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635. 255 A 631c

SENA
SUBDIRECCION DE FORMACION PROFESIONAL
Y DESARROLLO SOCIAL

División Sector Primario y Extractivo

CULTIVO
DE CEBOLLA
JUNCA

REGIONAL NORTE DE SANTANDER

BOGOTA, ABRIL 1991
 GRUPO DE TRABAJO:

Elaborado por: ANTONIO ANTOLINEZ VERA

JESUS LAUREANO VILLAMIZAR
JESUS ESPINOSA
Instructores de Agricultura
Reg. Norte de Santander.

Asesoría Técnica y Pedagógica: GUSTAVO MARCUCCI

Ingeniero Agrónomo -
Asesor División Agropecuaria

Diseño y Diagramación: JULIO CESAR RIVERA

Auxiliar de Comunicación
División Agropecuaria

Fotografías: ANTONIO ANTOLINEZ VERA

Regional Norte de Santander
 CONTENIDO

PRESENTACION 5
1. GENERALIDADES 7
• Importancia 7
• Zonas productoras 7
• Ecología del Cultivo 9
• Propagación
• Preparación de la semilla 10
• Desinfección de la semilla 11

2. SIEMBRA 13
• Preparación del Terreno 13
• Trazado y ahoyado 14

3. MANEJO DEL CULTIVO 17

• Fertilización 17
• Control de Malezas 20
• El riego 23
• Plagas y enfermedades 23
• Cosecha 25
• Mercadeo 27

3
 PRESENTACION

Se quiere con este documento, presentar las recomendaciones bási-

cas para el establecimiento y manejo del cultivo de la Cebolla Junca
"criolla" partiendo de la revisión y validación de la tecnología encon-
trada en el medio que puede ser adaptada por los agricultores y como
material didáctico de consulta para Instructores del SENA y personal
técnico particular o de otras entidades.

El contenido general del documento se refiere en su primera parte

a las generalidades del cultivo, es decir, su importancia, distribución
y aspectos ecológicos.

Luego se describe el establecimiento, la cosecha y el mercadeo de

la cebolla.

5
 1. GENERALIDADES

IMPORTANCIA

Hasta hace unos 5 años el cultivo de la cebolla de rama no pasaba

de la extensión de la huerta casera; sin embargo en estos últimos
años el cultivo se ha convertido en la principal fuente de entrada de
muchos pequeños productores.

En las zonas frías viven numerosas familias que obtienen su sustento

del cultivo de la cebolla junca, siendo este cultivo toda una tradición
centenaria, aparte de que cubre una extensa área y genera impor-
tante mano de obra.

En la alimentación esta hortaliza que sirve para condimentar las comi-

das, proporciona fósforo, calcio y vitaminas.

ZONAS PRODUCTORAS

En nuestro país las mejores cebollas de rama se cultivan en los pára-

mos y zonas frías que rodean la laguna de Tota en Boyacá.

En Nariño se cultiva en el Valle de Atriz, el área de La Cocha y los

municipios de Túquerres e Ipiales.

En Santander en la región de Berlín, Tona y Betas.

En el Departamento Norte de Santander en los municipios de Pam-

plona, Pamplonita, Silos, Mutiscua y Chitagá.

7
En estas zonas se cultivan las cebollas zanconas, cebolletas y la cebo-
lla Junca o "criolla". Esta última es de mayor aceptación por los con-
sumidores y por lo tanto es mejor su mercadeo.
1
EN LAS ZONAS DE MINIFUNDIO ESTE CULTIVO ES MUY
IMPORTANTE PORQUE SE APROVECHA LA MANO DE
OBRA SOBRANTE DE OTRAS EXPLOTACIONES.

}
8
ECOLOGIA DEL CULTIVO

Toda planta requiere de unas condiciones de clima y suelo. Esta rela-

ción es la que llamamos Ecología del cultivo.

Clima

La cebolla junca se desarrolla bien desde las zonas cálidas hasta

climas fríos, con temperaturas que van desde los 20 a los 10 grados
centígrados, según la variedad, obteniéndose una mayor producción
y calidad en zona media y fría, es decir, entre 1.500 y 3.000 metros
sobre el nivel del mar, con temperatura promedio de 12 a 20 grados
centígrados.

El requerimiento de agua para el cultivo es de 1.000 a 1.600 milí-

metros distribuidos durante todo el año.

Suelo

Los mejores suelos para cultivar la cebolla junca son los francos y
de buena profundidad que retengan una adecuada humedad, aunque
se da también en suelos pesados cuando se les agrega buena can-
tidad de materia orgánica.

El pH que requiere es de 5.0 a 6.0

Al incorporar materia orgánica al suelo, este mejora sus con-

diciones y se rebajan los costos al evitar la compra
de fertilizantes químicos.

9
PREPARACION DE LA SEMILLA

PARA SEMILLAS ESCOJA PLANTAS SANAS Y

VIGOROSAS
..)

Ojalá que las plantas seleccionadas hayan dado buenas produccio•

nes, y que los hijos o hijuelos sean gruesos.

10
Luego realice el "descalcetado", es decir, quíteles las calcetas y partes
secas que cubren el tallo.

Seguidamente haga el "desñigüe", es decir, quítele la uña o callo

donde nacen las raíces.

También corte las raicillas, dejándoles de 3 a 4 cros. de largo para

que prendan más fácilmente.

[ GUARDE LA SEMILLA EN UN LUGAR SOMBREADO7i

DURANTE UNO A TRES DIAS SOLAMENTE.
J
DESINFECCION DE LA SEMILLA

Para evitar el ataque de plagas y enfermedades, desinfecte la semi-

lla. Utilice para ello los productos Dipterex (Insecticida) y Benlate (fun-
gicida) en dosis recomendadas en la etiqueta.

Durante 2 ó 3 minutos, introduzca la semilla en la solución prepa-

rada; luego déjela escurrir. Observe la figura.

11
 EVITE ACCIDENTES - MANEJE CON CUIDADO
LOS FUNGICIDAS E INSECTICIDAS, SON PRODUCTOS
VENENOSOS.

12
 2. LA SIEMBRA

PREPARACION DEL
TERRENO:

Se recomienda establecer el cultivo

donde se haya cultivado papa u
hortalizas, realizando una arada
profunda de unos 20 cros. y des-
terronando bien, buscando que el
suelo quede bien mullido.

Es conveniente realizar un análi-

sis del suelo con anticipación para
determinar su fertilidad y el pH.

PH IDEAL PARA CEBOLLA

ACIDO ALCALINO 5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

PH DE SUELO IDEAL

6.0 6.8 P.H.

NO TOLERA ALTA ACIDEZ

13
Si se hace necesario realizar la corrección, mediante la aplicación
de cal o Calfos, se recomienda hacerlo en el momento de realizar
la arada, con el objeto de que quede bien incorporada al suelo.

Después se hace una rastrillada para que quede uniforme el terreno

y facilite un desarrollo parejo de las plantas.

TRAZADO Y AHORRADO

Ya rastrillado el suelo trace los surcos, utilizando como guía una

cabuya. El trazo debe hacerse a través de la pendiente. Así previene
la erosión en su finca.

La distancia entre surcos debe ser de 60 centímetros y entre plantas

(hoyos) la distancia es de 40 cros.

EN TERRENOS HUMEDOS O ENCHARCABLES,

CONSTRUYA DESAGÜES

14
 r
EL SUELO ES FUENTE DE RIQUEZA.
EVITEMOS LA EROSION:

—Con siembras a través de la pendiente.

—Con manejo adecuado de los suelos.

Los hoyos se deben hacer de 10 centímetros de ancho por 10 de pro-

s fundidad. Utilice un escardillo.

Hechos los hoyos y aplicado el abono o Fertilizante, siempre la cebo-

lla, colocando por sitio 4 tallos vigorosos, libres de plagas y enfer-
medades. Luego acerque tierra apretándola para que haya contacto
con la semilla.

Entre surco 60 cms.

entre plantas 40 cms.

Procure que las raíces no queden dobladas.

Al sembrar vea que queden 5 ó 10 centímetros de tallo por fuera del

suelo. Así evitamos que la planta se ahogue.

Coloque los "Gajos" de tal manera que queden separados. Observe

la figura.

15
 EN TIEMPO LLUVIOSO NO ENTIERRE DEMASIADO
LA SEMILLA PARA EVITAR PUDRICIONES.
[

"Semilla necesaria para una hectárea: 30 cargas"

16
 3. MANEJO DEL CULTIVO

FERTILIZACION

Las plantas para su buen crecimiento y desarrollo, necesitan de ele-

mentos esenciales tales como NITROGENO, FOSFORO y POTA-
SIO. Estos son llamados

NUTRIENTES

Estos elementos se encuentran

en el suelo y son tomados por la
planta y cada uno cumple una
funcjón especial.

Recuerde amigo Agricultor:

Cada vez que se obtiene una
cosecha, el suelo se va empo-
breciendo. Por lo tanto es nece-
sario que se devuelvan estos
elementos esenciales al suelo
mediante la FERTILIZACION.

17
El ABONO ORGANICO (Gallinaza) devuelve al suelo parte de los
elementos que la cebolla toma del suelo. Además, la materia orgá-
nica hace que el suelo sea más suelto.

LOS SUELOS SE AGOTAN. CON LOS FERTILIZANTES

LES DEVOLVEMOS LOS NUTRIENTES ESENCIALES
PARA LAS PLANTAS.
.,

¡FERTILICEMOS!

Aplicación del fertilizante

Al realizar la siembra, APLIQUE:

Para la primera cosecha: 7 toneladas por hectárea de materia orgá-

nica, o sea 168 gramos en cada hoyo y revuélvala bien con la tierra.

Si es la segunda cosecha o sucesivas: APLIQUE 3, 5 toneladas por

hectárea, o sea unos 84 gramos por planta.

18
 CUIDADO: Evite que las raíces hagan contacto con los
FERTILIZANTES. PUEDE CAUSARLES DAÑO

SI NO DISPONE DE ABONO ORGANICO, APLIQUE

FERTILIZANTE.

Aplique de 50 a 80 gramos de 14-14-14 ó 15-15-15

Es necesaria la reabonada

Haga la reabonada inmediatamente haya cosechado los tallos, o apro-

vechando los aportes que usted haga al cultivo.

19
 APLIQUE 85 GRAMOS DE GALLINAZA O MATERIA
ORGANICA POR CADA PLANTA.

Aplique el abono o fertilizante en corona o en banda sin que haga

contacto con la planta.

"Tape la materia orgánica con tierra".

CONTROL DE MALEZAS

El control de malezas es necesario realizarlo a los 30 días después

de la siembra. Luego repítalo cada vez que lo considere necesario.

HAGA CONTROL QUIMICO DE MALEZAS ENTRE COSECHA

Y COSECHA.

20
Para que obtenga tallos más largos efectúe los aporques uno a los
30 días y el otro a los 60 días después del primer aporque aproxi-
madamente; los aporques se deben hacer más ajustados a las nece-
sidades del cultivo que a fechas pre-establecidas.

El aporque es la labor de arrimar tierra junto al tallo, para facilitar el

macollamiento y el engrosamiento de estos.

Primer aporque

¡PELIGRO!

En los aporques haga una lim-

pieza a las plantas; quítele las
hojas enfermas y secas.

NO BOTE LOS RESIDUOS

0 EMPAQUES DE FUNGICIDAS
E INSECTICIDAS A LAS
FUENTES DE AGUA

21
Si su cultivo está muy invadido por malezas, aplique un herbicida.

Los herbicidas se deben aplicar de acuerdo a la clase de maleza que

exista en el cultivo, ya que hay herbicidas para MALEZAS DE HOJA
ANCHA Y HERBICIDAS PARA MALEZAS DE HOJA ANGOSTA.

Aplique estos herbicidas según las recomendaciones dadas en el pro-

ducto.

Las malezas que más atacan los cultivos de cebolla son:

• Hierba dulce: Maleza de hoja ancha

• Nabo: Maleza de hoja angosta
• Cadillo: Maleza de hoja angosta
• Bledo: Maleza de hoja ancha
• Verdolaga: Maleza de hoja ancha
• Barbasco: Maleza de hoja ancha

USE Y MANEJE CORRECTAMENTE LOS HERBICIDAS.

SON VENENOSOS.
USE EQUIPO DE SEGURIDAD

22
EL RIEGO

A la cebolla, como a cualquier cultivo, le es indispensable el agua.

APROVECHE las corrientes de agua cercanas al cultivo.

El que más se utiliza es el riego por ASPERSION, o sea el que se

aplica en forma de lluvia.

EVITE LOS ENCHARCAMIENTOS

CONSTRUYENDO DRENAJES

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Enfermedades

La cebolla es susceptible al ataque de hongos. Las enfermedades

más comunes son las manchas de las hojas (Alternarla porri, Hete-
rosporium alii, y Peronospora destructor) que los agricultores llaman
"gota".

23
Controle esta enfermedad realizando aplicaciones cada ocho a quince
días con un fungicida, incluir producto y dosis.

Como síntomas, se observan quemazones, amarillamiento de las

hojas y algunas veces manchas de diferentes formas y tamaños.

enferma:

Plagas
Las que más atacan el cultivo son los Trips, los trozadores y las babo-
sas.

UTILICE LOS INSECTICIDAS EN LAS DOSIS QUE

TRAE EL PRODUCTO EN SU ETIQUETA.

LOS TR1PS (trips tabaci): Son insectos muy pequeños, alargados de

color amarillo o café oscuro, que raspan las hojas y se alimentan de
la savia.

Atacan especialmente las hojas jóvenes, las cuales se amarillan,

deforman, retuercen, se secan y caen.
24
LOS TROZADORES DE LA HOJA: (Agrotis): Larvas de color café,
marrón o gris que cortan los tallos, las hojas y viven dentro de ellas,
lo cual hace difícil su control.

LAS BABOSAS (Milax, Deroceras): animales de cuerpo blando,

mucoso, ápodas y con un par de antenas, atacan cualquier parte de
la planta.

APLIQUE CORRECTAMENTE LOS FUNGICIDAS E

INSECTICIDAS. NO AUMENTE EL TAMAÑO DE LOS
HUECOS DE LAS BOQUILLAS DE SU FUMIGADORA.

COSECHA

En cultivos nuevos cosechamos a los 4 a 6 meses.

Después hágalo cada 3 a 4 meses, según el precio del mercado.

25
Una práctica importante es la cosecha escalonada, es decir, sacar
Cebolla para el mercado en forma continua por lotes.

Al cosechar la Cebolla proceda así: AFLOJE la tierra alrededor de

la planta y con una mano detenga los tallos que va a dejar. Así se
evitará que se desgarren las raíces. Con la otra mano arranque los
tallos que va a cosechar.

DEJE LOS CUATRO MEJORES

26
No deje levantar los tallos, porque en las cosechas siguientes obten-
drá tallos más cortos y de menor valor comercial.

PROCURE QUE LOS TALLOS QUEDEN EN EL MISMO SITIO PARA

CONSERVAR LA UNIFORMIDAD DE LOS SURCOS.

MERCADEO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas (INCONTEC) da algu-

nas observaciones y recomendaciones relacionadas con la conser-
vación y buen manejo de la cebolla.

La cebolla es una hortaliza que se descompone y pudre con relativa

facilidad si se le descuida en las etapas del cultivo, en la clasifica-
ción, empaque, transporte, almacenamiento y finalmente en el con-
sumo. Sin embargo para que todos esos cuidados tengan un sentido
práctico se hace necesario CLASIFICAR este producto por CALI-
DADES empleando una normalización técnica, cuyo objetivo es sen-
cillamente: "Evitar que se mezclen cebollas en mal estado o de menor
calidad con aquellas que estan en mejores condiciones de sanidad,
calidad y tamaño".

27
Clasificación:

Según normas colombianas ICONTEC No. 1222.

La cebolla Junca se clasifican en tres tamaños de acuerdo con el largo
del tallo (hasta la bifurcación de las hojas y por su diametro o grosor
tomado en la parte media, así:

CEBOLLA EXTRA: Largo mayor de 25 cm. y diámetro mayor de 2 cm.

CEBOLLA LARGA: Largo de 15 a 15 cm. y diámetro entre 1,5 a 2 cms.

CEBOLLA CORRIENTE: Largo de 10 a 15 cms. y un diámetro entre

1 cm. a 1,5 cms.

EVITEMOS EL PAQUETEO EN LA CEBOLLA, ASI

MEJORARA LAS CONDICIONES DE MERCADEO DE
ESTA.
[

Las Cebollas así clasificadas deben estar enteras, sanas, limpias, sin
roturas ni ataques de plagas o enfermedades, no presentar pudri-
ciones o magulladuras ni daños mecánicos y otros.

En estas tres clasificaciones pueden haber cebollas de calidad pri-

mera y cebollas de calidad segunda.

La calidad PRIMERA tolera máximo hasta 15% de defectos como

hojas amarillas o secas, tallos rotos y magulladuras.

La calidad SEGUNDA tolera hasta 25% de los defectos anotados ante-

riormente.

Empaque:
• Para darle mejor presentación al producto ya manojiado se le hace
un corte de 1/3 ó 2/3 partes de la hoja.
28
' Según las exigencias de las zonas, ha predominado el empaque
de fique ralo, con capacidad para 100 manojos, cada uno con un
peso de una libra.

El cultivo de la Cebolla Junca con un buen manejo, puede durar hasta

cinco años y SER ALTAMENTE RENTABLE.

Renueve totalmente su cultivo a los 4 ó 5 años, esta práctica le per-

mitirá:

- Mejorar la sanidad del cultivo

- Darle una uniformidad y
- Mejorar la calidad del cultivo.
29
 GUIA PARA LLEVAR LOS COSTOS DEL CULTIVO
DE CEBOLLA JUNCA EN UNA
HECTAREA

CONCEPTO DETALLE

A. Preparación terreno
1. Arada y desterronada
B. Mano de obra
1. Labores Cult y manipuleo 190 jornales
C. Insumos
ESTABLECIMIENTO

1. Semilla 30 Cargas
2. Abono Orgánico 6 a 7 Ton.
3. Fungicidas y Pesticidas

D. Riego
1. Mano de obra 8 jornales
2. Manguera y surtidores

E. Empaque v/r cada uno a: 120 empaques

SUB-TOTAL: (Costos directos)
F. Alquiler de terreno según zona
G. Intereses (semestral)
TOTAL (Costos totales de establec)

A. Mantenimiento del terreno

B. Mano de obra 180 jornales
C. Insumos
SOSTENIMIENTO

1. Abono orgánico 7 Toneladas

2. Pesticidas y Fungicidas
D. Riego.
1. Mano de obra x semestre 8 Jornales
2. Manguera y surtidores
E. Empaque
SUB-TOTAL (Costog,flrectos)
F. Alquiler del terreno e intereses.

30
 BIBLIOGRAFIA:

— Publicación ICA-DRI Pasto 1981

— Paquete Tecnológico ICA-DRI Distrito de

Pamplona 1984.

— Revista ESSO Agrícola No. 4-1975

— Revista ESSO Agrícola No. 1-1976

Revista ESSO Agrícola No. 2-1976

— Revista ESSO Agrícola No. 2-1982

31
M
• Impreso por
ilanal Dedal Ltda.