Catálogo de Productos

2 catalogo de producto

70 años de experiencia de la marca Mondialforni

garantizan prestaciones de máximo nivel por
funcionalidad, fiabilidad y seguridad.
 catalogo de producto 3

Lineas de producto
Cocción
• Hornos rotativos
• Hornos de solera fija eléctricos
• Hornos de solera con tubos de vapor
• Sistemas horneamiento / deshorneamiento
• Hornos de túnel

HO.RE.CA
• Hornos modulares
• Hornos rotativos
• Hornos de convección

Frio
• Abatidores / Congelación
• Fermentación controlada
• Fermentación
• Climatización biga
• Conservación
• Refrigeración
• Dosificadores / mezcladores de agua
• Refrigeradores de agua
4 hornos rotativos

Serie Techno 2.0

Versión FSX

Versión RSX
 hornos rotativos 5

• Temperatura de cocción: 300° C max.

• Puerta con útil de entrada para carros h. 194,5 cm
(excluidos los modelos 4676)
• Funcionamiento: eléctrico/quemador de gas - ga-
soleo
• Sistema de cocción BTT (Bottom to Top): el flujo de
aire de abajo hacia arriba permite imprimir al pro-
ducto un efecto suelo para poder asegurar un mayor
desarrollo en el valor final.
• DAF (Double Air Flow) doble flujo de aire para au-
mentar las capacidades productivas del horno (*) 
• OPT (Optimum): optimiza el consumo energético
efectivo del horno Mod. 4575
• Aislamiento con doble capa de colchones de lana
de roca de alta densidad constante
• Fachada en acero inox
• Campana con elevada capacidad captación de
acero inoxidable
• Revestimiento en hoja prepintada
• Cámara de cocción de acero inoxidable con com-
puertas para la regulación del flujo del aire
• Pavimento elevado para garantizar el aislamiento
térmico con respecto al suelo
• Rampa de acceso de acero inoxidable con in-
clinación moderada para facilitar la entrada y la
salida del carro
• Piso nivelado fácil de limpiar
• Intercambiador de calor y cámara de combustión de
alto rendimiento de acero inox. (versión de combus-
tible) Mod. 6080
• Resistencias eléctricas protegidas alimentadas de
manera diferenciada (versión eléctrica)
• Vaporera 
• Unidad de rotación del carro con motorreductor y
limitador de par precalibrado
• Sistema de elevación manual con gancho
• Puerta con maneta vertical ergonómica en acero
inox que sigue la altura completa de la puerta, con
sistema de cierre doble
• Puerta de cierre con un cristal termorreflectante y
vidrio exterior que se puede abrir como un libro para
facilitar la limpieza
• Puerta con doble cristal termorreflectante para re-
ducir el consumo de energía
• Juntas puerta de acero inox y goma silicónica resis-
tente al calor, al envejecimiento y a los golpes Mod. 80100
• Apertura puerta con bisagras a la derecha
• Mando válvula descarga vapores manual
• Aspirador vapores
• Cuadro eléctrico con apertura frontal
• Control electrónico TOUCH
• Puerto externo USB 2.0 para una transferencia de
datos rápida y segura
• Función Ready to Bake: entra en tu laboratorio y
hornea inmediatamente tus productos y reducir el
consumo de energía
• Función Recovery Time para saber el tiempo nece-
sario que el horno está listo
• Informaciones protegidas con contraseña: permite
de acceder a las recetas para modificarlas
• Gestión de cargas parciales
• Recetas pre-cargadas Mod. 80120
• Predisposición para conectividad suministrada
(*) Excluidos los modelos 4676. Opcional mod. 6080
6 hornos de solera fija eléctricos

Serie Basic 3.0 NUEVO

Características
• Modelos 4060, 4575 y 6080
• Temperatura de cocción: 300°C máx
• Funcionamiento: eléctrico / quema-
dor a gas - gasoleo
• Sistema de cocción BTT (Bottom to
Top): el flujo de aire de abajo hacia
arriba permite imprimir al producto
un efecto suelo para poder asegurar
un mayor desarrollo en el valor final.
• Aislamiento con doble capa de col-
chones de lana de roca de alta den-
sidad constante
• Fachada y capa en acero INOX
• Revestimiento de chapa pre pintada
• Cámara de cocción de acero inoxid-
able con compuertas para la regu-
lación del flujo del aire
• Pavimento elevado para garantizar
el aislamiento térmico con respecto
al suelo
• Rampa de acceso de acero inoxid-
able con inclinación moderada para facilitar la entrada y la salida del carro
• Piso nivelado fácil de limpiar
• Intercambiador de calor y cámara de combustión de alto rendimiento de acero
inox (para versión de combustibile)
• Resistencias eléctricas protegidas alimentadas de manera diferenciada (versión
eléctrica)
• Vaporera
• Unidad de rotación del carro con motorreductor y limitador de par precalibrado
• Sistema de elevación manual con gancho
• Puerta de cierre con un cristal termorreflectante y un vidrio exterior que se puede
abrir como un libro para facilitar la limpieza
• Juntas puerta de acero inox
• Apertura puerta con bisagras a la derecha
• Mando válvula descarga vapores manual
• Aspirador vapores 1400rpm
• Cuadro eléctrico con apertura frontal
• Control electrónico TOUCH
• Puerto externo USB 2.0 para una transferencia de datos rápida y segura
• Función Ready to Bake para encontrar el horno siempre listo y reducir el con-
sumo de energía
• Función Recovery Time para saber el tiempo necesario hasta que el horno al-
cance el último valor de la temperatura configurada.
• Informaciones protegidas con contraseña: permite de acceder a las recetas
para modificarlas
• Gestión de cargas parciales
• Recetas pre-cargadas
• Predisposición para conectividad remota

Funcionamiento:
ELÉCTRICO
GAS / GASOIL
 hornos de solera fija eléctricos 7

Serie Dekomondial 3.0 NUEVO

Características
• Temperatura de cocción: 300 °C max
• Temperaturas independientes entre entre techo y solera
• Cámaras completamente independientes
• Fachada y capa en acero INOX
• Revestimiento en hoja prepintada
• Suelo de la cámara de cocción realizado en masa de cemento y granulado de
arcilla
• Puertas con cristales termo-reflectantes - apertura hacia arriba
• Apertura / cierre con tirador central de dos posiciones: normalmente abiertas o
cerradas
• Electrónica TOUCH con todas las cámaras
• Vaporera
• Aspirador de vapor
• Válvula descarga vapores manual
• Puerto externo USB 2.0
• PM (Power Management): economizador de energía para cámaras de cocción
y vaporeras.
• Permite gestionar la potencia eléctrica del horno en tres modalidades en función
del modo de utilización.
• Para el horneamiento se utilizan latas, tapices manuales o cargadores de
horneamiento y deshorneamiento automáticos.
8 hornos de solera con tubos de vapor

Serie Lem

Características
• Temperatura de cocción: 300°C max
• Sistemas de calentamiento con tubos de vapor de forma anular (diámetro tubos
27 mm)
• Funcionamiento: quemador de gas / gasoil
• Aislamiento de lana de roca también usando esteras de lana de roca de alta
densidad: espesor mínimo 20 cm
• Fachada, y capa de acero inox
• Revestimiento de acero inox
• Horno suministrado con soportes, regulables para un aislamiento total del piso
y para una fácil limpieza
• •Soleras de cocción de cemento granulado y arcilla, con malla metallica a su
interior
• Enganche para tapiz a canaleta.
• Puertas cámara de cocción con apertura hacia arriba con maneta lateral en
acero inoxidable;. Cristal templado (anchura 82 cm)
• Juntas puerta para hermeticidad al vapor
• Sellado hermético total entre las cámaras de cocción
• Hornilla y canales de humo de acero inox forrado con ladrillos refractarios
• Vaporeras se calientan directamente de los humos para un calentamiento rápido
y eficiente con cada cocción
• Iluminación cámara de cocción a 1 lámpara halógena resistente a altas
temperaturas
• Posibilidad de cocer directamente en la solera utilizando tapices de carga or con
bandejas / latas
• Posibilidad de acoplar los tapices de carga con cargadores manuales o sem-
automaticos
• Válvula descarga vapor manual
• Aspirador vapores
• Comando Electrónico

Lem COMPACT BIO

 hornos de solera con tubos de vapor 9

Serie Ecomondial

Características
• Temperatura de cocción: 300 °C max
• Sistemas de calentamiento con tubos de vapor de forma anular (diámetro tubos
27 mm)
• Funcionamiento: quemador de gas / gasoil
• Aislamiento de lana de roca también usando esteras de lana de roca de alta
densidad: espesor mínimo 20 cm
• Fachada, y capa de acero inox
• Revestimiento de acero inox
• Soleras de cocción de cemento granulado y arcilla, con malla metallica a su
interior
• Enganche para tapiz a canaleta.
• Puertas cámara de cocción con apertura hacia arriba, con contrapeso ajustables,
cristal templado de 1 cm , anchura 62 cm, espesor 1cm
• Juntas puerta para hermeticidad al vapor
• Sellado hermético total entre las cámaras de cocción
• Hornilla y canales de humo en acero refractario alta resistencia
• Vaporeras se calientan directamente de los humos para un calentamiento rápido
y eficiente con cada cocción
• Iluminación cámara de cocción a 2 lámparas halógenas resistentes a altas
temperaturas
• Posibilidad de cocer directamente en la solera utilizando tapices de carga
• Posibilidad de acoplar los tapices de carga con cargadores manuales o sem-
automaticos
• Válvula descarga vapor manual
• Aspirador vapores
• Aspirador de humos combustión
• Comando Electrónico
• Compuerta motorizada chimenea humos para encencido automático y ahorro
de energía
 10 hornos de solera con tubos de vapor

Serie Mondial

Características versión versión

ACTIVE logic
Temperatura de cocción: 300 °C max ü ü
Sistema de calentamiento con tubos de vapor de forma anular de 27
mm. de diámetro ü ü
Cada camara tiene un tubo de coccion por arriba y uno por abajo de la
camara misma, para garantizar una coccion perfecta y en cantidades ü ü
Funcionamiento: quemador de gas / gasoil / pellets / leña. ü ü
Aislamiento de lana de roca también usando esteras de lana de roca
de alta densidad: espesor mínimo 20 cm ü ü
Fachada y capa en acero INOX ü ü
Revestimiento en acero INOX ü ü
Boquillas ampliadas para una limpieza más fácil de los canales de
humos. ü ü
Soleras de cocción de cemento granulado y arcilla, con malla metallica
a su interior ü ü
Enganche para tapiz a canaleta. ü ü
Puertas cámara de cocción con apertura hacia abajo con contrapesos
regulables en acero inoxidable; cristal templado de 1 cm (ancho 62 cm). ü ü
Juntas puerta para hermeticidad al vapor ü ü
Sellado hermético total entre las cámaras de cocción ü ü
Hornilla y canales de humos en ladrillo refractarios y coladas de
hormigón. ü ü
Vaporeras se calientan directamente de los humos para un
calentamiento rápido y eficiente con cada cocción ü ü
Iluminación cámaras mediante 2 lámparas halógenas dicroicas.
resistentes a altas temperaturas ü ü
Posibilidad de cocer directamente en la solera utilizando tapices de
carga ü ü
Posibilidad de acoplar los tapices de carga con cargadores manuales
o sem-automaticos ü ü
Válvula descarga vapor manual ü ü
Aspirador vapores en INOX Ï ü
Aspirador vapores ü Ï
Comando Electrónico Ï ü
Comando Electromecánico ü Ï
Compuerta motorizada chimenea humos para encencido automático
y ahorro de energía Ï ü
Inserciones de policarbonato de fachada Ï ü
 sistemas horneamiento / deshorneamiento 11

Elevador mecánico

La solución más simple con la que iniciar

Elevador integrado

Válido incluso en espacios reducidos

Cargador de columna con guía

El automatismo que simplifica el trabajo

12 hornos de túnel

Serie Matic

Características
• Hornos de túnel con tubos de vapor alimentados a gas o gasóleo, constituidos
por varias cámaras independientes, estancas al vapor, con altura útil 16 cm en
función de los modelos.
• La serie Mondialmatic está indicada para la cocción de pan de tamaño mediano/
grueso y para todos los productos que requieren un fuerte empuje de calor
desde el suelo y una considerable cantidad de vapor.
• La serie Mondialmatic se puede integrar con cualquier línea de producción
automática. También es posible una gestión semiautomática de la instalación,
configurando diferentes ciclos de producción.
• Para hornear está previsto el uso de tablas, bandejas y moldes de fondo plano.
• Temperaturas máximas de cocción: de 210°C a 270°C.
 hornos de túnel 13

Serie Macs

Características
• MACS es un sistema de cocción muy sofisticado y representa la elección
más flexible en el ámbito de los sistemas de alta capacidad. El pleno control
de los parámetros de cocción asegura la satisfacción de cualquier necesidad
productiva, presente y futura.

• Este horno tiene una construcción modular que permite una instalación fácil y
rápida.

• Las configuraciones disponibles van de un módulo hasta ocho módulos; cada

uno con cuatro pisos, por 2.5 metros de longitud. Los anchos de cocción
disponibles son 2.5 y 3.3 metros; por lo tanto cada módulo ofrece 25 o 33 m2
de superficie de cocción, alcanzando una superficie total de más de 260 m2.
Cada módulo representa una zona de cocción independiente con su propio
quemador modulado dedicado, calentando el aire de cocción por medio de un
intercambiador de calor (calefacción indirecta).

• Un ventilador de alta capacidad recircula el aire de cocción en un circuito cerrado

hasta las cuatro cámaras de cocción y luego sobre el producto.
14 hornos de túnel

Serie Radius

Características
• RADIUS es el horno túnel indirecto de Mondial Forni, adecuado para el horneo
suave de una amplia gama de productos de panadería y repostería: pan,
sustitutos del pan, croissants, tartas y pasteles. Al ir equipado con una cinta
transportadora de losas de piedra, puede fabricar una gran cantidad de pan
crujiente de calidad artesana.
• El concepto de sistema de horneado por radiación indirecta representa la
vanguardia en términos de eficiencia, flexibilidad y control de los parámetros del
horno. Este horno tiene un diseño basado en secciones con tuberías en la parte
superior e inferior. El sistema único de calentamiento por tuberías radiantes
asegura un calor uniforme en toda la sección para conseguir una distribución
muy uniforme del tueste y la humedad.
• Puede usarse en combinación con otros métodos de horneado, conformando una
solución híbrida y puede utilizarse para un más amplio campo de aplicaciones
que requieran efecto radiante y un entorno de humedad de cocción controlada.
15
16 HO.RE.CA hornos modulares

Serie Domino
Características
• Útil cámara 18, 25 cm
• 3 niveles de potencia disponibles
(ESTÁNDAR, MÁXIMA Y PIZZA LATA)
• Diseño completamente renovado para
integración en la decoración del local
• Número de cámaras sobrepuestas: de 1 a 5
• Alimentación eléctrica
Cada cámara está dotada de:
• Fachada y revestimiento lateral en acero
inox
• Resistencias acorazadas en acero inox
• Resistencia de boca independiente en cada Domino TOUCH
cámara
• Suelo de cocción en cemento armado y
arcilla
• Tapiz perimetral en aleación ligera para
facilitar su manejo
• Puertas con apertura hacia arriba y exterior
cámara para dimensiones reducidas al
suelo
• Puertas con doble muelle con posibilidad de
ajuste y fácil acceso
• Maneta puertas de grandes dimensiones
en acero inox con asas en material
termo-aislante para un agarre seguro y
ergonómico
• Útil cámara declarado igual al paso real
• Doble luz con pulsador (on/off) encendido/ Domino BAS
apagado, para cada cámara de cocción
• Panel de control a la derecha de la cámara
• Temperatura hasta 350°C (400°C versión
PIZZA)
• Función de gestión de las bajadas de tensión “black out”
• Amplia gama de accesorios opcionales para completar el horno
• Normativa CE
• Manejo simplificado
• Simplicidad de instalación (conexiones “plug-in” sobre una única cámara)
• Facilidad en la manutención
• Limpieza simple y rápida del cristal de la cámara sin necesidad de desmontaje
• Pulsadores táctiles para una mayor protección y limpieza
• Válvula descarga vapores automático (versión TOUCH)
• Control electrónico TOUCH y IBAS

Modelo Útil cámara (cm) Cocción (m2)

2T - 6040 62x82 0,50
2T - 4060 82x62 0,50
4T - 4060 82x122 1,00
2T - 4680 96x82 0,79
2T - 5365 110x68 0,75
3T - 4060 124x62 0,77
4T - 6040 124x82 1,00
6T - 4060 124x122 1,50
8T - 6040 124x162 2,00
3T - 4680 142x82 1,16
3T - 5365 164x68 1,11
4T - 8046 164x94 1,54
 HO.RE.CA hornos rotativos 17

Serie Slim 9T

Características
• Temperatura de cocción: 300°C máx
• Funcionamiento: eléctrico
• Sistema de cocción BTT (Bottom to Top)
• Aislamiento con doble capa de colchones de lana de roca de alta densidad
constante
• Fachada, revestimiento y capa en acero INOX
• Cámara de cocción de acero inoxidable con compuertas para la regulación del
flujo del aire
• Piso nivelado fácil de limpiar
• Resistencias eléctricas protegidas alimentadas de manera diferenciada
• Vaporera
• Puerta con maneta vertical ergonómica en acero inox que sigue la altura
completa de la puerta, con sistema de cierre doble
• Puerta con doble cristal
• Juntas puerta de goma silicónica resistente al calor
• Apertura puerta con bisagras a la derecha
• Mando válvula descarga vapores automatica
• Aspirador vapores INOX
• Cuadro eléctrico con apertura frontal
• Control electrónico TOUCH
• Puerto externo USB 2.0 para una transferencia de datos rápida y segura
• Informaciones protegidas con contraseña: permite de acceder a las recetas
para modificarlas
18 HO.RE.CA hornos de convección

Serie Air

• El sistema de control de mandos se puede elegir, dependiendo de las

necesidades, entre tres tipologías de control: electromecánico, electrónico o
programable
• El sistema de calentamiento puede ser eléctrico o de gas (natural o GPL)
• Temperatura hasta 270°C
• Fachada y revestimiento lateral en acero inox
• Cámara de cocción en acero inoxidable con ángulos redondeados para una
limpieza más rápida
• Resistencias acorazadas en acero inox
• Aislamiento compuesto por un acolchado de lana de roca de alta densidad
constante
• Maneta puertas en material termo-aislante para un agarre seguro y ergonómico
• Luz halógena de iluminación cámara de cocción: una para 5T y doble para 10T
• Panel de control en el lado izquierdo de la cámara
• Fácil manejo durante las fases de instalación
• Simplicidad de instalación (conexiones “plug-in” sobre una única cámara)
• Manejo simplificado
• •Puerta con doble cristal templado con posibilidad de apertura para una rápida
limpieza entre los dos.
• Puerta estándar con apertura a la derecha. Posibilidad apertura puerta a la
izquierda
• Pies regulables
• Filtro antical
• Normativa CE
19
20 abatidores / congeladores

Serie AB
Armario abatidor / congelador aconsejados para tratar
productos de repostería y gastronomía.
Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del
producto desde +90°C a +3°C en 90 minutos, con la
posibilidad de escoger entre dos diferentes temperaturas
del aire de refrigeración, una específica para productos
normales y otra para productos delicados.
Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del
producto desde +90°C a - 18°C en 240 minutos.
Utilizzo:
• ciclos discontínuos de enfriamiento rápido / congelación
• número reducido de ciclos por día
Paso latas estándar: 70 mm
Capacidad latas 6040
AB - 5T 5
AB - 10T 10
AB - 15T 15

Serie AMA / AR-AB

Armario abatidor / congelador aconsejados para tratar
productos de repostería y gastronomía.
Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del
producto desde +90°C a +3°C en 90 minutos, con la
posibilidad de escoger entre dos diferentes temperaturas
del aire de refrigeración, una específica para productos
normales y otra para productos delicados.
Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del
producto desde +90°C a - 18°C en 240 minutos.
Uso:
• ciclos discontínuos de enfriamiento rápido / congelación
• número reducido de ciclos por día
• posibilidad de crear combinaciones de módulos para
conservación TN/BT y fermentación autónoma
Capacidad: N. 14 latas 6080 / N. 28 latas 6040
Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Serie AMA AR-AB BT

Armario abatidor / congelador aconsejados para tratar
productos de panadería, pastelería y gastronomía con
alojamiento para conservación negativa -20°C.
Enfriamiento de la temperatura en el corazón del producto
desde +90°C a +3°C en 90 min, con la posibilidad de
escoger entre dos diferentes temperaturas de aire de
refrigeración, para productos normales y otra para productos
delicados. Enfriamiento de la temperatura en el corazón del
producto desde +90°C a - 18°C en 240 minutos.
Uso:
• ciclos discontínuos de enfriamiento rápido/congelación
• Número reducido de ciclos por día
Capacidad: Abatidor/congelación: N. 5 latas 60x40
Conservación: N. 28 latas 60x40 ó N. 14 latas 60x80
Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)
 abatidores / congeladores 21

Serie USE 20T

Cámara abatidor / congelador aconsejada para tratar
productos de repostería y gastronomía.
Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón
del producto desde +90°C a +3°C en 90 minutos,
con la posibilidad de escoger entre dos diferentes
temperaturas del aire de refrigeración, una específica
para productos normales y otra para productos
delicados. Enfriamiento rápido de la temperatura en
el corazón del producto desde +30°C a - 18°C en 240
minutos. Uso:
• ciclos discontínuos de enfriamiento rápido /
congelación
• número reducido de ciclos por día
número latas
Capacidad
40/60 60/80
USE 20T 40 20

Serie USECOMPACT / USECO

Cámara abatidor / congelador aconsejada para
tratar productos de repostería y gastronomía.
Enfriamiento rápido de la temperatura en el
corazón del producto desde +90°C a +3°C en 90
minutos, con la posibilidad de escoger entre dos
diferentes temperaturas del aire de refrigeración,
una específica para productos normales y otra
para productos delicados. Enfriamiento rápido de
la temperatura en el corazón del producto desde
+30°C a - 20°C en 240 minutos (USECOMPACT)
y 120 min. (USECO)
Uso:
• ciclos discontínuos de enfriamiento rápido /
congelación
• número reducido de ciclos por día
número carros para latas
Capacidad
60/80 80/100
USECOMPACT 1 /
USECO 1609 1 1
USECO 1801 1 1

Serie FPC / SUPRO

Cámara de congelación aconsejada para
productos de panificación, respostería y
gastronomía. Enfriamiento rápido de la
temperatura en el corazón del producto desde
+30°C a -20°C en 60 minutos.
Uso: • ciclos contínuos de congelación
• panaderías de medianas dimensiones
número carros para latas
Capacidad
60/80 80/80 80/100
FPC 170133 1 1 1
FPC 170163 2 1 1
FPC 170243 3 2 2
FPC 170353 4 3 3
FPC 170463 6 / /
FPC 170700 9 / /
22 armarios de fermentación controlada

Serie AMF / AR FLP / TV FLP

Armario concebido para el control del proceso de fermentación controlada para
productos de panadería y pastelería.
Están disponibles las versiones de 1 ó 2 puertas para latas de 60x40 ó 60x80
Ciclos de 12-24-48 y 72 horas
Uso:
• para productos de pequeñas dimensiones
• para pequeñas producciones con tiempo de fermentación similares
Posibilidad de soluciones combinadas con módulos de Conservación TN / BT
y Abatimiento / Congelación (ver capítulo relativo)
SP70 - latas SP100 - latas
Capacidad 6040 6080 6040 6080
AMF/AR FLP 1P 6040 19 / / /
AMF/AR FLP 1P 6080 38 19 / /
AMF/AR FLP 2P 6080 36 18 / /
AMF/AR FLP 2P 6080 / / 44 22
Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Capacidad latas 6040

TV FLP 2P / 2PA 12
TV FLP 3P / 3P A 18

SP70 / SP100 TV FLP 3PA

Serie ARFL
• Rangos de funcionamiento: -2 °C / +40 °C
• Versiones de 1 puerta

Capacidad 1 carros latas

6585
AR FL 006 21 ??
AR FL 012 ??
Cámara especialmente concebida para la fermentación de
productos para panadería y pastelería.
Ciclos de 12-24-48 y 72 horas
Uso:
• para productos de pequeñas dimensiones
• para pequeñas / medianas producciones con tiempo de
fermentación similares
• retraso horneado
• capacidad del armario en función de la capacidad de cocción
• no necesita cámara de fermentación adicional
 cámaras de fermentación controlada 23

Serie TSL / FCL

Cámara especialmente concebída
para el control automatizado de la
fermentación de la masa para pan y
repostería.
Ciclos de 12-24-48 y 72 horas
• Rangos de funcionamiento:
- 15°C / + 42°C
• Cámara par carros
• Versiones de 1 ó 2 puertas o túnel
• Amplia gama de modelos disponibles

Uso (ciclo 4 fases):

• fermentaci ón al mismo tiempo de productos de diferentes tipos y tamaños
• “dormilón - pre-horneado”
• producción desvinculada de la capacidad de cocción

Uso (ciclo 6 fases):

• para productos de tamaño y tiempo de fermentación similares
• retraso horneado
• capacidad de la cámara en función de la capacidad de cocción

Serie TSE / FCE

Cámara especialmente concebída
para el control automatizado de la
fermentación de la masa para pan y
repostería.
Ciclos de 12-24-48 y 72 horas
• Rangos de funcionamiento:
- 15°C / + 42°C
• Cámara par carros
• Versiones de 1 ó 2 puertas o túnel
• Amplia gama de modelos disponibles

Uso (ciclo 6 fases):

• para productos de tamaño y tiempo de fermentación similares
• retraso horneado
• capacidad de la cámara en función de la capacidad de cocción (para pequeñas/
medianas producciones no necesita cámara de fermentación adicional)
24 cámaras de fermentación

Serie CL
• Rangos de funcionamiento:
+ 20 °C / + 42 °C
• Cámara par carros
• Versiones de 1 ó 2 puertas
• Amplia gama de modelos disponibles

Cámara concebida y creada para el control del proceso de fermentación de

productos de panadería y pastelería.
Está disponible en dos versiones: de 1 ó 2 puertas, con cristal para controlar en
cada momento el estado del proceso de la fermentación.
Uso:
• con tapices de horneamiento
• con carros portabandejas

Serie CLE
• Rangos de funcionamiento:
+ 20 °C / + 42 °C
• Cámara par carros
• Versiones de 1 ó 2 puertas
• Amplia gama de modelos disponibles

Cámara concebida y creada para el control del proceso de fermentación de

productos de panadería y pastelería.
Está disponible en dos versiones: de 1 ó 2 puertas, con cristal para controlar en
cada momento el estado del proceso de la fermentación.
Uso:
• con tapices de horneamiento
• con carros portabandejas
 cámaras y armarios ferma biga 25

Serie FB e AF
AF • Rangos de funcionamiento: +5 °C / +35 °C
• Cámara par carros
• Versiones de 1 ó 2 puertas
Capacidad Carros 48x71 Cestas kg
AF 00021 2 4+4 200
FB 117177 3 12 300
FB 157177 4 16 400
FB 217177 6 24 600
FB 217237 8 32 800
FB 217277 10 40 1000

FB Cámara especialmente concebida para

controlar el proceso de maduración de la biga.
Están disponibles 5 modelos.
La gestión automática prevé un ciclo de 3 fases
(refrigeración, conservación, fermentación) con
7 programas automáticos y 3 manuales
Ciclos de 12-24-48 y 72 horas.

Serie ARFB - TVFB

• Rangos de funcionamiento: +5 °C / +35 °C
• Armario para cestas
• Versiones de 1 ó 2 puertas
• Capacidad: de 100 a 240 kg de masa madre

ARFB TVFB

Capacitad Cestas kg Armario concebido para controlar el proceso

de maduración de la masa madre.
ARFB 700 4 100
Están disponibles versiones de 1 ó 2 puertas.
ARFB 1400 8 200
TVFB 3P 3 150 La gestión automática prevé un ciclo
de 3 fases (refrigeración, conservación,
TVFB 3PA 3 150 fermentación) con 7 programas automáticos
TVFB 4P 4 200 y 3 manuales
TVFB 4PA 4 200 Ciclos de 12-24-48 y 72 horas.
26 conservación

Serie AM TN
Conservación positiva
Versiones de 1 ó 2 puertas
• AM TN -2°C / +10°C
• AM TN UR% -2°C / +10°C
(control de la humedad)
Conservación negativa
• AM BT -15°C / -25°C
• AM BTN -20°C / +10°C
• AM BTN UR% -20°C / +10°C
(control de la humedad)
AMTN - ARTN AMTN UR% - ARTN UR%
SP70 SP100
Capacidad latas
6040 6080 6040 6080
AMTN - ARTN 1P / 2P 6080 40 20 / /
AMTN - ARTN 1P 6040 20 / / /
AMTN - ARTN 1P / 2P 6080 (UR%) 36 18 / /
AMTN - ARTN 1P 6040 (UR%) 19 / / /
AMTN - ARTN 2P 6080 / / 44 22
AMTN - ARTN 2P 6080 (UR%) / / 44 22
Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Serie AM BT
Armario para la conservación
negativa de productos de
panadería y pastelería.
Están disponibles versiones de 1
ó 2 puertas para latas de 60x40
ó 60x80.
• AM BT -15°C / -25°C
• AM BTN -20°C / +10°C
• AM BTN UR% -20°C / +10°C
(control de la humedad)

AMBT - ARBT AMBT UR% - ARBT UR%

SP70 SP100
Capacidad latas 6040 6080 6040 6080
AMBT - AMBTN - ARBT - ARBTN 2P 6080 36 18 / /
AMBT - AMBTN - ARBT - ARBTN 1P 6080 38 19
AMBT - AMBTN - ARBT - ARBTN 1P 6040 19 / / /
AMBTN - ARBTN 2P 6080 (UR%) 36 18 / /
AMBTN - ARBTN 1P 6080 (UR%) 38 19 / /
AMBTN - ARBTN 1P 6040 (UR%) 19 /
AMBT - AMBTN - ARBT - ARBTN 2P 6080 / / 44 22
AMBTN - ARBTN 2P 6080 (UR%) / / 44 22
Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)
 refrigeración 27

Serie MC TN-BT
• Multivano compuesto de:
- n. 1 o más habitáculos de almacenamiento
negativo BT (-15 ° C / -20 ° C, máximo 4
habitáculos)
• Capacidad para cada habitáculo:
40 bandejas 600 x 400 mm

Unidad de condensación única para todos los

módulos de conservación.

nr. latas nr. latas

Modelo 6040 6080 °C Modelo 6040 6080 °C
MC TN001 40 20 MC BT001 40 20
MC TN002 80 40 MC BT002 80 40
-2 / +8 -15 / -20
MC TN003 120 60 MC BT003 120 60
MC TN004 160 80 MC BT004 160 80

Serie TV TN-BT
• Rangos de funcionamiento:
TN - 2 °C / + 10 °C - BT - 15 °C / -20 °C
• Versiones de 2, 3 ó 4 puertas

Modelo nr. cestas 6040 °C

TV TN 2P - TV TN 2PA 4
TV TN 3P - TV TN 3PA 6
-2 / +10
TV TN 4P - TV TN 4PA 8
TV BT 2P - TV BT 2PA 4
TV BT 3P - TV BT 3PA 6 -15 / -20

Serie TRICOLD
Armario combinado con habitáculo para
fermentación controlada, enfriamiento/congelación
productos de panadería, pastelería y gastronomía
y habitáculo para la conservación negativa.

nr. latas
Modelo 6040 6080 °C
28 14 -5 / +42
TRICOLD FLP 48 24 -15 / -20
5 / +90 / -18
28 14 -2 / +8
TRICOLD TN BT 48 24 -15 / -20
5 / +90 / -18
28 dosificadores / mezcladores de agua

Dosificadores / mezcladores de agua

serie WATER MIX

Los dosificadores mezcladores permiten suministrar
cantidades de agua pre-establecidas, a una
temperatura seleccionada.

Campo de regulación: +2 °C / +55 °C

WATER MIX 25M WATER MIX 35M

WATER MIX 45M WATER MIX 55A

Caudal (litros/min)
Version 1 bar 20°C 5 bar 20°C
WATER MIX 25M 15 35
WATER MIX 35M 18 40
WATER MIX 45 18 40
WATER MIX 45A 18 40
WATER MIX 55A 22 55
 refrigeradores de agua 29

Refrigerador de agua serie RF

Dispositivos para refrigerar agua para uso alimenticio, con una temperatura de uso
desde +25°C hasta +2°C.
El uso típico es la reducción de la temperatura de las masas, mezclándola con agua
refrigerada, pero por supuesto son posibles muchos otros tipos de uso.
En la versión de pared está previsto un modelo por acumulación rápida de 50 litros,
con producción equivalente al modelo de 200 litros.
Los modelos están disponibles en la versión “M” (grifo de desagüe del agua
refrigerada manual) y en la versión “A” (con bomba de desagüe para combinación
dispositivo dosificador / mezclador).

Caudal
Version litros litros/hora
RF 50M 50 180
RF 50A 50 180

Refrigerador de agua serie RF 100 - 500

Dispositivos para refrigerar agua para uso alimenticio, con una temperatura de uso
desde +25°C hasta +2°C.
El uso típico es la reducción de la temperatura de las masas, mezclándola con agua
refrigerada, pero por supuesto son posibles muchos otros tipos de uso.
La gama prevé 5 modelos por acumulación, con tanques respectivamente
de 100-150-200-300 y 500 litros.
Todos los modelos están provistos de indicador del nivel empotrado en los cárteres
y con doble escala (litros erogados/litros disponibles).
Los modelos están disponibles en la versión “M” (grifo de desagüe del agua
refrigerada manual) y en la versión “A” (con bomba de desagüe para combinación
dispositivo dosificador / mezclador).

Caudal
Version litros litros/hora
RF 100M 100 100
RF 100A 100 100
RF 150M 150 130
RF 150A 150 130
RF 200M 200 180
RF 200A 200 180
RF 300A 300 280
RF 500A 600 500
30
31
 www.mondialforni.com
CATGEN_2019_ES_13

Mondial Forni S.p.A.

via dell’Elettronica, 1 - 37139 Verona - Italy

Tel. +39 045 8182511 - Fax +39 045 8518210
mbox@mfb.it
Los datos técnicos y las fotografías se facilitan solo a título indicativo y no
comprometen al fabricante en lo que se refiere a posibles modificaciones futuras.