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    Poes Ejemplo

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    Este documento describe los procedimientos operacionales estándar (POES) para la limpieza y desinfección de una empacadora y para la higiene del personal en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye objetivos, responsabilidades, frecuencias, materiales, áreas de limpieza y los pasos del procedimiento para limpiar y desinfectar la empacadora diariamente después de su uso y para que todo el personal se lave antes y después de cambiar de tareas o áreas para proteger la inocuidad de los productos.

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    Este documento describe los procedimientos operacionales estándar (POES) para la limpieza y desinfección de una empacadora y para la higiene del personal en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye objetivos, responsabilidades, frecuencias, materiales, áreas de limpieza y los pasos del procedimiento para limpiar y desinfectar la empacadora diariamente después de su uso y para que todo el personal se lave antes y después de cambiar de tareas o áreas para proteger la inocuidad de los productos.

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    Este documento describe los procedimientos operacionales estándar (POES) para la limpieza y desinfección de una empacadora y para la higiene del personal en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye objetivos, responsabilidades, frecuencias, materiales, áreas de limpieza y los pasos del procedimiento para limpiar y desinfectar la empacadora diariamente después de su uso y para que todo el personal se lave antes y después de cambiar de tareas o áreas para proteger la inocuidad de los productos.

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    Este documento describe los procedimientos operacionales estándar (POES) para la limpieza y desinfección de una empacadora y para la higiene del personal en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye objetivos, responsabilidades, frecuencias, materiales, áreas de limpieza y los pasos del procedimiento para limpiar y desinfectar la empacadora diariamente después de su uso y para que todo el personal se lave antes y después de cambiar de tareas o áreas para proteger la inocuidad de los productos.

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    MINISTERIO DE EDUCACIÓN

    DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO PRODUCTIVA


    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
    “SAN SALVADOR” - CAPACHICA

    I. POES PRE-OPERACIONAL Código


    Contacto Directo
    Revisión

    Fecha

    POES Lavado y sanitizado de: Empacadora Página

    Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

    Firma: Firma: Firma:

    I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la finalización del


    proceso, por medio de una limpieza y sanitación eficiente.

    II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo

    III. FRECUENCIA Diario, después de su uso

    IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Detergente alcalino


     Esponja abrasiva
     Desinfectantes
     Manguera
     Vapor de agua
     Paños de papel para el secado
     Atomizador.
     Baldes

    V. ZONAS DE LIMPIEZA Empacadora

    VI. PROCEDIMIENTO Limpieza:

    1. Realizar un pre-enjuague con agua fría, teniendo


    cuidado con mojar el sistema eléctrico

    2. El operario desmontara todas las partes desmontables y se lavan


    separadamente.

    3. Se frotan las superficies con una solución de detergente alcalino (


    Sulfonato de Sodio Lineal a una solución de 50 gr por litro de
    agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 40
    °C y 50 °C.

    Ing. Edison Chili Rodríguez E-mail: edico1310@gmail.com


    MINISTERIO DE EDUCACIÓN
    DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO PRODUCTIVA
    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
    “SAN SALVADOR” - CAPACHICA

    4. Se enjuaga con agua potable y fría y se re-ensamblan las partes


    desmontadas y limpiadas.

    Desinfección:

    1. Se aplica una solución desinfectante yodado (Quimant), en una


    concentratación de 3 por mil (30cc por 10 litros de agua)
    2. Dejar actuar durante 5 min.
    1. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.

    2. Secar con paños de papel.

    Ing. Edison Chili Rodríguez E-mail: edico1310@gmail.com


    MINISTERIO DE EDUCACIÓN
    DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO PRODUCTIVA
    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
    “SAN SALVADOR” - CAPACHICA

    II. POES OPERACIONAL Código


    Contacto Directo
    Revisión

    Fecha

    POES Lavado y sanitizado de: Higiene del Página


    personal

    Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

    Firma: Firma: Firma:

    I. OBJETIVO Proteger físicamente al trabajador contra posibles efectos externos


    aplicando normas de higiene durante sus horas de trabajo y asegurar un
    producto inocuo.

    II. RESPONSABILIDADES Todo el personal de planta

    III. FRECUENCIA Diaria: al cambiar de actividad u operación

    IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Guantes


     Cofia
     Delantal
     Jabón Yodado
     Agua
     Botas
     Duchas
     Servicios higiénicos
     Papel
     Desinfectante de manos
    V. ZONAS DE LIMPIEZA  Área de recepción de materia prima
     Área de pasteurización
     Área de cuajado
     Área de moldeado
     Área de salado
     Área de empaque
    VI. PROCEDIMIENTO Se debe hacer el aseo personal antes y después del procedimiento también
    al salir de los baños

    1. Lavar con abundante agua


    2. Usar jabón (bioland)
    3. Enjuagar con abundante agua

    Ing. Edison Chili Rodríguez E-mail: edico1310@gmail.com


    MINISTERIO DE EDUCACIÓN
    DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO PRODUCTIVA
    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
    “SAN SALVADOR” - CAPACHICA

    4. Luego utilizamos el desinfectante de manos BIOGEL ANTISÉPTICO


    con emolientes a base de triclosan, no necesita enjuague posterior
    con poder residual de 4 a 6
    Consideraciones adicionales:

     Ponerse la vestimenta adecuada para la operación. Los operarios de


    la industria alimenticia vestirán ropa que luego de su uso deberá ser
    lavada y secada dentro de la planta.
     El personal deberá ducharse a la salida y entrada de su trabajo, a fin
    de homogenizar el nivel de higiene y sanitización de todos quienes
    laboran en el área de manipulación de alimento de la planta.
     En las duchas se deberá prever una protección contra el hongo o pie
    de atleta, utilizando amonio cuaternario de primera generación.
     Lavarse las manos a fondo y sanitizarlas si fuera necesario para
    protegerse contra la contaminación con microorganismos
    indeseables, antes de comenzar o cada vez que se ausente y regrese
    al trabajo.
     Las uñas de las manos son un almacén para microorganismos cuando
    no están bien cortadas, limpias o desinfectadas.
     Debe utilizarse jabón yodado que procure al menos un residual de
    yodo disponible de 68 ppm. Cada mes se debería alternar con un
    jabón de amonio cuaternario en niveles de 500 ppm. Que evitan
    contaminación con bacterias.
     Mantenimiento de los guantes, si ellos son usados en el manejo de
    alimentos, intactos, limpios y en condiciones sanitarias. Los guantes
    deben ser de un material que no permita traspasar el sudor de las
    manos al alimento ni de éste a las manos, es decir, impermeables y
    resistentes al tipo de trabajo que se realice.
     Ponerse de manera apropiada y efectiva una redecilla para el
    cabello, bandas para la cabeza, gorras, cobertores para la barba u
    otros elementos efectivos que restrinjan el contacto del cabello con
    el alimento.

    Ing. Edison Chili Rodríguez E-mail: edico1310@gmail.com

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