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    Diagrama de Flujo Carne

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    Cesar Sneyder Pinilla Pardo
    Este documento resume los diferentes agentes que pueden causar alteraciones o contaminación en la carne y cómo contrarrestarlos. Identifica agentes exógenos, endógenos, físicos, químicos y biológicos, y ofrece ejemplos breves de cada uno. También explica que los niveles de contaminantes químicos deben mantenerse lo más bajos posible y que para algunos se han establecido límites máximos.

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    Cesar Sneyder Pinilla Pardo
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    Este documento resume los diferentes agentes que pueden causar alteraciones o contaminación en la carne y cómo contrarrestarlos. Identifica agentes exógenos, endógenos, físicos, químicos y biológicos, y ofrece ejemplos breves de cada uno. También explica que los niveles de contaminantes químicos deben mantenerse lo más bajos posible y que para algunos se han establecido límites máximos.

    Título original

    diagrama de flujo carne

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    Este documento resume los diferentes agentes que pueden causar alteraciones o contaminación en la carne y cómo contrarrestarlos. Identifica agentes exógenos, endógenos, físicos, químicos y biológicos, y ofrece ejemplos breves de cada uno. También explica que los niveles de contaminantes químicos deben mantenerse lo más bajos posible y que para algunos se han establecido límites máximos.

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    Cesar Sneyder Pinilla Pardo
    Este documento resume los diferentes agentes que pueden causar alteraciones o contaminación en la carne y cómo contrarrestarlos. Identifica agentes exógenos, endógenos, físicos, químicos y biológicos, y ofrece ejemplos breves de cada uno. También explica que los niveles de contaminantes químicos deben mantenerse lo más bajos posible y que para algunos se han establecido límites máximos.

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    Se puede contrarrestar con el correcto

    Agente
    almacenamiento con la temperatura
    exógeno
    adecuada
    Alteración
    de la carne
    Se puede contrarrestar con el correcto
    Agente almacenamiento con la temperatura
    endógeno adecuada

    1. Detectores de metales
    Agente 2. Detectores por rayos x
    Contaminación 3. Separadores y trampas magnéticas
    físico
    según agente 4. Técnicas de visión artificial y visión por laser

    En el caso de los contaminantes, el principio es que su nivel se debe


    mantener tan bajo como es razonablemente posible. Para ciertos
    Agente contaminantes (aflatoxinas, ocratoxina A, dioxinas y PCBs, plomo,
    cadmio, PAHs), y para los pesticidas y biocidas, se han establecido
    químicos
    niveles máximos en pienso, tejidos comestibles e ingredientes de
    origen vegetal (como las especias utilizadas en la preparación de
    productos cárnicos porcinos transformados), para garantizar un
    elevado nivel de protección del consumidor.

    Agente
    Espacio suficiente en cada puesto de trabajo. – Iluminación
    biológico adecuada. – Suelos resistentes, impermeables, antideslizantes, de
    fácil limpieza y desinfección, con suficiente inclinación que facilite la
    salida de agua por los desagües. – Paredes lisas, resistentes e
    impermeables, con revestimiento lavable, de color claro y con la línea
    de unión al suelo redondeada. – Superficies, equipos y herramientas
    de trabajo de materiales resistentes a la corrosión y de fácil limpieza
    y desinfección.

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