Qué Es El Café Pergamino

¿ Q U É E S E L C A F É P E R G A M I N O ?
D E F I N I C I Ó N Y CO N C E PTO
Última actualización: 01/05/2020
Hoy vamos a entrar en un terreno un tanto técnico, pero ya sabéis que la web
cafetera nº1 en habla hispana tiene que tener cabida para todo. Hablaremos
del café pergamino, un tipo o estado del café que normalmente pasa
desapercibido para nosotros, los consumidores finales.
Por cierto, que el café pergamino en inglés se conoce como parchment coffee,

por si te lo encuentras de esta manera en algunos productos.
Para entender qué es el café pergamino, primeramente tenemos que conocer

cómo es el fruto del cafeto (la planta). Como ves en la imagen, el fruto del cafeto
es una baya casi siempre de color rojo, que por eso se llama también cereza del
café, en cuyo interior hay siempre dos granos de café envueltos por varias
capas.
Cerezas de café en el cafeto

Pues bien, si cogemos esas bayas, las abrimos y les quitamos todas las capas
externas, justo antes de acceder a los dos granos que están dentro, eso que nos
queda es el llamado café pergamino. El pergamino es simplemente una capa más,
de color amarillo, que recubre al grano de café verde.
☕ ¿Qué es el café pergamino? Definición y concepto - Índice

 1 Definición del café pergamino seco
 2 Diferencias entre café pergamino, café oro y café de grano miel
 3 ¿Para qué sirve el café pergamino húmedo?
 4 ¿Cómo almacenar el café pergamino?
 5 ¿Cómo tostar el café pergamino?
 6 ¿Dónde puedo comprar café pergamino?
Definición del café pergamino seco

El café pergamino se define como el producto resultante de lavar el fruto del
cafeto y quitarle todas las capas externas (excepto el pergamino) antes de ponerlo
a secar.
Tal y como explicamos en nuestra página sobre los medidores de humedad para
el café, el grano de café verde debe tener un grado de humedad alrededor del
10% antes de tostarse. El café nada más recolectarse tiene más de un 50% de
humedad, y por eso necesita pasar por el proceso de secado.
Corte de un fruto o baya de café, con dos granos en su interior. El número 4

corresponde al café pergamino, y el número 3 al café que conocemos
habitualmente. El número 6 sería el mucílago.
El café pergamino se pasa después por una trilla (o máquina descascarilladora)
que elimina esa capa -el pergamino, numerada con el 4 en el diagrama anterior- y
da como resultado el café verde. Pero en ocasiones se comercializa directamente.
El café pergamino es, por tanto, el estadio del café inmediatamente

anterior al café verde (que o bien se tuesta, o se comercializa como tal).
Dicho de otra forma: el café verde tradicional, pero con una capa extra que
no se le ha eliminado.
Diferencias entre café pergamino, café oro y café de

grano miel
Una vez que abrimos las cerezas del café, pueden emplearse varios métodos para
retirar las pulpas. Estos métodos podemos dividirlos en dos grupos básicos: los
beneficiados de café en húmedo, y en seco.
Si los procesamos en seco, el resultado es siempre el café verde tradicional, ya

que el grano se seca al natural y luego se muelen o descascarillan pra quitarlas
todas las capas de golpe.
Sin embargo, si los procesamos en húmedo, podemos llegar a varias técnicas o
pasos diferentes, cada una de las cuales produce un resultado.
El grano limpio resultante en este punto recibe un nombre específico (café

pergamino, café oro o café de grano miel) según el método que hayamos
empleado para eliminar esas cáscaras:
 El café de proceso miel conserva el mucílago, que es una capa

intermedia levemente viscosa (de ahí viene lo de miel, que no tiene nada que
ver con el sabor del grano) que se elimina con el lavado posterior. Es un grano
que está secado, pero no lavado. Es un proceso mucho más arriesgado, más
lento y costoso, por eso el café de grano miel es mucho menos habitual en el
mercado.
 Si lo lavamos (que no es otra cosa que dejar reposar el grano en agua

durante 1 o 2 días para que suelte el mucílago), el grano se deja reposar 3 o 4
semanas en su pergamino. El resultado en este punto es el café pergamino.
 Por último, si el café pergamino lo molemos o descascarillamos para

quitarle esa última capa, tenemos como resultado el café oro o verde,
que es el estado del grano más habitual.
El pergamino tiene color amarillo dorado .
¿Para qué sirve el café pergamino húmedo?

Algunos caficultores comercializan directamente el café pergamino húmedo, sin
pasar por el proceso de secado. Esta práctica puede estar motivada por varias
causas:
No pueden asumir el coste (espacio y maquinaria) de contar con un proceso de
secado en su plantación.
 Tienen más capacidad de producción que secadores, de manera que el
excedente de café pergamino (sin secar) lo comercializan rápidamente para
que no se eche a perder.
El problema es que tal grado de humedad hace que el café sea muy frágil, porque
facilita mucho la formación de microorganismos que pueden alterar las
condiciones originales y la calidad del café. Por consiguiente, el café pergamino
húmedo debe transportarse pocas horas después de haberlo lavado, y en
condiciones de higiene muy estrictas.
¿Cómo almacenar el café pergamino?
Normalmente, el café pergamino se almacena durante varias semanas, en sacos o
en bolsas de plástico (muy convenientes para evitar la humedad y la entrada de
gases). Nunca se debe almacenar en un lugar húmedo o donde dé directamente la
luz del sol. Tampoco se pueden situar los envases de los granos de café
pergamino en contacto con el suelo ni con las paredes .
¿Cómo tostar el café pergamino?
El grano de café con pergamino se puede tostar de manera similar como se haría
con los granos de café verde normales.
Te sugerimos que leas nuestra guía de tueste así como los tostadores de café
domésticos, para una mayor profundización en este tema.
¿Dónde puedo comprar café pergamino?
La producción habitual de café se limita al proceso estándar, que incluye la fase

final de trilla o morteado para quitarle el pergamino. Así que el café pergamino es
un producto mucho más específico, que no se suele encontrar en los canales de
distribución habituales.
¿Quién compra café pergamino? Pues normalmente los perfiles de consumidor

final muy exigente, deseoso de probar cosas nuevas y matices distintos a los que
ya conocen. Por ejemplo, si buscas comprar café pergamino en
Amazon únicamente hemos encontrado, a día de hoy, estas referencias:
Los granos de "café verde" son granos de café que aún no han sido tostados. El
proceso de tostado de los granos de café reduce la cantidad del químico, ácido
clorogénico. Por lo tanto, los granos de café verde tienen un mayor nivel de ácido
clorogénico en comparación con los granos de café regulares y tostados.4 jun.
2020
Definiendo qué es el café verde

Entonces, como bien decíamos antes, el café es naturalmente
verde, pero para poder ser comercializado en el mercado y
consumido como comúnmente se hace, es necesario que atraviese
por un proceso de tueste, que básicamente lo oscurece y también
elimina, en el camino, algunas de sus propiedades naturales y
beneficios más destacables del grano de café verde.
Hasta hace poco, el café verde no gozaba de popularidad, dado que
en realidad había mucho desconocimiento al respecto. Ahora se
sabe que se trata de un grano que aún no está tostado, sino que
está verde. Por supuesto que esto lo transforma en un tipo de café
diferente, dado que por ejemplo su aroma es mucho más intenso y
su sabor es ligeramente amargo, en comparación con el café negro.
Poco a poco, esta alternativa que brindan los granos de café verde
ha adquirido adeptos y eso se debe a los beneficios que esta clase
de infusión es capaz de ofrecer.

Beneficios del café verde
Uno podría preguntarse frente a todo esto ¿para qué es bueno el
café verde? ¿Cuáles son los beneficios del café verde? Y lo cierto
es que se trata de preguntas coherentes, dado que no todo
producto, por más natural que sea, es necesariamente beneficioso
para el consumo humano. Sin embargo, en el caso del café verde
beneficios encontramos que son muy notables, sobre todo para la
pérdida de peso.
En principio, el café verde cuenta con un compuesto que es el
encargado de contribuir a la pérdida de peso y por ello se ha vuelto
tan popular en nuestros. Se trata del ácido clorogénico, que evita la
concentración de grasas, gracias a la estimulación del metabolismo
de los lípidos.
Pero eso no es todo, el ácido clorogénico es también el encargado
de ayudar a saciar el apetito, lo que contribuye a que quien
consume este producto no sienta le necesidad por ejemplo de picar
entre comidas.
Al mismo tiempo, este mismo compuesto neutraliza ciertos
componentes cancerígenos evitando que dañen el ADN, y se
produzcan mutaciones.
Nuestra memoria se ve beneficiada con el consumo de café verde,
lo mismo que nuestro cuerpo al reducir la sensación de fatiga.
Es muy conocido el beneficio del café verde para las personas que
padecen diabetes tipo 2, dado que en ese caso es ideal para reducir
el nivel de azúcar en sangre.
Por otro lado, el hecho de que contenga menos del 20% de la
cafeína que una taza de café negro posee, lo hace más
recomendable en casos en los que la cafeína deba consumirse en
bajas cantidades.
Como hemos visto, el café verde puede ser beneficioso en varios
aspectos ¿cuál de ellos te resulta más interesante?

Qué Es El Café Pergamino

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Qué Es El Café Pergamino

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Qué Es El Café Pergamino

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

¿ Q U É E S E L C A F É P E R G A M I N O ?

Por cierto, que el café pergamino en inglés se conoce como parchment coffee,

Para entender qué es el café pergamino, primeramente tenemos que conocer

Cerezas de café en el cafeto

☕ ¿Qué es el café pergamino? Definición y concepto - Índice

Definición del café pergamino seco

Corte de un fruto o baya de café, con dos granos en su interior. El número 4

El café pergamino es, por tanto, el estadio del café inmediatamente

Diferencias entre café pergamino, café oro y café de

Si los procesamos en seco, el resultado es siempre el café verde tradicional, ya

El grano limpio resultante en este punto recibe un nombre específico (café

 El café de proceso miel conserva el mucílago, que es una capa

 Si lo lavamos (que no es otra cosa que dejar reposar el grano en agua

 Por último, si el café pergamino lo molemos o descascarillamos para

¿Para qué sirve el café pergamino húmedo?

¿Dónde puedo comprar café pergamino?

La producción habitual de café se limita al proceso estándar, que incluye la fase

¿Quién compra café pergamino? Pues normalmente los perfiles de consumidor

Definiendo qué es el café verde

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.