PRÁCTICA 1: EQUIPOS E INSTRUMENTOS LÁCTEOS

JAVIER ALBERO ESCORCIA VASQUEZ

MARÍA PAULA RIOS MEJÍA
JESÚS ARMANDO RODRÍGUEZ BELLO
AKINSON ROMERO MEJIA
MAURO ANDRÉS GUERRERO NAVARRO
JOHANNYS IGLESIA HERRERA
DILIA VICTORIA ARAUJO RODRÍGUEZ

PRESENTADO A:
ING. EDWIN FLÓREZ A.

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
VALLEDUPAR – CESAR
2021 – 1
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se dará a conocer los materiales y equipos usados en la

industria láctea, así como los empaques con el fin de apropiarse de los términos
y reconocer los materiales y equipos determinados para su uso referente.
Actualmente ha habido un gran avance en el diseño de equipos para este
propósito, lo cual se resaltará su importancia de cada uno de ellos con la finalidad
de familiarizarnos con estos equipos y materiales. Así como la innovación que
se viene realizando en empaques en la industria de lácteos en la actualidad.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer los equipos y materiales usados en la industria láctea.

Conocer los empaques y embalajes en la industria lactea

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Familiarizarnos con los materiales y equipos de la planta de lácteos de uso común.

 Determinar utilidad, manejo y apreciación de los instrumentos más

habituales en la industria láctea.

 Conocer las innovaciones en empaques en la industria láctea

 EQUIPOS

 FOODSCAN

El analizador de lácteos FoodScan ™ es un instrumento rápido, preciso y fácil de

usar para analizar queso, suero en polvo, mantequilla y yogur. Mide con precisión
una variedad de parámetros incluyendo grasa, proteína, humedad y sal. Requiere
un mínimo de preparación de la muestra y entrega resultados en tan sólo 50

segundos.

VALOR
Empiece a utilizarlo inmediatamente gracias a las calibraciones ANN (Redes
neuronales artificiales) listas para ser utilizadas. Instrumento fácil de utilizar para el
análisis rutinario. Control mejorado de la producción con un coste mínimo.
Tipo de muestra
Queso, suero de leche en polvo, mantequilla y yogur
Parámetros
Grasa, proteínas, humedad, sal, sólidos no grasos y pH
  ANALIZADOR DE LECHE

La función del analizador de leche es hacer un análisis rápido

de leche en grasa (FAT), sólidos no grasos (SNF), proteínas,
lactosa y agua contenidos porcentajes, temperatura (°С), del
punto de congelación, sales, sólidos totales, así como la
densidad de una y la misma muestra directamente después
del ordeño, en la recogida y durante el procesamiento

1. Fácil de usar: simple en la operación, mantenimiento, calibración e instalación.

2. Diseño portátil y compacto
3. Necesita baja cantidad de leche
4. Bajo consumo de energía
5. Medición de ajuste de precisión se puede hacer por los usuarios de la
interfaz RS 232
6. Dos muestras auto-calibración
Condiciones ambientales:
1. Temperatura ambiente - 10 ° C -40 ° C (opción 43 ° C)
2. Temperatura de la leche - 1 ° C - 40 ° C
3. Humedad relativa - 30% - 80%
4. Parámetros eléctricos
5. Tensión de alimentación de CA - 220V / 110V
6. Voltaje de CC Fuente de alimentación - 12V a
  ANALIZADOR DE PH

El empleo principal de un analizador de pH es

para establecer la cantidad de iones del gas
hidrógeno en una disolución. Donde este equipo
nos va a permitir realizar mediciones exactas de la
cantidad de acidez que contiene una solución
acuosa. A los analizadores de acidez, también se
les puede conocer como pH metros, monitores de
pH o potenciómetros.

¿Cómo está formado un analizador pH?

Por lo general los materiales de los que está hecho un analizador de pH es:
1. Un interruptor de encendido o apagado, claro no todos lo tienen, algunos
simplemente tienen un cable con enchufe, el cual permitirá conectarlo a una
toma eléctrica adecuada.
2. Control de temperatura, este va a permitir poder realizar los ajustes
relacionados con la temperatura de la disolución a la cual se realiza la
medición de pH.
3. Controles de calibración, estos van a permitir disponer de dos botones o
diales de calibración.
4. Selector de funciones, éstas se encuentran incluidas en el control.
 TERMOMETRO

El termómetro para leche ideal para medir la

correcta temperatura de la leche caliente y de
cafés. La escala en ºC/ºF indica con las
zonas de color la temperatura óptima, lo que
proporciona una lectura fácil y rápida.
El rango de medición es de -10ºC a +110ºC
con una sonda apuntada con un diámetro
de 4mm y una longitud de 130mm.

Cada termómetro se suministra con un capuchón y un clip en acero inoxidable que

sirve para sujetar la sonda del termómetro en jarras, tazas o en envases similares.
El termómetro para leche “no está sometido al control metrológico” según la orden
ITC3701/2006.

 CENTRIFUGA GERBER

El método de Gerber es una prueba

química primaria e histórica para determinar
el contenido de grasa de la leche y otras
sustancias. Es un método volumétrico y
constituye el principal ensayo en Europa y
en gran parte del mundo para el control de
rutina de leche y sus derivados.

El método de Gerber fue desarrollado y patentado por el químico suizo Niklaus

Gerber en 1891.
La grasa de la leche es separada de las proteínas agregando ácido sulfúrico. La
separación es facilitada usando alcohol amílico y centrifugación. El contenido de
grasa es leído directamente en un butirómetro especial calibrado. Gerber
desarrolló butirómetros, pipetas y centrífugas especializadas. También suele
usarse baños de agua específicamente construidos para los tubos de Gerber.
Este ensayo aún es de amplio uso a nivel mundial, y es la base para numerosos
estándares nacionales e internacionales. Esta prueba sigue siendo mejorada y
estandarizada

 ANALIZADOR DE ACIDEZ

Equipo ideal para medir los zumos de frutas, leche,

cerveza, yogur, sake, o vinagre.
Mide la acidez total en una muestra y la convierten
en concentraciones de ácido cítrico, tartárico,
málico, acético, o ácido láctico, dependiendo de la
unidad.

Características
1. Portátil y compacto
2. No requiere de usar reactivos o configuración sofisticada
3. Medición en segundos
4. Se puede adquirir con el kit que incluye escala, vasos de plástico, embudo y
pipetas plásticas para realizar la medición.
5. Mide por el método de conductividad la acidez

 TERMOLACTODENSIMETRO

Es un instrumento de medida simple que se

emplea en la comprobación de la densidad de la
leche; su escala se gradúa en cien partes. La
densidad de la leche varía considerablemente
con el contenido graso y de sólidos presentes
en la emulsión y suele oscilar entre un peso
específico de 1,028 a 1,034. Grados
Su rango de medición densidad: (1.020 a 1.040 g/ml gravedad específica)
 Resolución: (0.001 g/mL)
 Precisión: ± (0.001 g/mL)
 Graduado a 20ºC
 230mm de largo

 LACTOMETRO

Un lactómetro es un instrumento que nos permite

observar el porcentaje de sólidos no grasos en la
leche, mientras que un lactodensímetro es un
instrumento de medida simple que se emplea en la
comprobación de la densidad de la leche; su
escala se gradúa en cien partes.

Modo de uso
1. Aplicar 1 o 2 gotas en el prisma.
2. Cierre la tapa y vea la escala a través del ocular.
3. Lea la medición donde la línea corta la escala.

 DESCREMADORA

Es un equipo separador centrífugo, utilizado para

la disgregación de las dos fases que contiene la
leche líquida entera, simultáneamente ambas
fracciones quedan liberadas de impurezas y
contaminantes (clarificación)
En muchos casos la leche es primeramente clarificada a través de una centrifuga
en la recepción para eliminar las impurezas. Si las condiciones del proceso son
favorables, es también posible obtener una reducción eficiente en la cantidad de
leucocitos y bacterias. El clarificador de leche puede operar con leche fría o
caliente, sin embargo, una temperatura más alta aumenta la eficiencia de
clarificación.
Tipos de descremadoras
1. Semi-abiertas (Menor capacidad, formación de espuma, menor grasa en crema)
2. Herméticas (Mayor capacidad, no formación de espuma, no aire en cono, más
grasa en crema 70%, leche descremada 0.05%) (0.04 – 0.07%)
 Sistema de Auto limpieza
 Limpieza manual
 Sedimento 0.01%

 CRIOSCOPO

Dispositivo sencillo para determinar el punto

de congelación a fin de constatar partículas de
agua ajena en la leche cruda.
Recipiente para enfriamiento aislado,
pared doble y sin motor agitador, incluido
frascos para muestra, agitadores,
termómetros y calculador de adición de
agua.

Para la determinación rápida y confiable del punto de congelación de la leche

conforme la ISO 5764/IDF 108.
Durante el análisis diario del contenido de agua de la leche cruda el aparato se
caracteriza por el modo de trabajar extremamente tranquilo. Gracias al sistema de
refrigeración dinámico se puede alcanzar el máximo rendimiento de muestra
incluso con temperatura ambiente de hasta 35 °C.
Especificaciones
 Tiempo de análisis: aproximadamente 90 s
 Volumen de muestra: 2.0 ml o 2.5 ml
 Resolución: 0.1 m°C/m°H
  Campo de medición: 0 bis -1000 m°C/m°H
 Repetibilidad: ± 2 m°C/m°H
 Temperatura de trabajo: 15-35 °C
 Tensión de red: 110-240 VAC/50-60 Hz

 PASTEURIZADOR

La unidad de pasteurización (HTST) es un

pasteurizador diseñado para el tratamiento térmico
de la leche y sus derivados u otros productos
alimentarios como refrescos y zumos que permite
eliminar los microorganismos patógenos, mediante
la aplicación de alta temperatura durante un corto
período de tiempo.

El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo envía a un

intercambiador de placas donde se calienta, hasta una temperatura de
pasteurización la cual depende del producto y/o requerimientos del proceso.
Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se mantiene esta
temperatura durante un tiempo para asegurar una correcta pasteurización.
En el caso que el intercambiador tenga la etapa de recuperación, el producto
pasteurizado intercambia energía con el producto a pasteurizar necesitando
menos energía tanto para enfriar el producto pasteurizado como para calentar el
producto a pasteurizar.
Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la
temperatura del producto hasta 4 ºC y permitir su almacenamiento en depósitos
isotérmicos o el envasado en frío.
Si debido a algún problema la temperatura de pasteurización es inferior a la
deseada, una válvula de desvío automática retorna el producto al depósito de
balance o BTD, evitando problemas de contaminación microbiológica en el
producto final.
Diseño y características

 Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.

 Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE.
 Intercambiador de calor de placas, que puede ser de 1, 2 o 3 etapas, a
petición del cliente y/o proceso. Con bastidor de acero inoxidable, placas de
acero inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR,
fijadas mecánicamente.
 El tubo retenedor se ha diseñado con ligera inclinación para mejorar el
drenaje del tubo.
 Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de válvulas de
mariposa de operación manual y la instrumentación necesaria para el
control de la temperatura de pasteurización.
 Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con posicionador
electroneumático.
 Todo el kit de pasteurización va montado sobre una estructura en acero
inoxidable con patas regulables en altura.
 Para operar con el equipo, se incluye un cuadro de control en acero inoxidable AISI
304. El cuadro de mando lleva regulador de temperatura.

 EVAPORADORES

Las plantas de evaporación y cristalización son

necesarias cuando hay que eliminar el agua u
otro disolvente en un proceso, cuando hay que
incrementar la concentración o reducir el
volumen, cuando hay que producir cristales puros
de gran valor, o precipitar y vaciar las impurezas y
subproductos. Para cumplir la especificación del
cliente en cuanto a densidad, pureza, tamaño de
partículas y tiempo de operación, además de
minimizar la inversión y los costes operativo
  TORRE DE SECADO LECHE EN POLVO

El equipo es aplicable a secado por pulverización

de líquido que contiene sólidos tal como solución y
suspensión líquida. El proceso de tratamiento
genera poca influencia sobre la solubilidad, tintura,
sabor y contenido nutricional de los productos, por
el corto periodo de calentamiento de materiales, la
rápida evaporación y poco intercambio de calor
dentro de la columna. Por lo tanto, se utiliza en el
secado de materiales termosensibles tales como
la leche, leche de soja, líquido de huevo, harina de
sangre, medicamento y aditivos alimentarios en
particular.

Descripción

 Capacidad de evaporación de agua de: 500 kg/h

 Contenido de material seco de alimentación: 45～48 %
 Contenido de humedad de producto terminado: 3 %
 Cantidad de alimentación: 938 kg/h
 Salida de leche en polvo: 464 kg/h
 Temperatura de aire de entrada en torre: 175～185 ℃
 Temperatura de aire de entrada en lecho fluidizado: 80 ℃
 Presión de vapor: 0.8～1 Mpa
 Consume de vapor de lecho fluidizado fijo: 200 kg/h
  MARMITA

Las marmitas son ollas a vapor que trabajan a

escala industrial para la cocción de alimentos. Una
marmita permite efectuar diversas operaciones en
la industria láctea, tales como, la pasteurización
de la leche, el cuaje para queso y la maduración
del yogurt.
Su capacidad, tamaño y eficiencia depende del
modelo y de la escala o cantidad con la que
desea trabajar. Son fabricadas por lo general de
acero inoxidable, y su capacidad suele ser
expresada en litros.

Características generales
 Capacidad depende de la cantidad a industrializar
 Fabricadas de acero inoxidable calidad 304 a 316
 Diseño de fácil mantenimiento
 Ajustable a temperatura
 Puede ser fija o de volteo

Funcionamiento
Las marmitas por lo general poseen una chaqueta o camisa vapor, que funcionan
como cámara de calentamiento, ésta rodea el recipiente y el calor se difunde de
forma circular a una presión determinada. El vapor es suministrado por una
caldera
Su funcionamiento puede resumirse en 3 fases:
1. Producción de vapor
2. Acumulación de presión
3. Cocción súper rápida
Las marmitas poseen una tapa, que al cerrarse se cierra herméticamente y
permite que la presión aumente internamente, impidiendo así que ebulla el
producto a tratar. Debido a las altas presiones que maneja, se requiere la
presencia de una válvula de seguridad que controle la presión; así, si la
temperatura interna y la presión son muy altas, la válvula libera un poco de la
presión contenida.
CLASIFICACIÓN
1. Abiertas: En la abierta el producto es calentado a presión atmosférica
2. Cerradas: se emplea el uso de vacío lo facilita la extracción de aire del
producto por procesar y permite hervirlo a temperaturas menores que las
requeridas a presión atmosférica, obteniéndose así productos de mejor
calidad.
Variables de control para el uso de una marmita
 No enfriar la olla bruscamente, debe enfriarse poco a poco y esperar que la
presión interna finalice.
 Debe verificarse continuamente las válvulas y reguladores.
 Debe cambiarse el empaque del cierre cada año o cuando haya perdido flexibilidad.
 Si la olla empieza a perder vapor en la unión con el cierre, deberá cambiarse.
 Cuando se use la ola para cocer alimentos que aumentan de volumen
deberá llenarse solo a la mitad.

 CALDERA

La caldera, en la industria, es una máquina o

dispositivo de ingeniería diseñado para
generar vapor. Este vapor se genera a través
de una transferencia de calor a presión
constante, en la cual el fluido, originalmente
en estado líquido, se calienta y cambia su fase
a vapor saturado.
  TINA PARA CUAJO DE LECHE – QUESO

La coagulación es la etapa donde se produce un

entramado tridimensional entre las proteínas de la
leche, que atrapa a los glóbulos de grasa,
formándose un gel y endureciendo la leche en la
tina.
La producción de cuajada involucra la adición de
cuajo o acido a la leche de queso para provocar que
las proteínas coagulen de forma que puedan ser
cuidadosamente cortadas en cuajada y suero. Es
importante tratar la cuajada suavemente para
reducir el daño y para mantener al mínimo las
pérdidas de grasa.

Partes de una tina

1. Contenedor.
2. Sistema de rodamiento.
3. Tubería de desagüe.
4. Llave de paso.
Las tinas de cuajo están diseñadas para la elaboración de la cuajada de todo tipo
de quesos duros, semi duros o blandos. Maquina elaborada en acero inoxidable,
con doble fondo para vapor o agua, acabado sanitario, contiene un quemador e
incluye conexión a gas, en la salida sólo contiene un tapón o una válvula.
Funcionamiento
Una vez pasteurizada la leche se coloca en la tina, teniéndose la posibilidad de
realiza el calentamiento, cuajado, corte, cocimiento, desuerado, y salado de la
leche para preparar algún tipo de queso deseado.
Aplicación
Este tipo de máquinas son usadas más que todo en la elaboración de quesos tipo
industrial, para el desuerado y producción de cuajo.
Para obtener quesos como el queso fresco, quesos de pasta
blanda. Para la maduración de yogurt.
Pasteurización de le leche.

 CUARTO FRIO

El cuarto frio es el lugar determinado para la

manipulación de productos frescos y productos
no elaborados. También es uno de los lugares de
recepción de mercancías para que
posteriormente sean ordenados en las distintas
neveras.
En cocinas de gran brigada existen cuartos fríos
diferenciados de carne, pescados, verduras, cuarto
frío para emplatar, cuarto frío de pastelería y cuarto
frío para producción. Todos ellos son
compartimentos cerrados y cuya temperatura no
debe sobrepasar los 16º C
  MATERIALES DE LABORATORIO

Podemos entender por material de laboratorio el conjunto de utensilios e

instrumentos de los que precisa un laboratorio para poder llevar a cabo la
investigación o experimentación necesaria de cara a generar conocimiento y
analizar el fenómeno de la realidad que se esté estudiando.
1. Probeta
Este pequeño tubo transparente, el cual cuenta con una base que permite
apoyarlo, tiene como principal función el de medir el volumen de un líquido o de un
sólido.
2. Tubo de ensayo
Un tipo de tubo, semejante a la probeta, pero sin base, en el cual por lo general se
vierten líquidos, soluciones o muestras que analizar o con las que experimentar.
3. Gradilla/rejilla
Cuando utilizamos tubos de ensayo es necesario ser capaces de dejarlos en un
sitio fijo desde el cual poder trabajar, habida cuenta de que no tienen una base de
apoyo. Es por ello que una rejilla o gradilla puede ser de gran utilidad para
depositarlos, especialmente cuando contamos con varias muestras.
4. Placa de Petri
Pequeño recipiente redondo, transparente y con tapa, que se emplea
habitualmente con el fin de colocar muestras de tejidos, bacterias y células para
posteriormente generar cultivos.
5. Pipeta
Instrumento de laboratorio generalmente de cristal o plástico que permite medir el
volumen de una sustancia que podemos verter de manera controlada por uno de
sus extremos, pudiendo determinar con facilidad la cantidad de sustancia que ha
salido de ella.
6. Bureta
Instrumento alargado semejante a una mezcla entre tubo de ensayo y embudo, la
bureta permite determinar el volumen de un líquido o solución a la par que cuenta
con una manija o llave de paso para permitir la regulación del paso del líquido.
7. Matraz
Recipiente de mayor tamaño y por lo general con forma de tubo de ensayo con el
extremo cerrado ensanchado, se utiliza para contener sustancias, mezclarlas o
destilarlas. Existen de diversos tipos, siendo uno de los más conocidos el de
Erlenmeyer.
8. Agitador/mezclador
Se entiende como agitador a cualquier instrumento que permite mediante su
movimiento la mezcla uniforme de las muestras con los que se trabaja.
Tradicionalmente se solía usar una varilla, pero en la actualidad existen
mezcladores electrónicos o con diferentes mecanismos.
9. Embudo
Especialmente en química, es frecuente que existan diversos tipos de embudos
los cuales permiten mezclar de manera controlada los diferentes compuestos o
bien de cara a separar sólidos de líquidos. Destaca el de decantación (que permite
regular con una manija la cantidad de sustancia que se va filtrando).
10. Balanza-báscula
Ser capaz de pesar con precisión aquello que estamos estudiando es básico en
gran cantidad de disciplinas científicas, motivo por el cual una báscula o una
balanza (en la actualidad siendo en su mayor parte digitales) son instrumentos
básicos.
11. Pinzas
Las pinzas son muy necesarias en un laboratorio, generalmente con el fin de
sujetar algún instrumento concreto o mover algunos elementos de las muestras
que estemos analizando.
12. Frasco lavador
Por lo general de cara a limpiar el material utilizado vamos a necesitar algo más
que la escobilla, siendo necesario aplicar agua para limpiarlo. El frasco lavador
está por lo general relleno de agua destilada o algún tipo de alcohol, permitiendo
una cómoda aplicación en el instrumental.
13. Encendedor/mechero/hornillo
En muchos experimentos y con muchas sustancias y reacciones químicas puede
ser necesario calentar los componentes a emplear, o incluso provocar que entren
en combustión. Evidentemente estamos hablando de material propio de
laboratorio, no de los empleados en el día a día

14. Gotero

Otro instrumento que, aun siendo extremadamente sencillo, es habitual en

distintos tipos de laboratorio. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la
cantidad de sustancia que se expulsa puede ser más o menos precisa y que
distintos instrumentos a veces pueden tener la misma función (como la manija en
un embudo de decantación).

Innovación en empaques en la industria láctea

Existen cuatro tendencias generales que impulsan la innovación en el envasado de

productos lácteos, desarrollo de envases PET, nuevos envases flexibles, formatos
pequeños adaptados al actual modo de consumo, y las soluciones On-The-Go,
productos fáciles de consumir en cualquier lugar, adecuados para quienes llevan un
estilo de vida muy activo. Estas están marcadas por las necesidades y exigencias de
la actual sociedad de consumo, en las que la salud, la rapidez y la comodidad son
aspectos destacados.

INNOVACIÓN EN PET PARA ENVASADO DE LÁCTEOS

El avance de la tecnología ha permitido una rápida evolución del envasado tanto
de los materiales como el desarrollo de plásticos de origen vegetal dejando de
lado los derivados de compuestos químicos, asi como de formas más eficiente de
manipularlos, y todo ello da como resultado una mayor flexibilidad en el desarrollo
de nuevos formatos, más pequeños, más personalizados, más sostenibles y con
mejores capacidad de conservación

Las botellas PET para los productos lácteos como por ejemplo batidos y yogures
Son una gran elección, ya que se trata de envases que están disponibles en
formatos individuales con una imagen elegante pesan muy poco son resistentes y
permiten que los productos lácteos se puedan llevar fácilmente y consumirlos en
cualquier lugar

El PET está abriendo nuevos mercados gracias a sus características que lo hacen
especialmente útil para el envasado de lácteos. Es un material que permite a las marcas
diferenciarse de la competencia por muchas razones. La primera es que se puede moldear
adoptando diversas formas y tamaños, lo que supone una gran ventaja con respecto a los
envases de cartón.

Las propiedades del PET son más destacables en acabados que las que ofrece el polietileno
de alta densidad (HDEP), de hecho, el PET se asocia a la calidad de los productos de larga
conservación, del mismo modo que el cristal se está convirtiendo en un estándar para la
leche fresca de alta calidad.

INNOVACIÓN EN ENVASES FLEXIBLES

Los avances en la fabricación y los materiales han permitido desarrollar envases más
cómodos, ligeros y eficientes, sin renunciar a la calidad y capacidades de conservación.
Los envases flexibles son una categoría cuyo crecimiento en el mundo de los lácteos ha sido
más lento. Este tipo de embalaje ha crecido a partir de grandes compañías como Kraft, que
empezaron a envasar queso rallado en bolsas stand-up o bolsas zip. Se trata de un formato
muy cómodo por su facilidad para abrir y cerrar, y por el ahorro de espacio que ofrece, algo
que valoran muchos consumidores, sobre todos los que viven con limitación de espacio.

También se pueden citar los yogures bebibles y otras bebidas lácteas envasadas en este
formato que suele atraer a la infancia tanto por el diseño como por su versatilidad. Hablando
de innovación en los envases flexibles, se puede destacar la gama de aperitivos a base de
yogur lanzados por Arla, denominados ‘Bolsas de proteínas’.

INNOVACIÓN EN FORMATOS DE ENVASADO

Los nuevo materiales, el abaratamiento de los costes de producción y envasado han

permitido el desarrollo de nuevos formatos, más pequeños y prácticos, orientados a un
público y unas costumbres de uso totalmente diferentes.

El tamaño de las raciones se consolida como una tendencia en la innovación, personas que
viven solas en grandes ciudades o parejas sin hijos, buscan formatos que se adapten a sus
necesidades, es decir, envases más pequeños e individuales.

En este sentido, los multipacks son una buena elección, ya que el producto se presenta en
raciones, por lo que se puede disfrutar de una y conservar el resto para consumir en otro

Momento. Con un envase de gran tamaño la degradación del producto se activa una vez
abierto y obliga a consumirlo en poco tiempo, algo que no ocurre con los formatos
individuales
Otra ventaja de estos envases más pequeños es que los consumidores que se preocupan
por su salud y peso, pueden tomar una ración cómodamente llevándose el producto donde
quieran, adaptándose a su estilo de vida.

El tema de las raciones individuales abarca todo tipo de productos lácteos, como por
ejemplo el queso, algunas compañías como Tine (Noruega) lanzaron recientemente un
formato individual de queso que se ofrece como una merienda saludable para niños

INNOVACIÓN EN SOLUCIONES ON-THE-GO

La movilidad es un concepto que ha arraigado profundamente en nuestra sociedad. Los

usuarios se han acostumbrado, en todos los ámbitos, a consumir productos en cualquier
momento y lugar, y ofrecer productos que faciliten este tipo de consumo se ha convertido en
una gran ventaja competitiva.

Las soluciones On-The-Go se presentan como ideales para una sociedad que no quiere
complicaciones, busca productos fáciles de consumir, que sean saludables e ideales para
poder tomar en cualquier lugar debido a un estilo de vida muy activo.

Son pequeños formatos de envases para productos lácteos que se pueden transportar y
consumir de camino al trabajo, como tentempié durante la jornada laboral, etc. En este
formato destacan los productos que aportan un plus a la salud, proporcionando vitaminas,
minerales y nutrientes necesarios para mantener el ritmo de vida.

Hablando de todo esto, una cita muy importante para los fabricantes de productos lácteos
es Pack Expo Las Vegas 2017 (Estados Unidos), una feria que aglutina más de 2.000
expositores de prácticamente todos los mercados verticales, es decir, un subconjunto o
Segmento de la industria de proveedores y clientes que realizan transacciones que se basan
en necesidades particulares.

En esta feria se puede conocer la oferta de envases, las nuevas tendencias, las
innovaciones tecnológicas y todo aquello que pueda dar una ventaja competitiva a las
empresas.
 CONCLUSIÓN

El reconocimiento y uso de los diferentes materiales y equipos de la planta de

lácteos así como las innovaciones en el área de empaque y embalaje es de gran
importancia, pues permite a los alumnos familiarizarse con el manejo de los
mismos y afianzar un vínculo para el futuro de cada uno de nosotros.
Es muy trascendental haber reconocido todos los materiales y equipos que
debemos manejar en el laboratorio y también poder conocer sus funciones y
beneficio en la clase vista, así mismo conocer y poder y conseguir resultados
concisos y precisos.
De la misma manera podemos concluir que los equipos y materiales de la planta
son indispensables para la