Quesos de Nicaragua

Queso chontaleño
El queso de Nicaragua
Lic. Elisa Muñoz G

Tecnóloga de Alimentos
E-mail: stheysing0296@gmail.com
CONTENIDO
➢HISTORIA DE LA ACTIVIDAD BOVINA EN NICARAGUA

➢HISTORIA DE LA QUESERÍA EN NICARAGUA
➢ESTIMACIONES ECONÓMICAS
➢TIPOS DE QUESO PRODUCIDOS/EXPORTADOS EN
NICARAGUA
➢HISTORIA DEL QUESO CHONTALEÑO
Y…
HAY VARIAS VERSIONES

EN LA HISTORIA DE ESTE
RUBRO, Y NO EXISTE UN
AUTOR QUE PUEDAN
DAR LA HISTORIA
COMPLETA.
Historia de la actividad lechera y productos derivados en
Nicaragua.
Según Cabrales., L. A. (2001.) La

ganadería en Nicaragua se inicia
en el año 1526, con la
colonización española y quien
introdujo los primeros ejemplares
fue Pedrarias Dávila.
Él fue quien puso la base de lo
que hoy es una industria en
Nicaragua,
HISTORIA…
Según Ner Artola de la revista envío.

• HACE CUATRO SIGLOS, LA GANADERÍA LLEGÓ A
NICARAGUA DE LA MANO DE LOS
CONQUISTADORES ESPAÑOLES.
HISTORIA
• DE 8 MILLONES DE MANZANAS EN
FINCA QUE EXISTEN EN
NICARAGUA APENAS EL 15-18 %
ESTÁ BAJO UN CONTINUO USO
AGRÍCOLA. (2011)
LOS LÁCTEOS….
• LA FAO DECLARA QUE EN 1997 HABÍA EN EL PAÍS 1

MILLÓN 710 MIL CG, Y LA CARNE Y LECHE
SIGNIFICABA UN 45% Y EL 65% DE LA PRODUCCIÓN
PECUARIA.
• EN LOS AÑOS 90 MEJORO GRANDEMENTE Y FUE
DEBIDO A PROCESO DE PACIFICACIÓN Y DE
APERTURA DE LOS MERCADOS.
LOS LÁCTEOS
• EN LA ACTUALIDAD LA LECHE
FLUIDA CRUDA A LECHE
PASTEURIZADA SE CONCENTRA
EN COMPETENCIA POR EL
MERCADO Y ESTA CENTRADA EN
4 EMPRESAS PRINCIPALES: LALA,
ESKIMO, CENTROLAC Y
PROLACSA (NESTLE).
LA PRODUCCIÓN DE LECHE
EN NICARAGUA SE
CARACTERIZA POR SER DE
HATOS DE DOBLE
PROPÓSITO DONDE LA
PRODUCTIVIDAD ES BAJA
COMPARADA EN
HATOS ESPECIALIZADOS
PRODUCCIÓN Y
TRASFORMACIÓN
NIVEL DE LA PRODUCCIÓN:
LECHE EN POLVO, PROLACSA ES LA
ÚNICA EMPRESA EN EL PAÍS QUE
PROCESA ESTE TIPO DE PRODUCTOS
CON LA MARCA NESTLÉ, CUYO NOMBRE
DEL PRODUCTO ES NIDO. (PRODUCCIÓN
ENTRE 2018, 2019 Y 2020 CUYOS
RANGOS OXILAN DE 13 HASTA 24
MILLONES DE LITROS.
PRODUCCIÓN Y
TRASFORMACIÓN
• LECHE FLUIDA, CON UNA

PRODUCCIÓN DE 317,142
LITROS EN EL PRIMER
SEMESTRES DEL 2020 QUE
EQUIVALE A UN CRECIMIENTO
DEL 12 POR CIENTO
RESPECTO A 2019.
FUENTE CANISLAC
PRODUCCIÓN Y TRASFORMACIÓN
EN LA TRANSFORMACIÓN NICARAGUA SE
DESTACA EN LAS EXPORTACIONES DE ESTOS
DERIVADOS ENCONTRÁNDOSE LOS
SIGUIENTE PRODUCTOS A MARZO 2020:
• QUESO MOROLIQUE, 4.8 MILLONES DE
KILOGRAMOS
• QUESILLO 4.7 MILLONES DE KILOGRAMOS
• QUESO MOZZARELLA, 1.7 MILLONES DE
KILOGRAMO, 44.7 % SUPERIOR.
• LECHE EN POLVO, 1.9 MILLONES DE
KILOGRAMO.
FUENTE CANISLAC.
EXPORTACIONES
EXPORTACIONES
QUESO NICARAGÜENSE Y LAS
EXPORTACIONES 2020
• EL QUESO MOROLIQUE LIDERANDO, Y

CORRESPONDE A MÁS DEL 80% A UN COSTO
DE 1.85 $/L Y EL PRINCIPAL MERCADO ES USA.
• DEMANDA ESTÁ: EL QUESO MOROLIQUE, EL

QUESILLO, EL QUESO MOZZARELLA, LA LECHE
FLUIDA Y EL YOGURT
ORIGEN DEL QUESO CHONTALEÑO.
EL QUESO CHONTALEÑO…
EL QUESO NICA
• LA HISTORIA NOS INDICA QUE EL PROCESO Y ELABORACIÓN DE

QUESOS EN NICARAGUA FUE INTRODUCIDA JUNTO AL HATO
GANADERO, PERO QUE EN TRANSCURSO SE HAN VENIDO
DESARROLLANDO TÉCNICAS TRADICIONALES Y AUTÓCTONAS DE
CADA REGIÓN PERO EN ESPECIAL LAS DE ESTA ÁREA DEL PAÍS QUE
ES LA PARTE DONDE SE CONCENTRA LA PRODUCCIÓN LECHERA.
HISTORIA DE QUESO CHONTALEÑO…
LAS INVESTIGACIONES NOS MUESTRAN.

• (IICA, 2002) SE INDICA LA EXISTENCIA DE MÁS DE MIL
MICROEMPRESAS QUESERAS EN CHONTALES: LOS PRODUCTOS
COMO QUESO FRESCO Y QUESO SECO, CUAJADA, QUESILLO,
CREMA Y MANTEQUILLA.
• GRAN PARTE DE ESTOS PRODUCTOS SON PROCESADOS A PARTIR
DE LECHE CRUDA (SIN PASTEURIZAR) Y LECHE INTEGRA.
• EL 9-10% DE LA LECHE RECIBIDA ES PROCESADA EN QUESOS
(MADUROS Y FRESCOS) Y EN ALGUNOS CASOS LA LECHE PARA
QUESOS SE PASTEURIZA PERO NO SE AGREGAN CULTIVOS
LÁCTICOS (POSLA 1989).
HISTORIA DE QUESO CHONTALEÑO…
• EL QUESO SE VENDE EN BL0QUES DE 3-6

KILOS.
• LA ENZIMA QUIMIOSINA (CUAJO) UTILIZADOS
SON EN FORMA LIQUIDA, PASTILLA Y
ALGUNOS CASOS CUAJO NATURAL
CONSERVADO EN SUERO Y SAL COMÚN.
• LOS RENDIMIENTOS LECHE: QUESO OSCILAN
ENTRE 5.5:1 A 12:1
QUESO CHONTALEÑO…
AHUMADO
SECO FRESCO
SIN PASTEURIZA
PAUTERIZAR DO
DE
CREMA
SEMI-MADURO
ENROLLADO AHUMADO
MOZARELLA
DESHIDRATADO DURO/SALADO
?DÓNDE SE PRODUCE QUESO EN NICARAGUA?
• A TRAVÉS DE UN MAPA INTERACTIVO SE REPRESENTA LAS DISTINTAS

REGIONES PRODUCTORAS DE QUESO EN NICARAGUA.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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➢HISTORIA DE LA ACTIVIDAD BOVINA EN NICARAGUA

HAY VARIAS VERSIONES

Según Cabrales., L. A. (2001.) La

Según Ner Artola de la revista envío.

• LA FAO DECLARA QUE EN 1997 HABÍA EN EL PAÍS 1

• LECHE FLUIDA, CON UNA

• EL QUESO MOROLIQUE LIDERANDO, Y

• DEMANDA ESTÁ: EL QUESO MOROLIQUE, EL

• LA HISTORIA NOS INDICA QUE EL PROCESO Y ELABORACIÓN DE

LAS INVESTIGACIONES NOS MUESTRAN.

• EL QUESO SE VENDE EN BL0QUES DE 3-6

• A TRAVÉS DE UN MAPA INTERACTIVO SE REPRESENTA LAS DISTINTAS

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