PROYECTO PRODUCTIVO EMPRESARIAL:

ELABORACION DE HELADOS DE ALFALFA ADICIONADO

CON FRUTAS

PRESENTADO POR:
 SONIA MONICA CHARCA PAMPA

AZANGARO - PUNO - PERU

2021
 PRESENTACION

El presente trabajo tiene como finalidad

incrementar nuestra sabiduría como
referente a la unidad didáctica de PROYECTO
EMPRESARIAL Puesto de que en los
diferentes conceptos que desarrollamos allí
concientizamos la sociedad y valoramos la
importancia del tema que se tratara en este
proyecto que se detallan en las siguientes
páginas.
INTRODUCCION
 RESUMEN EJECUTIVO
I. TITULO Y/O NOMBRE DEL PROYECTO
ELABORACION DE HELADOS DE ALFALFA ADICIONADO CON FRUTAS

II. RESPONSABLES DEL PROYECTO

 SONIA MONICA CHARCA PAMPA

III. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO

III.1. DIACNOCTICO SITUACIONAL DEL PROYECTO

Elaboraremos un helado de alfalfa ya que es un producto que se encuentra en

abundancia en nuestra comunidad, también lo escogimos porque pensamos que
está mal aprovechada ya que el mayor uso que se le da es en la alimentación de
los animales por lo cual queremos que la gente de nuestra comunidad lo consuma
como un postre puesto que contiene muchas propiedades que benefician nuestra
salud.

De la misma forma le daremos un gran beneficio a la alfalfa ya que esta materia

prima no solo será para el alimento de los animales sino también le daremos el
uso adecuado para así aprovechar la materia prima de la misma forma los
agricultores lo realizaran aún más la producción de la alfalfa.

III.2. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Con este proyecto pretendemos que la elaboración de helados de alfalfa

adicionado con frutas, se pretende comercializar la alfalfa dándole un valor
agregado ya que esta planta tiene propiedades nutricionales y medicinales para la
salud humana.

Con este producto se pretende llegar al mercado disminuyendo un gran problema

como es la anemia y la desnutrición de los niños en la población en general
satisfaciendo las necesidades. Ya que este producto lo realizamos con el fin de
comercializar un producto nutritivo y nuevo en el mercado. Este producto está
elaborado con una materia de nuestra zona (alfalfa) y que sufrirá una serie de
tratamientos para no perder sus propiedades beneficiosas y nutritivas y así poder
lograr un producto de calidad para nuestra población de Azángaro

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Tendencias favorables en el  Contamos con la materia prima
mercado al alcance.
 Contamos con los  La disminución de este producto
conocimientos necesarios para
la producción.
DEBILIDADES AMENASAS
 Falta de presupuesto  Nuevas entradas de
 Falta de equipos para la competidores.
producción.  Nuevos productos con la
materia que contamos

IV. MARCO TEORICO

IV.1. DEFINICION DE ALFALFA

La alfalfa es un forraje verde cuyo término este origen arábico y es el mejor

alimento. Su cultivo se ha extendido prácticamente en todo el mundo los países
más cercanos el cultivo forrajero cumple mejores condiciones para la explotación y
también es más ventajosa por sus propiedades que contiene.

a) CLASES DE ALFALFA

 Alfalfa verde
 Alfalfa seco
 Alfalfa molida

b) PROPIEDADES MEDICINALES DE ALFALFA

En los antiguos tiempos la alfalfa para las ulceras gástricas, el dolor causado por
artritis y para tratar la retención de líquidos. Las mujeres la usaban para que les
viniera la menstruación hoy en día desechamos.
Sin embargo, los científicos modernos han descubierto que la alfalfa puede ayudar
a combatir tres de los peores asesinos.

 Enfermedades cardiovasculares
 Derrames
 Cáncer
 Diabetes

cuadro: n° 02

c) composición química de alfalfa hoja fresca cruda (100g de porción)

Energía 239 kg
Energía 57 kcal.
Agua 80.6g
Proteínas 6.6g
Grasas totales 0.4g
Carbohidratos 6.8g
Fibra diética 5g.
Cenizas 10g.
Sodio 12 mg.
Potasio 96 mg
Calcio 525 mg
Fosforo 155 mg.
Hierro 12mg.
FUENTE: universidad nacional de lujan.

IV.2. DEFINICION DE HELADO

En su forma más simple el helado o crema helada es un alimento congelado

hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinada con saborizantes,
edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como
yemas de huevo, fruta, chocolate, galletas, frutos secos, yogurt y sustancias
estabilizantes. Se pueden endulzar con azúcar, miel o edulcorantes. Es un
alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas. Consumido con,
moderación es un buen tentempié, postre o merienda para cualquier persona que
siga una dieta sana y equilibrada.

A) TIPOS DE HELADO
  Helados industriales
 Helados artesanales
 Helado soft
 Helados de crema
 Helado de leche
 Helado de leche desnatada
 Helado con grasa no láctea
 Helados de mantecado
 Helado de agua
 Postre de helado

B) COMPOSICION QUIMICA DE HELADO

HELADOS

CUADRO: N° 03 (100g)

Energía (kcal) 233 (67.7)

Proteína (g) 3.3 (0.6)
Glúcidos (g) 28.9 (2.3)
Lactosa (g) 0
Grasa (g) 0.6 (1.8)
Grasa saturada (g) 0
Grasa insaturada (g) 0
Calcio (mg) 0.19 (0,3)
Riboflavina – vit B2 (ug)
FUENTE: cetro de endocrinología experimental y aplicada, CENEXA.

IV.3. DE LOS MATERIALES:

 BATIDORA: es una maquina industrial que permite batir o mesclar alimentos

blandos, esponja y emulsionar mesclas y salsas, y montar claras de huevo a
punto de nieve.
Consta de un motor eléctrico ase girar un eje, ese eje va conectado a una serie
de engranaje, que conectan a unas varillas de metal. Al girar, estos provocan el
movimiento del batido de la mescla de ingredientes.

 CONGELADORA. -Es un dispositivo empleado principalmente en la cocina y

en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente, con un
 comportamiento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6
°c y también frecuentemente, un compartimento extra utilizado para
congelación a 18°c llamado congelador.

 LICUADORA. - Una licuadora es un electrodoméstico utilizado ampliamente

para licuar y mezclar alimentos que se funcionan por la mis acciones de
triturado.

 BALANZA. -Es un equipo de precisión que sirve para saber los pesos de los
insumos y la materia prima y que nos da un peso exacto.

V. DIFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS

V.1. ANALISIS DE CAUSAS.

en la actualidad en la provincia de Azángaro se cuenta con bastante producción
de alfalfa, en las épocas de verano lo cual no son aprovechado, ya que en esta
época se encuentra con la mayor cantidad de producción. Lo cual en las otras
épocas empieza la sequía.

V.2. ANALISIS DE EFECTO:

Con este proyecto estamos dando valor agregado a la alfalfa, ya que tendrá un
gran beneficio para los niños y adultos, y pretendemos disminuir la anemia en la
población de Azángaro.

V.3. EFECTO FINAL:

este producto tiene una gran acogida por parte de la población ya que es bastante
atractivo y lograremos disminuir la anemia en la población de Azángaro y
satisfaceremos las necesidades los consumidores en diferentes presentaciones y
precios al alcance del bolsillo.

V.4. ARBOL DE PROBLEMAS:

DAR UNA VALOR AGREGADO AUSENCIA DE INICIATIVAS

A LA MATERIA PRIMA POR EMPRESARIALES Y TECNICAS
SUS PROPIEDADES DE TRASFORMACION DE LA
NUTRICIONALES ALFALFA
 PRODUCCION DE HELADOS POCO
NUTRITIVOS EN LA LOCALIDAD DE
AZANGARO

FALTA DE CONOCIMIENTO DE
SUS GRANDES PROPIEDADES DESCONOCIMIENTO DE LA
DE ALFALFA TRASFORMACION DE LA
(ALFALFA)

VI. OBJETIVOS DEL PROYECTO

6.1; OBJETIVO GENARAL

Lograr la comercialización de este producto nutritivo a nivel de la provincia de
Azángaro (helado de alfalfa)

6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Lograr el aprovechamiento de alfalfa para el consumo humano.
 lograr la comercialización del helado de alfalfa en la provincia de Azángaro.

VII. SEGMENTACION DE MERCADO DEL PROYECTO

VII.1. OBJETIVO DEL MERCADO:

CUADRO N° 1:

Población de distrito de Azángaro

 POBLACION: N° DE POBLACION %
URBANO 16,509 58%
RURAL 11,955 42%
FUENTE: INEI – proyección 2020.

CUADRO N° 2:

EDAD: URBANO: RURAL: TOTAL:

>3 1028.34 745 1,773
<6 + 15,481 11,210 26,691
16,509 11,955 28,464

FUENTE: elaborado por los proyectistas

TAMAÑO DE MUESTRA:

N= POBLACION SEGMENTADO

O= desviación estándar (0,5)

Z= nivel de confianza (95% = 3,8416)

E= error 5 % (0,05)

N x 02 x Z 2
N=
( N −1 ) e 2 +O2 Z 2

15481 x o ,52 x 1.962

N= 15,481 x 0.9604 14,867,95
0.52 = = =374,86
( 15,481 ) x +(05)2 (1.96)2 38,7025+0,9604 39.6629
0.0025

ACEPTACION DEL PROYECTO

INSTRUMENTOS DE PRODUCCION DE DATOS

01: consumiría el helado de alfalfa adicionado con frutas

ALTERNARIVA Nº %
SI 54 90
NO 6 10
TOTAL 60 100%
FUENTE: elaborado por los proyectistas.

INTERPRETACION: al concluir la encuesta con los panelistas el 90% si le gustaría

consumir el helado de alfalfa con frutas y el 10% no le gusta. Por lo tanto, el
proyecto empresarial si es rentable dentro de la población.

02: que fruta le gustaría consumir el helado de alfalfa

ALTERNATIVA Nº %
Durazno 15 25
Mango 14 23.33
Piña 11 18.33
Otras frutas 20 33.33
TOTAL 60 100
FUENTE: elaborado por los proyectistas

INTERPRETACION: al concluir la encuesta el atributo ganador que a la población

le gustaría consumir es con otros tipos de fruta que tuvo un puntaje de 33.33.

03 Cómo le gustaría consumir el helado

ALTERNATIVA Nº %
50 gr. Personal 37 61.67
1000 gr. Familiar 23 38.33
TOTAL 60 100
FUENTE: elaborado por los proyectistas

INTERPRETACION: dentro de la población de Azángaro a las personas les gusta

consumir 50 gr. Personal que tuvo un puntaje de 61.67%.

04 qué horario consumiría el helado

ALTERNATIVA Nº %
Mañanas 36 60
Tardes 16 26.67
Noches 8 13.33
TOTAL 60 100%
FUENTE: elaborado por los proyectistas
INTERPRETACION: El 60% de la población decide consumir por las mañanas y el
26.67% por las tardes y el 13.33 % por las noches.

05 ¿con que frecuencia consumiría usted el helado?

INTERPRETACION Nº %
Diario 12 20
Inter diario 26 43.33
Semanal 21 35
Mensual 1 1.67
TOTAL 60 100
FUENTE: elaborado por los proyectistas

INTERPRETACION: al concluir con la encuesta el atributo ganador es el inter

diario con un puntaje de 43.33% que quiere decir que a la población le gusta
consumir inter diario el helado.

06 ¿Cuál es el lugar de preferencia de comprar el helado

ALTERNATIVA Nº %
Mercados 7 11.67
Jr. Puno 14 23.33
Plaza de armas 17 28.33
Otros 22 36.67
TOTAL 60 100
Fuente: elaborado por los proyectistas

INTERPRETACION: al concluir con la encuesta en la población que el lugar de

preferencia de compra es otros lugares que tuvo un puntaje de 36.67.

07 Qué toma en cuenta al momento de comprar el helado

ALTERNATIVA Nº %
Precio 8 13.33
Marca 13 21.67
Calidad 39 65
TOTAL 60 100
FUENTE: elaborado por los proyectistas

INTERPRETACION: al concluir con encuesta correspondiente dentro de la

población que al momento de comprar se fijan más en la calidad con un puntaje de
65.

08 presentación que le gustaría adquirir el helado

Vasos 24 40
 Conos 17 28.33
Otros presentaciones 19 31.67
TOTAL 60 100
FUENTE: elaborado por los proyectistas.

INTERPRETACION: dentro de la población de Azángaro la presentación que le

gustaría consumir son los vasos con un puntaje de 40% y el segundo es en otras
presentaciones con un puntaje de 31.67% y por último es en conos con un puntaje
de 28.33%.

VIII. ANALISIS DE DEMANDA Y OFERTA:

VIII.1. ANALISIS DE DEMANDA

ACEPTACION N° % POBLACION
GENERAL
SI 54 90 13,933
NO 6 10 1,548
TOTAL 60 100% 15,481%

VIII.2. PROYECCION DE LA DEMANDA:

AÑOS TASA DE CRECIMIENTO POBLACION

2017 0.0221 13,933
2018 0.0221 14,240.92
2019 0.0221 14,555.65
2020 0.0221 14,877.33

SABORES CANTIDAD PRESENTACION MENSUAL(13) ANUAL

DURAZNO 7 litros 1 vasito de 100ml 910 10,920
MANGO 6 litros 1 cono de 100ml 780 9,320
PIÑA 7 litros 1 familiar de 500ml 182 2,184
OTRAS (pera, 5 litros 1cono de 100ml
chirimoya,
lúcuma, etc.)
 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HELADO DE ALFALFA Y
FRUTA

FRUTAS (durazno, mango, otras) ALFALFA

RECEPCION RECEPCION

SELECCIÓN SELECCIÓN

LAVADO Y DESINFECTADO LAVADO

PESADO PESADO

PELADO DESOJEADO

LICUADO LICUADO

MESCLADO

BATIDO

ENVASADO

REFRIGERADO
 ETIQUETADO

COMERCIALIZACION

DIAGRAMA DISCRIPTIVO:

RECEPCION: En esta primera etapa recogemos la materia prima en recipientes

limpios y desinfectados. También recepcionamos los insumos para la elaboración
de helado.

SELECCIÓN: La selección es muy importante para obtener un producto de

calidad consta en seleccionar o escoger las frutas en buenas condiciones de las
dañadas y en caso de alfalfa también seleccionar los buenos para elaborar un
buen producto:

LAVADO: Esta etapa consta lavar la materia prima para eliminar la suciedad,
polvos con abundante agua natural durante un mínimo tiempo. Seguidamente se
realiza el desinfectado la materia prima con agua clorada o agua caliente durante
un tiempo de 3 a 5 minutos.

PESADO: Es muy importante para terminar las cantidades exactas para obtener el
producto, que consta en pesar la materia prima y se realiza para saber el
rendimiento de la pulpa de fruta y alfalfa.

LICUADO: Es el procedimiento en donde se realiza el triturado de alfalfa y las

distintas frutas. se realiza en una licuadora semi-industrial para obtener el zumo
de la pulpa y también de la alfalfa.

MEZCLADO: Es la etapa más importante donde se realiza la homogenización que

consiste en mezclar el zumo de las pulpas e insumos en pocillos.
BATIDO: El batido consiste en homogenizar y estandarizar todos los insumos y la
materia prima obteniendo un producto sólido y también para lograr un producto
brillante y con buena presentación.

ENVASADO: Se realiza en envases limpios y desinfectados y de tamaño uniforme

que sean presentables.

REFRIGERADO: Consiste en un periodo de refrigeración a una temperatura de

7°c por 24 horas.

ETIQUETADO: Consiste para saber la marca y el nombre del producto y también

en qué lugar donde se ha elaborado.

COMERCIALIZADO: Consiste en exponer el producto o vender en el mercado

para hacer conocer el producto y también es bueno para la sed del ser humano.