Universidad Privada boliviana

Técnicas y métodos de investigación

Estudio de mercado y plan de negocios para la creación de

una hamburguesería en la calle Enrique Peñaranda, ciudad
de La Paz.

Por:

Rene David Aranibar Valdivia

Profesor Guía: Daniel Castellón

Proyecto Académico De Investigación

La Paz – Bolivia

2021
Índice
Resumen.........................................................................................................................3

1.Planteamiento del problema...........................................................................................4

1.1Pregunta de Investigación.........................................................................................4

1.2Objetivos de Investigación........................................................................................5

1.2.1Objetivo General................................................................................................5

1.2.2Objetivos Específicos.........................................................................................5

1.3Justificación..............................................................................................................5

1.3.1Justificación Personal.........................................................................................5

1.3.2Justificación Científica.......................................................................................6

1.3.3Justificación Institucional...................................................................................6

2.Operacionalización de Variables....................................................................................7

3.Marco Teórico................................................................................................................7

Antecedentes..................................................................................................................7

La Cátedra......................................................................................................................8

Desarrollo de plan de negocios....................................................................................12

4.Paradigma Investigación..............................................................................................14

5.Tipo de investigación...................................................................................................14

6.Diseño de investigación................................................................................................14

7.Hipótesis.......................................................................................................................14

8.Recolección de datos....................................................................................................14

8.1. Muestra.................................................................................................................14

8.2. Instrumentos de medición.....................................................................................14

8.3. Procedimiento.......................................................................................................15

9. Resultados....................................................................................................................16

Resultados Cuestionarios Calle Enrique Peñaranda........................................................16

 Análisis........................................................................................................................21

10. Conclusiones y recomendaciones..............................................................................22

11. Bibliografía................................................................................................................22

12. Webgrafía..................................................................................................................22

13. Anexos.......................................................................................................................22
Índice de tablas y gráficos

Ilustración 1 Operacionalización de Variables..............................................................................5

Ilustración 2 Vieja Escuela............................................................................................................8
Ilustración 3 Guac.........................................................................................................................8
Ilustración 4 Mi Pueblo................................................................................................................8
Ilustración 5 Blue monk................................................................................................................9
Ilustración 6 Veggie......................................................................................................................9
Ilustración 7 La Yesca.................................................................................................................10
Ilustración 8 Logo.......................................................................................................................11
Ilustración 9 Muestra.................................................................................................................14
Ilustración 10 Muestra...............................................................................................................14
Ilustración 11 Cuestionario google forms...................................................................................15
Ilustración 12 Tabla pregunta 1..................................................................................................16
Ilustración 13 Grafico pregunta 1...............................................................................................16
Ilustración 14 Tabla pregunta 2..................................................................................................17
Ilustración 15 Grafico pregunta 2...............................................................................................17
Ilustración 16 Tabla pregunta 3..................................................................................................17
Ilustración 17 Grafico pregunta 3...............................................................................................18
Ilustración 18 Tabla pregunta 4..................................................................................................19
Ilustración 19 Grafico pregutna 4...............................................................................................19
Ilustración 20 Tabla pregunta 5..................................................................................................19
Ilustración 21 Grafico pregunta 5...............................................................................................20
Ilustración 22 Tabla pregunta 6..................................................................................................20
Ilustración 23 Grafico pregunta 6...............................................................................................21
Ilustración 24 Tabla pregunta 7..................................................................................................21
Ilustración 25 Grafico pregunta 7...............................................................................................21
Ilustración 26 Tabla pregunta 8..................................................................................................22
Ilustración 27 Grafico pregunta 8...............................................................................................22
Ilustración 28 Tabla pregunta 9..................................................................................................23
Ilustración 29 Grafico pregunta 9...............................................................................................23
Ilustración 30 Tabla pregunta 10................................................................................................23
Ilustración 31 Grafico pregunta 10.............................................................................................23
Ilustración 32 Imagen anexo 1...................................................................................................28
Ilustración 33 Imagen anexo 2...................................................................................................28
Ilustración 34 Imagen anexo 3...................................................................................................29
Ilustración 35 Imagen anexo 4...................................................................................................29
Resumen
Esta investigación es un estudio de mercado junto a un plan de negocios de una
hamburguesería. El método principal para realizar esta investigación fue mediante
encuestas realizadas a través de la plataforma Google forms a las personas que habitan
en la Calle Enrique Peñaranda, y sobre todo formulando el plan de negocios como una
hoja de ruta. Los resultados de fueron positivos y muy alentadores para la naturaleza de
este emprendimiento. Las personas que fueron encuestadas más de un 70% dieron el
visto bueno a las hamburgueserías e indicaron factores que son clave para que ellos y
otras personas acudan a este negocio. Esto permitió desarrollar las estrategias del plan
de negocios que se llevaran a cabo por la hamburguesería La Cátedra. Sin embargo,
faltó indagar un poco en los gustos de las personas encuestadas con respecto a las
hamburguesas, es decir, los ingredientes, tipo de pan, estilo de las papas fritas, etc.

Por último, los resultados obtenidos concuerdan mucho con la actualidad de varios
negocios y de esta calle. Muchos negocios del rubro gastronómico abren en esta zona y
tienen mucho éxito.

En conclusión, podemos decir que abrir una hamburguesería en esta calle es efectivo ya
que las hamburguesas son aceptadas por la gente alrededor y sobre todo porque esta
calle es una zona bastante comercial. El plan de negocios se realizó tomando en cuenta
las opiniones de los encuestados desarrollando de esta manera estrategias que atraerán
más clientes y llevarán al éxito a esta hamburguesería.

Resume

This research is a market study together with a business plan for a burger joint. The
main method to carry out this research was through surveys carried out through the
Google forms platform to the people who live on Calle Enrique Peñaranda, and above
all by formulating the business plan as a roadmap. The results of were positive and very
encouraging for the nature of this endeavor. The people who were surveyed more than
70% gave the go-ahead to hamburgers and indicated factors that are key for them and
other people to go to this business. This allowed the development of the business plan
strategies to be carried out by the La Cátedra hamburger restaurant. However, it was
necessary to investigate a little in the tastes of the people surveyed regarding
hamburgers, that is, the ingredients, type of bread, style of the French fries, etc.
Finally, the results obtained are very consistent with the current events of various
businesses and this street. Many gastronomic businesses open in this area and are very
successful.

In conclusion, we can say that opening a hamburger shop on this street is effective since
hamburgers are accepted by the people around and especially because this street is a
fairly commercial area. The business plan was carried out taking into account the
opinions of the respondents, thus developing strategies that will attract more customers
and lead to the success of this burger joint.

1.Planteamiento del problema

Abrir un negocio de comida rápida es todo un reto para el emprendedor. Las

hamburguesas son una comida conocida internacionalmente y muy consumida por todo
el mundo. Ahora, hay muchos negocios de este rubro que no tienen el éxito deseado lo
que los lleva a tener muy pocas ventas o a cerrar completamente. Más aún cuando
recién entras al mercado y no eres muy conocido por el público al cual se quiere llegar.
Existen muchos estudios de mercado y planes de negocio para hamburgueserías en el
país y alrededor del mundo que nos servirán de apoyo para esta investigación. Sin
embargo, realizaremos esto enfocado directamente con la zona a la cual queremos abrir
una hamburguesería, es decir, la calle Enrique Peñaranda ubicada en la zona San Miguel
de la zona Sur. Hoy en día, la pandemia del coronavirus afecto fuertemente a varios
negocios de comida rápida en la ciudad de La Paz. Lo que llevó a muchos negocios de
comida a cerrar sus puertas o cambiar de ubicación por un tema de alquiler. A esto, se
suma las dificultades del consumidor paceño. El consumidor paceño es un consumidor
único, tiene distintas características que lo hacen muy particular y analizar esto es vital
para que un negocio de hamburguesas en esta zona tenga el éxito deseado. Lo que nos
lleva a preguntarnos como se puede desarrollar un plan de negocios para una
hamburguesería ubicada en la calle Enrique Peñaranda.

1.1Pregunta de Investigación
¿Como se podría desarrollar un plan de negocios para abrir una hamburguesería en la
calle Enrique Peñaranda de La Paz?
1.2Objetivos de Investigación
1.2.1Objetivo General
El objetivo general de esta investigación es desarrollar un plan de negocios para una
hamburguesería localizada en la calle Enrique Peñaranda de la zona San Miguel, Zona
Sur.

1.2.2Objetivos Específicos
Los objetivos específicos de esta investigación son:

 Identificar las características de los consumidores paceños de la zona sur.

 Determinar el público al cual se quiere dirigir la hamburguesería.
 Identificar y analizar a los competidores.
 Analizar el mercado al cual quiere entrar la hamburguesería.

1.3Justificación

1.3.1Justificación Personal
Hoy en día, comenzar un emprendimiento puede ser un gran reto para cualquier
persona. La pandemia de coronavirus provocó una gran inestabilidad económica para
todos. En lo personal, las razones principales que me llevan a querer realizar este
estudio de mercado, es que siempre quise tener algún emprendimiento de comida y que
sea referencia en la Ciudad de La Paz. Siempre estuve interesado en hacer comida
rápida como hamburguesas y que estas fueran distintas al resto. Las hamburguesas son
una comida conocida en todos los países del mundo y me gustaría preparar
hamburguesas que se conviertan de las mejores en esta ciudad.

En segundo lugar, siempre quise crear algo, es decir, siempre quise tener algo que sea
propio. Nunca me gustó la idea de trabajar 8 horas al día, 5 veces a la semana dentro de
una oficina y responder siempre a las ordenes de un superior. Al crear esta
hamburguesería estaría haciendo algo que me gusta que es preparar estas hamburguesas
y a la vez estaría creando mi propia marca de comida rápida. Este factor es algo que me
motiva mucho a realizar este emprendimiento y esta investigación.

Por último, me gustaría ganar experiencia en algo a lo que no estoy acostumbrado.

Muchas veces nos quedamos en nuestra zona de confort, lo que nos lleva a no ser
productivos y no aprender de cosas que son fundamentales para tener éxito en esta vida.
Al decidir emprender me estoy lanzando a un terreno en el cual no tengo ningún
conocimiento, pero estoy muy ansioso de aprender y saber afrontar las dificultades que
se presentan en el camino. Este estudio de mercado me ayudaría a comprender mejor el
mercado boliviano y me daría una idea más clara de cuales son las características
principales del mercado, de los consumidores y sobre todo de la competencia en el
rubro.

1.3.2Justificación Científica

Este estudio de mercado es importante ya que ayudará no solamente a mi

emprendimiento a tener una idea más clara del mercado boliviano, sino también a todo
emprendimiento de comida rápida que quiera ingresar al mercado de la ciudad de La
Paz. Esta investigación nos dará información que es vital para todo aquel
emprendimiento que quiera salir al mercado y tener un impacto hacia los consumidores.
El consumidor paceño, como dije anteriormente, es un consumidor diferente a los
demás, tiene diferentes gustos y diferentes preferencias que hay que analizarlas para
abordar de una mejor manera el mercado de comida rápida. La investigación tiene como
objetivo general ayudar a todo aquel que quiera abrir un negocio de comida rápida,
ayudar a identificar cuáles son los problemas y dificultades mas recurrentes que se
enfrentan los negocios de este rubro en la zona San Miguel de la Zona Sur y sobre todo
llevar a un negocio de hamburguesas a tener éxito.

1.3.3Justificación Institucional
Este estudio de mercado es importante y vital para cualquier emprendimiento que quiera
ingresar al mercado de comida rápida de la ciudad de La Paz. La información que se
obtendrá en este estudio será fundamental a la hora de tomar decisiones en cualquier
restaurante de comida rápida gracias a el análisis que se realizará a los consumidores
que residen por la calle Enrique Peñaranda, el análisis de la competencia y sobre todo
identificando los problemas mas recurrentes que se le presentan a cualquier negocio del
rubro de comida.
2.Operacionalización de Variables
Variables Tipo de variable Definicion conceptual Dimensiones Indicador Instrumento

Comida que se sirve en

Aumento
determinados
de la Encuestas
establecimientos y se
clientela Investigación de
caracteriza por prepararse
que tenga mercado Analizando
con rapidez, y servirse y
Consumidores de la el la competencia.
Emprendimiento de consumirse también con
ciudad de La Paz, zona sur emprendim Implementando
hamburguesas- Modelo de Dependiente rapidez, así como por ser
San Miguel.- iento de cosas nuevas al
negocio. bastante económica.
Calidad/precio- hamburgue mercado que
Emprendimiento: Inicio de
sas. - diferencien al
una actividad que exige
Cantidad de producto.- Libro
esfuerzo o trabajo, o tiene
pedidos por contable
cierta importancia o
día.
envergadura.

Ilustración 1 Operacionalización de Variables

3.Marco Teórico

Antecedentes

1. El emprendimiento es el proceso de crear, diseñar y lanzar al mercado un nuevo

negocio. Generalmente, este emprendimiento comienza siendo una pequeña
empresa y esta ofrece al mercado un producto o servicio. El emprendimiento
también es considerado como la voluntad y capacidad de desarrollar un nuevo
proyecto y administrarlo teniendo en cuenta las posibles complicaciones y
riesgos para poder generar ingresos.
2. El emprendedor es una persona que identifica una necesidad en la sociedad y
decide crear un producto/servicio que satisfaga dicha necesidad. El emprendedor
es la persona que se encarga de llevar a cabo todas las ideas, diseños e
innovaciones para llevar a cabo un producto que impacte en el mercado. La
creatividad de un emprendedor permite crear una empresa, generar empleos,
abrir la puerta a otros empresarios y la creación de nuevos productos.
 3. Un estudio de mercado es aquella investigación utilizada por diversas ramas que
permite ayudar a la toma de decisiones a la hora de llevar a cabo un negocio y
sobre todo entender mejor el panorama del mercado al cual se enfrentan los
diferentes negocios. Muchos emprendedores aún no son conscientes de la
importancia que tiene un estudio de mercado para el éxito de sus negocios. El
estudio de mercado es el proceso mediante se hace una recolección de datos e
información para su respectivo análisis para así identificar las características de
un mercado en específico. Este estudio es ideal para que el negocio se ponga al
día en cuanto a las tendencias y necesidades del cliente hoy en día, por ejemplo.
El estudio de mercado es importante ya que nos permite asegurar el éxito de
cualquier emprendimiento mediante el riguroso análisis del entorno del negocio
y así realizar una planeación adecuada.
4. Una hamburguesería es el establecimiento donde se preparan y consumen
hamburguesas y comida rápida. Una hamburguesa es un sándwich hecho a base
de carne molida, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la
plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

La Cátedra

1. La Cátedra
Somos la revolución del Street food, la fusión entre lo urbano y la alta cocina.
Ven y se parte de esta nueva experiencia gastronómica high-end callejera.
Nuestros compromisos
Con el cliente:
 Siempre brindar una atención y servicio de calidad.
 Ofrecer una excelente calidad de nuestros productos.
 Brindar nuevos sabores a nuestros clientes utilizando la fusión entre lo urbano y
la haute cuisine.
 Cumplir con todas las medidas de bioseguridad para cuidar el bienestar de
nuestros clientes.
 2. Misión: La Cátedra tiene como misión entregarles a nuestros productos la
excelencia en todo lo que concierne comida rápida, productos frescos, y comida
fusión entre lo urbano y la alta cocina, en función de satisfacer las necesidades
del consumo, brindando en forma permanente un servicio y un producto de
calidad para nuestros clientes. Buscando siempre que nuestros clientes nos elijan
por nuestra calidad, presentación y experiencia high-end callejera.
Visión
La cátedra tiene como visión consolidarse como una sólida alternativa a las
opciones actuales de hamburguesas en la ciudad de La Paz. Convirtiéndonos de
esa manera como la mejor hamburguesería a nivel departamental, en cuanto a
sabor y venta de hamburguesas. Apoyándonos siempre con todas las
instalaciones y productos frescos necesarios para el manejo de nuestros
productos. Contando siempre con personal altamente calificado para mantener
nuestro riguroso control de calidad, así de esta manera mantener siempre un
estándar de nuestros productos para nuestros clientes.

3. Productos:
VIEJA ESCUELA // Esta hamburguesa cubierta con queso cheddar refleja la
clásica receta americana, con una base de lechuga crocante y refrescante,
combinada con una salsa de whisky bourbon Jim Beam. Para contrastar, lleva
cebollas encurtidas en vino blanco para darle un sabor criollo.

Ilustración 2 Vieja Escuela

 GUAC // Para los amantes del guacamole. Viene acompañada de queso cheddar
derretido y una base de salsa chipotle hecha en casa. Para combinar texturas,
aumentamos trocitos de tocino ahumado crocante.

Ilustración 3 Guac

MI PUEBLO // Una hamburguesa distinta a las demás. Nos inspiramos en sabores

del oriente boliviano, añadiendo a la receta el masaco de plátano frito y una salsa
dulce de ron que realza el sabor de la hamburguesa. Para combinar sabores y
texturas, viene con un medallón de queso de cabra derretido.

Ilustración 4 Mi Pueblo

BLUE MONK // Nuestra hamburguesa gourmet por definición. Combinamos

quesos suaves y queso azul para una salsa con una textura única y deliciosa. Las
cebollas caramelizadas con vino tinto y los champiñones salteados con
mantequilla y sal de ajo, hacen referencia a dos acompañamientos clásicos de la
gastronomía francesa.
Ilustración 5 Blue monk

VEGGIE // Nuestra hamburguesa vegetariana. Lleva una hamburguesa de

quinoa, una mayonesa de curry, queso criollo, pimentones asados y tomates
deshidratados.

Ilustración 6 Veggie

LA YESCA // Nuestra hamburguesa más clásica por definición. Para esta

hamburguesa combinamos los sabores más tradicionales de las hamburguesas
junto a nuestra salsa especial La Cátedra, queso cheddar, jalapeños y pepinillos.
Ilustración 7 La Yesca

Todas nuestras hamburguesas vienen acompañadas con papas fritas.

Logo:
Ilustración 8 Logo

Desarrollo de plan de negocios

1. La Cátedra es un emprendimiento fundado por mi persona y mi socio.

Nuestro principal objetivo es llegar a ser conocidos por los consumidores
paceños de la zona sur. Uno de los objetivos principales es primeramente
llegar a la mente del consumidor y una vez con una base de clientes abrir en
un local. Actualmente contamos con un Food Truck y atendemos únicamente
a través de Deliverys.
2. La Cátedra es una hamburguesería creada por mi socio y por mí, queremos
ofrecer a nuestras clientes hamburguesas que realmente valgan el
precio/calidad. La Cátedra representa la revolución del Street food, la fusión
entre lo urbano y la alta cocina. Nos identificamos como una experiencia
high-end callejera y ofrecemos hamburguesas con toques distintos no vistos
por el consumidor paceño.
3. Actualmente, en la ciudad de La Paz existen muchas hamburgueserías que
ofrecen distintos productos a diferentes calidades y precios. Nosotros nos
enfocamos a un mercado más juvenil, y nos concentramos sobre todo en la
calidad/precio. En mi caso, cada vez que voy a alguna hamburguesería me
parece muy caro para lo que estoy comiendo, es decir, la relación calidad
precio de algunas hamburgueserías en la ciudad de La Paz no está bien
 ajustada. Por eso, en el caso de La Cátedra, uno de los objetivos es ofrecer
algo al público que sea justo y estén dispuestos a gastar.
Nuestras principales competencias son La Viñeta, Crafted y Garage Burger.
Estas son nuestras principales competencias ya que ofrecen productos que
son similares a los nuestros. Nosotros nos diferenciamos de ellos en precios,
calidad y el objetivo de nosotros es movernos de manera agresiva en las
redes sociales para llegar al público y que conozcan nuestros productos.
4. En el caso de La Viñeta, es una hamburguesería localizada en Cota Cota y
ofrece productos que son similares a los nuestros y tienen un precio
relativamente bueno. Sin embargo, su marketing es muy débil por lo que
pierde muchos clientes por su ubicación y su mala publicidad.
En el caso de Crafted y Garage Burger, ofrecen igualmente hamburguesas
similares las nuestras pero su gran desventaja es que tienen precios
demasiado altos, alrededor de 20bs por encima del precio de las
hamburguesas de La Cátedra.
Nuestras principales ventajas son que nuestra hamburguesa tiene un sabor
sin igual, su calidad es superior a muchas hamburguesas y su precio a
comparación de la competencia es bajísimo.
5. Nuestra estrategia para aumentar las ventas en La Cátedra consiste en
encargarse de hacer un marketing agresivo que tenga impacto en el
consumidor. Hoy en día, es muy difícil abrir en un local a causa de la
Pandemia, es por eso que decidimos construirnos un food truck para atender
desde ahí. Sin embargo, los consumidores prefieren pedir a través de
distintas apps. Por lo que es primordial utilizar las redes como Facebook e
Instagram para ahcernos conocer e ingresar a las apps de deliverys como
Pedidos Ya, Yaigo, Patio Service, Dinki, etc.
Una vez que todo se normalice recién abriremos en un local que este en la
calle Enrique Peñaranda de la zona San Miguel y utilizaremos el food truck
para ubicarlo en la 15 de Calacoto y sobre todo para eventos privados.
Estamos en proceso de realizar videos demostrando como se hacen las
hamburguesas, fotos para cada una de ellas que realmente hagan antojar al
consumidor.
6. Por el momento nuestra financiación proviene de los ahorros de mi socio y
míos. Afortunadamente estuvimos trabajando hace unos meses por lo que
 nos ayuda a financiar los insumos y algunas cosas más. La idea es abrir lo
más pronto posible para poder hacer una base de fondos a través de los
pedidos por delivery para poder abrir un local.

4.Paradigma Investigación
Esta investigación es a la vez cuantitativa como cualitativa. Esto se debe a que en gran
parte de la investigación se trata de averiguar y explicar cuales son los motivos
principales que llevan a un consumidor ir a algún restaurante de comida rápida, es decir,
por qué motivos prefieren ir a un lugar en vez de otro. Por otra parte, es una
investigación cuantitativa ya que se desea saber de manera cuantitativa lo que estarían
dispuestos a pagar los consumidores a la hora de consumir hamburguesas.

El paradigma de este estudio se concentra en saber de qué manera afecta el tipo de

consumidor y los competidores a la hora de querer emprender en un negocio de comida
y que influye a la hora de desarrollar un plan de negocios para que este tenga éxito.

5.Tipo de investigación
Estudio de mercado y desarrollo de plan de negocios para una hamburguesería en la
zona sur de la Ciudad de La Paz. Este tema de investigación es descriptivo ya que tengo
el objetivo de analizar el mercado de comida rápida en la zona sur mediante la
recopilación de datos obtenidos hasta el momento para llevar a cabo un plan de
negocios que se ajuste a la medida al mercado de la zona sur de La Paz.

Es de carácter cualitativo y cuantitativo ya que busca las características del mercado y

por la parte del plan de negocios busca la información financiera para el éxito de este.

6.Diseño de investigación
Esta investigación es una investigación no experimental ya que nosotros no estamos
haciendo ningún experimento, simplemente realizamos una recopilación de información
mediante encuestas sobre las motivaciones de las personas a la hora de escoger un
restaurante de comida rápida.
7.Hipótesis
Las hamburguesas son un producto adecuado para el mercado paceño.

Un plan de negocios ideal tiene que tener en cuenta las opiniones de los consumidores.

8.Recolección de datos

8.1. Muestra
Esta investigación es realizada para la apertura de una hamburguesería en la calle
Enrique Peñaranda de la zona de San Miguel en la Zona Sur. Una muestra es una parte o
cantidad pequeña de un grupo de personas que se considera representativa del total y
que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para someterla a estudio, análisis o
experimentación. En ese caso, para la muestra seleccionamos a personas que vivan en la
calle Enrique Peñaranda, para tener unos resultados mas precisos.

Tamaño
      de muestra
Parametro     108
n 120    
z 1.96    
p 50%    
q 50%    
e 3%    
       
Numerador 115.248    
Denominador 1.0675    
Ilustración 9 Muestra

Ilustración 10 Muestra

8.2. Instrumentos de medición

Los instrumentos de medición son aquellas herramientas que nos ayudan a recolectar
información que es esencial para nuestra investigación y llegar a resultados que sean
certeros. En nuestro caso, utilizaremos las encuestas, una encuesta es una serie de
preguntas que se hace a muchas personas para reunir datos o para detectar la opinión
pública sobre un asunto determinado. Ya que tenemos nuestro tamaño de la muestra,
ahora corresponde crear una encuesta que contenga preguntas que sean esenciales para
recolectar información valiosa para nuestro estudio. Utilizaremos la plataforma de
Google forms que es muy intuitiva y fácil de utilizar para crear este formulario. Una vez
creado el formulario, se enviará este a los diferentes grupos de whatsapp del barrio de
San Miguel.

Ilustración 11 Cuestionario google forms

8.3. Procedimiento
Para realizar este cuestionario se utilizará la plataforma de Google forms, en este
cuestionario entrarán 10 preguntas que nos servirán para recolectar información que es
esencial para la hamburguesería. Una vez definidas las 10 preguntas, se enviará este
formulario a todos los grupos de whatsapp del barrio de san miguel llegando así a la
muestra de las 108 personas. Una vez que se obtenga los resultados se realizará los
correspondientes gráficos y análisis de estos.

Las preguntas formuladas son las siguientes:

 ¿Vives en San Miguel?

 Edad
 ¿Cada cuánto consumes hamburguesas? (1 nunca y 5 siempre)
 Normalmente ¿En qué restaurante acostumbras comer hamburguesas con mayor
frecuencia?
  ¿Por qué les gusta comer ahí? (Opción Múltiple)
 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por unas hamburguesas con papas?
 ¿Qué bebidas te gustaría consumir en una hamburguesería? (Opción Múltiple)
 ¿Por qué medio te enteras de restaurantes nuevos en la Zona Sur de la ciudad
de La Paz? (Opción Múltiple)
 Al momento de elegir una hamburguesería, ¿cuál de los aspectos consideras
importantes? (Opción múltiple)
 ¿Te gustan los Food trucks?

9. Resultados

Resultados Cuestionarios Calle Enrique Peñaranda

1) ¿Vives en San Miguel?

¿Vives en
San
Miguel?  
si 108
no 0
Ilustración 12 Tabla pregunta 1

¿Vives en San Miguel?

no

si

¿Vives en San Miguel?

0 20 40 60 80 100 120

Ilustración 13 Grafico pregunta 1

2) Edad

Edad  
20-30 12
30-40 24
40-50 33
50-60 19
60+ 20
Ilustración 14 Tabla pregunta 2

Edad

60+
50-60
40-50
30-40
20-30
0 5 10 15 20 25 30 35

Ilustración 15 Grafico pregunta 2

3) ¿Cada cuánto consumes hamburguesas? (1 nunca y 5 siempre)

¿Cada cuánto consumes hamburguesas?

1 6
2 18
3 34
4 40
5 10
Ilustración 16 Tabla pregunta 3

¿Cada cuánto consumes hamburguesas?

5

1
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Ilustración 17 Grafico pregunta 3

4) Normalmente ¿En qué restaurante acostumbras comer hamburguesas con mayor
frecuencia?

 Normalmen
te ¿En qué
restaurante
acostumbras
comer
hamburgues
as con
mayor
frecuencia?

Factory 17
Cfrated 17
Viñeta 8
Burger King 51
La Capital 12
Garage Burger 1
Tinto 2
Ilustración 18 Tabla pregunta 4

Normalmente ¿En que restaurante acostumbras comer

hamburguesas con mayor frecuencia?
Tinto
Garage Burger
La Capital
Burger King
Viñeta
Cfrated
Factory

0 10 20 30 40 50 60

Ilustración 19 Grafico pregutna 4

5) ¿Por qué les gusta comer ahí? (Opción Múltiple)

¿Por qué les gusta comer ahí? ¿Por qué les gusta comer ahí?
Buena atención 88
Rápidez del servicio 49
Calidad y sabor de las hamburguesas 108
Variedad de hamburguesas 77
Limpieza del lugar 44
Ambientación 52
Ubicación 77
Ilustración 20 Tabla pregunta 5

¿Por qué les gusta comer ahí?

Ubicación
Ambientación
Limpieza del lugar
Variedad de hamburguesas
Calidad y sabor de las hamburguesas
Rápidez del servicio
Buena atención
0 20 40 60 80 100 120

Ilustración 21 Grafico pregunta 5

6) ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por unas hamburguesas con papas?

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una

hamburguesa con papas?  #personas
40 8
 45 16
55 76
60 8
Ilustración 22 Tabla pregunta 6

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar

por una hamburguesa con papas?
60

55

45

40

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Ilustración 23 Grafico pregunta 6

7) ¿Qué bebidas te gustaría consumir en una hamburguesería? (Opción Múltiple)

¿Qué bebidas te gustaría consumir en una

hamburguesería?  
Gaseosas 108
Cervezas 76
Aguas 8
Bebidas de frutas 0
Ilustración 24 Tabla pregunta 7

¿Qué bebidas te gustaría consumir en una

hamburguesería?
Bebidas de frutas

Aguas

Cervezas

Gaseosas

0 20 40 60 80 100 120

Ilustración 25 Grafico pregunta 7

8) ¿Por qué medio te enteras de restaurantes nuevos en la Zona Sur de la ciudad de La
Paz? (Opción Múltiple)

 ¿Por qué medio te enteras de

restaurantes nuevos en la Zona
Sur de la ciudad de La Paz?
Televisión 28
Internet 63
Redes Sociales 92
Amigo o familiar 71
Radio 9
   
Ilustración 26 Tabla pregunta 8

¿Por qué medio te enteras de

restaurantes nuevos en la Zona Sur de
la ciudad de La Paz?

Radio
Amigo o familiar
Redes Sociales
Internet
Televisión
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Ilustración 27 Grafico pregunta 8

9) Al momento de elegir una hamburguesería, ¿cuál de los aspectos consideras

importantes? (Opción múltiple)

¿Al momento de elegir una

hamburguesería, cuál de los
aspectos consideras
  importantes?
Amabilidad del personal 69
Atención y rapidez del servicio 66
Decoración, sabor y calidad de los
alimentos 107
Variedad de alimentos 88
Limpieza y orden del lugar 59
Ilustración 28 Tabla pregunta 9

¿Al momento de elegir una

hamburguesería, cuál de los aspectos
consideras importantes?
Limpieza y orden del lugar

Variedad de alimentos

Decoración, sabor y calidad de los alimentos

Atención y rapidez del servicio

Amabilidad del personal

0 20 40 60 80 00 20
1 1

Ilustración 29 Grafico pregunta 9

10) ¿Te gustan los Food trucks?

  ¿Te gustan los food trucks?

si 82
no 26
Ilustración 30 Tabla pregunta 10

¿Te gustan los food trucks?

no

si

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Ilustración 31 Grafico pregunta 10

Análisis
El objetivo principal de esta encuesta fue averiguar un poco si las personas que habitan
en la calle Enrique Peñaranda consumen habitualmente hamburguesas. Se puede ver que
las personas que habitan esta calle en San Miguel son personas mayores a los 30 años.
En un principio, hubo una gran cantidad de personas que consumen habitualmente
hamburguesas, más de un 50% de las personas que viven en esta calle comen
habitualmente hamburguesas.

Podemos ver que evidentemente estas personas consumen en su mayoría productos de

Burger King, sin embargo, existe también una parte considerable de la población
estudiada que consume hamburguesas de negocios que se encuentran cerca de sus
domicilios. Los principales motivos por los que deciden comer en estos lugares son la
calidad de los productos, la calidad de atención y su ubicación.

Las personas están dispuestas en su mayoría más de 50% a gastar alrededor de 55Bs por
una hamburguesa lo que es algo positivo para nuestro negocio ya que nuestras
hamburguesas oscilan entre los 30 a 38 bs.

Como era de esperarse la mayoría de personas se enteran de nuevos negocios a través de

las redes sociales y muy pocos mediante radio o televisión.

Las personas prefieren tomar gaseosas o cerveza en su mayoría cuando están comiendo
una hamburguesa, lo que nos ayuda a determinar cuáles bebidas ofreceremos en nuestro
negocio. Podemos ver que los aspectos que son primordiales para un consumidor de
hamburguesas es la calidad de esta, la calidad de atención y la variedad de
hamburguesas. Por último, se realizó la pregunta si a la población estudiada le gustan
los food trucks para determinar si es buena idea implementar un food truck en esta zona
y la mayoría respondió que sí.

Este estudio nos ayudó a determinar cuáles son los aspectos principales que hacen que
un cliente de esta zona decida por una hamburguesería en específico y cuáles son los
medios de comunicación principales por los que estos se enteran de nuevos negocios.
Esta información es completamente útil y necesaria para aplicar toda esta información al
negocio y así tener un impacto mucho mayor en los clientes.
10. Conclusiones y recomendaciones
La investigación tenía el objetivo de poder realizar un estudio de mercado y desarrollar
un plan de negocios de una hamburguesería ubicada en la calle Enrique Peñaranda de la
Zona Sur. Esta investigación con el fin de ayudar a mi emprendimiento de
hamburguesas llamado La Cátedra a tener una aceptación mas grande por parte de los
consumidores de esta zona y tener un éxito mayor en el mercado. Las hamburguesas son
la comida rápida mas conocida por todo el mundo y de las más consumidas también.
Hoy en día, existen distintas opciones a la hora de comer hamburguesas en la zona sur
de La Paz y en la zona de San miguel. Sin embargo, muchos de estos negocios no tienen
el impacto esperado en el consumidor y muchos de estos negocios quiebran o
simplemente no venden lo esperado. La pandemia del coronavirus afectó muy
fuertemente a estos negocios debido al distanciamiento obligatorio y las restricciones
impuestas por las autoridades respectivas. Es por esta razón que esta investigación fue
realizada tomando en cuenta un poco el contexto al cual están enfrentados los negocios
de comida rápida actualmente. Actualmente, La Cátedra funciona únicamente a través
de los deliverys y trabajamos en un food truck. El food truck fue una idea muy buena
para de esta manera evitar gastos fuertes en alquileres y ganar mas clientes por su
atractivo. No obstante, resultó muy difícil conseguir permisos para vender mediante esta
manera por lo que nos planteamos el objetivo mi socio y yo de abrir en un local ubicado
en la calle Enrique Peñaranda. En esta calle, afortunadamente vive mi abuela y la idea
es que nos alquile parte de su casa para poder instaurar nuestra hamburguesería. Por esta
razón la investigación de mercado consiste en lo vista anteriormente.

El objetivo general de esta investigación era desarrollar un plan de negocios para una
hamburguesería ubicada en la calle Enrique Peñaranda. Nuestro plan de negocios tenía
que analizar un poco al consumidor paceño y sobre todo a nuestros competidores. A
partir del análisis de estos y mediante los resultados obtenidos por las encuestas
pudimos desarrollar un plan de negocios que se acomoda perfectamente al público en
esta zona. Uno de los puntos más importantes de este plan de negocios fue plantearnos
la idea de vender hamburguesas que sean excelentes al término precio/calidad. Nos
dimos cuenta que muchas de las hamburgueserías que compiten directamente con
nosotros venden buenas hamburguesas, pero a un precio bastante elevado al cual mucha
gente no esta dispuesta a pagar. Por lo que nosotros llegamos a la conclusión de ofrecer
nuestros productos con un rango de precio entre los 30 a 36 bolivianos a un público mas
juvenil. Nuestros objetivos específicos consistían mas que todo en definir a nuestros
consumidores, analizarlos, analizar a nuestra competencia y sobre todo definir a que
mercado queríamos entrar. El consumidor paceño pudimos ver mediante los resultados
de las encuestas que es alguien al que le gustan las hamburguesas, sin embargo, también
es alguien que le interesa bastante el precio/ calidad ofrecida por las distintas
hamburgueserías. Por lo que decidimos entrar a un sector de mercado donde los precios
de nuestras hamburguesas sean justas por lo nuestros productos. Los resultados
obtenidos mediante los formularios fueron esenciales para determinar estos aspectos y
sobre todo determinar los motivos por los cuales los consumidores acuden a las
hamburgueserías. Esta información es esencial para implementarlo en nuestro negocio
para así impactar a los clientes. La calle Enrique Peñaranda resultó ser muy comercial y
se encuentra al centro de una de las zonas mas importantes de la ciudad como lo es San
Miguel. Esto es un factor bastante importante y hay que tomarlo en cuenta ya que es una
razón más por la que este lugar es esencial para el éxito del negocio de hamburguesas.

A lo largo de esta investigación, nos planteamos dos hipótesis como respuesta a nuestra
pregunta de investigación estas hipótesis eran las hamburguesas son un producto
adecuado para el mercado paceño y un plan de negocios ideal tiene que tener en cuenta
las opiniones de los consumidores. Estas hipótesis tuvieron un resultado positivo ya que
nuestro plan de negocios se basa en las preferencias de los consumidores y pudimos ver
que realmente las hamburguesas son un producto que es aceptado por el consumidor
paceño. Por lo que podemos decir que ambas hipótesis se confirman mediante nuestra
investigación.

A pesar de que la investigación fue un éxito para desarrollar nuestro plan de negocios e
investigar al mercado al cual queremos entrar, algo que no pudimos demostrar e indagar
fueron los gustos de los clientes. Es decir, que tipos de ingredientes les gustaría tener en
las hamburguesas, si les gustan los pepinillos, si les parece realmente importante el pan,
si sus papas les gustaría con cascara o sin ella. Estos aspectos son muy importantes a la
hora de abrir un negocio de comida rápida, siempre hay que tener en cuenta los gustos
generales del publico al cual se quiere llegar. Muchas veces existen negocios de comida
que desean vender un tipo de comida que puede ser muy rica y diferente, sin embargo,
si el publico al cual esta dirigido no le gusta ciertos ingredientes o platos que preparan
lastimosamente este negocio no tendrá el éxito esperado por sus dueños.

Recomendamos mediante esta investigación aplicar el plan de negocios desarrollado en

esta y abrir en la calle Enrique Peñaranda de San Miguel ya que esta es bastante
transcurrida y es un lugar bastante comercial. Recomendamos también hacer otra
investigación mas que todo para los gustos de los clientes para ofrecer productos que
realmente encajen con su paladar y este negocio sea un éxito rotundo en la ciudad de La
Paz.

11. Bibliografía
Sebess, P. A. (2019). Entre 2 Panes: Hamburguesas, Sandwiches, Salsas y

Guarniciones. Independently Published.

B. (2021). Como Preparar Un Plan De Negocios E (1.a ed.). MCGRAW HILL

EDDUCATION.

B. (2021). Como Preparar Un Plan De Negocios E (1.a ed.). MCGRAW HILL

EDDUCATION.

12. Webgrafía
https://www.entrepreneur.com/article/269219

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1683/1/84T00048.pdf
13. Anexos

Ilustración 32 Imagen anexo 1

Ilustración 33 Imagen anexo 2

Ilustración 34 Imagen anexo 3

Ilustración 35 Imagen anexo 4