'11111 d.
_ 30 g al' lII(1iCl'llfI Og de o . ' o e li",611
5 )'1' .;IICflr
_ JO g de 1/I{lIIleq uiflf/ . most/e L
JO II d. "fle ,·o
JO l' maicello
Pan , el mereng lle l 'II it;O II de 11I0 ll ' t'QUi/!o
- .¡ e/aras t/e 111 11'1'0
POlilla 1040
- 200 g de a;:. lÍcar I.'aso . os los illo .
J t:.1 cep1o 1. ",redle/u
Crome 7". (¡ I1ltll/leq 'H es el' el
PR EPA RACiÓN lenllille q'l1~
do I '
fI 90
NI/e la
"e "1'/.' el!
• '.
la J' pro.
• Prepare la masa que- UIQ 1II01lleq '1. l elllperfllu Olido
brada y fo rre con ella " el 4. VI/e/' IIl la.J' prog r. ro, lIIlo .
un molde a su gusto. pie/l/e l' ti,' qlle l o erehl" milI' / lIIi/l
. t'jelo ef/I'~ · e" 1m r,D !
Pinche
fieie contoda y
la super-
un tenedor ~::::~~ ~"",,~n~,~.~
.. ..._ .... <.C~'_j
con las manos mojadas
en agua. sellc 10$ bo rdes de la masa al
molde. para que no se baje.
• Introdúzca la en el horno preealenlado a 180 °C. de 12 a 15 mil1 hasta que
esté do rada. Rctírela del horno y rcsérvcla .
• Mient ras se hornea la masa. prepare la crema. Con el vaso muy seco. pul-
verice el azúca r a vel. máx ima . y con la máq uina c n marcha. incorpore la
piel de limón bien seca . Pare la m{iq uina y bllje con la esp{i tula lodos los
residuos pegados a las paredes.
• Afiada el zumo de limó n y triture de nucvo a ve!' máx ima para q ue se ler-
mine de triturar la piel de limón. A fiada los ingredientes restantes excep-
to la ma ntequilla y progra me 7 min a 90 oC, vel. 4. Cuando lermine el
tiempo. q uite la temperatu ra. añada la manteq ui lla y prog rame I mino
vel. 4. Vuelque la crema en un recipientc y déjcla e nfriar.
• Lave el \'aso y séquelo bien. Debe rá estar muy seco y si n residuos de grasa.
• Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta e n el vaso las da ras de hue\o)
el azúcar y programe 5 min a 40 <lC, vel. 3. Cuando termi ne programe de
nue\o. esta \el 6 mi n sin te mperatura a vel. 3 .

." .
 TARTA DE LIMÓN
• Relle ne la [arl alela con la crema
pre parada y vierla el me rengue
en una manga pastclcrn con bo-
q UIlla "Sai nl -Honoré" (1)1 utiliza-
da en la fal O) ocualquicr otra bo-
quilla. T3mbié n puede ut ilizar
un:! espátula o una cuchara.
e Cubra la crema con c1mcrcnguc
(\ cr falo) e introdúlcala e n el
horno, con el gralin3dor e ncendi-
do. durant e unos segundos para
que se dore el me re ngue. DeS-
móldela y resérvela en el fri gorífi-
co hasta el mo mento de se rvir. _ _:::::;~;;;;;;;;;;~::::~
 TARTA DE KIWI , PLÁTANO y FRESÓN

Ingredicnles
_ Masa qllebr{ula e ( I'er IJ, 3/) Pum el glllM!udo
- lOO g (/e II zúctlr
rara el rdle/l o - 100 g de aglla
_ 150 g de a Zlícll( - Unos ¡radIOs d e kiwi
_ La piel lle flimón (s610!t1parle - 2 cdw. l /e ZIIIII O de lim6n
amarif{u)
- 200 8 de IIo((llíquid" P (/til (u/oTIlar
_ 200 g de queso Ph il{j(felp hia - 2 phíllll/OS
- 4ltllel'os - 2 ó3kiwis
- 50 g de IIIl/l1Ieqllifla - 4 fresolles

PHEPA KA CI ÓN
• Prepare la masa quebrada y forre un molde desmontable de 26 Ó 28 cm
siguiendo las instrucciones de la p. 32. Pinche con un te nedor toda la ma-
sa y selle bien los bordes con las manos mojadas en agua. lntrodúzcala en
el horno. prccalcntado a 180 oc. durante lOó [2 min o hasta que esté do-
radi ta. Retírela del horno y resérvcla.
• Prepare el relleno. Con el vaso muy seco, pulverice el azúcar a ve\. máxi-
ma,1 mino Con la máq uina en marcha. agregue la piel del limón (bien se-
ca con papel de coci na). y programe I mino Verifique que esté bien raIJa-
da.de no ser así tritúrela un poco más.
• Ponga la ma rip o~ en las cuchillas, agregue al vaso los ingredie ntes res-
tantes del relleno y programe 7 min a 90 oC, ve!. 2. Deje girando sin tem-
peratura I min más para que no se corte. Vuelque la crema sobre la tarta-
leta horneada y deje enfriar.
• Enj uague bien el vaso y
ponga los ingred ie ntes del
glaseado. Programe JO min,
temperat ura Varoma, vel. 2.
• Mientras tanto, pele y corte
las frulas en rodajitas fi nas y
colóquelas decorativamente
sobre la crema. (Puede utili-
zar otras frutas si lo desea).
• Pinte la tarta con el glasea-
do.cubriendo bien las frutas
(ver fO IO), y déjela e n el fri-
gorífico haSla el momento
de servir.
. ...
 TARTA DE MANZANA CLÁSICA

Inl!rcdicnlcs Para fa cohe,IIIrtI

_ "fasa I/flebmdll A ( I'e( 1'· 3 / )
_ .J 6 5 / IIIII1Z(1I1l/S gO/l/clI.
pclo{/lIs y file/cadas
Pa ra el nI/rilo
- 500 8 de leche
_ lO g de maicena P(lfll !tI gellll;"'l dI!
_ 30 g 1/1' l/lIrina mUllu wa
_ 5 yemns di' I/l/ el'O _ 3oo g de ag //a
_ /lO g dI' a:. ,ícM . . _ 2OO g de (I~IÍC(lr
_ I edm. de lI: ¡it"flr I'flllllllado - VIS pieles y com¡OIlCS de
_ 30 g de I/wlllequifla 3//!llI1z mws
_ JO g de rOIl o CoilllrculI _ El zumo de /12 limón

rR EP,\R,\ CIÓN
• Prepare la mélsa quebrad:t y Forre ~n
molde desmontable de 26 Ó 28 cm , Si-
guiendo las instrucciones de la p.32.
La masa que le sobre. puede congelar- Si lo desea
la en una bolsa de plástico. para otra hior la ge/d,t llede COm.
preparación. ¿alla POr 11 "0 de 1110".
lIIenne/fUJ. 11 g loJ'eado de
• Pinche con un tenedor toda la masa. que. ponie::fe alharico.
selle bien los bordes con las manos
150 g de Oellel"OJ'o
mojadas en agua y hornécla de lOa JO" df' lIIermelado
15 mino .. .:. ~ agua J' I '
ue 112/' ó e ¿umo
• Mientras tanto. prepare el relleno. " m;', aIOOImllp'
;C rogrOme
Ponga la mariposa en las cuchillas , vel. 3,
y vierta en el vaso todos los ingre- :~--_ _ --.. .~:':~j
dientes excepto la mantequilla y cl licor.
Bata todo 10 segundos a vel. 3. A continuación progra-
me 7 min a 90°C, "el. I 112, Cua ndo termine el tiempo. agregue la mante-
quilla y el licor y programe I min ove!. I 112. si n temperatura. para que se
enfríc y no se corle.
• Deje enti biar la crema y viértala en la tartaleta preparada. Ni,'clc la su-
perficie con el dorso de una cuch:lnl y disponga encima las láminas de
manzana de forma decorativa (vcr foto). Forre los bordes de l molde con
unas tiras de papel de alum inio para que no se queme la masa.
• Int roduzca la tarta en el horno ca liente durante 10615 min hasta que las
manzanas estén blanditas. Si se dorase de masiado, cubra la superficie con
papel de aluminio.
• Mientras tanto. ponga en el vaso el agua, el azúca r y las pieles y corazo-
nes de manzana. Programe 15 min, temperatura Varoma. vel. 1. Cuando
, ...
 TARTA DE MANZANA CLÁSICA
tcrmmc. añada el zumo de lim(m.
Cuele la gela tina y resérvcla .
• Retire la tarl :\ de l horno y pínlcla
abundantemente con la gel;Hinrt
preparad:l para que quede to tal-
mente cuhicna. Déjc la en el fri-
gorífico y ~csmólddn cU:lndo 1;1
vaya a scn'lr.

- ~, .
 TARTALETAS INDIVIDUALES

InlfrcdicnlCS
_ M MU qUl'bm dll 11 (lIer IJ. J I )

Para 1(1 cremu

_ 500 g de feche
- 10 g de moicen(l
_ JO g de har;l/(I
- 5 yemas de Imc\'o
- /20 g dI' (wíenr
- 1 etl{{/. de azlÍcar vainill(l(l o
- 30 g de II1tlllleq /lilla
- 30 g de r OIl o Coimreall

Para el gltu'eu(/o
- l OO g de agua
lOO g de a::; /íca r
I edla. de ::; /11110 de limón

f'K~: PAK ACIÓN

• Prepare la masa quebrada y forre moldes individuales, siguiendo las ins-
trucciones de las p. 32-33. Pinche la masa con un tenedor, selle bien los bor-
des dc Jos moldes a la masa y hornéclas a 180°C. hasta que estén doraditas.
• Prepare la crema . Ponga la mariposa en las cuchilhls y viert a en el vaso
lodos los ingredientes excepto la manteq uilla y el licor. Bata lodo 10 se-
gundos a vel. 3. A cont inuación. programe 7 min a 9O~C, veL 1 112. Cuan-
do termine el tiempo. agregue la ma ntequilla y e l licor y programe I min ,
vel. l 112. Déjela enfriar e n el vaso si no necesi ta utilizarlo y. antes de uti·
lizarla, bátala 5 segundos a vel. 3. Si ne-
cesita el vaso. vierta la crema en un re-
cipiente. y cúbrala con lámina de plásti-
co transpare nt e para que no se fo rme
una película sobre la supe rficie.
• Rellene las tartaletas individ uales con la
crema prepa rada. alise las s upe rficies
con el dorso de una cuchara y adórnelas
con frutas naturales o en conserva.
• Ponga e n el vaso los ingredien tes de l
glaseado y programe 10 min a tcmpera-
tura Varoma. ve!. 2. Pint e la s uperficie
de las tarlalctas con el glaseado y déje-
las enfriar.

• .&1• •
 TARTA TATíN

Inj!rl'di{'nlcs
_ ft!tlSII l/lI<:brarla e ( 1'1" p. JI)
_ 3 á '¡ 1111111:'(111(1)' Soldell p(,/¡UIM y
cvrlll dl/S en c l/arlQS
_ /50 g de 1I:,límr
I ((//(1, de :,111110 de limón

"R EI',\ H,\ C IÓIO¡

• Prepare 1<1 maS<1 quebrada siguiendo
las instrucciones de la p. 31. Dt!jc
reposar.
• ¡'laga un caramelo con el azúcar y
el zumo de limón . en una sartén o
en un molde redondo de 26 Ó 28
cm y cuando esté dorado. cubra
el fondo y los 111t erales del molde.
• 1,,¡ie ntras el caramelo está todav;a caliente. coloque
las manzanas con la parte del corazón hacia arriba (1).
• Estire la masa en tre 2 plás ticos p<lra que le resulte lIlás fác il y dcjela fi ni-
ta. Cubra con cIJa todas las manzanas (2). remeliéndola muy bien por los
lados del molde.
• Introduzca la tarta en el ho rno. prccalcntado a 180°C.de 20 lL 25 mino Re-
tírela del horno y vuélquela sobre la fuente donde la vaya a sen'ir. antes
de quc el caramelo se enfríe. pues dificultaría la operación .
• Sírvala caliente acompañ¡\ndola con nata líquida o crema inglesa. en una
jarrita.

." .
 TARTA DELI CIAS DE PERA

Ingrcdienlcs
" aro la nlll$l l - 130 g dt, 1II111J1l'q/lil/a
_ 200 g de /wrim/ - 2 IW CI10I
_ 100 g de 1/1 /1111111/11;1111 - JO g de fOil
_ 50 g (le fI.: /ícar I Ct llll. dI' f/VíCllf vllinillatlo
_ I )'/'1/1(1 lle hl/I'vo gmll¡}e - UII pellizco (le ~'1I1
_ Un pell;:co de SI,{
Pura la /t'fmillllci611
¡>ara lo crema - j pcms lipo b/lI/u/lliIla. (JeI{/lla.~ y
_ /30 g de ("lIIentlras Cr/UItIS fileleadas
- 130 g de IIZtiCor - A¡:¡Ic(lr gfas.l'

PRt; P,\I!: ACIÓN

• Vierta e n el vaso lodos los ingredientes de l:llllasa e n el mismo orde n que
se indica y programe de 12 a 15 segundos. vel. 4. Déjeln reposar e nvue lta
en un plástico durante 15 min e n el frigorífico.
• Estírc la muy fina ayudá ndose con 2 hojas de plás tico, forre un molde des-
mon table dc 26 Ó 28cm con la masa y pinche la base y los late rales con un
tenedor. [ntrodúzcalil en el horno, prcca1cntado a 180 oc. durantc 10 mino
• Mientras tanto. prep¡He la crema. Ponga cn el vaso las almendras y tro-
céelas de \O a 15 segundos. ve!' 3 1f2. Añada los ingredicntes restantes y
mezcle todo durante !O segu ndos., vcl. 3.
• Cuando la tartaleta esté horneada, coloque las peras de forma decorati-
va y cúbralas con la crema preparada ( 1). Introduzca la tarta de nuevo en
el horno a 170 oc. durante 30 ó 3S mino
• Desmóldcla sobre una blonda en una bandeja. Coloque sobre la superfi-
cie una plantilla con motivos decorativos y dccórc\a con azúcar glass (2).
• Puede servirla templada con una bola de helado. con chocolate caliente
o con un poco de nata líquida servida en una jarrita aparle.
 MERENGUES

InJ"'dit'nlcs
- ] e/ams dI! 1111 1'1'0 UII pellizco de sal
Ullm gOllls dI! : 111/10 dI' Iim 6 /1 - 1 JOg dt, u=lícar glllSS

I'K ~: ",\ K,\ CIÓ."

• Con el V(lSO muy seco. ponga el azúcar en el mis-
mo y pul."crícclo. Retírclo y reserve.

"".,t!rellC".
• Sin lavar el V3S0. ponga la mariposa (On las cuchi- el" lOl1lh' -
llas (que lcndra que est ar bien limpia y seca).
agregue las daras. el zumo de limón y la sal y SuiZo 1'11 ,U,
prog rame 2 mino "el. 3.1icnc n que quedar muy p. 16. a
firm es. de no ser as!. programe más tiempo.
• Con la máquina en marcha y e n la misma vcloci-
dnd. vaya incorporando. poco a poco. el azúcar. Cuando
lerminc, siga batiendo unos min más.
• Utilícelo para hacer adornos con manga pastelera. Si desea hornearlo. há-
galo a lOO DC durante 1 hora.

M t: HENGUt: ITALIANO

Ingredientes
- l50 g de (¡¡úcar - VII(lS gOllls de :;/11110
- 50 g dc ag /lll de {imón
- 3 cla ras de IllIcI'Q - VII pe{{i~co de sal

rHEPA H,\ CIÓN

• Ponga el azúcar y el agua en el vaso y progra me 5 min a 100 vel. 2, Re- oc.
t¡relo del vaso y rcsé rvelo.
• Sin lavar el vaso, ponga la mariposa en las cuchillas (que tend rá que estar
bien limpia y seca). e incorpore las claras. el zumo de limón y la sal. Pro-
grame 3 min, vel. 3.
• Con la máquina en marcha. en la misma \'elocidad, vaya incorporando el
al míbar reservado y cal ie nte. a hilito muy fino (si se hubiera enfriado el
al míbar, caliéntelo 30 segundos en el microondas). Cuando termine de in-
corporar todo el almíbar,siga batiendo 6 min en vel. 3.
• Se Ullhl.3 para postres sin cocinar como mousscs frías. sorbetes. bavarOI-
ses.. soumés fríos. etc, Y en cualquier recela en que se lo lIldlquen.
- .¡ji ,
 TARTA VOLCÁN
In~rcdic nlcs
- MaS(! quebrada A - 200 g de 11/1/(1 líq/lilla
(I'er p . .H )
- 3 mOl/ :'/I11/1S gold l'II PON/ l a COberl/lfl1 d e
- 508 de /1ll1nfeq ll i/la chocoltlle
- 100 g de azúcar - J50 g de l/ala líquidtl
- 250 g tle clroco/a/c lle caber/11m
Para la cremo Nesllé pOSlrel', troceado
- 2 hueros - 50 g de Coilllrellll 11 Olro licor al
- 50 g de u':; lÍcar gllslo

f'H~: PAKA C I ÓN
• Prepare la masa quebrada siguiendo las instrucciones de la p. 31.y forre
un molde desmontable de 26 Ó 28 cm cubriendo los laterales s6lo hasta la
mitad. Déjclo en el frigorífico mientras prepara las manzanas.
• Pele y descorazone las manzclllas. Ponga en una sartén de fondo grueso la
mantequilla. el azúcar y las manzanas cortadas en cuartos y cocínelas a fue -
go lento hasta que estén doraditas y cl azúcar se haya hecho caramelo. Co-
loque los cuartos de mam:ana en el molde y vierta por encima el caramelo.
• Prepa re la crema. Ponga en e l vaso todos los ingredi entes y programe
10 segundos. vel. 3. Vie rta el preparado sobre las manza nas, e introduz-
ca el molde e n el horno. prcca lc ntado a 180 oC. durante 25 Ó 30 mino
Compruebe si está cuajado. pinchando en el ce ntro. Retire el molde del
horno y deje enfriar.
• Prepare la cobertura. Vierta la nata en el vaso y programe 4 min a 100°C.
vel. 2 (tiene que hervir). Pare la máquina. agregue el chocolate, déjelo en
reposo unos 30 segundos y a continuación programe 20 segundos.. vel. 3.
Añada el licor y mezcle de nuevo du rante 6 segundos, vel. 3.
• Cubra la tarta Fría con esta mezcla y déjela de un día para otro en el fTi·
gorífico.
• Dcsm6ldcla. comprobando antes que e l chocolat e esté bie n endurecido y
ad6rnela haciendo dibujos con un tenedor o al gusto.
 TARTA VOLCÁN

Forre 1111 molde desmo/ltable Cocin/' manzanas, a

IfI.~
dt' 16 Ó 28 cm ca/1 la masa quebrada, fuego /elllV hasta (l'le estén
cubrief/(f(} s6/0 hasta /a mitad. dorudiws.

Coloque los CIIurtos de Vierta la crenlll preptlrntlll .~ o¡',e

mal/ZUlla ell el molde y I';erlo las manzan"s)' hornee/o de 2j 11
por ellciml' el caramelo. 30 minutos

Cubro la tarta }'(Jfría COI! la Ames de ser rir, dem olde fa larta y
cobertura de chocolate e imrodlÍ zcafa adórnela haciendo dibujos en el
en el frigorífico duron/e 24 ¡l OruS. ch ocolate.

-"'-
 PASTAS DE TE CORTADAS

Ingredientes
MMo A
_ /10 g dI' n:úCllr gIl/ss
_ 4(){J 8 de harina
_ U Og de mllnteqlli/fa
_ 1 hilero

,\Ia.f a B
_ 150glll.' lI : ¡íct"
_ 1508 tic /I111/l /el/ llilfu
_ /50 g de murgari"lI
500 g de }wril/{/
_ I 11111,'1 '0 grwllle

f'R~: VAR¡\ C I Ó N
• Ponga todos los ingredientes de la masa que ha ya escogido en el vaso y
programe 20 segundos. velo 6, 3yudándosc con la espátula.
• Retire la masa del vaso. envuélvllla en una lámina de plástico y déjela re-
posar unos 15 111in en el frigorífico.
• Estire la masa dejándola un poco gruesa y córtela con un corlapaslas (1 ).
(Quedarán más bonitas si les da diferentes formas). Vay¡¡ colocá ndolas en
una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel vegetal.
• Pinte algunas con yema de huevo batida y h::lgales unas estrías con un te-
nedor (2). Otras las puede pasar por azúcar granulado y otras por azúcar
moreno. También puede utilizar fr utos secos, almendras, ave llanas. etc.
Coloque en el centro de las redondas. media guinda .
• Una vez todas preparadas. introd uzca la bandeja en el horno. precale n-
tado a ISO oC, duran te 10 Ó 12 min o
 PASTAS DE TÉ RIZADAS
[PARA HACER CON MANGA PASTELERA)
Ingrediences
- 50 g de a:;/Ícar gfass
- 2508 (le /wrim¡
- 190 g de mmlll'quillll

Para lo cobertura de chocolate

- 250 g (le e/lOco/me Neslfé ,)O~'lres

I' REP,\ H,\ CIÓN

• Si no tiene ,micar glass. ponga en el
\ ' 3.S0 muy seco el azúcar y programe
30 segundos. vel. 9.
• Agregue la harina y la mantequilla y
mezcle durante 30 segundos. vel. 4.
Vierta la masa en una manga paste-
lera con boquilla rizada.
• Sobre una bandeja de horno engrasada. o [¡'¡mina de silicona. vaya
haciendo monto ncitos en redondo. bastoncitos alargados. o [as formas
que desee (1). Sobre Jos monloncilOs, ponga 1/2 guinda si lo desea. ln-
troduzca la bandeja en el horno. precalentado a 200 oc.
de 10 a 12 mino
hast a que estén doradas. •
• Mientras lanl0. par" fundir el chocolate. tTocéclo. p6ngalo en cl vaso y
pulse el botón turbo 5 Ó 6 veces y después programe vel. 9, unos segundos
para acabar de rallarlo. A contin uación. programe 4 min a 40 °C, veL 3.
• Vierta el chocolate en un tazón y vaya mojando las pasli las cn él (2). Pue·
de cubrir sólo las puntas o bien mojar la mitad en diagonal.También pue·
de poner el chocolate e n un cucurucho pequerio de papel y h¡lCer hilitos
de chocolate sobre lns pastas cortadas (ver p. 57).
 LENGUAS DE GATO

rn~rt'dic nI CS
- 100 g tic 1I:/Íffll"
- I edll/. f!t'II:,Í<ar millilll/(IO
- 100 g 111' mallfeqllillllll
temlJlWII//ff1 fllllbiellll!
- J claras de luw1'o
- 100 g dc Iwr;l/(/
- Un peffi:.co de .ml

"N E" A MAC IÓN

• Pese la ha rina y resérve1a.
• Con el vaso y las cuchillas mu y secas. pon-
ga el azúcar y el azúcar vaini1l<ldo y pulve-
rice dur~lnle 30 segundos a ve l. máxima. Sin
re tirar los azúcares del vaso. ponga la mari·
posa en h. cuchillas.
• Añada la mantequilla y programe 10 segun-
dos. ve!. 2. Agregue 1¡¡s claras y b~1al<l s 6 se-
gundos.. vel. 2 y con la máquina siempre en la
misma velocidad. vaya incorporando. poco 11
poco. la harina y la sal. Quite la mariposa.
• Ponga la mezcla (que es clarita) en una
manga pastele ra con boquilla lisll. Tape la
boquilla con plástico p<l ra que no se salga la
mezcla y déjcla reposar durante 10 mino
• Sobre un a bandeja bien engrasada o cu-
bierta con papel vegetllL vaya haciendo pe-
quenos bllstoncitos (1) o botoncitos (2) de·
ja ndo separación entre e llos pues c.rcccn
dur,lnte la cocción.
• Introduzca la bandeja e n el horno. preca-
lentado a 180 oc.
de 7 a 10 min o hasta que
tengan el borde do rado.
• Con una espátula o un cuchillo. desprenda-
las rápidament c ya qu e si se en frían . se
pueden rompe r al dcspegllrlas. Sfr"a las co-
mo pastas. "¡:1mbién puede unir 2 lenguas o
2 botoncitos poniendo e n el ccrllrO crema
de mantequill a con el sll bo r que a usted
más le guste (3) o bien mojarlas en choco-
late rundido (ver p. anterior).
." .
 LEN GUAS DE GATO CON ALMENDRAS

Ingredientes
- 1508 {le a:;lIcll, glass
- /30 g de a/mem/ml
- 100 g de l/(/r;l1l1
_ /JO g de II1llllleq uilfll ti tCII1/Jcmlllfll ambiente
- 2 claras de IIl1el'o

I'Kt; I'A HACIÚN

• Ponga el aZúc¡1T glass y las almend ras e n el vaso y tri tu re 20 segundos.
vel. 9. Inco rpore los ingredientes restan tes y mezcle 30 segundos. vel. 5.
Deje re posar la mezcla d urante 30 min, prefere ntemente e n el fri gorífico.
• Vierta la mezcla en la ma nga pastele ra y proceda siguie ndo los pasos de
la recela an terio r.

CREMA DE MANTEQUILLA
(PARA RELLENAR lENGUAS DE GATO O PASTAS)

Ingredie ntes
Para el almíbar
¡.JOg de a:;IÍCllr
70 g de l/gllll

Para la crema
250 g de 111III1IC(/lIillll abfandada
El almíbar )'11 frío

I' KEI'A KACIÓN

• Ponga el azúca r y el agua en el vaso y programe 5 min a 100°C. veL2. Re-
t¡relo del vaso y déjdo enfriar complc tamentc.
• I'o nga la ma riposa e n las cuchillas. vierta en clvaso la man tequilla y mé1.-
cicla 6 segundos. vel. 2. Vaya aiiadiendo el almíbar frío. a hilo fino (como
si fuera una m:l yoncsa). Programe 1 Illin. vel. 3 hasta que la mezcla esté
bien montada y ho mogé nea. Si es necesario. prog rame unos segundos
más. Si desea darle otros sabores. divida ]n man tequilla ba~e en 2 Ó 3 par-
tes iguales, poniéndolas e n difere ntes cuencos.
• !5 .
 CREMAS DE MANTEOUllLA
(PARA REtl[NAR LENGUAS OE GATO O PAS1AS]

1\1 \ ," .nQUILL \ l)t; MO'" \

• Diluya 2 cdla. de Ncscafé en 2 cdla.
de :Igua. y un" vez bien disue lto.
viértalo sobre la matItC{luill:l base. Si del'ea
~'------------,
mczcl5ndolo con una cucharilla. 11.ti del 11 (odll
" I(/ n/mil .
"etel' . "JI/lo ""ah t'qlll _
lirIO Fe,' Qr, l/O es
$0, ;'U:Ol'p Irtlrla del .
J'/I I Qre el N. 'a_
e/Qoe! It eJ"Cofed'
I'Ó' df'l b(Jc(~, ocoltlff! u '1':_-
!\I,\JI"T t:QUILLA DE CII OCO lAn: COIIla _ ' pOc o
• Prepare el chocolate como se Si J"ól 11!1/(/IJÜIII el1 o,poco,
h, . oesde ¡'e.}
indica en la receta de [:1 p. 53. 0
/,.'/ P llede/10 1II /';U, I(I~-
Cua ndo esté casi frío. vaya in- Je 1'11 el el N.
/lel'
corporándolo a la mantcq uilltl
Pa agua del I . ('$co_
1'(1 e\", ti '"Iba
base. mezclándolo con una cu- quill . elide,. 1. r.
o PUede {f fIIun/e.
charilla. 0110 "'aliga h«eerlo l "O/
• 0'lUillafi IU/sle/era I
la •
So re las
"'0
oh" eo"
le" "I/I«r.
ellchillo paStas eo
. " UI/

-" -
Pas/as cariadas

I'as /as ri~adas y

letlgllas de gala

•
 TULIPAS

InJ!rcdicnlcs "
- ioo g de 1l:;licllr
- 3 c/artlJ" de Iwt')'o
- lOO g de Iwril/(I
- 60 8 de /l/omequilff/
_ UI1I,elli::.co di' sal

InJ:rcdicntl's 8 (olm recela)

- 1.10 g Ile a:; lí car
- .¡ dllras de huevo
- , JO g de harina
1JO g de IIIlllllelJ llilIa
- UII pellizco de mi

I'R[I'AKAC IÓN
• Po nga e n e l vaso bien seco e l azúcar y pulverice lo programando JO se-
gundos. vel. 9. Añada las claras y mezcle 20 segundos. ve!. 3. Incorpore la
harina y vuelva a mezclar 10 segundos. ve l. 3.
• Con la máquina en vel. 2. vaya añadiendo. poco a poco. la mantequilla.TIe-
ne que quedar una crema lisa y homogénea. Viértala en un recipiente.lá·
pela y déjda reposar e n e l frigorífico durante unos mino
e Engrase una bandeja o utilice una lámina de silicona. y ponga 1 cuch ode
la mezcla, fo rmando un círculo. Apl11ne lo con e l reverso de 1<1 cuch¡tra pa-
ra que quede una película muy fina de masa ( 1), Repita la operación ha-
ciendo redondeles. sepa rados e ntre sí. Los redondeles debcn tener el ta-
maño aproximado de un plato d e post re (17 ó 18 cm).
• Introduzca la bandeja e n el ho rno. precalcntado a lSO oC.de 4 a 6 mino
has ta q ue los bordes d e Illasa estén dorados. Despré ndalos rápidamente
de la bandeja caliente y ponga cada círculo encima de un bote o vaso y
ap riete con un paño para no quemarse (2). Una vez hechas todas las tuli·
pas.. déje las e nfriar bie n. P uede relle narlas d e sorbe te, arroz con leche, ctc .

." .
 GALLETAS DE NAVIDAD

Ingredie n1es
_ M /lSa quebrada A ( FU (J, 31), añadiéndole
50 g de (f :;úmr

Paro la glasa
- 2 e/aras de l1ul'''o
_ I cdw . de :; /II/J O de lim ó/I
- lOO g de a:;lÍcar g/ass
- ColOrlll1les (llim el1liól)!i

l' R El' A NACIÓ,' -

• Una vez preparada la masa. estírcla de-
já ndola co n un grosor de 1f2 cm. COrle
las galletas con COrlapastas de motivos
navideños (1). Si lo desea. con una paji-
ta. hágales un agujero en la parte supe-
rior para poderlas colga r del árbol una
vez horneadas (2).
• Colóquelas en una bandeja e ngrasada e
introduzcala e n e l ho rno. prccale nlado a
180 oc. de lO a 12 min.
• Mient ras ta nto. pre pare la g];ls,l. l'onga la
maripos:.l en las cuchillas con el V<lSO li m-
pio y seco. Agregue las claras y el zumo
de limó n y progra me 2 mill . vel. 3. A ñada e l azúca r. poco a poco. e n vel. 3
y vierta la glasa en varios recipientes. T íñala con colora nte alime nticio.
• Pinte las galletas horneadas con las diferentes glasas (3) y ho rnéelas de
nuevo du ra nte 10 min a 100 ue, con la puert a del horno e ntreabierta. pa-
ra que la glasa se seque.
• Páselcs una cinta fina por el ag ujero y cuélguclas del árbol.

BIZCOCHO NAVIDEÑO (CAMPANA)

Ingredientes
- 100 g de Iweces - I SO g l l/! htlrill a
- 200 g de (lúl;/e~ dl!s/w esmlm - I sobre (le {¡' I'odll /"(/ R() \"/I!
- 2 h uevos - //2 ct//(/. de /Jim ,.bomlló
- / 50 g dI! {¡:. /k af - //2 ct/ llI. de IlII e:. mos('(/(I/I
- /00 g dt, II/(I/!//!{/rlil/{/ - //2 c,/ta. de s(¡!
- ~-
 BIZCOCHO NAVIOEÑO (CAMPANA) (cont.)
I' W.:I'A MACIÓN
• Trocee ];IS nueces du r:H1 tc unos segu ndos a
vel. 3 112. I~ c tírclas del vaso y rcsérvelas.
• Trocee Jos d:íti1c s durmHc unos segundos il
\'cJ. 3 1f2. Rc lírclos del vaso y rcsérvc los.
• I'mlga la moripos:! en las cuchillas.
• Ponga en el V<ISO los huevos y el aZÚC;¡ T y
programe 3 min a 40 "c, velo 3. Agregue la
mantequilla y programe de nue vo 6 segun-
dos. vel, 2. Incorpore los ingredientes rcs-
t:lnles y programe 4 segundos. veL 2.
• Afiada al vaso los dátil es y las nueces y
mezcle todo bie n con la espálllla hasta que
la mezcla esté homogénea. Vié rtala e n un
molde gra nde de plum-cake o en uno con
forma n3\'idcña C0l110 el de la foto. el cu;!! habrá engrasado y enharinado
previamente.
• [nlroduzc¡¡ el molde en e l horno. precalentado ¡¡ 180 QC, de 30 a 35 mino
Compruebe que esté cocido (ver ]l. 95). relirelo del ho rn o. desmóldelo
(1) }' déjclo e nfriar sobre una rejilla.
• A continuació n. pinte la superficie con una glasa como la de las gallet as
(2) . blanca para la campana. rosa para c llazo y el badajo y deco re la cam-
pana con cstre llitas de caramclo.
• Introduzca la campa na de nuevo en e l horno durante 10 min a lOO °C.con
la puerta del ho rn o e ntreabiert a. para que la glasa se seque.

BIZCOCHO NAVIDEÑO [ÁRBOL)

Ingredie ntes
~ 250 g de fl zlÍcflr - Un pelli;:co de sal
- Inllranja de piel ¡i/w. especial - 20 g de ClIClIO pI/ro 1'11 pO/1'O
para ;:111110
- 2 yell1(IS de hllel'o f(l robert/lrll de chocoltUt
/,(,,(1

- / 11111'1' 0 - Ver 1'. I ¡.¡

100 g de l/cei/e o de I/Wlllf'qllil/fl
I yogllr Ilt/fllml /'l/ rtI {/{Ionlflr
- 220 g (le harma _ Coco rall(ldo. C%NU/les
- f .\·obre de /el"tlllum Roya/ (llimnllicios y "SII/llrlies"

• 6(/ •
 BIZCOCHO NAVIOEÑO (ÁRBOL) (cont.)
I'M.; I',\K,\ CIÓN
• Ponga en el vaso el azuc¡IT.la naranj<l troceada. las yemas y el huevo. Pro-
grame J min a 50 OC. velo 4. (Oc esta fOfma el bizcocho (IUedará mucho
más esponjoso).
• Añada el aceit e o la manteq uilla y e l yogur y mezcle 1000 4 segundos.
veJ. 2. Incorpore la harina. la levadurn y la s:ll y mezcle durante 6 segun-
dos. "el. 2. Termine de me zclar con ayuda de]:¡ espátula.
• A continuació n. e ngrase con manlC(IUilla un molde e n fo rma de árbol y
cspolvoréclo ligeramente con harina. Vie rta en e l molde 3/4 partes de la
masa ( 1).
• Incorpore al vaso con la masa restante el cacao y mézclclo 4 segundos.
vel. 2. Vierta la maSit de cacao en el molde (2) y cxtiéndala con un tene·
dar de farnl:! que lome una apariencia amarmolada (3).
• JntrodUí~ca el molde en el horno. precalentado a ISO oc. de 25 a 30 mino
Compruebe que está listo pinchándolo con una aguja. Desm6ldelo sobre
una rejilla.
• Prepa re la cobertura de chocolate siguiendo las instrucciones de la p. 114
de este libro.
• Cubra el bizcocho con la cobe rtura de chocolate (4) y dec6relo con
"smarties"}' coco rallado.

_M ·
...
•
• 0.
-
':JI'
*
*
*
 CORDIALES

InJ:rcdicnlCS -
- 250 g de IllmClldrtls crudfll' Vil'
r/(llIle' El
- 200 g (1.. o::/ÍC/Jr "l/ce/lo' ; CfJhl!1I0 d,
_ La piel de Ilim61! (~-6lo ItI parle
(lI//IIriflll )
'!.?' ,,.oc;io~etle COII/Oh,:
fllIOj' defi j I /l O)' p,
- 3 Irllel'05 d rufas qUe_
ftQJ; tltitilej' eJ'COI'C¡'o_
- 2508 (/e el/bello de ál/gel e UfO/UIe. • ¡rocitos d

1'11: U'A K,\ CIÓN

• Vierta las almendras en el vaso y trocédas
durante 15620 segundos. vel. 31 /2. D eben quedar en tro-
~~"",,~'~'~"~'''-a..~'.1
citos pequciíos. Rct írcl:ls del vaso y rcsérvelas.
• Ponga en el \'aso bien seco el azúcar y pulverícelo durante 30 segundos.
vel. 9. Añada la piel de limón y pulverice 1 mino vel. 9.
• Incorpore los hue vos y mezcle 10 segundos. vel. 4. Afiada las almendras
reservadas y mezcle 5 segundos. vel. 2. Retire la masa del vaso ve rtié ndo-
la en un recipiente. Tápela y déjela reposar en el frigorífico durante 2 ho-
ras como mínimo.
• Pasado este tiempo. retírela del frigorífico e incorpore el cabello de án-
gel. mezclando IOdo bien con la espátula par,l que quede homogéneo.
• Cubra una bandeja con papel vegetal engrasado con mantequilla o con
lámina anti3dherente. Si lo dese3 también puede engrasar directamentc
la bandeja. Vaya hacie ndo montoncitos de masa con una cucharilla y con
los dedos mojados. aplástdos para que la cocción sea uniforme. Deje es-
pacio e ntre cada uno para que no se peguen al crecer (ver foto).
• Introduzca la bandeja en el horno. preca1entado a 180 oc. de 10 a 12 min ,
hasta que el contorno esté dorado .

. ".
 CRESPITOS (RECETA DEDICADA A ANA CRESPO)

Ingredienles
- J50 g de cerl'/';:ll
- 200 g de II1 lmlC(llIil/a
500 g de Iwril1(l apro.\'.
112 cdla. de sill
_ A ;:úcar pllra CSIJoh 'ore(tr

I'R EP,\ R,\ CIÓN

• Ponga en e l vaso la cerveza y la
mantequi lla y mézclelas d urante
15 segundos. velo 6. Agregue la ha-
rina y la sal y programe de nuevo
20 segundos. ve l. 6. Cuando la ma-
sa esté bien homogénea. déjela
reposar unos minutos.
• Espoh'oree con az ucar la superfi-
cie de trabajo y esti re la masa (1).
El az úcar queda rá incrustado en
la masa. Cuando esté fi nita. espol-
voree por e nCHna az úca r y pase
de nuevo el rodillo pa ra q ue e l
azúcar se pegue (2).
• Haga ti ras eSlrechas o a su gusto.
retuerzalas (3) y pón galas sobre
una bandeja engrasada o cubierta
con papel vegetal o lámina an-
tiadherente.
•
• Imroduzca la bandeja e n el hor-
no. precalentado a 180 oc. duran-
le 10 ó 15 minoTienen que Icncr
un bonito color dorado (4). Tam-
bién puede darles forma de galle-
- -
¡itas si los corl a con un corla-
pastas o con el cubilete.
• $i los desea salados, páselos por
queso rallado en vez de azúcar.

. ~ .
 TORTAS DE ACEITE

Ingredientes
_ 100 8 de IIglll1 IC II1 I,'(1(ln _ 350 g de /UlrilJ{¡
_ 100 8 dc I/ce/lt' de girasol - 1 el/eh de I/n ises
_ /O g de !el'lldurII pre/lslldll - 2 edra. de ajonjolí
01/2 sobrt' de lemr!lIrr1 - 1/4 edra. de sal
;I1S/IIIl Uíllt'(1 dl' (JlIIwderfa - 200 g de II vícllr

• Vierta en el vaso el agua y el aceite y programe I min a 40 oC. vel. 2. Afia-

da la le vad ura y la harina y mezcle 1S segundos. "el. 6. Incorpore los ani-
ses.el ajonjolí y 1:1 s,ll y programe
Imin. vel. Espiga. Dcje reposar la
masa unos mino
• A continuaci6 n. cXliéndala de-
jándola mUy fi nit a y forme redon-
deles. peq ueños o grandes ( 1), o
bien haga boli tas. apláslclas con
un pl:llo (2) o cSlírclas con el ro·
dillo (3).
• Pásclas por azúca r. co16quelas en
una lámina antiadhcrcntc e ¡nlro-
dúzcn1as en el horno. prccalcnla-
do a 180 "e. de 10 a 15 mino hasta
que esté n doradas.

..
- -
 TORTAS DE ACEITE CON VINO

I n j!.Tcdic nl CS
_ 50 g ,le almendras - 108 de ClII,e!(I
- SO g ,le a:'líc'tr - /O g lle allises
_ u/IJ/r/,/e I lim ón (sólo la - 5{)() g de Jwril1l1
parle (mll/rilla) - VII !Jellil, co de sal
- 250 g 111' aceite - 200 g de a:.,Ífllf
_ /20 g lle dIJO blallco humedecido eO/I Il/laS
10 g lle ajolljolí gotas de agua

I'K EPA It,\ CIÓN

• Trocee las almendras e n e l vaso
dUT<lOIC 10 segundos. ve!. 3 1/2.
Retírclas y rcsérvclas. Deben
quedar pequeñitas.
• Pulverice e l azucar e n vel. 5-7-9
progresivo durante 30 segundos.
Incorpore la piel de limón y pro-
grame 1 min a las mismas veloci-
dades. Añada el aceite. el vino. el
ajonjolí, la canela y los anises y mezcle lodo programando 5 segundos. \'d. 2.
• Incorpore la harina y la sal. mezcle todo \O segundos. vd 6 y. a continua-
ción, programe 1 min, vel. Espiga. ayudándose con la espátula, Deje re-
posnr la mas.1 durante 15 min.
• Re tire la maSH del vaso y haga
bolitas. aplás tclas con los dedos y
espolvoréclas con las almendras pi-
cadas y el az-úcar humedecido
(ver foto). Colóque1as en una
b:ll1dcja de horno engras.1da o cu-
bic rt,l con papel ,'cgetaJ o
lámina a ntiadheren-
le e inlroouz-ca la
bandeja e n el hor-
no, precalentado
a ISO oC, duran-
te 10 Ó 15 mi n.
l lene n que que-
dar doradas.
 MANTECADOS DE LA ABUELA

In.:rrdtcnlCS
- 100 g dt! a:"ICII'
- Ltl pi'" de I {imú" (s6{0 {ti ()"'Ie lIIllfml/fI)
- /50 g Ile a/mcntlr/I.'· crllf/flS ~~{f CQI/fic/fl(/
'Pro~';"'{I"'"
o
tI,.
/ II(lrh, ..
- 2 yemas de /¡IICI'O
- 250 g de mllllfeCl1 t/I' cerdo rI; "/'''''0
ro ' 1. " " J'"
~ d ((1111(11;0
C"
::;'e, .. "J'
d('!Jellde.
fI.f)'._.
_ 5{)() g dI' harina tlprox. P . ,,' " ~''' UJ'
oco hla"da .. q/~.. ~/6 111/
poco '"lÍJ' • ogrt'gu,.¡..
"W Ef',\M ACIÓ'" Cltitlf / O/Q 11,. !,(Ir;,," u"
Ct}" ' u" , " • "'1':;:_
• Añada
Puh'c ricc
la el lIzúcardura
piel de limón nlc 1 minovel.
)' pulvcrfccl a 9.
duran- ~~~~:~:;:'":':'":.,~.~~
h! 30 segundos. lIe!' 9. Incorpore las alme ndras y programe
15 segundos. vel. 9.
• Ag regue al vaso las ye mas de huevo. la manteca y la mitad de la ha rina y
amase ligeramente [O segundos. vel. 6. Añada la harina restan te y amase
20 segundos. ,'el. 6. ayudándose con 1:. espátula.
• Haga una bola con la masa. envuélvala e n plástico y déjcla reposar en el
frigo rífico durante 15 min como mínimo.
• Ponga la masa entre 2 láminas de plástico y eS\Írela dejándola de 1 cm de
groSOf. Vaya cOftando mantecados con un corta pastas o si los quie re más
grandes con el cubi le te y espolvoréclos con azúcar granulado.
• Col6q uclos e n una bandeja e ngrasada o sobre lámina antiadherente, e in-
trodúzcala e n el horno. precale ntado a 180 oc.
de 12 a 15 min (dependerá
deltamailo y de l grosor). No se deben dorar mucho, sólo ligerame nte. Re-
tírelos del horno y déjelos e nfria r. Se conservan mu y bie n e n una caja her-
mé tica .

- 68 -
 MANTECADOS BIENVE
RECETA fACllITAOA POR BIENVI: MARTíN (MAORIO)
Ingredientes
- 30 g de a:lÍcar
_ 80 g 111.' l 'ilro oloroso seco
- UII pe/fi:co de sill
_ 100 g (le I/W/IICCII de cerdo
- 400 g de harina
_ 2oo g de Iwícll ( gloss
PR EPARACIÓN
• Ponga en el vaso mu y seco los 30 g de azúcar y pulverícclo durante 30 se-
gundos. vel. 9. Añada el vi no y la s,, 1 y prog rame 2 min a 40oc. vel. 4.
Agregue la manteca y mezcle duranle 20 segundos. vel. 4. Incorpore la
harina. mezcle todo en ve l. 4 y a continuación, amase durante 1 min, vel.
Espiga. ayudá ndose con la espátula.
• Retire la masa del vaso. cnvuélvala en plástico y déjcla reposar en el fri -
gorífico dura nte al menos 1 hora.
• Ponga la masa e nlre 2 láminas de plástico tmnsparcntc y cstírda deján-
dola de 1 cm de grosor o un poco menos. Córtela con cortapastas de dis-
ti ntas formas (ver foto). que deben ser pequeñitos. y coloque los manteo
cados en una bandeja engrasada o sobre una lámina anliadhercnte.
• Introd uzca la bandeja en el horno. precalentado a 180 "C, de lOa 15 mino
D¡!jelos enfriar y re bócelos e n el azúcar glass antes de servir.
 POLVORONES (1)
In¡::redicnfCS
- 280 S de u;:.¡k ar
- 600 g Ile III/rillo
50 g dI' f/{lI1endms crudlls
- ISO g (le I/lIlIIfó'ell Ile cerdo
- 1 edll/. ,le a me/tI

Si deJ'ea
• Ponga en el vaso el azúcur )' pulverí- lite" . qllt' le q
cdo durante I mino vel. 9. Rctírclo 1. Q.!oScuro lIede"
~ COlle/o. s, slIprli"n
del vaso y rcsérvc::lo. SI 11o d "
• Ponga en el \laso la harina y [as al-
mcndras y pul ve rícelas 20 segun-
1';110 COn
e" el T/¡ {IS
t
es,
h
10SIol' lo
""/fe/Id u-
dos. ve.. ··6
I 9 A contlnua h el'l1Io' rOJ'
r l n progra- afer/Q ell el ~",.t, PUede
me 30 min a 100 "C. lIe!' 4. para 110""0.

que se tuesten (quit e el cubilete ::~~~~. . . .~. . .

para fa cililar la pérdida de hume-
dad). Retírelas del vaso, ponga un recipiente sobre
la tapadera y pese la mezcla. Debed pesar 550 g. Si sobra algo. re-
tírclo. Deje enfriar. (Durante el proceso. es conve niente parar alguna vez.
abrir y bajar con la espMula los residuos que hayan podido quedar en las
paredes del vaso).
• A continuación, vierta en el vaso 80 g del azúcar reservado, la manteca de
cerdo. la canela y la mezcla de harina y almendras. ya [rfa. A mase 30 sc-
gundos. vel. 6. ayudándose con la espátula. Es una masa densa. no hay
que amasarla en exceso. Retire la masa del vaso, hnga una bola. póngala
en una bolsa de plástico y déjela reposar en el fri gorífico .
• Estire la masa entre 2 láminas de plástico o de papel vegetal. Hága lo de-
licadament e. dejándola de l cm de grosor. Córtela con un eortapastas o
con el cubilete y coloque los polvoro nes en una bandejn engrasada o cu-
bierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introduzca la ba ndeja
en el horno, precalentado a 150 oc.
durante 10 Ó 15 mino
• Retírelos del horno y cuando estén fríos. espolvoréelos abundantemente
con el azúcar glass reservado. Puede cnvolverlos en papel de seda de co-
lores (ver fot o p. 7 1).

." .
 POLVORONES [2)

Ingredicnles
_ 280 g de a;:¡/car - J cllla. de canela
- 500 g de Iwril1ll - 50 g de tlgllllrdiclllc o
- 200 g (le II1mlleC!1 de llll ís

PRE I'A R,\ CIÓN

• Ponga I!n el vaso el azúcar y pulvcrícclo du rante 30scgundos. IIcl. 9. Si no
queda muy fino. ponga unos segundos más. Rctírclo del vaso y reserve.
• Tueste 111 h:.rina poniéndola en el vaso y programando 30 min a 100 oC,
ve l. 4. (Quilc el cu bile te par,l fa cilitar la pérdi d a de humedad). Relfrela del
vaso. ponga un recipiente sobre la tap<ldcra y pésela. Debe pesar 400 g.
Si sobra algo. rctírc1o.
• Pong3 la manteca en e l vaso junIo con 80 g del az úcar reservado. la cane-
la y el aguardit!nlc o anís. Mezcle 1000 10 segundos. vel. 4. Agregue la ha-
rina tostada, ya frfa. y amase 20 segu ndos. vel. 6. ayudándose con la espá-
lula. Haga una bola con la masa. póngala en una bolsa de plástico y déje-
la reposar durante 15 min en el frigo rífico.
• A continuación. estire la mas¡¡ entre 2 láminas de plástico o papel \'ege·
t¡¡l , dejándola de 1 cm de grosor y corte los polvorones con un cortap¡¡stas
o con el cubilete.
• Engrase un:! b:!ndej;1 de horno o cúbr¡¡ la con papel veget al o I¡ímina ano
tiadhcrcntc. coloquc los polvorones e introduzca la bandeja en el horno.
precalentado a 150 oC. du rante 106 15 mino Déjelos en fria r y espoh'oréc·
los abundantemente con e l azúca r glass reservado .

• 71 •
 SCONES (BOLLlTOS INGLESES)

Ingrcdicnh'S
- llU/el'os - /12 el //(¡, (le sfll
- /50 g dI' III/{(I liquida 4(}() g de IJllr;IIII IIprox.
- 50 g dr I/I(III/rqlli/{a - J sobre de levad /mI Royal
- 3 cdw, de a:,tícar
I'H .: 1',\ NA CiÓN
• Ponga en el \'lISO todos los ingredientes excepto la harina y la levadura y
programe 15 segundos. vel. 6. Añada la harina y la levadura y programe
30 segundos. ve l. 6. Dcje reposar la masa unos 15 mino
• Retirela del vaso y cSlírela dejándola de 1 cm de grosor aproximadamen-
te.}' córtc!3 en redondeles ayudándose del cubi lete.
• Pónga los e n la bandeja del horno e ngrasada o e n moldes de silicona y pin-
te los Sconcs con leche o mantequilla.
• Introduzca la bandeja e n el horno. prcca1cntado a 200 "c, de 8 a 10 min
(dependerá del horno).
• Rctírelos del horn o y un a vez fríos.
ábra los pOf la mitad y úntclos con
manteq uilla y si lo desea. con merme·
lada.

SCONf.S 8

Ingredientes
- 50 g de lI! allfequifla
- 150 g l/e /eehe
- 300 g (le I/{/riml aprox.
I sobre de lelllulllrtl Royal
- 112 edta. de mi
1/2 ctlffl. de (lZ!ícur

PM EP'\ M,\ CIÓN

• Ponga todos los ingredicn tes en e l vaso y programc
30 segundos. vel. 6. Ret ire la masa de l vaso y déjela reposar tripada duo
fanl e unos min.
• Esllre la masa) procedtl de la misma forma que la receta anterior.
·11·
 TÉCNICAS PARA HACER lOS SCONES
Es/ire la n/OSiI de los
SCOf'elJ' e ll/fl! dos p/áslicos.
le será mucho más fácil.
"llro los integro/es es
nI'cesado h(lcerlo de eSIa
manero. de fa conlmrio uo
¡lOdrá estirtlr lo I/I(lSO.

Córtelos con el cubilete

y ralóquefos en uno
bandeja de hamo engrasada
o en moldes de si/icono
como en la falO. (Masa de
SeQlles A).

También puede carlarlos

con ayuda dI! un
cortllpastas y ponerlos en
los moldes especiales. (Masa
de SeQlles de cebolla).

f)íl1le/os COI/ huel'O balido (1

con leche y hamée/os {/ 180 ·C,
dUf/mte 15 mili aproximadamente.
Ábmfos por 1(1 miwlf y límefo~'
cOllllllmlef/llilla. (A los 110
;f/legrule~·. 1e!J' puede pol/er
//Imb;é" mermelada).
 SCONES
SCI)NES lit. Ct:ROI.LA , II,\IUNA II"Tl;Gk¡\L

Ingrcdicnlcs
_ /508 de ccbol/fI
_ 50 ~ tic I/ceite
- 1 )''og/lr /UIII/rol
_ I el/eh. (le /Omil/o /l/olido
_ I cdw. de sal marino
_ UII f)elli:;co de (I¡,lÍcar
_ 350 g (le harinll il/legral. afJro.\".
- 1 edll/. de bicarlJOlIlllO S61lico

I'K EI',\H ACIÓN

• Ponga en el vaso la cebolla y trocécla 4 segundos. ve!' 3 112. Añada el
aceite y programe 5 min a 100 "c, ve\. 1. Ret ire del vaso y reserve.
• Vierta en el vaso el yog ur. c1 tornillo. la sal yel azúcar y mézclclos duran-
te 6 segundos, ve!' 4. Agregue la harina y el bicarbonat o y programe 10
segundos. ve!. 6. Incorpore la cebolla reservada y mezcle lodo 5 segun-
dos. vel. 1. Si fuera necesario. Icrmine de unirlo con la espátula.
• Estire la masa entre 2 láminas de plástico, dejándola de 1 cm de grosor y
corle redondeles con el cubi lete o un corta pastas. Colóquelos en una
°
bandeja engrasada bien utilice moldes de si licona. Pfntelos con leche e
introduzca la bandeja en el horno, prccalcntado a 180 "C. durante 15 min
aproximada mente. Puede tomarlos fríos o calientes.
 PERRUNILLAS

Ingredientes
- 200 g de a::.lÍcar
_ Lu piel de I limón (sólo la I)(lr/e
amarilla)
I ClJIlI. de C(IIIe!tl en poll'o
- 100 g de (llmelldrfu ¡;rll(/(IS
- 2oo g de mUl1Ieca de cerdo
- 60 g tle aceite
- 2 yemlls de IIIICI'O
- 4{)() g de harillu
- VII pclfi::.co de biCl/rbOl1ato
Almendm$ elflt'rtls para
(ulomar

I'HEI'AHA CIÓN
• Ponga e l azúcar e n el vaso y pul-
vcrícelo programando 30 segun-
dos. vel. 9.A ñada la piel de limó n
y la canela y vuelva a programar
30 segundos. \'el. 9. Agregue las
almend ras y pulve rice de nuevo
6 segundos. veL 9.
• Incorpore al vaso la manleca. el
aceile y las yemas de huevo y mez-
cle todo bien durante 15 segundos.
\'eI. 5. Por último. incorpore la ha-
rina y el bicarbonato y mezcle du-
rante 30 segundos e n vel. Espiga.
ayudándose con la espalula.
• Retire la masa de l vaso. póngala
e nlre 2 lá minas de plástico trans-
parente y estirc1¡l con un rodi llo.
dejándola de 1 cm de grosor. l-o r-
me las pe rrun illas cortando la masa con un cort <l pasl as O con e l cubile-
te (1 ).0 haciendo montoncitos con la masa y aplas tándolos un poco. Co-
loque I alme ndra e n el centro de cada pasta.
• Po nga las pcrrunillas e n una bandeja de horno e ngrasada o cubierta con
papel vegetal e ngrasado o lámina an tÍ<ldhcrcnte (2). dejando suficiente
separació n e nt re e llas p:lTa que no se junten al horne arse. Espolvoréelas
con 3lúcar gra nulado e introdu ... ca la bnndcja en e l horno. precalentado a
170°C. durante 10 Ó 15 minohasta que estén doradas.
 MUFFINS INGLESES

Ingredientes
- 200 g (le I•.'elu..
_ 80 g de /Ilflllle{fuilla
_ 50 g dc a:¡ícl¡r
- J hucI'o
_ 20 g de lCI'Uflura prensada o I sobre de
ICI'(IIII1r11 il1s/(IIIIÚI1('1I de panadería
_ 500 g de harillllllproX.
- //2 el//(¡. (le Sil/

PK EI',\KA CIÓN
• Ponga e n el vaso la !eche. la mantcquilkl y el azúcar y programe 1 min a
40 oc.
vel. 2. Añada el huevo y la levadura y mézc1clos unos segundos a
vel. 4. (Si utiliz3 levadura instan tánea de panadería. programe solamente
30 segundos a la misma Icmpennura y vel. Agregue la levadura y progra·
me 15 segundos. vel. 5. añada el huevo y mezcle lodo unos segundos a vel.
4).
• A continuación. incorpore los ingredientes restantes y amase 15 segun-
dos. vel. 6 y seguidamen te 2 mino vel. Espiga. Retire]¡¡ masa del vaso. tá-
pela y déjcla reposar unos minutos.
• Estire la masa con e l rodillo d ejándola de l cm de grosor y haga redon-
deles ayudándose con un cortapastas o con e l cubile te. Col6q uelos en una
bandeja e ngrasada con ma ntequilla o en moldes especiales (ver foto) y
d éjclos re posar du rante 20 min hasta que doblen su vol umen. Si lo desea
píntelos con leche o mantequilla ablandada.
• Introoúzcalos e n el ho rno. precale ntado a 200"'C. duran te 10 Ó 15 mino
• Retírelos del horno y ábralos por la mi tad. T6mclos untados con mante-
quilla y mermelada si los desea dulces o con ingredientes salados como
patés. sobrasada, etc. Sírvalos calie ntes.
 TECNICAS PARA HACER MUFFINS
Estire la maso dejrindola de
un gro~or de J cm. como mínimo,
Corte los nmffins COII
IIn cor/apas/as redondo
() con el C/Ibilele.

Déjelos reposar dI/ron/e 20 mino

Pímelos COII leche o mantequillo
ablandada. Co/óque/os en una
placa de horno engrasada o
sobre lámina u/l/iadherell/e.

Si liene un molde especial,

también puede hacer/os en ¿l.
Deje que dupliquen el
¡'o/umen antes de hornear/os.
IntrodlÍzcaios en el horno.
precalenwdo a 200 oC,
duronte JO Ó 15 mino

CI/ondo ),{/) '(I o sen/flos, tuéstelos /111

poquito. ábralos por la mirad y
¡JÓl1gules momeqllil/a o mame/lula.
50/1 deliciosos.

•
 CRUJIENTES
Ingn!dicntes
Para el rt'lIeno
- 80 g tle almendras
- SO g l/e I/I/ cees
- SO g de (/:: /íCl/r

Para la n/mm
- 50 g de agua
50 g de leche
- 50 g de mantel/I/ilfa
- 80 g de azúcar
- 30 g de levadllra prel/sada o 1 sobre de
ICII/ull/ra ;'ISl a l1l(¡II CO de {Jmwderítl
1 hllevo
450 g de hariJl a
- //2 ell/(¡, (le sal

Para la terminación
- 1 hllevo bntúlo
- 50 g de !/I(lI/lcquilla alJ!alldat!o

J'Kt:PAKAC¡Ó¡'¡
• Ponga en el vaso las almendras, [as nueces y el azúcar del relleno y pro-
grame 8 segundos, vel. 3 112. Vierta el relleno en un cuenco y resérvel0.
• Ponga en el vaso el ag ua. la leche. la mantequilla y el azucar y programe
1 min a 40 oC, vel. 2. Afiada la levadura . el huevo. la harina y la sal y mez-
cle durante 15 segundos, ve!. 6. A cont in uación amase 2 mino veL Espiga.
• Retire la masa del vaso y estire!a rormando un rectángulo. Píntelo con la
mantequilla ablandada y pong3 la mitad de la mezcla de frUlos secos re-
servada por loda la superficie .
• E nrolle la masa apretá ndola bien y c6rtela en rebanadas. Si desea hacer
pal meras, enrolle una parte de la masa hasta el centro y el otro extremo
ta mbién hacia el centro (ver fOlo). sujélela con palillos y córtela en reba-
nadas.
• A plane las rebanadas. píntclas con huevo batido y rebócelas por amlx:'s
lados e n la mezcla de fru tos secos rese rvada. ColÓQuelas en una ?ande¡a
e ngrasada o forrada con papel vegetal. deja~?o bastante espacIo entre
ellas pues duplican e l volume n. a lo ancho. DCJelas reposar.
• Cuando hayan crecido, pintelas de nuevo con huevo bati~o; int r~UZc;1
la bandeja e n e l horno. preca lenlado a ISO oC. durante 1) Ó _O 01111. has-
la que los crujienles esté n dorados.
-" -
 TÉCNICAS PARA HACER CRUJIENTES
Pongo el relleno por lodo
la muso pintada COII mantequilla
ablandado y enrolle los
dos extremos lIacia el centro.

Selle las dos mitades CO/l

UI/ poco de huero batido y
sujete COI! unos palillos.
Haga rebanadas COII Ull
CII('h;lIo afilado.

Aplane cada rebanada

poro que queden finitas
y pímelru con hue¡'o
batido por ambos lados.

Reb&.:elus con el resto del

rel/eno de frutos sn'os
también por lus dos lados.

Deje que los crujien/es

doblen .1'" ¡'O/lime", pílllelos
de tIl/el'O y homée/os a 180 ~C.
durrmte f j 610 mili.
/I/ma qlll! es/éll dorados.
 KUGElHOPF VIENES ANTIGUO

Ingn!dicnlcs
_ 200 g de a:ríC/lf
_ 1 cl/dl. lle fI:.IÍCllr I'lliniflllllo
_ Ln "iel de ¡limón (s610 fa parle lll/Ulril/tr)
_ l OO g de leche
_ /50 g de mon/equil/a
50 g lle roll
- .J IIIICI'OS
_ 40 g de fcwulura premwla (1 2 sobres
de lel'{u/III'(/ illSU/II/iill ca de JJ{// /{/t/efÍa
_ 7()() g de harillo apro.\". (Si es de fllerza. mejor. Se vCl1lle
CIIIJU/wderías que Imgll/l homo)
1 ClIII/. de sal
_ HellmOl': FU p. 83
I' KEP,\R ,\ CIÓN
• Ponga e l azúcar e n el vaso bien seco, 'J pulvericel0 durante 30 segundos.
vel. 9. Con la máquin<l en marcha. agregue el azúcar vtlinillado 'f la piel
de limón y programe 0lr05 30 segundos. vel. 9.
• Agregue la leche, la mant equilla y el ron y programe 2 min a 4Q "C. ve\. 2.
Añada los huevos y la levad ura y mezcle 5 segundos. vel. 5. (Si utiliza le-
vadura inslanlánea de panadería. programe solame nt e 1 min a la misma
temperatura y vel. Agregue la levadura y programe 15 segundos. ve1. 5.
Añada los huevos y mézclelo todo otros 5 segundos. vd. 5).
• Incorpore la mitad de la ha rina y la sal y a mase 20 segundos. ve!' 6. A con-
tin uació n, agregue la harina restan te y programe 2 mino ve!' Espiga. ayu-
dándose con la espátula. Vea si necesita más harina.
• Pinte un molde especial con ma nte q uilla ye nharínclo.
• Haga un rollo con la masa y córtelo en pequeñas reba nadas. Pínte las con
mantequilla abla ndada y a continuación rebócclas ligera mente en d re-
lleno e legido (ver p. 83). Vaya colocándolas en el molde y presione con las
manos. No deberá llenar e l molde más de la mi tad. pues la masa tiene que
dobla r su volumen.
• Introduzca el molde e n el horno. precalentado a 50 "c, dura nte 30 min
ap roximadamente. Cuando ha ya dob lado s u volume n. y sin abrir el hor-
no. aume nte la te mpe ratura 11 180 "C y ho rnee durante 30 min más. apro-
ximadamente.

-" -
-~ COLOCACiÓN DEL KUGELHOPF VIENÉS EN EL MOLDE,.......~---.

Forme un ro/lo con

la masa y (fil'ídalo en
lon chas con la espátula o
con un cuchillo.

"
Pinte las lon chas con
momeqllil/a (lb/al/duda.

Reboce las lonchas en el

relleno elegido.

Vaya colocándolas en el molde.

• HI •
COLOCACiÓN DEl KUGElHOPF VIENES EN El MOLDE
Una re¡ que las haya Jluesta l'lI
el molde, pre~'iOlle call las mflllOS.

Kugel/wpf riené.~ IlOmeado.

Al cortarlo se rerdn ¡lIS nIpas qUf'
farma el re/llmo.
 RELLENOS PARA KUGELHOPF
RELLENO DE MANTEQUI LLA A LA CANELA

Ingredie ntes 1'1<1; 1',\ K,\ C' ÓN

_ /25 g de /U¡(!ces o lIfmClldrtls • Ponga todo t! 1l el vaso y mézc1clo
- 50 g lle IIIII/1Icq/lilfll en vel. 4.
para pil1l11r las rrblll/ar/ru'
_ 2 edra. de callela lIIolida
(o 1 cdw. l/e jengibre en polro)
- lOO g de aaíc(/r

RELLENO DE QUESO Y H UEVO

Ingredientes I'K EI'A}(,\ CIÓN

- 250 g de requesón • Ponga IOdo en el vaso y mezclelo
- I huero en vd 4.
- 125 g de queso "dlado
_ Uml pi:cn (/e pimiel1/a de Cllyellll

RELLENO DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes PR f. I'AItA CIÓN
- 250 g de 1II1I1/;:lII 111S • Ponga todo en el vaSOy programe
- 115 g lle 1I:lÍmr 10 min a 100 oC. vel. l. Dcje en-
- I elleh. de :' 111110 de lim o ll friar.
- 112 edll/. de canda
- I C1/d l. lle roll

RELLENO DE PASTA DE ALMEN DR AS

ingredientes PK EPAKA CIÓN
- 250 g de. II:/icar • Ponga el azúcar en el vaso y pul.
- L a piel de / lim611 (.~6fo /(/ pllfle verícelo I min. ve!. 9.
fl lllarilfll)
• Añada la pie l de limón y vuelva a
- 2508 de (,Imem lms crudm'
pulverizar I min en la misma ve!.
- J e/11m de huevo
• Incorpore las almendras y pro·
gramc 15 segundos, ve!. 9.
• Por último, ¡lgregue la clara y
mezcle en ve !. 6 hasta que el re·
lleno quede homogéneo (si es ne-
cesu rio agreg ue unas cucharadas
de agua ).
." .
 HOJUELAS
In¡trt"dientcs
- 200 8 de //(/11/ líqllif/(¡
- 250 g de haflna l/prox.
Un /Jelli:.co de sal
- Un ,)I'II;::.co de 1I::./iCllr

I'KEf',\ M,\ CI (¡,"II

• Ponga lodos los ingredientes en e l vaso y mézclc!os 15 segundos.. ve!. 6.
hasta conseguir una masa homogénea.
• Ret ire la masa del vaso y estirela muy fina. Haga liras anchas ve rticales y
a continuación corte en diagonal para formar rombos.
• FríaJas y colóquelas sobre papel abso rbente. Cuando esté n rrías. esporvo.
réelas con aZÚcar glaSs. (Ver bodegón en 1¡1 p. 91).

UOJ UELAS D[ NATA

Ingredientes
- 200 g de IIl/ltllíqllÚlt1
- J "lIe~'o grmu/e
- 50 g de anises
- 500 g de harina aprox.

PKEI'A MAC tÓN

• Ponga todos Jos ingredientes en el vaso y mézclelos 30 segundos. vel. 6.
• Re tire la masa del vaso y proceda segú n se indica en la recela anterior.

TÉCNICAS PARA HACER LAS HOJUELAS

Estire la masa finita
formando UII re<·ujllgulo y
COI! ayuda de la ruleta. haga
primero 11110S cortes el!
I'ertical fo rma/Ido tiros
al/chus y a cantillllari6/1
cortes en diagonal paro
formur rombos.
 HOJUELAS
OTRA MASA DE H OJUEL.AS

Ingrediellll.'s
- 600 g de harinfl
- 50 g de mallleq /li/fa
- /50 g de a:;úCI/f
- 3 huel'Os
- J sobre de lel·udllra Royal
- 50 g lle feche
- 50 g de anís (licor)
- UII p e/fi::co de sal

I'Rt:PAR,\ CIÓN
• Ponga lodos los ingredien tes en el vaso y programe JO segundos, ve!. 6.
A cOnlinuación, progra me 2 112 min ove!. Espiga .
• Reti re la masa del vaso y proceda según se indica e n [a primera receta.

OTRA FORMA DE CORTAR LA MASA

Haga unos corres en el

centro de cada rombo
si" llegar a los bordes.
Doble 11110 de los
ex/remos y páselo a
Irat'és lfel corte
doblándolo hacia
u/rás JXlrtl que di fa
impresión de IIIIU
hoja COII 1/11/0 .

--- "-
,,
"

...
 BARTOLILLOS
Ingredientes
Partl la Cn'nla
- lOO g rlt· n:úmr
- 500 g dl'/eche
- .¡ yemas de 11111'1'0
- 40 g de maicella
- I ed/(¡, rit' I/::.'¡car mil/il/arlo
- 30 g (le mmueqlliflll

Para la "'(I$a
- lOO g de (lcá/e
- 200 g de agua
- VII pelfi:.co de su!
- JO g de a:.tícllr
- 600 g de harilla
- A.::IÍClIr Sfass {)(lra espo{¡'orear

PREPA RA CIÓ:"<
• Prepare!a crema. Ponga to.dos los ingredientes en el vaso. excepto la
manteqUilla y programe 7 mm a 90 "c. vel. 4. A continuación. agregue la
man tequi lla y programe 5 segundos. vel. 4. -
• Retire la crema del vaso y déjcla en friar tapándola con una lámina de
plástico para que no se form e una película por encima. Si cuando vaya a
utilizarla ve que está muy espesa . vuelva a ponerla en el vaso y programe
10 segundos. "el. 4. (Le puede poner cacao en polvo o chocolate rallado
si desea hacer una crema de chocolate).
• A continuación. prepare la masa. Ponga en el vaso el aceite y programe
3 min a lOO oC, ve!. 2. Aiíada los ingredien tes restantes y amase 15 se-
gundos. ve l. 6.
• Retire la masa del vaso y estire1a fini ta. Cónela en triángulos y vaya re-
llenándolos con la crema preparada (ver fotos). Séllelos con agua C01110
si fueran empanadillas y fríalos.
• Una vez fritos. p6ngalos sobre papel absorbente. déjclos enfriar y espol-
voréelos con azúcar glass.

....
 TÉCNICAS PARA HACER BARTOLIllOS
Retire la mO$a dell'Qso
y estire/a jinifll.
Córtefa 1'1/ Iriángulos.
POI/gil 1111 montoncito tle
crema en el centro
tfe /In Iriángulo y clibra/o
con otro, pinwndo los
eXlfemos COII agua
paro que se sellell_

Tambié" puede colocar

monronciros de crema en
/lila parte de la masa,
pinte con agua el otro
extremo y dóblelu sobre
sí misma.

A com;nuución, corle
cOllla ruleta fornumdo los
triángulos y procurando
que el rel/ello quede
en el centro de cad" UII O.

Pinte COII agua fos

bordes, selfefos con un
tenedor. como si fueran
empanadillas y fría/os.
 SABANITAS

Ingredientes
- 50 g de a:;lÍCf/f
- La pir'¡ dc IIim6n (sólo /n p(lrte (l/mirilla)
- 2 11I/C I 'o~
_ 50 g de 1IIIIII!lH / Ili!//1 o /I1(IIII('CtI de cerdo
- 250 Ó 300 g de harinll
_ 20 g de alliscs
_ VII pl'lli:;co de S(I!

P IUW,\ RACiÓN

• Ponga en el vaso el azucar y pulve rice- C>'''~..._____

[o 20scgundos. vel. 9. Incorpore la piel
J
de limón, con la máq uina en marc ha y pul-
verice de nuevo 40 segundos a la misma velocidad.
• A conti nuación.ailada los huevos y la mantequi lla Omanteca y mezcle to-
do 10 segundos. vel. 2. Incorpore la harina . los anises y la sal y amase
30 segundos. vel. 6.
• Retire la masa del vaSo y déjela reposar durante unos minutos.
• Estire la maSa dejándola muy fina . C6rtd a en tir¡¡s y después pase el ro-
dillo sobre [as mismas para deja rlas más fin as (ver fa lO).
• Fríalas. póngalas sobre papel absorbe nt e y cspolvoréelas con azúcar glass.

. ".
 PESTIÑOS

PESTIÑOS A

Ingredientes
- 250 g lle harilla lle - /00 8 de ¡¡¡IIIO de nllfunj"
f l/er:lI - 50 g lle vino bllllrco
- 250 g de 11lIr;,wllormal - 50 g de /l1Ií:.' dulee {licor}
- 2oo g de /lceil/! - Un pelli zco lle Sf¡{
- LtI piel (/¡, ¡mlr(mj{j (lill piel
blanca) Para el almíbar de miel
- 50 g de anises - 300 g lle miel
- 508 Ile ajonjolí - 50 g de (/glla

l'It EPA!tAC IÓN

• Pese las harinas y resérvelas.
• Ponga el ace ite en el vaso y programe 5 min a 100 oc.
veL 2. Agregue
la piel de na ranja. los an ises y el ajonjolí y progmme de nuevo 5 min ti
lOO oc. ve!. l.
• Deje reposar unos min e n el vaso, retire la piel de na ranja, añada el zumo.
el vino. el anís y la sal y triture todo durante 20 segundos. ve!. 5-7-9 pro-
gresivo. Tiene que quedar bien triturado.
• A continu¡lciÓn. incorpore las harinas y programe 30 segundos. vel. 6 y
después I min e n ve1. Espiga.
• Retire la masa del vaso. estírela muy fin a y haga cuadrados.. dóblclos y se-
lle las pun tas con agua (ver foto). Frfalos en aceite no mu y caliente y bá-
ñclos en un almíba r de mielo cspolvoréc1os con azúcar glass.
• Para preparar el almíbar vierta la miel y el agua en el vaso y programe
4 min a 100 °C. velo 2. Vierta el almíbar rápidamente en un cuenco y bañe
los pestiños en él. Si prefie re espolvorea rlos con azúca r glass. espere a que
se enfrfen.

I
I

." .
 PESTIÑOS
pt:snÑos H
Ingredie nlCS
- 600 Ó 650 g de I/(/ril/(/
- /80 g de aceire
- 20 g de (mises
- 108 111' ajonjolí
- /00 g (le :'/11/10 (fe lIf/rallja
- 508 l/e anís (!icor)
- 100 g de vino oloroso de Jerez
- Un pelfi:co (fe su!

¡'REP,\ II: AC IÓN

• Pese la harina y rcsérvela.
• Ponga el aceite en el vaso y programe 5 mitl a 100 oC. vel. 2. Cuando pare
[a máquina. añada los nnises y el ajo njolí y programe 2 mi tl a 100 oC,
vel. 2. Cuele el acei te y rcsérvclo.
• Viena en el vaso el z umo. el a nís. el vino. el aceite reservado y la milad
de la harina y programe [5 segundos. vel. 6. Incorpore la harina reSI<lnte
y la sal y progralllt! 2 min, vel. Espiga. ayud;índose con la espátula. Ret i·
re la masa del vaso y déjcla reposar.
• Prepare los pestiños siguie ndo el procedimiento dc la recela anterior y
báñelos en al míbar de miel o una vez fríos. espolvoréelos con azúcar glass.

PESTIÑOS e
I ngredicltlcs
- 250 g de harina
- 50 g lle unís (licor)
- 50 g lle I/ltll1leClI de cerdo
- 50 g de lIgllll
- 1/2 cdw. de slIl

l' ,U; I'A HACt ÓN

• Ponga todos los ingredien tes en el vaso y mezdelos 12 segundos. \el. 6.
• ~repj rc1 os y cocínelos siguie ndo el procedim iento de las recelas ante·
norl!s.
. ...
 BODEGÓN DE FRITOS

S,\8 '''IT\S IIOJUEl.,\ S UI.OS

,'I.S1"" OS H,\II.TO ULUIS

• 'l • •
 COMO TENER CARAMELO EN POLVO DISPON IBLE
PARA AROMATIZAR POSTRES O CUBR IR CREMAS
O ARROZ CON LECHE SIN NECESIDAD DE QUEMARLO.
Ingredien tes
- 350 g. de (t1,.ÚCM.
I' K ~: I',\ K,\ (:IÓN
• Ponga el 3rúcM en una sanén de doble fondo y haga un caramelo oscuro.
Vié rtalo e n la b:mdcja dd horno y déjelo enfriar. Cuando haya solidifica.
do. pártalo en trozos y échc lo en el vaso del Thcrmomill. que debcr;i eSI:lr
bicn seco. Pul veríce lo muy bien y. sin manipularlo Con las manos. distri-
búyalo en bolsitas de plástico bien cerradas. para (IUe no coja aire y se
endurezca. Lo tcndrJ li sIO para util izar.
NOT,\: También puede poner 120 g. de fnnos secos (almend ras. nueces o
avdlanas). En este caso. cuando el azúcar se e~ té caramelizando, eche los fru-
tos S<.:."COS y erll'uélvalos bien en el caramelo. El resto del proceso es igual.

CREMA DE CARAMELO
Ingredientes
- 600 8. de feche 701;. de (IZúCf/r
- 3 IlIIe\'os 70 g. de ccmulIl'lo el! 1'01\'0.
- J cllclwmda (le II/UiCl 'lrtI

t' H EI''\ HA c rÓN

• & he todos los ingredientes cn el vaso y progrnrne 7 minutos. 90". velocidad 4.
• Puede utilizarl a para rellenos de [¡[nas. bra zo~ de gi l<lno. em panadi llas, dul-
ces. etc. Si la sirve como crc m<l. échel:t en un recipiente o en cuencos indi-
vidu ales y. c uando esté fria. cspolvoree la superficie con caramelo en polvo.
utilizando un colado r de rejilla abicrta.

RECETA DE MASA DE RISSOIS

(MASA DE EMPANADtlLAS TjP1CAS PORTUGUESAS)
Ingreditmtes
- 250 g. de agua I cllc/¡urculiU/ de uceite
- 250 g. de harina Una /,izca (le S(II
- I CIlc!lll rtld(l de /I1(I/I/{:(/lIil/(/

l'ItEI', \KAUÓN
• Ponga en el vaso todos lo~ ingredientes. excepto la harina. y progmrnc 5 minu-
tos. 100". \elocidad 1. Añada la harin;\ y progra mc 18 »egundos, \'clocidild 4.
Eslire la mat>.1 eo caliente, dej;iodola tilla. y haga l a~ empanadillas coo el. relle-
no que de~e. Páselas por huevo primero y de,pué~ por pan f"Jll ado y fnala.~.
NOTA: Puede hacerlas s:¡ Jada~ o dulces. Le sugerimos la bcchamel de Ia.~
CO/lcha~ mari na~ , de la p;ig. 60 B del libro ... Un nue\o amanecer...
 TEOUEÑOS

Ingredientes
- 200 g (le ligua
_ 1 cdla. tle sal
_ / JIlICI'O
_ 2 yemlls de hllcvo
- 500 g de I/l/rilla
_ I //2 cdw. de fewlllurtl Royal
_ Queso fresco de úl'eja O IIlmu:hego
fresco, o al 811S10. corrado en
bllstoncilOs del tnmaíio que desee

PH F, PA KACIÓN
• Ponga en el vaso el agua. la sal. el
huevo y las yemas y mezcle tooo
6 segundos, vel. 3.
• Incorpore la harina y la levadura
y programe 30 segundos. vel. 6.
A contin uación. programe 2 mino
vel. Espiga.
• Retire la masa del vaso y cslírcla
muy fina. Haga liras con la ruleta
o con un cuchillo y envuelva cada
bastón de queso en una tira de
masa (ver fOlo).
• Selle el final de 1a masa con agua. cnharíneJos y déjclos reposar.
• Caliente aceite, fría los Icqueños y colóquclos sobre papel absorbente.
Sirv¡¡los calientes.
 TÉCNICAS DE BIZCOCHOS
fORMA OE PREPARAlt UN MOtlJ[

Engrose el molde con mantequilla o POllga en e/molde /lila Pc(/ue/Ja

aceite, tonro el f Olldo como los colltidad (fe ¡'I/r;,w y sl/clÍda fo
lateroles para que el bizcocho l/O se pa ra que fa Iwrillfl (Iuet/e pegat/a
pegue. Ayúdese de 1111 pillcel o hágafo po r /o</a /a .~ufJerficie Y e~·/é
cOI/ los dedos o eOIl papel de cocillo. biefl repar/it/a.

CO NSEJOS
• Una vez preparado el molde, lIé-
nejo con la mezcla só lo hastll l a
mitad para que pueda aume nta r
de volumen al horncarse.
• Para sabe r si la temperat ura es la
adecuada . vea Jos di b ujos de 1<1
página siguiente.
• No coloque e l molde sobre la
bandeja del horno: restaría calor
al bizcocho. Col6quelo sobre la
rejilla.
• No se debe abrir el horno en los Vuefque el molde y (léle 1I110S
primeros 15 minopor Jo menos. pa - golfJe(.·itos paro que roda fa harirUl
ra evitar que el bizcocho se baje. SObf1J/1 fe caiga.
• Los moldes más indicados son los
de corona y los de plu m-ca ke,
porque hacen que todo se cueza
por igual.

....
 NORMAS PARA CONSEGUIR UN BUEN BIZCOCHO

• Utilice el molde adecu3do.

• Colóquclo en el centro det horno.
• Ponga la temperatura que le ind ique la recela.
• Gráfico de cocción:

I) E~I,\ SI A I}A
S. CRECE EN PI CO
TEMPERATURA

SE Il UNn E T.;~I" E KATU KA

EN El CENT RO RAJ A

C REe !:: 1::1\' CU RVA ( T U II' EKATURA

A D ECUADA

• Si quiere que e l bizcocho te nga despegar del molde. facili tando el

una corteza crujiente espolvoree dcsmoldado. De no ser así. pásc1c
azúcar granulado sobre tod a la un cuchillo por todo el conto rno.
superficie.
• Pínchclo en el centro con una
aguja para saber si está cocido. Si
sale limpia estará listo (ver falO).
• Déjel0 reposar 5 min y dcsmólde-
10 sobre un3 rejilla,
• Cuando se haya enfri ado. puede
cortarlo para rellena rlo o espo l-
voree con azúcar glass o caello.
• Si el molde está bien engrasado y
enharinado, el bizcocho se suele
 RECETAS BÁSICAS DE BIZCOCHO
nlZCOCl1O CUATRO CUA RTOS

Ingt1!dieRl es
- ¡JO 8 de a::'licnr _
_ LtI piel de / limón (só{o la parle all/afllla)
- 3 l/l/el'oS
_ 130 g de IIwllfl'qllif!a abltmdatlll
_ /10 g de }wril/fI
_ 1 sobre de leradllrll ROylll
_ VII pellizco lJe sal

I'K EI'AKAC IÓN

• Viena el azúcar en el vaso bien seco y programe 30 segundos. vel. máxima.
Añada la piel de limón y programe d e n uevo 30 segundos a la misma vel.
• Incorpore Jos huevos y programe 2 min a 40 oC. ve!. 3. Añada la man te-
quilla y bata 10 segundos.. ve!' 3.
• Agregue la harina. la levadura y la sal y mezcle JO segundos. vel. 3.
• Vierta la mezcla en e l molde e ngrasado e inlrodúzcalo en e l horno. pre-
calentado a 180 uC, durante 30 Ó 35 min, compruebe si está bien cocido
(ver p. 95).

BI ZCOCHO RÁPIDO
Ingredientes
- 3 IllIe~'OS - J yogur de limó"
- 200 g de azlÍcar - 170 g de haril/(/
- 100 g (Je aceite o - J sobre de levlIdllra ROylll
mallleq/lifla - UII pellizco de sal

I'H EP,\ H,\ CIÓN

• Ponga los huevos en el vaso. anada el azúca r y programe I min a 50 oc.
vel. 3. Agregue el aceite o la mantequilla y el yog u r y mezcle 4 segundos.
veL 3.
• A continuación, incorpore la harina, la levadura y la sal y programe 6 se-
gundos, vel. 3. Termine d e envolve r la harina con la es pátula.
• Vie~t a la mezcla e n un molde de corona e ngrasado con mantequilla yen-
hannado. e introdúzcalo e n el horno, precalentado a 170 oC. durante
30 mm aproximadamente.

." .
Ingredientes
- .¡ I/l/el'os
_ 120 g (le azúcar
_ /20 g di' horilla
- A :IÍClIr ghus para espolvorear
COll e'Sla "'ú
PfI~d~" L "'a l"ecelQ
enl Tlllcer I Se
I'M EPA RA C IÓN erlls de b' P Qnchas
II/i/i~arla Izcocho Po
• Asegúrese de que e l vaso y las cuchi· l/ellas o b:S PIl/"Q (O/"IQS ro
Ilas están bien limpios y sin grasa. 70"'bi: /"o.ZOsdeo¡, I"e.
. b' r. ell sl/")'e (O (JIIO.
pues los huevos no montana n Icn. JOntOSQS "70 ' . PO/"Q la
• Pongllla mariposa en las cuchillas, cá~a/"'~ E1I caso
1: 1.
0/"lt1as deA's
¡J. •
agregue los huevos y el azúcar al r. "01". as /10 oh'id. eP/"epa.
vaso y programe 6 min a 40 oc.earlas Co" Il~ ' e eSpolvo_
vel. 3. Cuando termine el tiempo, gra"fllad. .. IICa rglQss
IleQI".'h~ o, Ilnfes .ID L o
quite la temperatura y programe f...... ..." TlOr.
6 mino vel. 3. añada la hari na y .:~.........._
mézclela 4 segundos.. vel. 1.Tenni·
ne de mezcla r con ayuda de la espátula. Vier-
la la masa en un cuenco y déjela reposar unos 10 mino
• Prepare la manga paste lera con boquilla lisa. Cubra la boquilla con lámi-
na de plástico paTa que la mezcla no se salga ya que queda muy blanda.
• Engrase una bandeja de horno o cúbrala con papel vegetal o lámina an-
tiadherente. Sobre e lla, vaya hacie ndo bastones (ver foto) con la manga
tumbada. dejando espacio entre ellos. Espolvoréclos con azúcar glass o
gran ulado e introduzca la bandeja en e l horno. precalentado a ISO oC. du-
rante 6 u 8 mino Cuando los retire del horno. despéguelos rápidamente
con la punta de un cuchillo.
 MAGDALENAS DE PUEBLO

In¡: red icnlcS

_ 5 ¡IIwl'm
_ 150 g Ile /1 :lÍclIr
_ 150 g di' (/{"I:iu:
_ 250 g de hl/rilla
_ 1 sohre dl'I/'l'flll/lfll R O)'III
_ I cllfa. de bimrlu)f/tI/O Sidest'1I "
{elloJ" Con
•
~c~r hu "'agd{J~
JIII}(Jr
"lI.t;I',\ K,\ CIÓN ¡ a, .,ui/ice J"6t, ,ft."orall_
"ceUe , °:JO .. II
• Ponga la mariposa en las cuchillas _ .' agregue 10 • ,
<.lImo dI! IIl1r. • O g de
y eche en el vaso los ~uevos ~ el 70m hié 'tUija.
azúcar. progr¡I IllC 7 111m a 40 C. I 11 Puede - .
10lllfl"O I allad'r
vel. 3. Cua ndo ,lcabe cllicmpo. ., OUII, d "
Cf'JI •
P1cadllJ: " ras o Iltle_
quite la temperatura Y bata
otros 6 minovel. 3.
• Añada los ingredientes restan-
tes y programe 5 segundos. ve!. 2. Quit e la ma-
riposa y termine de mezclar con ayuda de la espátula.
• A contin uación. coloque los moldes de papel en una bandeja de horno y
vaya lIemindolos. pe ro sólo hast:J la mitad. Si el papel es m uy fin o, ponga
2 moldecitos juntos.
• Espolvoree eon azúcar la superficie de las magdalenas (ver foto) y déje-
las reposar 5 min o
• Introduzca la bandeja en el horno, preealentado a 180 "c. durun te 10 ó
12 mino

-" -
 BROWNIES
Ingredientes
- J50 g de lIueces
- /50 g de chocolate /\les/fé pos/res
- /50 g de a:.ticar
- 2 hue!'os
- lOO g de II/{mll'{fuilla a temperatura ambienle
- 70 g de harina
- / edra. de levadllra Royal
- Un pellizco de sal

PK EPA ltAC IÓN

• Ponga [as nueces en el vaso y programe 8 Ó IOsegundos. vel.3 112. (No de-
ben quedar muy pequeñas). Retírelas del vaso y resérvelas.
• Ponga el chocolate troceado en el vaso, déle 5 golpes de Turbo y a conti-
nuación. pase a la vel. 9. 6 segundos. Viértalo en un cuenco y resérvclo.
• Ponga la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en el va-
so y programe 5 min a 40 "e, velo 3.Añada [a mantequi lla y el chocolate y
mezcle 6 segundos. vel. 2. Incorpore la harina. la levadura y la sal y pro-
grame 4 segundos, vel. 2. Quite la mariposa.
• Retire el vaso de la máq ui na, incorpore las nueces troceadas y mézclelas
bien ayudándose con la espátula. hasta que la mezcla quede homogénea.
• Engrase un molde rectangular bajilO con mantequilla y enharínclo. Vuel-
que en él la mezcla e introdúzca10 en el horno. precalentado a l70 c C, du-
ran te 20 min aproximadamente, hasta que al in trod ucir una aguja, ésta
salga limpia.
• Dcsm6ldelo sobre una rejil la y, en caliente,córtelo forman do cuadraditos.
Cuando estén fríos. sírvalos cspolvorcándolos con azúcar glass si lo desea.
 BIZCO-fLAN

Ingrcdienles
Paro tlfiaa
_ -1 '/l/el'Ol'
_ 500 8 dt' leche
_ 120 g de azúcar .'
_ 1 01111. de a:;lÍcar ¡'n/ II/llado

Para el bi:cl}Cho
3 hl/el'os
90 g de a~lÍcar
90 g l/e harillo
Para el caramelo
_ 6 eueh de a:;lÍcar
Ullas gotas de Zll1l10 de limón

I'It EPARACIÓN
• Vierta en un molde rectangular el
azúcar y el zumo de limón y pón-
galo al fuego hasta que se forme
un caramelo. Mueva el molde pa-
ra que se caramelicen tambien los
laterales. Resérvelo.
• Ponga en el vaso los ingredientes
del flan y mézclelos 10 segundos.
vel. 3. Vierta la mezcla en el mol·
de caramelizado (1).
• Ponga la mariposa en las cuchillas.
Agregue al vaso los huevos y el
azúcar del bizcocho y programe
5 min a 40 oC, ve!' 3. Cuando haya
terminado el tie mpo. programe
5 minovel. 3, sin temperatura.
• Añada la harina y programe 4 se-
gundos. ve!. I v te rm ine de mez-
clar ayudándose con la espátula para que no se bajen los huevos. Vierta
esta mezcla delicadamente sobre la del flan (2).
• Vieyla agua en un recipiente donde q uepa el molde de la pre pa ración y
cocme el preparado al baño María, e n el horno, precale ntado a 180 OC, du-
rante 25 ó 30 minoAl pincha rlo tiene que salir limpia la aguja.
léi :11 enfriar y dc.smóldelo (3). Adórnelo con nala montadn o a su gusto.
_ 100 -
 PASTElITOS RÁPIDOS

IngredicnlCS
- J50 g de queso
Puro los bi:;cocll/J~'
Philatlc/phill
- J }/l/el'OS
_ 90 g de avicar _ 40 g de azúcar
_ 90 g lfe harinu _ 1 edm. de l/l /kM \illinil/mlo

Paro el rel/tllO Para fu terminaci6/1

_ 400 g de 1II11l1líquilla /l/uy fría _ 200 g de aZlÍcar glass

PR.; PAHA CIÓN

• Ponga la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los ingredie nlcs del
relle no y bata a vel. 3 hasta q~e esté bien mon l.ado. ":'igile qu e no se pase
el tiempo para que no se convIerta en manteqUIlla. Vlértalo e n un cuenco
y resérvc10 en el frigorífico.
• Vierta agua en el \'3$0 y lávc!o 11 vel. 5. Cuando esté bien limpio, tire el
agua y limpie bien el vaso y la mariposa.
• Ponga la mariposa en las cuchillas y eche e n el vaso los huevos y el azú-
car y programe 4 min a 40 oc. vel. 3. Cuando haya pasado el liempo. pro-
grame OITOS 4 minove !. 3, sin temperatura. Anada la harina y mezcle 4 se-
gundos, ve!. 1. Quite la mariposa y termine de mezclar la masa delicada·
mente. ayudándose con la espátula .
• Rellene con la masa moldes engrasados pequeñitos o como en la foto (1 ).
utilizando moldes de silicona que no necesitan preparación y se desmol-
dan sin dificultad.
• Introduzca los moldes en el horno, precalentado a 180 oC, durante 15 min
aproximadamente, hasta que al pincharlos la aguja salga limpia. Desmóldelos.
• Abralos por la mitad y rellénelos con la crema preparada (2) con la ayu-
da de una manga pastelera con boquilla rizada. Si lo desea, añada fresitas
troceadas o cualquier otra fruta al gusto. Déles su forma original y espol-
voréelos abundantemente con azúca r glass.
 TARTA DE ALMENDRAS

Ingredienlcs Pa", el bizcocho

rara lo colHrlura - /50 g de a ZlíCllr
- /50 g de almel/dms - J hl/e llOS
crudas - 200 g de I/(I /{¡ líqllir/a
- /30 g de /I1 llllfC(/ lIilftl - 200 g de //{/ rin a
- 100 g de a:lícllr - I sobre de levadura R O)'t11
- 50 g lle l/SI/ti - VII pelli zco de sal

PREPARA CiÓN
• Ponga en el vaso las 31mendras de la cobert ura y programe 10 segundos.
vel. 3 112. No deben quedar mu y trituradas. Pónga las en un cuenco gran-
de y resérvelas.
• Ponga los ingredientes restan tes de la cobertura en el vaso y programe
3 min a 90 "C. ve l. 2. Vierl:l esto sobre las almendras y reserve.
• Sin lavar el "<ISO. ponga la mariposa en las cuchillas. eche en el vaso el azú-
car y los huevos y programe 5 min a 40 oC, vel. 3. Quite 13 temperat ura y
programe otros 5 min a la misma "el.
• A ñada la nala. la harina, la levadura y la sal y programe 4 segundos..
velo l . Termine de mezclar con la espátula.
• Vierta la mezcla en un molde alto engrasado y enharinado e introduzca-
lo en el horno. precalent ado a 180 oc.
duranle 20 min oaproximadamente.
• Pasado este tiempo, desmolde el bizcocho. ex tienda por e ncima la cober-
tura (ver foto) e introd uzca lo de nuevo en el horno de lOa 15 min a la mis-
ma temperatura.
• Deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla y espolvoréelo con azúcar glass..
si lo desea.

_ IIJ..I _
 - -•
•
 BIZCOCHO OE ZANAHORIAS

In~redicnlcs
_ JOO g de lI/mcllr!rlIl'
- 2()() 8 de a: ¡;ClI(
_ La piel de I limón (sólo /a ¡Ji/rte
(/JI/arilla)
_ JOO g de :,w/Illw,ias pe{{/(/(15
- .¡ 11II1'l'()J
- 80 g de harilla
_ I sobre de (e\'fu/llm Royal
VII pelli:.co de sal

P REI'A RACIÓN
• Ralle las almendras en la máqui-
na durante 15 segundos. vel . 6.
Viértalas en un recipicnlc y rcsér-
velas.
• Sin lavar el vaso. agreg ue el azú-
car y pulve rícelo 30 segundos a
máxima veL Con la máquina en
marcha, agregue la piel dc limón
por e l bocal y pulve rice d e nuevo
durante otros 30 segundos. Com-
pruebe que ha quedado bien pul-
verizada. d e lo contrario. repita la
operación.
• Añada las zanaho rias y progra-
me 20 segundos. veL 5. Incorpore
los hue vos y bala todo unos se-
gundos. vel. 7. Por úl¡imo. agre-
gue la harina. la levadura, la sal y
las alme ndras reservadas y mez-
cle 6 segundos. ve!' 2. Termin e de
mezclar suave me nte con a yuda
de la espátula.
• Engrase un molde (de la fo rma que usted desee. En la falO he mos uti liza-
do un mo lde de 2 pisos) con mantequilla y e nharínelo. Vierta e n é l la mez-
cla (1) e introdúzcalo e n el horno (2), preealentado a 170 OC. durante 40 6
45 mino y pínche lo e n e l cent ro con una aguja para ve r si está cocido.
• Des lóldelo sobre una reji lla y es po lvorée lo con azúca r glass. Adó rne lo a
su g /Sto.
• HMi ·
~
....
... -:... "..
....~.";,!..-:r-
-
 BIZCOCHO DE CALABACIN

Infln"dtc nlC!i
_ J()() g (/t' IIlIeces
_ 150 g lit' /I:/lctlr
_ La pwl de / /1I11ÓIl (.fólo In pMlí' (II/Jllril/t¡)
_ 150 g l/e C/lll/bacines trocell(los, j 'lI1 (){,ft"
- 3 I/l/el'm'
_ lOO g de 1IIIIIIII'q uilla o /IIafgarillfl
_ / e(llII. (l e ClIl1('/fI
- /808 de Jwrillfl
_ / J'obre de ICl'{ulllrtl Roy(¡/
_ Un pelli:,cQ de sal
_ 100 g lle tláliles sin hueso, corwdos 1'11
trocitos (,eqlldios
_ 100 g de pusas de coril,lo IIllIcerulltu· 1'11
bmlldy

' Jara la decoración

- ti ¡tÍen r gIl/SS
- Nalll ll/ol1wda
- G"im{¡u e/l ldmíbur
- 7i'ms de e/dl/badn

• Trocee las nueces en la máquina durante unos segundos. vel. 4. No deben

qued:lr muy peq ueñas. Vuélquclas en un cuenco)' rcsérvelas.
• Ponga en el vaso el azúcar y pul"crícclo durante 1 minovel. 9. Con la má·
quina en marcha. agreg ue la piel de limón bien seca por el bocal y puh'c-
ríccJa a la misma velocidad.
• Añada los calabacines y programe 25 segundos. \'cl. S. Abra la máquina y ba-
je con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso. In-
corpore los huevos, la margarina y la canela y programe 15 segundos. vcl. 6.
• Agregue la harina . la levadura y la sal y programe 4 segundos. vel. 2.A ña-
da a la mezcla los dátiles troceados. las nueces reservadas y las pasas pre-
\'iamente escurridas y mezcle todo bien suavemente, con la espátula .
• Pinte con mantequilla un molde de plum-ca ke o de corona. como en la fo-
to. Enharinelo ligeramente y viert a en él la mezcla preparada (1),
• IntrodUlCa el molde en el horna.precalentado a ISO"'C. durante 35 Ó -W min.
Pmche el bizcocho con una aguja para comprobar que está bien cocido.
De~móldel0 sobre una rejilla y espolvoréclo con azúcar glass (2).
• 'lucio en una fu eme y dccórclo con nata montada. gumdlls} tl rllS de
leln h;;'f"\ idas en almíbar (puede hacerlo en el microondas) .
• 1011 ·
 PLUM- CAKE DE MANZANAS Y FRUTOS SECOS

lngredw.t~
- lOO 8 de /II/('(/'S
_ 2 mlln::'UfllIS goMen
- 308 de leche
_ / cl/ra. de ;: /I/1tQ de
Iim611
- 2 JlIIel'O~'
_ ]00 g lle a~¡jc(Jr
_ /00 g de mantequilla
ablandada
_ /50 g de htlrilla
- 1 sobre lle lellmlllra
Royal
_ /12 ctlta. de biclIrbolllllQ
- Vn pellizco de sal
- 100 g de pasas
//Iaceradlls 1'11 roll o
bralld)'

PR EPARACiÓN
• Trocee las nueces en el vaso durante 6 segundos. vel. 3 112. No deben que-
dar muy pequeñas. P6nga las en un recipiente y reserve.
• Pele [as manzanas y trocéelas en el vaso durante 4 segundos. ve!. 3 1/2.
Vuélquelas sobre [as nueces. agrégucles la leche y el zumo de limón y dé-
jejas en maceración.
• Ponga en el vaso los huevos}' el azúcar y programe 3 min a 4Q oC, ve!. 3.
Incorpore la mantequilla y mézclcJa durante 2 segundos. ve!' 3. Añada la
harina, la levadura. el bicarbonato y la sal y mezcle 4 segundos. veJ. 2.Ter-
mine de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
• Baje el vaso de la máquina e incorpore a la l11c~cla las nueces y las man-
zanas con su líquido y las pasas maceradas, previamente escurridas. En-
vuelva todo bien ayudándose con la espátula.
• Engrase un molde de plum-cake grande o 2 medianos con mantequilla y
cnharínelo. Vierta en él la mezcla e introdúzcalo en el horno. precalcnta-
do a ISO oC, de 30 a 35 minoPíncheJo con una aguja para comprobar que
está bien cocido.
• Dcsm61delo sobre una rejilla. espolvoréelo con canela y azúcar glass y sír-
valo (no o calienle, acompañado de crema inglesa o de nata liquida .

• 110 .
 TARTA ALEMANA DE MANZANA
Ingredientes
- 6 /IIllI/:.m/Us reillclll o goMen
- 2 yem/ls l/e hIlCI'O
- I /r ue llO
- /50gdeaZlícar
- / 30 g lle mal1lequilfa
- UII chorrito lle brmufy
- /70 g de Iwrilla
- I sobre de lel'udura Iloral
- UII pellizco de mI

PHErAKA CIÓN
• Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Filetee los cuartos muy finos sin
llega r al final. p¡iselas por zumo de limón y resérvclas tapadas.
• P0nga en el vaso las yemas. el huevo y el azúcar y programe 2 min a 4Q 0 c.
vél. 3. Agregue la mantequilla y el brandy y mezcle 5 segundos. ve!. 3.
• A eonlinuación, anada la harina. la levadura y la sal y programe 6 segun-
dos,-ve!. 3.
• Engrase y cnharine un molde deSmontable de unos 30 cm de diámetro y
viert..1 en él la melcla. Coloque encima los cuartos de manzana fileteados
(ver-foto) e introdúzca lo en el horno. preca lentado a ISO oC, durante
3{) mino Pinche con una brocheta en el cent ro. Si sale limpia es que está
cocida .
• Retire la tarta del horno. déjela enfriar. dcsm61dela y espolvoree la su-
perficie con azúcar glass. Se puede comer caliente o fría . al gusto.

• III _
 BIZCOCHO RELLENO DE FRUTAS

Ingredientes
Paro el bi:c(Jcho
- 1 yemas dI' ImcI'o
_ I }¡lIe l'o
_ /50 g de lI:,íCllr
_ /JO g de II/tl/1fcqlli//t/ o
margllrina
_ VII clwrrirQ (le brandy
_ 170 g de 11fIrl/1II
_ I sobre 111' lemdum Royal
UII fJclfi:;co de snl

Para la crema
- 4()() g de nara líqllida pura
mOI//lIr. /1111)' fría
- 2oo g Ile queso Plriflldelphia
- 40 g de azúcar

Para la cober(lIrfl
- I bote peque/lo de pilla en
a!míbllr
- J bOfe peqm:/lo de me/oeOlOnes
en alm íbar
- VI'lIS f rescas

.'R EPAR AClÓN

• Ponga en el vaso las yemas, el huevo y el azúcar y programe 2 min a 40 QC.
vel. 3. Agregue la manteq uilla y e l brandy y mezcle 5 segundos. vel. 3.
• Añada la harina, la levadura y la sal y prog rame 6 segundos. vel. 3.
• Engrase y enharine un molde (ver tipo de molde e n la fOl o) y vierta en él
la mezcla. [ntrodúzcal0 en el horno. precalcntado a 180 oc. durante 20 Ó
25 mino Pínchelo con una ag uaja para comprobar que esta bicn cocido.
Retire el bizcocho del ho rno, desmóldelo sobre una reji lla , déle la vuelta
y déjelo enfriar.
• Mientras tanto. prepare la crema. Lave bien el vaso y las cuchillas. Ponga
la mariposa en las clIl'hillas y vierta en el vaso la nata, el queso y el azú-
car. Programe ve!. 3 y esté ate nta hasta que la nata esté montada.
• Rellene el hueco cen tral del bizcocho con la crema preparada (1).
• Deje escurrir los melocotones y la piña sobre papel absorbe nte de cocina.
;'jI!, • los melocotones y vaya colocando las frutas sobre la crema (2). de
r 1 ")ral;\'3. Resérvela en el frigorífico hasta el momento de sel'\'ir.

. 1I~ .
 BIZCOCHO DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

rn~rcdic nlCS
_ 250 g de 1I: ,ic/lf .
_ !lIlIfll/lj(l l'lllera de pie! filia. especllIl P(lffl :' 111110
_ 1 I'"IIIIIS de }¡/I(' I'O
- J íllll' I'O
_ l OO g de IICeifl' o II/tlllll'q/li/fN
- I 1'08/1r //IlllIml
_ 2ío g de ¡¡afilia
_ I sobre lle {el'lIdllra Royal
_ VII pelli:.co di' sa!

Para 1(1 cober/llra

_ JO g de l/edil: de girtlsof
- 250 g de choco/ale Neslfé {Jo~·tres

PRíPAR,\Cl ÓN
• Ponga en el vaso el azúcar. la nar:mjfl troceada. ][IS yemas y el huevo y pro-
gram~ 1 min a 50°C vel. 4. Dc esta fo rma el bizcocho saldrá mucho más
esponJoso.
• Añada el accile o la mantequilla y el yogur y mezcle lodo unos segundos.
\"cl. 4. Incorpore la 1l1lrina. la lC\'ildura y la sal y mezcle lodo de nuevo
6 segundos. ve!' 2. Termine de mezclar con ayuda de la espátula.
• Engrase un molde de plum-ca ke con mantequ illa y enharínelo ligera-
mente. Vierta en él la mezcla (no debe llenarse más de la mitad). espol-
voree la superficie con azúcar para form ar una costra e introdúzcalo en el
horno. precalentado a 180 oC, durante 30 min aproxi madamen te. Pinche-
lo con una aguja para comp robar que est:! bien cocido.
• Mient ras tanto prepare la eobertur,l, Vierta el aceite en el vaso y progra-
me 4 min a 80 QC. ve]. l. Vaya agrega ndo el chocolate en trozos y después
programe JOsegundos a ve!. 5-7-9. has ta obtener una crema homogénea .
• Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y cúbralocon la cobertura de cho-
colate. Adórnclo al gusto.

- 11~ .
 TARTA GlASEADA RELLENA

IngrcdicnlCS Crema 11f1l'l elera

Paro tf bi:cocho - Ver p. 25·26
_ 70 ¡; de alm!'lldras
- .¡ 11II1'I'OS Pi/NI l a g fm'fl
_ lruguf Ilt/lllml _ 2 c!llrtIS de hllcl'o
_ /60 ¡; llr Ilce;l/: _ UIIf/S gOW$ (/e V/IIIO de limón

- 100 g de a:lÍwr - Un pelli:.co de s(¡/

- UO g tlt' h(lrina - lOO 1; lle a:.lÍcfIf gil/SS
_ I ~'obrl' ,/e /1!\'(1I111f(/ Ro)""
_ Ullpelli:co(/cslI/ Para mlomar
_ Licor rebajado COI1 l/gllll - 300 g de jreslIs () [resolles

I'It EI'AKACIÓN
• Ponga en el vaso las almendras y ¡ritúTelas 10 segundos. vel. 6·8. Agregue
los hUCllos. el yogur. el acci tc y clllzucar y progrHlllc 20 segundos. ve!.:"
Aii.ada la harina. la levadura y la sil l y programe 5 seg und os. vel. 2. TermI-
ne de mezclH con la espátula hasta que la masa esté homogénea.
• Engrase y enharine un molde aho desmontable de 24 cm de diámetro.
Vierla en él la masa del bilcocho e introdúlcalo en e l horno. precalcnta~
do a 180''C, dUr<lnte 20 Ó 25 mino Pínchelo en el cCnlro y si la aguja si.l1c
limpia es que está cocido. si no es así. hornédo un os min más.
• Desmóldelo sob re una rejilla y cuando esté frío. pártalo por la mitad en
sentido horizontal. Píntclo con un poco de licor rebajado con agua y re -
lJénelo con la crema pastelera p reparad,l.
• Prepare la glasa. Con e l v¡¡so bien limpio y seco. ponga la maripusa elllas
cuchillas y vierta en el vaso ]¡lS clnras. unas go tas de limón y la sal. Pro-
grame 3 mino vel. 3. Cuand o estén bien montadas.. con la m áquina siempre
en vd 3. "'Iya agregando el azúcar g]¡ISS hasta que esté incorpor'ldo.
• Cubra el bizcocho con la glasa preparada e introduzca de nuevo el bizco.
cho en el horno, precalcntado a 100 oc. durante lOó 15 mino con el horno
entreabierto, para que la glasa se seque.
• Déjelo enfrillf y adórnelo con fresas o al gus to.

· 11(,·
 TARTA DE MDKA

InJ!redicnlcs .
_ JO bi:cochos (fe $o{e/lllo
_ lOO g de k'Che fría (P{/ f(I 1I10jM los bi z.codIOS)
_ / 50 g lle ClIfé f llall! (para mOJIIf los b ¡:;.cocllO.\')
_ A lmelldras (t)j'l/u/as. trocl!lIda.f

I'ara la crema de moka

- 100 g de agua
- .150 g de a¿ lÍca r
- 6 r cmas de 1IIII! I'o
- U;¡ peffi :co de Sil!
- 2 el/eh de Nescafé
_ -100 g de /lllI/lteq/liflll a lemperatll rtl amlJiel1l€

l' II. EPA ilA CIÓN

• Prepare la crema . Ponga el agua y el azúcar en el vaso para hacer un al-
míbar y programe 6 min a 100 oC, veL 2. Añada [as yemas y la sal y pro-
grame 3 mio a 85 oC, vel. 4.
• Mientras tanto. disuelva el Ncscafé en un poquito de agua. Cuando la má-
quina se pare. vierta en el vaso el Ncscafé y mézclclo 5 segundos.. vel. 4.
liene que quedar como una nati!1:t. Viérlala en un cuenco. déjela enfriar
y rcsérveJa.
• Lave el vaso y ponga la mariposa en la ~ l'uchillas. Incorpore la Illanteq ui-
lIa y programe ve l. 2 hasta que la mantequilla tenga co nsistencia de
pomada. Con la máquina en ve!. 2. vaya incorporando. poco a poco. la na-
tilla de café. Bata unos segundos más cuando haya agregado todo el H-
quido. hasta que la crema quede montada y homogénea.
• Forre un molde redondo con una lámina grande de plástico transparente.
procurando que sobresalga bien del mismo. Cubra la base con bizcochos
y píntelos con leche fría . Agregue crema de moka y cúbrala con otra ca-
pa de bizcochos. Píntclos con café.cúbralos con otra capa de crema y ter-
mine con otra capa de bizcochos pintándolos con café. Tape la tarta con
plástico y déjela re posar en el fri gorífico hasta que tome cuerpo.
• Desmolde la tarta con ayuda de la lámina de plástico. cübrala con las al-
mendras y adórncla con la crema de moka restante con ayuda de la man-
ga pastelera. Consérvela en el frigorífico hasta el momento de servi rla .

• 11 8 -
 TARTA DE MOKA
Forre 1111 molde rellondo eOIl
lUla lámina grlmde de plástico
mlfls/Xlrellle, procurando que
sobresalgo bien del mislll o.

-
Ponga la primero capa
de bizcochos de
sole/illa cnla base y
píme/os con leche fría.

Unu \'ez pintados

los bi:cocllOs. agregue
cremll de moku.

Ex/Mm/aftl por toda 1(1

superficie COII ayuda de I/I1U
(IlCh(lr(1y cubra la crema
con o/m cuJXllfe bizcochos .

. ll~ .
 TARTA DE MOKA
P(lItelQ~' eOIl café y clibrolos
con o/m copa de moka .
Termille con orra capa de
bi:codws J' p(mclos con café.
70pe eOIl plás/ico y
déjclo en el frigarfjico fX"O
q/Ir lome cuerpo.

Desmolde la ttlrtu eOIl

aYllda de fll {(¡m¡ml de plástico
y clibrara totalmente eOIl
crema de mokll.

Gubm lil sllperficie eOIl las

almendros picadas, extendiéndolas
01 gusto y adame /i/ tarla eOIl la
crema restante oyud6ndose
con ul/a mimgtl paste/em eOIl
boquilla rizada.
COlIsén'ela en el frigorífico .

• I!O·
 TARTA GLORIA BENDITA
1'" ," It/ Cffma .
Ingredic."nli'S _ 350 g di' lt'elw CQI1fICII$flf/a (wcllloJ
raro d bi:cochQ _ 3 !Juel 'QS
_ 100 g de /I/lcee.\ ¡Je/lldlll" _ lOO g tle I rl/W IíqllÍdn
_ 3 hUl'I'QS _ I cdw. (le (/VíWf Vllilli/lllt/U
_ lOO g dt' (I~IÍ[(1f
_ lOO g de !rarina I'ara /0 co herfllrtl
_ 200 g de 1111/11 trqllidll _ 350 g de leche CQmleIJSlu/(¡ (cocidll)
_ I sobre dI' lel'lIdllm Royal _ 100 g de /lueces pl!ladlls
_ VII pt,/!izco de slIl
I'M EI',\R M;lÓ;'Ii
• En primer lugar. ponga un bote grande de leche conden,sada de 740 g a
r
cocer. Si utiliza la olla rápida, cubra el bote .con agua deje ~ocer durante
30 minoSi la olla 11 presión es normal. neceslIará 90 mm. Rettre el bote del
aguJ y déjelo enrriar. utilice la leche cocida para la crema y la cobertura.
• Prepare el bizcocho. Ponga [as nueces en el vaso y trocéc1as 10 Ó 12 se-
gundos a ve!. 3112. Vué lquelas en un cuenco y resérvelas.
• Ponga la mariposa en las cuchillas y añada al vaso los huevos y el azúcar.
Programe 5 min a 40 oc. vel. 3. Agregue la harina, la nata. la levadura y la
sal y mezcle duran te 4 segundos, vel. l.
• Quite la mariposa e incorpore las nueces al vaso. Te rmine de mezclar to-
do ayudándose con la espátu]¡¡ con movimientos envolventes de abajo ha-
cia arriba. hasta que la mezcla quede homogé nea.
• Engrase y enh:trine un molde. Vuclque en él la masa e introdúzcalo en e l
horno. precalentado a 180 QC. durante 25 6 30 minoEstará lisio si al pin-
charlo en el centro la aguja sale limpia. Desm61delo sobre una rejilla. d é -
jelo enfriar y prepare la crema.
• Ponga en el vaso la mitad de la leche condensada cocida. Añada los hue-
vos, la nata y el azúcar vainillado y programe 7 min a 90 oc. ve\. 4. Cuan-
do te~m in e el t!empo. quite la tempe rat ura y deje 1 min más en la misma
veloc1dad. Retlrela del vaso y déjela enfriar en el frigorífico. tapada.
• Cua ndo el bizcocho y la c rema eSlén
fríos, corle el bizcocho por la mi tad en
sentido horizontal y cúbralo con la cre-
ma preparada (ve r fOlo).
• Para la coberlura. bata con un te ned or
la leche condensada reservada. Cubra
la tarta complelamente y ad6rnela con
las nl·eces. Resérvela en e l frigorífico
- le e l relleno)' la cobertura to-
consis l ~ncia .

• 111 _
 TARTA CON MOUSSSE DE CHOCOLATE

Inlredien.l'~
I'oro la mO/lHt
Para ID bns, _ 200 ¡; de chocolall' Neslfé ¡m:i1res
_ lIasa qlle/mlllll e (l'er (J. 31 ¡ _ 250 g lle IUI/IIlíqlllda pl/fn mOlllor
_ lJOgtlc{/:lÍcIIr
Pora duoror - J JIIICl'OS
_ COC/lO pI/ro /'/1 {Joho, VI/lor. - .¡ hojtls de ge!a1ÍlJ11
pI/m CS/lO/rorear - VII pd/i:co de s(1I

PW.; M M,\ C IÓ;>¡:

• Prcpltre In basc. Ponga en e l vaso todos los ingrcdicnlcs de la masa que-
br:lda y prepti reJa sigui;:ndo las instrucciones de la p. 31. Forre con ella la
base de un molde desmontable de 22 Ó 24 cm de diámetro. Pínchda por
toda la superficie y hornéela siguiendo las instrucciones de la p. 33. Retí-
rela dd horno y déjcln enfriar.
• Mientras tanto. prep;ue la mousse. Ponga las hojas de gehltina a remojar
en agua fría y reserve.
• Ponga la mariposa en las cuchilhls y. con el vaso y las cuchillas bicn frías.
vierta la nata también muy fría y móntc1a en vcl. 3 (esté atenta hasta que
vea que cst¡\ montada para evitar que se convierta en ma11le<¡uilla). Reti·
re la nata montada y resérvela en el frigorífico. No lave el vaso.
• Con la mari¡x)sa en las cuchillas. agregue los huevos y el azúcar y progra·
me 4 min a 85 oC. vel. I 11'2. Cuando termine ponga la máquina en vel. 1 e
incorporc el chocolate troceado 11 través del bocal de la tapadera. Con el
ca lor se derretirá . Incorpore las hojas de gelatina escurridas. espere unos
segundos y termine de unir todo en vel. 3. durante 20 segundos. Deje en·
friar dentro del vaso.
• Cuando se haya enfriado. bata 10 segu ndos. veL 3. incorpore la na ta re·
servada y programe 5 segundos. vel. 3. Quite la rllll riposa de las cuchillas
y termi ne de mezcla r suavemente con ayuda de la espatula. hasta que la
mezcla quede homogénea.
• Cuando la base de masa este fría. vierta 13 mousse sobre ella e introoúz-
cala de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
• Por Últi mo. dcsmoldc la tarta y. con ayuda de un colador. cspolvorl:c
abunda11lcrncntc la superficie con d cacllO en polvo. Sírvala muy fría.
 TARTA RELLENA DE MOUSSE DE QUESO
Ingrediclll cs
I bi::'fOCho de fa (¡{}l/eh, ~ 100 g de ll ~ licar
( I'cr JI. 97) - 3 yemas de hllellO
- 4 hojas (le ge/mi/m relllojadas
Pa ra el almíbar en l/gl/a fria
- 50 g (/1' aglla - 4()() g de lI(lta líquidn
- 50 g di' l / ::,lÍcar - 200 g dc qlleso I' hihulelphitl
JO g de roll
Pu ra (ul arllor
Pura 'ti I1wu~'se
- 50 g de ag/la
de lflll'.WI - A z/ka r 8ft/SS
- 300 g de fres(lJ

I'K EPARACIÓN
• Prepare la mezcla del bizcocho siguiendo las instrucciones de la p. 97 Y
viért ala en un molde desmon table. e ngrasado y e nharinado. Inl rodúzcaJo
en el horno. precalentado a 180 "c, durante 20 min aproximadamente.
• Micntr3s l11nIO. prepn re el almíbar. Ponga lodos los ingredientes en el va-
so y programe 5 min a 100 oC, veL 2. RClírcl0 del vaso y déjclo e nfriar.
• Prepare la moussc. IJonga la mari¡IOSa en las cuchillus. Vicrta en el vaso el
agua. el azúcar y las yem as y progrnmc 5 min a 85 oc. veL 1 In. Añada las
hojas de gelatina escurridas y mezcle 1 min. veL 3. Deje en friar la mezcla
en el vaso.
• Una vez fría. incorpore al vaso la na ta y e l queso mu y fríos. Prog rame
vel. 3 hasta que la mousse esté semimontada (el tiempo depende de la
clase de nata).
• Por último. monte el bizcocho siguicndo los pasos.

Dl!smolde el bhcocho y
déjelo ell¡riuf.
 TARTA REllENA DE MOUSSE DE QUESO

Córtelo por la mitad ell

.I'en/ido /r(wS I'er.rol y pínlelo con
el almiba( preparmJo.

Co/(}(./ue de nuel'o el (Ira sobre

la base COII la mitad inferior
del bizcocho y ciérrelo.
Cúbrolo con la mousse de
queso prepamda.

Cubrola con la otra

mitad de biz.cQCIIO y resérl'ela
en el frigorífico al mellQS
1 horas paro que lo mousse
lome cOflsislencia.

De!mlOlde la tarta J' coloque

las fresas cortlllfas por la
mitad. en sen/ido longitudÍlIUI.
ulrelfel/or de fal//OI/sse.
Espollwee COn aZlícar glass
y termine 1/1 df!f..'Qruci6n
de la JI/eme.

--_.. : ... ... " ~~_..:.' ..

"
,
, •

• •,
 BIZCOCHO DE COCO

Inllndk'nl e~
_ NO g tll' h(lrillll
_ 50 g (le coco rallado
_ 1 sobre de lel'l/{IIII'II ROy/l1
_ VII ¡JeJli:.co de S/I/
_ 41U/fl'os
_ 100 8 tle a:,íctlr
1 I'ogllr tll' ('OCO
liJo g de aceire de oliVf' refinado

I'M U',\ !tACIÓN

• Con el vaso bien seco. ponga la harina. cl coco. la levadura y la sal y pul-
verice IOdo durante 20 segundos, velo máx ima. Retire lodo del vaso y re-
sérvelo.
• Ponga en el vaso los huevos y el azucar y programe 20 segu ndos. vel. 3.
Añada el yogur y el aceite y bala \O segundos. vel. 3. Incorpore la mezcla
de harina reservada y programe 6 segundos. \'1'1. 2. Termine de envolver
suavemente con ayuda de la espátula.
• Engrase y enharine un molde o utilice un molde de silicona que no nece-
sitan preparación y se desmoldan fácilme nte. Vierta en él la mezcla e in-
Irodúzcalo en el horno. preca1entado a 180°C, durante 30 Ó 35 mino Com-
pruebe que está cocido pinchándolo con una aguja en el cent ro: si sale
limpia es que está cocido.
• Desmóldelo (1) y déjclo enfria r sobre una rejilla. Cubra la superficie con
tiras de papel. colocándolas a su gusto y adórnclo con coco ra llado (2).
 PLUM-CAKE DE PLÁTANOS Y UVAS ESCARCHADAS

Ingredientes
_ .; pl6/a/los 1/1 cdw, de hicarllOl1l1lO
_ 2 crlla. de W!/JO de limó" - 1f1 ,d/(!. de sal
21111('1'05 - lOO S de paI(/s
_ J50 g dI' a:./imr
_ 100 g de mameqllil/(/ "bltmdadll Para adornar
J50 g de harina UVIIS esctlrc!wdus (ver p. 10)
_ 1 sobre de lel'adllra Royal - A ;;lÍwr glass

I'lI:t: I',\ KACIÓN

• Ponga en el vaso los plátanos y el zumo de limón y programe 20 segun-
dos. vel. 4. Vierta la mezcla en un cuenco y resé rvcla.
• Vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 2 min a 40 OC. vel. 3.
Agregue la man tequilla y mézclela a vel. 4. Incorpore la harina. la leva-
dura. el bicarbonato y la sal y mezcle lodo 5 segundos, vel. 2.
• Baje el vaso de la máquina, incorpore las pasas y el puré de plátanos y en-
vuelva IOdo con ayuda de la espátula hasta conseguir una mezcla homo-
génea.
• Engrase y enharine un molde grande de plum-cake. vierta e n él la mezcla
e introdu7.calo en el horno. preca1ent<ldo a lOO oC, durante 30 Ó 3S min.
Verifique que el bizcocho está cocido. pinchando e n el centro con una
aguja y comprobando que ésta sa le limpia. Retírelo del horno. desmólde-
lo y déjelo enfria r.
• Prepare las uvas siguiendo las instrucciones de la p. 10. Espolvoree el
plum-cake con azúcar glass y adómelo con las uvas escarchadas.
 TARTA SELVA NEGRA

In grt'1'lic nI C~
Para d bi:c()chl'
_ 100 g de harillll
_ 40 g (/¡, n/COO pI/ro
_ 2 alfil. de !ertldurtl Royal
_ I (dla, d(' a:;úC{/I' mini/hulo
_ VII I'1·1I;:co de S/I/
_ 3 1111 1' 1'05
_ /50 g de a.:/Ícar
_ lOO g de /l1I1II(CqUil!U
_ 40 g de Kirsch

Para el rel/ell o
_ 250 g de cereZllS al Kirscll
_ 600 g de l/lita líquida para
mOllla/'. 11111)' [rí!1
_ 1 etlla. de I/::ticar wlilli/llldo
- 100 g de azlÍc(/f glllJS

Para adonlar
- Virulfls de chocolm/!. o Burb lljos
de chocolare (I'er falO y lécnica E
CI1P. 12)
E
I'IUi ¡',\ \{A CIÓN E
• Ponga e n el vaso. bien seco. la harina. el cacao. la levadura. el azúcar vai- E
nillado y la sal. Pulverice IOdo 20 segundos. ve!' máxima. Oc esta forma la
mezcla queda rá homogénea. Vie rta todo e n un cue nco y resérvelo.
a
• Ponga 1:1 mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azú- a
car. Programe 5 min a 40 oc.
ve!' 3. Quite la te mpe ratura y programe de a
nuevo 4 mino ve!. 3. Añada la ma nt equilla y la mezcla de harina y cacao.
pre parada anteriormente y mezcle todo <1 segundos. "el. 1. Term ine de a
unirlo quitando la ma riposa y ayudá ndose con la espátula. suavemente y a
con movimientos envolventes. Añada e1licor y mézclelo.
• Engrase y e nhari ne un molde alto desmontable de 24 c m de diámet ro. a
Vie rta e n él!a mezcla e int rodúzcalo e n el horno. precalentado a lSOoC.
durante 20 6 25 min. Pínchel0 en el cen tro para comprobar que e~lá coci-
a
do: la aguja debe sa lir limpia . Desm61dclo sobre una rejilla y déjelo en-
•
friM. (Sigue rceda en p. 134).
•
_ .............._~_ _ . u, .
•
 TARTA SELVA NEGRA

• l\h t:utras l:lnlO. prepare la nata.

Pongll la mllripOSll en IIIS ~1I(: hilb,s
)' \Iena en el V3S0 muy fno. l:l, na-
la también muy fría y el azucar
\alllillado. Progrlllllc veL 3 y esté
mUy atenta par:! que t!n Cl,wnto,cs-
te! montada pare la m:íquma . SI se
pasa se puede convenir en mame·
quilla.Añnda c!llzúcar glass y en-
\' UclV3 con la espMula.
• Partil el bizcocho por la mitad
en sentidO transversal y pinle la
mitad inferior con c11icor de las
cerezas. Cubr;¡ toda la superficie
con la nala 11101l1¡tda y ponga enci-
•
••
ma cerezas previamente escurri-
das en papel de cocina. dejando al·
guna para adornar (1).
a •••
• Pinte con el licor de las cerezas la
cara interna de la otra mitad del
bizcocho y délc su forma original.
Cubra loda la larla con la nata
mon tada reslante (2). alis:í ndo lil
con una espátula.
• Ponga sobre la supe rfic ie unas TO'
setas de nala con ayuda de una
manga pasleleril con bO(Jui lla ri -
zada y coloque sobre ellas, una
cereza.
• Termine de adornar con la lámina
de chocolate hecha con el papel
de burbujas y troceilda a su guSto.
preparada siguiendo las instruc-
ciones de la p. ! 2 .También puede
adornarla poniendo "irutas de
chocolate hechas con el pelapata-
tas. Consérvela en el frigorífico.
 CRUJIENTE DE MANZANA

Ingredientes
Para /a masa l'ubl¿ - 100 g lle flguo
/ 00 g tle IlIIr;l/(/ - I fIIm;1u de mncla
lOO g de o:.lÍcar
- 100 g de almcl/(lrllS cmdas Para el bizcocho
mI/MIliS - lOO g de a:;lÍcar moreno
l OO g ll e IIUIIIIIH/,tiffa - 50 g de almcmlms cflldll!!
- A :;lÍca r glass ¡)llfa esp o {I' Of {'{j ( - 90 g de azúcar granulado
al filial - 3 huevos
90 g de }wrillfl
Para la cumpoUl de 1II01l:'(lIIll
- 5 mon:;(//U/s peladas, sin P"ra la mousse de queso
cora zó" lIi semillas - Ver rcceta en p. 125

PREP¡\RACIÓN
• Prepare la masa sablé. Ponga los ingredientes e n el vaso en el mismo OT-
den que se indica y mézclclos 20 segundos. vel. 4. Extienda la masa sobre
un papel vege tal o una bandeja e ngrasada. dejá ndola de 1 cm de grosor e
inlrodúzca[a en el ho rno. precale ntado a 180 °C.de 12 a 15 min ."licne que
quedar do rada. Déjc la e nfriar. lrocéela con la ma no toscame nte y guár-
dela en una bolsa de plástico. Esta masa es para cubrir la tarta.
• Prepa re la compota . Ponga las manzanas. el agua y la canela e n el vaso y
programe 15 min a 100 °C. ve!. l. Vié rta]¡l e n un cue nco y déjela e nfriar.
• Pre paro.! d bizcocho. Po nga el azúcar mo re no e n una sarté n y hágalo ca-
ramelo. Cua ndo tome color. agregue l;¡s almendras. mezcle todo bie n }'
vuelque la mezcla sobre papel de aluminio o bandeja de silicona (1) y dé-
jelo e nfriar. Una vez frío. pó ngalo e n el vaso mu y seco y pulverícdo. Re-
serve en una bolsa de plástico cerrada.
• Con el vaso mu y limpio. )wnga la mariposa cn las cuchillas y agregue el azu-
car y los huevos- Programe 5 min a 40 "C. vd 3 y a continuació n o tros 5 min.
vel. 3. sin temperatura. Cuando se pare l:t máquin:t. progmme vd I e in-
corpore poco a poco la harina y las almendms pulve ri zadas resen 'adas (2).

. JS·
 CRUJIENTE DE MANZANA

• E..:t ic nda la masa de bizcocho e n

un:! bandeja de horn o o bien so-
bre papd \'Cgcta l (3) y horn édo
a 170"C.durantc8ó IOmin . Re-
sél"''CIo.
• Prepare la mousse de queso si-
guiendo las instrucciones de la
p. 125 Y monte la tarla siguiendo
los pasos.

Cuando la plancha de bi¡cocllO Con esta masa forre el molde.

esté horneada. coloque sobre presiolltlfldo las paredes CO/l las
el/o el molde y corle dejando manos)' procuml1do que queden los
alrededor 3 cm aproximadamenle. bordes a la misma alwra.

Rellene el molde COII la Vierta la mousse de queso sobre fa

compota de mal/ZOIllI, debiendo manZlJIllI, alise la superficie e
de quedar lleno hasta el oorite ifltrodú¡c/Jlo el! e/frigorífico 11/1
del bizcocho, mínimo de 4 horas.

[)esmulde la tarta y cubra la

superficie con la musa sablé
desmenuzada. Espoll'Vréela COII
u;:úcar glasss y guárdel/I en el
frigonj'ico hasta el momento de
sen'ir/u.
Io...._ _ _ __ _ _ ~ __ ~ - ,-" -
 PIRÁMIDES
InJi: .... dit'nlcs
150 8 di' dlOcolllll' NC~'11é pos/res
" rogurl'.' dj' ¡ ru lllS del bOI'l/lIc (el/ IroC/lO,~)

,'N Ef',\ M,\CIÓ ....

• P:l ra pre par,lT CSIC po~ t rc utilice molde:. dI,: silicona Flcxip:í n en fo rm a de
pir~ m i de . Estos moldes son muy pdelicos por lo bien que desmolda n.
Existe n multitud de formatos.
• Para fundir d chocolate. trocéclo y pó nga lo e n el vaso mu y seco. Pulse el
botón Turbo 5 6 6 veces}' después po nga vel. 9 unos segundos para aca-
bar de rallarlo. A continuació n. programe 4 min a 40 oC, vel. 3. Vie rta el
chocolate en un cuenco}' siga los pasos.

Pinle el illlerior de los /110ft/es con el Forme otro capo de

c/lQcofote e il/lrQd/Ílcalos en el c"ocolOle sobre lo anferior e
frigorífico I/I/rol/re 30 min o IlIIslO infroduzctllos moft/es de
(/lIe esté solilliftcado. Iwe l'O en el frigorífico,

\'iertlllo~' yogures en e1I'{jSO y /J(Íwloli [k.\'m6/delos tilia I'e:

unos segundo)', l 'eI. /. Rellene COII cO/lgef(ufos )' sífl'afos mfomÚIUJ% l'
elltw; Ir¡~' moldes. T6pelos COII p!ásfico COI! frufllS (fef bosque, o
¡ utllfe e ;,¡froiJu:ctdos en el cofocómfolos sobre una cremo
c. 'Ir (J mfe I 6 5 horas, iflgll'Sil llllly ¡dl',
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 íNDICE

Adornos: -Recetll h(¡S;ClI, 55

-Aba"icos de [felolles. 11 Crcspitos, 65
-BII,blljas de choco/lile. 12 Croissants.28
-Cirricm. 10 -Técnicas pwa hacer. 29-30
_Decoració/I de s(/ls(lS y Crujicntc de manzana. 135-137
tl"/lIS. 12 Crujientes. 78
-Erizo de /I/(lIIgo. 10 -Técnicas pam hacer. 79
-Frutas COII chocolOle, 12
-f/OjllS de chocoftlle. 11 Galletas de Navidad. 59
_VI'as eSCl/rc/wdos, 10
Hojaldre:
Bartolillos. 86 -Olra forll/tI de corlar el, 18
-Téc,,;c"s para hacer. 87 -Pam rellenar, 16
Bizcocho. Técllicl/S. 94-95 -Varias fOrl/UlS de corlar el:
Bizcocho cuat ro cuartos. 96 -el/cl/ruellOs, 17
Bizcocho de calabacín. 108-109 -Pajariflls. 17
Bizcocho de coco. 128-129 -Po;;lIelos. 17
Bizcocho de naranja con -Tiras de hojuldre, 17
cobert ura de chocolate. Hojaldre de vino. IS
114-115 Hojald re rápido. 13
Bizcocho de zanahorias. 106-107 Hojaldre tradicional. 14
Bizcocho navideño (¡írbol). 60-61 Hojuelas. 84
Bizcocho navideño (campana), -Olra forll/a de corlar fa
59-60 II/asa. 85
Bizcocho rápido. 96 -Orra masa (fe, 85
Bizcocho relleno de frutas. _Técnicas para hacer las, 84
112-113 Hojuelas de nata, 84
Bizcochos de soletilla , 97
Bizco-fl an. 100-101 Kugelhopf vienés antiguo. 80
Brownies, 99 -Colocación del KlIgelllOp[
lIiénes el/ e/molde. 81-82
Cara melo en polvo. 92 -Rellenos para:
Concha de chocolate rellena de .De /llflllleql/jfI(/ (1 la
nata y fresas. 34-35 callela, 83
Cordiales. 64 -De /IIall:.mlfl y calle/a. 83
Crema de caramelo, 92 -De paslll de (Ifmendrt/S, 83
de m:lftlequilla: -De {JUl'SO y Jmel'O, 83
\.fQn'-llJ l. '" chocolllll!, S6 Le nguas de gato, 5-1
11/0/';'0, 56
Lenguas de gato con almendras, 55
 íNDICE

Magdalenas de pueblo. 98 Scones de cebolla y harina

Mantecados Bie nve. 69 integral. 74
Mantecados de la abuela . 68
Martinicos de hoja ldre. 16 Tarta ale mana de manza na. 111
Masa de Riss6is. 92 Tarw con mo usse de chocolate. 124
Masa quebrada. 3 1 Tarta de almend ras, 104-105
.¡\fasa sablé (fH/I·tI dI/lee), 32 Tarta de hojaldre de fresas. 22-23
. Técnicas. 33 Tarta de hojal dre y (rutas frescas.
Merengue francés. 48 25·27
Merengue it alia no. 48 Tarta de kiwi . plátano y fresón.
Muffi ns ingleses. 76 38·39
. Técllicas ¡Jara hacer. 77 Ta rt a de limón. 36-37
Tarla de manzana clásica. 40-41
Pasta choux: Tarta de moka, 11 8-1 2 1
·Receta básica. 6-7 Tarta delicias de pe ra. 46-47
-Técnicas, 6-7 Tarta glaseada re llena , 11 6-117
Pastas de hojaldre. 20 Ta rta gloria be ndita. 122- 123
Pastas de té cortadas. 52 Ta rta re lle na de mousse de
Pastas de té de hojaldre. 24 q ueso. 125-127
Pastas de té rizadas. 53 Tarta Sai nl-Ho noré rellena de
Paste litos rápidos, 102- \03 nata monlada o crema. 8-9
l)c rru nillas.75 Tarta Se lva Negra. 132-134
Pestiños. 89-90 •
Tarta tatín , 44-45
Pirámides. 138-139 TIrta volcán. 49-5 1
Plum-ca ke de manzanas y frut os Tartaletas individua les, 42-43
secos. 110 Tarlilas individual es de hojald re:
Plum-cake de plátanos y uvas -Tartita rel/ena de 11/(/II Z(III (1. 19
esca rchadas. 130-131 -TartiW rellena de I1(1W. 19
Polvorones, 70-71
Tcqueños.93
Sabanitas, 88 Tortas de aceite. 66
Scones (bolli los ingleses). 72 Torlas de aceite con vi no. 67
-TéCllicas para hacer los, 73 Tulipas. 58

I-olomecánic¡¡: Proceso. S.L. 100prc,o e n Gmfo~. S.A. A

_ 1-0 _