Hojaldre 1

RECETA : Masa Hojaldre
Ingredientes Cantidad Unid Cantidad Unid Utensilios

Harina 250 gr
Sal 4 gr
Mantequilla sin sal (derretida) 50 gr
Vinagre blanco 12 ml
Margarina Hojaldre 150 gr
Agua 107 gr
Preparación: Realizar una fontana con la harina cernida y la sal, verter el agua, vinagre y mantequilla derretida en el centro
de la fontana, comenzar a trabajar la mezcla poco a poco, unir bien para que no se formen grumos hasta obtener una masa
suave.
Formar un bollo con la masa. Realizar un corte en cruz y llevar al frío de 15 a 20 min.
Retirar del frigider la masa y con el rodillo presionar los 4 extremos de la masa como una cruz hacia afuera, dejando el
centro más grueso.
En el centro de la cruz disponemos la margarina hojaldre y cerramos los 4 extremos hacia el centro, cerrando los espacios
de aire para evitar las burbujas, la margarina hojaldre deberá quedar encerrada en la masa.
Estirar la masa con el rodillo en un solo sentido y dar 6 vueltas simples o 3 vueltas dobles (completar siempre 6) con un
reposo al frío de 30 minutos entre cada vuelta.
Presentación/ Tips
RECETA : H ojaldre
Enrolladitos de hotdog Cantidad Unid Milhojas Cantidad Unid Utensilios
Masa hojaldre c/n Masa hojaldre c/n
hotdog 3 unid Manjarblanco 500 gr
huevo 1 unid Fresas 200 gr
Azúcar en polvo c/n
Chantilly 400 ml
Preparación Enrolladitos: Estirar la masa hojaldre delgada (3 mm. Aprox.) disponer sobre ella en forma de hilera los
hot dog y cerrar bien, pegando con agua o clara de huevo, pintar encima con yema o huevo batido, cortar en pequeñas
porciones (para bocadito) 1 ½ a 2 cm. Y llevar al horno a 180º C.
Preparación Milhojas: Extender la masa hojaldre a 3mm. Aprox. , colocarla sobre una lata previamente humedecida y
pincharla con el tenedor, antes de llevar al horno colocarle peso encima (otra bandeja o silpad)para evitar que crezca
deforme, ya cocido retirar, cortar en 2 a 4 partes iguales, echar manjarblanco sobre una capa y tapar con otra, decorar con
chantilly y media fresa.
Presentación/ Tips
Masa hojaldre y hot dog antes de enrollar Hot dog envuelto en masa hojaldre
Placa con masa pinchada Masa extendida y pinchada

(poner peso para hornear)
RECETA : Vol au vent
Vol au vent de langostinos al ajillo Cantidad Unid Vol au vent strogonoff Utensilios
Colas de langostinos 400 gr lomo 300 gr
limón 1 gr aceite c/n
Sal/pimienta c/n mantequilla 2 cdas
aceite c/n Cebolla roja chica 1 unid
mantequilla 2 cda harina 1 cda
ajo 1 cda Vino blanco 1/2 taza
Cebolla blanca 2 cdas mostaza 1 cda
paprika c/n Sal/pimienta c/n
Crema de leche c/n champiñones 200 gr
perejil c/n Crema de leche c/n
Preparación langostinos al ajillo: Condimentar los camarones con sal, pimienta y un poco de limón, cubrir con un
poco de aceite para que no se peguen, freír en aceite caliente, reservar. Aparte, en una cacerola, colocar a fuego
lento la mantequilla, cuando se derrita, freír el ajo, pimienta, cebolla, páprika. Una vez bien cocinada la cebolla,
agregar la crema de leche, la sal envolviendo bien, dejar cocinar por 5 minutos. Si desea espesarla un poco,
agregar un poquito de harina, agregar los langostinos, y finalmente agregar el perejil., rociar un poco más de
perejil a manera de darle vida luego de haber rellenado los vol au vent.
Preparación lomo strogonoff: Cortar en cubos la carne de lomo y dorarlos en el aceite, reservarlos. Aparte, llevar al
fuego la mantequilla, agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo. Agregar la harina, mezclar y agregar
el caldo de la carne, el vino, mostaza, sal, pimienta. Incorporar los cubos de carne con el jugo que soltó y los
champiñones cortados brunoise y previamente saltados en mantequilla. Dejar cocinar durante l0 minutos, a
fuego bajo. Agregar luego la crema de leche, cocinar 2 minutos y servir.
Presentación/ Tips
Cortes de la masa hojaldre para armar un vol au vent Vol au vent ya horneado
RECETA : Empanaditas de queso y palitos de hojaldre saborizados
Ingredientes Cantidad Unid Ingredientes Cantidad Unid Utensilios
Masa hojaldre c/n Masa hojaldre c/n
Queso mantecoso 120 gr Orégano seco c/n
leche 100 ml Queso parmesano c/n
Harina 2 cdas Páprika c/n
Sal pimienta
Preparación Empanaditas: Cortar el queso en cubos y poner en una olla con la leche y la harina, llevar al fuego hasta que
rompa el hervor (para asegurar que la fécula esté cocida), salpimentar, retirar y colocar una porción de esta preparación
dentro de la masa hojaldre estirada y cortada en cuadrados de 8x8 aprox., cerrar bien con clara y llevar al horno hasta que
la masa este dorada.
Preparación palitos saborizados: estirar la masa hojaldre de 2 mm. aprox. Cortar tiras de 1 cm. , humedecer y pasar por
orégano tostado, queso parmesano finamente rallado o espolvorear páprika si las queremos picantes., enroscar sobre la
lata, pegando los extremos y llevar al horno hasta que doren.
Presentación/ Tips
Corte cuadrado de la masa hojaldre para armar empanaditas, colocar el relleno de queso
al centro, doblar hacia el otro extremo y pegar la masa con un clara de huevo, presionar
bordes con el tenedor, asegurarse que esté bien cerrado. Pintar externamente con yema.

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Ingredientes Cantidad Unid Cantidad Unid Utensilios

Placa con masa pinchada Masa extendida y pinchada

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