TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA

RACIÓN ALIMENTARIA PARA PACIENTES DEL HOSPITAL DE

PAMPAS - TAYACAJA

I. CEREALES Y DERIVADIOS
PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
GRANEADO 100  
CHAUFA O SIMILAR 130  
ARROZ SOPA 15  
POSTRE 20  
AGUADITO 30  
SOPA 15  
POSTRE 15  
AVENA, CEBADA
TORTILLA 10  
DESAYUNO 15  
SOPA CON VERDURAS 15  
SOPA SIN VERDURAS 15  
POLENTA SEMOLA, GUISO C/ ARROZ 30  
HARINA DE MAIZ POSTRE 20  
CHAMPUS 10  
APANADO 5  
SOPA CON VERDURAS 10  
SOPA SIN VERDURAS 10  
QUINUA
GUISO C/ ARROZ 40  
POSTRE 20  
SOPA 15  
TRIGO PELADO GUISO C/ ARROZ 40  
POSTRE 20  
POSTRE 40  
MAIZ MORADO
REFRESCO 40  
POSTRE 15  
MAIZ PELADO GUISO 40  
CHAMPUS 30  
HARINA DE ARVEJA SOPA 15  
POSTRE 10  
HARINA DE CHUÑO PARA LIGAR POSTRES 5  
GUISOS 3  
SOPA CREMA 15  
HARINA DE TRIGO ARREBOZADO 10  
TORREJAS 10  
 APANADO 10  
DESAYUMO 40  
CROQUETAS 5  
PAN
SOPA CREMA 7  
BUDÍN 60  
HARINA DE SOYA SOPA 20  
SOPA SOLA 20  
FIDEOS SOPA CON VERDURAS 20  
TALLARINES 130  

II. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS

PESO
ALIMENTOS PREPARACIONES RACIONES TOTAL GRAMOS
2015
SOPA 40  
ENSALDA MIXTA 30  
ENTRADA 150  
GUISO 120  
PAPA FRESCA
SALTADO 180  
GUARNICIÓN CON ARROZ 100  
GUARNICIÓN SIN ARROZ 150  
PURÉ 150  
SOPA 40  
POSTRE 70  
CAMOTE
GUARNICIÓN D/ GUISO C/ ARROZ 150  
GUARNICIÓN D/ GUISO S/ ARROZ 200  
SOPA, CHUPE 50  
OLLUCO ENSALDA MIXTA 100  
GUISO AJIACO 150  
SOPA 50  
YUCA
GUARNICIÓN D/ GUISO C/ ARROZ 120  
MAZAMORRA 15  
HARINA DE CHUÑO GUISO 3  
COMPOTA 4  
CARAPULCRA C/ ARROZ 50  
PAPA SECA
CARAPULCRA S/ ARROZ 70  

III. MENESTRAS, OLEAGINOSAS Y DERIVADOS

ALIMENTOS PREPARACIONES PESO 2015 RACIONES TOTAL GRAMOS
 HABA PELADA SOPA 10  
ARVEJA PARTIDA, ENSALADA 10  
LENTEJA, POSTRE 40  
FRIJOLES, OTROS GUISO 70  
HARINA ARVEJA Y
SOPA, CREMA 15  
HABAS
CARAPULCRA 5  
MANI PELADO
SALSA 5  

IV. LECHE, DERIVADOS Y HUEVOS

PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
DESAYUNO 300  
SOPA, CHUPES 70  
LECHE FRESCA PURE 120  
MAZAMORRA 150  
CON CAFÉ, COCOA O CEREAL 300  
DESAYUNO 110  
SOPA, CHUPES 40  
LECHE EVAPORADA PURE 60  
MAZAMORRA 60  
CON CAFÉ, COCOA O CEREAL 110  
SANDWICH 40  
DECORACIÓN 5  
QUESO FRESCO
SOPAS 10  
GUISOS Y SALSAS 20  
SANDWICH 20  
DECORACIÓN 5  
QUESO FUNDIDO
SOPAS 10  
GUISOS Y SALSAS 15  
SOPA 5  
QUESO PARMESANO SOUFFLÉ 10  
PASTAS Y GUISOS 5  
FRITO 60  
CALDILLO - CHUPE 20  
MAYONESA 6  
HUEVO
DECORADO 10  
CAUSA 30  
TORREJA C/ VERDURAS 25  

V. CARNES, VISCERAS, EMBUTIDOS

PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
ATÚN CONSERVA ENTRADA 40  
 GUISO 70  
SANDWICH 40  
GUISO 180  
AL HORNO 200  
POLLO FRESCO SALTADO 80  
SOPA 30  
BROSTER 150  
GUISO 120  
PARRILLADA 150  
RES FILETE BISTECK 120  
SALTADO 80  
SOPA 20  
GUISO 120  
AL VAPOR 120  
PESCADO FILETE FRITO 150  
SALTADO 80  
SOPA, CHUPE 30  
GUISO 180  
CORDERO AL HORNO 200  
SALTADO 100  
GUISO 20  
CHARQUI SOPA 15  
ENTRADA 20  
GUISO 200  
CHANCHO
CHICHARRÓN 250  
SOPA 30  
MENUDENCIA POLLO
SALTADO, GUISO 100  
SOPA 30  
MONDONGO
SALTADO, GUISO 100  
FRITURA 120  
HÍGADO DE RES
SALTADO 80  
AL HORNO 250  
PAVO CONGELADO
GUISO 150  
SOPA 5  
TOCINO
GUISO 10  
SANDWICH 20  
JAMONADA
ARROZ CHAUFA 30  
SANDWICH 40  
HOTDOG
ARROZ CHAUFA 30  

VI. VERDURAS
PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
APIO SOPA 10  
 SOPA CREMA 35  
ENSALADA 20  
SALSA Y GUISOS 10  
SOPA 70  
PASTEL 80  
ACELGA, ESPINACA GUISO 80  
PURÉ 120  
SALTADO 150  
MENESTRON 5  
ALBAHACA
PESTO 8  
PURÉ 200  
ALCACHOFA GUISOS 150  
SANCOCHADO 200  
GUISOS 15  
ARVEJA VERDE ARROZ 20  
ENSALADA 10  
GUISO 100  
BERENJENA
RELLENO 120  
ENSALADA 100  
BETERRAGA ENSALADA MIXTA 30  
JUGO 50  
AJIACO 150  
CALABAZA
SALTADO 100  
SALTADO 100  
GUISO 60  
CAIGUA
RELLENA 150  
ENSALADA 30  
SOPA CREMA 5  
SOPA, CHUPE 7  
ADEREZO GUISO 10  
SALTADO CON PAPAS 50  
CEBOLLA CABEZA
ENSALADA, SARSA CRIOLLA 40  
ESCABECHE, ENCEBOLLADO 50  
TORREJAS 10  
SALSA 5  
AAROZ CHAUFA 25  
SALTADO 10  
CEBOLLA CHINA
GUISOS 10  
SOPA 5  
SOPA 20  
SALTADO 70  
COL
ARRIMADO 100  
ENSALADA 60  
CULANTRO SOPA 2  
 SECO 10  
ARROZ CON CARNE 6  
SOPA O CHUPE 30  
ENSALADA 50  
CHOCLO ENTRADA 120  
GUISO 150  
PEPIAN 170  
SOPA, CREMA 80  
GUISO, SALTADO, SOUFLE 120  
COLIFLOR
ARREBOZADO 150  
ENSALADA 70  
GUISO 120  
FRIJOL CHINO
SALTADO 140  
CHUPES, SOPA 15  
HABAS VERDES ENSALADAS 20  
GUISO 60  
CHUPES, SOPA 5  
HUACATAY OCOPA 3  
GUISO 5  
ENSALADA 25  
LECHUGA
ADORNOS 10  
SOPA 10  
NABO ENSALADA 30  
GUISO 15  
PEPINILLO ENSALADA 50  
SOPA 3  
PEREJIL
GUISO 5  
GUISO 10  
PIMIENTO
SALTADO 15  
SOPA 10  
PORO
SOPA CREMA 30  
ADORNOS 10  
RABANITO
ENSALADA 30  
SOPA 5  
ADEREZO 10  
SALSA TALLARIN 30  
TOMATE SARSA CRIOLLA 30  
ENCEBOLLADO 30  
COPA CREMA 30  
SALTADOS Y ADORNOS 15  
MENESTRON 10  
SALTADO, GUISO CON PAPA 70  
VAINITAS
ENSALADA 50  
ARROZ A LA JARDINERA 15  
 SOPA Y GUISO 10  
JUGO 40  
ZANAHORIA SALSA 30  
ARROZ A LA JARDINERA 20  
ENSALADA 30  
SOPA 40  
ZAPALLO MACRE LOCRO 120  
SOPA CREMA, TORREJAS 80  
AJIACO 150  
ZAPALLO ITALIANO SALTADO 100  
RELLENO 120  
MENESTRON 20  
FRIJOL VERDE ARROZ A LA JARDINERA 30  
GUISO CON PAPA 60  

VII. FRUTAS FRESCAS Y SECAS

ALIMENTOS PREPARACIONES PESO 2015 RACIONES TOTAL GRAMOS
SANDWICH 24  
ACEITUNAS ENTRADA 8  
GUISO 8  
GRANADILLA POSTRE 150  
POSTRE 30  
HIGOS SECOS
ALMIBAR 30  
MARACUYÁ REFRESCO 25  
MANDARINA POSTRE 160  
POSTRE 180  
AL HORNO 180  
MANZANA JUGO SURTIDO 40  
MAZAMORRA 50  
REFRESCO 30  
MELÓN POSTRE 160  
REFRESCO 30  
MEMBRILLO
COMPOTA 70  
POSTRE 220  
NARANJA ENSALADA 50  
JUGOS 320  
POSTRE 150  
PAPAYA JUGO 100  
ENSALADA DE FRUTA 30  
POSTRE 150  
PEPINO DULCE
ENSALADA 40  
PERA DE AGUA POSTRE 180  
PIÑA POSTRE 180  
 REFRESCO, CON CEREAL 60  
JUGO 150  
PLATANO POSTRE 230  
PLATANO P/ FREIR FRITO 150  
POSTRE 200  
SANDÍA
ENSALADA 50  
POTRE 180  
UVA
ENSALADA 60  

VIII. GRASAS
PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
SOPAS Y SARSA CRIOLLA 2  
ARROZ GRANEADO 8  
GUISOS Y MENESTRAS 5  
FRITURAS 18  
ACEITE SALSTADO CON PAPAS 15  
SALTADO SIN PAPAS 5  
MAYONESA 1  
SALSAS 5  
ENSALADA 3  
PURÉ 5  
TALLARÍN EN MANTEQUILLA 5  
MARGARINA
SOPA CREMA 5  
DESAYUNO 5  

IX. AZÚCARES
PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
DESAYUNO CON CEREAL 18  
DESAYUNO INFUSIÓN 15  
REFRESCO 18  
AZÚCAR
MERMELADA 20  
MAZAMORRA 18  
EN ALMIBAR 15  
PICARONES 20  
CHANCACA TURRONES Y OTROS 20  
MAZAMORRA 15  
 X. CONDIMENTOS
PESO RACIONE
ALIMENTOS PREPARACIONES TOTAL GRAMOS
2015 S
ADEREZO 8  
AJOS ENTERO
ARROZ GRANEADO 5  
SOPA 5  
KION
CEVICHE 5  
ADEREZO 1  
COMINO, PIMIENTA
SALTADO 1  
ADEREZO 1  
ORÉGANO SECO
AROMÁTICO 1  
ADEREZO 1  
PALILLO MOLIDO
SALTADO 1  
SOPA, GUISO 3  
SAL DE COCINA
ARROZ,Y ENSALADA 3  
ESCABECHE, ENCEBOLLADO 5  
AJI VERDE
SARSA CRIOLLA 3  
GUISO 1  
AJI PANCA
ESCABECHE, ENCEBOLLADO 1  
GUISO c.n.  
HIERBA BUENA
DECORACIÓN c.n.  
CAUSA Y SALSAS 10  
LIMÓN REFRESCO 10  
MAYONESA 2  
GUISO, SALTADOS c.n.  
SILLAO
CHAUFA c.n.  
SÁNDWICH c.n.  
MOSTAZA
SALSAS 2  

XI. MISCELANEAS
PESO
ALIMENTOS PREPARACIONES RACIONES TOTAL GRAMOS
2015
POSTRE c.n.    
CANELA
LECHE, CEREAL (DESAYUNO) c.n.    
CAFÉ GRANEADO POR TAZA c.n.    
CAFÉ INSTANTANEO POR TAZA c.n.    
CON LECHE 3
COCOA
POSTRE 3
CEDRON,
MANZANILLA, H. INFUSIONES c.n.
LUISA, OTROS
FLAN MAZAMORRA 20
 POSTRE 40
MAZAMORRA 20
GELATINA
POSTRE 40

INTERNO(A) DE NUTRICIÓN HUMANA

V°B° TUTOR (A)