UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL YARACUY

LICENCIATURA EN CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACION

PRÁCTICAS PROFESIONALES

Desarrollo de prácticas profesionales realizadas en la Fundación

programa de alimentos estratégicos FUNDAPROAL

Autor:

Valeska Sánchez

C.I: 26904695
 Introducción.

Realizar el periodo de pasantías en la Fundación Programas de

Alimentos Estratégicos FUNDAPROAL es busca que cada estudiante
demuestre sus conocimientos, enseñanzas aprendidas durante su periodo
académico pudiendo ser aplicado en la institución durante estas prácticas,
convirtiendo esto en una gran experiencia laboral con relación al campo
de estudio realizado, siendo de gran ayuda a la hora de ejercer su
profesión.

Haciendo referencia a las actividades realizadas durante las

prácticas profesionales, se puede decir, que fueron cumplidas con
seriedad y bajo los lineamientos dictados por el tutor. Durante la
realización de las mismas, se aplicaron las herramientas y conocimientos
adquiridos durante la carrera universitaria.

A su vez el presente informe se estructura en tres secciones,

primeramente la sección introductoria en la cual se narra una breve
descripción del presente trabajo, además de realizar la descripción de la
fundación en donde se realizaron dichas pasantías.

Seguidamente se presenta la sección central en la cual se describe

el trabajo realizado y objetivo trazado a lo largo de la realización de las
pasantías, y su relación con los conocimientos adquiridos en la institución.

Finalmente se describen los beneficios adquiridos en la institución,

además de resultados y conclusiones relacionadas a dicho trabajo
realizado.
 INDICE.

Pág.

SECCIÓN INTRODUCTORIA

Introducción

Descripción de la Fundación………………………………………………..4

SECCIÓN CENTRAL

Objetivos trazados al iniciar la Práctica Profesional..........………………...5

Descripción de las actividades

realizadas…….………………………………………………………………..6

SECCIÓN DE RESULTADOS

Beneficios aportados a la Institución……………………………….………..6

Relación con los trabajadores de la Institución………………………….….6

Valoración de la experiencia laboral adquirida……………………………..6

Atención y apoyo recibido por parte de:

La Oficina Coordinadora de las Prácticas Profesionales de la

Universidad Nacional Experimental del

Yaracuy………………………………………………………………………….7

Delegado de las Prácticas Profesionales por parte de la licenciatura en

ciencia y cultura de la alimentación de la Universidad Nacional
Experimental del
Yaracuy…………………………………………….........................................7

Tutor Académico………………………………………………………………..7

Tutor Externo……………………………………………………….…………...7

Observaciones y sugerencias generales……………………………….......8

Conclusión………………………………………………………………………9
 Descripción de la fundación.

Razón social:

Fundación Programas de Alimentos Estratégicos FUNDAPROAL

se registró el 23 de Junio del año 2003, según gaceta oficial N 38.215.

Actividad a la que se dedica:

La Fundación Programas de Alimentos Estratégicos FUNDAPROAL, es

una institución encargada de llegar a cada rincón del territorio nacional
con el objetivo único de atender a la población más vulnerable.

Organigrama general de la Fundación:

La forma en que se encuentra organizada y la manera cómo

funciona la fundación obedece a una estructura organizativa de tipo
lineal, ya que la misma opera bajo una línea única de mando que proviene
directamente de la figura del Presidente, y éste a su vez delega funciones
principalmente, sobre los Ministros y Coordinadores, la cual se basa en lo
que expresa Chiavenato (2001), quien plantea que este tipo de estructura:

Se basa exclusivamente en una autoridad lineal y es consecuencia

de la aplicación del principio de una unidad de mando. El principio de una
unidad de mando establece que cada superior tiene autoridad única,
exclusiva y absoluta sobre sus subordinados, y que no la comparte con
nadie. En otras palabras, cada subordinado tiene un solo jefe. De esta
manera, entre el superior y el subordinado existe una línea directa y única
de autoridad y responsabilidad. Así, toda vez que nos refiramos a
autoridad única, exclusiva, total y no compartida. De esta manera, en el
organigrama de la empresa, se observa que se cumple este tipo de
subordinación

PRESIDENTE

MINISTRA

PRESIDENTE
DE LA COORDINADOR SUPERVISOR
FUNDACION
 Objetivos Trazados.

 Reforzar los conocimientos adquiridos en la universidad mediante

la realización de actividades en la fundación.
 Adquirir nuevos conocimientos mediante la asesoría del profesional
asignado.
 Solucionar cualquier problemática que se presente durante la
estadía en la fundación.

CRONOGRAMA

Semana Departamento Actividades a Cumplir Objetivos

/
Sección
Reforzar e instruir en
1ra. Cocina Charlas educativas conocimiento de tema
Alimentario e higiene
y seguridad.
Inventario en materia Análisis de calidad y
2da. Cocina prima y escaneo conteo de población.
Innovar menú
3ra. Cocina Clases gastronómicas Culinario.

Taller de seguridad e Orientar en riesgos,

4ta. Cocina higiene y peligros y posibles ETA
microorganismos
Guiar en la
preparación del menú
culinario
5ta. /6ta. Cocina Ayudante de Cocina Riesgos, precauciones
y cumplimiento que
debe haber en área de
cocina

7ta. Cocina Ayudante de Cocina Analizar posibles fallas

en área cocina
Actividades realizadas por el pasante:

En la primera semana, se procedió a realizar un recorrido por la fundación

y el tutor asignado explicó la organización y la forma de trabajo en esta,
también se construyó la planificación de actividades. Luego de esto los
días posteriores de procedió a realizar unas series de talleres en que
brevemente se le explico a cada elaborador el manejo de los alimentos y
la seguridad en el área de trabajo así como reforzar los conocimiento que
ya tenían adquiridos.

En la segunda semana se procedió a realizar una supervisión en los

almacenes de alimentos, en cuanto un inventario de la misma y el
escaneo reglamentario en que se benefician dicha población por medio de
la fundación.

Desde la tercera semana a la cuarta se realizaron pequeñas charlas en el

ámbito gastronómico, para reinventar nuevas propuestas culinarias en el
menú diario de la fundación.

En las semanas cuarta y quinta se realizaron revisiones en cuanto a

altibajos que presenta la fundación, mediante el cual se realizó varias
propuestas en la que se benefician todas las casas de alimentación que
se encuentran en el municipio Sucre-Guama.

Beneficios Aportados a la fundación:

Mediante la estadía en la fundación .se realizó varias propuestas

en que benefician, todas las casas de alimentación que se encuentra en
el municipio Sucre-Guama. Los beneficios aportados fueron en la
donación por parte de la alcaldía de sucre una Tablet Canaima a cada
responsable de su comunidad en la que encuentra su respectiva área de
trabajo, mediante el cual esto ayuda a la problemática que hay con el
escaneo semanal que se realiza a dicha población beneficiaria. El
siguiente aporte fue en que adquirieran nuevos conocimientos con
respecto a la manipulación de alimentos, nuevas ideas culinarias, la
seguridad e higiene en el área de trabajo y por parte del pasante una
donación de herramientas de trabajo como son: Gorro, Delantal,
Tapabocas y Guantes.

Relación con los trabajadores de la empresa:

Se hizo muy ameno el ámbito de trabajo debido a que se mantuvo

una relación adecuada Tutor-Aprendiz con los elaboradores de la casa de
alimentación Fundación Programas de Alimentos Estratégicos
FUNDAPROAL siguiendo cada una de las órdenes y consejos de los
superiores se pudieron realizar las actividades de forma correcta y eficaz.
 ¿Cómo valora la experiencia laboral adquirida en su práctica
profesional?

Todo conocimiento y orientación obtenidos mediante el proceso de

realización de las pasantías es bien recibido, puesto que sirvieron para
reforzar los conocimientos previamente adquiridos en el CCA así también
se obtuvo una noción del ambiente de trabajo y la responsabilidad
necesaria para prosperar en el ámbito laboral.

Atención y Apoyo recibido por parte de:

La Oficina Coordinadora de Práctica Profesional de la UNEY:

Se agradece la atención recibida por parte de la coordinación de

pasantías de la universidad, en especial a la Profesor Odra Hernández,
por estar siempre pendiente de cualquier duda e inquietud a lo largo de la
realización de las mismas, y por su compromiso y apoyo a la realización
de las pasantías del año 2021 a pesar de todos los contratiempos.

Delegado del CCA:

Un especial agradecimiento al delegado de la Licenciatura de

Ciencia y Cultura de la Alimentación por el compromiso y apoyo dado, a
la hora de tramitar los documentos pertinentes para una correcta
realización de las prácticas profesionales realizadas.

Tutor Académico:

Agradezco al tutor académico por su apoyo y supervisión a lo largo

del proceso de realización de pasantías, y que con gran compromiso a
pesar de todo contratiempo por tema situación mundial, estuvo al
pendiente de toda inquietud y problema presentado a lo largo de este
tiempo, y que gracias a su gran ayuda todo fue resuelto sin ningún otro
contratiempo para así culminar con éxitos las prácticas profesionales.

Tutor Externo:

Finalmente un especial agradecimiento al Coord.: Willer Villegas el

cual a lo largo de este proceso de Prácticas Profesionales, Fue un
excelente tutor, Siempre al pendiente de cada inquietud y necesidad
durante la estadía en la fundación, y por su gran ayuda a la hora de
cumplir con éxito las Prácticas Profesionales.
 Observaciones y Sugerencias Generales:
Fundación Programas de Alimentos Estratégicos:

Como observación general se propone un mayor cuidado al

mantenimiento del área del trabajo, un mejor manejo de los alimentos así
como emplear las teorías básicas de seguridad e higiene y fomentar las
charlas a nivel educativo en el área de alimentos y seguridad e higiene.

Universidad Experimental del Yaracuy:

Se sugiere el anexo de una mayor cantidad de personal capacitado

para la supervisión y realización de las prácticas profesionales, debido a
que esta universidad posee una gran densidad estudiantil, y esto genera
una gran demanda a la hora de tramitar los documentos necesarios para
la realización de las mismas, generando así un retraso para que el
estudiante comience sus prácticas profesionales a tiempo.
 Conclusiones.

Una vez culminado el tiempo estipulado (240 Horas) y los objetivos

propuestos, se da por culminado el presente informe en el que se relatan
las actividades realizadas en la Fundación Programas de Alimentos
Estratégicos FUNDAPROAL. El haber realizado este trabajo de prácticas
profesionales fue de gran utilidad para comprender de otra forma las
funciones que realice y ver los aspectos donde fue útil el apoyo dado. Es
importante resaltar que este trabajo da una idea a los alumnos próximos a
realizar prácticas profesionales y quieran titularse mediante esta forma.
De tal manera les ayudara a aclarar dudas y que tengan en cuenta ciertos
puntos importantes para la realización del mismo.

Es importante señalar, que las actividades realizadas dentro de la

institución fueron de gran beneficio para adquirir nuevas experiencias ya
que, trabajo directamente con los elaboradores de la zona aprendiendo de
sus actividades diarias ejecutadas dentro de la fundación.

De igual modo como futuros licenciados fue de gran aprendizaje ya que

se adquirieron una serie de prácticas muy importantes que refuerzan el
conocimiento y adquirido durante la etapa académica, como también una
experiencia laboral de calidad con los miembros de la fundación.