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    PCC Del Yogurt 2

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    nayua daza
    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo 1) recepción y análisis de la leche, 2) pasteurización a 85°C por 10 minutos, 3) enfriamiento a 42°C, 4) inoculación del cultivo láctico a 42°C por 3-4 horas, 5) batido, 6) envasado y 7) etiquetado y almacenamiento a 5°C. También presenta una tabla de análisis de peligros y puntos críticos de control para el proceso.

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    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo 1) recepción y análisis de la leche, 2) pasteurización a 85°C por 10 minutos, 3) enfriamiento a 42°C, 4) inoculación del cultivo láctico a 42°C por 3-4 horas, 5) batido, 6) envasado y 7) etiquetado y almacenamiento a 5°C. También presenta una tabla de análisis de peligros y puntos críticos de control para el proceso.

    Título original

    PCC DEL YOGURT 2

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    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo 1) recepción y análisis de la leche, 2) pasteurización a 85°C por 10 minutos, 3) enfriamiento a 42°C, 4) inoculación del cultivo láctico a 42°C por 3-4 horas, 5) batido, 6) envasado y 7) etiquetado y almacenamiento a 5°C. También presenta una tabla de análisis de peligros y puntos críticos de control para el proceso.

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    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo 1) recepción y análisis de la leche, 2) pasteurización a 85°C por 10 minutos, 3) enfriamiento a 42°C, 4) inoculación del cultivo láctico a 42°C por 3-4 horas, 5) batido, 6) envasado y 7) etiquetado y almacenamiento a 5°C. También presenta una tabla de análisis de peligros y puntos críticos de control para el proceso.

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    RECEPCION DE LA

    LECHE

    ANALISIS DE
    LABORATORIO

    PCC PASTEURIZACION
    85°C X10 min

    ENFRIAMENTO
    42°C

    PCC
    INOCULACION Cultivo láctico, 42°C x3-
    DE CULTIVO 4 horas

    BATIDO mermelada

    ENVASADO

    ETIQUETADO

    ALMACENAMIENTO 5°C
    TABLA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
    Estrategias para el control en PCC
    PLAN HACCP DE: YOGURT
    Peligros Límites Monitoreo Medidas Verificación
    Criterios correctivas
    Qué Como Cuando Quien
    PCC 1: PASTEURIZACION
    BIOLÓGICO
    Tiempo y Registro de la Al inicio, Operario Informar al jefe Interna y
    Biológico:
    Temperatura de temperatura y cada 15 encargado. de Calidad. externa.
    Perduración de
    Pasteurización tiempo con min, y al Estabilizar
    bacterias
    termómetro y final de la temperatura y
    peligrosas como
    Tiempo y cronometro pasteurizac volver a
    Listeria,
    Temperatur ión. pasteurizar.
    Salmonella, E.
    a 72° C/ Llenar el
    coli,
    15seg. registro de
    Campylobacter.
    verificación de
    la etapa de
    pasterización.

    PCC 2: INOCULACION
    BIOLÓGICO
    Proliferación de Cada vez Operario -Cantidad de Cada día.
    otros 2-3g/L peso Balanza que se encargado. cultivo láctico
    microorganismo realiza el que se agrega
    s no deseados en proceso en función al
    el cultivo volumen de
    láctico, por mal
    leche a
    procedimiento,
    e incluirlos en la producir.
    mezcla. -
    Cumplimiento
    de las BPM en
    el proceso
    productivo
    7. A que se le conoce como Buttermilk?

    El buttermilk es el líquido obtenido al batir la nata para convertirla mantequilla. Su aspecto es


    muy similar la leche desnatada, pero su sabor es amargo como consecuencia de la maduración de
    la nata en el proceso de transformación. Ya en la edad media, se consumía suero de leche, siendo
    la bebida preferida de pastores y lecheras en Inglaterra durante muchísimos años. A principios del
    siglo XVIII comenzó a ser la bebida de moda en las grandes ciudades y, posteriormente, se fue
    extendiendo por todo el mundo.

    En la actualidad, lo que podemos encontrar como buttermilk es la leche desnatada


    fermentada con unas bacterias denominadas estreptococos que transforman la lactosa en ácido
    láctico, pasando luego a ser tratados con calor para parar la acción bacteriana y frenar el proceso
    de fermentación.
    REFERENCIA

    Gutierrez, M, B. (2013). haccp (análisis de riesgos y puntos críticos de control) para el


    aseguramiento de la calidad del yogurt en la empresa de productos lácteos leito. Trabajo de
    Graduación. Modalidad: TEMI. Universidad técnica Ambato, Ambato, Ecuador. Recuperado de:
    file:///C:/Users/Usuario/Downloads/t806id.pdf

    Qué es el buttermilk. (2016, 30 de diciembre). Recuperado de:


    https://placeralplato.com/reposteria/que-es-el-buttermilk

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