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    Sesion 30 Pasteleria 9 Meses

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    IvanFloresQuintana
    Este documento presenta recetas para cuatro postres típicos peruanos: picarones, miel de picarón, mazamorra de zapallo y dulce de higos. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un breve proceso de preparación de 1-3 oraciones.

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    Panadería & Pastelería

    9 meses

    Sesión 30
    Recetario

    Picarones
    Ingredientes:
    1 Preparación:
    500 gr Harina Tamizar harina, mejorador y maice-
    4 gr Mejorador na en un bowl, luego formamos un
    70 gr Azúcar centro y dentro agregamos el resto
    de ingredientes.
    2.5 gr Sal
    1 unid Huevos Puré de zapallo, puré de camote,
    250 ml Agua leche fresca, manteca, azúcar, sal y
    huevos. Mezclamos hasta obtener
    30 ml Leche una masa homogénea.
    10 gr Maicena
    100 gr Zapallo puré Amasamos 20 aprox, luego agrega-
    mos la levadura y amasamos por 10
    100 gr Camote puré minutos. Dejamos reposar la prepa-
    2.5 gr Anís ración en el bowl, cubierto con plásti-
    10 gr Levadura fresca co durante 2 horas aprox.
    25 gr Manteca Freímos en aceite caliente.
    2.5 ml Esencia de vainilla
    Recetario

    Miel de Picarón
    Ingredientes:
    Preparación:
    1 unid Chancaca Hacer hervir todos los ingredientes
    500 gr Azúcar por espacio de 10 minutos, luego
    pasar por el colador y una vez más
    500 ml Agua hacer hervir hasta reducir el almíbar.
    1 unid Hojas de higos
    Cáscara de naranja al gusto Reservamos.
    1 unid Canela en rama
    1 unid Clavo de olor
    Recetario

    M�amorra de Zapallo
    Ingredientes:
    Preparación:
    700 gr Zapallo macre
    Picar y lavar zapallo en cubos, luego
    2 tarros Leche evaporada ponemos a hervir con agua, canela y
    125 gr Azúcar rubia (aprox) clavo.
    80 gr Harina (aprox)
    Licuamos el zapallo cocido, vertemos
    3 unid Canela en rama en una cacerola y llevamos a hervir
    3 unid Clavo de olor con la leche y el azúcar. Disolvemos
    la harina en agua y vertemos a la
    preparación.

    Dejamos que tome punto y no deja-


    mos de mover a fuego lento.

    Servir y decorar.
    Recetario

    Dulce de Hig�
    Ingredientes:
    Preparación:
    500 gr Higos
    Remojar los higos por espacio de dos
    500 gr Agua horas. En una olla colocamos agua,
    Canela y clavo de olor al canela y clavo de olor durante 10 mi-
    gusto nutos.
    500 gr Azúcar rubia En una olla agregamos el agua de
    canela y colocamos los higos, y el
    azúcar. Dejar hervir.

    Presentar con las técnicas aprendi-


    das.

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