RECETARIO 17 DIAS DETOX

INDICE

Ø Ideas de desayunos y meriendas Pág. 2

Ø Desayunos Pág. 4
Ø Pescados Pág. 8
Ø Pollo y pavo Pág. 14
Ø Varias Pág. 17
Ø Sopas Pág. 19
Ø Acompañamientos Pág. 24
Ø Antojos dulces Pág. 26

IDEAS DE DESAYUNO

• Huevos revueltos con fruta (separado, no es un revuelto de frutas… al

menos que les guste!).
• Claras de huevo con fruta (manzana rehogada con canela por ejemplo)
• Smoothie de frutos rojos (1 yogur natural, 1/2 taza de leche descremada
+ ½ taza de frutos rojos + canela y stevia –opcional-) (receta más abajo)
• Omelette de claras con espinacas (para las que les gusta los desayunos
salados)
• 1 fruta+ 1 yogur
• 1 yogur con frutos rojos + stevia (opcional)

Y té verde!

IDEAS DE MERIENDA

Para la mayoría, es el momento más difícil del día porque estamos

acostumbrados a querer comernos una panadería entera a esta hora.
Los primeros días van a ser difíciles pero una vez que se programan, les va a
sorprender la sensación de “no tanta hambre” a esta hora y llegar con hambre
a la cena, los va a hacer disfrutarla más.

• yogur natural con frambuesas congeladas (1 cucharada - se descongelan

unos segundos al microondas), se mezcla todo + stevia (optativo) ó 1
cdita de mermelada sin azúcar (no light, una buena sin azúcar,
comprada o alguna de las recetas que les paso)
• queso magro (tamaño cassette) + 1 cdita. de mermelada sin azúcar
• Si no comieron los huevos y tienen mucha hambre, pueden hacerse un
omelette.
• Café con leche: como solo está permitido 1 café con leche por día
(cortado sí, se puede hasta 2 por día), una idea es reservarlo para la
tarde para hacer más ritual de “merienda”.
Dicho esto, pueden tomarlo cuando ustedes prefieran, lo que mejor les
vaya, eso es lo mejor.
• Porción de queso port salut light + 1cc de mermelada light + 1 café con
leche

TIP 1: Hagan el ritual de la merienda. No coman de parado al pasar un yogur

porque ni van a registrar si lo comieron o no.
Tomensé 15/20 min, siéntense, preparen un café, té u otra infusión, junto a los
que van a comer y merienden. Muchas veces la merienda tiene más que ver
con parar y hacer un break que con el hambre.

TIP 2: Si te quedás con hambre podés comer tomates cherry, zanahoria, apio,
huevo, pollo, a no pasar hambre!

TIP 3: Si un día estás MUY tentado de algo dulce, algo distinto o si es una
tarde que se te está haciendo cuesta arriba, podés prepárate como
EXCEPCIÓN un chocolate caliente (ver receta) o una leche dorada (ver receta).

RECETAS

DESAYUNOS

YOGUR CASERO

INGREDIENTES
• 2 lts de leche descremada
• 1 pote de yogurt Dahi descremado o entero sin azúcar, o La serenisim
Natural SIN endulzar (transparente con letras azules)
• 4 cdas de leche en polvo descremada

PROCEDIMIENTO
Calentar un poco la leche sin que hierva, que este tibia, agregan el yogurt, la
leche en polvo y revolver.
En la misma cacerola o en un tupper tapar con un repasado y dejar en un lugar
cálido.
Dejar reposar tapado y cálido, toda la noche (pueden precalentar el horno al
mínimo, apagarlo y dejar ahí el yogur toda la noche).
A la mañana se convierte en un yogurt tipo griego y con esa cantidad comen 1
semana 2 personas (se le puede poner stevia y esencia de vainilla, etc.).
La leche en polvo sirve para darle consistencia, si no le ponen, queda tipo
bebible.
TIP: Empezar comprando yogures Dahi, guardarse los envases y reutilizarlos
para yogur casero.
TIP 2: Si en dulzan el yogur con stevia, agregar la stevia una vez el yogur
HECHO, sino, influye en la fermentación y queda líquido.
TIP 3: Si a pesar de todo, te sigue quedando muy espeso, podés duplicar la
cantidad de leche en polvo.
TIP 4: En este video te muestra cómo hacer para que quede aún más cremoso
(PAULINA COCINA, YOGUR GRIEGO).
https://www.youtube.com/watch?v=1H44MzxnKf8

SMOOTHIE DE FRUTOS ROJOS (puede ser de desayuno o snack de

media mañana)

INGREDIENTES
• 1 yogur 0% natural
• 1/2 taza de frutos rojos (frambuesas, arándanos)
• 1/2 taza de leche descremada (si se necesita)
• Canela
• stevia

PREPARACIÓN
Licuar todo.

FRITTATA DE CLARAS

INGREDIENTES
• 4 claras de huevo
• 1 tomate en cuadraditos
• 1 puñado de espinaca fresca
• sal y pimienta
• Orégano y tomillo

PREPARACIÓN
Engrasar ligeramente una sartén
Poner las claras previamente batidas y condimentadas (sal, pimienta y
hierbas)
Agregar los tomates y la espinaca, cocer a fuego medio

PAN NUBE (hay que probar varias veces, a algunas les sale de una y a
otros no)

• Batir 3 claras a punto nieve.

• Aparte mezlcar con tenedor una yema con una cdita de queso crema y
• condimentar.
• Incorporar las dos partes con movimientos envolventes y colocar en una
placa
• con papel manteca.
• Dejar un buen grosor porque después baja mucho. Horno 180° - 15 min.

MERMELADA EXPRESS

INGREDIENTES
• 1 taza de frutos rojos congelados
• 2 chorritos de stevia Jual
• 1 cdita. de semillas de chía

PREPARACIÓN
Calentar en el microondas por 2-3 minutos la fruta .
Pisar con un tenedor para desarmar la fruta que no llegó a desarmarse por si
sola.

Agregar una cucharadita de semillas de chía para espesarla y revolver. Probar y

ver si necesita endulzar más.
Revolver bien y guardar en la heladera.

MERMELADA DE MANDARINA CASERA (rinde 2 frascos medianos)

INGREDIENTES
• 8 mandarinas
• Stevia Jual
• Gelatina sin sabor
• Canela
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Pelar 3 de las mandarinas con un pelapapas para sacar la parte naranja y no la
blanca que es amarga.
Lavar bien esas cáscaras y picarlas. Conservarlas.
Pelar las 8 mandarinas y sacar las semillas.
Poner el resto en una olla chica (los gajos de las mandarinas medio rotos y las
cascaritas picadas) con stevia a gusto (empezar con 3 chorritos a ojo y al final
verificar).
Agregar la sal y la canela. Calentar a fuego lento durante 15 minutos.
Sacar la olla del fuego y procesar todo con minipimer.
Cocinar por 25 minutos más.
Agregar ½ cdita. de gelatina sin sabor y revolver por unos minutos más.

TIP: Conservar en heladera en frascos esterilizados y herméticos. Dura 15 días

(no tiene conservantes). Si no la van a consumir dentro de los 15 días, congelar
en porciones más chicas.

GOLDEN MILK
Esta infusión no solo es riquísima y relajante sino que también tiene muchos
beneficios, gracias a la cúrcuma que tiene propiedades antiinflamatorias,
ayuda a fortalecer nuestro sistema inmune, ayuda a la digestión, la piel, al
funcionamiento del hígado, tiene propiedades anticancerígenas y hasta es un
buen aliado para el insomnio.

INGREDIENTES
• 1 taza de leche (descremada o vegetal – sin azúcar-)
• 1 cdta. de cúrcuma en polvo
• 1/4 - 1/2 cdta de jengibre en polvo* (vayan probando si les gusta mas o
menos picante!)
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cdta. aceite de coco
• canela
• stevia Jual

PREPARACIÓN
En una olla mezclar la leche, junto con la cúrcuma, jengibre, pimienta y aceite.
Calentar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que este caliente
pero que no hierva. Servir en una taza, agregarle endulzante y espolvorear con
canela a gusto.
TIP: Si les gusta que quede espumoso pueden calentar primero la leche y y
luego mezclar con todos los ingredientes en una licuadora. Luego servir y
agregar canela y endulzante.

CHOCOLATE CALIENTE

INGREDIENTES
• 1 cdta. de cacao amargo
• 1 taza de leche (descremada o vegetal –sin azúcar-)
• Stevia Jual

PREPARACIÓN
Calentar la leche en una cacerolita, agregar el caco y mezclar bien, agregar el
endulzante y probar.

PESCADOS

PESCADO EN PAPILLOTE SOBRE COLCHÓN DE VERDURAS (2

personas)

INGREDIENTES
• 1 Filet de abadejo o merluza por persona
• 1/2 cebolla
• 1 tomate sin piel cortado en cubos o rallado
• 1/2 berenjena
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• 1/2 zuchinni
• albahaca
• tomillo
• sal y pimienta para condimentar
• aceite de oliva

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º
Picar y saltar la cebolla en aceite de oliva durante 5 minutos
Cortar en cubos chicos el resto de las verduras
Incorporar la berenjena a la cebolla, rehogar 3 minutos, agregar el
zuchinni y los morrones y rehogar 5 min con sal gruesa
Incorporar el tomate, poner las hierbas, bajar el fue y tapar
Cocer durante 10 minutos
Agarrar papel aluminio (1 rectángulo grande por persona), poner un

colchón de verduras y agregar el pescado por encima, salpimentar

Cocer 10 minutos al horno a 200º
Se puede acompañar con arroz de coliflor (ver receta)

MERLUZA A LA PROVENZAL (2 personas)

INGREDIENTES
• 2 filets de merluza
• 100 g. tomate, rallado
• 1/2 unidad cebolla , pequeña
• 1 c.s. agua
• 1 c.s. aceite
• 1 diente ajo
• sal
• stevia
• hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero)
• 1 chorrito aceite de oliva

PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en juliana e introdúcela en el recipiente con tapa apto
microondas. Añade una cucharada de agua, una de aceite, el diente de
ajo entero y una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 minutos al
mircoondas
Rallar el tomate e incorporalo al estuche de vapor junto con las hierbas
provenzales, una pizca de stevia y una de sal. Cocer 4 minutos.
Añadir la merluza encima del tomate, sal y cocer 2 minutos. Dejar 1
minuto de reposo con el estuche cerrado.
Tirar un chorrito de aceite de oliva virgen sobre el pescado justo antes
de comerlo
Acompañar con puré de coliflor, de zanahoria o arroz de coliflor (ver recetas)

PESCADO BLANCO CON VERDURAS

INGREDIENTES
• Pescado blanco (puede ser filet de merluza, lenguado): 1 filet por
• persona
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• zanahorias, chauchas, champiñones

• hierbas secas: romero, tomillo

• 2 cdas de aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y cortarla en juliana
Rehogar la cebolla en el aceite en una cacerola
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, cortar los champiñones y limpiar las
chauchas.
Agregar las verduras a la cacerola, remover , poner las hiervas, el ajo
machacado y la sal y cubrir con agua. Tapar y bajar el fuego, dejar cocer
15 min.
Agrego los filets de pescado por encima y vuelvo a tapar, dejo cocer 5
min (un poquito más si son muy anchos pero con 5 minutos los filets
normales bastan).
Remover para que todo se moje con la salsa sin romper los filets de
pescado.
Nota: Se puede hacer con pescado congelado, en ese caso el pescado se
poner 10 minutos después que las verduras).

SALMÓN CON ZAPALLITO O ZUCHINNI, CEBOLLA MORADA Y

TOMATES CHERRY (se puede reemplazar por otro pescado)

INGREDIENTES
• Lomo de salmón: 1 por persona
• 2 cebollas morada (si no tenés se puede reemplazar por cebolla normal)
• 1 zucchini o zapallito por persona
• 8 tomates cherry por persona
• hierbas secas: romero, tomillo
• 1 cda de aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º.
En un placa de horno colocar la cebolla cortadas en aros, los zucchinis
en rodajas (si son zapallito cortarlos en gajos), y los tomates cherry
lavados y enteros
Salar y condimentar con las hierbas y el aceite de oliva, mezclar

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Agregar los lomos de salmón entre las verduras

Cocer 15 minutos en el horno

BUDÍN DE PESCADO DE PESCADO (4 porciones)

INGREDIENTES
• 800 g de pescado molido
• 1/2 lata de puré de tomates
• 1 ají rojo asado, pelado y sin semillas
• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de limón
• 1 cebolla picada
• 1/2 cdita. de jengibre fresco rallado
• 2 claras
• Sal en cantidad moderada, pimienta
Para servir:
• 2 plantas de escarola o lechuga rizada
• 300 g de tomates cherry

PREPARACIÓN
Licuar el puré de tomates con el ají, el ajo, la cebolla, jengibre, una
pizca de sal, pimienta y jugo de limón.
Mezclar con el pescado molido y las claras; amasar bien.
Engrasar una budinera
Rellenarlo con la preparación.
Colocar en una asadera con agua hirviendo y cocinar a baño
María durante 45 minutos.
Dejar enfriar en la heladera no menos de cuatro horas.
Cortar en cuatro rodajas y servir sobre colchón de lechuga y tomates.

CHAUCHAS CON CEBOLLA Y ATÚN (1 persona)

• 1 cebolla grande
• 1 lata de atún al natural
• 200g de chauchas cocidas
• 1 cda. De aceite de oliva

Calentar una sartén con el aceite de oliva.

Saltar la cebolla 5 minutos hasta que quede tierna.

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Agregar las chauchas y el atún, sal, pimienta y ajo en polvo.

SALMÓN A LA VAINILLA Y AL ANÍS ESTRELLADO (4 personas)

INGREDIENTES
• 4 filets de salmón
• 2 vainas de vainilla
• 8 estrellas de anís estrellado (es una especia)
• jugo de 1 limón
• jugo de 1 naranja
• ½ cdita. de jengibre en polvo
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 120ºC.
Cortar la cebolla y el puerro en rodajas finas, el resto
Cortar tres pedazos grandes de papel aluminio. EN cada uno, poner un lomo
de salmón. Salpimentar.
Mezclar los jugos con el jengibre, reservar.

Cortar las vainas de vainilla haciendo un tajo a lo largo y con una cucharita,
“raspar” los granos de vainilla y poner sobre el salmón.
Distribuir las estrellas de anís.
Poner un poco de jugo con jengibre sobre cada salmón (antes levantar el
papel aluminio por los costados así lo contiene) y cerrar rápidamente para que
no se caiga el jugo. Envolvemos desde arriba y retorcemos los costados tipo
“papel caramelo”.
Poner en la placa de horno 5 cocer durante 15 minutos.
Servir con puré de verduras verdes, chauchas y zapallitos, por ejemplo.

PAN DE ATÚN
• 1 lata de atún al natural
• 3 claras,
• 1 cdita. de polvo para hornear
• 1 pizca de sal

Procesar todo con mixer, colocar en molde apto para microondas y hornear
5min al máximo
Queda muy bien para sándwich de vegetales grillados y un poco de queso

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magro.

CEVICHE PERUANO (4 personas)

INGREDIENTES
• 1/2 kg de atún, lenguado, besugo, salmón
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 morrón en juliana
• 1 rama de apio cortada bien finita
• 1 cebolla de verdeo en láminas
• 1/4 de chile jalapeño en rodajas
• jugo de 2 limas, 2 limones y 2 naranjas
• hojas de cilantro
• 1/2 cebolla colorada en pluma
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar el pescado en cubos y dejarlo macerar con sal, pimientas, jugo
de lima, limón y naranja. Dejar en heladera por 10 minutos.
Cortar las verduras, rallar el jengibre, deshojar el cilantro.
En el momento de servir mezclar todo con el pescado agregando un
hilo de aceite de oliva.

ENSALADA CROCANTE DE POLLO Y MANZANA AGRIDULCE

INGREDIENTES
• 1 Pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
• 1 manzaca en cubos
• 1 rama de apio cortada
• 2 cs de jugo de limón
• 1/8 cc de canela
• pizca de nuez moscada
• pizca de cardamomo
• pizca de sal
• chorrito de stevia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• lechuga

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PREPARACIÓN
Mezclar el jugo de limón con las especias y la stevia en un bol. Agregar el
aceite y mezclar todo. Agregar las manzanas, el pollo, el apio y el resto de los
ingredientes. Dejar enfriar durante 20 minutos y servir con un gajo de limón y
en un colchón de lechuga.

POLLO Y PAVO

HAMBURGUESAS DE POLLO

INGREDIENTES
• 500g de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo picado
• 2/3 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de ají molido (si gusta un poquito picante)
• 2 cebollitas de verdeo
• 2 cucharadas de salsa de pescado (Nuoc Nam, se consigue en el barrio
chino)
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadas de acite de oliva

REPARACIÓN
Poner todos los ingredientes salvo el pollo en la pocesadora y picar.
Agregar el pollo y picar
Con las manos armar las hamburguesas
Calentar una plancha a fuego medio y cocer las hamburguesas 8
minutos de un lado y 5 aproximadamente del otro

ENSALADA MEJICANA

INGREDIENTES
• Jamón de pavo
• Condimento para fajitas (fijarse si lo venden directamente o les paso los
ingredientes: 1 cucharada de pimentón, 1/4 cucharadita de ají molido,
1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2
cucharadita de paprika, 1/2 cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharadita de

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comino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta). Se guarda y sirve

de condimento para otras veces.
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla
• Pepino
• Queso en hebras reducido en grasas

WOK/SALTADO DE POLLO (o camarones)

INGREDIENTES

• 400g de pechuga de pollo cortada en tiras y marinada durante 30 min en la

salsa para marinar (receta)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cebolla cortadas en juliana
• 1 zanahoria cortada en rodajas finas
• Medio morrón cortado en juliana
• 1/2 taza de repollo, cortada en juliana
• 1/2 taza de repollo chino (bok choy, si conseguís)
• sal a gusto

PREPARACIÓN
Saltar la cebolla y la zanahoria y el aceite de oliva
Agregar el repollo, agregar sal, remover, tapar y cocer por 5 minutos
Agregar el repollo chino (bok choy y morrón, cubrir y cocer durante 2-3
minutos)
Condimentar con un chorrito de aceite de sésamo
Al mismo tiempo cocer la carne en una sartén aparte con la salsa de la
marinada unos 8 minutos
Mezclar con el pollo condimentado

Marinada para pollo

INGREDIENTES
• ½ cucharada de jengibre fresco o en polvo
• ½ cucharada de tamari o salsa de soja
• ¼ de taza de vinagre de arroz
• ¼ de taza de cilantro picado

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• 1 diente de ajo picado

PREPARACIÓN
• Mezclar todos los ingredientes en un bowl chico

POLLO AL TÉ VERDE

INGREDIENTES
• 1 Pollo sin piel (si es de campo, mejor)
• 2 bulbos de hinojo
• 1 tronco de apio (la parte de más abajo, donde se juntan las ramas)
• 2 puerros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de té verde en hebras
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
Hervir una taza de agua y hacer infusionar el té verde.
Precalentar el horno a 100ºC.
Cortar la cebolla y el puerro en rodajas finas, el resto de las verduras en
pedazos más grandes. Los ajos van enteros, sin pelar.
En una recipiente con tapa que puede ir al horno, poner un colchón de
verduras y el pollo por encima. Repartir el resto de las verduras por encima.
Salpimentar y verter el té verde por encima.
Cubrir y cocer al horno durante al menos 2 horas.
El agua se tiene que evaporar y las verduras tienen que quedar confitadas.

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VARIAS

FRITTATA DE VERDURAS (4 personas)

INGREDIENTES
• 1 cebolla
• 1 zapallito o 1 zuchinni cortado
• 15 tomates cherry
• 2 zanahorias en rodajas
• 5 champiñones en láminas
• un puñado de hojas de espinaca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• tomillo, orégano, romero
• sal y pimienta
• 6 huevos
• queso (optativo)

PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 200º
• Saltar la cebolla con aceite, agregar el zuchinni, las zanahorias y los
champiñones y rehogar 10 minutos
• Poner todo en una fuente para horno, agregar la espinaca, los tomates
cherry cortados en dos.
• Batir los huevos, salpimentar y agregar especias
• Cubrir la verdura con el huevo y agregar pedazos de queso por encima
• Cocer al horno a 200º durante 15 minutos
Acompañar con ensalada

ZAPALLITOS RELLENOS CON QUESO FETA Y ECHALOTES (O

CEBOLLA)

INGREDIENTES
• 5 zapallitos o calabacines redondos
• 2 echalotas o 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 120g de queso feta (o cualquier otro queso)
• Orégano
• Tomillo

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• 1 pizca de pimentón sal

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados.
Sacar la cortar la “tapa” del zapallito y vaciar el zapallito con una cuchara.
Poner la pulpa del zapallito con el queso y el resto de los ingredientes n
una procesadora. Procesar todo y rellenar los zapallitos.
Poner en una bandeja para horno con un fondo de agua y cocinar durante
30 minutos.

MELANZANE ALLA PARMEGIANA

INGREDIENTES
3 berenjenas
1 taza de salsa de tomate casera
1 taza de mozzarella u otro queso en hebras

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas y cortar rodajas finas a lo largo (longitudinal). Poner las
rodajas de berenjenas en una fuente apta microondas (se puede encimar pero
yo pongo Máximo 1 berenjena a la vez así que cuece bien). Cubrir con tapa de
vidrio (si es una Pyrex), con tapa de silicona o con papel film. Cocer al
microondas 8 min. La clave de todo el plato es que las berenjenas estén bien
cocidas porque es en este punto cuando se vuelven cremosas.
Precalentar el horno en modo “gratinar”. Cuando están cocidas, las saco y las
reservo, vuelvo a hacer lo mismo con las otras dos berenjenas.
Cuando tengo todas las berenjenas cocidas, paso a la construcción. La última
berenjena, la dejo en la fuente en la que la cocí y por encima agregan una
capa de salsa de tomate (generosa) y espolvorean con queso. Repito esto en
varias capas (yo hago una por berenjena). Cuando termino, la gratino hasta
que esté tostado el queso de arriba.

MUFFINS DE VERDURAS

INGREDIENTES

• 1 cebolla (está es la base, después es lo que tengas)

• 2 zanahorias

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• 1/2 morrón
• 1 zapallito
• Champiñones (yo puse solo uno porque era gigante)
• 4 huevos
• Pimientas y sal
• Hierbas (tomillo, orégano, romero, mejorana, albahaca, ajedrea)
• 4cs de queso en hebras

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Rehogar en 1 cucharada en aceite las verduras cortadas bien chiquitas en el
orden que aparecen en la lista.
Batir los huevos, salpimentar y agregar las hierbas y el queso.
Mezclar rápidamente 2 cucharadas de las verduras con los huevos para que los
huevos tomen temperatura sin cocerse.
Mezclar todas las verduras con el huevo.
Se pueden cubitos de queso en cada muffin.
Rellenar moldes de muffins engrasados o de silicona.
Cocer por 15/20 minutos.

LASAÑA VEGETARIANA

INGREDIENTES
• 1 zapallito o 1 zuchinni cortado en laminas finas (a lo largo)
• 2 zanahorias cortadas en laminas finas (a lo largo)
• 5 champiñones en láminas
• 1 berenjena cortada en laminas finas (a lo largo)
• Ricotta magra (2 cucharadas por persona)
• Queso port salut magro (Tamaño cassette por persona)
• 1 lata de tomate en cubos
• 1 ajo machacado
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º
En una sartén a fuego bajo calentar el tomate en cubos con el ajo picado,

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remover cada tanto hasta, unos 10/15 minutos hasta que se transforme en
medio “crema”, salpimentar.

Mientras, cortar todas las verduras en láminas finas

En una fuente de horno, poner una poco de la salsa de tomate en toda la
superficie.
Armar 1 piso de verduras, 1 piso de salsa de tomate, 1 de ricota, y pedacitos
de queso.
Hacer al menos tres pisos. Terminar con un poco de queso port salut.
Tapar con papel aluminio y cocer en el horno durante 40 minutos.
Destapar y gratinar unos minutos.

COLESLAW DE MANZANA

INGREDIENTES
• ½ repollo blanco finamente cortado
• 1 manzana finamente cortada
• 1 zanahoria rallada
• 3 cs de vinagre de manzana
• 2-4 cs de yogur natural descremado
• sal y pimienta a gusto
• stevia a gusto

PREPARACIÓN
Mezclar el vinagre, el endulzante y el yogur hasta que emulsione y tenga
consistencia. Agregar el repollo y la zanahoria ala mezcla y dejar reposar 30
min (se puede dejar toda la noche). Agregar las manzanas y servir.

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑÓN Y MORRÓN ROJO CON

SALSA SUAVE DE YOGUR

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INGREDIENTES
Salsa
• 1 yogur natural y descremado
• ½ cc de salsa de soja
• jugo de ½ limón
• 2 cs de hierbas frescas (albahaca, cilantro, ciboulette, menta)
• salsa tabasco (chorrito)
• sal y pimienta
Ensalada
• 300g de espinacas frescas (preferentemente espinaca bebé que es más
tierna)
• 200g de champiñones
• 1 morrón rojo
• jugo de un limón
• Hojas de albahaca

PREPARACIÓN
Lavar las espinacas y cortar.
Lavar los champiñones y cortar en rodajas.
Lavar el morrón y cortar en cubos chicos.
Poner el morrón en un bol con la salsa y dejar reposar 10 minutos (la salsa de
tiñe de rosa).
Agregar el resto de las verduras, mezclar bien y dejar impregnarse 10 minutos
más.

SOPAS

CALDO DE VERDURAS CASERO

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INGREDIENTES
• 1 cebolla picada gruesa
• 1 puerro cortado en pedazos
• 2 o 3 zanahorias cortadas en pedazos
• 4 ramas de apio cortadas en pedazos
• 4 dientes de ajo pelados
• 1/2 paquete de perejil fresco
• 2 tiras de alga kombu (optativo)
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de bayas de pimienta negra
• 16 tazas de agua (o lo que te alcance tu olla a presión)

PREPARACIÓN
• Poner todos los ingredientes en una olla a presión o en una cacerola común
• En olla a presión, dejar cocer 45 minutos desde que suena
• En cacerola normal hervir, tapa y dejar cocer a fuego bajo ¾ horas
• Filtrar el caldo con un colador
• Guardar en la heladera y congelar una parte si se quiere

TIP: Pueden agregarse dos pechugas, le va a dar más sabor al caldo y les
quedan las pechugas hechas y con gustito a caldo para alguna comida.

SOPA DE POLLO (para 4 personas):

INGREDIENTES
-1 cebolla
-1 diente de ajo (optativo)
-1/6 de repollo blanco
-2 zanahorias
-2 ramas de apio con las hojas
-un pedazo de jengibre fresco
-2 tomates
-1 caldito de pollo
-2 pechugas de pollo
- 10 chauchas

PREPARACIÓN
Cortar la cebolla a la mitad y después en rodajas. Con un poquito de aceite,

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rehogarla a fuego bajo en una cacerola grande (después se va a usar para la

sopa).
Cortar todas las verduras chicas y agregarlas a la cacerola. (El jengibre se pela
y se corta chiquito, le da un muy buen gusto)
Una vez incorporadas todas las verduras, agregar agua (a gusto, depende si
nos gusta más o menos caldo en la sopa), agregar los dos calditos, sal y dejar
hervir. Una vez hirviendo, bajar a fuego medio y dejar cocer tapada 15
minutos.
Cortar la pechuga de pollo en cuadrados chicos y agregarlo a la sopa, hervir a
fuego fuerte 5 minutos.
Servir.

SOPA CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE (4 porciones)

INGREDIENTES
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 zanahorias cortadas
• 1 cebolla mediana pelada y cortada en pedazos grandes
• 1 cdita. de sal
• 4 tazas de caldo
• 5cm de jengibre fresco pelado y cortado
• perejil picado para servir (optativo)

PREPARACIÓN
Calentar la cacerola con el aceite a fuego medio y saltar la cebolla.
Agregar el resto de los ingredientes, tapar y dejar cocer a fuego bajo durante
25 minutos o hasta que las zanahorias esté blandas.
Poner la preparación en un licuadora y licuar hasta obtener una mezcla lisa y
cremosa. Agregar un poco de agua si es necesario para la consistencia (tiene
que quedar tipo sopa crema).

SOPA CREMA DE CUALQUIER VERDURA (5 PORCIONES)

INGREDIENTES

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva

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• 4 zapallitos / champiñones / espinaca / espárragos / coliflor / brócoli (se

pueden mezclar)
• 1 cebolla mediana pelada y cortada en pedazos grandes
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio con las hojas
• 1 cdita. de sal
• 5 tazas de caldo
• 2 bayas de enebro (si lo consigue, le da muy buen sabor pero si no lo tiene,
no pasa nada).

PREPARACIÓN

Calentar la cacerola con el aceite a fuego medio y saltar la cebolla con el

puerro.
Agregar el resto de los ingredientes, tapar y dejar cocer a fuego bajo durante
25 minutos o hasta que la calabaza (o la verdura que sea) esté blanda.
Poner la preparación en un licuadora y licuar hasta obtener una mezcla lisa y
cremosa. Agregar un poco de agua si es necesario para la consistencia (tiene
que quedar tipo sopa crema).

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES
• 8 tomates
• 4 zapallitos o zuchinnis
• 1 morrón verde
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 ramito hojas de albahaca (5 ramitas con hojas aprox.)
• Hierbas frescas o secas: tomillo, romero, laurel
• 1 rama de apio (con hojas)
• 1 cda. De aceite de oliva
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar todo en rodajas finas.
Lavar los zapallitos y cortar en rodajas de 2cm.

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Lavar el morrón, sacarle las semillas y cortar en tiras.

En una cacerola, calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo y cocer 1 minuto
a fuego bajo.
Agregar el zapallito y el morrón.
Salpimentar y revolver.
Agregar las hierbas salvo la albahaca y cocer todo a fuego bajo durante 5
minutos.
Mientras, sumergir los tomates en un bowl con agua hirviendo, dejar unos
minutos y sacar la piel (se despega sola). Cortarlos en cuartos y agregar a la
cacerola.
Agregar 50cl de agua, tapar y dejar cocer durante 20 minutos.
Picar la albahaca.
Poner todo el contenido de la cacerola en una licuadora potente y licuar al
menos 3 minutos (hasta que quede lisa y cremosa).
Servir con albahaca picada.

SOPA CREMA DE VERDURAS VERDES

INGREDIENTES
• 200g de espinacas
• 2 ramas de apio (con hojas)
• 1 tronco de brócoli (¿eso que siempre tirás?, ¡eso!)
• 1 morrón verde
• 2 puerros
• 2 zapallitos grandes
• 3 dientes de ajo
• 10g de jengibre fresco
• 1 atado de menta fresca
• 1 cda. de aceite de oliva
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar todo en rodajas finas.
Lavar los zapallitos y cortar en rodajas de 2cm.
Lavar el morrón, sacarle las semillas y cortar en tiras.
Lavar el resto de las verduras y cortar en tiras (incluyendo la parte verde del
puerro y las hojas del apio), excepto la menta.
Pelar el jengibre y cortar en rodajas finas.
En una cacerola, calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo y cocer 3 minutos

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a fuego fuerte. Bajar el fuego y agregar el resto de las verduras salvo el

jengibre.
Salpimentar y agregar el jengibre (reservar algunas rodajas)
Cubrir y cocer a fuego bajo 5 minutos.
Agregar 75cl de agua, cubrir y dejar cocer durante 30 minutos.
Picar la menta.
Poner todo el contenido de la cacerola en una licuadora potente y licuar al
menos 3 minutos (hasta que quede lisa y cremosa).
Servir con menta picada y rodajas de jengibre.

ACOMPAÑAMIENTOS

ARROZ DE BROCOLI O COLIFLOR

Procesar media cabeza de brócoli hasta que quede chiquito tamaño “arroz”.

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En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar 5 minutos.

Condimentar.

PURÉ DE ZANAHORIA, DE COLIFLOR Y DE CHAUCHA Y

ZAPALLITO.
El puré como acompañamiento es algo que llena y conforta, aunque no
usemos papa, van a descubrir que estos purés son igual de ricos y son una
buena manera de comer verduras más variadas.
No duden en hacerle probar a toda la familia.

PREPARACIÓN
Cocer al vapor la verdura que elijan para hacer puré (la verdura cocida al vapor
queda mucho más sabrosa y con menos agua).
Pasar las verduras por la licuadora / mixer, salpimentar, agregar nuez moscada
y un poquito de aceite de oliva (opcional) o ajo en polvo (opcional).

RATATOUILLE
Esta receta se hace una vez una buena cantidad y es ideal para congelar. Van a
ver que es riquísima, en invierno se come caliente y en verano fría.

INGREDIENTES (4 personas)
• 4 tomates
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 1 morrón rojo, cortado en dados
• 1 morrón amarillo, cortado en dados
• 1 berenjena, cortada en dados
• 2 zuchinnis o zapallitos, cortados en dados
• ½ cucharadita de stevia
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de albahaca
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN
Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, escurrirlos y
pelarlos (la piel se sale sola). Cortarlos en cubos.

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Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y rehogarla a fuego

lento durante 5 minutos. Agregar los morrones y rehogar, removiendo durante
4 minutos. Sacarlo todo de la sartén y reservar.
Rehogar la berenjena hasta que quede dorada y retirarla de la sartén. Rehogar
los zuchinnis hasta que se doren y volver a agregar la cebolla, los morrones y la
berenjena. Agregar los tomates, la stevia, la hoja de laurel, el tomillo y la
albahaca, mezclarlo todo bien y rehogar durante 15 minutos. Sacar la hoja de
laurel, el tomillo y la albahaca.

Mezclar el ajo y el perejil y añadirlos a la ratatouille en el último momento.

Remover bien y servir.

ANTOJOS DULCES

Lo bueno de este DETOX es que, una vez que estabilizamos la insulina,

estamos comiendo tanta cantidad de verduras llenas de nutrientes que los

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antojos de cosas dulces disminuyen drásticamente.

Les dejo algunas recetas por si en algún momento les agarra ganas de algo
dulce o les está siendo difícil llevarla, les dejos algunas recetas para disfrutar
OCASIONALMENTE.
Justamente la idea es ver qué pasa si consumimos menos dulce y
acostumbrarnos a ello y no comer cosas pseudo dulces para reemplazar
porque al final no nos ayuda a cambiar hábitos.

FALSO HELADO

INGREDIENTES (4 porciones)
• 1 taza de yogur natural tipo griego (ver receta o Dahi natural sin azúcar, NO
descremado)
• stevia
• 1 cda. de queso crema
• ½ taza de puré de manzana (manzana cocida y licuada)
• ½ taza de frutos rojos

PREPARACIÓN
En un bowl, aplastar los frutos rojos y agregar el resto de los ingredientes y
mezclar.
Poner en el freezer durante 1 hora. Sacar del freezer, dejar unos minutos fuera
del freezer hasta poder revolverlo. Revolver y volver a meter en el freezer
durante 1 hora más.
Sacar del freezer, mezclar y servir.

CHIPS DE MANZANA

INGREDIENTES (1 porción)
• 1 manzana cortada en rodajas muy finas
• canela

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 160ºC.
Distribuir las rodajas de manzana en una placa de horno con cubierta con
papel de horno y espolvorear con canela.
Hornear hasta que queden crocante en los bordes y más blando dentro.

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MINI CHEESECAKES

INGREDIENTES (6 mini cheesecakes, porción: 2)
• 180g de queso crema bajo en grasas a temperatura ambiente
• ½ taza de ricota magra, a temperatura ambiente
• 1 huevo y 1 yema, batidos
• 2 cdas. de stevia líquida
• 1cdita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 175ºC.
Mezclar todos los ingredientes en un gran bowl hasta que están bien
mezclados y llenar moldes de muffins engrasados con la mezcla.
Cocer durante 20/30 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el cuchillo.
Dejar enfriar y comer con frutos rojos por encima!

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