EV3 Caso GPN Martel Yosimar

PIZZERIA
“SINNOMBRE”
ALUMNO: MARTEL HUERTAS YOSIMAR ANTONIO

CURSO: GESTIÓN DE PROCESOS DE NEGOCIO
CÓDIGO: 17200043
I. Identifique los procesos del negocio y la
cadena de valor, defina el nivel de
abstracción de los procesos y la
complejidad de los procesos.
PROCESOS  Proceso de aprovisionamiento

 Planificación  Almacenamiento de
estratégicamente y alimentos
comercialmente.  Elaboración de la pizza
 Gestión de calidad  Servir la pizza
 Selección de personal  Recibir pedido
 Reclutamiento de personal  Despachar pizza
 Mantenimiento y control de  Promocionar en medios de
maquinaria comunicación
 Limpieza de herramientas y  Atención al cliente
local
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
• Planificación estratégicamente y comercialmente.
• Gestión de calidad
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

• Selección de personal
• Reclutamiento de personal
TECNOLOGÍA
• Mantenimiento y control de maquinaria
• Limpieza de herramientas y local
COMPRAS
• Proceso de aprovisionamiento
OPERACIONE
LOGÍSTICA MARKETING
LOGÍSTICA S
DE SALIDA • Promocio SERVICIOS
INTERNA • Elaboraci
• Recibir nar en POSTVENTAS
Almacenami ón de la
pedido medios de • Atención al
ento de pizza
• Despacha comunica cliente
alimentos • Servir la
r pizza ción
pizza
NIVEL DE ABSTRACCIÓN
 ALTO NIVEL  BAJO NIVEL
 Planificación estratégicamente  Almacenamiento de alimentos
y comercialmente.
 Elaboración de la pizza
 Gestión de calidad
 Servir la pizza
 Recibir pedido
 MEDIANO NIVEL  Despachar pizza
 Selección de personal  Promocionar en medios de
 Reclutamiento de personal comunicación
 Mantenimiento y control de  Atención al cliente
maquinaria
 Limpieza de herramientas y
local
 Proceso de aprovisionamiento
COMPLEJIDAD DE PROCESOS
 PROCESOS SIMPLES  Limpieza de herramientas y local
 Almacenamiento de alimentos  Proceso de aprovisionamiento
 Elaboración de la pizza
 Servir la pizza  PROCESOS MUY COMPLEJOS
 Recibir pedido  Planificación estratégicamente y
comercialmente.
 Despachar pizza
 Gestión de calidad
 Promocionar en medios de
comunicación
 Atención al cliente
 PROCESOS MÁS COMPLEJOS

 Selección de personal
 Reclutamiento de personal
 Mantenimiento y control de
maquinaria
II. Haga un ejercicio de visualizar posibles
problemas en los procesos, puede ayudarle
la relación de problemas de entrada,
salida, habilitadores, control y de flujo
PROBLEMAS DE ENTRADA
Recepción de
Recepción de
cantidad
alimentos en
errónea de
mal estado
productos
Alza de precios
de los insumos
PROBLEMAS DE SALIDA
El pedido Incorrecto
demora en llegar almacenamiento
al cliente de los alimentos
Mala Demora en la
preparación de elaboración de
pedidos pedidos
PROBLEMAS HABILITADORES
Personal mal
Colocación
Herramientas en Maquinaria en preparado para
incorrecta de los
mal estado mal estado la recepción de
insumos
pedidos
Fallas en la
Orden de
Problemas con comunicación
pedidos
los proveedores Recepcionista-
incorrectos
cocinero
PROBLEMAS DE CONTROL Y
FLUJO
Falla en la Falla en la Falla en el control

revisión de supervisión y de proceso de
calidad del capacitación del elaboración de
producto personal una pizza
Falla en el control
Vehículos de
de la cantidad
repartimiento en
de insumos
mal estado
disponibles
III, Para cada problema realice el ejercicio
de revisar si son consecuencia, problemas,
causas, haciendo la pregunta ¿por qué?
 Recepción de cantidad errónea de productos PROBLEMA

 Recepción de alimentos en mal estado PROBLEMA
 Alza de precios de los insumos PROBLEMA
 El pedido demora en llegar al cliente CONSECUENCIA
 Incorrecto almacenamiento de los alimentos CAUSA
 Demora en la elaboración de pedidos CONSECUENCIA
 Mala preparación de pedidos CONSECUENCIA
 Colocación incorrecta de los insumos CONSECUENCIA
 Herramientas en mal estado CAUSA
 Maquinaria en mal estado CAUSA
 Personal mal preparado para la recepción de pedidos PROBLEMA
 Problemas con los proveedores PROBLEMA
 Fallas en la comunicación Recepcionista-cocinero CAUSA
 Orden de pedidos incorrectos CONSECUENCIA
 Falla en la revisión de calidad del producto CAUSA
 Falla en la supervisión y capacitación del personal CAUSA
 Falla en el control de proceso de elaboración de una pizza CONSECUENCIA
 Vehículos de repartimiento en mal estado PROBLEMA
 Falla en el control de la cantidad de insumos disponibles CAUSA
•Incorrecto almacenamiento de los alimentos
•Herramientas en mal estado
•Maquinaria en mal estado
•Fallas en la comunicación Recepcionista-cocinero
•Falla en la revisión de calidad del producto
CAUSA
•Falla en la supervisión y capacitación del personal
•Falla en el control de la cantidad de insumos disponibles
•Recepción de cantidad errónea de productos

•Recepción de alimentos en mal estado
•Alza de precios de los insumos
•Problemas con los proveedores
PROBLEMA •Vehículos de repartimiento en mal estado
•Personal mal preparado para la recepción de pedidos
• El pedido demora en llegar al cliente

• Demora en la elaboración de pedidos
• Mala preparación de pedidos
• Colocación incorrecta de los insumos
CONSECUENCIA • Orden de pedidos incorrectos
• Vehículos de repartimiento en mal estado
IV. Seleccione el proceso que tengas mayores problemas
potenciales y desarrolle un diagrama de alcance que
resuma el análisis desarrollado. DEPROCESOS
GESTIÓN
PROCESOS
CORE
PROCESOS
DE
SOPORTE
• Reglas de higiene para la
elaboración de la pizza
• Supervisión y capacitación
PROCESOS PROCESOS
DE GESTIÓN a los cocineros DE GESTIÓN
• Verificación
CONTROLES
de la • Correcta
PROCESOS calidad de preparación PROCESOS
ENTRADA
SALIDA
CORE los insumos ELABORACIÓN DE LA del pedido CORE
• Relación de PIZZA • Entrega del
PROCESOS
stock de pedido a PROCESOS
DE insumos tiempo DE
SOPORTE • Correcta HABILITADO SOPORTE
recepción
• Encargados de almacenamiento y
del pedido
colocación de los insumos,
operarios
• Supervisión de las herramientas y
PROCESOS PROCESOS PROCESOS
DE GESTIÓN
maquinarias
CORE DE

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PROCESOS  Proceso de aprovisionamiento

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

 PROCESOS MÁS COMPLEJOS

Falla en la Falla en la Falla en el control

 Recepción de cantidad errónea de productos PROBLEMA

•Recepción de cantidad errónea de productos

• El pedido demora en llegar al cliente

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