Evidencia 2. Documento, Caso de Intoxicación Por ETAS

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Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Primer Caso:
Ubicación: Palma de Mallorca
Descripción del caso:
Ascienden a 91 las personas intoxicadas tras comer en un restaurante oriental de Palma
Microorganismo: salmonelosis
Causa de intoxicación:
Se dio esta intoxicación por el consumo de carnes, pescado y/o verduras las cuales al
parecer no se encontraban debidamente lavadas y manipuladas en el restaurante.
Efectos: dolor abdominal y la diarrea, así como náuseas y vómitos o fiebre
Recomendaciones: Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización
de los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los miembros de
la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las causas que
pueden dar origen a la intoxicación.

Segundo Caso:
Ubicación: Sevilla y diferentes partes de Europa
Descripción del caso:
Se han presentado en diferentes partes de Europa pacientes que se encuentran
intoxicados por consumir carne mechada. Van más de 80 afectados.
Microorganismo: Listeria monocytogenes
Causa de intoxicación:
se pudo haber dado porque en la cadena de envasado un alimento puede estar
contaminado por otro; o bien porque a la hora de manipularlos se haya podido
contaminar. Lo habitual es que la bacteria se extienda en la cadena de
procesamiento del alimento.
Efectos: De manera general causa fiebre y diarrea. Otros síntomas son dolor de
cabeza, rigidez de cuello, confusión, pérdida del equilibre, fiebre y dolores
musculares.
Recomendaciones:
Para poder evitar que se presente esta bacteria en las carnes mechadas es
importante que se le haga una debida revisión tanto al animal como a la carne
para poder descartar que la presentan, además si es una carne cruda que se
procederá a cocinar es recomendable que se por encima de los 70° y preservarlos
a partir de menos de 4 grados para así eliminarla, ya que ellas soportan muy bien
el frio y solo tenerlas en frio no las eliminara, por supuesto realizar también el
debido lavado del producto.

Tercer Caso:
Ubicación: Filipinas
Descripción del caso:
al menos 261 personas se encuentran hospitalizadas debido a una intoxicación
alimentaria tras asistir a un acto en homenaje a la ex primera dama de Filipinas, Imelda
Marcos
Microorganismo: NR
Causa de intoxicación:
Las autoridades sospechan que el origen de la intoxicación puede ser la carne en adobo
-plato nacional filipino- o el huevo
Efectos:
Vómitos y mareos
Recomendaciones:
Tomar medidas con los alimentos y consumirlo seguidamente, recordar que se deben
lavar y preparar apropiadamente para lograr eliminar cualquier posible bacteria que puede
repercudir en la salud de las personas que vayan a consumir él alimento. Si no lo hacen,
procure enfriar o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no superen los
60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a
4 grados) o congelación (menos cero grados centígrados).

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