Fichas Tecnicas

FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
SALSA DE TAMARINDO (180 GR)
PRESENTADO POR: FECHA:

Juan Daniel Cruz Martínez 01-07-2018
Adriana Mirón Cortes
NOMBRE DEL SALSA DE

PRODUCTO TAMARIND
O
DESCRIPCIÓN La salsa de tamarindo se prepara a base de la

DEL PRODUCTO pulpa con un 80%, para deleitar hasta los clientes
más exigentes. Es ideal para dar
acompañamientos a platos fuertes y su sabor
aporta un toque agridulce.
Aroma: Intenso y característico del tamarindo

maduro y sano.
Apariencia: Uniforme, libre de materiales

extraños, y la apariencia de semi-oscura propia
CARACTERÍSTICA del tamarindo.
S SENSORIALES
Color: Intenso y homogéneo, característico del

tamarindo, puede presentarse un ligero cambio de
color, por los procesos.
Sabor: Característico e intenso del tamarindo

maduro y sano.
CARACTERISTICAS 180 g de salsa de tamarindo contiene:

FISICOQUIMICAS Proteína 0.0 g Fibra 0.0
g
Grasa líquidos 2.0 g Carbohidratos 5.5
g
Grasa Saturadas 0.5 g Energía total 51
kcal
LUGAR DE Producto elaborado en la Cocina de Club
ELABORACIÓN Rotario de Huauchinango A.C
CANTIDAD A
1000 unidades (Botellas de Plástico de 180 g) Mensuales
OFRECER
 Agítelo antes de usar
CONSERVACIÓN  Temperatura ambiente.
 Una vez abierto refrigerar para su conservación.
VIDA ÚTIL 6 meses a temperatura de ambiente.
Pulpa de Tamarindo 80%, Azúcar, Sal, Agua, Chipotle,

COMPOSICION
Ácido ascórbico (Conservador), Goma de xantana.
Tamaño de Porción 30 gr Porciones por Envase 0

Contenido Energético por Porción 213 KJ (46 kcal)
INFORME Proteína 0.0 g Carbohidratos 5.5 g
NUTRIMENTAL Grasa líquidos 2.0 g Azucares 4.0 g
Grasa Saturadas 0.5 g Fibra 0.0 g
Colesterol 0.0 g Sodio 200 g
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
SALSA DE MANGO (180 GR)

PRESENTADO POR:
Juan Daniel Cruz Martínez FECHA:
Adriana Mirón Cortes 01-07-2018
NOMBRE DEL SALSA DE

PRODUCTO MANGO
DESCRIPCIÓN Hecha con pulpa natural de mango 80 %,

DEL PRODUCTO habanero fresco y los mejores ingredientes, para
deleitar hasta los clientes más exigentes. Sabor
frutal d-ulce-picante y es ideal para dar
acompañamientos a platos fuertes.
Aroma: Intenso y característico del tamarindo

maduro y sano.
Apariencia: Uniforme, libre de materiales

CARACTERÍSTICA extraños, y la apariencia de semi-oscura propia
S SENSORIALES del tamarindo.
Color: Intenso y homogéneo, característico del

tamarindo, puede presentarse un ligero cambio de
color, por los procesos.
Sabor: Característico e intenso del tamarindo

maduro y sano.
LUGAR DE Producto elaborado en la Cocina de Club
ELABORACIÓN Rotario de Huauchinango A.C
1000 unidades (Botellas de Plástico de 180 g)

CANTIDAD A
Mensuales
OFRECER
CONSERVACIÓN  Agítelo antes de usar
 Temperatura ambiente.
 Una vez abierto refrigerar para su
conservación
Pulpa de Mango 80%, Azúcar, Sal, Agua, Chipotle,

COMPOSICION Ácido ascórbico (Conservador), Goma de xantana.
Tamaño de Porción 30 Porciones por Envase 0

gr
INFORME Proteína 0.0 g Carbohidratos 7.0 g
NUTRIMENTAL
Grasa líquidos 2.0 g Azucares 3.0 g
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
SALSA DE GUACAMOLE (180 GR)

PRESENTADO POR:
Juan Daniel Cruz Martínez FECHA:
Adriana Mirón Cortes 01-07-2018
NOMBRE DEL SALSA DE

PRODUCTO GUACAMOL
E
DESCRIPCIÓN Hecha con aguacate fresco y con los mejores

DEL PRODUCTO ingredientes, para deleitar hasta los clientes más
exigentes. Sabor frutal picante y es ideal para dar
acompañamientos a platos fuertes.
Color: Verde amarillento.

CARACTERÍSTICA
S SENSORIALES
Textura: Cremoso, blando al paladar y consistente
Sabor:
Cremoso
 Agítelo antes de usar
CONSERVACIÓN  Temperatura ambiente.
 Una vez abierto refrigerar para su
conservación
.Aceite Vegetal, Chiles Verdes, Aguacate,

Goma Xantana (estabilizante),
COMPOSICION
Ácido ascórbico (antioxidante), Benzoato de sodio
(conservador) y Sorbato de Potasio (conservador.
INFORME Tamaño de Porción 30 Porciones por Envase 6
NUTRIMENTAL gr
Proteína 0.0 g Carbohidratos 3.8 g
Grasa líquidos 14.7 Azucares 3.8 g
g
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción y pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entrará al

proceso para determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes
adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
Selección: Se seleccionan las materias primas maduros más adecuadas, para la

elaboración de salsas
Lavado: Las materias primas se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la
eliminación de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.
Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan las materias primas.
Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de las materias primas, con el fin de
ahorrar tiempo en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven las materias
primas en una bolsa de manta o malla plástica, la que se cuelga y se deja escurrir
durante unos minutos posteriores.
Escaldado: Las materias primas se sumergen en agua limpia y se calientan durante 5

minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las
pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar las materias
primas para facilitar la extracción de la pulpa.
Extracción de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el

segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las cáscaras y semillas.
Concentración: La pulpa se cocina, a una temperatura de 90-95 °C, agitando

suave y constantemente. El tiempo de cocción estará determinado por la
concentración final que se desee.
Envasado: El envasado se hace en botellas de plásticos que han sido previamente

esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mínima de 85°C, y para evitar
que queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a
medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10%
del volumen del envase. Por último se ponen las tapas, sin cerrar completamente
pero que tampoco queden sueltas.
Enfriado: Los envases se enfrían hasta la temperatura ambiente. Para ello se

colocan en otro recipiente agregando agua más fría hasta que los envases alcancen
la temperatura ambiental.
Etiquetado y almacenado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los

requerimientos de la ley), luego el producto se coloca en cajas de cartón, y estas
cajas se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta su distribución.
FLUJO OPERATIVO DE PRODUCCIÓN DE SALSAS “JUVENTUD D”
750 PRODUCTOS/DIA
250 PRODUCTOS /HR (DE CADA
MATERIA PRIMA MADUROS FRUTO)
1
(TAMARINDO, MANGO Y AGUACATE)
SELECCIÓN 5 MINUTOS
2
5 MINUTOS
LAVADO
3
8 MINUTOS
TRITURACIÓN /TROZADOS 4
ESCURRIDO
5 3 MINUTOS
TRANSPORTE A ÁREA DE
EXTRACCIÓN DE PULPA
6 1 MINUTO
EXTRACCIÓN DE PULPA 7 8 MINUTOS
CONCENTRACIÓN 5 MINUTOS
8
ENVASADO Y ENRROSCADO 10 MINUTOS

9
ENFRIAMIENTO 3 MINUTOS
10
TRANSPORTE A ÁREA DE 11 1 MINUTO

ETIQUETADO
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO 12 7 MINUTOS
TRANSPORTE A ALMACEN 13
4 MINUTOS POR 2 VIAJES (10
CAJAS)
ALMACEN 14
Envase
Basándonos en el precio de venta que nos sugieren nuestros clientes potenciales en
las encuestas y el costo de producir la salsa, se ha decidido lanzar inicialmente una
presentación de 180 gramos, el material de su elaboración será de botella de
plástico también elegido por la mayoría de las personas encuestadas. La tapa tendrá
la característica de ser abre fácil, haciéndola girar y teniendo la propiedad de volver
a sellar el envase para que así se siga conservando el sabor, olor y frescura del
producto.
El cumplimiento de las normas sanitarias y de calidad es indispensable para las
salsas caseras que vamos a lanzar al mercado para así garantizar la calidad del
producto al cliente.
Nombre Número descripción

Frutas y derivados NOM-F-144 Determinación del vacío
en recipientes rígidos
herméticamente
sellados.
Productos pre NOM-002-SCFI-1993 Productos pre

envasados envasados, contenido
neto, tolerancias y
método de verificación.
Frutas y derivados NOM-Z-12 Muestreo para
inspección por atributos.
Alimentos NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones

generales de etiquetado
para alimentos pre
envasados
Seguridad en áreas de NOM-001-STPS-1993 Condiciones de
trabajo seguridad e higiene en
los edificios, locales,
instalaciones y áreas de
los centros de trabajo.

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SALSA DE TAMARINDO (180 GR)

PRESENTADO POR: FECHA:

NOMBRE DEL SALSA DE

DESCRIPCIÓN La salsa de tamarindo se prepara a base de la

Aroma: Intenso y característico del tamarindo

Apariencia: Uniforme, libre de materiales

Color: Intenso y homogéneo, característico del

Sabor: Característico e intenso del tamarindo

CARACTERISTICAS 180 g de salsa de tamarindo contiene:

VIDA ÚTIL 6 meses a temperatura de ambiente.

Pulpa de Tamarindo 80%, Azúcar, Sal, Agua, Chipotle,

Tamaño de Porción 30 gr Porciones por Envase 0

SALSA DE MANGO (180 GR)

NOMBRE DEL SALSA DE

DESCRIPCIÓN Hecha con pulpa natural de mango 80 %,

Aroma: Intenso y característico del tamarindo

Apariencia: Uniforme, libre de materiales

Color: Intenso y homogéneo, característico del

Sabor: Característico e intenso del tamarindo

1000 unidades (Botellas de Plástico de 180 g)

VIDA ÚTIL 6 meses a temperatura de ambiente.

Pulpa de Mango 80%, Azúcar, Sal, Agua, Chipotle,

Tamaño de Porción 30 Porciones por Envase 0

SALSA DE GUACAMOLE (180 GR)

NOMBRE DEL SALSA DE

DESCRIPCIÓN Hecha con aguacate fresco y con los mejores

Color: Verde amarillento.

VIDA ÚTIL 6 meses a temperatura de ambiente.

.Aceite Vegetal, Chiles Verdes, Aguacate,

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción y pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entrará al

Selección: Se seleccionan las materias primas maduros más adecuadas, para la

Escaldado: Las materias primas se sumergen en agua limpia y se calientan durante 5

Extracción de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el

Concentración: La pulpa se cocina, a una temperatura de 90-95 °C, agitando

Envasado: El envasado se hace en botellas de plásticos que han sido previamente

Enfriado: Los envases se enfrían hasta la temperatura ambiente. Para ello se

Etiquetado y almacenado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los

EXTRACCIÓN DE PULPA 7 8 MINUTOS

ENVASADO Y ENRROSCADO 10 MINUTOS

TRANSPORTE A ÁREA DE 11 1 MINUTO

ETIQUETADO Y EMPAQUETADO 12 7 MINUTOS

Nombre Número descripción

Productos pre NOM-002-SCFI-1993 Productos pre

Alimentos NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones

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