E.S.T.

36 grado1º
Secundaria
Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi

Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema La técnica en la vida cotidiana

Distinguir a la técnica con un sistema constituido por un conjunto

Que vamos a aprender:
de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
Internet, libros, revistas y formato para llenado de
Del 10 al 21 de
Materiales: actividades. fecha
septiembre

Te explico

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ILUSTRATIVO DE PRODUCTOS TECNICOS

Realiza un cuadro ilustrativo para identificar los productos técnicos de uso cotidiano que se emplean en el
hogar y la escuela. Analiza y describe su relación con las necesidades que satisfacen. Priorizar aquellos
que están relacionados con la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Ejemplo:
Producto técnico Uso cotidiano (hogar o escuela) Necesidad que satisface

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Realizar, una investigación documental del concepto “alimentación”; compartir los resultados en plenaria
y comentar cómo ésta es una necesidad básica del ser humano y la importancia de llevar a cabo una
alimentación equilibrada.
REDACCION DE INVESTIGACION

Describir, mediante un cuadro, las diferentes técnicas que se emplean para la preparación y conservación
de alimentos; se sugiere indagar las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado, o
de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre otras.
Técnicas de cocción en la Características
preparación de alimentos
Glaseado Es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una
sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y
el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado de
los dónuts se hace con una mezcla simple de azúcar glas y agua. El
glaseado también puede hacerse de fruta y a menudo se aplica a
los pasteles.

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Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana; reconocer entre éstos los
productos de las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas, los cereales, los
productos cárnicos, lácteos y sus derivados. Investigar la función nutricional de esos productos y hacer un
análisis en grupo sobre las necesidades que satisfacen.
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingo
Desayuno

Almuerzo

Cena

Para aprender más

https://tecnologiaytecnica85.files.wordpress.com/2012/03/preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-
alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf

Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema técnica en la vida cotidiana y realiza cada una de las actividades
planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza
agrégala en una carpeta de evidencia.

Repaso y practico

Realiza un glosario de los conceptos que consideres importantes acerca de tema la técnica en la vida
cotidiana.

Lo que aprendí

A identificar a la técnica como practica social para la satisfacción de necesidades y como parte
importante de la vida cotidiana.

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Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi

Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes

Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado

Que vamos a aprender: de acciones humanas intencionadas materia, energía y artefactos.

Del 25 al 2 de
Materiales: Computadora, carpeta de evidencias, folletos. fecha
octubre.

Te explico

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Hacer un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboración de un alimento e identificar los
insumos utilizados y sus costos.
Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la obtención de los insumos
hasta su presentación final de un producto artesanal la cual se elabore en su hogar o familiares
cercanos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PREPARCION DE UN ALIMENTO

Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duración: perecederos, semiperecederos y no

perecederos, para conocer sus características y comprender la razón por la cual los alimentos se
someten a procesos de conservación.

Alimentos según Características Ejemplo de alimentos

su origen y
duración
Perecederos

Semiperecederos

No perecederos

Para aprender más

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https://tecnologiaytecnica85.files.wordpress.com/2012/03/preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-
alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf

Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema la técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes
y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un
adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.

Repaso y practico

Realiza un cuadro sinóptico referente al tema la técnica como sistema, clases de técnicas y sus
elementos comunes.

Lo que aprendí

Reconocer los componentes de las técnicas como:

Acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.

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Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi

Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema La técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la naturaleza

Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado

Que vamos a aprender: de acciones humanas intencionadas materia, energía y artefactos.

Del 5 al 12 de
Materiales: Computadora, carpeta de evidencias, folletos. fecha
octubre.

Te explico

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Realizar una línea del tiempo sobre las técnicas de preparación de alimentos en diferentes épocas y
contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y los medios técnicos
utilizados históricamente.

Técnica de preparación de alimentos

Época prehistórica

Época colonial

Época moderna

Época actual

Realizar, una entrevista a personas de la comunidad para indagar las técnicas empleadas en la
preparación y conservación de alimentos en el pasado; compartir los resultados en plenaria e identificar
la relación que tienen éstas con las creencias, costumbres y tradiciones de la región geográfica de la
comunidad y compararlas con las actuales.

Entrevistar a personas de la comunidad acerca de las técnicas que se usaban en el pasado para la
conservación de alimentos, y compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado. Reflexionar
cómo y por qué han evolucionado las técnicas.

Cuestionario de entrevista
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Nombre _____________________ edad ocupación
Cuales alimentos se podían conservar antiguamente

Cuáles son las diferentes técnicas que usaban antiguamente para conservar sus alimentos.

Actualmente como conserva su alimento

Ventajas y desventajas

Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las técnicas
para la conservación de alimentos en diferentes contextos y climas, de acuerdo con la disponibilidad de
los insumos (frutas, hortalizas, productos pecuarios); humedad y temperatura; presencia de insectos y
microorganismos en la región, entre otros. Comentar en grupo el vínculo entre la creación y el uso de
técnicas con las características del entorno.
Representa por medio de imágenes algunas técnicas de diferentes contextos

Investigar el uso de una técnica de preparación o conservación de alimentos en diversas culturas de

México y el mundo; identificar las diferencias entre éstas de acuerdo con los conocimientos y creencias
de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Se sugieren las técnicas de preparación y
conservación del maíz en Mesoamérica. Presentar un cuadro comparativo e identificar cómo los
procesos históricos y culturales influyen en el desarrollo de los procesos técnicos.

Insumos en la preparación de alimentos de diferentes culturas

Maya Olmecas Aztecas Incas Árabes Asiáticas Europeos

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Comparar una técnica de preparación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos en diversas culturas de
México y del mundo. Identificar las diferencias y comentar en grupo acerca de la relación que existe
entre los aspectos culturales y sociales, las necesidades y los intereses para la creación y el uso de las
técnicas.

Olmecas
Mayas
Incas
Aztecas

Para aprender más

https://tecnologiaytecnica85.files.wordpress.com/2012/03/preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-
alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf

Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema la técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la
naturaleza y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir
ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.

Repaso y practico

Con base al tema la técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la naturaleza,
realiza un breve resumen.

Lo que aprendí

A relacionar las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en
diferentes contextos sociales e históricos.

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Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi

Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema Las técnicas y los procesos productivos artesanales

Que vamos a aprender: Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.

Del 16 al 23 de
Materiales: Libros e internet. fecha
octubre.
Te explico

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Organizar una lluvia de ideas para identificar y caracterizar un proceso técnico artesanal; por ejemplo, un
proceso artesanal desarrollado en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o
preparación de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado, preparar un reporte ilustrado.
Proceso artesanal

Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales de la comunidad para la conservación
de alimentos. Describir cómo las técnicas de conservación han cambiado a lo largo del tiempo de
acuerdo con su finalidad y el contexto donde se realiza.

Fases de un poceso artesanal

Elaborar un cuadro comparativo de las técnicas y clases de técnicas utilizadas en la preparación y

conservación de alimentos: zumos, deshidratados y cristalizados, confitados, mermeladas, encurtidos y
salmueras, entre otros, para conocer la diversidad de técnicas propias del énfasis de campo.

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Tecnicas Características
Zumos
Deshidratación
Cristalización
Confitados
Mermeladas
Encurtidos
salmueras

Para aprender más

https://tecnologiaytecnica85.files.wordpress.com/2012/03/preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-
alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf

Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología y realiza
cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o
persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.

Repaso y practico

Realiza una paráfrasis con base al tema las técnicas y los procesos productivos artesanales y recabala
en la carpeta de evidencias.

Lo que aprendí

Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a la técnica.

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Secundaria
Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi

Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema La tecnología como campo de conocimiento

Que vamos a aprender: Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.

Del 26 al 2 de
Materiales: Libros e internet. Fecha
noviembre.

Te explico

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Secundaria

Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas del concepto de tecnología. Investigar, de
manera grupal, en diversas fuentes bibliográficas el concepto para ampliar su definición; orientar el
significado del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de estudio es la técnica.

ENLISTA IDEAS DEL CONCEPTO TECNOLOGIA

Realizar una investigación documental de los métodos utilizados para la conservación de alimentos. Se
sugiere la pasteurización, deshidratación, liofilización o aplicación de presiones elevadas; presentar la
información recopilada en fichas de trabajo.

PASTEURIZACION

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DESHIDRATACION
LIOFILAZION

Para aprender más

https://tecnologiaytecnica85.files.wordpress.com/2012/03/preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-
alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf

Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema la tecnología como campo de conocimiento y realiza cada una de las
actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu
confianza agrégala en una carpeta de evidencia.

Repaso y practico

Realiza una historieta relacionado al tema la tecnología como campo de conocimiento.

Lo que aprendí

Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a la técnica.

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Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi

Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema El papel de la tecnología en la sociedad

Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades

Que vamos a aprender: sociales y la creación de técnicas que la satisfacen.

Del 6 al 13 de
Materiales: Internet, libros y folletos. fecha
noviembre.

Te explico

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Investiga, ¿cuál es la relación entre la tecnología, la sociedad y la naturaleza?, así como la importancia
de la tecnología de los alimentos en la vida cotidiana. Realizar un collage por medio de recortes de
revistas donde se represente la función social de la tecnología en la preparación, conservación e
industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Ejemplo de collage. Realiza un collage sobre el tema.

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Clasificar los productos según su origen, por la región donde se producen, y definir su importancia social
y económica. Presentar los resultados en plenaria.
Ejemplo: clasifica productos según su origen.
Productos de consumo básicos Productos de impulso Productos de emergencia

Indagar acerca de la manera en que los alimentos llegan a la ciudad, así como los medios técnicos que
se usan para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración). Elaborar un reporte ilustrado.

Logística de un producto

Ejemplo de una logística de un producto Realiza tu logística de un producto alimenticio

electrónico

Redactar una receta para preparar un alimento regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, los
medios técnicos para su procesamiento, las fases para su preparación y conservación, así como su
importancia en la región donde se produce.
Redacta una receta
Nombre de la Receta:

Materia prima:

Materiales de cocina:

Fases de preparación:

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alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf

Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema el papel de la tecnología en la sociedad y realiza cada una de las
actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu
confianza agrégala en una carpeta de evidencia.

Repaso y practico

Realizar una síntesis de acuerdo al tema el papel de la tecnología en la sociedad y resguardala en tu

carpeta de evidencias.

Lo que aprendí

Utiliza la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

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Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e

industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)

Tema La resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos

productivos
Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades
Que vamos a aprender: sociales y la creación de técnicas que la satisfacen.

Del 16 al 30 de
Materiales: Internet, libros y folletos. fecha
noviembre.

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Identificar y caracterizar en grupo un problema técnico en la preparación y conservación de alimentos; se

sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos que se emplean en la preparación de alimentos, el
pardeamiento enzimático y las alternativas para mantenerlos conservados de forma tradicional.

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DESCRIBE U PROBLEMA TECNICO RELACIONADOS CON LA ASIGANTURA DE TECNOLOGIA
DE LOS ALIMENTOS

Realizar un listado de las técnicas que se usan en la conservación de alimentos para el mantenimiento
de las características organolépticas (sabor, textura, olor). Comentar en grupo las alternativas para la
conservación de productos cárnicos y de los derivados lácteos, con el fin de evitar procesos de
decoloración, cristalización o enranciamiento.
Características
organolépticas
Alimento Sabor Textura Olor

Proponer alternativas de solución a partir del diseño de nuevos empaques para los productos que tengan
menor impacto en el ambiente. Presentar los bocetos

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Secundaria
Boceto diseño de imagen de mejora de un producto alimenticio
Imagen del Producto actual Imagen del nuevo producto

Para aprender más

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Manos a la obra

Lee y analiza los textos del tema la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los
procesos productivos y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí
puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.

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Secundaria

Repaso y practico

Lee y analiza el tema la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos
productivos y realiza un mapa conceptual.

Lo que aprendí

Utiliza la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

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