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    Fabricacion Del Ron

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    Luis Javier Erazo
    El proceso de fabricación del ron incluye: 1) la extracción del jugo de caña y su fermentación para producir mosto, 2) la destilación del mosto para obtener el ron, y 3) el añejamiento del ron en barriles de madera para mejorar su color, sabor y aroma.

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    Fabricacion Del Ron

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    Luis Javier Erazo
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    El proceso de fabricación del ron incluye: 1) la extracción del jugo de caña y su fermentación para producir mosto, 2) la destilación del mosto para obtener el ron, y 3) el añejamiento del ron en barriles de madera para mejorar su color, sabor y aroma.

    Descripción original:

    ron

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    El proceso de fabricación del ron incluye: 1) la extracción del jugo de caña y su fermentación para producir mosto, 2) la destilación del mosto para obtener el ron, y 3) el añejamiento del ron en barriles de madera para mejorar su color, sabor y aroma.

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    El proceso de fabricación del ron incluye: 1) la extracción del jugo de caña y su fermentación para producir mosto, 2) la destilación del mosto para obtener el ron, y 3) el añejamiento del ron en barriles de madera para mejorar su color, sabor y aroma.

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    FABRICACION DEL RON

    1. Obtención de la materia prima y extracción: Para elaborar Ron por fermentación


    se requiere jugo de caña que lo extraes cortando y exprimiéndolo en los molinos.
    Después le añades agua y lo calientas hasta alcanzar la ebullición a una temperatura
    de 28 grados.

    La melaza debe quedar oscura y ligera producto de la primera cocción (melaza


    ligera) y de la segunda se obtiene una miel. Posteriormente, realizas el filtrado para
    que retires los residuos. Saca el exceso de agua con los evaporadores.

    2. Fermentación: Añade la levadura y debes mantener el preparado caliente. Se


    transforma el azúcar o sacarosa en dióxido de carbono y alcohol etílico, lo cual
    deriva en el mosto o vino de caña. Esto se consigue preparando una solución al 15%
    de azúcar (diluir la melaza con agua).

    Si utilizas las levaduras silvestres, que se obtienen en el aire se mejorará la


    fermentación. En esta etapa podrás determinar los tipos de Ron. Si es corta con una
    duración de 12 horas, uno o dos días será bastante ligero.

    Para obtener uno pesado, lo puedes potenciar con los residuos de previas
    destilaciones (vinaza o dunder) o con las despumaciones (limings). Finalizado este
    proceso, el contenido alcohólico del mosto oscilará entre el 5 y 9 por ciento por
    volumen.

    3. Destilación: este proceso químico implica calentar el mosto para que el alcohol se
    evapore, a una temperatura menor a la del agua. Los vapores emanados están
    condensados y producen el licor. Permite eliminar esteres, aldehídos, congéneres,
    ácidos que interfieren en el sabor del Ron.

    4. Añejamiento: Una vez que coloques el Ron en el barril es necesario dejarlo un


    tiempo aproximado de dos años para mejorar su sabor. Se aplica para los tonos
    oscuros y blancos.

    Este proceso de envejecimiento hace que este licor adquiera el color, sabor y los taninos
    de la madera. El Ron ligero o pesado para tener un sabor suave y maduro requiere de un
    tiempo de 20 años de añejamiento.

    5. Filtración: Después pasa por el proceso de filtrado que permite eliminar las


    partículas del licor y mejora su color. Los blancos son activados por el carbón y
    elimina los tonos generados por los barriles.

    6. Mezcla y embotellamiento: Algunos rones comerciales se mezclan según su


    añejamiento, se le aplican sabores y especies, para mejorar la calidad en sabor.
    Posteriormente pasan a la etapa de embotellado

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