Artículo Transculturación
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EFECTOS DE LA TRANSCULTURACIÓN
ALIMENTARIA EN PREESCOLARES ENFOCADO
A UNA ORIENTACIÓN NUTRICIONAL. 2020
Mariana Aguilar Velasco
Jocelyn Guadalupe Córdova Ballinas
Howard Isaí Jiménez López
Luz Paola Padilla Díaz
Eduardo Romeo Sánchez Velázquez
Karla Sadaí Torija Domínguez
Resumen
Las comunidades rurales han sido caracterizadas por su gran producción de hortalizas,
maíz, elaboración de tortillas, etc.; sin embargo, las prácticas socioculturales se han
visto modificado y transformado por la invasión de la transculturación alimentaria, la
cual ha pasado a traer a personas de todas las edades, siendo la población infantil más
vulnerable.
Con el propósito de determinar los hábitos alimenticios en los niños preescolares y
orientarlos a adoptar una mejor alimentación, se aplicó un cuestionario de frecuencia
de consumo de alimentos y, se realizaron medidas antropométricas, así como llevar a
cabo charlas educativas por un mes para evaluar el aprendizaje de las sesiones
otorgadas a los niños.
El estudio revela que, de los alimentos enlistados en la frecuencia, el grupo que menos
se consume es el de verduras con un 78.90% y solo el 21.05% afirmó consumirlas de 1-
3 veces por semana; contrario al grupo de los cereales con un 58.33% de 1-3 veces por
semana y el 25% Nulo.
Sin embargo, la sección de alimentos con bajo aporte nutritivo. presenta más indicios
de un consumo frecuente y diario.
En cuanto a las tomas antropométricas, el 33% de los niños presenta desnutrición, el
27% sobrepeso, el 20% bajo peso, 13% está en su peso normal y un 7% obesidad, dando
más lugar a una población con peso deficiente.
Palabras Clave:
Alimentos, buena alimentación, frecuencia, hábitos alimenticios, transculturación
alimentaria.
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“EFECTOS DE TRANSCULTURACIÓN ALIMENTARIA EN PREESCOLARES DEL JARDÍN DE
NIÑOS FRANCISCO GABILONDO SOLER DE LA COLONIA DE SANTA FE EN EL MUNICIPIO DE
CHIAPA DE CORZO”
Aguilar Velasco Mariana, Córdova Ballinas Jocelyn Guadalupe, Jiménez López Howard
Isaí, Padilla Díaz Luz Paola, Sánchez Velásquez Eduardo Romeo, Torija Domínguez Karla
Sadaí
INTRODUCCIÓN MATERIALES Y
El impacto que ha traído la MÉTODO
transculturación alimentaria en
México también se ve afectado en las Población
zonas rurales, trayéndoles Para este estudio se tomó como
afecciones nutricionales por los población objeto, un kínder de niños
malos hábitos alimenticios que y niñas entre 3 y 5 años de edad
alteran su crecimiento y desarrollo pertenecientes al jardín de niños
adecuado. “Francisco Gabilondo Soler” en la
Uno de los derechos más colonia Santa Fe del municipio de
importantes de la infancia es el de Chiapa de Corzo, en el año 2020.
una alimentación sana, digna,
completa, variada, suficiente, inocua
y equilibrada. El campo de interés Tamaño de la muestra
de esta investigación está centrado
El instrumento de recopilación de
en niños y niñas de 3-5 años,
información se aplicó en un kinder a
pertenecientes a la institución
15 madres de familia de 11 niños y 4
educativa pública “Francisco
niñas quienes, previamente, se
Gabilondo Soler”, del municipio de
aseguró que fueran de los que menos
Chiapa de Corzo en la colonia Santa
faltaran a sus clases para llevar a
Fe, la cual pretende conocer su
cabo una mejor evaluación del
alimentación, cómo es su
aprendizaje a lo largo de las
crecimiento y desarrollo de los niños
prácticas.
en esta etapa. Es por ello que se
tomaron datos como: frecuencia de
consumo de alimentos, peso, talla,
diagnóstico, y conocimiento acerca Variables de estudio
de cuáles son los alimentos a. En cuanto a los diagnósticos
benéficos y cuáles son perjudiciales emitidos, se tomó en cuenta el
para su salud de estos mismos. Así peso y estatura de los infantes
mismo se les brinda una orientación para hacer una comparación
alimentaria a los preescolares y con las gráficas de percentiles
padres de familia con el objetivo de de P/T en niños y niñas de 2-5
ayudar a prevenir las enfermedades años.
más comunes en este ciclo de vida.
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“EFECTOS DE TRANSCULTURACIÓN ALIMENTARIA EN PREESCOLARES DEL JARDÍN DE
NIÑOS FRANCISCO GABILONDO SOLER DE LA COLONIA DE SANTA FE EN EL MUNICIPIO DE
CHIAPA DE CORZO”
Aguilar Velasco Mariana, Córdova Ballinas Jocelyn Guadalupe, Jiménez López Howard
Isaí, Padilla Díaz Luz Paola, Sánchez Velásquez Eduardo Romeo, Torija Domínguez Karla
Sadaí
b. La frecuencia de consumo de desnutrición conformando el 33% de
alimentos se dividió en los la población muestra y en segundo
siguientes grupos: lugar se encuentran los que
• Frutas presentan sobrepeso (4 de cada 15
• Verduras niños) (Fig. 1).
• Cereales y Tubérculos
• Alimentos de Origen
Animal.
• Grasas y Aceites.
• Otros alimentos (comida
rápida y antojitos)
Registrando su frecuencia de
consumo en los períodos:
1. Nulo Figura 1. Porcentajes de los diferentes
resultados que se sacaron en la toma de peso y
2. 1-3 veces por semana talla.
3. 4-6 veces por semana
4. Diario De los 15 niños, sólo 1 presentó
obesidad abarcando el 7% y
duplicando el peso de los niños que
se encuentran en desnutrición.
Técnica de recolección de datos
Los diagnósticos emitidos se
Dentro de los niños pertenecientes a
obtuvieron con base en las tablas de
la institución se seleccionaron 15 que
P/T en niños y niñas del Apéndice C
contribuyeran mejor físicamente a
de la NOM-031-SSA2-1999. Para la
los resultados en el diagnóstico.
atención a la salud del niño. Y en la
Así mismo, se obtuvo información de NOM-008-SSA2-1993. Control de la
sus frecuencias alimentarias con nutrición, crecimiento y desarrollo
ayuda de las madres de familia del niño y del adolescente.
correspondientes.
Tabla 1. Ejemplos de tomas realizadas en 6 de
15 niños
RESULTADOS
De acuerdo al diagnóstico emitido 5
de cada 15 niños presenta
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“EFECTOS DE TRANSCULTURACIÓN ALIMENTARIA EN PREESCOLARES DEL JARDÍN DE
NIÑOS FRANCISCO GABILONDO SOLER DE LA COLONIA DE SANTA FE EN EL MUNICIPIO DE
CHIAPA DE CORZO”
Aguilar Velasco Mariana, Córdova Ballinas Jocelyn Guadalupe, Jiménez López Howard
Isaí, Padilla Díaz Luz Paola, Sánchez Velásquez Eduardo Romeo, Torija Domínguez Karla
Sadaí
Figura 2. Gráfica comparativa en los porcentajes de frecuencia de consumo entre cada grupo de
alimentos recomendables.
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“EFECTOS DE TRANSCULTURACIÓN ALIMENTARIA EN PREESCOLARES DEL JARDÍN DE
NIÑOS FRANCISCO GABILONDO SOLER DE LA COLONIA DE SANTA FE EN EL MUNICIPIO DE
CHIAPA DE CORZO”
Aguilar Velasco Mariana, Córdova Ballinas Jocelyn Guadalupe, Jiménez López Howard
Isaí, Padilla Díaz Luz Paola, Sánchez Velásquez Eduardo Romeo, Torija Domínguez Karla
Sadaí
el otro 33.33% hace consumo nulo de un mayor acceso a la información.
ciertos alimentos. (PROMÉXICO, 2018)
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“EFECTOS DE TRANSCULTURACIÓN ALIMENTARIA EN PREESCOLARES DEL JARDÍN DE
NIÑOS FRANCISCO GABILONDO SOLER DE LA COLONIA DE SANTA FE EN EL MUNICIPIO DE
CHIAPA DE CORZO”
Aguilar Velasco Mariana, Córdova Ballinas Jocelyn Guadalupe, Jiménez López Howard
Isaí, Padilla Díaz Luz Paola, Sánchez Velásquez Eduardo Romeo, Torija Domínguez Karla
Sadaí
En base a los temas expuestos, 5. Norma Oficial Mexicana NOM-
reconocen que alimentos son buenos 008-SSA2-1993, Control de la
y cuáles son malos, sin embargo, lo nutrición, crecimiento, y
complicado está en que lo apliquen desarrollo del niño y del
puesto que son niños y están adolescente. Criterios y
acostumbrados a ser premiados con procedimientos para la
golosinas, o brindarles productos prestación del servicio.
que sean agradables a su paladar. Se 6. Norma Oficial Mexicana NOM-
presentó un mayor rechazo a las 031-SSA2-1999, Para la
verduras que a las frutas, siendo un atención a la salud del niño.
factor predominante en la falta de
nutrientes como el hierro o el ácido
fólico y una mayor ingesta de
azúcares.
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
1. Judith, E. B. (2014). Nutrición
en las Diferentes Etapas de la
Vida. México, D.F.: Mc Graw
Hill.
2. Escott-Stump. Sylvia. (2016).
Nutrición, diagnóstico y
tratamiento. México:
Lippincott Williams & Wilkins.
3. Mahan, L., & L. Raymond, J.
(2017). Krause Dietoterapia.
Barcelona, España: ELSEVIER.
4. INEGI, Secretaría de Salud.
(2018). Encuesta Nacional de
Salud y Nutrición 2018.
México: Instituto Nacional de
Salud Pública.
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