La Patarashca

La Patarashca
Es una comida típica de la selva, la que desciende de los

antiguos pobladores. Esta comida incluye cualquier tipo de
pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o de la
planta llamada bijao, y se prepara asado, al horno o
sancochado, por supuesto con condimentos.
Ingredientes para 06 personas:
06 pescados medianos
50 gr. de ajos molidos
200 gr. de cebolla picada en cuadros
04 ajíes verdes
siuca culantro
1/8 de taza de aceite
01 cucharadita de pimienta
01 cucharadita de comino
ajinomoto y sal al gusto
06 hojas de bijao.
Preparación:
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite,

pimienta, comino, ají verde, ajinomoto, culantro picado en
tiras y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla,
luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla
para su cocción por espacio de 15 minutos.
La patarashca es un plato de la selva del Perú, en
el que tradicionalmente el pescado es envuelto en
hojas, y cocinado directamente sobre carbón o
fuego. Es un plato muy popular al igual que
el Tacacho con cecina y el juane de arroz. Varía
en la forma de su preparación de acuerdo a las
diferentes regiones de la selva.
El nombre patarashca al igual que muchas
palabras utilizadas en la Amazonía proviene del
idioma quechua, y en este caso significa doblar o
plegar.
Este plato era preparado por los pueblos nativos

de la amazonia utilizando diversos tipos de carne
como por ejemplo con una especie de batracio
gigante comestible (rana) de color verde pardusco
y del tamaño de un pollo llamado hualo, envuelto
en hojas de bijao, atravesado por una caña de
bambú y cocinado sobre carbón.
También se prepara con challua lagarto o lagarto

blanco, con sachacuy que es un ratón de monte
de carne muy valorada, con camarones, con
raya, sapamamans (sardinas), palometa,
sábalo, maparate, acaraguazú y shiruy (peces de
la amazonia) entre otros, sobre todo en la época
del mijano que es cuando abundan los peces en
el rio.
Una variedad de patarashca es aquella preparada

con suri, que es un gusano de la selva que se
reproduce en el tronco de los árboles de aguaje o
palmito, y es muy apreciado en la gastronomía
selvática especialmente en las ciudades de
Iquitos, Tarapoto y Pucallpa. Los suris se lavan y
sin cabeza son aderezados, se envuelven en
hojas de bijao, se amarran en forma de bolsa y
son puestos cerca al fuego, volteándolos de rato
en rato hasta que se cocinen.
La siguiente receta es para 5 personas
Tacacho con cecina

Inchicapi de gallina
Ensalada de palmitos
INGREDIENTS
 5 doncellas (pescado de la selva)
 4 cucharaditas de ajo molido
 1 taza de tomate cortado en cuadraditos
 6 ramas de culantro picadas finamente
 2 cebollas medianas picadas en cuadraditos
 6 hojas de bijao o plátano
 3 ajíes amarillos cortados en cuadraditos
 1 kilo de yuca sancochada
 5 plátanos verdes asados
 3 choclos sancochados
 Pimienta, comino, ají no moto (glutamato
monosódico) y sal al gusto
 Hojas de bijao o plátano
PREPARATION
Limpiar los pescados y luego darle tres cortes

transversales sobre el lomo. Colocar un poco de
sal en parte del buche y en la parte exterior.
En un recipiente hacer una mezcla con el ajo

molido, cebolla picada, tomate picado,
pimienta, comino, culantro, ají amarillo, ají no
moto y sal al gusto. Colocar el pescado sobre la
hoja de bijao o plátano, poner algo de la mezcla
en el interior del pescado y con el resto de la
mezcla cubrir el cuerpo del pescado.
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 Comida peruana
 Cocina pescado
 Gastronomia comida
 Comida de la selva
 Cocina peruana
Envolver el pescado con la hoja como si fuera un
tamal y amarrar con pabilo. Luego asar a la
parrilla por espacio de treinta minutos moviéndolo
de vez en cuando. Servir con plátanos asados,
choclos y yuca sancochada.
Tips:
 En caso de no conseguir pescado de la selva
(para los extranjeros), puede utilizar cualquier
pescado de tamaño mediano y de carne firme
como mahi mahi o tilapia (en EEUU).
 Las hojas de bijao o plátano luego de lavarlas
y secarlas, se deben de pasar rápidamente por
el fuego varias veces (en la selva se dice
amortiguar), para que estén suaves y fáciles de
maniobrar.
 También se puede preparar la patarashca
utilizando filetes de pecado como por ejemplo
paiche fresco, doncella, etc.
Home » Cocina selvática • Gastronomía » La Patarashca, una típica comida de la Selva fácil
de preparar
La Patarashca, una típica

comida de la Selva fácil de
preparar
posted by Gloria Medina abril 18, 2015 Cocina selvática, Gastronomía
A compartir... 26 0 6
2 1
Una típica comida de la selva peruana y cocinado sobre
carbón o fuego es la Patarashca, igualmente popular
que el Tacacho con cecina y el juane con arroz.
La palabra patarashca proviene del idioma quechua,
una de las muchas utilizadas en la Amazonía, que quiere
decir doblar o pegar.
Los pueblos nativos de la Amazonía preparan este plato
utilizando varios tipos de carne como el de un batracio
gigante verde pardusco y del tamaño de un pollo
denominado hualo, el cual es cubierto por hojas de
bijao, traspasado por una caña de bambú y finalmente
cocinado sobre carbón.
Asimismo, se puede preparar con shiruy o peces de la

amazonía, lagarto blanco o challua lagarto, acaraguazú,
maparate, palometa, sapamamans o sardinas, con
raya, camarones, sachacuy o ratón de monte, entre
otros.
Otra de las variedades de patarashca es aquella que se

prepara con suri, que es un gusano de la selva que se
reproduce en el tronco de los árboles de palmito o
aguaje. Estos son lavados y aderezados sin cabeza,
envueltos en hojas de bijao y sobre el fuego se cocinan
sin dejar de voltearlos de rato en rato.
Es así que la manera de preparación varía de acuerdo

a las regiones de la selva.
Cómo preparar la Patarashca:

Realmente este plato se puede prepara con cualquier
pescado del lugar. Este es envuelto en una hoja de
plátano y puede ser cocinado en una parrilla o al horno.
El pescado debe tener tres cortes transversales,
ponerle sal y dejar marinar por diez minutos. Mientras,
en un recipiente aliñar los ajos, ají, comino, cebolla,
pimienta y sal al gusto.
Agregar esta mezcla al pescado por dentro y por fuera,

se le cubre con 3 hojas de plátano o bijao como si fuera
un tamal.
Colocar en la parrilla o al horno por aproximadamente

40 minutos.
En el siguiente vídeo otra manera de preparar la

Patarashca, con una simple receta para reponer los
vigores perdidos, y que se puede preparar con el tipo
de pescado que más te agrade ya sea del mar o de río,
según señala el autor.

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La Patarashca

Es una comida típica de la selva, la que desciende de los

Ingredientes para 06 personas:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite,

Este plato era preparado por los pueblos nativos

También se prepara con challua lagarto o lagarto

Una variedad de patarashca es aquella preparada

La siguiente receta es para 5 personas

Tacacho con cecina

Limpiar los pescados y luego darle tres cortes

En un recipiente hacer una mezcla con el ajo

La Patarashca, una típica

Asimismo, se puede preparar con shiruy o peces de la

Otra de las variedades de patarashca es aquella que se

Es así que la manera de preparación varía de acuerdo

Cómo preparar la Patarashca:

Agregar esta mezcla al pescado por dentro y por fuera,

Colocar en la parrilla o al horno por aproximadamente

En el siguiente vídeo otra manera de preparar la

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