FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

Eficiencia del Método Takakura y Bocashi en el Compostaje de

Residuos Orgánicos de Restaurantes en la Urbanización Enace
Ayacucho, 2021

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE :

INGENIERA AMBIENTAL

AUTORA:
Beingolea Medina, Katia Melissa (ORCID: 0000-0003-0778-9692)

ASESOR:
Dr. Lozano Sulca, Yimi Tom (ORCID: 0000-0002-0803-1261)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Tratamiento y Gestión de los Residuos

LIMA — PERÚ
2021
 Dedicatoria
Dedico este trabajo a Dios, por haberme
dado salud. A mis padres Rómulo y
Juana con eterna gratitud y cariño, como
fiel testimonio de reconocimiento por su
abnegación, sacrificio e invalorable
apoyo en mi vida y formación
profesional.

ii
 Agradecimiento
Agradezco a Dios por ser mi guía
espiritual, bendecir mi camino dándome
fuerzas. Agradezco a mis padres, por
impulsarme a perseguir mis sueños con
su ejemplo de perseverancia y
constancia.

iii
 Índice de contenidos

Dedicatoria ......................................................................................................................... ii
Agradecimiento ................................................................................................................. iii
Índice de contenidos......................................................................................................... iv
Índice de tablas.................................................................................................................. v
Índice de figuras ............................................................................................................... vi
Resumen......................................................................................................................... viii
Abstract ............................................................................................................................. ix
I. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................1
II. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................5
III. METODOLOGÍA…………………………………………………………………………..24
3.1 Tipo y diseño de investigación ............................................................................24
3.2 Variables y operacionalización ............................................................................25
3.3 Población, muestra y muestreo ...........................................................................27
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ..............................................28
3.5 Procedimientos ....................................................................................................29
3.6 Método de análisis de datos ................................................................................39
3.7 Aspectos éticos ....................................................................................................39
IV. RESULTADOS ...........................................................................................................40
V. DISCUSIÓN ................................................................................................................49
VI. CONCLUSIONES ......................................................................................................51
VII. RECOMENDACIONES .............................................................................................54
REFERENCIAS ...............................................................................................................55
AXNEOS…………………………………...………………………………………………….57

iv
 Índice de tablas

Tabla 1: Valor nutricional de los abonos orgánicos………………………………………. 13

Tabla 2: Relación de insumos a diferentes escalas para el método Takakura……….. 18
Tabla 3: Operacionalidad de variables…………………………………………………….. 26
Tabla 4. Características físicas del compost según método empleado………………... 40
Tabla 5. Características químicas del compost según método empleado…………….. 42
Tabla 6. Rendimiento del compostaje según método……………………………………. 47
Tabla 7. Comparación de calificación de eficiencia……………………………………….47
Tabla 8. Análisis estadístico ANOVA………………………………………………………. 48
Tabla 9. Prueba estadística HSD TUKEY…………………………………………………. 48

v
 Índice de figuras

Figura 1: T°, oxígeno y pH en el proceso de compost………………………...………...14

Figura 2; Diagrama del proceso de degradación de la materia orgánica…………….... 19
Figura 3: Preparación de compostadoras Takakura……………………………………... 30
Figura 4: Solución dulce y salina para el Método Takakura…………………………….. 31
Figura 5: Lecho de fermentación Takakura……………………………………………….. 32
Figura 6: Mezcla de la solución fermentativa y el lecho de fermentación………………32
Figura 7:Protección de lecho con papel y tela……………………………………………. 33
Figura 8: Proliferación de microorganismos………………………………………………. 33
Figura 9: Triturado de residuos orgánico manualmente y mezclados. …………………34
Figura 10: Aporte de residuos orgánicos a las compostadoras. ……………………….. 34
Figura 11: Compost final del método Takakura. ……….………………………………… 35
Figura 12: Preparación de compostadora bocashi. ……………………………………… 35
Figura 13: Polvo bocashi. ……………………………………………………………………36
Figura 14: Residuos orgánicos recolectados. ……………………………………………. 36
Figura 15: Triturado de residuos orgánico manualmente y mezclado. …………………37
Figura 16: Instalación del balde para el inicio del compostaje bocashi. ……………… 37
Figura 17: Mescla en capas de los residuos orgánicos y el polvo bocashi. …………... 38
Figura 18: Proceso del compostaje bocashi. ……………………………………………...38
Figura 19: Compost final del método bocashi. …………………………………………… 38
Figura 20: Contenido de humedad muestra Bocachi y Takakura. ……………………... 40
Figura 21: pH de la muestra Bocachi y Takakura. ………………………………………..41
Figura 22: Conductividad eléctrica de la muestra Bocachi y Takakura. ………………. 42
Figura 23: % de materia orgánica de la muestra Bocachi y Takakura. ………………...43
Figura 24: % de nitrógeno de la muestra Bocachi y Takakura. ………………………… 44
Figura 25: % de óxido de fósforo de la muestra Bocachi y Takakura. ………………… 44
Figura 26: % de óxido de potasio de la muestra Bocachi y Takakura. …………………45
Figura 27: % de óxido de calcio de la muestra Bocachi y Takakura. ………………….. 45
Figura 28: 28. % de óxido de magnesio de la muestra Bocachi y Takakura. ………… 46
Figura 29: % de óxido de azufre de la muestra Bocachi y Takakura. …………………. 46

vi
 Índice de anexos

Anexo 1: Matriz de operacionalización de variables

Anexo 2: Instrumento de recolección de datos
Anexo 3: Panel fotográfico

vii
 Resumen

El objetivo de este trabajo de investigación es determinar la eficiencia del método

Takakura y Bocashi en el compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en
la urbanización Enace Ayacucho, el nivel de investigación es aplicativo y el
diseño es experimental, para esto se realiza 2 tratamientos al T1 se empleó el
método Bocashi (polvo Bocashi) y el tratamiento T2 fue el método de Takakura
se empleó elementos (aserrín, afrecho, harina, hojarasca) en la solución salina
se empleó (agua, sal, cascaras picadas de naranjas, uva, papaya, manzana,
lechuga, pepino y col), solución dulce (agua, azúcar, queso, levadura, yogurt) .
Después de la elaboración del compostaje con estos 2 tipos de tratamiento. Se
analiza los parámetros fisicoquímicos de los 2 tratamientos, para T1 (bocashi),
se obtiene humedad (39,2%), pH (8,89), C.E (47,28 mS/cm), MO (51.63 %), N
(2,87% ) ,P(3,64%) , K (0.68%). Para T2 (Takakaura), se obtiene humedad (
53,1%), pH (9,79), C.E (21,05 mS/cm), MO (62.62 %), N (2,12% ) ,P(1,61%) , K
(0.16%)

La calificación de la eficiencia alcanzó un valor alto por el método de Bocashi

(7,9 puntos) en comparación con el método Takakura (7,4 puntos), resultando
en el análisis estadístico ANOVA diferencias significativa (p>0.05), además en la
prueba de Tuckey se demuestra que el método de Bocashi resulto el mejor
método para la producción de compost a partir de residuos orgánicos
provenientes de los restaurant de la urbanización Enace Ayacucho.

Palabras clave: Bocashi, Takakura, compost, eficiencia

viii
 Abstract

The objective of this research work is to determine the efficiency of the Takakura
and Bocashi method in composting organic waste from restaurants in the Enace
Ayacucho urbanization, The research level is applicative and the design is
experimental, for this, 2 treatments are carried out at T1 The Bocashi method
was used and the T2 treatment was the Takakura method, elements were used
(agricultural lime, molasses, yeast, ground coal, sawdust, bran and organic
residues). After the elaboration of the 2 types of treatment that lasted 14 days,
the physicochemical parameters of the 2 bocashi treatments are analyzed and
T1 humidity (39.2%), pH (8.89), EC (47.28 mS) are obtained. / cm), MO (51.63%),
N (2.87%), P (3.64%), K (0.68%). For T2 (Takakaura), humidity (53.1%), pH
(9.79), EC (21.05 mS / cm), MO (62.62%), N (2.12%), P (1 , 61%), K (0.16%).

The efficiency rating reached a high value for the Bocashi method (7.9 points)
compared to the Takakura method (7.4 points), resulting in significant differences
in the ANOVA statistical analysis (p>0.05), and the Tuckey test showed that the
Bocashi method was the best method for the production of compost from organic
waste from the restaurants of the Enace Ayacucho urbanization.

Keywords: Bocashi, Takakura, compost, efficiency.

ix
I. INTRODUCCIÓN

Los residuos sólidos se han convertido en un gran problema que afecta a la

población mundial debido a las enormes cantidades que se producen, estos van
a parar a un botadero abarcando tierras e impidiendo otros usos, estos son
grandes focos de contaminación y propagación de enfermedades de igual
manera producen lixiviados dañando suelos y aguas subterráneas que
eventualmente son utilizadas para riego o consumo. Liberando gases que
contaminan el aire. Una alternativa de solución de gran beneficio para la
reducción de la materia orgánica es la elaboración de abonos orgánicos
mediante el composteo siendo una necesidad para vivir de forma sostenible con
el medio ambiente. Sustituyendo así los abonos químicos, aportando compost
devolvemos materia orgánica a los suelos, mejorándolos contribuiremos a
detener el riesgo de desertificación. (Amigos de la Tierra, 2020).

En Latinoamérica la producción de residuos sólidos por persona es de un kilo-

gramo/día, siendo la producción total de 541.000 toneladas, contribuyendo con
un valor del 10% a los residuos sólidos generados a nivel mundial. Un tercio de
residuos que se generan en Latinoamérica van a parar a los botaderos, están
son prácticas que dañan la salud y bienestar de los habitantes y contaminan el
medio ambiente.

La incorrecta disposición final de residuos y la falta de recolección de estos, ge-

nera basurales. Siendo los de mayor peligro aquellos que de forma inadecuada,
son desechados a cuerpos de agua, terrenos abandonados, incinerados inten-
cionalmente con el objetivo de reducir su magnitud.

Los residuos sólidos, están siendo segregados inadecuadamente en la fuente,

es un reto que afrontar. Ya que es la esencial fuente, de producción de Gases
de Efecto Invernadero (GEI), por la magnitud de materia orgánica que presenta.
Estos residuos orgánicos generan gas metano, así mismo se generan lixiviados
que pueden contaminar los suelos y cuerpos de agua, originando problemas en
los ecosistemas. (Noticias ONU, 2018).

1
En el Perú, el total de residuos sólidos municipales producidos es de (7,359.240
toneladas). Según el MINAM, el 54% de los residuos municipales producidos en
el 2018 fueron orgánicos (3’800,712.15 toneladas). (Sistema Nacional de
Información Geográfica) cuyo origen, primordialmente, es domiciliario. Sin
embargo, se desconocen las cifras oficiales de los residuos orgánicos que son
aprovechados, El Ministerio del Ambiente reporta que, en el Programa de
Incentivos en el año 2018, se habrían recaudado 35,435 toneladas, que solo
refleja el 1% de los residuos orgánicos generados en el país. es fundamental que
los ciudadanos, comercio y todos aquellos que produzcan este tipo de residuos,
apliquen la elaboración de compostaje en sus viviendas y/o en sus instalaciones
comerciales. De la misma manera, se exhorta que las municipalidades, incentivar
la elaboración de compost. (Defensoría del pueblo, 2019.p. 62).

En la actualidad se busca dar un valor agregado a los residuos orgánicos, a

través de la implementación de métodos, para reducir la contaminación,
mediante la segregación, pudiendo generar compost en las viviendas y
comercio, a partir de restos biodegradables como las frutas, verduras, restos de
plantas, que son reutilizados mediante la elaboración de compost (Torres.
2018.p.4).

“En el departamento de Ayacucho el 2018 se generó un total de (125 mil

toneladas) residuos sólidos municipales. Y la generación per cápita de residuos
sólidos domiciliarios urbanos es de 0.61 (kg/hab-día)” (Dirección General de
Gestión de Residuos Sólidos, MINAM, 2019).

Los ciudadanos de la Urb. Enace. José Ortiz Vergara de la provincia de Hua-

manga no cuentan con el servicio de recolección de los residuos orgánicos, la
falta de recursos y programas que busquen reflexionar, reducir, reutilizar y reci-
clar la materia orgánica, por parte del área de segregación en la fuente de la
unidad de gestión de residuos sólidos UGRS de la MPH. siendo este un punto
donde se generan residuos orgánicos por parte de las viviendas y restaurantes,
sin saber qué hacer con estos, son arrojados a en calles y parques aledaños.
originando puntos críticos, que son focos infecciosos y vectores. Se busca dar
un valor agregado a los residuos orgánicos, para reducir la contaminación, de-

2
bido al desconocimiento del uso de técnicas y sensibilización en la gestión ade-
cuada que se le puede dar a los residuos orgánicos generados en los domicilios
y restaurantes, conformados por restos biodegradables como: frutas, verduras,
restos de plantas, etc. Que son fácilmente compostables, siendo una necesidad
para vivir de manera sostenible, saludable y en equilibrio con el medio ambiente.

Con miras a proponer soluciones y sensibilizar a los ciudadanos en la elabora-

ción de compost provenientes de los residuos orgánicos que generan y reflexio-
nar sobre los hábitos de consumo, reduciendo la generación de residuos sólidos
orgánicos, reutilizando materiales de sus hogares y reciclando la materia orgá-
nica, se ha llevado a proponer algunos métodos de compostaje para el trata-
miento de residuos orgánicos, tales como los métodos Takakura y Bocachi los
cuales transforman la materia orgánica en un producto nuevo como el compost,
bajo la mezcla de soluciones dulce, salada y lecho de fermentación.

Sobre la base de la realidad problemática se planteó el problema general y los

problemas específicos de la investigación. El problema general fue ¿Es posible
determinar la eficiencia de los métodos Takakura y Bocashi en el compostaje de
residuos orgánicos de restaurantes en la urbanización Enace Ayacucho?

Los problemas específicos de la investigación fueron los siguientes:

PE1: ¿Cuáles son las características físicas de los métodos Takakura y Bo-
cashi en el compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en la ur-
banización Enace Ayacucho?

PE2: ¿Cuáles son las características químicas de los métodos Takakura y

Bocashi en el compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en la
urbanización Enace Ayacucho?

PE3: ¿Cuál es el rendimiento de los métodos Takakura y Bocashi en el com-

postaje de residuos orgánicos de restaurantes en la urbanización Enace
Ayacucho?

El objetivo general fue determinar la eficiencia del método Takakura y Bocashi

en el compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en la urbanización
Enace Ayacucho.
Los objetivos específicos fueron los sig uientes:

3
 OE1: Determinar las características físicas de los métodos Takakura y Bo-
cashi en el compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en la ur-
banización Enace Ayacucho.

OE2: Evaluar las características químicas de los métodos Takakura y Bocashi

en el compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en la urbaniza-
ción Enace Ayacucho.

OE3: Determinar el rendimiento de los métodos Takakura y Bocashi en el

compostaje de residuos orgánicos de restaurantes en la urbanización
Enace Ayacucho.

La hipótesis general de la investigación fue es probable determinar la eficiencia

de los métodos Takakura y Bocashi en el compostaje de residuos orgánicos de
restaurantes en la urbanización enace Ayacucho.
Las hipótesis específicas fueron los siguientes:
HE1: La evaluación de las características físicas de los métodos Takakura y
Bocashi en el compostaje de residuos orgánicos mide su eficiencia.

HE2: La evaluación de las características químicas de los métodos Takakura

y Bocashi en el compostaje de residuos orgánicos mide su eficiencia.

HE3: La determinación del rendimiento de los métodos Takakura y Bocashi

en el compostaje de residuos orgánicos mide su eficiencia.

De acuerdo a las hipótesis específicas planteadas, las propiedades físicas y

químicas y el rendimiento son importantes para medir la calidad y eficiencia de
un proceso de compostaje, porque mediante ellos es posible destinar sus
diferentes usos posibles (European Commission and Joint Research Centre,
2014, p.4; Masaguer, et al., 2013, p. 10).

4
II. MARCO TEÓRICO

Para dar mayor sustentabilidad a la investigación se revisó algunos estudios

previos referentes a las variables de la investigación, teniendo en cuenta a:
Los residuos son considerados uno de las problemáticas ambientales en las
zonas urbanizadas las cuales presentan dificultades con la disposición final de
estos residuos. Solo en la cuidad de Lima se genera más de 7400 toneladas de
residuos por día. El cual representa 0,68 Kg de residuo por habitante y solo el
88% de este residuo es recolectado. Los residuos orgánicos representan el
51,6% de los residuos que se generan a esto se suma la falta de rellenos
sanitarios para su disposición final (OEFA, 2014, p.13).

Se busca dar un valor agregado a los residuos orgánicos, ya actualmente se han

implementado muchos métodos, para disminuir la contaminación, por medio la
segregación y fomentar una gestión adecuada de residuos orgánicos, tales como
la elaboración de compostaje generados en restaurantes, están conformados por
restos biodegradables como las frutas, verduras, restos de plantas. Que son
fácilmente reutilizados mediante la elaboración de compost (Torres. 2018.p.4).

Vargas, et al., (2019), manifiesta que: “El compostaje, una alternativa para el
aprovechamiento de residuos orgánicos en las centrales de abastecimiento”.
Con el objetivo de analizar la pérdida de comida y valorar la técnica de
compostaje como opción de gestión ambiental que posteriormente se sometieron
al desarrollo del compostaje en el que se estudió la calidad del producto final. Se
concluyó que los desechos orgánicos vienen a ser un problema medio ambiental
que necesita de soluciones como el compostaje, ayuden reutilizar los nutrientes
de la fracción orgánica, elaborando subproductos con mayor valor agregado.

De igual manera, el Perú no es ajeno a esta realidad, Con el objetivo de evaluar

la influencia del tratamiento de residuos orgánicos para mejorar la calidad del
bocashi, El T1 se incorpora cascara de frutas, T2 se incorpora cascaras de
verduras, T3 se incorpora cascaras de verduras y frutas de modo que para la
preparación de estos tratamientos se utilizó los siguientes ingredientes (cal
agrícola, levadura, melaza, aserrín, carbón molido, estiércol de cuy, afrecho y
tierra). Posteriormente a la preparación de los 3 tipos de tratamiento que duro 14

5
días Se evaluaron los parámetros fisicoquímicos de los 3 tratamientos de bocashi
y se obtiene: pH, % MO, relación C/N, P, K, % Humedad. Finalmente, obtenidos
los análisis fisicoquímicos se procede a compararlos con los estándares del
compost de la OMS. La alternativa más óptima de los 3 tratamientos de bocashi
estudiados, es el T2 que contiene los parámetros fisicoquímicos, ya que lograron
descomponerse adecuadamente obteniendo resultados favorables y se
encuentran incluidas dentro de la normativa de la OMS. Se recomienda trozar el
los residuos para lograr una rápida descomposición y fermentación y, mezclar
con productos secos como hojas, que ayudan en la ventilación, Asimismo se
recomienda que al combinar los ingredientes de bocashi se debe de ejecutar por
capaz para que se tenga una mezcolanza homogénea. (Salazar. 2018, p.7).

Se busca aprovecha los desechos sólidos orgánicos de restaurante en Costa

Rica”, se elaboraron 3 tipos de composta y así obtener abono orgánico. Se
compararon 3 tratamientos diferentes nombrados: (TK) Takakura, (MM)
Microorganismos de Montaña y (P) Pellets con Residuos degradables, en una
compostera de volteo y otros dos en la superficie de concreto en el suelo. Se
evaluaron parámetros como humedad, temperatura, pH temperatura y la
eficiencia, con la finalidad de decidir cuál es la más eficiente que ayudara a valuar
el residuo. Se determinó que la composta Takakura obtuvo el mejor resultado
desde un punto de vista económico, ambiental y técnico, alcanzado una
temperatura de (53°C) y la fase termófila más rápidamente, manteniendo
humedad entre 50 y 70%, un pH, cercano a 7 y eficiencia del 81%, por tanto
se concluye que el compost Takakura viene a ser una opción económicamente
viable para el uso apropiado de residuos degradables del restaurante del
Instituto Tecnológico de Costa Rica (Chaves, et al. 2018, p.8).

La población de san Borja presenta problemas por la generación de residuos

sólidos ya que, por su lejanía, no cuentan con el sistema de recojo de estos.
Generándose así una inadecuada disposición de residuos por ende originando
olores y contaminando la belleza paisajística de la zona, ya que estos son
arrojados al lado de la carretera. Se realizo la caracterización de residuos y tener
conocimiento de la generación per cápita por habitante, monitoreando el

6
desarrollo del compostaje. ya que es una solución, En la caracterización de se
inició a recolectar los residuos producidos por los ciudadanos durante 5 días
consecutivos, estos fueron evaluados en un espacio libre sobre una cubierta que
protegía el suelo estos residuos fueron segregados, clasificados y pesados. La
elaboración del compost se realizó en una caja de madera fabricada con
elementos que se encuentran en la zona, se realizan las soluciones salada y
dulce, y el compost en el que se reducirían los residuos. El proceso de
compostaje duró los 54 días y se realizaron análisis del compostaje tales como:
Ph, Tº, relación C/N y %MO. por lo que se concluye, la caracterización de
residuos antes y después de La evaluación fue de 342.85gr y 168.57 gr. En
cuanto al compostaje Takakura se obtuvo una pH 6.23, temperatura de 22.3°C,
una humedad de 62% y materia orgánica de 14.1 % (Zavala, 2019, p. 10).

Esta investigación tiene como objetivo utilizar la materia orgánica con 4 tipos de
compostaje: compostaje tradicional, Co-compostaje, Takakura y
vermicompostaje. Se realizó el monitoreo de la humedad, pH y temperatura
como parámetros fundamentales de observación del proceso, Co-compostaje y
Takakura, se analizaron: pH, CE, %MO iniciales y finales %IG, (NPK) (Ca, Mg,
Fe, Cu, Mn, Zn). Como conclusión podemos decir que los abonos obtenidos se
diagnosticaron que tres de los tratamientos de compostaje cumplen con los
parámetros de calidad para poder ser utilizados, sin embargo, el compostaje
tradicional, tiene que mezclarse con otro sustrato y así mejorar su calidad para
ser usado (Mejía y Ramos, 2019, p. 14).

El objetivo principal fue compostar restos orgánicos generados en los comercios

municipales de la ciudad de Macas, por medio del método Takakura. Se
realizaron diferentes investigaciones de laboratorio, determinando la calidad del
compost por medio los siguientes análisis físicos-químicos, químicos y
biológicos. En este análisis se hizo el lecho fermentativo Takakura preparada a
partir de una solución salada y otra azucarada, hojas secas, fécula y serrín,
adonde se variaron las agrupaciones de sal y azúcar al 60%, 100% y 140%,
formando 9 semillas con diferentes aglomerados. Se realizaron 9 literas y 9 pilas,
contenían 500kg de desechos, 1000 Kg de semilla, 27,54 Kg de serrín y las pilas
1000 Kg. Se caracterizaron los sustratos y líquidos iniciales con
descomposiciones de: residuo orgánico. Conductividad eléctrica (Ce), Relación

7
Carbono/nitrógeno (C/n), macronutrientes y micronutrientes. Al finalizar el
compostaje se realizaró la medición de la temperatura, Ph y humedad. Se
realizaron 8 muestreos con un total de 144 señales adonde se evaluaron
parámetros como: Ph, Ce, Ig, Cic y Mo. En el compost resultante se del compost:
metales pesado, macro y micronutrientes, propiedades físicas del compost y
semejanza C/n. Los resultados mostraron una deducción de la Materia orgánica
y un aumento en la temperatura de 55 ºc por más de 2 semanas garantizando el
buen estado del producto. En cuanto al C/n se redujo al rango reglamentario
(C/n<20) y los metales pesados estuvieron dentro de lo establecido en la norma,
clasificando al compost en categoría Asiendo óptimo para la agricultura. Para
finalizar se concluye, todos los puntos de vista tuvieron C/n, Mo y metales
pesados están dentro de las normas internacionales, siendo el mejor punto de
vista el C3-s1d3, en cifras aparejadas a la semilla Takakura (Rivadeneira, 2018,
p. 18).

El objetivo de esta investigación, es establecer la relevancia de la utilización de

restos orgánicos domiciliarios, comercio y jardines con respecto a las
propiedades y eficacia del Compost Takakura, con tres tratamientos y tres
repeticiones, de esa manera se desea conocer de que manera influyen los
indicadores físicos y químicos de estos residuos, evaluando el pH y Tº en el
proceso. Se llegó a la conclusión que estos tres residuos influyen de manera
significativa en la calidad y eficiencia del compost Takakura (Rodríguez, 2017, p.
11).

El objetivo fundamental de este estudio es la producción del sustrato bocashi

(SB) para establecer la consecuencia que este tiene en un suelo contaminado,
se establecieron tratamientos de la siguiente manera: G4(2Kg Suelo), G1 (2Kg
Suelo+ 1Kg SB), G2 (2Kg Suelo + 2kg SB) y G3 (2Kg Suelo+ 3Kg SB), se sembró
rabanito, con la finalidad de establecer la producción, se analizan los parámetros:
P, K, MO, pH, MO, CaCO3, Conductividad eléctrica. para determinar la calidad
del suelo. Se realizó un estudio de varianza ANOVA, demostrando un resultado
óptimo de 4150 kg/ha y 92.33 g/tratamiento de rendimiento de producción del
rabanito cultivado, demostrando que es un indicativo de un suelo de buena
calidad, se determinó qué: El SB originó un resultado de mejoría de la calidad de
suelos degradados. Se recomienda el uso de residuo orgánico para la

8
preparación del SB ya que ayuda en el incremento de la diversidad
microbiológica en el suelo y contribuye en la fecundidad, con el fin de reducir los
residuos domésticos y sustituir los abonos químicos (Ipanaqué, 2017, p. 5).

El siguiente estudio, se buscan alternativas que ayuden a minimizar el uso

inadecuado de abonos agroquímicos en el cultivo. Teniendo como objetivo de
realizar la comparación de la eficiencia que tiene la urea y el bio abono bocashi
en el rendimiento del cultivo maíz hibrido. En esta investigación se utilizaron seis
tratamientos y tres repeticiones, se avaluaron las variables de rendimiento por
medio del peso total de granos de maíz en cada terreno. Las cantidades usadas
fueron 40, 50, y 60 g por planta de fertilizante urea y 40, 50, y 60 g por cada
planta de bocashi. Obteniendo como resultado final, que la fertilización con
bocashi obtuvo mejores beneficios en producción, con el tratamiento 3 con una
dosis de 60 g, en cosecha de 90 días, teniendo una discrepancia sumamente
significativa comparándolos con los demás tratamientos, al contrario, del T6
urea, en una dosis de 60 g, en el que se obtuvo 0.000 kg/ha del grano en peso.
Conjuntamente se llevó a cabo método estadístico ANOVA y prueba de
significación de Tukey, teniendo como resultados demostraron que hay una
significativa diferencia del tratamiento con bocashi a comparación con el
tratamiento con urea, en la variable de rendimiento (Suclupe, 2019, p. 10).

La siguiente investigación titulado “Biorremediación con abono bocashi para la

recuperación de los suelos contaminados con plomo”, tiene como objetivo
estimar en qué medida la biorremediación con composta bocashi ayuda en la
recuperación de suelos contaminados con plomo, se realizaron cuatro
tratamientos al azar, en la elaboración del bocashi se utilizó (cal agrícola, bagazo
de caña, melaza, engorde de cerdo, carbón molido, levadura, gallinaza, tierra).
Después de los métodos usados que duro dos meses se realizaron los análisis
los parámetros físicos y químicos para establecer cuál de ellos es el más óptimo.
Se determinó que el compost bocashi es recomendable para la biorremediación
de suelos y eliminar contaminantes con plomo ya que hubo una disminución de
un 67,37%. Se obtuvieron los siguientes parámetros: pH 7,06; 3,68% CO; ,34%
M.O; 655 mg/kg K; 396 mg/kg P siendo estos parámetros recomendables.

9
Para respaldar científicamente la presente investigación se a verificado teorías
básicas aludidas a las variables de la investigación, predominando lo siguiente:

Teniendo en cuenta el artículo 2º del D.L. Nº 1278 tiene como objetivo principal
de reducir la producción de residuos en la fuente de origen, con respecto de los
residuos producidos, se propone la valorización y la recuperación de residuos,
las cuales comprende el reciclaje reutilización, compostaje, y otras opciones
garantizando el cuidado de la salud y el ambiente. (Decreto Legislativo Nº 1278,
2016. p. 33).

Teniendo en cuenta al Decreto Legislativo Nº 1278, Se entiende por residuo

sólidos a la sustancia, material, o cualquier objeto que es en efecto del empleo
de un bien. Por tanto, el generador se desprenda de estos, con el fin de
manejarlos adecuadamente dando prioridad a la valorización de estos residuos
municipales. “Son todo tipo de materiales que pierden valor después de cumplir
su ciclo de vida, para el cual fueron creados. Destinados a ser desechados por
su generador” (Albarracin, 2020.p.12). De lo expuesto anteriormente, se puede
mencionar que los residuos sólidos, están compuestos por aquel material
desechable que pueden ser segregados, después de su periodo de vida útil, ya
que por si solos carecen de valor financiero.

Teorias relacionadas al tema, “Segregación, es el acto de separar ciertos

elementos físicos de residuos y ser manipulados de manera especial” (NTP
900.058, 2019. P. 34).

Segregar es el “proceso en el cual separamos, de manera eficiente y correcta,

los diferentes materiales desechables. De esta manera, se contribuye
positivamente a una economía sostenible y limpia, a fin de reaprovechar y
disminuir los desechos por medio de la reutilización y reciclaje de residuos
orgánicos e inorgánicos” (climadecambiosPUCP, 2020). Al clasificar estos
desechos y separarlos según su origen tipo favorece a la reutilización. Si
agregamos a eso la separación de la materia orgánica que se descompone
naturalmente.

“Tratamiento, es la técnica o proceso que modifica las propiedades biológicas,

químicas o físicas de un residuo, con la finalidad de disminuir o eliminar posibles

10
peligros que ocasionen daño al ambiente y la salud, a fin de disponer y ser
valorizado” (NTP 900.058. 2019, P. 34).

El generador de residuos está sujeto a proporcionar estos, al recolector de

residuos, correctamente separados y así favorecer su provecho. Los municipios
promoverán la sensibilización y educación ambiental para informar a los
ciudadanos, la importancia de segregar los residuos en la fuente, almacén y
entrega de estos. (Decreto Legislativo Nº 1278, 2016, art.34).

El artículo 51º del D.L. N.º 1278 Los municipios tienen que valorizar,
primordialmente, los residuos orgánicos procedentes de mercados municipales
y áreas verdes, de igual modo, los desechos orgánicos domiciliarios. El humus
o compost producidos con los residuos orgánicos son utilizados en los
programas de parques y jardines de los municipios. (NTP 900.058, 2019, art.51).

“Concurren diversas categorías de desechos, sin embargo, la clasificación en la

que nos enfocaremos en esta investigación, es la relación a su naturaleza, sub
divide en: residuos orgánicos e inorgánicos” (OEFA, 2016.p.15).

“Residuo inorgánico, es aquel que es producido de forma industrial y de fuente

mineral, incapaces de degradarse fácilmente, pueden ser reaprovechados por
medio del reciclaje” (OEFA, 2016. p. 15).

“Residuos orgánicos, son aquellos residuos de biodegradables con fácil

descomposición, de origen animal o vegetal. Por medio de tratamientos
eficientes, pueden ser reaprovechados como abonos orgánicos (compost,
humus, entre otros)” (OEFA, 2016. p. 15)

El compostaje consta en la modificación de la materia orgánica por medio de la

fermentación aerobia del compost, que se puede utilizar como abono orgánico y
enriquecer del suelo. El compostaje es un proceso de transformación de la
materia orgánica para obtener compost, un abono natural. Esta práctica adquiere
suma importancia considerando que la basura diaria que se genera en los
hogares contiene un 50% de materia orgánica. (Ministerio del Medio Ambiente,
2018)

El compostaje se basa en la transformación aerobia de la fracción orgánica por

medio de distintos agentes microbianos tales como hongos y bacterias; es

11
importante nombrar los parámetros físicos, químicos y biológicos, que
intervienen en su metabolismo, con el objeto de activan la descomposición de la
materia orgánica utilizada para obtener un compost de calidad. (Bohorques,
2019, p.9).

El uso del compost tiene bondades en el sector agrícola, esto gracias al resultado
efectivo de los parámetros físicos (mejor aireación, acumulación de agua,
densidad y composición), químicas (regulación del pH, y proporcionar de
nutrientes) y biológicas (adición de agentes microbianas beneficiosas para el
crecimiento vegetal, incremento de la porción de la materia orgánica) del suelo.
(Bohórques, 2019, p.8).

Según el (Ministerio del ambiente y agua del Ecuador, 2020. p.14). Menciona
que los beneficios del compost son:

• Ayuda mejorar el suelo creando un ambiente adecuado para el

crecimiento de microorganismos beneficiosos, fijadores de nutrientes y
degradadores.
• Contribuye con minerales, micro y macronutrientes a corto mediano y
largo plazo, a comparación de los abonos inorgánicos que aportan con nutrientes
a corto plazo.
• Adiciona materia orgánica, que ayuda en el drenaje y retención de agua
del suelo, también facilita la porosidad que permite la aireación y el paso del
agua.
• Proporciona un valor agregado a los desechos orgánicos, convirtiéndolos
en abono.
• Reduce la porción de materia orgánica que termina en los rellenos
sanitarios, incrementando su vida útil.
• Disminuye la cantidad de lixiviados y de malos olores que se generan en
los rellenos sanitarios.

Fases del proceso de compostaje, constan de procesos biológicos, que se dan

en presencia de oxígeno (condiciones aeróbicas). Con la adecuada temperatura
y humedad, garantiza una degradación de los restos orgánicos en un producto
homogéneo y aprovechable por las plantas. En el transcurso de este proceso,
los microorganismos producen calor y un producto sólido, con menor cantidad

12
de N y C, más estable, denominados compost. Al desgradarse el N y C y todo
residuo orgánico original, estos microorganismos liberan calor por medio de los
cambios de temperatura en todo el proceso. Conforme a la temperatura en el
transcurso del proceso, se observan tres fases primordiales en un compostaje,
también de un proceso de maduración. (Portalfruticola.com, 2017. P.15-17).

Tabla 1: Valor nutricional de los abonos orgánicos.

Parámetros Unidad Valor

Humedad % 6.0

Ceniza % 48.9

Carbono orgánico % 18.6

Nitrógeno total % 1.6

Fosforo asimilable % 3.2

Potasio soluble en agua % 1.0

pH % 6.5

Densidad g/mL 0.5

Capacidad de intercambio catiónico meq/100 g 71.3

Capacidad de retención de agua % 149.0

Fuente: Mendoza, (2019).

(Portalfruticola.com, 2017. P.15-17). Las diferentes fases del compostaje se

dividen según la temperatura

Fase Mesófila, al inicio del proceso de compostaje la temperatura aumenta hasta

aproximadamente 45°C. Esta alza de temperatura se debe a los agentes
microbianos, que usan fuentes de C y N produciendo calor. La degradación de
azúcares, genera ácidos orgánicos por lo consiguiente, el pH tiende a disminuir
(cerca de 4.0 o 4.5). Esta fase se da entre dos y ocho días.

Fase Termófila o de Higienización, se da un aumento de temperaturas máximas

a los 45°C, los microorganismos que se crecen a una temperatura media
(microorganismos mesófilos) son sustituidas por los que se desarrollan a altas

13
temperaturas, mayormente bacterias termófilas, que favorecen la degradación
de la lignina y celulosa. Los microorganismos proceden cambiando el
nitrógeno en amoníaco en consecuencia el pH aumenta. Especialmente, desde
los 60 ºC se presentan bacterias que elaboran actinobacterias y esporas, que
son las que realizan la descomposición de las hemicelulosas, hemicelulosas,
ceras, otros compuestos de C.

Fase de Enfriamiento o Mesófila II, Agotado el nitrógeno y carbono en el

compostaje, la temperatura desciende nuevamente hasta los 40-45°C. En el
transcurso de esta fase, se mantiene la descomposición de polímeros como la
celulosa, se manifiestan a simple vista algunos hongos. Al disminuir de 40 ºC,
los microorganismos mesófilos reanudan su actividad y el pH se encuentra
levemente alcalino.

Fase de Maduración, “comienza cuando el compost llega a una temperatura

ambiente durando aproximadamente 60 días. Los microorganismos que se
encuentran en esta fase comprenden a invertebrados que completan el
desarrollo de descomposición y se consigue un compost maduro, con olor a
tierra, un color oscuro, y una textura granular”.

Figura 1: T°, oxígeno y pH en el proceso de compost.

Fuente: P. Román, FAO

14
Los factores implicados en el proceso de compostaje teniendo en cuenta a
(Bohorques, 2019, p.10-20), los principales factores que determinan la velocidad
de las reacciones de oxidación y las características físicas y químicas del
compost obtenido, son los siguientes:

La temperatura, es un punto fundamental que determinan los fenómenos bioquí-

micos de los microorganismos. Toda vez que se incrementa la temperatura, el
desarrollo metabólico se agiliza y la materia orgánica se descompone rápida-
mente, siendo afectada de forma que consigue llegar al momento crítico en que
el desarrollo del proceso desciende. (Bohorques, 2019, p.10).

(Bohorques, 2019, p.16). Oxígeno, los organismos implicados en el desarrollo

del compostaje mayormente son compuestos aerobios, de tal manera que es
indispensable agregar oxígeno realizando volteos manualmente. Al disminuir el
oxígeno disponible, disminuye el incremento de los microorganismos aerobios,
la rapidez de la transformación de la materia se ve considerablemente reducida,
se generan de malos olores ya que en este estado se incrementan los microor-
ganismos anaerobios.

Humedad, el compost necesita un apropiado porcentaje de humedad de modo

que este es un parámetro imprescindible para los organismos, dado que el agua
es el espacio en el que habitan, se alimentan, utilizan el agua para desplazar nu-
trientes. En compostaje, se debe prevenir una humedad alta ya que movilizaría
al oxígeno, por consiguiente, tanto el proceso se daría en ausencia de aire, equi-
valente a una putrefacción. Al contrario, si el porcentaje de humedad es reducida,
se provoca el descenso de la actividad microbiana, de modo que el desarrollo se
atrasaría. Se considera un nivel óptimo, humedad del 40 al 60%, esto depende
de los materiales a incorporar. (Silbert Voldman, y otros, 2018, p. 28).

pH, Es uno de los parámetros fundamentales que predomina la reacción bioquí-

mica de los microorganismos, dado que los microorganismos disponen de un pH
adecuado en el que su desarrollo es favorable. Por consiguiente, mantener una
adecuada aireación permitirá regular el Ph. El valor del pH por encima de 7,5
indica una apropiada degradación de los residuos orgánicos. (Bohorques, 2019,
p.20).

pH, , El compostaje puede llevarse a cabo en un categoría de pH 3.0 - 11.0. Los

15
hongos consienten un margen de pH entre 5-8, a comparación de las bacterias
presentan menor tolerancia (pH= 6-7,5). Habitualmente el pH se reduce al inicio
por la formación de ácidos orgánicos y paulatinamente va incrementándose más
adelante, a causa de la descomposición de proteínas y la liberación del amoniaco
de los aminoácidos. (CAJAHUANCA, 2016, p.32).

Método Takakura
Este método tiene como propósito someter a los residuos orgánicos a un proceso
de compost mediante el cultivo de microrganismo de tal forma que puedan
adaptarse al suelo (ambiente), eliminando microorganismos inservibles, con una
duración aproximadamente más de tres meses. Se seleccionó este método para
el referido proyecto debido a que produce el compost por medio de la
fermentación de materia orgánica en 14 días, garantizando obtención de
compostaje en un periodo corto.

Aquel método a nivel industrial su utilización es poca en cuanto al proceso de

compostaje, sin embargo, es efectivo aplicar este tipo de compostajes en
jardines de hogares, porque se usan microorganismos fermentativos que
descomponen la materia orgánica en un periodo corto como residuos de comida
que pueden ser descompuestas en 48 horas, siempre y cuando el compost de
semilla Takakura este a los 70°C ó 80C, donde se acelera la fermentación.
(Mendoza, 2019, p.15).

Por ser fácil, sencillo, rápido y de menor costo, este método tiene una buena
aceptación en la sociedad, generando beneficios, debido a que elimina los malos
olores, produciendo fertilizantes de buena calidad. Este método tiene dos
fenómenos (putrefacción y fermentación), la putrefacción se puede contrarrestar
si el número de bacterias de fermentación exceda a las bacterias de putrefacción.
En las investigaciones el método Takakura obtuvo multiplicar las bacterias de
fermentación, superando así al número de bacterias de putrefacción. (JICA,
2019).

Pasos del Método Takakura

Según (JICA, 2019), manifiesta que para iniciar un compostaje Takakura se

deben desarrollar los microorganismos, la mayor cantidad posible para asegurar

16
 una descomposición rápida y, sobre todo, efectiva. Para ello se realizan los
siguientes pasos:

a) Se preparan dos soluciones de fermentación, la primera, en un medio dulce, se

colocan alimentos fermentados (yogur, vino queso blanco, hongos, levadura,
etc.). y la segunda solución, en un medio salado, se incorpora hojas de hortali-
zas y la piel de frutas y verduras. Luego se tapan con un material semi abierto
(gasa, tul) con el fin de permitir la salida de los vapores que se generan en los
procesos fermentativos. Al pasar 3-5 días los microorganismos ya están listos.

b) Luego se prepara un lecho de fermentación con una base de cáscaras de arroz

y una cantidad de salvado de arroz, trigo o maíz. Se busca moho de hojas u
hojas caídas que se note que están en el proceso natural de descomposición. Al
lecho anterior se le agregan los líquidos de fermentación y se mezcla bien. Añadir
el moho de hoja o las hojas caídas. Es importante que los materiales y el líquido
de fermentación se mezclen uniformemente. El contenido de agua del compost
debe estar entre 40 y 60%. Si es necesario, se añade agua para mantener un
nivel adecuado de líquido. El lecho de fermentación se cubre con un tejido trans-
pirable para evitar que lleguen los insectos. El compost estará listo cuando las
bacterias blancas hayan proliferado en la superficie, de 5 a 7 días.

c) Para el compostaje doméstico se necesita un contenedor transpirable. Se llena

hasta un 60% de su capacidad con el lecho de fermentación. Se cubre el lecho
con una cubierta respirable tal como tela o fibra. Los residuos orgánicos se pican
finamente y se mezclan bien con el lecho de fermentación.

d) Si la descomposición de los residuos orgánicos se produce como se espera,

debe tomar alrededor de 3 meses para que el contenedor se complete. Una vez
que éste se llene, parte del compost debe ser eliminado. No se debe retirar todo
el abono. El compost restante seguirá actuando como lecho de fermentación. Así
es más eficiente porque se pueden acortar los pasos iniciales de preparación,
cuando se repita el proceso.

e) El producto generado se llama compostaje semi maduro, donde los elementos

orgánicos no se han descompuesto en su totalidad. En consecuencia, los micro-
organismos de fermentación se conservan activos posteriormente al aplicar com-

17
 postaje. Se necesita estabilizar la mezcla durante 2-3 semanas antes de su utili-
zación para que se logren eliminar los microorganismos fermentativos.

f) Ahora ya se tiene un abono energético y libre de patógenos, apto para aplicarse

en todo tipo de cultivo, que aporta elementos nutritivos, aumenta la retención
hídrica y la aireación del suelo y que, con un bajo costo se mejora física, química
y biológicamente el suelo. La elaboración de las soluciones fermentativas y se-
milla Takakura se realiza utilizando los siguientes productos:

Tabla 2: Relación de insumos a diferentes escalas para el método Takakura.

ingredientes Domiciliario Comunitario Municipal

Agua 1 lt 5 lt 30 L
Sal 10 gr 100 gr 1 kg
Naranja 1 unidad 3 unidad 10 unidad
Uva 500 gr 1 kg 3 kg
SOLUCION
papaya 1 unidades 1 Unid 2 Unid
DULCE
manzana 1 unidades 5 Unid 10 Unid
Lechuga 500 gr 1 Unid 2 Unid
Pepino 1 unidades 1 Unid 3 Unid
col 1 unidades 1 Unid 2 Unid
Agua 1 lt 5 lt 30 lt
Azucar 50 gr 500 gr 2 kg
SOLUCION Queso 227 gr 227 gr 3 unidades
DULCE 1 sobre (7 3 sobres (7 1 paquete
Levadura
gr) gr) (170 gr )
Yogurt 200 ml 30 lt 3 lt
Aserrin 15 kr 15 kr 15 kr
SEMILLA Harina 2.300 kg 2.300 kg 2.300 kg
TAKAKURA Afrecho 2.500 2.500 2.500
Hojarasca 1 kg 1 kg 30 kg
Elaborado por: GADM de MORONA, JICA, 2019

El “Manual de Aprovechamiento de Residuos Orgánicos Municipales”, del

(Ministerio del ambiente y agua del Ecuador, 2020, p.26). Menciona que los
beneficios del compost son:

Características de los residuos a compostar

Tamaño, la dimensión de los residuos orgánicos es importante al instante de

compostar, ya que, a gran tamaño, el tiempo de compostaje será mayor, hay
distintas composiciones y tamaños, de tal modo se necesita homogeneizar la

18
dimensión, para conseguir una degradación similar, siendo aconsejable entre 3
a 5 cm de diámetro.

Humedad, la materia utilizada para el compost, para iniciar el compostaje de

forma correcta, considerar que la humedad adecuada para el desarrollo está en
una categoría de 40%-60%. Un método para demostrar que el porcentaje de
humedad se halla en la condición adecuada, exprimiendo el compostaje, y
observar la cantidad de agua.

Potencial Hidrógeno (pH), el pH depende de la clase de residuos utilizados para

realizar el compostaje. No obstante, se tiende a obtener un pH cercano al neutro
(pH~7,5). (Campos et al. 2016, p.29).

Relación C/N, de la misma forma que el pH, esta variable está ligada al tipo de
residuo utilizado. Es recomendable que la relación C/N en la cual el carbón es
superior al nitrógeno. En el momento en que el valor del nitrógeno inicial del
compost es demasiado alto, se detectan malos olores y más humedad en el
desarrollo del compostaje Takakura. En este caso es recomendable incorporar
los distintos los residuos con distintas relaciones de C/N para conseguir un
compostaje adecuado. La materia orgánica ricos en carbono y poca cantidad en
nitrógeno como: las hojas, el aserrín, las ramas, la paja. (CAJAHUANCA, 2016,
p.32)

Figura 2; Diagrama del proceso de degradación de la materia orgánica.

Fuente: GADM de MORONA, JICA, 2019

19
Teniendo en cuenta el Blog, (360 soluciones verdes, 2020), mencionas las ven-
tajas y desventajas del método takakura.

Las ventajas del método takakura son:

• Ocupan un espacio reducido, se puede compostar en cajas de fruta o cartón.

• El proceso de compostaje es rápido, a comparación de otros que pueden durar
más de 3 meses en generar compost, el compost takakura se puede llevarse
a cabo en 30 a 40 días.

• Microorganismos eficientes, el desarrollo del compost takakura está basado

en la conservación de microorganismos eficientes, que tienen la capacidad de
reducir los residuos orgánicos en menor tiempo.

• Moderadamente práctico, de la misma forma que las composteras no

necesitan emplear mucho tiempo al usar el método. Aunque, es un tanto
trabajoso, debido a que se tiene que oxigenar la mezcla, hay que revolver el
contenido de la caja manualmente.

• Poca presencia de malos olores: generalmente un compost aeróbico no tiene

malo olores, los fermentos ocasionan olores parecidos a la chicha, por lo tanto,
combinar diariamente.

• Seguro para los animales, al estar en un envase cerrado el compost no está

al contacto de mascotas.

Las desventajas del método takakura son:

• No todos los residuos son compostables, como cítricos, lácteos o carnes

crudas ya que tiende a generar malos olores, es recomendable no agre-
gar materiales duros como semillas, aceites, ramas, servilletas o cartón.
• Al iniciar se debe realizar un lecho de bacterias, conocido como semilla
takakura que implica hacer una mezcla con diferentes materiales, una
solución azucarada y otro salado. Esta solución se preparar una vez al
iniciar el proceso también se puede comprar.
• Tiene que estar resguardada de la lluvia, para evitar el aumento de la
humedad de la mezcla.

20
Método Bocashi

(Barrionuevo, y otros, 2020, p.15), el bocashi es un preparado orgánico de origen

japonés que significa “fermentación de materia”, ya qué se usan residuos que se
descomponen de forma rápida produciendo un material rico en nutrientes. La
ventaja de esta forma de preparación, en relación al compost, radica en que está
listo en pocos días, motivo por el cual es de amplia difusión entre los productores.

“El bocashi es resultado de un método ancestral usada por cultivadores

japoneses por ser considerado un abono eficiente y seguro. Comprende
ingredientes indispensables para la alimentación de plantas, tal como gran carga
de microorganismos benéficos”.

Se obtiene un abono orgánico es la consecuencia de la desintegración

supervisado en ausencia del oxígeno de desechos animales y vegetales,

también se le adicionan cal, magnesio, sulfato de potasio, minerales como
zemolilla, y otros a fin de fortalecerlo aún más. Cuenta con microorganismos
eficaces que son los responsables de activar y acelerar el desarrollo de
fermentación anaeróbica o descomposición.

El abono orgánico es la consecuencia de la fermentación aeróbica de residuos

vegetales y animal, se le pueden añadir microorganismos eficientes con el fin de
activar su proceso de fermentación. Tecnología ancestral usada para enriquecer
los suelos, este abono es considerado eficiente y seguro por poseer una elevada
carga de microorganismos benéficos, comprende elementos nutritivos para las
plantas. (Ministerio del ambiente y agua del Ecuador, 2020. p.14)

Pasos del Método Bocashi, el proceso de producción de Bocashi según

(AbonoOrganico.org). es el siguiente:

Paso 1, Mezcla de levadura y melaza, ser necesitan 3 litros de agua a tempera-

tura ambiente y limpia a fin de mantener vivos los microorganismos de la leva-
dura. Se agrega la levadura y la melaza en el agua removiendo hasta disolver
los ingredientes. Agregar más agua y combinar.

Paso 2, Formación de capas, se van agregando los ingredientes por capas de 5

21
centímetros en el orden siguiente.

1) Extender en el suelo cascarilla de arroz.

2) Luego una capa de estiércol.

3) Después una la capa de mantillo de bosque o tierra virgen.

4) Una cuarta capa de salvado de maíz o arroz.

5) Incorporamos una capa de Cenizas, carbón vegetal o Harina de rocas.

6) Para finalizar agrega tierra negra o tierra abonada. Se debe regar cada
superficie de las capas que se van agregando la solución anteriormente elabo-
rada (levadura, melaza y agua).

Paso 3, Revolver la pila, se procede a revolver la pila de abono. Con una pala
después de 3 días nuevamente se voltea el abono (mañana y tarde) con el fin de
estimular la activación de microorganismos y apresurar el proceso de degrada-
ción y airear la mezcla. Al observar que la temperatura descienda a una tempe-
ratura ambiente no es necesario continuar de removiendo la pila. Posteriormente
agregar capas de materia orgánica y bocashi en las compostadoras selecciona-
das.

Teniendo en cuenta el Blog, (360 soluciones verdes, 2020), mencionas las ven-
tajas y desventajas del compost bocashi.

Las ventajas del bocashi son:

• Eficiencia de microorganismos, el bokashi utiliza microrganismos

fermentativos eficientes de levaduras bacterias (Rhodopseudomonas
spp), (Saccharomyces spp.) y (Lactobacillus spp.) por lo cual son
sumamente eficicaces en la degradación anaeróbia.

• Mal olor, se originan malos olores representativos a la fermentación,

como el vinagre, la chicha. Al estar contenidos herméticamente, se
lidia con estos olores al momento abrir para agregar residuos nuevos.

22
 • Temperaturas Altas, las bacterias eficientes junto al recipiente
hermético logra obtener y preservar temperaturas altas por un lapso
de tiempo mayor, ya que permiten eliminar un número significativo
de patógenos.

• Afín con cualquier residuo, a comparación con otras técnicas se

pueden añadir al bokashi residuos como cascaras de cítricos,
lácteos, huesos, carnes crudas, cáscaras de huevo,
descomponiéndose rápidamente en un medio ácido que proporciona
el bokashi.

• Al estar un recipiente cerrado herméticanete no se generan

inconveniente si se expone bajo la lluvia.

• Libre de bichos y seguro para animales, el envase totalmente cerrado

evita previene que el contenido este al contacto de mascotas e
insectos como hormigas, moscas y lombrices.

Las desventajas del bocashi son:

• Resultado final inconcluso, el resultado final es incompleto ya

que comprende a un pre-compost acídico que se tiene que mez-
clar con otros abonos o enterrar.

• Poca practicidad, Este método toma poco tiempo ya que se

agregan la materia orgánicos y el inóculo, sin la necesidad de
remover. El producto final se tiene que enterrar o mezclarlo con
otro tipo de abono el cual es inconveniente.

• Requiere de inóculo: para realizar el bokashi se tiene que agre-

gar continuamente el inóculo, por lo cual no se encuentra fácil-
mente en tiendas.

23
 • Complicado de aprender, la utilización de procesos anaeróbicos
es complejos y técnico que el manejo de los procesos aérobi-
cos. Una inestabilidad del sistema es expuesta a originar malos
olores, se recomienda descartar el contenido e iniciar nueva-
mente, resulta complicado reconocer y rectificar inconvenientes
como desbalance de nutrientes, excedente de humedad.

III. METODOLOGÍA
3.1 Tipo y diseño de investigación
El siguiente trabajo de investigación se desarrolló con un enfoque cuantitativo,
es de tipo aplicada, debido a que el investigador buscará la generación de cono-
cimiento con aplicación directa al problema propuesto en la investigación.

“La investigación es encontrar respuestas a ciertas incógnitas por medio de la

aplicación de procedimientos científicos, que tiene como fin fundamental:
resolver problemas prácticos (investigación aplicada)”. (Hernández et al., 2018,
p. 37).
Por la naturaleza de la tesis a investigar, la investigación a desarrollar según el
alcance de su objetivo general y específicos tiene un nivel experimental, por
ende, cuasi experimental, nos permitirá explicar el comportamiento de las
variables es estudio, y ver sus causas y efectos. Aquí se manipulará variables
experimentales comprobadas, estrictamente controladas, con la finalidad de
describir un acontecimiento particular o por qué motivo se genera una situación.
(Hernández et al., 2018, p. 127).

En los cuasi experimentales se labora y analiza grupos intactas cuidadosamente,

alcanzando validez a medida que se verifica la equivalencia en un inicio, Los
grupos integrantes y la igualdad en el desarrollo del experimento. Son,
correlacionales, explicativos, fundamentalmente, se manipulan variables
independientes para determinar la consecuencia en una variable dependiente.
Las cuasi experimentales se genera deliberadamente una causa y se estudian
sus consecuencias o efectos. (Hernández et al., 2018, p. 165).

24
3.2 Variables y operacionalización

Variables

Las variables en estudio son las siguientes:

Variable dependiente
Y1 = Eficiencia

Indicadores:
Y1 = Características físicas.
Y2 = Características químicas.
Y3 = Rendimiento.
Variable Independiente
X1= Métodos.
Indicadores:
X1 = Takakura.
X2 = Bokashi.

Las propiedades físicas y químicas y el rendimiento son importantes para medir

la calidad y eficiencia de un proceso de compostaje, porque mediante ellos es
posible destinar sus diferentes usos posibles (European Commission and Joint
Research Centre, 2014, p.4; Masaguer, et al., 2013, p. 10).

25
Tabla 3: Operacionalidad de variables.

Variable Definición conceptual Definición operacional Dimensión Indicadores Unidad

Humedad %
pH
Se realizará un análisis de los Características físicas. Conduct. Elect. mS/cm
Capacidad para producir
VARIABLE parámetros físicos y químicos Características químicas. %
compost a partir de materia % N2 total
DEPENDIENTE en el laboratorio para conocer Rendimiento.
orgánica de manera más %
Y1 = Eficiencia las características del compost % P2O5
eficiente.
así evaluar su eficiencia. % K2O %
% CaO %
% MgO %
Según (JICA, 2019). En los
tratamientos de compostaje, Eficiencia Kg
la materia orgánica está
Método Takakura
VARIABLE Se evaluará la eficiencia del
sometidas a un medio de
INDEPENDIENTE método Takakura y el método
X1=Método takakura cultivo de microorganismos Bocashi en una compostera.
X2=Método bocashi adaptados al suelo y están Método Bocashi Eficiencia kg
usualmente en el medio
ambiente.

26
3.3 Población, muestra y muestreo

La población

Está conformada por todos los de residuos orgánicos que se generan diaria-
mente en los restaurantes de la urbanización Enace que representa una pobla-
ción de 20 restaurantes. Se considero la propuesta de clasificación de predios
no domiciliarios (Ministerio del ambiente, 2016, p. 15).

Muestra

De acuerdo a la información de Gerencia de Desarrollo Económico de la Munici-

palidad Provincial de Huamanga los restaurantes de la urbanización Enace es
de 20 establecimientos, para determinar el número de la muestra se aplicó la
siguiente fórmula, recomendado para el muestreo de residuos sólidos por el (Mi-
nisterio del ambiente, 2016, p. 16).

Dónde:
n = muestra de establecimientos.
N = total de establecimientos (20).
Z = nivel de confianza 95% (1.96).
σ = desviación estándar (0.25).
E= error permisible 5% (0.05).

Reemplazando datos en la formula se obtiene:

N = 17 establecimientos.

La muestra será tomada de los 17 restaurantes. De lo cual se tomó 20 kg de

residuos orgánicos, para cada método de acuerdo a la capacidad de las com-
posteras utilizadas en la investigación.

27
Muestreo

El procedimiento de muestreo se realizó mediante el muestreo no probabilístico,

por conveniencia mediante el cual, se tomó a criterio del investigador el tamaño
de la muestra, la cual va depender de la manipulación del investigador (Sam-
pieri,2014, p.189).

EL muestreo que se utiliza en la presente investigación, es no probabilístico por

conveniencia porque la muestra está disponible en el periodo de investigación
fundamentado por la conveniente accesibilidad y proximidad para el investigador
(Otzen y Manterola, 2017, p. 230).

3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Las principales técnicas que se utilizaran en la investigación son:

La observación que se realizara será el elemento fundamental en el proceso in-
vestigativo; en el que se obtendrán el mayor número de datos, para ello se se-
leccionara una muestra de 1kg de compost de ambos tratamientos para hacer el
posterior análisis en laboratorio.
“La observación a emplear en la investigación será la observación científica el
cual tendrá que explicar el comportamiento y la capacidad de describir, al haber
obtenido datos fiables y adecuados correspondientes a conductas, eventos o si-
tuaciones perfectamente identificadas e insertas en un contexto teórico”, lo que
nos permitirá obtener datos para su posterior análisis.
Instrumentos

Dentro de los instrumentos a emplear en el desarrollo de la investigación, tene-

mos:
• Equipos
• Cámara fotográfica
• Laptop
• Romanilla
• Materiales
• Baldes de 20 lt
• Botella de plástico
• Tina
28
 • Caja de cartón
• Tela
• Pala
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Guantes y mascarilla
• Jabón antibacterial
• Insumos:
• Microorganismos eficientes (compostaje takakura)
• Agua, sal, naranja, uva, papaya, manzana, lechuga, pepino, col.
• Agua, azúcar, queso, levadura, yogurt
• Aserrín, harina, afrecho, hojarasca
• Microorganismos eficientes (Polvo bocashi)

3.5 Procedimientos

3.5.1. Procedimiento de recolección de residuos orgánicos.

Una vez definido el tamaño de muestra (número de restaurantes a muestrear),
se lleva a cabo el siguiente procedimiento:

a. Se escogió de forma aleatoria los restaurantes a muestrear, con ayuda del

plano catastral de la localidad (1 semana de noviembre).
b. El lugar donde se llevará a cabo el trabajo de recolección de residuos orgá-
nicos.
c. Se definió la finalidad y método de tarea a desarrollar, indicando a los parti-
cipantes, que la recopilación de materia orgánica será ocho días.
d. Se indico a los participantes que la recolección de residuos orgánicos se
llevará a cabo por ocho días.
e. Se entregó bolsas vacías a los propietarios de cada restaurante seleccio-
nado, pedirles que coloquen en ellas la materia orgánica generada en el res-
taurante, y posteriormente continúen con esta rutina diaria.
f. Se recolectó las bolsas con residuos orgánicos inter diario y se le dio otra
bolsa vacía a cambio. asimismo, se procuró ejecutar esta actividad al mismo
tiempo en que se entregaron las bolsas un día antes.

29
 g. Se llevó las bolsas con residuos recolectadas al lugar donde se hizo el picado
correspondiente y agregar a las composteras Takakura y Bocashi respecti-
vamente.

3.5.2. Preparación de la compostera

Las compostadoras son las unidades experimentales (UE) utilizadas en la inves-

tigación. De acuerdo al diseño experimental en el compostaje Takakura, se utili-

zaron una caja de cartón y una de madera, en el interior de la compostadora se

colocó láminas de cartón en todos los extremos, para prevenir derrames del con-

tenido y una tapa de cartón para evitar que quedaran expuestos.

Figura 3: Preparación de compostadoras Takakura.

3.5.3. Procedimiento para la preparación las soluciones fermentativas.

Para realizar el proceso de preparación de las soluciones fermentativas, se
realizó:
1. Preparación de soluciones dulce
• Se preparó la solución 1 se mezcló 3 L de agua y 50 g de azúcar
moreno.
• Se preparó una solución de alimentos fermentados, en ella se mez-
cló 300 g de queso, 80g de levadura y 500 ml de yogurt.
• Se mezcló ambas soluciones.
• Finalmente se tapó la boca del recipiente para proteger contra los
insectos.

30
 • Se dejó la solución 5 días para que se desarrollaran los microorga-
nismos fermentativos.
2. Preparación de solución salina, para lo cual se realizó:
• Se preparó la solución 2: se mezcló 3 L de agua y 50 g de sal.
• Se preparó una mezcla picada de cascara de frutas y hortalizas, en
ella se mezcló naranja 1 unid, uva 300 g, papaya 1 unid, manzana
1 unid, lechuga 1 unid, pepino 1 unid y col 1 unidad. Se agregó al
recipiente con agua salada.
• Se taparon los recipientes para protegerlos de insectos.
• Se dejó la solución durante 5 días hasta que se desarrollaran los
microorganismos fermentativos.

Figura 4: Solución dulce y salina para el Método Takakura.

Al final del proceso de preparación de las soluciones fermentativas dulce y salina

se comprobó que el olor de las mezclas fuera el olor característico a la fermen-
tación, lo que según el procedimiento establecido indica que ha sido satisfactoria
la preparación. (IGES 2010, p.14).

3.5.4. Preparación del lecho de fermentación y agregar las soluciones de

fermentativas

a) Elaboración del lecho del fermentativo, con una mezcla de: 10 kg de ase-

rrín. 3 kg de afrecho. 2 kg de harina. 500gr de hojarasca.

31
 Figura 5: Lecho de fermentación Takakura.

b) Se mezcló, el lecho de fermentación con las soluciones fermentativas, el

líquido resultante, se agregó al lecho de fermentación, poco a poco, mez-
clando constantemente, hasta tener una humedad de 40 ~ 60%. (prueba
del puño).

Figura 6: Mezcla de la solución fermentativa y el lecho de fermentación.

c) Se agregó la mezcla y formó una ruma, cubriéndolo con papel de azúcar

y tela.

32
 Figura 7:Protección de lecho con papel y tela.

d) Se dejó fermentar la mezcla por 5 días.

e) Cuando toda la superficie estaba cubierta de microorganismos, se dio por

completada la fermentación. Se podrá usarlos en las compostadoras en

el primer aporte de residuos.

Figura 8: Proliferación de microorganismos.

3.5.5. Preparación de los residuos orgánicos colectados

Partiendo de que este estudio pueda aportar opciones para el tratamiento domi-
ciliario de residuos orgánicos, se utilizaron los residuos orgánicos de los restau-
rantes de la Urbanización ENACE quienes recibieron las instrucciones para la
separación los residuos orgánicos domiciliarios que podían colectar para el es-
tudio, como se indicó anteriormente. Entre los residuos orgánicos que se utiliza-

33
ron se encontraban: Cáscaras y residuos de vegetales y hortalizas como: le-
chuga, apio, pimentón, cascaras de papa, zanahorias, zapallo, betarraga, limón,
kion, residuos de café, cascaras de huevo.
a) Se instalarán las cajas composteras, la semilla Takakura y los residuos
orgánicos para realizar el compostaje Takakura. Estos residuos orgánicos
fueron recolectados en los respectivos restaurantes, llevados en bolsas
plásticas por cuatro días en la semana.
b) Cada día de aporte los residuos orgánicos serán pesados, triturados
manualmente y mezclados, hasta lograr una mezcla de residuos lo más
homogénea posible, para que su descomposición sea más rápida.

Figura 9: Triturado de residuos orgánico manualmente y mezclados.

c) Luego se mezcló la semilla Takakura con los residuos orgánicos.

Figura 10: Aporte de residuos orgánicos a las compostadoras.

34
 d) La incorporación de residuos en la compostadora se realizó con una
frecuencia de 4 veces semana. Los aportes se realizaron en horas de la
tarde y se removerá diariamente durante cinco días.
e) En total cada compostadora, recibió cuatro aportes de residuos orgánicos
domésticos, durante una semana, en donde se procesó un total de 20 kg
de residuos orgánicos para el método Takakura.
f) El proceso de aporte inició el 02 de noviembre del 2020 y finalizó el 20 de
diciembre del mismo año.

Figura 11: Compost final del método Takakura.

3.5.6 Preparación de la compostera bocashi

Las compostadoras son las unidades experimentales (UE) utilizadas en la inves-

tigación. De acuerdo al diseño experimental en el compostaje bocashi, se utilizó
un balde de 20 kg, en la base se realizarán orificios para el drenaje de los lixivia-
dos y se cubre con la tapa del valde para evitar que quedarán expuestos.

Figura 12: Preparación de compostadora bocashi.

35
3.5.5 Elaboración del compostaje bocashi
a) Se iniciará realizando las compras de los materiales que se utilizaran en
la elaboración del compost bocashi, como el polvo bocashi, guantes qui-
rúrgicos.

Figura 13: Polvo bocashi.

b) Los residuos orgánicos para realizar el compost bocashi fueron

recolectados en los respectivos restaurantes, llevados en bolsas plásticas
por cuatro días en la semana.

Figura 14: Residuos orgánicos recolectados.

c) Cada día de aporte los residuos orgánicos serán pesados, triturados

manualmente y mezclados, hasta lograr una mezcla de residuos lo más
homogénea posible, para que su descomposición sea más rápida.

36
 Figura 15: Triturado de residuos orgánico manualmente y mezclado.

d) Se instalarán el balde para iniciar con el compostaje bocashi, el cual

cuenta con un recipiente en la base para contener los lixiviados.

Figura 16: Instalación del balde para el inicio del compostaje bocashi.

e) Luego en el balde se agregó capas de residuos orgánicos y otra de polvo

bocachi, consecutivamente.

Figura 17: Mescla en capas de los residuos orgánicos y el polvo bocashi.

37
f) La incorporación de residuos en la compostadora se realizó con una
frecuencia de 4 veces semana. Los aportes se realizaron en horas de la
tarde y se removerá diariamente durante cinco días.

Figura 18: Proceso del compostaje bocashi.

g) En total la compostadora bocashi, recibió cuatro aportes de residuos or-

gánicos domésticos, durante una semana, en donde se procesó un total
de 20 kg de residuos orgánicos para el compostaje bocashi.
h) El proceso de aporte inició el 02 de noviembre del 2020 y finalizó el 20 de
diciembre del mismo año.

Figura 19: Compost final del método bocashi.

38
3.6 Método de análisis de datos
Los datos a obtener de la investigación se someterán a la prueba de confiabilidad
a través de la determinación de su grado de dispersión, se procederá a determi-
nar los datos estadísticos descriptivos y de dispersión. Luego de procederá a
emplear los estadísticos de la prueba de hipótesis.
Se aplicará los estadísticos descriptivos como las medidas de tendencia central
(moda, mediana y media); y las medidas de variabilidad (desviación estándar,
varianza y rango) de los datos muestreados y de la información recolectada de
las variables en estudio. Se empleará los paquetes estadísticos SPSS22.

3.7 Aspectos éticos

Dentro de los aspectos éticos que se aplicaran en esta investigación tenemos:

• Con esta investigación se busca contribuir en la conservación del medio

ambiente por medio de la elaboración de compost, se producirá a partir
de ingredientes fáciles de conseguir, el cuál ayudará a conservar el medio
ambiente disminuyendo los residuos orgánicos.
• Se seguirá el método científico y las variables se manejarán con ética.
• Los resultados serán publicados de manera transparentes.

El investigador respetó todos los derechos de autor, al citar apropiadamente todo

aporte de investigaciones externas citadas en la actual investigación, también
fue citada de acuerdo a la Norma ISO 690 tal y como lo recomienda la
Universidad César Vallejo en su reglamento para su aplicación.

39
IV. RESULTADOS

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS MÉTODOS DE COMPOSTAJE

Las características físicas obtenidas en los dos métodos de compostaje

empleadas en la investigación se muestran en la tabla 4.

Tabla 4. Características físicas del compost según método empleado.

Muestra Humedad (%) Ph C.E. (1:1) ms/cm

Compost Bocashi 39.2 8.89 47.28
Compost Takakura 53.1 9.79 21.05
Fuente: Universidad Nacional San Cristóbal De Huamanga, 2020

De acuerdo a la tabla 4, podemos indicar que el compost obtenido por el método

takakura genera un compost de mayor humedad (53,1%) y mayor pH (9,79) en
relación a la humedad (39,2%) y pH (8,89) del compost obtenido por el método
bokashi.
Ambos resultados se encuentran en los niveles óptimos de humedad en el que
deben estar entre 40-60% de humedad para que los microorganismos puedan
vivir (FAO, 2013).

60

50

40
53.1
30
39.2
20

10

0
bocashi takakura

Figura 20: Contenido de humedad muestra Bocachi y Takakura.

En cuanto al pH en la figura 21 se puede observar que las 2 muestras de compost

del método de Bocashi y Takakura se encuentran superior a la neutralidad,

40
existiendo una diferencia entre los dos tratamientos es de 0,9. Por lo que cumple
con los Parámetros de calidad de compost, indicativo del grado de maduración
óptimo, tal como lo indica la OMS.

9.8

9.6

9.4
9.79
9.2

8.8
8.89
8.6

8.4
bocashi takakura

Figura 21: pH de la muestra Bocachi y Takakura.

En cuanto a conductividad eléctrica del compost figura 22, de acuerdo a la tabla

4, se pueda indicar que el compost obtenido por el método Bocashi alcanza el
mayor valor de conductividad eléctrica (47,28 mS/cm) en relación al compost
obtenido por el método de Takakura (21,05 mS/cm).
En lo que refiere al compost, la Conductividad eléctrica es variable, siendo
común el aumento de la misma durante el proceso de compostado, por lo que
se puede afirmar que el método Bocashi nos permite obtener un compost más
eficiente por su mayor valor, esto se debe a la mineralización de la materia
orgánica; con lo cual se incrementa la concentración de nutrientes; y en
consecuencia, la de sales, mejorando la calidad del compost (Fraisoro, s/f, p.6).

41
 50

40

30
47.28
20
21.05
10

0
bocashi takakura

Figura 22: Conductividad eléctrica de la muestra Bocachi y Takakura.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE LOS MÉTODOS DE COMPOSTAJE

Los resultados de las características químicas de las muestras de compost

obtenidas por los métodos de compostaje Bocashi y Takakura fueron medidos
por triplicado, los resultados obtenidos se muestran en la tabla 5.

Tabla 5. Características químicas del compost según método empleado.

Muestra % M.O. Total % N Total % P2O2 % K2O % CaO % MgO % SO4

Compost Bocashi 51.63 2.87 3.64 0.68 3.92 3.92 1.43

Compost Takakura 62.62 2.12 1.61 0.16 1.57 1.52 0.26

En la figura 23 se observa los resultados de materia orgánica expresadas en %,

teniendo que el T1, constituido por la muestra de compost obtenida por el método
de Bokashi tiene la menor cantidad de este nutriente debido a un menor índice
de NPK, a diferencia del Tratamientos T2 que presenta mayor cantidad de M.O.

42
 70

60

50
62.62
40

30 51.63

20

10

0
bocashi takakura

Figura 23: % de materia orgánica de la muestra Bocachi y Takakura.

De acuerdo a los resultados el T2 (Compost método Takakura) resulto ser el

mejor por tener un contenido de materia orgánica que se encuentra sobre el 60%,
lo cual es un rango aceptable, este parámetro favorecerá la retención de
humedad y servirá como fuente de Nitrógeno y Carbono para lograr el desarrollo
de los microorganismos (Salazar, 2018, p. 25).

Como se observa en la figura 24, en el caso del tratamiento T1 (Compost

Bocashi), el contenido de nitrógeno es alto (2,87%) debido a la composición de
la materia orgánica y al tipo de flora que actuó en el proceso de descomposición,
como segundo lugar se encuentra el tratamiento T2 (Compost Takakura), con
(2,12%), resultando el T1 como el compost con mayor % de nitrógeno que es
necesario para cualquier tipo de suelos. Por lo tanto, cumple con los Parámetros
de calidad de compost tal como indica la OMS.

43
 3

2.5
2.87
2
2.12
1.5

0.5

0
bocashi takakura

Figura 24: % de nitrógeno de la muestra Bocachi y Takakura.

En la figura 25, se muestra los resultados del óxido de fosforo en el T1, alcanzo

valores de 3,64% alcanzando el mayor contenido de fosforo, y el T2 alcanzo

1,61%, relativamente inferior al primero, por consiguiente, las 2 muestras

cumplen con los parámetros de calidad de compost tal como indica la OMS.

4
3.5
3
2.5
2 3.64
1.5
1 1.61
0.5
0
bocashi takakura

Figura 25: % de óxido de fósforo de la muestra Bocachi y Takakura.

En la figura 26 los resultados finales de potasio fueron en T1 (0.68 %) y para T2

(0,16%), estos valores están dentro de los parámetros de calidad de compost

44
como indica la OMS, debido a la baja cantidad de potasio, demostrando que las

cascaras de verduras contiene menor cantidad de potasio, no cumpliendo con la

normativa OMS.

0.7

0.6

0.5
0.68
0.4

0.3

0.2 0.16
0.1

0
bocashi takakura

Figura 26: % de óxido de potasio de la muestra Bocachi y Takakura.

En la figura 27 los resultados finales de calcio fueron en T1 (3.92 %) y para T2

(1,57%), estos valores son mayores a los recomendados a los parámetros de

calidad de compost como indica la OMS.

4
3.5
3
3.92
2.5
2
1.5
1.57
1
0.5
0
bocashi takakura

Figura 27: % de óxido de calcio de la muestra Bocachi y Takakura.

45
En la figura 28 los resultados finales de magnesio fueron en T1 (3.92 %) y para

T2 (1,53%), estos valores son mayores a los recomendados a los parámetros de

calidad de compost como indica la OMS.

4
3.5
3.92
3
2.5
2
1.5
1.52
1
0.5
0
bocashi takakura

Figura 28: % de óxido de magnesio de la muestra Bocachi y Takakura.

En la figura 29 los resultados finales de azufre fueron en T1 (1.43 %) y para T2

(0,26%), estos valores son mayores a los recomendados a los parámetros de

calidad de compost como indica la OMS.

1.6

1.4

1.2 1.43
1

0.8

0.6

0.4
0.26
0.2

0
bocashi takakura

Figura 29: % de óxido de azufre de la muestra Bocachi y Takakura.

46
DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DE LOS MÉTODOS DE COMPOSTAJE

Los resultados obtenidos de rendimiento de los métodos de compostaje en

estudio se muestran en la tabla 6.

Tabla 6. Rendimiento del compostaje según método.

Peso Peso Material de Rendimiento

Muestra
residuo compost rechazo (%)
Compost BoKashi 20.00 12.75 2.57 50.90%
Compost Takakura 20.00 16.84 3.84 65.00%

El rendimiento de los métodos en estudio a través de la reducción de residuos

sólidos orgánicos fue menor al 70% (65,00%) en el caso del método de
compostaje Takakura y de un 50,90% en el caso del método de compostaje de
Bocashi. De acuerdo a los resultados se puede afirmar que el método Takakura
resulto el mejor, alcanzando el mayor rendimiento.

DETERMINACIÓN DE LA EFICIENCIA DE LOS MÉTODOS DE COMPOSTAJE

De acuerdo a las tablas Nº 4, 5 y 6, a cada parámetro se le dio una calificación

entre bueno (9), regular (6) y malo (4). La calificación final de eficiencia obtenida
se estimó por las ponderaciones establecida cuyo resultado se muestra en la
tabla 7.
Tabla 7. Comparación de calificación de eficiencia.
Calificación
Muestra Métodos Norma Chilena 2880 FAO Eficiencia
Takakura Bocashi Calidad A Calidad B Takakura Bocashi
Humedad 53,1 39,2 --- --- 40-60% 9 6
Ph 9,79 8,89 5.0 - 8.5 5.0 - 8.5 --- 9 9
≤a8
C.E. (1:1) ms/cm 21,05 47,28
< a 3dS/m dS/m --- 4 9
% M.O. Total 62,62 51,63 ≥ a 20% ≥ a 20% --- 9 6
% N Total 2,12 2,87 ≥ a 0.8% ≥ a 0.8% --- 9 9
% P2O2 1,61 3,64 --- --- 0,1–1,0% 6 9
% K2O 0,16 0,68 --- --- 0,3–1,0% 4 6
Rendimiento 50,00% 40,90% >40% 9 9
Eficiencia 7,4 7,9
Bueno (9), Regular (6) y Malo (4)

47
De acuerdo a los resultados de la tabla 7, el compost obtenido por el método de
Bocashi muestra la mayor eficiencia con el puntaje de 7,9, resultando superior al
compost obtenido por el método de Takakura (7,4).

ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Para determinar la diferencia de la calidad del compost para los dos métodos de
compostaje Takakura y Bocashi, se utilizó el análisis estadístico ANOVA a la
calificación final de la calidad y eficiencia. El resultado determinó que existe
diferencia significativa (p< 0,05)

Tabla 8. Análisis estadístico ANOVA.

Metodos Media Desv. Standard F Sig

Compost Bokashi 7,88 0,1200

15,5 0,06
Compost Takakura 7,38 0,1002

En base a los resultados y la prueba estadística se decide rechaza H0, al existir

diferencias significativas entre tratamientos (p>0,05). Se concluye se obtiene
compost de calidad en base a los resultados de eficiencia utilizando el método
Bocashi.

Tabla 9. Prueba estadística HSD TUKEY.

Métodos Media Rango

Compost Bokashi 7.88 7.88 - 7.41 a

Compost Takakura 7.38 7.38 - 6.91 b

48
V. DISCUSIÓN

En cuanto a los resultados de las características físicas del compost podemos

indicar que en los métodos de Bocashi y Takakura, los valores de humedad,
alcanzados están dentro de los niveles óptimos de humedad en el que deben
estar entre 40-60% de humedad para que los microorganismos puedan vivir,
asimismo altos niveles de humedad pueden facilitar una mayor pérdida de
nitrógeno, que favorecen la desnitrificación (Soto, 2003, p. 28; FAO, 2013, p. 15).

El pH alcanzado resulto con valores superiores a 8.5 recomendados por la

(Norma Chilena de calidad de compost, 2003), por lo que puede producirse
olores y pérdidas de amoníaco procedente de la descomposición de las
proteínas y la formación de compuestos húmicos (Elera y Olano, 2019, p. 11).

La conductividad eléctrica alcanzada por el compost del método Bocashi fue 55%
mayor que el compost del método de Takakura, siendo en ambos casos mayores
a la (Norma Chilena de calidad de compost, 2003), por lo que nos indica
presencia de sales solubles y su uso en proporciones elevadas que pudiesen
generar deshidratación en las plantas.

Los resultados obtenidos del análisis químico del compost producido por los
tratamientos (Método Bocashi T1 y Método Takakura T2) de la investigación
observados en la tabla 3 fueron comparados con los resultados obtenidos en
materia orgánica (< 25 %), potasio (K 2O=0,47 %) por (Cabrera y Rossi, 2016),
resultando superiores en ambos casos, este resultado nos indica que los
compost elaborados por los dos métodos son de buena calidad para uso
agrícola. Según la Norma Chilena de calidad de compost, (2003) y la FAO,
(2013), los valores de K2O deben estar entre 0,3 y 1,0 %, los resultados
obtenidos cumplen esta norma.

Los valores determinados de Nitrógeno en los análisis (Tabla 3) son superiores

a 1.49% valor encontrado por Castillo (2015), y al 1.5% encontrado por Chiluisa
(2017) por lo tanto el uso de los residuos orgánicos fue determinante para
sobrepasar los resultados obtenidos con (>2.1%).

En cuanto a los resultados obtenidos en el contenido de fósforo (P2O5) reportan

valores entre 1,6 y 3,6%, siendo valores superiores al rango de 0,1 – 1,0 %

49
recomendados por (Norma Chilena de calidad de compost, 2003). Además,
(Romero y Céspedes, 2016, p.51), señalan que los valores adecuados deben
estar entre 0,15 – 1,5 % de fósforo para que el compost sea comercialmente
aceptable, lo cual se superó en la investigación.

El rendimiento obtenido de los dos tratamientos (Método Bocashi T1 y Método

Takakuta, T2), fueron para T1 (40,91%) y T2 (50,00%). Estos rendimientos son
superiores a los reportados por Castillo (2015), quien elaboró compost con
residuos de cocina obteniendo un rendimiento del 32,7 % con respecto a la masa
orgánica inicial y muy superior al 13,39% obtenido por (Iliquín, 2014, p. 17), quien
trabajo con residuos orgánicos provenientes de viviendas.

Finalmente en la evaluación de la eficiencia de los métodos de compostaje

empleadas en el estudio, se dio una calificación entre bueno (9), regular (6) y
malo (4), resultando que los métodos de Bocashi alcanzo un puntaje de 7,88
resultando el mejor, seguido del método de Takakura con un puntaje de 7,38;
estos resultados fueron inferiores a los 9.22 obtenidos por (Rodríguez y Huertas,
2016, p. 23), sin embargo la metodología resulto adecuada para medir la
eficiencia basado en las características físicas, características químicas y
rendimiento de los métodos de compostaje estudiado.

50
VI. CONCLUSIONES

La calificación de la eficiencia alcanzo un valor alto por el método de Bocashi

(7,9 puntos) en comparación con el método Takakura (7,4 puntos), resultando
en el análisis estadístico ANOVA diferencias significativa (p>0.05), además en la
prueba de Tuckey se demuestra que el método de Bocashi resulto el mejor
método para la producción de compost a partir de residuos orgánicos
provenientes de los restaurant de la urbanización Enace Ayacucho, esto debido
a que no todos los residuos orgánicos tiene influencia significativa en la
eficiencia del compost, pues no todos presentan las mismas condiciones en su
desarrollo.

Las características físicas del compost obtenido de los métodos Bocashi y

Takakura a partir de los residuos orgánicos provenientes de los restaurants de
la urbanización ENACE Ayacucho, permitió determinar que el compost obtenido
utilizando el método Bocashi resultó con mejores características físicas de
Humedad 53,1%, el pH (9,79) tuvo valores ligeramente alcalinos y su
conductividad eléctrica (21,03 mS/cm) resulto dentro de los rangos
recomendados.

En cuanto a las características Químicas del compost obtenido de los métodos

Bocashi y Takakura se evaluó y estableció que el compost producido por el
método Bocashi resulto mejor principalmente en contenido de N2 Total (2,98%)
y contenido de P (3,64%), seguido del contenido de materia orgánica (62,62%)
y de potasio (0,68%), por lo cual se adecua para su uso agrícola.

El rendimiento obtenido en la producción del compostaje fue mayor con el

método de Takakura, quien alcanzo el 50% de rendimiento, lo que sobrepasan
el 50% recomendado por la (FAO, 2013, p. 5).

51
VII. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones para futuras investigaciones son las siguientes:

• Realizar el control de los parámetros de proceso de compostaje en cada

método para mejorar la calidad del compost a obtener.
• Utilizar el aserrín debido a que es una buena herramienta para el control de
la humedad en el proceso de Compostaje.
• Ver que tan efectivo son los tratamientos del presente estudio en la
biorremediación de suelos contaminados por hidrocarburos.

52
REFERENCIAS

Bohórquez, W. (2019). El proceso de compostaje [en línea]. 2da ed. Bogotá:

Ediciones Unisalle. 2019 [fecha de consulta: 20 de octubre de 2020].
Disponible en:
http://books.google.com.pe/books?Id=ghjubqrvcic&pg=PA91&dq=las+enfer
medades+del+sistema+nervioso&hl=es#v=onepage&q=las%20enfermedad
es%20

Barrionuevo M., Flores L., Dussi M. (2020) . Caracterizacion de residuos de

macrofitas acuaticas para la producción de compost. Revista AIDIS de
ingenieria y ciencias ambiental. Vol. 13 N°03. 1022-1031, 6 de diciembre del
2020.
Cajahuanca Sara. Optimización del manejo de los residuos orgánicos por medio
de la utilización de microorganismos eficientes (Saccharomyces cerevisiae,
Aspergillus sp., Lactobacillus sp.) en el proceso de compostaje en la central
Hidroeléctrica Chaglla. Tesis (Bachiller ingeniería Ambiental). Huánuco.
Universidad de Huánuco, 2016.166p. recuperado
de: http://repositorio.udh.edu.pe/123456789/58
CAMPOS Rooel, BRENES Laura, JIMÉNEZ María. Evaluación técnica de dos
métodos de compostaje para el tratamiento de residuos sólidos
biodegradables domiciliarios y su uso en huertas caseras. [en línea]. Costa
Rica 2016, n.o 29. [Fecha de consulta: 15 de diciembre de 2020]. Disponible
en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5761473
Castillo, J. O. (2015). Evaluación de la calidad de abonos ecológicos (compost,
Bokashi y Lumbrifert) elaborados a partir de residuos sólidos orgánicos de la
ciudad de El Alto (tesis de grado). La Paz, Bolivia.
Decreto Legislativo Nº 1278. Decreto legislativo que aprueba la ley de Gestión
Integral de Residuos Sólidos. Diario Oficial El Peruano. Lima, 22 de
diciembre del 2016. Disponible en: https://www.minam.gob.pe/wp-
content/uploads/2017/12/ds_014-2017-minam.pdf
Chaves A.R., Campos R.R., Brenes PL., Jiménez M.F. (2018). Compostaje de
residuos sólidos biodegradables del restaurante institucional del Tecnológico
de Costa Rica. Tecnología en Marcha. Vol. 32-1. Enero-Marzo 2019. Pág 39-
53.
European Commission and Joint Research Centre. (2014). End-of-waste criteria
for biodegradable waste subjected to biological treatment (compost &
digestate): Technical proposals.
ELERA H.S., OLANO G.E., (2019). Determinación de la calidad del compost con
aplicación de microorganismos eficientes en la planta de tratamiento de
residuos sólidos, La Pushura Provincia Jaén. Tesis para optar el título

53
 profesional de Ingeniero Forestal y Ambiental. Universidad Nacional de Jaén.
55 págs.
FAO (2013). Manual de compostaje del agricultor. Experiencias en América
Latina. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. Santiago de Chile. 112 págs.
Fraisoro. (s/f). Interpretaciones de los análisis de compost. En línea:
http://www.fraisoro.net/FraisoroAtariaDoku/interpretacioncompost_v1.pdf.
Consultado: 09/07/2015
Hernández-Sampieri, R., Fernández-Collado, C., Baptista-Lucio, M. del P.
(2018). Metodología de la investigación (6ta ed.). México D.F.: McGRAW-
HILL / Interamericana Editores, S.A. DE C.V.
IGES. (2010). Compostaje para la reducción de residuos. Japon. 60 pags.
Iliquín, R. E. (2014). Producción de compost utilizando residuos orgánicos
producidos en el camal municipal y viviendas urbanas aplicando los métodos
Takakura y EMcompost en el distrito de Chachapoyas, región Amazonas
(tesis de pregrado). Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza,
Chachapoyas, Perú.
Japan International Cooperation Agency (JICA). (2019).Takakura Composting
Method.
https://www.jica.go.jp/english/our_work/thematic_issues/management/study
_takakura.html.
Norma Técnica Peruana de Colores NTP 900.058.2019 (18 de marzo de 2019).
[Fecha de consulta: 23 de octubre de 2020]. Recuperado de:
https://www.qhse.com.pe/wp-content/uploads/2019/03/NTP-900.058-2019-
Residuos.pdf
Instituto Nacional de Normalización, Chile (INN). (2004). Norma Chilena Oficial
NCh 2880.of2004. Compost: Clasificación y requisitos. Santiago, Chile,
Recuperado el 06 de junio del 2015 de:
http://www.ingeachile.cl/descargas/normativa/agricola/NCH2880.pdf

Masaguer, A., Vidueira, P., Moliner A., Zárate, B.H. (2013). Physical
Characterization of Growing Media Using Standard Methods (CEN) –
Limitations of Applicability for Pine Bark and Vermiculite. Acta Hort. 1013:85-
88.
Mejía H.E., Ramos R.S. (2019). Aprovechamiento de residuos sólidos orgánicos
de la empresa pública municipal mancomunada de aseo de los cantones
Colta, Alausi y Guamote, mediante tratamientos biológicos. compostaje,
Cocompostaje, Vermicompostaje y Takakura. Tesis para optar el título de
Ingeniero en biotecnología ambiental. Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo. 87 pags.
Mendivil-Lugo C., Nava-Pérez, E., Armenta-Bojórquez A., Ruelas-Ayala R.,
Félix-Herrán J. (2019). Elaboración de un abono orgánico tipo bocashi y su

54
 evaluación en la germinación y crecimiento del rábano. Revista de Ciencias
Biológicas y de la Salud. Volumen XXII, Número 1
Ministerio del ambiente y agua del Ecuador. (2020). Manual de aprovechamiento
de residuos orgánicos municipales. 79 pags.
Ministerio del ambiente. (2016). Guía metodológica para el desarrollo del Estudio
de Caracterización para Residuos Sólidos Municipales. 70 pags.
Mendoza M.J. (2019). Diseño de un proceso para la obtención de un abono
orgánico para cacao a partir de los residuos sólidos generados en la empresa
gamafi ubicada en el cantón la concordia parroquia las Villegas.(Tesis optar
el grado académico de Ingeniero Químico). Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo. Riobamba. Ecuador. 135 págs.
OEFA, (2014). Guía para la fiscalización ambiental en materia de residuos
sólidos de gestión municipal provincial. 125 págs.
OTZEN, Tamara y MANTEROLA, Carlos. Técnicas de Muestreo sobre una
Población a Estudio. Int. J. Morphol. [online]. 2017, vol.35, n.1 [citado 2021-
03-23], pp.227-232. Disponible en:
<https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
95022017000100037&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0717-
9502. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-95022017000100037.
Rivadeneira S.J. (2018) Compostaje de residuos sólidos orgánicos provenientes
de los mercados municipales de la ciudad de macas, mediante la técnica de
Takakura. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Ecuador. 129 págs.
Rodríguez N.I., (2017). “Influencia del uso de residuos orgánicos de domicilio. s,
mercados y jardinería, en la calidad y eficiencia del compost takakura,
Laredo – 2017”. . Tesis para obtener el título profesional de: Ingeniera
Ambiental. UCV. 77 págs.
Romero, L. G. y Céspedes, L del R. (2016). Compost como abono orgánico para
mejorar la agricultura convencional de los pobladores de La Libertad, distrito
Aramango - Bagua - Amazonas, 2016 (tesis de pregrado). Universidad
Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza Chachapoyas, Perú. Recuperado
de:
SAMPIERI, Roberto. Metodología de la investigación. 6.a ed. México. ed.
Mcgraw-hill. 2014.634pp. ISBN 978-1-4562-2396-0

Salazar R. C. (2018). Influencia del tratamiento de Residuos orgánicos para

mejorar la calidad del bocashi en el Mercado Sarita Colonia -2018. Tesis para
obtener el título profesional de: Ingeniera Ambiental. UCV. 98 pags.
Salinas C., León M., Pérez M., Yagello J. (2018). Manual de compostaje para
zonas frías. Universidad de Magallanes. 62 pags. ISBN: 978-956-7189-75-
5

55
Silbert, V.; Garrido, G.; Benítez, A. 2012. Instructivo para producir compost
domiciliario. Una oportunidad para convertir residuos del hogar en una
enmienda orgánica. INTI - INTA.
Suclupe, E.Y. (2019). Comparación de la eficiencia entre Bioabono Bocashi y
Urea en el rendimiento del cultivo de maíz hibrido Inia 617. Trabajo Fin de
Grado. Universidad Cesar Vallejo. Facultad de Ingeniería. Escuela
Académico Profesional de Ingeniería Ambiental. (Perú).
Torres G.Y. (2018). “Aprovechamiento de los residuos orgánicos y la
implementación de bio - huertos domiciliarios en el asentamiento humano
Millpo Ccachuana del distrito de Ascensión - Huancavelica”. Tesis para
obtener el grado académico de maestro en: Ciencias de la Ingeniería
Mención: Ecología y Gestión Ambiental. UNH. 174 págs.
Vargas P.O., Trujillo G.J., Torres M.M. (2019). El compostaje, una alternativa
para el aprovechamiento de residuos orgánicos en las centrales de
abastecimiento
Zavala S. R., (2019). Compostaje con el método Takakura para reducción de
residuos orgánicos del Pueblo Joven San Borja. UCV.112 pags.
Compostaje: residuos orgánicos. [Mensaje en un blog]. Madrid: Amigos de la
Tierra., (05 de mayo de 2016). [fecha de consulta 13 de octubre de 2020].
Recuperado de: https://www.tierra.org/compostaje/

Como la basura afecta en el desarrollo de América latina [Mensaje en un blog].

Buenos Aires: Lasso, M., (12 de octubre de 2018). [fecha de consulta 13 de
octubre de 2020]. Recuperado de
https://news.un.org/es/story/2018/10/1443562#:~:text=Seg%C3%BAn%20e
l%20informe%2C%20una%20fuente,materias%20recibe%20un%20manejo
%20inadecuado.
¿Cuál es el mejor método de compostaje? [Mensaje en un blog]. Lima: 360
soluciones verdes, (3 de julio de 2020). [Fecha de consulta: 23 de octubre
de 2020]. Recuperado de: https://www.360-sv.com/blog/tipos-de-compostaje

Guía de compostaje del agricultor [en línea]. chile: portal frutícola.com, (14 de
julio 2017). [fecha de consulta: 20 de noviembre de 2020]. Recuperado de:
https://www.portalfruticola.com/noticias/2017/07/14/guia-de-compostaje-del-
agricultor-incluye-manual-en-pdf/

56
ANEXOS.
Anexo 1: Matriz de operacionalización de variables

Variable Definición conceptual Definición operacional Dimensión Indicadores Unidad

Humedad %
pH
Se realizará un análisis de los Características físicas. Conduct. Elect. mS/cm
Capacidad para producir
VARIABLE parámetros físicos y químicos Características químicas. %
compost a partir de materia % N2 total
DEPENDIENTE en el laboratorio para conocer Rendimiento.
orgánica de manera más %
Y1 = Eficiencia las características del compost % P2O5
eficiente.
así evaluar su eficiencia. % K2 O %
% CaO %
% MgO %
Según (JICA, 2019). En los
tratamientos de compostaje, Eficiencia Kg
la materia orgánica está
Método Takakura
VARIABLE Se evaluará la eficiencia del
sometida a un medio de
INDEPENDIENTE método Takakura y el método
X1=Método takakura cultivo de microorganismos
Bocashi en composteras.
X2=Método bocashi adaptados al suelo y están Método Bocashi Eficiencia kg
usualmente en el medio
ambiente.
Anexo 2: Instrumento de recolección de datos
Anexo 3: Panel fotográfico

Foto 1: Preparación de compostadoras Takakura

Foto 2: Solución dulce y salina para el Método Takakura.

Foto 3: Lecho de fermentación aserrín y hojarasca.

Foto 4: Lecho de fermentación harina y afrecho.

Foto 5: Mezcla de la solución fermentativa y el lecho de
fermentación.

Foto 6: Fermentación completada.

 Foto 7: Residuos orgánicos recolectados

Foto 8: Triturado de residuos orgánico manualmente y mezclado.

Foto 9: Residuos orgánicos provenientes de restaurants.

 Foto 10: Compost final del método Takakura

Foto 11: Preparación de compostadora bocashi.

Foto 12: Polvo bocashi.

 Foto 13: Preparación de compostadoras

Foto 14: Triturado de residuos orgánico manualmente y mezclado.

Foto 15: Instalación del balde para el inicio del compostaje bocashi.

Foto 16: Mescla en capas de los residuos orgánicos y el polvo bocashi.

Foto 17: Proceso del compostaje bocash Foto 18: lixiviado del compostaje bocashi.

Foto 19: Compost final del método bocashi