Aditivos Autorizados en Preparados de Carne
Aditivos Autorizados en Preparados de Carne
Aditivos Autorizados en Preparados de Carne
A petición de algunos Estados Miembros y/o de la industria cárnica se examinaron determinados usos de
la curcumina (E100), los carmines (E120), el caramelo (E150 a-d), el extracto de pimentón (E160-c) y el rojo
de remolacha (E162), que se han utilizado tradicionalmente en determinados Estados Miembros para la coloración
de productos tipo merguez y otros productos tradicionales: salchicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza fresca,
chorizo fresco, bifteki, soutzoukaki, kebap, cevapcici y pljeskavice. Se estimó oportuno autorizar el uso de estos
aditivos.
El uso de alginatos (E401-404), carragenatos (E407), algas Euchema transformadas (E407a), goma de
garrofín (E410), goma de guar (E412), goma de tragacanto (E413), goma de xantana (E415), fosfato de
dialmidón acetilato (E1414) y el fosfato de dialmidón hidroxipropilado (E1412) como humectantes o
estabilizadores para reducir la pérdida de agua en el embalaje y prevenir la pérdida de jugos de la carne durante su
transformación posterior, también se ha autorizado. Se estima que estos usos deben autorizarse en preparados de
carne en los que se hayan inyectado ingredientes y en preparados de carne formados por partes de carnes
tratadas de forma diferente (picadas, cortadas en filetes o transformadas y combinadas entre sí, por ejemplo, rollos
que contengan carne picada). Los aditivos alimentarios utilizados en preparados de carne para prevenir la pérdida
de jugos durante su transformación posterior no inducen a engaño al consumidor.
El uso de carbonatos de sodio (E500) como humectantes en preparados de carne de aves de corral, mici, bifteki,
soutzoukaki, kebap, seftalia, cevapcici y pljeskavice para mantener su consistencia y la jugosidad durante la
preparación posterior también se ha autorizado. Además, su uso en preparados de carne de aves de corral permite
cocinar esta carne durante más tiempo y de manera más eficaz, manteniendo su jugosidad y evitando el consumo
de carne de aves de corral poco cocinadas.
El principio de transferencia establecido en el artículo 18, apartado 1, letra a) del Reglamento (CE) 1333/2008
queda autorizado en los preparados de carne no transformados. Las condiciones del principio de transferencia
establecen que no es aplicable en los alimentos no transformados. Sin embargo, se ha visto que en el caso de los
preparados de carne no transformados debía ser admisible de manera que se ha modificado la legislación
permitiendo la aplicación del principio en los preparados de carne.
Aditivos autorizados en la categoría 08.2 Preparados de carne 1 de acuerdo con la definición del Reglamento
853/2004 en el Reglamento 1333/2008
Dosis
Núm. máxima
Denominación Restricciones o excepciones
E (mg/l o
mg/kg)
E 100 Curcumina 20 Sólo productos tipo merguez, salchicha fresca, butifarra
fresca, longaniza fresca y chorizo fresco
Sólo breakfast sausages con un contenido mínimo de cereales
del 6 %, burger meat con un contenido mínimo de vegetales y/o
cereales del 4%, mezclados con la carne (en estos productos, la
Cochinilla, ácido carne se pica de manera que el músculo y la grasa están
E 120 carmínico, 100 totalmente dispersos, de forma que se produce una emulsión de
carmines la fibra con la grasa que da lugar al aspecto típico de los
productos en cuestión), productos
tipo merguez, salchicha fresca, mici, butifarra
fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, cevapcici y pljeskavice
Sólo breakfast sausages con un contenido mínimo de cereales
del 6 %, burger meat con un contenido mínimo de vegetales y/o
cereales del 4%, mezclados con la carne (en estos productos, la
E129 Rojo allura 25 carne se pica de manera que el músculo y la grasa están
totalmente dispersos, de forma que se produce una emulsión de
la fibra con la grasa que da lugar al aspecto típico de los
productos en cuestión)
Sólo breakfast sausages con un contenido mínimo de cereales
del 6 %, burger meat con un contenido mínimo de vegetales y/o
cereales del 4%, mezclados con la carne (en estos productos, la
carne se pica de manera que el músculo y la grasa están
E quantum
Caramelo totalmente dispersos, de forma que se produce una emulsión de
150a-d satis
la fibra con la grasa que da lugar al aspecto típico de los
productos en cuestión), productos
tipo merguez, salchicha fresca, mici, butifarra
fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, cevapcici y pljeskavice
Sólo productos tipo merguez, salchicha fresca, butifarra
Extracto de
E 160c 10 fresca, longaniza fresca, chorizo
pimentón
fresco, bifteki, soutzoukaki y kebap
Rojo de quantum Sólo productos tipo merguez, salchicha fresca, butifarra
E 162
remolacha satis fresca, longaniza fresca, chorizo fresco
Sólo breakfast sausages; burger meat con un contenido mínimo
E 220- Dióxido de
450 de vegetales y/o cereales del 4%, mezclados con la carne
228(1), (3) azufre y sulfitos
; salchicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca
Sólo lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo
E 249- adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch,
Nitritos 150
250(7) toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa kiełbasa biała,
kiełbasa surowa metka y tatar wołowy (danie tatarskie)
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 260 Ácido acético de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 261 Acetato potásico de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 262 Acetato de sodio de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 263 Acetato de calcio de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 270 Ácido láctico de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 300 Ácido ascórbico de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
Ascorbato quantum
E 301 de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
sódico satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
Ascorbato quantum
E 302 de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
cálcico satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 325 Lactato sódico de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
quantum
E 326 Lactato potásico de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
E 327 Lactato cálcico quantum Sólo preparados envasados de carne picada fresca y preparados
de carne a los que se han añadido otros ingredientes distintos de
satis
los aditivos o de la sal
Sólo gehakt, preparados envasados de carne picada fresca y
quantum
E 330 Ácido cítrico preparados de carne a los que se han añadido otros ingredientes
satis
distintos de los aditivos o de la sal.
Sólo gehakt, preparados envasados de carne picada fresca y
quantum
E 331 Citratos de sodio preparados de carne a los que se han añadido otros ingredientes
satis
distintos de los aditivo o de la sal.
Sólo gehakt, preparados envasados de carne picada fresca y
Citratos de quantum
E 332 preparados de carne a los que se han añadido otros ingredientes
potasio satis
distintos de los aditivo o de la sal.
Sólo gehakt, preparados envasados de carne picada fresca y
Citratos de quantum
E 333 preparados de carne a los que se han añadido otros ingredientes
calcio satis
distintos de los aditivo o de la sal.
Sólo breakfast sausages: en este producto, la carne se pica de
manera que el músculo y la grasa están totalmente dispersos de
E 338- Ácido fosfórico, forma que se produce una emulsión de la fibra con la grasa que
452(1), fosfatos, di-, tri- 5 000 proporciona al producto su aspecto típico; jamón salado de
(4) y polifosfatos Navidad finés; burger meat con un contenido mínimo de
vegetales y/o cereales del 4%, mezclados con la carne
, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, y ahjupraad
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 401 Alginato sódico manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 402 Alginato potásico manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
Alginato quantum
E 403 manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
amónico satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 404 Alginato cálcico manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 407 Carragenatos manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
Algas Eucheuma quantum
E 407a manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
transformadas satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
Goma de quantum
E 410 manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
garrofín satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 412 Goma de guar manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
combinadas entre sí.
Excepto bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros y souvlaki
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
Goma de quantum
E 413 manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
tragacanto satis
combinadas entre sí. Excepto bifteki, soutzoukaki,
kebap, gyros y souvlaki
E 415 Goma de quantum Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
xantana satis preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
combinadas entre sí. Excepto bifteki, soutzoukaki,
kebap, gyros y souvlaki
Carbonatos de quantum Sólo preparados de carne de aves de corral, mici, bifteki,
E 500
sodio satis soutzoukaki, kebap, seftalia, ćevapčići y pljeskavice
quantum
E 553 Talco Sólo para tratamiento de superficie en embutidos
satis
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
Fosfato de preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 1414 dialmidón manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
acetilato combinadas entre sí, gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki,
kebap y seftalia.
Sólo preparados a los que se han inyectado ingredientes;
Fosfato de preparados de carne formados por partes de carne tratadas de
quantum
E 1442 dialmidón manera diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y
satis
hidroxipropilado combinadas entre sí, gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki,
kebap y seftalia.
(3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes, no se tiene en cuenta un contenido
de SO2 inferior a 10 mg/kg o 10 mg/l
(7) Cantidad máxima que se puede añadir durante la elaboración y cantidad expresada como nitrito de sodio
300-399 330-339 – citratos y tartratos
Antioxidantes y reguladores de acidez 340-349 – fosfatos
350-359 – malatos
360-369 – succinatos y fumaratos
370-399 – otros
400-409 – alginatos
400-499
Espesantes, estabilizantes y emulsionantes 410-419 – gomas naturales
420-429 – otros agentes naturales
430-439 – componentes polioxitireno
440-449 – emulsionantes naturales
450-459 – fosfatos
460-469 – componentes de la celulosa
470-489 – ácido graso
490-499 – otros
500-509 – ácidos minerales y bases
510-519 – cloratos y sulfatos
520-529 – sulfatos e hidróxidos
500-599
530-549 – metal alcalino
Reguladores de acidez y pH
550-559 – silicatos
570-579 – esteratos y gluconatos
580-599 – otros
620-629 – glutamatos
600-699
630-639 – inosinatos
Intensificadores de sabor
640-649 – otros
700-799
700-717 – antibióticos
Antibióticos
900-909 – ceras
910-919 – agentes de recubrimiento
900-999 920-929 – mejorantes
Varios 930-949 – gas de empaquetamiento
950-969 – edulcorantes
990-999 – formadores de espuma
Colorantes
Colorante procedente de
E 120 Ácido carmínico
la cochinilla.
Reguladores de acidez y pH
Suplemento mineral o
E 542 Fosfato óseo antiaglomerante derivado de
huesos animales.
Varios
E 901 Cera de abejas
Agente de glaseado.
Producida por las glándulas
sebáceas de
E 913 Lanolina algunos mamíferos,
especialmente del ganado
ovino. No aprobado por
la Unión Europea y Australia.
Emulgente. Extraído de
la bilis de las vacas. También
se puede producir
E 1000 Ácido cólico
sintéticamente. No aprobado
por la Unión
Europea y Australia.
En productos horneados,
Hexafosfato de calcio mesoinositol gaseosas, verduras
procesadas.
Es un azúcar obtenido a partir
Lactosa
de la leche.
Es un derivado de la
E 101 a Flavin mononucleótido (FMN) o riboflavina-5'-fosfato riboflavina (vitamina
B2)
Puede obtenerse de
la yema de huevo, de
E 161 b Luteína plantas, algas y
bacterias
fotosintéticas.
Generalmente
derivada de plantas y
E 161 g Cantaxantina hongos, pero también
puede obtenerse
de peces y crustáceos.
Conservantes
Antioxidantes y reguladores
de acidez
Espesantes, estabilizantes y
emulsionantes
E 422 Glicerol
Incluye el Estearato de
E 470 b Sales de magnesio de ácidos grasos
magnesio.
E 474 Sucroglicéridos
Intensificadores de sabor
Varios
Agente de tratamiento
de la harina. No
E 921 L-Cistina
aprobado por la Unión
Europea.
Es utilizado como
aditivo alimentario
E 1518 Triacetín debido a sus
propiedades
humectantes.