El Casabe

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALRÓMULO GALLEGOS
ÁREA: CIENCIAS JURÍDICAS Y POLÍTICAS
VALLE DE LA PASCUA- EDO. GUÁRICO
SEPTIEMBRE DE 2021
El Casabe
Facilitador: Integrantes:
Carlos Herrera Maria J. Ramos
Samanta Castellano
Ali Guillent
Ezequiel Stampleton
Henrrique Nieves
Septiembre 2021
El casabe, fue durante siglos un producto marginado por la incomprensión
de los “entendidos”. Especialmente, era considerado insípido, simple, con una
textura rasposa y dura, el casabe era el alimento de la gente pobre.
En Venezuela, pensamos que no hay nada más tradicional, cuando

hablamos de “pan” que hablar de uno elaborado con yuca. Este es un tubérculo
producido en varias regiones del país.
Cuando se descubrieron las propiedades y virtudes (fibra y poca azúcar) fue
sacado del pozo del olvido.
Ahora, se han creado versiones “gourmet” y reducido su tamaño para

pasapalos, se puede acompañar con pequeñas ruedas de queso. Se hizo
así, para complacer a los paladares más exigentes del país y extranjeros.
Los indígenas ponderaban sus bondades, por su fácil digestión, por su

conservación y transporte. Esto lo convirtió en un avío ideal para llevar en sus
frecuentes salidas de caza o largos desplazamientos.
El casabe, se prepara con la yuca amarga, la cual se ralla y prensa en el

sebucán o “tipiti” . Esto se hace para extraerle el “yare” (veneno mortal que
contiene grandes cantidades de ácido cianhídrico) que es un líquido amarillento.
Al ser hervido se elimina el veneno.
En el Oriente de Venezuela, se prepara una exquisitez, con base del

casabe, agregándole melao de papelón y queso blanco duro rallado, este manjar
se denomina “naiboa”; tiene la misma forma redonda del casabe, más pequeño.
Para el “jaujau”, preparación de esa zona del país, se emplean los mismos
ingredientes, pero se le da la forma de panelas pequeñas y cuadradas.
Con miel de caña, canela, clavo y casabe molido, se elabora el “gofio”,

popular dulce cumanés, que también se hace con maíz. Otros platos cotizados
son: la “torta de casabe”, que lleva: casabe tostado y molido, huevos, mantequilla,
canela, vino dulce y papelón. Finalmente, el “papo ´e vieja” especie de pasta de
catebía envuelta en hojas de plátano.
Regiones venezolanos donde se consigue El Casabe
Éste se consume en prácticamente toda Venezuela, pero mayormente en

las regiones sur-oriental y llanera del país. Los más famosos son: El Villa, El
Caripito, en el estado Monagas; de La Negra, en la carretera Calabozo-San
Fernando de Apure a la altura del Estero de Camaguán, estado Apure; de Cúpira,
Estado Miranda y el que venden en la carretera de Cumaná a Puerto La Cruz y
Anzoátegui.
Pasapalo hecho con casabe

Actualmente, El Casabe se consume en todo el país, algunas regiones han
adoptado diferencias, como el del Estado Amazonas, suele ser más pequeño y
más grueso. También se ha hecho muy popular el que están elaborando en el
centro del país, algunos lo denominan como “galleta” por su textura crujiente.
Otra delicia de la que puedes leer es: Chocolate Delicia Ancestral
Es los últimos tiempos, es común untar el casabe con mantequilla,

espolvorearle queso rallado y luego ponerlo en el horno unos minutos; esto suele
ser una exquisitez. Algunos lo bañan con perejil picadito. Aunque con las nuevas
alternativas de emprendimientos gastronómicas que están evolucionando a nivel
mundial, ya estas y otras variedades de sabores de casabes, se pueden adquirir
en muchos establecimientos.
Preparación del Casabe
La yuca se desconcha posteriormente, se ralla con una lámina de latón

agujereado o con molinos llamados “cigüeñas” para obtener la harina fina o
“catebía”.Esta pulpa se prensa con “sebucán”, (prensa de tornillo o de palanca) o
por torsión en hamacas para reducir su humedad y extraerle el líquido tóxico o
“yare”. La masa semisólida obtenida es la que se denomina “catebía”.
La catebía se pasa por la cigüeña para desmenuzarla y luego tamizarla con

un manare o mallas de metal o de plástico, o con un tamiz cilíndrico giratorio,
separando así las partes finas de las gruesas.
La harina resultante, se coloca sobre la superficie caliente de un budare a

80 y 160°C. A los pocos minutos, se forma una torta circular, con cierta
compactación; se voltea para cocer ambas caras y en aproximadamente cinco
minutos, El Casabe está listo.
Finalmente, se pone al sol o se seca con el calor emanado de un horno. Se

puede apilar en mallas metálicas a un metro de altura sobre el budare. Para su
traslado, se suele usar un pliego de papel para envolver alrededor de 15 o 20
tortas de Casabe.
El casabe o cazabe no es simplemente la torta de yuca que

tradicionalmente conocemos, junto a esa presentación hay otras deliciosas
que te invitamos a conocer:
 No. 1 Casabe salado. Se prepara añadiendo 0,5% de sal a la harina

húmeda antes de hornear. Este producto es generalmente aceptado en
Haití y la República Dominicana y consumido por sus pobladores, quienes
gustan de alimentos salados. También puede añadirse ají picante a la
harina salada antes de hornear.
 No. 2 Casabe con maní. Este tipo de pasapalo se obtiene añadiendo maní

tostado a la harina salada antes de hornear. Normalmente se le agrega
10% de maní.
 No. 3 Casabe dulce o jau-jau. Se prepara agregando azúcar blanca o
morena a la harina en el budare, durante el proceso de doración del primer
lado. El contenido de azúcar debe ser de 100 mg/kg de pulpa húmeda.
 No. 4 Casabe chorriao. Después de hacer la torta de casabe se prepara

una mezcla de almidón con leche y azúcar hasta que dé el punto. Luego se
chorrea la torta con esta mezcla en el budare, se deja reposar y se pica
para guardar o almacenar..
 No. 5 Casabe con dulce. Se elabora colocando entre dos tapas de casabe
una capa de melado de caña con anís y jengibre, para darle sabor.
.
 No. 6 Dulce de casabe. El yare, que resulta una vez separado el almidón,
se cocina hasta secarse completamente. En seguida se le agrega un tormo
de masa sacada de sebucán y se mezcla cerniéndolo. Luego se continúa
con la cocción hasta quedar como una jalea. De una paila o canarín queda
sólo una pequeña cantidad de dulce (un platito).
 No. 7 Naiboa. Se prepara añadiendo azúcar cruda mezclada o papelón con

queso blanco. En algunas localidades también se le agrega anís.
 No. 8 Turrón de casabe. Al casabe se le añade azúcar cruda o blanca,

pulpa de frutas o sabor artificial de frutas. (vía Sistema de Información
Agrícola Nacional)

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En Venezuela, pensamos que no hay nada más tradicional, cuando

Ahora, se han creado versiones “gourmet” y reducido su tamaño para

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El casabe, se prepara con la yuca amarga, la cual se ralla y prensa en el

En el Oriente de Venezuela, se prepara una exquisitez, con base del

Con miel de caña, canela, clavo y casabe molido, se elabora el “gofio”,

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La yuca se desconcha posteriormente, se ralla con una lámina de latón

La catebía se pasa por la cigüeña para desmenuzarla y luego tamizarla con

La harina resultante, se coloca sobre la superficie caliente de un budare a

Finalmente, se pone al sol o se seca con el calor emanado de un horno. Se

El casabe o cazabe no es simplemente la torta de yuca que

 No. 1 Casabe salado. Se prepara añadiendo 0,5% de sal a la harina

 No. 2 Casabe con maní. Este tipo de pasapalo se obtiene añadiendo maní

 No. 4 Casabe chorriao. Después de hacer la torta de casabe se prepara

 No. 7 Naiboa. Se prepara añadiendo azúcar cruda mezclada o papelón con

 No. 8 Turrón de casabe. Al casabe se le añade azúcar cruda o blanca,

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