U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO

DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA DEL CURSO DE:

SOCIOLOGÍA APLICADA
A LA SALUD

VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición

IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

DES: División Académica de Ciencias de la Salud

Carrera: Licenciatura en Nutricion.

Área de Formación: Sustantiva Profesional

Clave EF0151

Horas Teóricas: 2

Horas Prácticas: 2

Total de Horas: 4

Total de Créditos: 6

Asignaturas Antecedentes: Nutrición básica.

Asignaturas Subsecuentes: Fundamentos de salud pública,

Orientación Alimentaria, Nutrición
Comunitaria, Práctica Comunitaria
Interdisciplinaria

Fecha de Elaboración: Enero-2008

Elaborado Por: MCSP. Ligia A. Barragán Lizama.

MCSP. Elena E. Hurtado Barba.
MAN. Leydi Ley Pérez.
Nut. Anabell Carrillo Navarro.
Nut. Norma A. Miranda Ortiz.
Lic. Rocío Ramón Ramos.

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PRESENTACIÓN

La sociología como ciencia nos aporta metodologías, campos y estilos de

investigación que permiten identificar las condiciones sociales que dan pauta a la
construcción y desarrollo de nuevas prácticas sociales.

La materia de sociología aplicada a la salud contribuirá a que el alumno conozca y

maneje los elementos teórico-metodológicos que le permitan entender la salud no
sólo como un fenómeno de morbilidad sino como el resultado de condiciones,
relaciones, modos, usos y costumbres de una sociedad; la alimentación, el trabajo,
el hábitat, el esparcimiento y las relaciones de poder de una sociedad
determinada.

La salud es la contraparte de la enfermedad, ambas sólo pueden ser entendidas

dentro de los códigos culturales, simbólicos y de representación de una cultura.
La materia de sociología aplicada a la salud tiene como objetivo invitar al alumno a
realizar este recorrido histórico cultural para la mejor comprensión del fenómeno
social denominado salud.

Las unidades que integran el curso inician con un acercamiento conceptual a los
términos de Salud y sus determinaciones y al de Sociología de la Salud;
posteriormente se revisa el desarrollo histórico del concepto de salud desde el
tiempo Antiguo, La Edad Media, hasta la Época Moderna.Se analizan las
particularidades de la salud y de la enfermedad a partir de las condiciones
económicas y geopolíticas enfatizando sus causas sociales.

Se revisará también el proceso de salud en términos históricos. Como proceso

social donde el determinante central está dado por las actividades del mundo
social: el trabajo, el ocio, la alimentación, el hábitat, etc. Asimismo se buscará la
aproximación a los elementos básicos del desarrollo socioeconómico y su relación
con la salud para poder valorar el impacto de la economía en la salud colectiva.
Por último reflexionara desde la perspectiva sociológica sobre los factores que
influyen como determinantes en el proceso de salud-enfermedad del individuo en
sociedad.

Su contribución con el perfil de egreso es: en el análisis y valoración de factores

que intervienen en el estado de salud y nutrición en personas y colectividades,
encaminados a la solución de estas problemáticas estableciendo programas y
políticas nutricionales.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz

Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del
aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el

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conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el

docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural
particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del
conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en
como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber
hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los
antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V.
VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis
en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se
aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la
concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del
conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso,
reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero
explorando y después creando el conflicto cognitivo.

Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la

representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los
cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la
inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un
sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y
emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el
desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un
aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que
aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema
mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A
APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos,
interdependientes y críticos del conocimiento.

Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el

proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta
responsabilidad.
Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de
conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el
conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo:
favoreciendo el aprendizaje, estimulando el desarrollo de potencialidades,
corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un
estado inicial de no saber, poder o ser a otro cualitativamente superior de saber,
hacer y ser.

PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE

Licenciado en Nutrición sensible a las necesidades de cada uno en diversas

situaciones y respetuoso de las diferencias individuales.

Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula,
exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan:

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 Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT.

 Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico.
 Conocimiento de las estrategias de aprendizaje.
 Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas
previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus
motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio.
 Actualización permanente con visión del futuro.
 Excelente comunicador y promotor del cambio.
 Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el
pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones.
 Habilidad para manejo de grupo.
 Habilidad en la planeación didáctica
 Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la
creatividad.
 Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos.
 Habilidad de comunicación y relación interpersonal.
 Disposición y amor por la enseñanza.
 Entusiasta y tolerante.
 Responsabilidad y seguro de sí mismo.
 Honesto y equitativo.

ROL DEL DOCENTE

Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el

proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta
responsabilidad.

Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de
conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el
conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo:
favoreciendo el aprendizaje, estimulando el desarrollo de potencialidades,
corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un
estado inicial de no saber, poder o ser a otro cualitativamente superior de saber,
hacer y ser. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente
las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda
pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la
conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la
corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno.

ROL DEL ESTUDIANTE

Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de

la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación.
Autoevaluador permanente en su aprendizaje.
Flexible y abierto a los cuestionamientos.

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Cooperador con el docente y los demás estudiantes.

Preocupado por el proceso de socialización y de individualización.
Principal artífice de su formación.
Mantener voluntad de indagar y conocer.
Exigente consigo mismo para buscar su superación.
Honestidad y motivación permanente para aprender.
Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanza-
aprendizaje.
Comunicar libremente sus puntos de vista.

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO

Aprende y aplica los elementos teóricos propios de la sociología que sirvan de

referencia para reflexionar explicar y comprender el fenómeno de salud-
enfermedad como producto global y total de la vida social con dimensiones y
asociaciones diferentes en cada situación particular., con una actitud innovadora,
pensamiento critico, responsabilidad y disciplina.

CONTENIDO TEÓRICO Y/ O PRÁCTICO

UNIDAD I INTRODUCCIÓN GENERAL A LA SOCIOLOGÍA.

Objetivo: Adquiere una concepción teórica de lo social como una totalidad,

partiendo de la relación existente entre los problemas económicos, sociales,
políticos, filosóficos con las diferentes formas de organización.

Contenido:
1.- generalidades teóricas.
a) Nociones generales de la Sociología.
Concepto básico y sociológico.
b) Dinámica del comportamiento social.
c) Desarrollo histórico de la sociología
d) Aspectos culturales
Alimentación, costumbres y tradiciones.
e) Estructura social.

Resultado de aprendizaje: Se buscará que los alumnos desarrollen capacidad

de comprensión del mundo social y su relación con la salud lo cual evidenciaran
mediante sus actividades en el aula y los trabajos escritos que se soliciten ya sean
realizados en clase o fuera de ella.

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Sugerencias para la conducción: Se revisaran los contenidos en grupos, se

discutirán los temas presentando conclusiones en plenaria. En forma individual
realizaran una línea del tiempo del desarrollo histórico de la sociología, su campo
de intervención y objeto de estudio. Asimismo se propondrán lecturas guiadas
trabajadas en grupo, presentando las conclusiones en plenaria. Investigación
bibliográfica utilizando además del acervo bibliotecario, los medios electrónicos
para la revisión de estadísticas. Se explorará el dominio del conocimiento a través
de preguntas formuladas por el profesor durante la clase. Se observará y
registrará el desempeño de los alumnos durante las sesiones de trabajo en el
aula.
Para el desarrollo de esta unidad se utilizará material didáctico cómo: Pintarrón,
Acetatos, papel bond, Plumones, proyector de acetatos y diapositivas y cañón.

Estrategias de evaluación del aprendizaje: Por medio de una dinámica grupal

se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los
conocimientos, habilidades y destrezas que dominan. Se evaluara participación
individual y grupal en al aula exámenes escritos y portafolio de evidencias.

UNIDAD II RELACIÓN ENTRE CIENCIAS SOCIALES Y SALUD.

Objetivo: Comprende y evalúa el proceso de salud-enfermedad en términos

históricos, visto como proceso social.

Contenido:
1. Proceso de salud-enfermedad: un fenómeno social.
2. Los procesos de trabajo de salud-enfermedad: una relación dialéctica
3. Procesos de trabajo y salud en países subdesarrollados: caso América
Latina.

Resultado de aprendizaje: Se buscará que los alumnos desarrollen capacidad de

comprensión de la relación dialéctica salud-enfermedad/ trabajo lo cual
evidenciaran mediante la presentación de sus trabajos en el aula y los trabajos
escritos que se soliciten ya sean realizados en clase o fuera de ella.

Sugerencias para la conducción del curso: Se revisaran los contenidos en

grupos, se discutirán los temas presentando conclusiones en plenaria. En forma
grupal se discutirá el proceso de salud enfermedad relacionados con la dialéctica y
los procesos de trabajo y salud en países de América Latina. Asimismo se
propondrán lecturas guiadas trabajadas en grupo, presentando las conclusiones
en plenaria. Investigación bibliográfica utilizando además del acervo bibliotecario,
los medios electrónicos para la revisión de estadísticas. Se explorará el dominio
del conocimiento a través de preguntas formuladas por el profesor durante la
clase. Se observará y registrará el desempeño de los alumnos durante las
sesiones de trabajo en el aula.

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Para el desarrollo de esta unidad se utilizará material didáctico cómo: Pintarrón,

acetatos, papel bond, plumones, proyector de acetatos y diapositivas y cañón.

Estrategias de evaluación del aprendizaje: Por medio de una dinámica grupal

se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los
conocimientos, habilidades y destrezas que dominan. Se evaluara participación
individual y grupal en al aula exámenes escritos y portafolio de evidencias.

UNIDAD III ELEMENTOS Y DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LA

SALUD.

Objetivo: Identifica los elementos básicos que le permitan, definir y comprender el

desarrollo socioeconómico y su relación con la salud.

Contenido:
1. Noción de desarrollo social.
2. Economía y desarrollo social.
3. Efectos del progreso económico y técnico sobre las condiciones de la vida
social humana.
4. Nociones generales: economía médica de la salud.
5. El valor socioeconómico de la vida humana.
6. El costo de la enfermedad y el gasto en salud.

Resultado de aprendizaje: Se buscará que los alumnos desarrollen capacidad de

comprensión de la relación entre el desarrollo económico social y el proceso de
salud-enfermedad lo cual evidenciaran mediante la presentación de sus trabajos
en el aula y los trabajos escritos que se soliciten ya sean realizados en clase o
fuera de ella.

Sugerencias para la conducción del curso: Se revisaran los contenidos en

grupos, se discutirán los temas presentando conclusiones en plenaria. En forma
grupal se discutirá el desarrollo económico social y su relación con la salud.
Asimismo se propondrán lecturas guiadas trabajadas en subgrupo, presentando
las conclusiones en plenaria. Investigación bibliográfica utilizando además del
acervo bibliotecario, los medios electrónicos para la revisión de estadísticas. Se
explorará el dominio del conocimiento a través de preguntas formuladas por el
profesor durante la clase. Se observará y registrará el desempeño de los alumnos
durante las sesiones de trabajo en el aula.
Para el desarrollo de esta unidad se utilizará material didáctico cómo: Pintarrón,
acetatos, papel bond, plumones, proyector de acetatos y diapositivas y cañón.

Estrategias de evaluación del aprendizaje: Por medio de una dinámica grupal

se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los

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conocimientos, habilidades y destrezas que dominan. Se evaluara participación

individual y grupal en al aula exámenes escritos y portafolio de evidencias.

UNIDAD IV ELEMENTOS DE SOCIOLOGÍA DE LA SALUD.

Objetivo: Identifica y analiza desde la perspectiva sociológica, los factores que

influyen sobre la salud colectiva.

Contenido:
a) Generalidad.
b) Representación sociológica de la salud y la enfermedad.
c) Factores sociológicos en salud.
d) La repercusión de la enfermedad y el concepto de enfermedad social.

Resultado de aprendizaje: Se buscará que los alumnos desarrollen capacidad

de comprensión de la forma como influyen algunos factores sociales en el
proceso de salud-enfermedad lo cual evidenciaran mediante la presentación de
sus trabajos en el aula y los trabajos escritos que se soliciten ya sean realizados
en clase o fuera de ella.

Sugerencias para la conducción del curso: Se revisaran los contenidos en

grupos, se discutirán los temas presentando conclusiones en plenaria. En forma
se analizará en forma grupal la perspectiva sociológica de la salud y la
enfermedad y los factores que inciden en este proceso. Asimismo se propondrán
lecturas guiadas trabajadas en grupo, presentando las conclusiones en plenaria.
Investigación bibliográfica utilizando además del acervo bibliotecario, los medios
electrónicos para la revisión de estadísticas. Se explorará el dominio del
conocimiento a través de preguntas formuladas por el profesor durante la clase.
Se observará y registrará el desempeño de los alumnos durante las sesiones de
trabajo en el aula.

Para el desarrollo de esta unidad se utilizará material didáctico cómo: pintarrón,

acetatos, papel bond, plumones, proyector de acetatos y diapositivas y cañón.

Estrategias de evaluación del aprendizaje: Por medio de una dinámica grupal

se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los
conocimientos, habilidades y destrezas que dominan. Se evaluara participación
individual y grupal en al aula exámenes escritos y portafolio de evidencias.

UNIDAD V PRÁCTICA.

Objetivo: Aplica los conocimientos teóricos adquiridos en el desarrollo de la

practica.

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Contenido:
a) Llevar a cabo una investigación documental sobre un tema de salud y/o
nutrición específico.

Resultado de aprendizaje: Se busca que el alumno integre y aplique los

conocimientos adquiridos.

Sugerencias para la conducción del curso: El estudiante vivencia un proceso

de aprendizaje teórico-práctico donde el mediador estimula actitudes como la
creatividad y participación en su desempeño, para analizar la situación alimentaria
y nutricional de una comunidad, desarrollando habilidades y aptitudes en la
creación de un programa de vigilancia alimentaria, llevándose a cabo, tanto en el
aula como en al comunidad. En el aprendizaje teórico se requiere revisión
bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón,
así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas
mentales, mapas conceptuales y la aplicación se realizará con una práctica
extramuros.

Estrategias de evaluación el aprendizaje: se tomara en cuenta la participación,

desempeño individual y grupal en el aula y la comunidad, examen escrito y el
portafolio de evidencias.

EVALUACIÓN DIAGNOSTICA

Conocimientos previos de los alumnos identificando, habilidades y destrezas que

dominan.

EVALUACIÓN FINAL

Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido

los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo de la
trayectoria académica considerando los puntos anteriores.

Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la

evaluación.

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BIBLIOGRAFÍA BÁSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS

BÁSICA

1.- A. CUVILLIER. “Introducción a la Sociología, Buenos Aires. Editorial La

Pleyade. 1979.
2.- SERRANO Amaya. “Sociología General”.
3.- FOUCAULT, Michel. “El nacimiento de la Clínica”. Editorial Siglo XXI. México.
1989.
4.-BODRIEU, Pierre. “Sociología y Cultura”. Editorial Grijalva. México. 1984.
5.- MAUSS, Marcel. “Sociología y Antropología”. Editorial Tecnos. México. 1971.
6.- SAN MARTÍN, Hernán. “Economía de la Salud”. Editorial Interamericana.
España. 1989. “Desarrollo Socioeconómico y Salud” Ed. Prensa Médica, México,
1998.
7.- BARAHONA, Infante, ALVAREZ, Noemí; “Sociedad y Salud” Ed. Formas
Precisas, Colombia, 1991.
8.- DONATI, P.P. “Manual de Sociología de la Salud. Ed. Díaz de Santos, Madrid,
1994.
9.- De Miguel, J.M y Rodríguez, J. “Salud y Poder”, Madrid, CIS, 1990.
10.- VICENS, J, “El valor de la Salud: una reflexión sociológica sobre la calidad de
vida”, Madrid, Ed. Siglo XXI, 1995.

COMPLEMENTARIA
1.- Plan Nacional de Salud, 2001-2006.
1.- Plan Estatal de Desarrollo, 2002-2006.
2.- “Los retos en salud para el fin de siglo”, Universidad de Guadalajara, 1997.
3.- Los objetivos del milenio de la OMS.

Ligas:
www.artehistoria.com
www.prometeolibros.com
www.onu.mx
www.conapo.com
www.inegi.gob.mx
www.encarta.com

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