Ingenieria de Alimentos Ii
Ingenieria de Alimentos Ii
Ingenieria de Alimentos Ii
SILABO
1. DATOS GENERALES
2. SUMILLA
3. COMPETENCIAS
Soluciona problemas relacionados con las operaciones unitarias de evaporación,
adsorción, lixiviación, destilación y cristalización aplicando los principios de
transferencia de masa y calor y separaciones en estado de equilibrio con criterio
lógico y actitud proactiva y responsable
PRIMERA UNIDAD:
Titulo de la unidad
Evaporación
Capacidades
• Analiza el balance de materia y energía en sistemas de evaporación
• Explica los efectos de los factores de proceso sobre el diseño
sistemas de evaporación
• Relaciona sistemas de evaporación con su aplicación en alimentos.
Contenidos
SEMANA CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
1ª INTRODUCCIÓN. Explica en forma verbal Asume con
22-27/03 Importancia del curso. y escrita mediante responsabilidad las
EVAPORACIÓN diagrama de flujo, el tareas asignadas.
Concepto. balance de materia y Presenta los trabajos
Factores de Proceso. energía en sistemas de con fechas señaladas
Equipos. evaporación. Lleva todo el
material solicitado
Seminario: Cálculo de Calcula el balance de para la tarea
evaporadores de materia y energía académica
efecto simple sistemas de evaporación. Asiste a la hora
planteada a todas las
2ª Métodos de operación Lista los factores de actividades
29/03 de evaporadores. proceso en operación académicas
Métodos de cálculo. unitaria de evaporación. programadas.
Condensadores para
evaporadores. Explica los efectos de Identifica y da
Evaporación mediante los factores de proceso solución anticipada a
termo comprensión de sobre el diseño de los problemas
vapor. sistemas de evaporación Proporciona
información
Seminario: Cálculo de Sustenta mediante actualizada adicional
evaporadores de informe y exposición a la solicitada
efecto múltiple oral, la aplicación de Cumple trabajos
operación unitaria de asignados antes de
3ª Visita guiada a Centro evaporación en fecha
05-10/04 acopio-concentradora alimentos. Se prepara con
de leche. anterioridad a la
Relaciona sistema y clase.
Examen práctico: equipos de evaporación
Evaporadores con su aplicación en
alimentos.
SEGUNDA UNIDAD:
Titulo de la unidad
Adsorción y Lixiviación.
Capacidades
• Analiza los modelos de sorción Gas-Sólido y Liquido Sólido.
• Explica los efectos de los factores de proceso sobre sistemas de
adsorción.
• Relaciona sistemas de adsorción con su aplicación en alimentos.
• Analiza el balance de materia en procesos de lixiviación
• Explica los efectos de los factores de proceso sobre sistemas de
lixiviación
• Relaciona sistemas de lixiviación con su aplicación en alimentos.
Contenidos
SEMANA CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
4ª ADSORCIÓN Relaciona la actividad Asume con
12-17/04 Adsorción Gas Líquido de agua y la estabilidad responsabilidad las
Fundamentos de los alimentos. tareas asignadas.
Isoterma de Sorción. Analiza modelos de Presenta los trabajos
Modelos de Adsorción: equilibrio higroscópico con fechas señaladas
Ecuaciones de BET, aplicados a alimentos. Lleva todo el material
GAB, otros. Sustenta mediante solicitado para la tarea
Influencia de la informe y exposición académica
Temperatura en la oral, la aplicación de Asiste a la hora
Isoterma de Adsorción. modelos de equilibrio planteada a todas las
higroscópico aplicados a actividades
Adsorción Líquido – alimentos. académicas
Sólido Analiza la influencia de programadas.
Ecuación de Freudlich la temperatura en las
Adsorción por etapas. isotermas de sorción Identifica y da
Cálculos Explica los efectos de solución anticipada a
los factores de proceso los problemas
Visita Complejo sobre un sistema de Proporciona
azucarero. absorción sólido-líquido. información
Calcula parámetros de la actualizada adicional a
5ª LIXIVIACIÓN ecuación de Freunlich. la solicitada
19-24/04 Concepto. Explica en forma verbal Cumple trabajos
Cinética de lixiviación y escrita mediante asignados antes de
Extracción de una sola diagrama de flujo, el fecha
etapa y en multietapas balance de materia en un Se prepara con
(en contracorriente) proceso de absorción anterioridad a la clase
Equipos de extracción sólido-líquido.
Aplicaciones en la Compara sistemas de
Industria Alimentaria. adsorción sólido-líquido.
Explica los efectos de
Seminario: Adsorcion, los factores de proceso
lixiviación. sobre un sistema de
lixiviación.
Explica en forma verbal
y escrita mediante
diagrama de flujo, el
balance de materia
sistemas de lixiviación.
Calcula el número de
tapas en un sistema de
lixiviación.
Relaciona equipos de
lixiviación con su
aplicación en alimentos.
TERCERA UNIDAD
Titulo de la unidad
Psicrometría y secado.
Capacidades
• Analiza el balance de materia y energía en sistemas de
acondicionamiento de aire.
• Relaciona procesos de acondicionamiento de aire y su aplicación en
procesos de deshidratación de alimentos
• Analiza el balance de materia y energía en sistemas de deshidratación
de alimentos
• Explica los efectos de los factores de proceso sobre el diseño
sistemas de deshidratación de alimentos.
• Relaciona sistemas de deshidratación con su aplicación en alimentos.
Contenidos
9º EXAMEN PARCIAL
17-22/05
CUARTA UNIDAD:
Titulo de la unidad
Destilación, Cristalización y Separación por membranas.
Capacidades
• Analiza el balance de materia y energía en sistemas de destilación.
• Explica los efectos de los factores de proceso sobre el diseño
sistemas de destilación.
• Analiza el balance de materia y energía en sistemas de cristalización.
• Explica los efectos de los factores de proceso sobre el diseño
sistemas de cristalización.
• Relaciona sistemas de cristalización con su aplicación en alimentos
• Relaciona sistemas de separación por membranas con su aplicación
en alimentos
Contenidos
17º EXAMEN
12-17/07 APLAZADOS
5. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Conferencia: Mediante esta técnica el docente plantea a manera de introducción el
tema a desarrollar, sensibilizando y planteando los conflictos cognitivos a los alumnos.
Debate: Los estudiantes abordarán un tema específico luego de haberse informado
al respecto, estructuran su material para que en el momento indicado, se desarrolle el
debate bajo moderación del profesor.
Visitas técnicas: Se coordinará oportunamente visitas técnicas a empresas
relacionadas con los temas tratados.
Prácticas de Laboratorio: Se desarrollarán métodos experimentales motivando el
uso de equipos disponibles, bajo supervisión del profesor, para que posteriormente los
alumnos evalúen y discutan los resultados obtenidos.
Seminarios: Se plantearán problemas tipo de acuerdo a los temas desarrollados,
para motivar a los alumnos a la resolución de otros propuestos.
El redondeo al entero inmediato superior, para los calificativos es 0.5 o más, sólo
procederá para la obtención de la Nota Promocional. En todos los otros casos se
mantendría el primer decimal.
Se motivará la participación durante las clases, para lograr la mayor atención del
alumno y por ende una mejor captación del tema. Se proporcionará material de
lectura y/o de trabajo con anterioridad a la clase. Los trabajos encargados se
orientarán a tópicos del área de las Industrias Alimentarias. Los temas desarrollados
en clase, se complementarán con las prácticas de laboratorio y los problemas
resueltos en el salón de clase.
BRENNAN J.G. BUTTERS J.R. COWELL N.D. 1998. Las operaciones unitarias de la
Ingeniería de los Alimentos. Tercera Edición. Editorial ACRIBIA. Zaragoza.
España.
CASP A. y ABRIL J. 1999. Proceso de Conservación de Alimentos. Editorial A.M.V.
y Ediciones Mundo-Prensa. Madrid España.
EARLE, R.L. 1988. Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.
FELLOWS P. 1994. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y
Prácticas. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.
GEANKOPLIS, C.J. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Tercera
Edición. Compañía Editorial Continental S.A. de C.V. México.
MAFART, P. 1994. Ingeniería Industrial Alimentaria. Primera Edición. Editorial
Acribia. Zaragoza, España.
PERRY, R.H. y CHILTON, C.H. 1973. Chemical Engineers Handbook. 5ta Ed. Nueva
York, USA-
SINGH, R.P. y D.R. HELDMAN. 1998. Introducción a la Ingeniería de Alimentos.
Editorial Acribia. Zaragoza España.
TREYBAL R. 1980. Operaciones de Transferencia de Masa. Segunda Edición. Mc
Graw Hill. México.
VALIENTE A. 1986. Problemas de Balance de Materia y Energía Aplicados en la
Industria Alimentaria. Editorial LIMUS, México
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