Universidad Abierta para Adultos Uapa, (Nagua) - Materia: Tema

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA, (Nagua).
MATERIA:
Higiene y Manipulación de Alimentos y Bebidas.
TEMA;
La calidad alimentaria.
PARTICIPANTES:
Edward Jiménez González
MATRICULA:
14- 5836.
Rafael Torres Acosta.
FECHA:
11 de Octubre del 2020,
María Trinidad Sánchez,
República Dominicana.
INTRODUCCION
El siguiente informe tiene como objetivo principal aclarar y dar entender al

y/o a los lectores una convincente redacción del tema Calidad Alimentaria, sin
dejar de mencionar un tema de gran importancia como lo es las Normas ISO
2200.
La norma ISO 22000 es un estándar internacional que integra todas las

actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos y los principios
del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. La exigencia del
HACCP converge así hacia la implementación de un sistema de Gestión de la
Calidad en la totalidad de una organización. Está mundialmente aceptado que
la calidad de los alimentos se halla constituida por una serie de atributos que
varían de acuerdo a los productos y los mercados, y se asientan sobre la
condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico
sanitaria de un producto.
DESARROLLO.
1. Investigación en las direcciones de Internet y de la bibliografía

complementaria referente a la calidad alimentaria y acerca de:
La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen

aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto
las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color,
textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad
de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de
manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es
la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de
sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que
los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares,
particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una
dieta, requerimientos nutricionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones
médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias).
La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades

sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante
los procesos industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al
consumidor final.
Existen muchos institutos internacionales de la calidad que prueban los

alimentos para indicar a los consumidores cuales son los productos de mejor
calidad. El instituto más antiguo que prueba la calidad de los productos de
consumo es Monde Selection, fundado en 1961 en Bruselas.
a. La Norma ISO 22000.
ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que debe
cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar la
inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la
"granja hasta la nevera".
 Esta norma, acopia los elementos clave de un Sistema de Gestión de

Inocuidad Alimentaria:
 Requisitos de Buenas Prácticas de Fabricación o Programas de
Prerrequisitos.
 Requisitos para desarrollar un Sistema HACCP o APPCC.
 Requisitos de un Sistema de Gestión.
Los requisitos de ISO 22000, igual que como ocurre con otras normas ISO,
son genéricos para ser así aplicables a todas las organizaciones que operan
dentro de la cadena de suministro, para permitirles diseñar e implantar un
Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, independientemente del tipo,
tamaño y producto que generen.
Esto incluye a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno

o más eslabones de la cadena alimentaria, como productores de piensos,
agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos
alimentarios, cadenas de distribución, catering, servicios de limpieza,
transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios, así como
proveedores de equipos para la industria alimentaria, agentes de limpieza,
materiales de envase y embalaje y productores de cualquier material en
contacto con los alimentos.
Hoy en día las organizaciones implantan y certifican su Sistema de Gestión de
Seguridad Alimentaria, como parte de su estrategia corporativa para adaptarse
a los cambios legislativos, gestionar y mitigar los riesgos de inocuidad
alimentaria, reducir reclamaciones por inocuidad, proteger su marca y
fomentar la confianza con todas las partes interesadas.
b. Su aplicación, uso en el control y gestión de la seguridad y calidad

alimentaria.
La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implantada en cualquier
organización siempre que tenga algún tipo de relación con la cadena
alimentaria, con independencia de su tamaño, sector y ubicación geográfica
Al implicar a la totalidad de la cadena de suministros, la ISO 22000 es

susceptible de ser adoptada por organizaciones de agricultores y ganaderos,
así como empresas procesadoras, de envasado, transporte y punto de venta.
Así mismo, se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y
servicios, como la limpieza o fabricantes de equipo.
Al igual que ocurre con otras normas de carácter y alcance internacional,

todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser
aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de
suministro alimentario. De esta forma, todas las empresas tienen la posibilidad
de diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz,
independientemente de su ámbito de actuación y del tipo, tamaño y clase de
producto.
Los beneficios de la obtención de la ISO 22000

La obtención la norma ISO 22000 implica una serie de ventajas para las
empresas que van más allá del prestigio que supone poder acreditar la
superación de una serie de requisitos en seguridad alimentaria, ya que permite
una gestión más eficiente, identificar riesgos o proteger la marca, entre otros
muchos beneficios.
El conjunto de beneficios para las organizaciones de la norma ISO 22000 en

sus diferentes áreas de influencia sería:
Conseguir ventaja competitiva frente a otras empresas o proveedores.
Al tratarse de una normativa internacional, posibilita la armonización de las

normas y legislaciones existentes en cada país.
Identificar riesgos.
Gestionar la empresa de manera más eficiente y rentable.
Facilitar la implantación de sistemas de mejora continua.
Prevenir fallos en la seguridad de los alimentos.
Facilitar el cumplimiento de la normativa legal.
Fomentar la comunicación y la colaboración entre todas las partes interesadas.
Establecer una gestión sistemática de los requisitos previos.
Ahorrar costos y tiempos de producción.
Eliminar o reducir al máximo la retirada de productos por no cumplir las

normas sanitarias o higiénicas.
Minimizar el número de reclamaciones de los consumidores.

Integrar la gestión alimentaria con otras normas ISO de sistemas de gestión,
para cumplir con los parámetros de calidad en aspectos medio ambientales o
de seguridad y salud.
Dar respuesta a los requisitos demandadas por instituciones públicas y

privadas.
c. Realiza un diagrama de procesos para un establecimiento a partir de

las informaciones detalladas en la Web.
2. Realización de un mapa mental considerando:
a. Las certificaciones a nivel nacional que regulan los establecimientos de

alimentos y bebidas.
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B. Las normativas establecidas por DIGENOR y el Ministerio de Salud,
en este sentido.
Higiene: Sin perjuicio de lo dispuesto en el Reglamento Técnico
Dominicano No. 581: Higiene de los Alimentos: Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (RTD-581) y de otras instrucciones o requisitos
contenidos en reglamentos y leyes sectoriales vigentes, la lista de otras
exigencias a cumplir en materia de higiene y aseguramiento de la
inocuidad del agua envasada, estarán disponibles en todo momento y de
manera gratuita en las oficinas d laDIGENOR.
El agua para consumo humano podrá venderse únicamente en recipientes
autorizados por las autoridades, luego que se demuestre fehacientemente
que los tratamientos físico-químicos y antimicrobianos cumplen con los
requisitos reglamentarios y el producto final ha sido autorizado por el
Ministerio de Salud Pública, mediante la emisión del Registro Sanitario de
lugar.
Quedan desautorizadas a utilizar el Sello Oficial de Calidad, otorgado
mediante reglamento por la DIGENOR, las empresas que, disponiendo de
instalaciones adecuadas para la venta de agua envasada para consumo
humano, se dediquen simultáneamente a la venta de agua a granel,
utilizando los mismos registros sanitario e industrial otorgados a otros
productos aprobados por las autoridades competentes.
Las empresas o entidades, cuya lista será publicada en el Portal Web de la

DIGENOR, en un plazo de diez días laborables contados a partir de la
presente publicación, dedicadas a la venta de agua a granel, así como otras
que operan en distintas regiones del territorio nacional transportando agua
para beber contaminada a las familias dominicanas, se declaran fuera de
ley a partir de la publicación del presente documento (fílmicas y fotos
disponibles en la DIGENOR sobre el modus operandi de la mayoría de
estas empresas.
CONCLUSION
La calidad alimentaria y las normas ISO 2200 es un tema de mucha

importancia a la hora de tomar decisiones para crear una empresa, ya que por
medio de esta se implementa un buen sistema de gestión de calidad.
La obtención por parte de una empresa de esta norma demuestra públicamente

su compromiso por un tema tan sensible para la sociedad y la opinión pública
como es el de la seguridad alimentaria, colocando a la organización en
situación de ventaja a la hora de ser seleccionada como proveedor. Es una
certificación basada en una serie de buenas prácticas que se sitúan en la
vanguardia en cuanto a manipulación de alimentos, sistemas de gestión
integrados y aumento de la comunicación interactiva entra las partes
implicadas.
BIBLIOGRAFIA
ISO 9000:2015, Sistemas de gestión de la calidad — Fundamentos y

vocabulario
ISO 9001:2015, Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos
ISO 19011, Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión
ISO/TS 22002 (all parts), Prerequisite programmes on food safety
ISO/TS 22003, Food safety management systems — Requirements for bodies

providing audit and certification of food safety management systems

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La norma ISO 22000 es un estándar internacional que integra todas las

1. Investigación en las direcciones de Internet y de la bibliografía

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen

La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades

Existen muchos institutos internacionales de la calidad que prueban los

 Esta norma, acopia los elementos clave de un Sistema de Gestión de

Esto incluye a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno

b. Su aplicación, uso en el control y gestión de la seguridad y calidad

Al implicar a la totalidad de la cadena de suministros, la ISO 22000 es

Al igual que ocurre con otras normas de carácter y alcance internacional,

Los beneficios de la obtención de la ISO 22000

El conjunto de beneficios para las organizaciones de la norma ISO 22000 en

Conseguir ventaja competitiva frente a otras empresas o proveedores.

Al tratarse de una normativa internacional, posibilita la armonización de las

Gestionar la empresa de manera más eficiente y rentable.

Facilitar la implantación de sistemas de mejora continua.

Prevenir fallos en la seguridad de los alimentos.

Facilitar el cumplimiento de la normativa legal.

Fomentar la comunicación y la colaboración entre todas las partes interesadas.

Establecer una gestión sistemática de los requisitos previos.

Ahorrar costos y tiempos de producción.

Eliminar o reducir al máximo la retirada de productos por no cumplir las

Minimizar el número de reclamaciones de los consumidores.

Dar respuesta a los requisitos demandadas por instituciones públicas y

c. Realiza un diagrama de procesos para un establecimiento a partir de

2. Realización de un mapa mental considerando:

a. Las certificaciones a nivel nacional que regulan los establecimientos de

Las empresas o entidades, cuya lista será publicada en el Portal Web de la

La calidad alimentaria y las normas ISO 2200 es un tema de mucha

La obtención por parte de una empresa de esta norma demuestra públicamente

ISO 9000:2015, Sistemas de gestión de la calidad — Fundamentos y

ISO 9001:2015, Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos

ISO 19011, Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión

ISO/TS 22002 (all parts), Prerequisite programmes on food safety

ISO/TS 22003, Food safety management systems — Requirements for bodies

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