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    FICHA TÉCNICA Roscon Guayaba

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    Yenny Alejandra MIRA GAVIRIA
    Este documento describe la ficha técnica de un roscon de arequipe producido por Panificadora Produpan S.A.S. El roscon contiene harina de trigo, azúcar, grasa vegetal, levadura y arequipe. Debe tener un color dorado uniforme, olor y sabor característicos, y textura blanda. El producto tiene una vida útil estimada de 10 días y debe almacenarse en canastillas plásticas en un lugar fresco y seco.

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    FICHA TÉCNICA Roscon Guayaba

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    Este documento describe la ficha técnica de un roscon de arequipe producido por Panificadora Produpan S.A.S. El roscon contiene harina de trigo, azúcar, grasa vegetal, levadura y arequipe. Debe tener un color dorado uniforme, olor y sabor característicos, y textura blanda. El producto tiene una vida útil estimada de 10 días y debe almacenarse en canastillas plásticas en un lugar fresco y seco.

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    FICHA TÉCNICA roscon guayaba

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    Código: 025

    FICHA TÉCNICA Versión: 02


    ROSCON Página: 1 de 3
    Fecha de Elaboración: 15/10/2019

    DENOMINACION LEGAL: PAN DULCE RELLENO DE AREQUIPE


    DENOMINACION COMERCIAL: ROSCON DE AREQUIPE PRODUPAN
    MARCAS RESPALDADAS: PANIFICADORA PRODUPAN S.A.S
    PRESENTACION COMERCIAL: Unidad de 40g
    NUMERO DE REGISTRO
    RSAA11I42410
    SANITARIO:
    Producto obtenido de la cocción de una masa preparada con una
    mezcla compuesta esencialmente de harina de trigo, azúcar, grasa de
    DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
    origen vegetal, levadura entre otros, el cual ha sido sometido a un
    posterior tratamiento térmico para obtener características de calidad.
    Harina de trigo fortificada (vitamina B1, B2, ácido fólico, hierro y
    niacina), agua, azúcar , cernido de arequipe, grasa de origen vegetal
    COMPOSICION CUALITATIVA: comestible (margarina), leudante (levadura), sal refinada, mejorador
    de masa (Enzimas amilasicas), sabor artificial (canela y naranja),
    conservante (propionato de calcio).
    Color: Dorado uniforme
    Olor: Característico del producto.
    CARACTERISTICAS SENSORIALES:
    Sabor: Característico del producto.
    Textura: Blando, suave al tacto.
    VALOR DE REFERENCIA SEGUN NTC
    PARAMETRO
    1363
    un mínimo de 6 y un máximo de
    CARACTERISTICAS
    Grasa (100 g de harina) 18
    FISICOQUIMICAS:
    un mínimo de 20 y un máximo de
    Humedad en % (m/m) 40
    Proteína en % mínimo 9
    VALOR DE REFERENCIA Según
    PARAMETRO
    Norma INVIMA
    N.M.P de Coliformes totales
    7--12
    (N.M.P/g o N.M.P/ml)
    N.M.P de Coliformes Fecales
    <3
    (N.M.P/g o N.M.P/ml)
    CARACTERISTICAS
    MICROBIOLOGICAS Recuento de Microorganismos
    Mesofilos Aerobios (U.F.C/g o 10000
    U.F.C/ml)
    Recuento de Mohos y Levaduras
    200
    (U.F.C/g o U.F.C/ml)

    Recuento de Staphylococcus aureus <100


    (U.F.C/g o U.F.C/ml)
    Código: 025
    FICHA TÉCNICA Versión: 02
    ROSCON Página: 2 de 3
    Fecha de Elaboración: 15/10/2019

    Dorado,
    Color: característico
    PROTOCOLO DE ANALISIS PARA Los criterios de liberación Sensoriale
    Olor: Característico
    CADA LOTE para cada lote son: s
    Sabor: Característico
    Textura: Blando suave
    Harina: Haz de Oros
    Grasas de origen vegetal: TEAM
    Levadura Lesaffre
    PROVEEDORES DE MATERIAS Sal refinada Sal refisal
    PRIMAS: Conservante (propionato de
    INFEREX
    calcio)
    Arequipe: Dulces Flower
    Esencias: Astek
    Cada producto deberá traer consigo el certificado de calidad
    CRITERIOS DE ACEPTACION Y correspondiente al lote en cuestión, los cuales se deben ajustar a los
    RECHAZO especificaciones de calidad establecidas, además se revisa rotulado y
    estado del empaque.
    VIDA UTIL ESTIMADA 10 días.
    MANEJO DURANTE LA Transportar en vehículo apto para transporte de alimentos, limpio y sobre
    DISTRIBUCION: estibas.
    Almacenar en canastillas plásticas, exclusivas para alimentos, en un lugar
    CONDICIONES DE
    fresco y seco. Alejado de sustancias que puedan deteriorar la calidad
    ALMACENAMIENTO:
    organoléptica del producto.
    Lamina transparente en pp monorientado de 25 micras, con marcación de
    TIPO DE BOLSA:
    los ingredientes.

    EMBALAJE: Canastilla plástica

    IDENTIFICACION DEL LOTE: Se marca con la palabra Lote, seguido del número del día en el año,
    ejemplo el primero de febrero seria el Lote 32.
    Fabricado por: PANIFICADORA PRODUPAN S.A.S.
    Calle 74 B N 65-351
    Medellin - Antioquia
    DATOS DEL FABRICANTE: Teléfono: 4481550
    produpan@produpan.co
    www.produpan.co
    Código: 025
    FICHA TÉCNICA Versión: 02
    ROSCON Página: 3 de 3
    Fecha de Elaboración: 15/10/2019

    Este producto No es apto para Celiacos, ya que contiene gluten. No es


    RESTRICCCIONES: apto para personas diabéticas
    IDENTIFICACION SEGÚN IAC: EAN 13 7703827 000187
    Resolución 2674 del 2013.
    Resolución 5109.
    Resolución 0333/2011
    LEGISLACION APLICABLE AL
    Resolución 16379.
    PRODUCTO:
    Resolución 683 del 2012
    Resolución 4506 del 2012.
    NTC 1363

    Pesar de todos los Ingredientes → Mezclar ingredientes →


    DESCRIPCION DEL PROCESO Formado → Reposo → Horneo → Enfriamiento →
    Empaque → Almacenamiento → Distribución

    ULTIMA REVISION Y
    15 de octubre del 2019
    ACTUALIZACION:

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