FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR

Version 2-
Abril 25 de
2019
RESUMEN COSTEO PRODUCTOS - PRECIOS DE VENTAS

COSTOS PUNTO DE VENTAS

COSTO
Costo fijos
Costo Insumos TOTAL
Items Producto punto de
punto de venta PUNTOS DE
venta
VENTAS

1 Pastelito de Queso 90 gr 548 795 1,343

2 Pastelito de Bocadillo 90 gr 350 806 1,156
3 Pastelito de Arequipe 90 gr 391 799 1,190
4 Pastelito de Jamón y Queso 90 Gr 531 795 1,326
5 Pastelito de Pollo 90 gr 324 781 1,105
6 Pastelito de Carne 90 gr 397 793 1,190
7 Salchicha Hojaldrada 100 gr 274 746 1,020
8 Deditos Hojaldrados 100 gr 854 676 1,530
9 Croissants sencillo 90 gr 272 568 840
10 Croissants de Queso 90 gr 457 668 1,125
11 Croissants Jamón y Queso 90 gr 561 714 1,275
12 Bicicletas 40gr 136 464 600
13 Mini bicicletas 20gr 87 213 300
14 Minipastelito Bocadillo 40gr 171 349 520
15 Minipastelito queso 40gr 313 327 640
16 Minipastelito jamon y queso 40gr 378 326 704
17 Minipastelito Arequipe 40gr 178 334 512
18 Minipastelito pollo 40 gr 191 329 520
19 Minipastelito carne 40 gr 205 339 544
20 Mini croissant de Queso 40 gr 209 335 544
21 Mini deditos hojaldrados salchicha 142 338 480
22 Mini deditos hojaldrados queso 313 320 633
23 Mini empanada de queso 309 320 629
24 Volovanes grande 40 gr 724 1,551 2,275
25 Volovanes pequeños 25 gr 231 1,144 1,375
26 Pan de bono 70 gr 862 373 1,235
27 Pan de queso 100 gr 393 417 810
28 Pan bocadillo con queso 125 gr 485 361 846
29 Pan tajado x 515gr 879 855 1,734
30 Pan artellano 100 gr 163 607 770
31 Pan baguette 400 gr 678 862 1,540
32 Pan salchicha 100 gr 390 375 765
33 Pan mogolla 80 gr 88 367 455
34 Pan de avena 150 gr 297 473 770
35 Pan finas hierbas x 150 gr 334 491 825
36 Pan bocadillo/arequipe/queso/ 250 gr 634 806 1,440
37 Pan perro 100 gr 223 227 450
38 Pan hamburguesa 90gr 205 220 425
39 Pan navideño 400 gr 1,422 2,078 3,500
40 Roscon de arequipe 75 gr 229 491 720
41 Roscon de bocadillo 75 gr 182 448 630
42 Galletas Punto Rojo 50 gr 176 274 450
43 Pizzas Jamón x porción 1,262 1,200 2,462
44 Pizzas Hawaiana 1,217 1,200 2,417
45 Pizzas Salami 1,301 1,200 2,501
46 Pizza chorizo con butifarra 1,325 1,200 2,525
47 Pizzetas 4,039 3,200 7,239
Lonch Empacados ( croissant, volovan, muffis, jugo
48 caja, empaque visual pack) 2,295 3,600 5,895
Lonch Empacados (sandwinch jamon y queso, muffins,
49 jugo caja, empaque visual pack) 2,849 3,200 6,049
50 Sandwich Jamón con Queso (en pan tajado) 1,549 600 2,149
51 Sandwich pollo (en pan aliñado) 1,590 1,400 2,990
52 Hambuerguesa 2,204 600 2,804
53 Perros calientes 1,837 600 2,437
54 Empanadas de pollo horneadas 100 gr 278 680 958
55 Empanadas de pollo fritas 65 gr 187 400 587
56 Empanadas de jamón con queso horneadas 100gr 883 680 1,563
57 Empanadas de jamón con queso fritas 65 gr 617 400 1,017
58 Empanadas de carne horneada 100 gr - 680 680
59 Empanadas de carne frita 65 gr - 400 400
60 Empanadas chorizo/butifarra horneadas 100 gr 378 680 1,058
61 Empanadas chorizo/butifarra fritas 65 gr 262 400 662
62 Buñuelos 500 400 900

REVISADO CON LO DEL ING. WILLIAM

 LISTA DE PRECIOS
Version 2- Abril
25 de 2019
Insumos de produccion
Precio
X Unidad de Unitario sin
medida Descripcion Medida IVA x GR-UD-
PQ-ML
Litro (1.000 Ml) ACEITE PIMPINA X 20 LITROS ML 3.00
Kilo (1.000 Gr) AJONJOLÍ Gr 15.00
Kilo (1.000 Gr) ANTIMOHO GMP Gr 12.61
Unidad AREQUIPE TAPA ROJA x 5 KILOS UD 7.20
Unidad AREQUIPE TAPA VERDE x 5 KILOS UD 6.90
Kilo (1.000 Gr) AVENA AL GRANEL Gr 2.98
Kilo (1.000 Gr) AZUCAR GRANEL Gr 2.00
Kilo (1.000 Gr) AZUCAR PULVERIZADA Gr 4.60
Kilo (1.000 Gr) BOCADILLO LONJA X 6 KILOS Gr 3.17
Paquete BUTIFARRA- X 500 Pq 12.95
Gramo (10 Gr) CANELA Gr 150.00
Kilo (1.000 Gr) CEREZAS Gr 14.43
Kilo (1.000 Gr) CHOCOLATE CORONA X 500 Gr 12.38
paquete CHORIZO * 500 GR pq 12.44
Kilo (1.000 Gr) COCOA GRANEL Gr 15.55
Kilo (1.000 Gr) COLMAIZ X 12 KL Gr 4.03
Unidad COLOR AMARILLOX 12 ML * UD UD 1,815.00
Unidad COLOR AMARILLOX 390 ML UD 11,797.00
Unidad COLOR AMARILLOX 60 ML * UD UD 9,075.00
Unidad COLOR AZUL X 60 ML * UD UD 9,075.00
Unidad COLOR AZUL X 12 ML * UD UD 1,815.00
Unidad COLOR AZUL X 390 ML UD 11,979.00
Unidad COLOR FUCSIA X 12 ML * UD UD 1,815.00
Unidad COLOR FUCSIA X 390 ML UD 11,979.00
Unidad COLOR FUCSIA X 60 ML * UD UD 9,075.00
Unidad COLOR NARANJA X 12 ML *UD UD 1,815.00
Unidad COLOR NARANJA X 390 ML UD 11,979.00
Unidad COLOR NARANJA X 60 ML *UD UD 9,075.00
Unidad COLOR ROJO X 12 ML * UD UD 1,815.00
Unidad COLOR ROJO X 390 ML UD 11,797.00
Unidad COLOR ROJO X 60 ML * UD UD 9,075.00
Unidad COLOR ROSADO X 12 ML * UD UD 1,815.00
Unidad COLOR ROSADO X 390 ML UD 11,797.00
Unidad COLOR ROSADO X 60 ML * UD UD 9,075.00
Unidad COLOR VERDE X 12 ML * UD UD 1,815.00
Unidad COLOR VERDE X 390 ML UD 11,979.00
Unidad COLOR VERDE X 60 ML * UD UD 9,075.00
Litro (1.000 Ml) CREMA DE LECHE x 1.100 Ml Ml 13.00
Kilo (1.000 Gr) DURAZNOS LATA MEDIANA X 820 GR Gr 1.08
Litro (1.000 Ml) ESENCIA DE AREQUIPE * 500 ml Ml 20.17
Litro (1.000 Ml) ESENCIA DE COCO * 500 ml Ml 20.17
Litro (1.000 Ml) ESENCIA FLEISCH VAINILLA BLANCA X Ml 16.81
Litro (1.000 Ml) ESENCIA FLEISCH VAINILLA OSCURA X Ml 16.81
Litro (1.000 Ml) ESENCIA LEVAPAN VAINILLA OSCURA Ml 20.17
Litro (1.000 Ml) ESENCIA LEVAPAN VAINILLA BLANCA Ml 20.17
Litro (1.000 Ml) ESENCIA MANTEQUILLA LEVAPAN X 38 Ml 13.71
Kilo (1.000 Gr) EXPANDEX GRANEL Gr 4.20
Kilo (1.000 Gr) FECULA CORRUMEZ X 12 KL Gr 2.30
Kilo (1.000 Gr) FINAS HIERBAS Gr 61.25
Kilo (1.000 Gr) GEL DE PIÑA Gr 3.41
Kilo (1.000 Gr) GELATINA SIN SABOR Gr 38.65
Litro (1.000 Ml) GLASSE FRESA Ml 3.95
Litro (1.000 Ml) GLISERINA Ml 11.98
Litro (1.000 Ml) GLUCOSA Ml 10.00
Kilo (1.000 Gr) GRAJEAS Gr 9.00
Kilo (1.000 Gr) HARINA 3 CASTILLO Gr 1.62
Kilo (1.000 Gr) HARINA ELITE X 50 KL Gr 1.90
Unidad HUEVOS ROJOS 1 X UND UD 290.00
PAQUETE JAMON SALSAN COSTEÑO X 500 GR Pq 11.81
Litro (1.000 Ml) LECHE ENTERA BOLSA x 900 Ml Ml 1.85
Kilo (1.000 Gr) LEVADURA INSTANT SUCCESS x 500 gr Gr 11.59
Kilo (1.000 Gr) LLUVIA DE CHOCOLATE Gr 14.28
Kilo (1.000 Gr) MAIZ TIERNO Gr 8.75
Kilo (1.000 Gr) MANI TRITURADO Gr 9.92
Kilo (15.000 Gr) MARGARINA HOJALDRINA X KL Gr 4.87
Kilo (15.000 Gr) MARGARINA TU PAN X 15 KL Gr 2.44
Kilo (15.000 Gr) MARGARINA GRAN ALIÑADO X 15 KL Gr 2.27
Kilo (1.000 Gr) MAYONESA Gr 3.15
Kilo (1.000 Gr) MEJORADOR DE MASA Gr 8.82
Kilo (1.000 Gr) MORTADELA X 500 GR Gr 11.81
Kilo (1.000 Gr) MOSTAZA Gr 5.97
Kilo (1.000 Gr) PAPITA RIPIO Gr 7.00
UNIDAD JUGO HIT CAJITA 200 ML Gr 735.00
UNIDAD JUGO HIT CAJITA 200 ML SIN AZUCAR Gr 735.00
UNIDAD KLASSGURT X 200 ML Gr 700.00
UNIDAD AVENA KLARENS X 200 ML Gr 750.00
Kilo (1.000 Gr) POLVO HORNEAR GMP X 1 KL Gr 5.46
Kilo (1.000 Gr) QUESO CRIOLLO Gr 14.50
Kilo (1.000 Gr) QUESO MOZARELLA GRANEL X 2.5 KL Gr 12.50
Kilo (1.000 Gr) QUESO MOZARELLA TAJADO X 2.5 KL Gr 14.17
Litro (1.000 Ml) SABORES PREMIUN MANTEQUILLA x 5 Ml 9.24
Litro (1.000 Ml) SABORES PREMIUN NARANJA x 500 m Ml 14.28
Kilo (1.000 Gr) SAL X 454 GR Gr 0.59
Kilo (1.000 Gr) SALAMI X 1000 KG Gr 9.80
PAQUETE SALCHICA MANGUERA x 2850 gramos Pq 5.58
PAQUETE SALCHICHA PERRO *500 PQ 402.50
Kilo (1.000 Gr) SALSA ROSADA Gr 3.56
Kilo (1.000 Gr) SALSA BBQ Gr 5.97
Kilo (1.000 Gr) SALSA DE TOMATE Gr 5.97

CARNES, FRUTAS Y VERDURAS

Precio
X Unidad de Descripcion Unitario sin
Medida IVA x GR-UD-
medida
PQ-ML
Kilo (1.000 Gr) AJO GR 7.00
Kilo (1.000 Gr) CARNE MOLIDA GR 9.00
Kilo (1.000 Gr) CARNE MOLIDA (PREPARADA) GR 8.00
Kilo (1.000 Gr) CEBOLLA BLANCA GR 3.50
Kilo (1.000 Gr) CEBOLLA JUNCA GR 10.00
Kilo (1.000 Gr) LECHUGA GR 2.67
Kilo (1.000 Gr) PIMENTON GR 4.00
Kilo (1.000 Gr) PIÑA GR 1.54
Kilo (1.000 Gr) POLLO GR 7.30
Kilo (1.000 Gr) POLLO (PREPARADO) GR 8.50
Kilo (1.000 Gr) TOMATE ROJO GR 4.00
Kilo (1.000 Gr) ZANAHORIA GR 3.00

Empaques
Precio
X Unidad de Descripcion Unitario sin
Medida IVA x GR-UD-
medida
PQ-ML
Unidad BANDEJAS ECOLOGICOS UD 500.00
Unidad BANDEJAS DE PIZZA UD 76.47
paquete BOLSA CELOFAN GRANDE Pq 5,500.00
paquete BOLSA 6*9 Pq 2,500.00
paquete BOLSA 10*12 Pq 1,800.00
paquete BOLSA 7*10 Pq 2,100.00
paquete BOLSA 8*14 Pq 2,200.00
paquete BOLSA TRANS 814 Pq 1,800.00
paquete BOLSA CELOFAN 10*25 Pq 3,000.00
paquete BOLSA CELOFAN 12*15 Pq 3,500.00
paquete BOLSA CELOFAN 9*15 Pq 3,000.00
paquete BOLSA MENCHA BLANCA 10 KL* 100U Pq 2,655.40
paquete BOLSA MENCHA BLANCA 15 K X 10 PA Pq 3,092.40
paquete BOLSA MENCHA BLANCA 2 KL* 100UD Pq 1,126.00
paquete BOLSA MENCHA BLANCA 3 K X 10 PAQ Pq 1,277.30
paquete BOLSA MENCHA BLANCA 5 KL* 100UD Pq 2,268.90
paquete BOLSA PAN BAGUETE Pq 86.55
paquete BOLSA PAN TAJADO PAQUETES * 100 Pq 38.65
paquete BOLSA PAN TAJADO JUANFE PAQUETE Pq 86.34
paquete BOLSA PAPEL # 4 * 100 UD Pq 1,513.00
paquete BOLSA PAPEL # 3 * 100 UD Pq 2,521.00
paquete BOLSAS 12 * 18 Pq 1,800.00
paquete BOLSAS 9 * 14 Pq 2,300.00
paquete BOLSAS ALUMINIO CUADRADAS Pq 3,500.00
paquete BOLSAS ALUMINIO PIZZAS PQ x 100 Pq 35
paquete BOLSAS CANASTERAS Pq 105.04
paquete BOLSAS CELOFA 9 * 15 Pq 2,300.00
paquete BLONDAS CUADRADAS UD 400.00
paquete BLONDAS REDONDAS UD 400.00
paquete ALAMBRE PAN TAJADO Pq 5,000.00
Rollo ALUMINIO Rll 4,000.00
Unidad CAJA DE PIZZAS GRANDES UD 1,848.00
Unidad CAJA DE PUDIN 1 LB UD 1,007.00
Unidad CAJA DE PUDIN 1/4 LB UD 672.00
Unidad CAJA DE PUDIN 2 LB UD 2,017.00
Unidad CAJAS NAVIDEÑAS UD
Paquete CAPACILLOS Nº 1 Pq 3,529.00
Paquete CAPACILLOS Nº 2 Pq 4,790.00
Paquete CAPACILLOS Nº 3 Pq 5,294.00
Paquete CAPACILLOS Nº 4 Pq 6,554.00
Paquete CAPACILLOS Nº 5 Pq 6,554.00
Unidad CONTENEDORES 12 ONZAS UD 174.37
Unidad COPA VENECIANA 5 ONZAS UD 350.00
Unidad CUCHILLOS UD 100.00
Unidad GORROS UD 133.86
Paquete GUANTES Pq 2,300.00
Paquete PITAS DE PAN Pq 2,000.00
Paquete PALILLOS Pq 693.25
Paquete PITILLOS Pq 273.10
Unidad PITILLOS DESECHABLES UD 25.38
Unidad PLATOS DESECHABLES UD 135.00
Unidad PLATOS DESCHABLES PEQUEÑOS UD 200.00
Unidad PORTA COMIDAS ECOLOGICOS UD 600.00
Unidad EMPAQUES SEED PACKX 15 UD 600.00
Unidad PORTA HANBURGUESA UD 46.00
Unidad PORTA PERROS UD 46.00
Paquete SERVILLETAS POPULAR CAJA Pq 1,114.80
Unidad TAPABOCAS UD 151.26
Unidad TENEDORES ECOLOGICOS UD 150.00
Unidad TENEDORES UD 100.00
Paquete TENEDORES PEQUEÑOS Pq 1,500.00
Paquete VASOS DE CHOCOLATE (ICOPOR) 4 ON Pq 3,500.00
Paquete VASOS 6 ONZA Pq 3,500.00
Paquete VASOS 7 ONZAS Pq 654.00
Paquete VASOS 10 ONZAS x50 Pq 3,781.50
Paquete TAPA VASO 10 ONZAS Pq 2,941.17
Paquete VASOS DE PAPEL Pq 120.00
Unidad VINIPEL TRANSPARENTE UD 30,252.00
Unidad VISUAL PACK VJ1 UD 426.47
Unidad VISUAL PACK VN1 UD 600.00
 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR

COSTO HORAS/HOMBRE

$ 925,148

COSTO MANO DE OBRA

AUXILIAR PANADERÍA
Detalle Costo Unitario cantidad
SALARIO $ 828,116 4
AUX DE TRANSPORTE $ 97,032 4
SALUD $ 70,390 4
PENSION $ 99,374 4
ARL $ 20,206 4
PARAFISCALES $ 74,530 4
PRIMAS $ 68,982 4
CESANTIAS $ 68,982 4
INT CESANTIAS $ 8,278 4
VACACIONES $ 34,450 4
DOTACION $ 30,000 4
TOTAL MES 1,400,340

DIAS EN PRODUCCIÓN X MES 24

HORAS LABORALES DIARIAS 8
HORAS A PRODUCCIÓN 192
PRODUCTOS DIARIOS PROMEDIO
PRODUCTOS X HORA PROMEDIO 0
VALOR HORA 7,293.44
Unidades al mes 25,208
Valor MO producto 56

AÑO 2019- promedio producido

productos
71,500 Meriendas
231,000 ventas
302,500 total productos promedio año

PRODUCCION PROYECTADA AÑO/MES 302,500

PRODUCCION MENSUAL X PRODUCTOS 25,208

MANO DE OBRA DIRECTA 5,601,359
MANO DE OBRA INDIRECTA 1,869,730
TOTAL MANO DE OBRA 7,471,090

M.O.D X PRODUCTO S/VENTA PROYECTADA 222.20

M.O.I X PRODUCTO S/VENTA PROYECTADA 74.17

TOTAL M.O PROYECTADA mes X PRODUCTO 296.37

COSTOS INDIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN 15,590,510
COSTOS INDIRECTOS X PRODUCTOS 618.47

Panadería
$ 185,267,323C.F
$ 30,000,000DEPRECIACIÓN
$ 6,500,000MANTENIMIENTOS
$ 96,493,500UTILIDAD
MARGEN DE CONTRIBUCION
$ 318,260,823 (C.INDIRECTOS (+) UTILIDAD)
553,497,084 553,497,083.70 Venta a realizar
Costos directos (M.DE OBRA DIR. E
235,236,261 INSUMOS)

67,216,313 M.DE OBRA DIRECTA

22,436,764 M.DE OBRA INDIRECTA
GOMEZ ESCOBAR
Version 2- Abril 25 de 2019

COSTO MANO DE OBRA

MENSAJERO 30% -ASUMIDO
Costo total DETALLE Costo unitario
$ 3,312,464 SALARIO $ 280,490
$ 388,128 AUX DE TRANSPORTE $ 29,110
$ 281,559 SALUD $ 23,842
$ 397,496 PENSION $ 33,659
$ 80,824 ARL $ 6,844
$ 298,122 PARAFISCALES $ 25,244
$ 275,928 PRIMAS $ 23,365
$ 275,928 CESANTIAS $ 23,365
$ 33,111 INT CESANTIAS $ 2,804
$ 137,799 VACACIONES $ 11,668
$ 120,000 DOTACION $ 9,000
5,601,359 TOTAL MES 469,391

24 DIAS EN PRODUCCIÓN X MES

8 HORAS LABORALES DIARIAS
192 HORAS A PRODUCCIÓN
PRODUCTOS DIARIOS PROMEDIO
0 PRODUCTOS X HORA PROMEDIO
29,174 VALOR HORA
- Unidades al mes
Valor MO producto

total productos promedio año

 C.F 33%
DEPRECIACIÓN 5%
MANTENIMIENTOS 1%
UTILIDAD 17%
MARGEN DE CONTRIBUCION
(C.INDIRECTOS (+) UTILIDAD) 57.50%
Venta a realizar 100.00%
Costos directos (M.DE OBRA DIR. E
INSUMOS) 42.50%

M.DE OBRA DIRECTA

M.DE OBRA INDIRECTA
COSTO MANO DE OBRA COSTO MANO DE OBRA
PREVENTISTA AUXILIAR PANADERIA UTB
DETALLE Costo unitario DETALLE
SALARIO $ 828,116 SALARIO
AUX DE TRANSPORTE $ 97,032 AUX DE TRANSPORTE
SALUD $ 70,390 SALUD
PENSION $ 99,374 PENSION
ARL $ 20,206 ARL
PARAFISCALES $ 74,530 PARAFISCALES
PRIMAS $ 68,982 PRIMAS
CESANTIAS $ 68,982 CESANTIAS
INT CESANTIAS $ 8,278 INT CESANTIAS
VACACIONES $ 34,450 VACACIONES
DOTACION $ 30,000 DOTACION
TOTAL MES 1,400,340 TOTAL MES

DIAS EN PRODUCCIÓN X MES DIAS EN PRODUCCIÓN X MES

HORAS LABORALES DIARIAS HORAS LABORALES DIARIAS
HORAS A PRODUCCIÓN HORAS A PRODUCCIÓN
PRODUCTOS DIARIOS PROMEDIO PRODUCTOS DIARIOS PROMEDIO
PRODUCTOS X HORA PROMEDIO PRODUCTOS X HORA PROMEDIO
VALOR HORA VALOR HORA
Unidades al mes Unidades al mes
Valor MO producto Valor MO producto

UTB

VENTAS PROYECTADA AÑO/ MES-Incluye todo

lo vendido en el punto bebidas, panadería y
otros
 MANO DE OBRA DIRECTA MES / ASIGNACION
SEGÚN VENTA UNIDADES PROYECTADAS MES

PRESUPUESTO PROY.MES C.FIJOS

COSTOS FIJOS X PRODUCTOS

TOTAL NOMINA ACTUAL (Incluye vendedora

(+) 20% del personal panadería por la
elaboración de productos)

UTB
$ 10,583,600 7.06%
$ 552,000 0.37%
0.00%
$ 45,000,000 30.00%

$ 56,135,600 37.42%
150,000,000.00 100.00%

93,864,400 63% 150,000,000

37.42% M.DE CONTRIBUCION
 COSTO MANO DE OBRA
PIZZERO
Costo unitario DETALLE Costo unitario
$ 828,116 SALARIO $ 828,116
$ 97,032 AUX DE TRANSPORTE $ 97,032
$ 70,390 SALUD $ 70,390
$ 99,374 PENSION $ 99,374
$ 20,206 ARL $ 20,206
$ 74,530 PARAFISCALES $ 74,530
$ 68,982 PRIMAS $ 68,982
$ 68,982 CESANTIAS $ 68,982
$ 8,278 INT CESANTIAS $ 8,278
$ 34,450 VACACIONES $ 34,450
$ 30,000 DOTACION $ 30,000
1,400,340 TOTAL MES 1,400,340

24 DIAS EN PRODUCCIÓN X MES 24

8 HORAS LABORALES DIARIAS 8
192 HORAS A PRODUCCIÓN 192
PRODUCTOS DIARIOS PROMEDIO
PRODUCTOS X HORA PROMEDIO
7,293.44 VALOR HORA 7,293.44
Unidades al mes
Valor MO producto

PIZZERO

132,000 PRODUCCION PROYECTADA AÑO/ MES, Incluye 56,860

empanadas, pizzas, sandwich, hamburguesas
12,000 5,169
 2,894,558 MANO DE OBRA DIRECTA MES / ASIGNACION
1,400,340
241.21 SEGÚN VENTA UNIDADES PROYECTADAS MES 270.91

927,967 1,108,837
% COSTOS INDIRECTOS A LA LINEA PIZZERIA
77.33 214.51

2,147,448.83
 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR

COSTO PANES y GALLETAS

BACHE X 25 KILOS-(1 K para polvear) ok

MASA BASE Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
HARINA DE TRIGO 3 CAST. 25,000 1.62 $ 36,000
AZUCAR 4,000 2.00 $ 7,238
MARGARINA 3,000 2.44 $ 9,098
SAL 400 0.59 $ 236
LEVADURA 300 11.59 $ 2,040
ESENCIA DE MANTEQUILLA 60 13.71 $ 1,200
AGUA 6,000 $ 6,000
TOTAL PESO/COSTOS 38,760 $ 61,812.07

VALOR GRAMO 1 $ 1.59

100 gramos horneado

PRODUCTO PAN DE QUESO ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

INSUMOS
Masa base 100.00 $ 1.59 $ 159.47
Queso relleno 10.00 $ 14.50 $ 145.00
Queso decoración 2.50 $ 14.50 $ 36.25
Huevo decoración 0.02 $ 290.00 $ 4.55
Insumos 112.52 $ 345.27
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
precio $ 35.73

Insumos (+) margen 113.52 393.00

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 900 100%
Insumos (+) margen $ 393 44%
Costos fijo $ 417 46%
Utilidad $ 90 10%

125 Gramos horneado

PRODUCTO PAN BOCADILLO Y QUESO ok
Receta Gramos/unida costo unitario TOTAL
des
INSUMOS
Masa base 110.00 1.59 $ 175.42
Queso relleno 10.00 14.50 $ 145.00
Queso decoración 5.00 14.50 $ 72.50
Huevo decoración 0.02 290.00 $ 4.55
Bocadillo 10.00 3.17 $ 31.67
Insumos 135.02 429.14
Margen de error o variacion
$ 44.11
precio
Empaque 1.00 12.00 $ 12.00
Insumos (+) margen 136.02 485.25

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 900 100%
Insumos $ 485 54%
Costos fijo $ 361 40%
Utilidad $ 54 6%

515 Gramos horneado

PRODUCTO PAN TAJADO ok
Receta Gramos/unida costo unitario TOTAL
des

INSUMOS
HARINA DE TRIGO 3 CAST. 25,000 $ 1.62 $ 40,425
AZUCAR 3,000 $ 2.00 $ 6,000
MARGARINA 2,000 $ 2.44 $ 4,880
SAL 400 $ 0.59 $ 236
LEVADURA 350 $ 11.59 $ 4,058
ANTIMOHO 70 $ 12.61 $ 882
MEJORADOR DE MASA 100 $ 8.82 $ 882
AGUA 8,000
Insumos (+) margen 38,920.00 57,363.67

Empaque $ 38.65
Costo insumos por unidad $ 840.12

COSTO PESO/UD sin

UNIDAD hornear UNIDADES
salen aprox. 68 unidades de 515 gram
MASA PAN BASE $ 878.77 570 68

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,900 100%
Insumos (+) empaque $ 879 46%
Costos fijo $ 855 45%
Utilidad $ 166 9%

90 Gramos horneado
 PRODUCTO PAN ARTELLANO ok

Gramos/unida costo unitario

Receta des TOTAL

INSUMOS
Masa base 70.00 $ 1.59 $ 111.63
AZUCAR 0.53 $ 2.00 $ 1.05
SAL 1.58 $ 0.59 $ 0.93
LEVADURA 1.05 $ 11.59 $ 12.20
HOJALDRINA 2.11 $ 4.87 $ 10.26
AGUA 26.32 $ -
Insumos 101.58 136.08
Empaque $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 14.81
precio
Insumos (+) margen 101.58 162.89

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,100 100%
Insumos (+) empaque $ 163 15%
Costos fijo $ 607 55%
Utilidad $ 330 30%

75 Gramos horneado
PRODUCTO ROSCON DE AREQUIPE ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL
INSUMOS
Masa base 70.00 $ 1.59 $ 111.63
Arequipe 10.00 $ 6.90 $ 69.00
Azúcar decorativa 8.00 $ 2.00 $ 16.00
Insumos 88.00 196.63
Empaque 1.00 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 20.86
precio
Insumos (+) margen 89.00 229.49

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 900 100%
Insumos (+) empaque $ 229 25%
Costos fijo $ 491 55%
Utilidad $ 180 20%

100 Gramos horneado

PRODUCTO PAN SALCHICHA ok
 Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 110 $ 1.59 $ 175

Salchicha 30 $ 5.58 $ 167
Insumos 140.00 342.83
empaque 1 $ 12.00 $ 12
Margen de error o variacion
$ 35.48
precio
Insumos (+) margen 141.00 390.31

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 900 100%
Insumos (+) empaque $ 390 43%
Costos fijo $ 375 42%
Utilidad $ 135 15%

60 Gramos horneado
PRODUCTO PAN MOGOLLA ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 70 $ 1.59 $ 68.41

empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 8.04
precio
Insumos (+) margen 71.00 88.45

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 700 100%
Insumos (+) empaque $ 88 13%
Costos fijo $ 367 52%
Utilidad $ 245 35%

150 Gramos horneados

PRODUCTO PAN DE AVENA ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 160 $ 1.59 $ 255

Avena relleno 0.88 2.98 $ 3
Empaque 1 12.00 $ 12
Margen de error o variacion
$ 26.98
precio
Insumos (+) margen 296.76

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,100 100%
Insumos (+) empaque $ 297 27%
Costos fijo $ 473 43%
Utilidad $ 330 30%

150 Gramos horneados

PRODUCTO PAN FINAS HIERBAS ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 160 $ 1.59 $ 255

Finas hierbas 0.59 61.25 $ 36
Empaque 1 12.00 $ 12
Margen de error o variacion
$ 30.32
precio
Insumos (+) margen 333.51

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,100 100%
Insumos (+) empaque $ 334 30%
Costos fijo $ 491 45%
Utilidad $ 275 25%

50 Gramos horneada
PRODUCTO GALLETA PUNTO ROJO ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Harina tres castillo 60.00 $ 1.59 $ 95.68

Azúcar granel 14.34 $ 2.00 $ 28.69
Margarina tu pan 4.10 $ 2.44 $ 10.00
Polvo hornear 0.49 $ 5.46 $ 2.69
Levadura seca 0.20 $ 11.59 $ 2.38
Esencia de mantequilla 0.12 $ 13.71 $ 1.69
Glasse fresa 0.25 $ 3.95 $ 0.97
Agua 6.15 $ 1.00 $ 6.15
Insumos 85.66 148.24
Empaque 1 12.00 $ 12
Margen de error o variacion
$ 16.02
precio
Insumos (+) margen 86.66 176.26

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 600 100%
Insumos (+) empaque $ 176 29%
Costos fijo $ 274 46%
Utilidad $ 150 25%

70 gramos horneados PAN DE BONO ok

PRODUCTO RECETA PARA 90 UNIDADES de 80 GR
 Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Huevos 16 $ 290.00 $ 4,640.00

Azúcar 1,000.00 $ 2.00 $ 2,000.00
Margarina 1,000.00 $ 2.44 $ 2,440.00
Colmaiz 4,800.00 $ 4.03 $ 19,328.00
Queso 8,150.00 $ 14.50 $ 118,175.00
Insumos 14,966.00 146,583.00
Empaque $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 14,660
precio
Insumos (+) margen 14,966.00 161,254.50

Costo unitario 862 UNIDADES

187

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,300 100%
Insumos (+) empaque $ 862 66%
Costos fijo $ 373 29%
Utilidad $ 65 5%

75 Gramos horneado
PRODUCTO ROSCON DE BOCADILLO ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 70.00 $ 1.59 $ 111.63

Bocadillo 10.00 $ 3.17 $ 31.67
Azúcar decorativa 5.00 $ 2.00 $ 10.00
Insumos 85.00 153.30
Empaque 1.00 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 16.53
precio
Insumos (+) margen 86.00 181.83

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 900 100%
Insumos (+) empaque $ 182 20%
Costos fijo $ 448 50%
Utilidad $ 270 30%

100 gramos horneado

PRODUCTO PAN PERRO ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 110.00 $ 1.59 $ 175.42

Ajonjolí 1.00 $ 15.00 $ 15.00
Insumos 111.00 190.42
Empaque 1.00 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 20.24
precio
Insumos (+) margen 112.00 222.66

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 500 100%
Insumos (+) empaque $ 223 45%
Costos fijo $ 227 45%
Utilidad $ 50 10%

90 gramos horneado
PRODUCTO PAN HAMBURGUESA ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 100.00 $ 1.59 $ 159.47

Ajonjolí 1.00 $ 15.00 $ 15.00
Insumos 101.00 174.47
Empaque 1.00 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
precio $ 18.65

Insumos (+) margen 102.00 205.12

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 500 100%
Insumos (+) empaque $ 205 41%
Costos fijo $ 220 44%
Utilidad $ 75 15%

400 Gramos
PRODUCTO PAN NAVIDEÑO ok
Receta Gramos/unida costo unitario TOTAL
des
HARINA DE TRIGO 3 CAST. 300.00 $ 1.59 $ 478.42
AZUCAR 33.33 $ 2.00 $ 66.67
SAL 4.00 $ 0.59 $ 2.36
LEVADURA 4.67 $ 11.59 $ 54.11
TU PAN 33.33 $ 2.44 $ 81.33
ESENCIA 0.33 13.71 $ 4.57
FRUTAS CRISTALIZADAS 8.00 33.33 $ 266.64
UVAS PASAS 5.00 33.33 $ 166.65
VINO TINTO 12.00 13.33 $ 159.96
AGUA 50.00
Insumos 450.67 1,280.71
Empaque 1.00 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 129.27
precio
Insumos (+) margen 902.33 $ 1,421.98

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 5,000 100%
Insumos (+) empaque $ 1,422 28%
Costos fijo $ 2,078 42%
Utilidad $ 1,500 30%

250 Gramos horneado

PRODUCTO PAN BOCADILLO Y QUESO ok
Gramos/unida
Receta des costo unitario TOTAL

Masa base 240.00 $ 1.59 $ 382.74

Queso 10.00 $ 14.50 $ 145.00
Huevo decoración 0.02 $ 290.00 $ 4.55
Bocadillo 10.00 $ 3.17 $ 31.67
Insumos 260.02 563.95
Empaque 1.00 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 57.60
precio
Insumos (+) margen 261 634

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,800 100%
Insumos (+) empaque $ 634 35%
Costos fijo $ 806 45%
Utilidad $ 360 20%

400 Gramos horneados

PRODUCTO PAN BAGUE ok
Receta Gramos/unida costo unitario TOTAL
des
HARINA DE TRIGO 3 CAST. 12,000 $ 1.62 $ 19,404.00
AZUCAR 80 $ 2.00 $ 160.00
SAL 240 $ 0.59 $ 141.67
LEVADURA 160 $ 11.59 $ 1,855.04
HOJALDRINA 320 $ 4.87 $ 1,559.66
AGUA 4,000 $ -
Insumos 16,800 23,120
Empaque 1.00 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
precio $ 2,313.24

Insumos (+) margen 16,801.00 $ 25,445.61

PESO UD COSTO X UD
UNIDADES 440 38 $ 666.08
Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 2,200 100%
Insumos (+) empaque $ 678 31%
Costos fijo $ 862 39%
Utilidad $ 660 30%
 ** SE ESTABLECE EL COSTO DE INSUMOS, LUEGO SE CALCULA UTILIDAD promedio 5%-2
Version 2- Abril 25 de 2019
 1.8 HARINA INTEGRAL

salen aprox. 68 unidades de 515 gramos

ULA UTILIDAD promedio 5%-20% SOBRE CADA PRODUCTO, DEJANDO LA DIFERENCIA PARA COSTO FIJOS que se manejan entre 40-50%
JOS que se manejan entre 40-50%
 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR
Version 2- Abril 25
de 2019
HOJALDRES

1 pasta peso 6.700 gramos $ 15,746 PRODUCTO

Receta Gramos/un costo unitario TOTAL Receta

idades

HARINA ELITE 4,000 1.90 $ 7,440 INSUMOS

AZUCAR 200 2.00 $ 362 Pollo
MARGARINA 2,000 2.44 $ 4,549 Pimentón
SAL 70 0.59 $ 41 Cebolla
Margen de error o
variacion precio
HOJALDRINA 2,000 4.87 $ 9,744 10%
AGUA 2,000 $ 2,000 Total Insumos
10,270 24,136
VALOR GRAMO
costo /
gramo
PASTA DE HOJALDRE $ 2.35

Con esta formulación salen aproximadamente 86 pastelit 86 gramos

Se cortan de 120 gramos y quedan horneados de 90 Gramos

90 gramos horneados
PRODUCTO PASTELITO DE AREQUIPE ok

Gramos/un
Receta idades costo unitario TOTAL

Pasta Hojaldre 110.00 2.35 $ 258.52

Arequipe 10.00 6.90 $ 69.00
Azúcar decorativa 8.00 2.00 $ 16.00
Insumos 128.00 343.52
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
precio $ 35.55

Insumos (+) margen 129.00 $ 391.07

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 391 23%
Costos fijo $ 799 47%
Utilidad $ 510 30%

90 gramos horneados
PRODUCTO PASTELITO DE BOCADILLO ok
 Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 110.00 2.35 $ 258.52
Bocadillo 10.00 3.17 $ 31.67
Azúcar decorativa 8.00 2.00 $ 16.00
Total costo Insumos 128.00 $ 306.18
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 31.82
precio
Insumos (+) margen $ 350.00

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 350 21%
Costos fijo $ 806 47%
Utilidad $ 544 32%

90 gramos horneados
PRODUCTO PASTELITO DE QUESO ok
Gramos/un
Receta idades costo unitario TOTAL

Pasta Hojaldre 110.00 2.35 $ 258.52

Queso relleno 10.00 14.50 $ 145.00
Queso decorativo 5.00 14.50 $ 72.50
Huevo pintar 0.03 290.00 $ 9.91
Total costo Insumos 125.03 $ 485.93
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 49.79
precio
Insumos (+) margen $ 547.73

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 548 32%
Costos fijo $ 795 47%
Utilidad $ 357 21%

90 gramos horneados
PRODUCTO PASTELITO DE JAMON Y QUESO ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 110.00 2.35 $ 258.52
Jamon relleno 10.00 11.81 $ 118.08
Queso relleno 5.00 14.50 $ 72.50
Huevo pintar 0.03 290.00 $ 9.91
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Total costo Insumos 126.03 471.01
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 48.30
precio
Insumos (+) margen $ 531.31

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 531 31%
Costos fijo $ 795 47%
Utilidad $ 374 22%

100 gramos horneados

PRODUCTO SALCHICHA DE HOJALDRE ok

Receta Gramos/un costo unitario TOTAL

idades

Harina Elite 4,000 1.90 $ 7,600.00

Azucar 250 2.00 $ 500.00
Margarina 250 2.44 $ 610.00
Hojaldrina 2,000 4.87 $ 9,747.87
Sal 80 0.59 $ 47.22
Salchicha 35 5.58 $ 195.31
Agua 2,800.00 $ -
Total costo Insumos 9,415.00 18,700.40
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 1,871.24
precio
Insumos (+) margen $ 20,583.64

PESO UD COSTO X UD
UNIDADES 120 78 $ 262.20

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 274 16%
Costos fijo $ 746 44%
Utilidad $ 680 40%

90 gramos horneado
PRODUCTO PASTELITO DE POLLO ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 90.00 1.90 $ 171.00
Pollo relleno 15.00 6.75 $ 101.20
Huevo pintar 0.03 290.00 $ 9.91
Total costo Insumos 105.03 282.11
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 29.41
precio
Insumos (+) margen $ 323.53

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 324 19%
Costos fijo $ 781 46%
Utilidad $ 595 35%

100 gramos
PRODUCTO DEDITOS DE HOJALDRE ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 140.00 2.35 $ 329.02
Queso relleno 30.00 14.50 $ 435.00
Total costo Insumos 170.00 764.02
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion $ 77.60
precio
Insumos (+) margen $ 853.62

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 854 50%
Costos fijo $ 676 40%
Utilidad $ 170 10%

90 gramos
PRODUCTO CROISSANT QUESO ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 110.00 2.35 $ 258.52
Queso relleno 10.00 14.50 $ 145.00
Insumos 120.00 403.52
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 41.55
precio
Insumos (+) margen $ 457.07

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,500 100%
Insumos (+) margen $ 457 30%
Costos fijo $ 668 45%
Utilidad $ 375 25%
 90 gramos
PRODUCTO CROISSANT SENCILLO ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 100.00 2.35 $ 235.02
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 24.70
precio
Insumos (+) margen $ 271.72

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,200 100%
Insumos (+) margen $ 272 23%
Costos fijo $ 568 47%
Utilidad $ 360 30%

90 gramos
PRODUCTO CROISSANT JAMON Y QUESO ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 100.00 2.35 $ 235.02
Queso relleno 10.00 14.50 $ 145.00
Jamón 10.00 11.81 $ 118.08
Insumos 120.00 498.10
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 51.01
precio
Insumos (+) margen $ 561.11

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 561 33%
Costos fijo $ 714 42%
Utilidad $ 425 25%

90 gramos horneado
PRODUCTO PASTELITO DE CARNE ok
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Pasta Hojaldre 90.00 2.35 $ 211.51
Carne relleno 15.00 8.50 $ 127.50
Huevo pintar 0.03 290.00 $ 9.91
Total costo Insumos 105.03 348.93
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 36.09
precio
Insumos (+) margen $ 397.02

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,700 100%
Insumos (+) margen $ 397 23%
Costos fijo $ 793 47%
Utilidad $ 510 30%

40 gramos
PRODUCTO VOLOVANES ok
Gramos/un
Receta idades costo unitario TOTAL

Pasta Hojaldre 40.00 8.50 $ 340.00

Relleno pollo 20.00 6.75 $ 134.93
Relleno queso 10.00 14.50 $ 145.00
Crema de leches 2.00 13.00 $ 26.00
Total costo Insumos 72.00 645.93
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 65.79
precio
Insumos (+) margen $ 723.73

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 3,500 100%
Insumos (+) margen $ 724 21%
Costos fijo $ 1,551 44%
Utilidad $ 1,225 35%

40 gramos horneados
PRODUCTO BICICLETAS
Receta Gramos/un costo unitario TOTAL
idades
Harina Elite 4,000 1.90$ 7,600.00
Azucar 850 2.00$ 1,700.00
Margarina 200 2.44$ 488.00
Hojaldrina 2,000 4.87$ 9,747.87
Sal 70 0.59$ 41.32
Agua 1,530.00 $ -
Total costo Insumos 8,650.00 11.80 19,577.19
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o variacion
$ 1,958.92
precio
Insumos (+) margen $ 21,548.11

PESO UD COSTO X UD
UNIDADES 50 173 $ 124.49

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 1,000 100%
Insumos (+) margen $ 136 14%
Costos fijo $ 464 46%
Utilidad $ 400 40%
 POLLO (RELLENO)

Gramos Costo/gramo TOTAL

500 $ 7.30 $ 3,650.00

150 $ 4.00 $ 600.00
100 $ 3.50 $ 350.00

$ 460.00

750.00 5,060.00

1 $ 6.75
 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR
Version 2- Abril
25 de 2019
COSTO MINI HOJALDRES

20 gramos horneados
PRODUCTO MINI BICICLETAS

Gramos/unid
Receta ades costo unitario TOTAL

MASA BASE 8,650.00 $ 19,577.19

Total costo Insumos 8,650.00 $ 19,577.19
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 1,958.92
variacion precio
Insumos (+) margen $ 21,548.11

PESO UD COSTO X UD
UNIDADES 30 288 $ 74.69

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 500 100%
Insumos (+) margen $ 87 17%
Costos fijo $ 213 43%
Utilidad $ 200 40%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI PASTELITO DE BOCADILLO
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 50.00 2.35 $ 117.51
Bocadillo 5.00 3.17 $ 15.83
Azúcar decorativa 5.00 2.00 $ 10.00
Total costo Insumos 60.00 143.34
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
variacion precio $ 15.53

Insumos (+) margen $ 170.88

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 171 21%
Costos fijo $ 349 44%
Utilidad $ 280 35%
 40 gramos horneados
PRODUCTO MINI PASTELITO DE QUESO
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 50.00 2.35 $ 117.51
Queso relleno 5.00 14.50 $ 72.50
Queso decorativo 5.00 14.50 $ 72.50
Huevo pintar 0.03 290.00 $ 9.91
Total costo Insumos 60.03 $ 272.42
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 28.44
variacion precio
Insumos (+) margen $ 312.86

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 313 39%
Costos fijo $ 327 41%
Utilidad $ 160 20%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI PASTELITO DE JAMON Y QUESO
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 50.00 2.35 $ 117.51
Queso relleno 5.00 14.50 $ 72.50
jamon 5.00 11.81 $ 59.04
Queso decorativo 5.00 14.50 $ 72.50
Huevo pintar 0.03 290.00 $ 9.91
Total costo Insumos 65.03 $ 331.46
Empaque 1 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 34.35
variacion precio
Insumos (+) margen $ 377.81

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 378 47%
Costos fijo $ 326 41%
Utilidad $ 96 12%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI CROISSANT QUESO
Gramos/unid
Receta ades costo unitario TOTAL

Pasta Hojaldre 45.00 $ 2.35 $ 105.76

Queso relleno 5.00 $ 14.50 $ 72.50
Total costo Insumos 50.00 $ 178.26
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 19.03
variacion precio
Insumos (+) margen $ 209.28

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 209 26%
Costos fijo $ 335 42%
Utilidad $ 256 32%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI PASTELITO DE AREQUIPE
Gramos/unid
Receta costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 45.00 $ 2.35 $ 105.76
Arequipe 5.00 $ 7.20 $ 36.00
Azúcar decorativa 4.00 $ 2.00 $ 8.00
Total costo Insumos 54.00 $ 149.76
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 16.18
variacion precio
Insumos (+) margen $ 177.93

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 178 22%
Costos fijo $ 334 42%
Utilidad $ 288 36%

25 gramos
PRODUCTO VOLOVANES
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 25.00 $ 2.35 $ 58.75
Relleno pollo 8.00 $ 6.75 $ 53.97
Relleno queso 5.00 $ 14.50 $ 72.50
Crema de leches 1.00 $ 13.00 $ 13.00
Total costo Insumos $ 39.00 $ 198.23
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 21.02
variacion precio
Insumos (+) margen $ 231.25

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 2,500 100%
Insumos (+) margen $ 231 9%
Costos fijo $ 1,144 46%
Utilidad $ 1,125 45%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI PASTELITO DE POLLO
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 40.00 $ 2.35 $ 94.01
Pollo relleno 10.00 $ 6.75 $ 67.47
Total costo Insumos 50.00 $ 161.47
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 17.35
variacion precio
Insumos (+) margen $ 190.82

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 191 24%
Costos fijo $ 329 41%
Utilidad $ 280 35%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI PASTELITO DE CARNE
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 40.00 $ 2.35 $ 94.01
Relleno carne 10.00 $ 8.00 $ 80.00
Total costo Insumos 50.00 $ 174.01
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 18.60
variacion precio
Insumos (+) margen $ 204.61

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 205 26%
Costos fijo $ 339 42%
Utilidad $ 256 32%

40 gramos horneados
PRODUCTO MINI SALCHICHA DE HOJALDRE
Receta Gramos/unid costo unitario TOTAL
ades
Pasta Hojaldre 40.00 $ 2.35 $ 94.01
Salchicha relleno 11.67 $ 2.00 $ 23.33
Total costo Insumos 51.67 $ 19.93 $ 117.34
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Margen de error o
$ 12.93
variacion precio
Insumos (+) margen $ 142.27

Precio actual $ - 0%
P.de venta $ 800 100%
Insumos (+) margen $ 142 18%
Costos fijo $ 338 42%
Utilidad $ 320 40%

40 gramos
PRODUCTO MINI PASTELITO DE QUESO
Gramos/unid
Receta ades costo unitario TOTAL

Pasta Hojaldre 40.00 $ 2.35 $ 94.01

Queso relleno 5.00 $ 14.50 $ 72.50
Queso decora 2.50 $ 14.50 $ 36.25
Huevo pintar 0.01 $ 290.00 $ 2.90
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total costo Insumos $ 333.35 $ 217.66
Margen de error o
$ 21.77
variacion precio
Insumos (+) margen $ 239.42

Precio actual
P.de venta $ 1,000 100%
Insumos $ 239 24%
Costos fijo (+) utilidad $ 761 76%
ok

ok
ok

ok

ok
ok

OK
OK

OK
 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR

COSTOS INSUMOS EMPANADAS

PRODUCTO MASA BASE FRITAS

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
Harina 3,000 $ 1.62 $ 4,851.00
Margarina hojaldrina 250 $ 4.87 $ 1,218.48
Azúcar 60 $ 2.00 $ 120.00
Sal 60 $ 0.59 $ 35.42
Agua 2,000 $ -
Total Insumos 5,370.00 6,224.90

VALOR GRAMO E.FRITAS 1 $ 1.16

PRODUCTO POLLO (RELLENO)

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS

Pollo 500 $ 7.30 $ 3,650.00

Pimentón 150 $ 4.00 $ 600.00
Cebolla 100 $ 3.50 $ 350.00
Margen de error o variacion precio
$ 460.00
10%
Total Insumos 750.00 5,060.00

VALOR GRAMO 1 $ 6.75

PRODUCTO EMPANADAS FRITAS POLLO

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
Masa 50 $ 1.16 $ 57.96
Relleno 15 $ 6.75 $ 101.20
Margen de error o variacion precio
$ 15.92
10%
Insumos (+) margen 65 $ 175.08
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos 187.08
PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 1,000
Insumos $ 187 19%
Costos fijo (+) utilidad $ 813 81%

PRODUCTO EMPANADAS FRITAS JAMON

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
Masa 50 $ 1.16 $ 57.96
Relleno 15 $ 14.47 $ 217.04
Margen de error o variacion precio
$ 27.50
10%
Insumos (+) margen 65 $ 302.50
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos $ 314.50
Total Insumos $ 617.00

PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 1,000
Insumos $ 617 62%
Costos fijo (+) utilidad $ 383 38%

PRODUCTO EMPANADAS FRITAS CHORIZO

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
Masa 50 $ 1.16 $ 57.96
Relleno 15 $ 11.31 $ 169.62
Margen de error o variacion precio
$ 22.76
10%
Insumos (+) margen 65 $ 250.34
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos $ 262.34

PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 1,000
Insumos $ 262 26%
Costos fijo (+) utilidad $ 738 74%

100 gramos
PRODUCTO BUÑUELOS
Gramos/uni
Receta dades costo unitario TOTAL

FECULA DE MAIZ 25.00 2.30 57.60

EXPANDEX 3.13 4.20 11.82
AZUCAR 5.00 2.00 9.05
POLVO HORNEAR 0.31 5.46 1.71
MARGARINA TUPAN 5.00 $ 2.44 11.37
QUESO COSTEÑO 31.25 $ 14.50 328.13
AGUA 12.50 $ 1.00 12.50
ACEITE PARA FREIR 3.13 $ 3.00 10.63
Empaque 1.00 $ 12.00 12.00
Total costo Insumos $ 42.53 $ 454.79
Margen de error o variacion precio $ 45.48
Insumos (+) margen $ 500.27

Precio actual
P.de venta $ 1,261 100%
Insumos $ 500 40% (+) 10 % del margen de variación de precios
Costos fijo (+) utilidad $ 761 60%
UAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR Version 2-
Abril 25 de
COSTOS INSUMOS EMPANADAS 2019

PRODUCTO MASA BASE HORNEADAS

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
Harina 3,000 $ 1.62 $ 4,851.00
Margarina hojaldrina 500 $ 4.87 $ 2,436.97
Azúcar 120 $ 2.00 $ 240.00
Sal 60 $ 0.59 $ 35.42
Agua 2,000 $ - $ -
Total Insumos 5,680.00 7,563.39

VALOR GRAMO E.HORNEADAS 1 $ 1.33

PRODUCTO JAMÓN (RELLENO)

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS

Jamón 500 $ 11.81 $ 5,904.00

Queso 500 $ 14.50 $ 7,250.00

Margen de error o variacion precio

$ 1,315.40
10%
Total Insumos $ 1,000.00 14,469.40

VALOR GRAMO 1 $ 14.47

PRODUCTO EMPANADAS HORNEADAS POLLO

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
Masa 80 $ 1.33 $ 106.53
Relleno 20 $ 6.75 $ 134.93
Margen de error o variacion precio
$ 24.15
10%
Insumos (+) margen 100 $ 265.61
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos 277.61
PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 1,428
Insumos $ 278 19%
Costos fijo (+) utilidad $ 1,150 81%

PRODUCTO EMPANADAS HORNEADAS JAMON

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
Masa 80 $ 1.33 $ 106.53
Relleno 20 $ 14.47 $ 289.39
Margen de error o variacion precio
$ 39.59
10%
Insumos (+) margen 100 $ 435.51
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos $ 447.51
Total Insumos $ 883.01

PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 1,428
Insumos $ 883 62%
Costos fijo (+) utilidad $ 545 38%

PRODUCTO EMPANADAS HORNEADAS CHORIZO

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS
Masa 80 $ 1.33 $ 106.53
Relleno 20 $ 11.31 $ 226.16
Margen de error o variacion precio
$ 33.27
10%
Insumos (+) margen 100 $ 365.96
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos $ 377.96

PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 1,428
Insumos $ 378 26%
Costos fijo (+) utilidad $ 1,050 74%
el margen de variación de precios
**PRECIOS SUGERIDOS ANTES DE IVA

PRODUCTO CHORIZO (RELLENO)

Receta Gramos Costo/gramo TOTAL
INSUMOS

Chorizo 250 $ 12.44 $ 3,109.00

Butifarra 260 $ 12.95 $ 3,367.52
Pimentón 120 $ 4.00
Margen de error o variacion
$ 647.65
precio 10%
Total Insumos $ 630.00 7,124.17

VALOR GRAMO 1 $ 11.31

 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR
COSTOS INSUMOS PIZZAS

MASA PIZZA Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
HARINA DE TRIGO 3 CAST. 8,000 1.62 $ 12,936
LEVADURA 10 11.59 $ 116
ORÉGANO 10 61.25 $ 613
ACEITE 300 3.00 $ 900
AZUCAR 600 4.60 $ 2,760
SAL 200 0.59 $ 118
AGUA 5,000 $ -
Insumos 14,120.00 $ 17,442.50

costo /
gramo
MASA PAN BASE $ 1.24

OBSERVACION: CADA PIZZA ES DE 8 PORCIONES

DISCO PIZZA- cada pizza consta de esto Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
Masa pizza 600 $ 1.24 $ 741.18
Queso mozzarella 400 $ 12.50 $ 5,000.00
Salsa napolitana 60 $ 4.26 $ 255.53
Margen de error o variacion precio $ 599.67
10%
Total Insumos 1,060 $ 6,596.38

Salen 23 unidades de Masa aprox. De 600 gramos

PORCION PIZZA
Empaque 35.00 1,848.00
 SABORES X PIZZA

JAMÓN
INGREDIENTES Gr.o Un. Pr. Gr. TOTAL
Jamón 140 11.81 1,653

TOTAL $ 11.81 $ 1,653

HAWAIANA
INGREDIENTES Gr.o Un. Pr. Gr. TOTAL
Jamón 100 11.81 1,181
Piña 70 1.54 108

TOTAL $ 13 $ 1,289
SALAMI
INGREDIENTES Gr.o Un. Pr. Gr. TOTAL
Salami 200 9.80 1,960

TOTAL $ 10 $ 1,960
CHORIZO CON BUTIFARRA
INGREDIENTES Gr.o Un. Pr. Gr. TOTAL
Chorizo 85 12.44 1,057
Butifarra 85 12.95 1,101
TOTAL $ 25 $ 2,158
N JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR Version 2-
Abril 25 de
STOS INSUMOS PIZZAS 2019

Costo/g
SALSA NAPOLITANA Gramos ramo TOTAL **PRECIOS SUGERIDOS ANTES DE IVA

INSUMOS
TOMATE ROJO 10 4.00 $ 40
CEBOLLA BLANCA 1,000 3.50 $ 3,500
PIMENTON ROJO 1,000 4.00 $ 4,000
ZANAHORIA 500 3.00 $ 1,500
AJO 30 7.00 $ 210
OREGANO 30 61.25 $ 1,838
SAL 50 0.59 $ 30
AZUCAR 120 4.60 $ 552
Insumos 2,740.00 $ 11,669.02

costo /
gramo
SALSA NAPOLITANA $ 4.26

**EL COSTO DE UNA PIZZA, SUMANDO EL SABOR DESEADO (+) EMPAQUE

 Costo x
porción
JAMÓN
10,097 1,262

Costo x
HAWAIANA porción
9,733 1,217

Costo x
SALAMI porción
10,404 1,301

Costo x
CHORIZO CON BUTIFARRA porción
10,602 1,325
NTES DE IVA
 FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCO
COSTOS INSUMOS COMIDAS RAP

CARNE MOLIDA HAMBURGUESAS Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
CARNE MOLIDA 5,000 9.00 $ 45,000
PIMENTON ROJO 300 4.00 $ 1,200
CEDOLLA BLANCA 400 3.50 $ 1,400
AJO 20 7.00 $ 140
SAL 80 0.59 $ 47

100 5.97 $ 597

SALSA DE TOMATE
MOSTAZA 50 5.97 $ 299
Insumos 5,950.00 $ 48,682.84

VALOR GRAMO 1 $ 8.18

PERRO CALIENTE Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
Pan 1.00 $ 800
Salchicha 1 402.50 $ 403
Queso 20 12.50 $ 250
Salsas 10 3.56 $ 36
Papa ripio 20 7.00 $ 140
Margen de error o variacion
precio 10% $ 163

Insumos (+) margen 51 $ 1,790.90

Empaque 1 $ 46.00 $ 46.00
Insumos 51.00 $ 1,836.90

SANDWICH JAMÓN CON PAN Gramos Costo/gramo TOTAL

TAJADO 100 GR
COSTOS DIRECTOS
PAN SANDWICH 100.00 1.39 $ 139
CEBOLLA 10.00 3.50 $ 35
QUESO 40.00 14.50 $ 580
TOMATE 60.00 4.00 $ 240
LECHUGA 3.00 2.67 $ 8
JAMON 32.00 11.81 $ 378
SALSA ROSADA 5.00 3.56 $ 18
Margen de error o variacion
$ 139.77
precio 10%
Insumos (+) margen $ 1,537.42
Empaque 1 $ 12.00 $ 12.00
Total Insumos 0 $ 1,549.42

Precio actual
P.de venta $ 3,000 100%
Insumos $ 1,549 52% (+) 10 % del margen de variación de precios
Costos fijo (+) utilidad $ 1,451 48%

100 Gramos
PRODUCTO SANDWICH POLLO CON PAN ALIÑADO
Gramos/unidad
Receta es costo unitario TOTAL

PAN 1.00 $ 162.89 $ 163

CEBOLLA 10.00 $ 3.50 $ 35
QUESO 40.00 $ 14.50 $ 580
TOMATE 60.00 $ 4.00 $ 240
LECHUGA 2.00 $ 2.67 $ 5
RELLENO DE POLLO 60.00 $ 6.75 $ 405
SALSA ROSADA 5.00 $ 3.56 $ 18
Total costo Insumos $ 1,445.82
Margen de error o variacion
precio $ 144.58

Insumos (+) margen $ 1,590.40

Subtotal $ 1,590

JUGO DE CAJA 1.00 $ 735.00 $ 735

FRUTA DE TEMPORADA 1.00 $ 1,500.00 $ 1,500
EMPAQUE 1.00 $ 426.00 $ 426
Subtotal $ 2,661
Total $ 4,251

Precio actual
P.de venta $ 5,462 100%
Insumos $ 1,590 29% (+) 10 % del margen de variación de precios
Costos fijo (+) utilidad $ 3,872 71%
FUNDACION JUAN FELIPE GOMEZ ESCOBAR Version 2- Abril 25
de 2019
COSTOS INSUMOS COMIDAS RAPIDAS

HAMBURGUESA Gramos Costo/gramo TOTAL

INSUMOS
Pan 1.00 $ 800
Carne 90 8.18 $ 736
Queso 20 12.50 $ 250
Salsas 10 3.56 $ 36
Papa ripio 20 7.00 $ 140
Margen de error o variacion
precio 10% $ 196

Insumos (+) margen 140 $ 2,158.17

Empaque 1 $ 46.00 $ 46.00
Total Insumos 140.00 $ 2,204.17

PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 5,000 100%
Insumos $ 2,204 44%
Costos fijo (+) utilidad $ 2,796 56%

PRECIO SUGERIDO
P.de venta $ 4,000 100%

Insumos $ 1,837 46%

Costos fijo (+) utilidad $ 2,163 54%

del margen de variación de precios

del margen de variación de precios