Saponificación de lípidos

Procedimiento

1. Se coloca 2 ml de aceite en el tubo de ensayo

2. Luego se adiciona 2 ml de NaOH al 20%, sin tocar la boquilla del tuvo

3. Después e agüita
 4. Ahora se envía a incubación a 70 °C

Resultado

Después de la incubación, se observó que se dio la saponificación, dando los productos en 3 fases
en el tubo de ensayo, el hidróxido de sodio, el aceite y la saponificación.

Discusión

La producción de jabón está basada en el desprendimiento de los ácidos grasos del triglicérido
para formar sales, esto se da gracias a la acción de una base en este caso el hidróxido de sodio, el
cual es una base fuerte por lo cual se estima un rompimiento completo de los enlaces (éster) entre
el triglicérido y los ácidos grasos del aceite. El peso de NaOH que se necesita para la saponificación
será menor en la grasa de peso molecular alto. Si el aceite posee un peso molecular alto

Reconocimiento de lípidos por reactivo sudan III.

 En el primer, colocamos 3 ml de agua destilada, y se le agregan 3 gotas del reactivo sudan

3.
 en el tubo 2, colocamos 2 ml de aceite, y se le agrega 3 gotas del reactivo sudan 3.
 3.En el tubo 3, agregamos 3 ml de leche, y se le agrego 3 gotas del reactivo sudan 3.
 En el cuarto tubo teníamos mantequilla, respectivamente derretida, y se le agrego 3 gotas
de sudan 3.

Resultados

En el primer tubo dio negativo, ya que fue agua destila, dando una coloración homogénea con el
agua.
En el segundo tubo teníamos el aceite donde dio positivo, su evidencia fue burbujas.

En el tercer tubo teníamos la leche, donde da positivo, su evidencia fue burbujas, pero menor que
del aceite.

En el cuarto tubo, igual da positivo, porque contenía mantequilla.

Reactivos Sudan III

Agua Negativo
Aceite Positivo
Leche Positivo
Mantequilla Positivo
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA POR EL METODO DE SOXHLET

1. Objetivo
Determinación del contenido graso de una muestra de leche en polvo mediante extracción sólido-
líquido (EXTRACCIÓN SOXHLET). Se calculará, al no completarse la extracción de forma total, el
rendimiento de la extracción.
2. Fundamento
En esta práctica, se asume que el extracto obtenido por extracción soxhlet corresponde al
contenido graso de la muestra. Se determina su masa, una vez libre de disolvente, por pesada.
Muchas veces, la extracción soxhlet se usa como primer paso de una purificación o separación.
La extracción de muestras sólidas con disolventes, generalmente conocida como extracción
sólido-líquido o lixiviación, es un método muy utilizado en la separación de analitos de muestras
sólidas.

La extracción Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el método estándar de

extracción de muestras sólidas más utilizado desde su diseño en el siglo pasado, y actualmente, es
el principal método de referencia con el que se comparan otros métodos de extracción. Además de
muchos métodos de la EPA (U.S. Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food and Drugs
Administration) utilizan esta técnica clásica como método oficial para la extracción continua de
sólidos.

En este procedimiento la muestra sólida finamente pulverizada se coloca en un cartucho de

material poroso que se sitúa en la cámara del extractor soxhlet. Se calienta el disolvente
extractante, situado en el matraz, se condensan sus vapores que caen, gota a gota, sobre el
cartucho que contiene la muestra, extrayendo los analitos solubles. Cuando el nivel del disolvente
condensado en la cámara alcanza la parte superior del sifón lateral, el disolvente, con los analitos
disueltos, asciende por el sifón y retorna al matraz de ebullición. Este proceso se repite hasta que
se completa la extracción de los analitos de la muestra y se concentran en el disolvente.

La extracción con Soxhlet presenta las siguientes ventajas:

• La muestra está en contacto repetidas veces con porciones frescas de disolvente.
• La extracción se realiza con el disolvente caliente, así se favorece la solubilidad de los
analitos.
• No es necesaria la filtración después de la extracción.
• La metodología empleada es muy simple.
• Es un método que no depende de la matriz.
• Se obtienen excelentes recuperaciones, existiendo gran variedad de métodos oficiales cuya
etapa de preparación de muestra se basa en la extracción con Soxhlet.

Por otra parte, las desventajas más significativas de este método de extracción son:
• La cantidad de disolvente orgánico (50-300 ml)
• La descomposición térmica de los analitos termolábiles, ya que la temperatura del
disolvente orgánico está próxima a su punto de ebullición.
• No es posible la agitación del sistema, la cual podría acelerar el proceso de extracción.
• Es necesaria una etapa final de evaporación del disolvente para la concentración de los
analitos.
• Esta técnica no es fácilmente automatizable.
La extracción Soxhlet es la técnica de separación sólido-líquido comúnmente usada para la
determinación del contenido graso en muestras de diferente naturaleza. De igual modo, puede ser
usada como técnica preparativa de muestra como paso previo al análisis mediante otra técnica
instrumental, por ejemplo, la extracción de ácidos grasos en muestras de tocino para su posterior
determinación mediante cromatografía de gases.
Aunque su campo de aplicación es fundamentalmente el agroalimentario es también de utilidad en
el área medioambiental, así es el método de análisis recomendado para la determinación del aceite
y la grasa total recuperable en aguas de vertidos industriales permitiendo la determinación de
hidrocarburos relativamente no volátiles, aceites vegetales, grasas animales, ceras, jabones y
compuestos relacionados.
Como ya hemos comentado, el contenido de materia grasa es uno de los parámetros analíticos de
interés en los productos destinados a la alimentación, tanto humana como animal, y, en
consecuencia, su determinación es muy habitual. El procedimiento para llevar a cabo su extracción
se basa en la extracción sólido-líquido en continuo, empleando un disolvente, con posterior
evaporación de éste y pesada final del residuo.
El resultado representa el contenido de sustancias extraíbles, que mayoritariamente son grasas,
aunque también hay otras sustancias como las vitaminas liposolubles y pigmentos en el caso de
su determinación en alimentos.
El procedimiento puede aplicarse a distintos tipos de alimentos sólidos. Tiene una importancia
esencial que la muestra sea anhidra (que esté seca), porque el éter dietílico se disuelve
parcialmente en agua, que a su vez extraerá azúcares entre otros compuestos, lo que puede ser
fuente de error. (En nuestro caso la determinación se hará en muestra de leche en polvo y por tanto
con un bajo contenido acuoso).

Material
Material común:
equipo de Soxhlet
Matraz redondo
Condensador
3 pinza
Soporte general
Calentador
Manguera
Reactivos
Éter de petróleo
Harina de trigo

Procedimiento
experimental
1. Se arma el equipo de
extracción
2. Pesamos la muestra, y la filtramos.
3. Colocamos la harina en el equipo de soxhlet, luego colocamos el éter de petróleo en el
soxlhlet, hasta que se evacue en el balón.
4. Luego lo calentamos para iniciar la extracción
5. La extracción la dejamos entre 1 hora y 30min.
6. Luego de notar la grasa, apagamos el equipo, y dejar que se evapore el solvente.
7. Luego lo llevamos a la mufla para que se evapore el solvente de la grasa
8. Luego pesamos el balón con la grasa y luego pesar el balón solo.

Resultado
Peso del balón con grasa= 112.9306g
Peso del balón solo= 112.5392 g
Peso de la muestra= 9.58g

Calculo
P 2−P1
% grasa= ∗100 %
m
P2= Peso del balón con la grasa
P1= peso del balón solo
M= peso de la muestra seca

% grasa=

112.9306 g−112.5392 g
∗100 % = 4.08%
9.58 g
Cuestionario

2) ¿Cuáles deben ser los valores promedio de colesterol total, triglicéridos y lipoproteínas (VLDL,
LDL, HDL)? ¿Son los mismos para todas las edades?

Niveles de óptimos de colesterol según la edad:

Personas de 19 años o menores:

Tipo de colesterol Nivel saludable

Colesterol total Menos de 170 mg/dL
VLDL Menos de 30 mg/dL
LDL Menos de 100 mg/dL
HDL Más de 45 mg/dL

Hombres de 20 años o mayores

Tipo de colesterol Nivel saludable

Colesterol total 125 a 200 mg/dL
VLDL Menos de 30 mg/dL
LDL Menos de 100 mg/dL
HDL 40 mg/dL o mayor
Mujeres de 20 años o mayores:

Tipo de colesterol Nivel saludable

Colesterol total 125 a 200 mg/dL
VLDL Menos de 30 mg/dL
LDL Menos de 100 mg/dL
HDL 50 mg/dL o mayor

niveles de triglicéridos
Los triglicéridos no son un tipo de colesterol, pero son parte del panel de lipoproteínas (la prueba que
mide los niveles de colesterol). Un nivel normal de triglicéridos es menor a 150 mg / dL. Es posible que
necesite tratamiento si tiene niveles de triglicéridos que están en el límite alto (150-199 mg / dL) o alto
(200 mg / dL o más).

4) ¿De cuáles compuestos es el colesterol un precursor?

El colesterol proviene de la dieta o es sintetizado por nuestras células (principalmente en los
hepatocitos); es precursor de otras biomoléculas fisiológicamente importantes tales como, las
hormonas esteroideas (andrógenos, estrógenos, progestágenos, gluco y mineralcorticoides), ácidos
biliares y la vitamina D.