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    Informe Acidez

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    Alexander Gutierrez Chirinos
    El documento presenta un informe de laboratorio para determinar la acidez del zumo de naranja. Describe los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados, incluyendo reactivos, procedimiento y cálculos. Los resultados muestran un porcentaje de acidez del 1.02% para la muestra analizada, lo cual está por encima del rango normal establecido en las normas técnicas peruanas para alimentos cítricos.

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    Alexander Gutierrez Chirinos
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    El documento presenta un informe de laboratorio para determinar la acidez del zumo de naranja. Describe los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados, incluyendo reactivos, procedimiento y cálculos. Los resultados muestran un porcentaje de acidez del 1.02% para la muestra analizada, lo cual está por encima del rango normal establecido en las normas técnicas peruanas para alimentos cítricos.

    Título original

    INFORME ACIDEZ

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    El documento presenta un informe de laboratorio para determinar la acidez del zumo de naranja. Describe los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados, incluyendo reactivos, procedimiento y cálculos. Los resultados muestran un porcentaje de acidez del 1.02% para la muestra analizada, lo cual está por encima del rango normal establecido en las normas técnicas peruanas para alimentos cítricos.

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    El documento presenta un informe de laboratorio para determinar la acidez del zumo de naranja. Describe los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados, incluyendo reactivos, procedimiento y cálculos. Los resultados muestran un porcentaje de acidez del 1.02% para la muestra analizada, lo cual está por encima del rango normal establecido en las normas técnicas peruanas para alimentos cítricos.

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    NOMBRE: ALEXANDER GUTIERREZ

    CHIRINOS (131044)
    INFORME DE LABORATORIO

    OBJETIVOS

    • determinar la acidez del zumo de naranja.

    MARCO TEORICO

    FENOLFTALEINA

    La fenolftaleína es un sólido incoloro que se disuelve fácilmente en las

    disoluciones alcalinas con formación de un color rojo intenso. debe compararse

    con la pararrosanilina que es una base y se disuelve en los ácidos. La

    fenolftaleína es muy usada en medicamentos laxantes. también se usa

    ampliamente en análisis químico como indicador.

    La fenolftaleína se usa principalmente como un indicador acido-base es incolora

    en un ambiente acido o neutro y rosa a rojo cuando éste es alcalino. sin

    embargo se debe tener en presente que este indicador tiene una variedad de

    colores, lo que depende del pH.

    ACIDO-BASE

    químicamente, un ácido se caracteriza por iones de (hidrogeno de carga

    positiva, mientras que una base lo hace por iones de hidróxidos estos son grupos

    funcionales de carga negativa, en los que se unen un ion de hidrogeno y

    uno de oxígeno, los químicos también llaman a esta unión grupos hidroxilos.

    cuando en una solución hay mayor peso de iones libres, esta es entonces

    acida, si por el contrario hay más iones libres entonces hablamos de un

    líquido base.

    MATERIALES Y METODOS

    Materia Prima

    jugo de naranja

    Materiales

    Cuchillos o peladores.
    PH-metro.
    Balanza analítica con aproximación.
    tela filtrante.
    Piseta.
    Bureta.
    vasos precipitados.
    pipetas.
    Matraz.
    Embudos de vidrio.
    Fiola.

    REACTIVOS

    NAOH 0.1N
    Fenolftaleína.
    Agua destilada.

    Fundamentos

    El método se basa en determinar el volumen de NAOH estándar

    necesario para neutralizar el ácido contenido en la alícuota que se titula, determinando

    el punto final por medio del cambio de color que se produce por la presencia del

    reactivos

    hidróxido de sodio NAOH 0.1N


    fenolftaleína

    procedimiento

    Para hallar la acidez titulable del jugo de naranja


    Extraer el jugo de naranja
    filtrar el jugo a través de una tela muy fina
    obtener 10 ml de jugo de naranja y echar 2 gotas de fenolftaleína.
    A los 10 ml de jugo agregarle agua destilada.
    Luego agregar 0.397de NAOH y agregarle 100 ml de agua en un vaso precipitado
    C. "agregar esta solución por la pared de la fiola para que no haga burbuja con ayuda
    de un embudo y queden 100 ml de NAOH 0.1 N.
    Cargar 2 buretas con 25 ml. cada una.
    Los 10 ml de la muestra deben ser colocados en un matraz.
    finalmente hacer caer gotas al matraz con muestra e ir moviendo constantemente
    ya que el NAOH tarda en cambiar de color unos segundos.
    el jugo de naranja se torna de color rosado y es ahí cuando se calcula el gasto
    que se hizo.

    DATOS OBTENDIOS EN ELABORATORIO


    PARA LA PREGUNTA SERIA

    Volumen gastado = 10.2 ml

    Volumen del zumo = 100ml

    NAOH 0.1 N.

    MILIEQUIVALENTE DEL ACIDO = 1

    𝐺 ∗ 𝑁 ∗ 𝑚𝑒𝑞𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 ∗ 100𝑔
    %𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 =
    𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

    10.2∗0.1∗1∗100𝑔
    %𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 100𝑚𝑙
    = 1,02

    %acidez = 1.02

    CALCULOS DE NAOH A USAR

    (0.1𝑀𝑂𝐿𝐸𝑆 𝐷𝐸 𝑁𝐴𝑂𝐻)(1𝑀𝑂𝐿 𝐶6𝐻8𝑂7)(120𝐺 𝐷𝐸 𝐶6𝐻8097)


    𝑁𝐴𝑂𝐻 = = 0.041g C6H807
    (1000𝑀𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝐷𝐸 𝑁𝐴𝑂𝐻)(3 𝑀𝑂𝐿 𝐷𝐸 𝑁𝐴𝑂𝐻)(1𝑀𝑂𝐿 𝐷𝐸 𝐶6𝐻8𝑂7)

    CONCLUSIONES

    Le era determinar el porcentaje de acidez en el zumo de naranja que nos dio un total del 1.02.
    sin embargo, esto es perjudicial ya que al compararlo con las normas técnicas peruanas de los
    alimentos cítricos el resultado debería estar en un rango de 0.8 – 0.9 de acidez, se puede notar
    que lo que hallamos nuestra en ese rango lo que significa que en la muestra hay algo que ha
    fallado.

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