POES

POES, control de plagas.
POES Código:
Control de Plagas y Revisión:
Codigo
roedores
Fecha:
POES control de plagas y
roedores de una Página:
Preparado por: Revisado por: panadería. Aprobado por:
Firma: Firma: Firma:
Realizar un control de plagas y roedores

Objetivo: adecuado, generado por el establecimiento
(panadería), para evitar cualquier tipo de plaga o
roedor que ingrese a la empresa, y represente un
peligro a la inocuidad de un alimento.
Este procedimiento, aplica a todas las partes
Alcance: internas de la empresa; Mayoritariamente en las
zonas de manipulación de la materia prima antes
de su venta (cocina), bodegas, frigorífico, Pasillos,
cerca de los baños, área de basura y desechos,
área de manejo eléctrico ( control de luces,
corriente, etc.), cuarto de limpieza y químicos, en
el piso de vestidores operarios y parte exterior de
la panadería.
Reglamento Sanitario de los Alimentos
Referencias: DTO. N° 977/96 Actualizado febrero 2021.
Párrafo V, De los requisitos de higiene de los
establecimientos.
Limpieza, desinfección y sanitización: Conjunto
Definiciones: de prácticas para eliminar suciedad y
microorganismos. Con desinfección se elimina
una parte del número de bacterias que se puede
encontrar en alguna superficie o ambiente. Por
otro lado la sanitización pretende eliminar por
completo el numero de bacterias o
microorganismos patógenos que se puedan
evitar con la desinfección y así perder la
inocuidad de un alimento.
Plaga: Cualquier ser o animal capaz de provocar
daño a un alimento.
Plaguicidas: Químicos utilizados para la
eliminación de plagas.
Trampa: Lugar u objeto para atrapar roedor o
animal extraño al medio.
Roedor: Los roedores (ratas, ratones) pueden
transmitir enfermedades si tienen acceso a los
lugares donde almacenan comestibles, siendo la
aparición de excremento la señal de su presencia,
estos animales llevan gérmenes patógenos
causales de enfermedades, constituyendo así un
importante foco de infecciones.
Desratización: Es la acción destinada a eliminar
roedores mediante métodos de saneamiento
básico, químicos o mecánicos.
Riesgo: Combinación de la probabilidad de que
ocurra un evento o exposición peligrosa
y la severidad de la lesión o enfermedad que
puede ser causada por el evento o exposición.
Inocuidad: Que no hace daño.
Administrador de la empresa, gerente general

Responsabilidades: y/o jefes de turno a cargo. Detallar por escrito
correctamente en la tabla o calendario del
control de plagas establecidos en panadería.
Profesionales y empresas externas que estén
aptos para realizar dichas prácticas. Tanto dentro
como en el exterior; Controlar, verificar y fumigar
ajustado al control de plagas establecido.
1) Revisión e inspección general de las
Procedimientos: instalaciones locativas ubicadas en
panadería con formas e Impresos, que
nos permita determinar qué pasos a
seguir para obtener los resultados
esperados (impedir la contaminación de
los productos por la presencia de plagas).
2) Además de las acciones de prevención
es importante las medidas de control
físico. Este consiste en acciones de
exclusión de las plagas en las zonas de
producción. El uso de distintos elementos
no químicos para la captura de insectos,
como por ejemplo las trampas de luz
UV para insectos voladores, las
trampas de pegamentos para insectos
o roedores y las cortinas de aire, son
consideradas acciones físicas. Los
agujeros de los desagües y otros
lugares por los que pueden penetrar
las plagas deberán mantenerse
cerrados herméticamente, mediante
redes metálicas o mosquiteros,
colocadas por ejemplo en las ventanas
abiertas, puertas y aberturas de
ventilación, así se reducirá el problema
de entrada de plagas.
3) El tratamiento con productos químicos
(insecticidas) debe realizarse de manera
que no presente una amenaza para la
inocuidad de los productos, la aplicación
de estos productos puede ser realizada
por personal idóneo capacitado para tal
fin. Recordar que la inadecuada
manipulación de estos productos
puede traer aparejados problemas de
intoxicaciones. Se deben mantener
registros adecuados de la utilización de
plaguicidas.
Diariamente se realizará una inspección visual de

Monitoreo: mantenimiento de plagas y roedores.
 Trampa para ratas
Materiales:  Luz UV
 Pegamento para insectos
 Guías y control
 Folletos plegables con indicaciones claras
 Lista de chaqueo análisis de riesgos

Verificación:  Lista de control de cambios
Planilla de programa de BPM 001
Anexos:

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Diariamente se realizará una inspección visual de

 Lista de chaqueo análisis de riesgos

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