Info Abel2

EL SISTEMA POST-COSECHA
El sistema postcosecha
Hablar de sistema es hablar de un conjunto dinámico y complejo de funciones u

operaciones, que se encadenan y se articulan de un modo lógico en una esfera de
actividades particulares. La palabra cadena o red enfatiza la sucesión funcional de las
diferentes operaciones, pero puede hacer olvidar la complejidad de la relación entre esas
operaciones y de sus interacciones recíprocas.
Si se considera el conjunto del sistema o de la cadena agro-alimentaria, se puede decir

que la cosecha constituye un eslabón o elemento de transición, o también una cima que
separa dos vertientes: la vertiente pre-cosecha, correspondiente a la actividad de
producción propiamente dicha , y la vertiente post-cosecha, que va desde los trabajos de
cosecha hasta el consumo. Para una ilustración visual de estos conceptos, se encontrará
a continuación, además de la representación gráfica de Bourne ("The Food Pipeline",
1977), el diagrama en línea de Spurgeon (1977) y el diagrama en red de Sigaut (1979).
"Etapas de un sistema postcosecha completo"

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
"Condiciones sociales de la producción, de la distribución y del consumo"
MANEJO POST-COSECHA
El maíz es una gramínea de porte alto, generalmente llega alcanzar una altura promedio
de 2.20 a 2.5 metros, cuyo ciclo de cultivo es de una duración de 12’ días en la mayoría
de las variedades e híbridos que existen en el mercado.
En nuestro país, principalmente en las regiones con influencia del océano pacifico,
existen dos fechas definidas de siembra de esta gramínea, que se enmarcan en la época
lluviosa, en los meses de mayo-junio en agosto; si se dispone de riego se puede sembrar
en la época seca y se debe considerar el factor viento, que puede afectar en el desarrollo
normal del cultivo.
Las mazorcas se cosechan cuando llegan a su madurez fisiológica, aun con humedad de
30 o 35%, se destusan y se colocan en la caseta secadora por un tiempo de al menos
ocho o diez semanas, para reducir la humedad hasta el 15%; a la vez se reducen los
daños.
INVENTARIO Y ANÁLISIS DE LAS PÉRDIDAS POST-COSECHA

Problemas de metodología
El estudio de las pérdidas post-cosecha abarca numerosos aspectos, que se relacionan
con la diversidad de los productos, con las operaciones que se suceden a lo largo del
sistema post-cosecha, con las causas que provocan esas pérdidas, y con los
depredadores y otros parásitos de los productos. También abarca lo relacionado con las
condiciones físicas, técnicas, económicas y de otra índole, que favorecen la acción de
1
los agentes de deterioro y, en consecuencia, el agravamiento de las pérdidas. Esto

conduce a una gran variedad de enfoques y análisis del tema en los informes, manuales
y otras obras, según las opciones y los objetivos de los autores. M. Bourne (1977), por
ejemplo, se preocupa particularmente de las pérdidas, distinguiendo las causas
primarias, las causas secundarias y los lugares y momentos de las pérdidas. Por
consiguiente, él examina primero las causas biológicas y microbiológicas y se interesa
en primer lugar en los insectos, roedores y mohos. Lo mismo sucede con el reciente
manual de formación del NRI (Natural Resources Institute) -redactado por la FAO,
1994, no publicado el cual, sin hacer la distinción entre causas primarias y causas
secundarias, habla primero de los roedores y de los microorganismos, y examina
después las pérdidas según el desarrollo técnico y cronológico de las operaciones de
post-cosecha.
EL MAÍS
Con el trigo y el arroz, el maíz forma parte de los tres grandes cereales cultivados en el
mundo para el consumo humano y se puede decir que, desde hace algunos decenios, el
área usada para su producción ha aumentado sensiblemente. Los rendimientos del maíz
también han aumentado, gracias a la difusión de variedades híbridas y a las mejoras
genéticas.Sin embargo se debe decir que esas nuevas variedades son más exigentes
biológicamente y también, a veces, más vulnerables fisiológicamente que las antiguas
variedades locales, como sucede a menudo con las plantas y las semillas que provienen
de la investigación agronómica.
Sin embargo, esa debilidad proviene en primer lugar del hecho que el maíz es un cultivo
de zona tropical húmeda y que al momento de la cosecha, el grano puede tener más de
30 % de humedad. Una cosecha inmediata sólo puede considerarse si se dispone de
instalaciones de secado artificial rápido. No es el caso de los pequeños productores de
América Latina o de África, que lo cosechan a mano. El método tradicional y
económico es por lo tanto dejar la cosecha secar en pie y esperar (un mes y a menudo
más), hasta que el contenido de agua del grano haya caído a menos de 15 %. Sin
embargo, en la temporada de lluvias, con una humedad relativa del aire de alrededor de
90 %, como es el caso en zonas ecuatoriales al momento de la cosecha, no se tiene otra
solución que recoger el maíz húmedo y sacarlo del campo para secarlo bajo techo.
ASPECTOS ECONÓMICOS DE LAS PÉRDIDAS POST-COSECHA

Cuando se habla de pérdidas alimentarias, una primera consideración que se impone es
la que distingue los productos alimenticios perecederos de los productos no perecederos
o conservables (ver en el Capítulo 2 la Tabla 1 que compara las propiedades de los
cultivos alimenticios desde el punto de vista de su aptitud para el almacenamiento). El
programa especial de la FAO para la prevención de las pérdidas presenta las siguientes
conclusiones, en uno de sus estudios en que hace el balance de las pérdidas de manejo
post-cosecha para los productos perecederos: si han sido defectuosas las operaciones de
cosecha, pre-almacenamiento (amontonamiento y/o acondicionamiento en bodegas),
2
almacenamiento y transporte, las pérdidas porcentuales se dividen de la siguiente

manera:
Cosecha 5-8%
Pre-almacenamiento 15 - 20 %
Almacenamiento 5 - 10 %
Transporte 10 - 12 %
Total teórico 35 - 50 %
En realidad, haciendo un cálculo acumulativo encontraríamos pérdidas medias menores,

pero eso no impide que sean considerables. Aunque la situación es mejor, desde luego,
en el caso de los productos no perecederos, es aún insatisfactoria y podría ser mejorada.
Es lo que resalta, por ejemplo, de un estudio asiático sobre la cadena post-cosecha de
granos (cereales). En ese estudio se han analizado las pérdidas en las operaciones
principales y se han estimado, en porcentajes, las que podrían ser evitadas. Sus
conclusiones son las siguientes: cada año, 5 % de las pérdidas causadas por un
seguimiento deficiente y un mal control de la humedad, por una parte, y 5 % de las
pérdidas debidas a problemas de manejo, de almacenamiento y de procesamiento, por
otra parte, podrían ser evitadas (estudio de P.Douglas, G. Dubrick, G. Sullivan,
ASEAN).
EL SISTEMA PRE-COSECHA
El sistema radicular del maíz se desarrolla a partir de la radícula de la semilla, que ha

sido sembrada a una profundidad adecuada, para lograr su buen desarrollo. El
crecimiento de las raíces disminuye después que la plúmula emerge, y virtualmente,
detiene completamente su crecimiento en la etapa de tres hojas de la plántula.
Las primeras raíces adventicias inician su desarrollo a partir del primer nudo en el
extremo del mesocotilo; esto ocurre, por lo general, a una profundidad uniforme, sin
relación con la profundidad con la que fue colocada la semilla. Un grupo de raíces
adventicias se desarrolla a partir de cada nudo sucesivo hasta llegar a los siete o diez
nudos, todos debajo de la superficie del suelo.
Hábitos de floración
El maíz es normalmente monoico, con inflorescencia terminal estaminada (panoja) o
flor masculina; y flores femeninas pistiladas, ubicadas en yemas laterales (mazorcas);
así, el maíz produce su rendimiento económico (grano) en ramificaciones laterales.
FACTORES EDAFOCLIMÁTICOS
Adaptación
3
El maíz posee buen desarrollo vegetativo que puede alcanzar hasta los 5 metros de
altura en altitudes superiores a los 1,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).
Los mejores rendimientos se obtienen en el rango comprendido entre 0 a 900 msnm, y
la planta alcanza una altura de 2 a 2.65 metros, por lo que estos germoplasmas son
considerados como tropicales.
Suelo
El maíz se adapta a una amplia variedad de suelos donde puede producir buenas
cosechas, si se emplean los cultivares adecuados y técnicas de cultivo apropiadas.
En general, los suelos más idóneos para el cultivo del maíz son los de textura media
(francos), fértiles, bien drenados, profundos y con elevada capacidad de retención para
el agua.
El maíz, en general, crece bien en suelos con pH entre 5.5 y 7.8. Fuera de estos límites
suele aumentar o disminuir la disponibilidad de ciertos elementos y se produce
toxicidad o carencia.
Agua
La falta de agua es el factor más limitante en la producción de maíz en las zonas
tropicales. Cuando hay estrés hídrico o sequía durante las primeras etapas (15 a 30 días)
de establecido del cultivo puede ocasionar pérdidas de plantas jóvenes, reduciendo así la
densidad poblacional o estancar su crecimiento.
Sin embargo, el cultivo puede recuperarse sin afectar seriamente el rendimiento. Cerca
de la floración (desde unas dos semanas antes de la emisión de estigmas, hasta dos
semanas después de ésta) el maíz es muy sensible al estrés hídrico, y el rendimiento de
grano puede ser seriamente afectado si se produce sequía durante este período.
SEMILLA
Es muy importante usar semilla de alta germinación (mínimo 85%) y de pureza varietal,
características que son garantizadas por los productores de semilla. Para el caso de
maíces híbridos es recomendable adquirir nueva semilla para cada siembra; mientras
que para variedades mejoradas de polinización libre la semilla puede utilizarse por dos o
tres años, previa a una correcta selección.
Forma y tamaño
En la semilla de maíz se pueden encontrar formas redondas y planas, así como tamaños,
desde pequeños, hasta extra grandes. Es muy importante saber que todos los tipos y
tamaños de semilla de maíz tienen las mismas características genéticas.
SIEMBRA
4
La siembra puede efectuarse en dos métodos o formas:
Manual
Esta se efectúa especialmente en terrenos con pendientes mayores al 20%, utilizando
para ello el chuzo o espeque para hacer un hueco en el suelo y depositar la semilla. El
distanciamiento entre surco oscila entre 0.80 a 0.90 cm y; entre posturas, 0.40 a 0.50 m,
depositando 2 semillas en cada una de ellas, para obtener una densidad de 50,000
plantas por hectárea (43750 plantas/mz). La población óptima para una producción
satisfactoria es 6,5000 plantas/ ha (4,5000 plantas/mz) que se obtiene con un
distanciamiento entre surco de 0.8 m a 0.40 cm entre postura y dos plantas por postura.
Mecanizada o con tracción animal
Este método se utiliza en terrenos de topografía plana a semiplana, donde tanto la
preparación del suelo como la siembra pueden ser mecanizadas. Se puede también
realizar la preparación de suelo (arado, rastra) con maquinaria; luego, surcar con bueyes
y sembrar en forma manual, dejando un distanciamiento entre surco de 0.80 a 0.90 cm,
y 0.40 a 0.50 cm entre postura, depositando 2 semillas en cada una.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL MAÍZ

El maíz es una planta con capacidad de crecimiento rápido y alta producción que
requiere cantidades considerables de nutrimentos.
Elementos nutritivos necesarios para el maíz:
Fertilización
El maíz es muy exigente en elementos nutritivos, comparado con otros cultivos, por lo
que en un plan de fertilización se debe tomar en cuenta los resultados del análisis
5
químico del suelo y su recomendación, esto le garantiza suplir de los elementos

nutritivos necesarios a la planta y evitar gastos innecesarios. El método de aplicación
del fertilizante más recomendable es por postura e incorporado; aunque existen otros,
tales como: postura superficial y en banda. Es importante tomar en cuenta que para que
un fertilizante ejerza su acción, es indispensable que exista buena humedad en el suelo.
De no contar con el análisis de suelo se recomienda uno de los planes siguientes:
Para suelos de textura fina
(francos y franco-arcilloso) Aplicar 325 kg/ha de fórmula 16-20-0 (5 qq/mz) a la
siembra, u ocho días después de siembra, como primera fertilización: La segunda,
hacerla con 253 kg/ha (4 qq/mz) de Sulfato de Amonio ó 116 kg/ha (180 lb/mz) de
Urea, a los 30 días después de siembra.
Para suelos de textura gruesa (arenosos)
Aplicar como primera fertilización, 325 kg/ha de fórmula 16-20-0 (5 qq/mz) a la
siembra, o hasta ocho días después de la siembra. Una segunda fertilización a los 30
días después de siembra con 130 kg/ha (2 qq/mz) de Sulfato de Amonio. En una tercera
fertilización, 45 días después de la siembra, se deben aplicar 65 kg/ha (1 qq/mz) de
Urea.
Una maleza es cualquier planta que constituye un peligro, molestia o causa daños al
hombre, animales o, en este caso, al cultivo de maíz.
El desarrollo del cultivo de maíz en los primeros 30 días es crítico, por lo que se debe
asegurar que crezca libre de la competencia de malezas, pues se estima que éstas son
causantes del 10 al 84% de la reducción en su rendimiento.

Info Abel2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Info Abel2

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Info Abel2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EL SISTEMA POST-COSECHA

Hablar de sistema es hablar de un conjunto dinámico y complejo de funciones u

Si se considera el conjunto del sistema o de la cadena agro-alimentaria, se puede decir

"Etapas de un sistema postcosecha completo"

"Condiciones sociales de la producción, de la distribución y del consumo"

INVENTARIO Y ANÁLISIS DE LAS PÉRDIDAS POST-COSECHA

los agentes de deterioro y, en consecuencia, el agravamiento de las pérdidas. Esto

ASPECTOS ECONÓMICOS DE LAS PÉRDIDAS POST-COSECHA

almacenamiento y transporte, las pérdidas porcentuales se dividen de la siguiente

En realidad, haciendo un cálculo acumulativo encontraríamos pérdidas medias menores,

El sistema radicular del maíz se desarrolla a partir de la radícula de la semilla, que ha

La siembra puede efectuarse en dos métodos o formas:

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL MAÍZ

químico del suelo y su recomendación, esto le garantiza suplir de los elementos

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.