Ejercicios de Calculos Basicos M-H

EJERCICIOS DE CALCULOS BASICOS
1.- Se pide Porcionar el insumo: 2 Kgr. de Lomo de Cordero para preparar Lomo Saltado, se necesita 150 gr. de Lomo
de Cordero por plato., aplicándose una merma de 20%., determinar cuántas porciones se pueden obtener del total de
peso neto obtenido, Además se presume que el Lomo sufre una merma secundaria del 5% por cocción durante el
Porcionamiento., Calcule los siguientes puntos:
a) PESO BRUTO = c) PESO NETO = e) PRECIO NETO =
b) PESO DE MERMA = d) PRECIO DE MERMA = f) CANTIDAD DE PLATOS = a
2.- Se compra 150 Limones medianos para preparar Pisco Sour; determinar que cantidad de zumo de limón se
obtendrá si sabemos que de cada limón obtenemos 15 ml. de zumo; calcule cual fue la merma aplicada a los limones y
su peso equivalente en gramos; además se sabe que un limón mediano pesa 60 gr., también determine cuantas cop as
de Pisco Sour se pueden preparar si para cada copa se necesita 2 onzas de Pisco que equivalen a 20 ml.
Calcule los siguientes puntos:
b) PESO DE MERMA = d) PRECIO DE MERMA = f) PORCENTAJE DE MERMA APLIADO =
g) Nº DE COPAS DE PISCO SOUR QUE PUEDEN PREPARARSE
3.- Se compra 20 cajas de Leche gloria, cada caja contiene 48 unidades, cada lata tiene una presentación de 400 gr.;
determinar cuál es el peso de la lata vacía., si sabemos que la cantidad de contenido de leche es de 395 gr. o su
equivalente 395 ml.; calcule cual es el porcentaje de desperdicio aplicado al peso de la lata y compruebe si el peso
neto total liquido obtenido de las 20 cajas de leche gloria equivale a 395 ml. Calcule los siguientes puntos:
b) PESO DE DESPERDICIO = d) PRECIO DE MERMA = f) PORCENTAJE DE DESPERDICIO APLIADO =
4.- Se prepara Chicharrón de pescado; para elaborar la receta necesitamos 8,500 gr. de carne de lenguado y sabemos
que el kilo de carne de lenguado está a S/. 20.50; Determinar que cantidad de platos de Chicharrón de pescado se
podrían obtener., si sabemos que por cada kilo de carne de lenguado se produce una reducción del 30% por cocción y
se requiere 200 gr. por plato., Calcule los siguientes puntos:
b) PESO DE MERMA = d) PRECIO DE MERMA = f) CANTIDAD DE PLATOS =
5.- Se compra 20 Kgr. de Zapallo para Porcionar el Zapallo en cortes tipo bastón y empacarse en porciones de 150 gr.;
determinar qué cantidad de merma de Zapallo se obtendrá si sabemos que de cada kilo de Zapallo obtenemos 60 gr.
de merma; calcule cual fue la merma aplicada al Zapallo en porcentaje., y cuantas porciones de 150 gr. se empacaron
si para cada porción se necesitó aplicar una merma secundaria de 10 gr. de Zapallo al momento de realizar los cortes
tipo bastón. Calcule los siguientes puntos:
b) PORCENTAJE DE MERMA = d) PRECIO DE MERMA = f) CANTIDAD DE PLATOS =
6.- Se compra 50 unidades de Palta fuerte medianas para preparar palta rellena; determinar qué cantidad de platos de
palta rellena se obtendrá si sabemos que cada Palta pesa 80 gr. y se aplica una merma de 35%; además se sabe que la
palta necesaria para cada porción debe ser de 100 gr. de palta., calcule los siguientes puntos:
a) PESO BRUTO = c) PESO NETO = e) PRECIO NETO = g) Nº DE PORCIONES =
b) PESO DE MERMA = d) PRECIO DE MERMA =
7.- Se prepara soltero de habas; para elaborar la receta necesitamos:

* 1,000 gr. de habas frescas merma aplicada: 25%
* 500 gr. de zanahoria merma aplicada: 10%
* 500 gr. de cebolla merma aplicada: 15%
y sabemos que el kilo de habas está a S/. 4.00; el kilo de zanahoria está a S/. 2.00; el kilo de cebolla está a S/. 1.00; y
Determinar el peso de merma y el peso neto de cada insumo, además si sabemos que por cada 100 gr. de peso neto
que porcionemos el insumo sufre una merma por corte del 2% adicional.
8.- Se prepara frejol canario en guiso; para elaborar la receta necesitamos 1,500 gr. de frejol y sabemos que el kilo de
frejol está a s/. 9.70; Determinar qué cantidad de platos de frejol en guiso se podrían obtener si sabemos que por cada
kilo de frejol se obtiene 9% de rendimiento adicional en el peso del frejol; Calcule los siguientes puntos: Peso de
Merma, Peso Neto y cantidad de platos., además si vendieran los platos que obtengas a s/. 7.50 cuanto obtendrán en
ingresos.
Nota: Desarrolle los ejercicios utilizando aritmética básica para hacer los cálculos .

Ejercicios de Calculos Basicos M-H

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ejercicios de Calculos Basicos M-H

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ejercicios de Calculos Basicos M-H

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EJERCICIOS DE CALCULOS BASICOS

7.- Se prepara soltero de habas; para elaborar la receta necesitamos:

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.