NORMA CHILENA OFICIAL NCh1016/1.

Of1998

Leche - Determinación del contenido de materia grasa -

Método de Gerber - Parte 1: Procedimiento

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1016/1 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional
de Normalización y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

APROLECHE Norberto Butendieck B.

ARQUIMED S.A. Eugenia Lisboa
Cooperativa Agrícola Lechera de Santiago Ltda., CALS Carlos Varas L.
COLUN La Unión Gustavo Berlién G.
FENALECHE Eduardo Anrique M.
Industrial y Comercial Los Fundos Ltda. Marco A. Leiva A.
INIA Carillanca Norberto Butendieck B.
Instituto Nacional de Normalización, INN Manuel Pinto C.
LONCOLECHE S.A. Gastón Rosselot P.
NESTLE Chile S.A. Luis Agüero A.
Alex Parra S.
Universidad Austral de Chile, ICYTAL Renate Shoebitz T.

En la elaboración de esta norma se tomó en consideración la Publicación Técnica

Pinto, M.C., Rojas, M.K., Israel, L.E., Molina, H.C. (1976), Exactitud del método de
Gerber para la determinación de materia grasa en leche. Arch. Med. Vet. 8 (2):83 – 89
y la norma FIL-IDF 152 A: 1997, Milk and milk products – Determination of fat content
– General guidance on the use of butyrometric methods.
I
NCh1016/1

Esta norma anula y reemplaza a la norma NCh1016/1.Of79, Leche – Determinación del

contenido de materia grasa - Método de Gerber - Parte 1: Procedimiento, declarada
Norma Chilena Oficial de la República por Decreto Nº 90, de fecha 19 de Marzo de
1979, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario Oficial Nº 30.331 del 03 de
Abril de 1979.

Los anexos A y B no forman parte del cuerpo de la norma, se insertan solo a título
informativo.

Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 22 de Octubre de 1998.

Esta norma ha sido declarada Norma Chilena Oficial de la República por Decreto Nº 14,
de fecha 28 de Enero de 1999, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario
Oficial Nº 36.287, del 11 de Febrero de 1999.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh1016/1.Of1998

Leche - Determinación del contenido de materia grasa -

Método de Gerber - Parte 1: Procedimiento

0 Introducción

Cuando el contenido de materia grasa en la leche es superior a 1,60%, los valores

butirométricos encontrados (método de Gerber), usando la pipeta de 11 ml son
superiores a los correspondientes obtenidos por el método gravimétrico de referencia
(método de Röse–Gottlieb), por lo que se realizaron las investigaciones necesarias para
determinar el volumen de la pipeta para leche más adecuado para los promedios de
materia grasa en el país. Se analizaron 180 muestras en cuadruplicado, de leche fresca,
por el método de Gerber y por el método de Röse–Gottlieb. Considerando que el
promedio nacional de materia grasa es del orden de 3,4% se determinó que la
capacidad más apropiada de la pipeta para leche es de 10,77 ml a 20 ºC.

Cuando se usa la pipeta de 10,77, la diferencia entre el valor obtenido por Gerber y el
valor obtenido por Röse–Gottlieb no es superior a 0,01%, para muestras de leche
fresca con un contenido de grasa entre 2,91% y 4,64% de materia grasa. Cuando el
contenido de materia grasa difiere del rango mencionado será necesario corregir los
valores mediante tablas de corrección que también han sido determinadas.

1 Alcance y campo de aplicación

Esta norma establece un método de rutina para la determinación del contenido de

materia grasa en la leche.

Este método es aplicable a leche líquida, entera o parcialmente descremada, cruda o

pasteurizada. Con las modificaciones que se detallan, este método también es aplicable
a leche que contiene ciertos preservadores, a leche que haya sido sometida a
tratamiento de homogeneización, particularmente a leche esterilizada, a leche tratada a
alta temperatura (UHT) y a leche descremada.

1
NCh1016/1

2 Referencias

NCh1011/ 1 Leche y productos lácteos - Muestreo - Parte 1: Leche cruda.

NCh1016/2 Leche - Determinación del contenido de materia grasa - Método de
Gerber - Parte 2: Butirómetros.

3 Definiciones

3.1 método de Gerber: técnica empírica que da, para el contenido de materia grasa, un
valor expresado en gramos por 100 g de leche, que es equivalente o tiene una relación
conocida con el valor obtenido por el método de Röse-Gottlieb.

NOTA 1) Es conveniente realizar determinaciones comparativas periódicas por el método de Gerber y por
el método de referencia (Röse-Gottlieb) para tener la seguridad de que el método de Gerber satisface la
definición dada.

NOTA 2) Para expresar el contenido de materia grasa en gramos por 100 ml de leche (%m/v), la capacidad
más apropiada de la pipeta para leche es de 11,00 ± 0,03 ml calibrada según anexo A.

4 Principios

Digestión de las proteínas de la leche mediante ácido sulfúrico, separación de la materia

grasa por centrifugación en un butirómetro, ayudada por la adición de una pequeña
cantidad de alcohol amílico. El butirómetro está graduado de manera de permitir una
lectura directa del contenido de materia grasa.

5 Materiales y reactivos

5.1 Acido sulfúrico, con una densidad de 1,815 ± 0,003 g/ml, a 20ºC, lo que
corresponde a aproximadamente 90,4 ± 0,8% (m/m) de H2SO4. Debe ser incoloro o de
color más claro que ámbar pálido, no debe contener materias en suspensión y debe ser
encontrado apto al empleo cuando se ensaya según 5.1.2 comparándolo con el ácido
sulfúrico patrón (5.1.1).

5.1.1 Acido sulfúrico patrón

Agregar ácido sulfúrico de calidad analítica (por ejemplo de 98% (m/m) H2SO4,
p = 1,84 g/m) a agua destilada o de pureza equivalente (ver Nota 2), para obtener
una solución de densidad 1,815 ± 0,003 g/ml, a 20 ºC.

NOTA 3) Se obtiene aproximadamente 1 L de ácido sulfúrico patrón por adición de 908 ml de ácido al
98% (m/m) a 160 ml de agua. Verificar la densidad del ácido preparado y ajustar la densidad, si es
necesario, agregando más agua o ácido de 98% (m/m). ¡Advertencia! Agregar cuidadosamente ácido al agua y
nunca a la inversa.

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 NCh1016/1

5.1.2 Ensayo de aptitud al empleo

Por el procedimiento descrito en el capítulo 9, determinar en duplicado el contenido de

materia grasa de cuatro muestras de leche entera con un contenido medio de materia
grasa, usando butirómetros cuyos errores de escala sean menores de 0,01% y el
alcohol amílico patrón (5.2.2).

Usar, en uno de cada par de los duplicados, 10 ml de ácido sulfúrico a verificar y en el

otro, 10 ml de ácido patrón (5.1.1). Mantener los butirómetros colocados al azar a
partir de la etapa de agitación y para todas las operaciones siguientes. Efectuar las
lecturas al 0,01% de materia grasa (lecturas efectuadas por dos personas por lo
menos).

El valor promedio del contenido de materia grasa, obtenido para las cuatro muestras de
leche ensayadas con ácido sulfúrico por verificar, no debe diferir en más de 0,015% en
relación con el valor promedio de materia grasa obtenido con el ácido sulfúrico patrón.

5.2 Alcohol amílico, que contenga por lo menos un 98% (v/v) de alcoholes primarios
(3–metil–1 butanol–y 2–metil–1 butanol), pudiendo tolerarse solamente como
impurezas el 2–metil–1 propanol y el 1–butanol. Debe estar exento de ácidos, grasas,
pentanoles secundarios, de 2–metil–2 butanol, de furfuraldehido, de gasolina y
derivados del benceno. Puede contener agua, pero solamente como trazas, la densidad
debe ser 0,811 ± 0,002 g/ml, a 20 ºC y el alcohol debe ser límpido e incoloro.

El alcohol amílico además de los requisitos anteriores debe someterse a un control de

aptitud al empleo según 5.2.2, comparado con un alcohol amílico patrón.

5.2.1 Alcohol amílico patrón

Utilizar un alcohol amílico de calidad analítica certificada, que satisfaga los requisitos de
5.2 en la prueba descrita en 5.2.2.

5.2.2 Ensayo de aptitud al empleo

Por el procedimiento descrito en el capítulo 9, determinar en duplicado el contenido de

materia grasa de cuatro muestras de leche entera con un contenido medio de materia
grasa establecido anteriormente (2,9% a 4,6 %), usando butirómetros cuyos errores de
escala sean menores que 0,01% y el ácido sulfúrico patrón (5.1.1). En uno de cada
duplicado, usar 1 ml del alcohol amílico por verificar y en el otro usar 1 ml de alcohol
amílico patrón (5.2.1).

Mantener los butirómetros colocados al azar a partir de la etapa de agitación y para

todas las operaciones siguientes. Tomar las lecturas al 0,01% de grasa (leído por dos
personas por lo menos).

El valor promedio del contenido de grasa obtenido de las cuatro muestras de leche
ensayadas con el alcohol amílico por verificar no debe diferir en más de 0,015% en
relación con el valor promedio obtenido usando el alcohol amílico patrón.

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NCh1016/1

5.3 Pipeta normalizada para leche

La capacidad será de 10,77 ml ± 0,03 ml, determinada en mililitros de agua a 20 ºC

liberados por la pipeta según el procedimiento de verificación indicado en el anexo.

Tendrá una sola línea de graduación.

5.4 Butirómetro y tapón

Según especificaciones de NCh1016/2, elegir un butirómetro cuya escala sea apropiada

al contenido de grasa esperado de la muestra.

5.5 Medidor automático o pipeta de seguridad, para liberar 10,0 ml ± 0,2 ml de ácido
sulfúrico (5.1).

5.6 Medidor automático o pipeta de seguridad, para liberar 1,0 ml ± 0,05 ml de alcohol
amílico (5.2).

5.7 Soporte, protegido para agitar los butirómetros (5.4).

5.8 Termómetro, apropiado para el baño de agua.

6 Aparatos

6.1 Centrifugadora, provista de un indicador de velocidad que indique el número de

revoluciones por min, con tolerancia máxima de ± 70 rpm y preferentemente del tipo de
carga vertical más que horizontal.

El diseño de la centrifugadora será tal que la temperatura del contenido de los

butirómetros después de la centrifugación esté comprendida entre 30 ºC y 50 ºC.

La centrifugadora será capaz de producir en 2 min, cuando esté totalmente cargada,

una aceleración centrífuga relativa de 350 G ± 50 G en el extremo exterior del tapón del
butirómetro.

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 NCh1016/1
Esta aceleración se obtiene con centrifugadoras cuyos radios efectivos (distancia
horizontal entre el centro de la centrifugadora y el extremo exterior del tapón del
butirómetro) son los siguientes, cuando son operados a la velocidad indicada:

Tabla 1

Radio efectivo, mm Revoluciones por min, ± 70 rpm

240 1 140
245 1 130
250 1 120
255 1 110
260 1 100
265 1 090
270 1 080
275 1 070
300 1 020
325 980

NOTA 4) La aceleración centrífuga relativa producida en una centrifugadora está dada por la fórmula siguiente:

G=1,12 x 10 –6
RN2

en que:

R = es el radio horizontal efectivo, en mm;

N = es la velocidad, en revoluciones por min.

6.2 Baño de agua para butirómetros, con control de temperatura regulado a 65 ºC

± 2 ºC, en el cual los butirómetros puedan ser colocados en posición vertical con sus
escalas totalmente sumergidas. La temperatura del agua debe mantenerse dentro del
rango indicado, en diferentes puntos del baño.

6.3 Baño de agua, si es necesario, para la preparación de las muestras (ver capítulo 8).

6.4 Lámpara amplificadora, para lectura de escala del butirómetro.

7 Toma de muestras

La toma de muestras se realizará según NCh1011/1.

5
NCh1016/1

8 Preparación de la muestra

8.1 Ajustar la temperatura de la muestra para laboratorio entre 20 ºC y 30 ºC usando

un baño de agua. Mezclar la leche cuidadosamente por inversión repetida del frasco de
muestra, evitando causar espuma o solidificación de la materia grasa para asegurar una
distribución homogénea de ésta. Si hay dificultad para dispersar la capa de grasa o si
la leche muestra evidencia de un leve endurecimiento de la grasa, entibiar
paulatinamente hasta una temperatura comprendida entre 34 ºC y 40 ºC en un baño de
agua y mezclar suavemente si es necesario. Se puede usar un aparato de mezcla
apropiado, para ayudar a la dispersión de la grasa. Cuando se haya alcanzado una
dispersión uniforme de la grasa, ajustar rápidamente la temperatura de la leche a
aproximadamente 20 ºC.

8.2 Dejar reposar la leche después del último ajuste de temperatura, dejando escapar
las burbujas de aire. Generalmente es suficiente 3 a 4 min, pero si se ha usado un
aparato mezclador, pueden requerirse hasta 2 h, seguido de un posterior ajuste de la
temperatura.

NOTA 5) Si después de la preparación de la muestra de ensayo, se ven partículas blancas en las paredes de la
botella de muestra o grasa líquida en la superficie de la muestra, no puede esperarse un resultado confiable.

8.3 Inmediatamente después de la preparación de la muestra para ensayo, debe

comenzar el procedimiento descrito en los capítulos 9; 11; 12 ó 13, según sea
apropiado, y completarse sin interrupción.

9 Procedimiento para leche entera y parcialmente descremada

Precaución - Tomar precauciones apropiadas, tales como el uso de una visera de protección, para evitar las
proyecciones accidentales del ácido sulfúrico.

9.1 Medir 10 ml ± 0,2 ml de ácido sulfúrico (5.1), usando el medidor automático o

una pipeta de seguridad (5.5) y vaciar en un butirómetro (5.4) de modo que el ácido no
moje el cuello del butirómetro o atrape aire.

9.2 Invertir suavemente tres o cuatro veces la botella que contiene la muestra
preparada (capítulo 8) y succionar la leche con la pipeta para leche hasta que el nivel
esté ligeramente por sobre la línea de graduación y secar el extremo inferior para
eliminar restos de leche. Con la pipeta tomada verticalmente, la línea de graduación a
nivel del ojo y el extremo de la pipeta apoyado en el interior del cuello de la botella de
leche inclinada, dejar fluir leche de la pipeta hasta que el extremo superior del menisco
coincida con la línea de graduación (no el fondo del menisco, que es difícil para ver).

Tomando el butirómetro en posición vertical y la pipeta con la muestra en un ángulo

de 45º aproximadamente, con su extremo colocado más abajo del cuello del
butirómetro, dejar que la leche fluya suavemente dentro del butirómetro para formar
una capa sobre el ácido, evitando al máximo cualquier mezcla con el ácido. Cuando el
flujo de leche haya cesado, esperar 3 s, tocar el extremo de la pipeta contra la parte
inferior del cuello y sacar la pipeta. Evitar que se humedezca el cuello del butirómetro
con leche.
6
 NCh1016/1

9.3 Medir 1 ml ± 0,05 ml de alcohol amílico (5.2) usando el medidor automático o

pipeta de seguridad (5.5) y vaciar al butirómetro sin mojar el cuello de éste con el
alcohol amílico. Evitar en esta etapa la mezcla de los líquidos en el butirómetro.

9.4 Tapar, en forma segura, el butirómetro sin agitar su contenido. Cuando se usa un
tapón bicónico, forzarlo hasta que la parte más ancha esté por lo menos a nivel con el
extremo del cuello. Cuando se usa tapón de seguridad, insertarlo hasta que el anillo
esté en contacto con el cuello del butirómetro.

9.5 Agitar e invertir el butirómetro, protegido apropiadamente (5.7) para evitar quebrazón
o pérdida del tapón, hasta que su contenido esté perfectamente mezclado y la proteína
esté completamente digerida, es decir hasta que no existan partículas blancas.

9.6 Colocar inmediatamente el butirómetro en la centrifugadora (6.1), llevar a la

velocidad de operación requerida, de modo de lograr una aceleración centrífuga relativa
de 350 G ± 50 G, en 2 min y mantener esta velocidad durante 4 min.

9.7 Sacar el butirómetro de la centrifugadora y si es necesario, ajustar el tapón para

llevar la columna de grasa a la escala. Colocar el butirómetro, con el tapón hacia abajo,
en el baño de agua (6.2) a 65 ºC ± 2 ºC por no menos de 3 min y no más de 10 min;
mantener el nivel del agua sobre la columna de grasa.

9.8 Sacar el butirómetro del baño de agua y ajustar cuidadosamente el tapón para
llevar la parte inferior de la columna de grasa, con movimiento mínimo de la columna, al
extremo superior de una línea de graduación, preferentemente una línea de graduación
principal. Cuando se usa tapón de goma sólida, el ajuste debe hacerse preferentemente
extrayendo el tapón y no forzándolo en el cuello. Cuando se usa un tapón de seguridad,
insertar la llave y aplicar suficiente presión para elevar la columna de grasa a la posición
requerida.

Registrar la lectura de la escala que sea coincidente con la parte inferior de la columna
de grasa y entonces, teniendo cuidado de que la columna de grasa no se mueva, tan
pronto como sea posible registrar la lectura de la escala coincidente con la parte inferior
del menisco de grasa en el extremo superior de la columna de grasa.

Tomar la lectura en la parte superior de la columna a la mitad más cercana a una

división más pequeña de la escala. Mientras se efectúan las lecturas, mantener el
butirómetro verticalmente con el punto de lectura a nivel del ojo. Registrar la diferencia
entre las dos lecturas (ver 10.1).

NOTA 6) Si la grasa es turbia u oscura de color, o si hay material blanco o negro en el fondo de la columna de
grasa, el valor obtenido del contenido de grasa no es confiable.

9.9 Si se desea verificar el valor obtenido, volver a colocar el butirómetro en el baño de

agua (6.2) a 65 ºC ± 2 ºC por no menos de 3 min y no más de 10 min, sacarlo del baño
y tomar las lecturas nuevamente en la forma descrita en 9.8.

7
NCh1016/1

10 Expresión de resultados

10.1 Método de cálculo

El contenido de grasa en la leche es:

C=B-A

en que:

C = contenido de grasa expresado en g de grasa por 100 g de leche;

A = lectura en la parte inferior de la columna de grasa;

B = lectura en la parte superior de la columna de grasa.

10.2 Repetibilidad

Si dos determinaciones se efectúan simultáneamente o en rápida sucesión, por el

mismo analista, la diferencia entre los resultados no debería exceder del valor
correspondiente a la división más pequeña de la escala del butirómetro. Cuando se usan
butirómetros con errores de escala, menores de 0,01%, la diferencia entre los
resultados de dos determinaciones obtenidos en la forma descrita, no debería exceder
del valor correspondiente a la mitad más pequeña de la escala.

10.3 Corrección de los resultados

Si el valor obtenido está fuera del intervalo 3,26% a 4,25% se deben aplicar las
correcciones indicadas en la tabla 2.

10.4 Precisión especial

Si se desean efectuar determinaciones comparativas o para otros propósitos especiales

que requieren un valor de Gerber para grasa, lo más preciso posible, usar un
butirómetro que tenga un error de escala menor que 0,01 % de grasa y efectuar la
lectura del butirómetro al 0,01% de grasa. Si es necesario, efectuar correcciones según
10.3.

11 Procedimiento modificado para leche que contiene aditivos

Este método es aplicable a leche con aditivos (por ejemplo, dicromato de potasio,
cloruro de mercurio (ll) o una mezcla de los dos).

Si la leche, además ha sido homogeneizada, seguir el procedimiento descrito en capítulo 12,

pero si es necesario asegurar la completa digestión de las proteínas, seguir el
procedimiento descrito en 11.2 en la etapa correspondiente.

8
 NCh1016/1

11.1 Usar los reactivos y aparatos descritos en capítulos 5 y 6 respectivamente.

Preparar la muestra para ensayo según capítulo 8, considerando que la leche que
contiene aditivo requiere de un entibiamiento de 35 ºC a 40 ºC, para asegurar la
completa dispersión de la capa de crema.

11.2 Seguir el procedimiento descrito en capítulo 9. Si existe dificultad para digerir

completamente las proteínas, colocar el butirómetro con el tapón hacia abajo, en el
baño de agua (6.2) a 65 ºC ± 2 ºC agitando e invirtiéndolo ocasionalmente hasta que
no se vean partículas blancas y continuar con el procedimiento descrito en 9.6 a 9.9
inclusive.

NOTA 7) Si el tiempo requerido para digerir las proteínas excede de 10 min, el resultado será dudoso y el
método no es aplicable.

11.3 Calcular el contenido de materia grasa según 10.1; también son aplicables los
párrafos 10.2; 10.3 y 10.4.

12 Procedimiento modificado para leche homogeneizada

12.1 Usar los reactivos y aparatos que se describen en capítulos 5 y 6

respectivamente.

12.2 Preparar la muestra para ensayo según capítulo 8. Seguir el procedimiento

indicado en 9.1 a 9.8 inclusive y obtener un primer valor para el contenido de materia
grasa.

12.3 Repetir el procedimiento descrito en 9.6; 9.7 y 9.8 y obtener un segundo valor
para el contenido de materia grasa. Si el segundo valor no excede al primero en más de
la mitad de una división menor de la escala, se debe considerar como resultado este
segundo valor. Si el segundo valor excede al primer valor en más de la mitad de una
división menor de la escala, repetir el procedimiento descrito en 9.6; 9.7 y 9.8 y
obtener un tercer valor.

Si el tercer valor no excede al segundo valor por más de la mitad de la división menor
de la escala, se debe registrar como resultado este tercer valor.

12.4 Si el tercer valor excede al segundo por más de la mitad de la división menor de la
escala, repetir el procedimiento descrito en 9.6, 9.7 y 9.8 y obtener un cuarto valor. El
cuarto valor debe ser registrado como contenido de materia grasa, pero si este valor
excede al tercero por más de la mitad de la división más pequeña de la escala, el
resultado se debería considerar como dudoso.

12.5 Calcular el contenido de materia grasa según se describe en 10.1; también son
aplicables los párrafos 10.2; 10.3 y 10.4.

NOTA 8) Si después de varias centrifugaciones, la grasa se presenta turbia u oscura, o si hay presente material
blanco o negro en el fondo de la columna, el valor del contenido de materia grasa no será exacto.

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NCh1016/1

13 Procedimiento modificado para leche descremada

13.1 Usar los reactivos y aparatos descritos en capítulos 5 y 6 respectivamente. Se

debe usar un butirómetro con escala de 0 a 1%.

13.2 Preparar la muestra según se indica en capítulo 8.

13.3 Seguir el procedimiento descrito en 9.1 a 9.7 inclusive. Sacar el butirómetro del
baño de agua, repetir inmediatamente la centrifugación (9.6), ajustar la temperatura
(9.7) y proceder según se describe en 9.8 y 9.9.

13.4 Calcular el contenido de materia grasa aparente según 10.1, aplicar la corrección
correspondiente, según la tabla 2.

Si la cantidad de grasa en el butirómetro es insuficiente para que las lecturas sean

posibles, el contenido de materia grasa se indicará en forma aproximada (por ejemplo:
no hay, trazas, fracción de menisco, etc.).

14 Informe

El informe indicará el método usado y el resultado obtenido, incluyendo:

a) su método de expresión (% m/m; % m/v);

b) la capacidad de la pipeta para la leche;

c) graduación de la escala del butirómetro;

d) indicación de si el resultado se ha corregido o no, como se describe en 10.3 y si se

ha seguido el procedimiento de 10.4;

e) cualquier observación que indique que el resultado es de dudosa exactitud (por

ejemplo, ver Notas a 8.2; 9.8; 11.2 y 12.5 y ver 13.4).

El informe hará también mención a cualquier condición de operación no especificada en

esta norma, o condiciones consideradas como opcionales y cualquiera circunstancia que
pueda haber influido en los resultados.

El informe incluirá todos los detalles requeridos para la completa identificación de la

muestra.

10
 NCh1016/1

Tabla 2 - Correcciones para la determinación de materia grasa de la leche,

cuando los resultados están fuera del intervalo 3,26% a 4,25%.

Lectura butirómetro, % (m/m) Corrección

0 – 0,25 + 0,07
0,26 – 0,75 + 0,06
0,76 – 1,25 + 0,05
1,26 – 1,75 + 0,04
1,76 – 2,25 + 0,03
2,26 – 2,75 + 0,02
2,76 – 3,25 + 0,01
3,26 – 4,25 0,00
4,26 – 4,75 - 0,01
4,76 – 5,25 - 0,02
5,26 – 5,75 - 0,03
5,76 – 6,25 - 0,04
6,26 – 6,75 - 0,05
6,76 – 7,00 - 0,06

11
NCh1016/1
Anexo A
(Informativo)

Procedimiento para verificar la capacidad de la pipeta para leche

A.1 Efectuar las siguientes operaciones a temperatura ambiente y con el agua y la

pipeta a temperatura ambiente.

A.2 Succionar agua destilada en la pipeta para leche, cuidadosamente limpia, hasta que
el nivel del agua esté unos pocos milímetros sobre la línea de graduación, entonces
secar la parte externa del extremo de la pipeta para dejarla exenta de agua. Con la
pipeta tomada verticalmente y la línea de graduación a nivel del ojo, dejar fluir el agua
hasta que el punto más bajo del menisco coincida con la línea de graduación. Extraer
cualquier agua adherida al extremo inferior de la pipeta poniendo en contacto la punta
de la pipeta con el interior de un vaso de vidrio inclinado.

A.3 Con la pipeta tomada verticalmente y la punta tocando el interior de un frasco de

pesada previamente tarado, inclinado, dejar que el agua fluya libremente de la pipeta
hasta que el flujo cese en forma visible. Entonces, después de 3 s, sacar el frasco,
pesar y calcular la masa del agua liberada por la pipeta. Repetir esta operación seis
veces y calcular el valor promedio de las pesadas. Registrar la temperatura del agua
con precisión de 0,1 ºC. Usando tablas apropiadas para uso en calibración de material
volumétrico de vidrio, calcular la capacidad de la pipeta como volumen, en mililitros de
agua a 20 ºC.

12
 NCh1016/1
Anexo B
(Informativo)

Manejo de los butirómetros

B.1 Después de haber realizado las lecturas de los butirómetros, éstos son invertidos y
colocados en la gradilla con el tapón hacia arriba. Después de aproximadamente media
hora, la grasa del bulbo y escala del butirómetro subirán hasta debajo del tapón. Dado que
el butirómetro está todavía caliente, retirar los tapones cuidadosamente, manteniendo el
cuello del mismo cerca del envase de los residuos de ácidos.

B.2 Los butirómetros vacíos, todavía calientes, se lavan sin usar escobillas de botellas,
agitándolos vigorosamente con un detergente apropiado. Luego se sumergen en agua con
detergente, llenando y vaciando varias veces con fuerte agitación, especial atención en la
limpieza del bulbo.

B.3 Luego los butirómetros se enjuagan tres veces con agua caliente (esto es, tres
llenados sucesivos, fuerte agitación y vaciado).

B.4 Finalmente, los butirómetros se agitan vigorosamente, se deja escurrir con el cuello
hacia abajo. Se pueden usar de inmediato, agitándolos una vez más, para eliminar al
máximo cualquier gota de agua en su interior.

13
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 1016/1.Of1998

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Leche - Determinación del contenido de materia grasa -

Método de Gerber - Parte 1: Procedimiento

Milk – Determination of fat content – Gerber method – Part 1: Procedure

Primera edición : 1998

Descriptores: productos lácteos, leche, análisis químico, determinación de grasa

CIN 67.100.10

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