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    Origen de La Mermelada Antecedentes Jhon Fuentes

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    D'iana M'artinez
    La mermelada se originó hace miles de años como un método para conservar frutas mediante la adición de miel. En la Edad Media, cuando se empezó a utilizar el azúcar, la fruta se conservaba cubriéndola con azúcar en un proceso llamado confitado. Actualmente, la mermelada se define como un producto pastoso o semisólido obtenido por la cocción y concentración de frutas con azúcar y otros ingredientes. Para que sea considerada mermelada, debe contener trozos visibles de fruta y alcanzar al

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    Origen de La Mermelada Antecedentes Jhon Fuentes

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    La mermelada se originó hace miles de años como un método para conservar frutas mediante la adición de miel. En la Edad Media, cuando se empezó a utilizar el azúcar, la fruta se conservaba cubriéndola con azúcar en un proceso llamado confitado. Actualmente, la mermelada se define como un producto pastoso o semisólido obtenido por la cocción y concentración de frutas con azúcar y otros ingredientes. Para que sea considerada mermelada, debe contener trozos visibles de fruta y alcanzar al

    Descripción original:

    mermelada

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    ORIGEN DE LA MERMELADA ANTECEDENTES JHON FUENTES

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    La mermelada se originó hace miles de años como un método para conservar frutas mediante la adición de miel. En la Edad Media, cuando se empezó a utilizar el azúcar, la fruta se conservaba cubriéndola con azúcar en un proceso llamado confitado. Actualmente, la mermelada se define como un producto pastoso o semisólido obtenido por la cocción y concentración de frutas con azúcar y otros ingredientes. Para que sea considerada mermelada, debe contener trozos visibles de fruta y alcanzar al

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    Origen de La Mermelada Antecedentes Jhon Fuentes

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    La mermelada se originó hace miles de años como un método para conservar frutas mediante la adición de miel. En la Edad Media, cuando se empezó a utilizar el azúcar, la fruta se conservaba cubriéndola con azúcar en un proceso llamado confitado. Actualmente, la mermelada se define como un producto pastoso o semisólido obtenido por la cocción y concentración de frutas con azúcar y otros ingredientes. Para que sea considerada mermelada, debe contener trozos visibles de fruta y alcanzar al

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    Origen de la mermelada

    Hace miles de años era necesario sacar partido a la fruta, elemento perecedero,
    conservándola, lo que se conseguía utilizando la miel: el alimento embadurnado
    con esta sustancia no se corrompía, sino que de hecho se conservaba (el cadáver
    de Alejandro Magno fue conservado en miel para su traslado de Oriente a
    Macedonia en el 323 a.C.).

    Entre los productos más adecuados para ello, estaban algunas frutas por su
    jugosidad y carnosidad, como el albaricoque, fruta que conoció diversos
    procedimientos para su conservación.
    De acuerdo a la Norma Técnica Colombiana 285, la mermelada es un producto de
    consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa que se obtiene por la cocción y
    concentración de una o más frutas enteras, concentrado, pulpa, jugos de fruta o
    sus mezclas, al cual se le agregan edulcorantes naturales, con la adición o no de
    agua y aditivos permitidos (ICONTEC, 2007).
    La mermelada es, en términos prácticos, un método de conservación de alimentos
    en el cual se mezclan frutas y/o verduras con azúcar, acidificantes y en algunos
    casos pectinas, de consistencia pastosa o gelatinosa un color brillante y atractivo
    que refleja el color del producto (Coronado Trinidad & Hilario Rosales, 2001).
    La NTC 285 hace una distinción entre jalea y mermelada, la cual radica
    principalmente en la presencia de trozos de fruta, los cuales solo se encuentran en
    lasmermeladas mientras que en las jaleas no, ya que son elaboradas a partir de
    concentrados o zumos de fruta. La consistencia final varía, ya que la jalea tiene
    una consistencia uniforme y la mermelada tiene consistencia variable porla
    presencia de pedazos de fruta (ICONTEC, 2007).

    Evolución de la mermelada
    Cuando empezó a utilizarse el azúcar, ya en la Edad Media, confitar era tarea que
    se llevaba a cabo cubriendo con un baño de azúcar las frutas que se querían
    conservar y cuyo resultado era el confite.

    Una golosina que no faltaba nunca en los aparadores de las buenas casas, metida
    en confiteras o vasija junto a las grageas, caramelos, mermeladas, arropes,
    almíbares e incluso las especias.

    Cuando había visitas de importancia se abrían aquellos tarros olorosos y se


    impregnaba con su aroma el ambiente advirtiendo al invitado que a los postres
    degustaría aquellas exquisiteces.

    La confitera, a modo de gran copa cubierta colocada sobre bandeja ovalada y


    acompañada de cucharillas, era siempre la pieza cerámica más ostentosa.

    ¿Cuántos grados Brix tiene una mermelada?


    La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la
    pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una
    naturaleza especial. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65%
    de azúcar), una acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento.

    ¿Cuál es la fecha de caducidad de una mermelada?


    En cualquier caso, por lo general, una vez abierta, una mermelada o confitura
    refrigerada puede durar perfectamente entre 2-3 meses. Mientras que, si se trata
    de una mermelada o confitura baja en azúcar, o sin azúcar, el período disminuye
    un poco. Sin abrir, pueden conservarse bien entre 9-12 meses.7
    Bibliografías
    https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstrea
    m/handle/11520/14318/Mermelada.pdf?
    sequence=1&isAllowed=y
    http://www.confituras.com/historia-y-
    origen-de-la-mermelada/

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