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Manual de Funciones Del Personal de Cocina

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Pacheco Huanca Wara Martha

El documento describe las funciones y responsabilidades de los encargados de cocina en Florida. Sus principales tareas incluyen limpiar la cocina, el comedor y desinfectar utensilios de acuerdo a un cronograma diario, semanal y mensual. También deben cuidar los materiales de limpieza y mantener limpios e higiénicos todos los ambientes.

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El documento describe las funciones y responsabilidades de los encargados de cocina en Florida. Sus principales tareas incluyen limpiar la cocina, el comedor y desinfectar utensilios de acuerdo a un cronograma diario, semanal y mensual. También deben cuidar los materiales de limpieza y mantener limpios e higiénicos todos los ambientes.

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MANUAL DE FUNCIONES DEL PERSONAL DE COCINA

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El documento describe las funciones y responsabilidades de los encargados de cocina en Florida. Sus principales tareas incluyen limpiar la cocina, el comedor y desinfectar utensilios de acuerdo a un cronograma diario, semanal y mensual. También deben cuidar los materiales de limpieza y mantener limpios e higiénicos todos los ambientes.

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El documento describe las funciones y responsabilidades de los encargados de cocina en Florida. Sus principales tareas incluyen limpiar la cocina, el comedor y desinfectar utensilios de acuerdo a un cronograma diario, semanal y mensual. También deben cuidar los materiales de limpieza y mantener limpios e higiénicos todos los ambientes.

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MANUAL DE FUNCIONES DEL PERSONAL DE

COCINA
AREA DE LIMPIEZA
MANUAL DE CARGO: ENCARGADOS DE COCINA
REPORTARSE: GERENTE O DUEÑO/A DE FLORIDA
FUNCIONES
NOMBRES:
AREA DE LIMPIEZA - JAIME MAMANI
-WALDO CHOQUE
ENCARGADO DE COCINA:
El o los encargados de cocina deberá realizar la limpieza del establecimiento de acuerdo
a las exigencias necesarias establecidas por el Gerente de Florida, en ese sentido deberá
velar por que el establecimiento se encuentre lo más limpio e higiénicamente necesario.
De tal modo cumplir con sus obligaciones de manera responsable y puntual.
a) Actividades:
 Funciones de limpieza:
 Cocina
 Comedor
 Otras funciones:
 Desinfección de utensillos
 Sacar la basura de contenedores
b) Responsabilidades:
El o los encargados son responsables de:
 Cuidar y mantener en buen estado todos los materiales de limpieza que se
le otorguen.
 Hacer uso de los insumos de limpieza con el mayor cuidado y protección
en la manipulación de productos que contengan elementos químicos que
dañen la salud.
 De mantener limpio e higiénico los ambientes que se otorgó a Florida.
c) Exigencias:
 Que los mismos haga buen uso de los materiales que se le otorguen para
las áreas designadas, esto indica que el o los encargados no puede
malgastar los productos de limpieza o dañarlos.
 Se le exige que deberá ser responsable, puntual, cumplido, respetuoso,
grato, voluntarioso, honesto y proactivo.

N° DE ACTIVIDA DETALLE DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y OTROS


1. COCINA  Limpieza y trapeado de piso
 Limpieza de mesones
 Limpieza y desempolvado de otros muebles
(estantes, vitrinas, colgador, mesa de madera
etc.)
 Limpieza de ventanas
 Limpieza de sillas
 Sacado de basura
 Limpieza y lavado de contenedores de basura
 Lavado de campana
 Lavado de paredes
 Limpieza y lavado de cocina
 Limpieza y lavado de refrigerador
 Limpieza de ventanilla
 Limpieza de puertas
2. COMEDOR  Limpieza de refrigerador
 Limpieza de mesones
 Limpieza de mesas y sillas
 Desinfección de mesas, mesones y sillas con
HIPOCLORITO DE SODIO
3. DESINFECCION  Lavado de utensilios con detergente
DE  Desinfección de utensilios con DG6,
UTENCILLOS HIPOCLORITO DE SODIO o ALCOHOL al 70%
CRONOGRAMA:
CRONOGRAMA DE LIMPIEZA
ACTIVIDAD DIARIA SEMANAL MENSUAL
Limpieza y trapeado de piso
Limpieza de mesones
Limpieza y desempolvado de otros
muebles (estantes, vitrinas, colgador,
mesa de madera etc.)
Sacado de basura
Limpieza y lavado de cocina
Limpieza de ventanilla
Limpieza de mesones
Limpieza de mesas y sillas
Desinfección de mesas, mesones y
sillas con HIPOCLORITO DE SODIO
Lavado de utencillos con detergente
Desinfección de utencillos con DG6,
HIPOCLORITO DE SODIO o ALCOHOL
al 70%
Limpieza de ventanas
Limpieza de sillas
Limpieza y lavado de contenedores de
basura
Limpieza de puertas
Limpieza de refrigerador
Lavado de paredes
Limpieza del horno
Lavado de campana
Limpieza y lavado de refrigerador

DETALLE:

Las actividades diarias se realizan todos los días, las actividades semanales se
realizan una vez a la semana los cuales son en días con menos actividad o
especificando días miércoles o viernes, las actividades mensuales se realizan una
vez al mes específicamente en la segunda y tercera semana con un día especifico
que es jueves.

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