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    Salmuera de Ejote

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    Este documento describe un proyecto de investigación para conservar ejotes por períodos prolongados sin refrigeración. Explica que los ejotes se descomponen naturalmente en 7-10 días, pero que el objetivo es lograr que duren meses en salmuera u otro envase. Detalla el proceso de elaboración de salmuera de ejotes, incluyendo la selección, lavado, escaldado y envasado en latas con salmuera. Los resultados muestran que los ejotes envasados al vacío y en salmuera se conservan por aproximadamente 4 meses sin refrigeración

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    Este documento describe un proyecto de investigación para conservar ejotes por períodos prolongados sin refrigeración. Explica que los ejotes se descomponen naturalmente en 7-10 días, pero que el objetivo es lograr que duren meses en salmuera u otro envase. Detalla el proceso de elaboración de salmuera de ejotes, incluyendo la selección, lavado, escaldado y envasado en latas con salmuera. Los resultados muestran que los ejotes envasados al vacío y en salmuera se conservan por aproximadamente 4 meses sin refrigeración

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    SALMUERA DE EJOTE

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    Este documento describe un proyecto de investigación para conservar ejotes por períodos prolongados sin refrigeración. Explica que los ejotes se descomponen naturalmente en 7-10 días, pero que el objetivo es lograr que duren meses en salmuera u otro envase. Detalla el proceso de elaboración de salmuera de ejotes, incluyendo la selección, lavado, escaldado y envasado en latas con salmuera. Los resultados muestran que los ejotes envasados al vacío y en salmuera se conservan por aproximadamente 4 meses sin refrigeración

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    TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

    INSTITUTO TECNOLOGICO DEL ALTIPLANO DE


    TLAXCALA

    TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

    ELABORACION SALMUERA DE EJOTE

    ING. ANCELMO PORTILLA

    ALUMNA: SOFIA LORENS VELASCO CORDOVA


    Andrea mantilla martinez
    Kenia Vázquez Epitacio

    SEMENTRE; 5
    INTRODUCCION

    Al saber que el 2016 es el año internacional de las Legumbres,


    surgió en nosotros la inquietud de investigar, si era posible que
    alguna legumbre pudiera conservarse sin refrigeración o en lugares
    que no hubiera electricidad y de qué forma podríamos hacerlo.

    Tras investigar distintos tipos de legumbres, se opta por los ejotes,


    que son pertenecen a la familia de las leguminosas y se
    descomponen en forma natural entre  7 y 10  días aproximadamente,
    dependiendo de las condiciones climatológicas del lugar donde se
    encuentren y nos propusimos conservarlos más tiempo en forma
    comestible, utilizando conservadores naturales y técnicas de
    conservación de alimentos tales como: salmuera, azucarado y
    envasado al alto vacío

    Al término de nuestro proceso de investigación, se obtuvieron ejotes


    envasados al vacío y en salmuera, ambos pueden conservarse por
    aproximadamente 4 meses, sin necesidad de refrigeración,
    conservando sus propiedades nutricionales, evitando la formación de
    bacterias o microorganismos. Concluimos que esta investigación
    presenta una alternativa para conservar las legumbres en lugares sin
    refrigeración y/o electricidad por periodos mayores a los que se
    tendrían si solamente se almacenan en refrigeración.
    OBJETIVO
    Elaboración de salmuera de ejotes
    OBJETVO ESPECIFICO

    Es lograr que los ejotes perduren comestibles por varios meses, para
    que en lugares rurales o que no cuentan con refrigeración, las
    personas puedan comer los ejotes en diferentes platillos.
    EJOTES EN SALMUERA
    1. Selección.
    2. Lavado en agua simple
    3. Deshebrado
    4. Seccionado (opcional)
    5. Escalde de 2 minutos en agua a ebullición
    6. Preparación del líquido de gobierno sal al 3%
    7. Envasado latas de 460cc
    8. Relleno salmuera preparada
    9. Exhausting
    10. Cerrado
    11. Esterilización a presión de 2 atmosferas durante 22
    minutos
    12. Enfriado
    13. Secado
    14. Etiquetado

    Almacenado
    Se lavan los ejotes y se cortan al gusto. Se colocan en agua
    hirviendo durante 5 minutos.Transcurrido este tiempo se escurren y
    se vierten en un recipiente con agua fría.

    Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal


    y el azúcar y se pone a hervir durante tres minutos.

    Se acomoda los ejotes en el frasco de manera que quede lo más


    compacto posible.

    Se añade la salmuera en caliente dejando un espacio de un


    centímetro entre la tapa y los ejotes.

    Se cierran el frasco muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo


    (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos.
    Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.

    Etiquete: indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y


    de caducidad
    EVIDENCIA
    RESULTADOS
    Los resultados que obtuvimos son que los ejotes envasados al vacío
    y en salmuera tienen una conservación aproximada de 4 meses, sin
    necesidad de refrigeración.
    CONCLUSION:

    La conclusión es que efectivamente los ejotes envasados al vacío y


    en salmuera tienen conservación aproximada de 4 meses, sin
    necesidad de refrigeración.

    No modificaríamos nada de nuestro proyecto.

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