JUAREZ SANTIAGO LORELY JIMENA 5MPAB1

RESTAURANTE DE LUJO (5 Tenedores).

EXCELENTE COMIDA
Un buen restaurante ofrece la comida de la mejor calidad. Si es jamón que sea de bellota, si es
pescado que sea fresco del día, si es marisco que sea recién traído de Galicia. Asegúrate de que le
estas ofreciendo a tus comensales los mejores productos de la tierra. Servir comida de calidad
puede darle a tu restaurante una buena reputación y obligar a tus clientes a volver a hacerte otra
visita. Los ingredientes de alta calidad y un cocinero experimentado son importantes para servir
una buena comida de manera constante. Un buen cocinero entiende las necesidades de tus
invitados y trabaja bien con el personal de la cocina para garantizar no dejar indiferente a los
paladares más exquisitos.

EXCELENTE SERVICIO

Proporcionar un buen servicio al cliente, en un ambiente confortable ayuda a mejorar la experiencia

de sus clientes. El personal que interactúa con sus invitados debe ser cortés y mantener una
actitud positiva. Los camareros deben conocer bien el menú, entregar las comidas y bebidas a
tiempo, y abordar rápidamente cualquier problema que pueda tener un huésped insatisfecho. Todo
el personal debe ayudar a mantener el restaurante limpio en todo momento, incluida la cocina, las
áreas de preparación de los alimentos y cualquier área con la que los clientes entren en contacto.

LIMPIEZA
 La falta de limpieza da muy mala imagen. Es importante que un restaurante esté limpio, la
suciedad puede afectar a la salud de los empleados y clientes. Sin un restaurante limpio, el
restaurante no debería estar abierto en absoluto. Asegúrese de que tu servicio y área de comedor
estén limpios en todo momento. Tiene que estar tan limpio, que se pueda comer en el suelo.

UNA DECORACIÓN DE VISTA

Los restaurantes con una decoración aburrida y anticuada pueden crear sentimientos negativos.
Incluso si la comida y el personal son de 5 estrellas, la decoración puede arruinar una experiencia.
Una decoración moderna, cómoda y chula, marcarán la diferencia.

BUENA ATMÓSFERA

El ambiente también es bastante importante. No disfrutará de comer con toda su familia, si no

puede escucharlos desde el otro lado de la mesa, a menos que este comiendo con los suegros. El
diseño de sonido debe desempeñar un papel fundamental en el diseño de los restaurantes. Las
mesas y las sillas no deben estar abarrotadas en una habitación. Ya que esto crea un espacio tan
ruidoso que no puedes ni pensar, y mucho menos escuchar a la persona sentada a tu lado.
6. Ubicación original
La ubicación es parte integral del éxito de cualquier restaurante de lujo. Uno de los principales
beneficios de los restaurantes de alta cocina, a diferencia de los restaurantes corrientes, es que
tienen mayor margen a la hora de decidir la ubicación. Los restaurantes de alta cocina son
experiencias extraordinarias: las reservas a menudo se realizan con semanas o meses de
antelación y los clientes están dispuestos a conducir para llegar allí. Los edificios convertidos,
como graneros, casas antiguas y otras estructuras, son excelentes ubicaciones para restaurantes
de alta cocina.
RESTAURANTE DE PRIMERA (4 Tenedores).

A los restaurantes de  “cuatro tenedores”, también se les conoce como de full service. A

diferencia de los de lujo, suelen presentar un menú de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, y su
variedad de bebidas alcohólicas es limitada. De la cocina, algunos platillos salen con cubre fuentes
y otros se preparan en la mesa, a la vista de los comensales. Al no ser tan exclusivos como los de
5 tenedores, suelen ser los que normalmente conocemos como un buen restaurante.

Ascensor, en el caso de tener hasta una tercera planta.

Personal uniformado con un nivel básico de otros idiomas como inglés y francés.

Decoración de calidad en elementos como cubertería, vajilla y cristalería.

RESTAURANTES TURÍSTICOS (3 Tenedores).

Los restaurantes de 3 tenedores, también se conocen como restaurantes turísticos. Lo que los
diferencia los de 4 y 5 tenedores, es que no tiene un acceso especial para empleados y
proveedores (usan el de los clientes, pero en horario fuera de servicio), y que el espacio de servicio
en general es más limitado. Aquí el personal debe estar uniformado.
Respecto a su carta, cuentan solo con seis tiempos: entremeses, sopas y cremas, verduras,
huevos o pastas, especialidades de pescado, especialidades de carnes y postres.

TIPO GOURMET:

Así pues, un restaurante gourmet es aquel dedicado a excelencias y delicatesen culinarias para el
paladar de sus clientes. Un restaurante familiar es aquel regentado por una serie de personas con
parentesco y que suelen hacer comida de tipo tradicional y/o económico, habitualmente.

TIPO VEGETARIANOS:

Los vegetarianos estrictos: también llamados “veganos”, no consumen alimentos de origen animal,

ni siquiera productos de apicultura. En los negocios que tienen la doble categoría de restaurante y
cafetería, también se sirven desayunos y meriendas: tortitas, tostadas, sándwich.
RESTAURANTES TEMÁTICOS:

Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que ofrecen, aquí es donde encontramos los que
ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, francesa, argentina, etc.). También
encontramos los restaurantes de espectáculos, que son los que generalmente están asociados con
algún tipo de personaje o tipo de música.

En este tipo de negocios, y los restaurantes de especialidad, podemos encontrar una gran
afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo gastronómico.

ESPECIALIZADOS:

Un restaurante de especialidades ofrece a sus comensales una variedad limitada de estilos de

cocina, es decir, el menú cuenta con, como el nombre del tipo de restaurante lo indica, platillos de
acuerdo una especialidad.

Dentro la clasificación de restaurantes de especialidad podemos encontrar algunas de las

siguientes especialidades gastronómicas; Especialidad en Carnes rojas, en mariscos, en
especialidades para vegetarianos, etc.

AUTO SERVICIO:

El término autoservicio significa, valerse por sí mismo (auto), para disfrutar de un servicio a la
venta.

Por tanto, se puede referir tanto a un establecimiento donde el consumidor se sirve él mismo el
producto vendido, como al sistema de venta empleado en algunos comercios donde el comprador
toma los que le interesan y paga a la salida.

Por ejemplo, prácticamente todos los comercios medianos y grandes son autoservicios. El
consumidor pasea por sus pasillos, echa los productos al carro o cesta de la compra y paga en
línea de cajas.

Los comercios con este tipo de venta suelen ser grandes almacenes y grandes superficies,
gasolineras y restaurantes/cafeterías.

CAFETERÍAS:

Para que una cafetería se vuelva exitosa y famosa no basta un café de calidad, se deben tener en
cuenta otras características que son importantes a la hora de que un cliente decida regresar a tu
cafetería y que además se convierta en una de sus cafeterías predilectas.

Así que te presentamos las características de una cafetería para que puedas ser el orgulloso
dueño de una cafetería exitosa.
1. Concepto y diseño de la cafetería

2. Excelente menú de bebidas y snacks

 3. Buena ubicación

4. Personal conocedor y buen servicio al cliente

Una cafetería requiere de un buen lugar, no puedes pretender que tu cafetería gane popularidad si
se encuentra en una calle poco transitada. Antes de abrir una cafetería debes considerar la
localización de tu negocio. Muchas de las razones por las que un cliente entra a una cafetería se
deben a su dirección y su aspecto.
Para atraer clientes debes asegurarte que tu cafetería tenga un aspecto amigable y atractivo, que
desprende aromas que enamoran a los clientes y que los motiven a entrar. Por eso también debes
buscar un diseño y un nombre atractivo y llamativo.

RESTAURANTE DE SEGUNDA (3 Tenedores).

En este tipo de restaurantes solo se necesita tener insumos resistentes sin necesidad de ser
lujosos, se pueden ofrecer hasta 4 entradas.

De igual forma, la entrada es compartida por clientes y personal, necesita tener baños para
hombres y para mujeres.

Este sería considerado como un restaurante promedio, sin los lujos de restaurantes más finos, pero
manteniendo una buena presentación y precios mucho más accesibles.

REGLAS BÁSICAS PARA CUBETERÍA O PLAQUÉ.

Para saber la correcta utilización del plaqué o cubertería en la mesa tenemos que considerar dos
aspectos importantes. Lo primero es identificar el tipo de evento al asistiremos. Un buen anfitrión
nos indicará la naturaleza del evento: formal (comida, desayuno, cena) o evento casual o
semiformal.  El segundo punto será el tipo de platillos que nos presentarán en el evento (carne,
pescado, mariscos, ostiones, caracoles, langosta, aves).

Existen reglas básicas en la cubertería que nos facilitaran su utilización. Regla #1 Los cubiertos
siempre tendrán un orden determinado. Los que se encuentran a los extremos (más alejados del
plato), o sea los últimos son los que primero vamos a emplear. Los penúltimos después y loa
antepenúltimos al final. Todo esto de forma paralela (tanto del lado izquierdo como del derecho).
Los tenedores se ubican a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha. Vamos de los
extremos hacia el interior de forma paralela.

Regla #2 Como les mencioné depende la formalidad del evento el número de cubiertos que
tendremos en la mesa, pero por regla básica no podrán exceder de tres cubiertos de cada lado
(derecho o izquierdo). Cuando sean necesarios más de tres cuchillos o tenedores, el cuarto se
colocará después (cuando se cambie el servicio) o en el momento de servir el plato. De lo contrario
se perdería la estética y el orden en la mesa y porque claro, nos volveríamos locos.

Regla #3 La forma de los cubiertos. Partiendo de que la triada habitual (cuchara, tenedor, cuchillo)
en eventos especiales ésta se multiplica. Por ello es de gran ayuda conocer las formas de los
cubiertos para identificar si un tenedor es para el plato principal, o para ensalada o para pescado.
Eso nos facilitará su utilización sin importar los escenarios que se nos presenten. Que son los
siguientes:

CUCHARAS:
Cuchara para sopa o crema

Cuchara para consomé

Cuchara para postre

Cuchara para Té

Cuchara para helado

TENEDORES:

Tenedor para Carne o principal

Tenedor para Ensalada

Tenedor para Mariscos

Tenedor para postre

Tenedor para Langosta

CUCHILLOS:

Cuchillo para carne o principal

Cuchillo para ensalada

Cuchillo para postre

Cuchillo para pescado

Cuchillo para mantequilla