Cocinandoe

PIENSA RÁPIDO / Chipotle
RECETAS CON CHIPOTLE
CHILAQUILES EN SALSA DE CHIPOTLE PASTA CON SALSA DE CHIPOTLE

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 jitomates 1 taza de queso doble 400 g de pasta corta 1 taza de jitomates cherry
de cebolla crema desmoronado 2 cdas. de chipotle 4 chiles chipotles
3 chiles chipotle de cebolla morada 1 taza de crema hidratados
1 diente de ajo fileteada 1 taza de caldo de pollo taza de parmesano rallado
1 rama de epazote taza de cebollín picado taza de mantequilla Sal al gusto
kg de tortillas de maíz Aceite suficiente en cubos
en triángulos para freír taza (o 1 lata chica) de
4 huevos Sal y pimienta granos de elote
3 hojas de kale o de
espinaca troceadas
Cuece los jitomates con la cebolla, chile y Hierve la pasta en agua con sal hasta que
PASO ajo en agua hirviendo. PASO esté suave.
1 1
Food Stylist Ricardo Rafael Fotografía Alex Vera
Licua la cucharada de chipotle con la crema

Licua, vuelve a calentar y agrega epazote. PASO y el caldo. Sofríe en la mantequilla el elote,
PASO Añade sal y pimienta. Fríe los totopos en 2 kale o espinaca y cherries; añade la mezcla
2 una sartén con aceite caliente, retira el exce-
so de grasa y reserva.
anterior y la pasta. Rectifica la sazón y agre-
ga sal si es necesario.
Prepara los huevos estrellados. Sirve los Termina con el resto de los chipotles y el
PASO totopos, báñalos con salsa y acompáñalos PASO parmesano.
3 con los huevos estrellados encima. Decora
con queso, cebolla morada y cebollín.
3
12 CF / JULIO ’22
TACOS DE
COLIFLOR
TIEMPO: 40 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de harina tempura

1 taza de agua fría
coliflor en floretes
de taza de harina
1 taza de dip de queso
cheddar
2 cdas. de chile chipotle
1 diente de ajo
kg de tortillas de maíz
calientes
lechuga fileteada
1 aguacate en cubos
cebolla morada picada
1 limón
Aceite para freír
Sal y pimienta
PASO
1
Combina la harina tempura
con el agua. Salpimienta los
floretes de coliflor, rebósalos
en harina, pásalos por la
mezcla de tempura y fríelos
en aceite caliente. Retira el
exceso de grasa.
PASO
2
Food Stylist Ricardo Rafael Fotografía Alex Vera
Licua el dip de queso con el

chipotle y ajo.
PASO
3
Forma tacos con la lechuga,
coliflor, aguacate y cebolla
morada. Añade gotitas de
limón y la salsa de chipotle.
cocinafacil.com.mx / CF
13
#en tu mesa #cocteles #maridaje
a comer
14 CF / JULIO ’22
¿QUÉ CREES? LA COMIDA NO ES ALGO QUE APARECE EN
UNA BOLSA DE CARTÓN CUANDO LE PICAS AL TELÉFONO.
PREPARARLA Y COMERLA PUEDE SER MUCHO MÁS DIVERTIDO,
COMO NOS ENSEÑA ESTA PEDAGOGA DE LA COCINA.
POR ESO LA PUSIMOS A ARMAR TODA UNA FIESTA.
POR ROBERTO MORÁN FOTOGRAFÍAS CRISTOPHER ARMENTA
COORDINADORA DE MODA ADRIANA AYALA-BELCHEZ
MAQUILLAJE & HAIR STYLING MARCELO RENDÓN
PROP STYLIST DAPHNE VÁZQUEZ AVILÉS
15
A COMER / Marisol Pink
oy en la bicicleta, platillos. ¿Por qué no ponerle un trancazo no le gusta? Lavar platos sí me gusta”.
atento al tráfico de de vino blanco a un caldito de pollo, aun- También le agrada cantar. De niña le pa-
viernes en la Ciudad que no estuvieran de fiesta? gaban 100 pesos por cantar como parte
de México, a las in- de un coro. Había veces que tenía pre-
dicaciones de Goo- Es que el papá de Marisol era fan de sentaciones a las 11 de la mañana. “¿Pue-
gle Maps y al reloj, las publicaciones de "hágalo usted mis- do faltar a la escuela?”, le preguntaba a
porque no quiero mo", que por los años 80 y 90 equivalían su mamá, que le contestaba lo que las
llegar tarde a la cita. a los tutoriales de YouTube, así que mamás contestan, que no. “¡¡Ay, mamá!!
Así andan todos los días los repartidores quería experimentar. Se ve que Marisol ¿Por qué no puedo?”. Y la respuesta:
a los que tanto admiramos, porque nos aprendió de los dos, a echar relajo y a co- “Hija, no te puedes desesperar así”. En
mantuvieron alimentados e ilusionados cinar bien. Como buena comelona, que- alguno de sus videos podrás escucharla
durante los meses de encierro. Qué gran ría probar lo que se le antojaba. Así que, cantar o por lo menos entonar su clásico
trabajo hacen y ojalá podamos contar por ejemplo, cuando el sushi empezaba a saludo: “Pero ¡¿cómo están?!”.
con ellos siempre, porque qué bien re- estar de moda en México, lo quería pro-
suelven las comidas cuando uno tiene bar, pero su familia no tenía tanto dinero Se ve que la pedagogía le ha servido
que trabajar. como para comprarlo. para que nos animemos a aprender sin
- Papá, ¿me compras sushi? que se note que estamos aprendiendo.
Está bien, son unos héroes, pero eso - ¿Quéééééé? Hasta los que tienen 6 en cocina pueden
no quiere decir que todos debemos dejar hacer un buen aguachile o unos churros
de cocinar. No cocinamos porque pensa- Esto habría pasado si se hubiera ani- si siguen los pasos de Marisol. A que será
mos que no nos sale. Es más, ahora que mado a pedirlo, así que aprendió a ha- más fácil seguir sus videos si los tienes
voy en la bici a mi encuentro con Mari- cerlo. Pero una de las primeras veces en por escrito. Además de dedicarnos horas
solpink pienso en que si me comparara que se atrevió a preparar algo fue cuando, para la sesión de fotos, Marisolpink nos
contra lo que ella sabe hacer, tendría más de niña, quiso copiar lo que en su casa se mandó recetas bien explicadas.
o menos estas calificaciones: entendía como pan francés, pan Bimbo
con huevo y miel maple. “Quiero pan que Por lo menos yo regresé en la bicicleta,
sabe a hot cake”, le decía a su mamá. pensando en que podría mejorar mis
Materia Marisol Yo habilidades en la cocina, contagiado del
Su curiosidad la hizo aprender a co- sentido del humor de Marisol, que hasta
Cocina 10 6 cinar más y más, y ahora se da cuenta sirvió para enfrentar el tráfico que se
de que esa es su chamba porque compra había puesto todavía peor.
Simpatía 10 3 ingredientes el lunes, cocina y graba un
video el martes, edita el miércoles y pu- Veamos si también podemos mejorar
Comunicación 10 4 blica en su canal de YouTube el jueves, la calificación en simpatía.
un trabajo casi de tiempo completo.
A muchos les puede pasar que no se Le recuerdo que empezó a publicar

sienten muy buenos para cocinar y en- videos cuando se compró unas sartenes y
Fotografía Christopher Armenta Prop Stylist Daphne Vazquez

tonces le vuelven a picar al teléfono para vio que no había tutoriales para usarlos
pedir la comida. Peor cuando se compa- bien. ¡Qué a-bu-rri-do! Contar otra vez
ran contra los profesionales. la misma historia de cómo empezó, me
interrumpe. El chiste es que comenzó
“¡Noooo!, no creo que seas cero sim- “de chiripa” y llegó un momento en que
pático o no sepas cocinar”, me dice Mari- decidió que tenía que meterle más pro-
solpink cuando se lo comento, al llegar al ducción a los videos.
café de la colonia San Rafael donde nos
vimos una bonita tarde. Y me explica que La cocina no es su única vocación.
precisamente lo que ella quiere hacer es Recién casada y con una plancha en
que todos podamos cocinar más fácil y la mano, descubrió que no había es-
divertido. Parece que cuando era chica, tudiado pedagogía para planchar un
la cocina de su casa era una fiesta. Por un martes por la noche. “Yo no plancho,
lado, su mamá, que cocinaba la comida odio planchar, ¿por qué tendría que
casera y nutritiva, y por otro, su papá, que planchar si lo odio, o por qué alguien
siempre le ponía un toque picarón a los tendría que hacer hojas de Excel si
16 CF / JULIO ’22
Este pastel es delicioso y muy bonito a la vista. No voy a negar que, como todas las
cosas hermosas, para ser bellas requieren su tiempo de preparación, sobre todo la
elaboración artesanal de sus capas, las cuales, si son lo bastante gruesas, causan un
mayor impacto visual, además de ser delicioso a la vista y al paladar. Este pastel
consta entonces de:
Receta de pan
Receta del betún para las capas y opcional una receta para cubrir, aunque con la
receta del betún puedes cubrirlo. Yo prefiero cubrirlo porque de manera natural el
betún sale de color amarillo por la mantequilla.
Para el pan:
Extras:
5 huevos
1 termómetro de cocina
de taza de azúcar y un poco más,
Colorante vegetal (en gel o
casi la taza llena (¡¡aaazúcar!!)
líquido color rojo o rosa)
1 cda. sopera de extracto de vainilla
100 g de mantequilla sin sal
Para la cobertura rosa:
de taza de leche tibia
2 tazas de crema para batir
7 g de jugo de limón
1 barra de queso crema
(1 cda. sopera)
de 200 g
1 taza más un poco más de de taza
1 taza de azúcar glas
de harina (el justo medio entre
Pintura vegetal
180 y 240 ml de la marca de la taza)
7 g de polvo para hornear
Para cobertura que gotea:
(1 cdita.)
taza de chocolate amargo
(puede ser cualquier chocolate,
Para el betún:
incluso blanco)
800 g de mantequilla sin sal
20 g de mantequilla
2 tazas y de taza más de azúcar glas
de taza de crema para batir
400 g de queso crema
Colorante vegetal del color deseado
de taza de crema para batír
1 cda. de licor de naranja (opcional)
20 CF / JULIO ’22
1. Calienta agua en una olla y, a modo 6. Aquí es es un poco al gusto: divide Al final te queda una enorme cantidad
de baño María, pon un recipiente don- la masa en 2 partes, a una le pones de betún
de vas a revolver los 5 huevos, el azú- colorante rojo de poco en poco hasta 10. Viene la hora de la capa: coloca
car (gritando al añadirla como Celia lograr un tono rosa tenue y con la 1 capa de pastel y 1 capa de betún.
Cruz) y la vainilla. Revuelve (puedes segunda mezcla haz lo mismo, pero Esta es la parte más trabajosa, pero
hacerlo con un globo manual o con un si quieres, una mezcla rosa más oscu- para ser honesta, creo que también
tenedor, todavía no usarás la batidora) ra. Puedes jugar incluso con verdes, es la parte más divertida. Me gusta
y vas a ir midiendo la temperatura de azules o morados. ponerle una gran cantidad de betún
los huevos. Tiene que subir a 40 ºC. 7. Lo ideal es que uses 2 moldes de al centro e ir moviéndola por las ori-
No te preocupes si notas que tarda 15 cm o menos de diámetro y hagas llas. Con una espátula o un cuchillo
en subir: es normal, sigue batiendo. pasteles de dos colores distintos. le darás la forma y el grosor; de pre-
Notarás que la mezcla toma un color También hay moldes que te sacan 4 ferencia uno bueno; casi del tamaño
parecido a mantequilla derretida… vas pasteles aún más delgados. El con- del pan. Imagina que lo que quieres
bien. Cuando los huevos lleguen a los cepto es hacer un pastel alto, así que son 8 capas alternadas de pastel y
40 ºC, retíralos de la estufa. mientras más pequeño, es más posible betún y vas a hacer esto capa por
2. Derrite la mantequilla (yo aprove- que quede alto. Sin embargo, si no tie- capa hasta llegar al tope, donde con
cho el baño María de los huevos y ahí nes horno convencional, vas a dividir el mismo betún taparás tu pastel de
pongo otra olla pequeña con mante- la masa en 4 partes iguales y harás 4 las orillas. Esto depende de ti, hay
quilla) y toma los huevos que sacaste hot cakes del mismo tamaño. Te reco- muchos pasteles que se ven hermo-
de la estufa para batirlos en batidora. miendo usar una sartén pequeña y po- sos tipo hípster, cuando se le notan
Poco a poco verás que esa mezcla ner la masa desde el centro para que las capas internas. ¡No te obligues
pasa de color mantequilla a verse casi recorra las orillas sola, y los bordes a nada, permítete todo! Para este
color crema. Lo que queremos es que queden del mismo tamaño. Si lo haces punto es posible que por el tiempo
los huevos lleguen a tomar una forma en horno convencional, asegúrate de
espesa parecida a la crema para batir. precalentarlo y hornearlo a 200 ºC
Esa es la razón del paso anterior de por aproximadamente 40 minutos,
subir la temperatura de los huevos: pero checándolos desde los 30; y si
que espesen. Toma su tiempo, así que lo haces en la estufa, te sugiero que
ponte música locochona y café para tapes tu hot cake y lo dejes con la
disfrutar el proceso. lumbre lo más bajita que puedas. Tú
3. Cuando tu mezcla ya se ve linda, decides si quieres voltearlo o dejarlo
espesa y color crema, añade la harina así (la tapa lo cocerá de la superficie).
cernida junto con el polvo para hor- 8. Saca tus pasteles y ponlos a enfriar.
near. Coloca el colador encima de la Si hiciste 2 pasteles, lo ideal es cortar-
mezcla para cernirla directamente los en mitades para tener 4 pasteles
y después la incorporas de manera delgados. Es buen momento para
envolvente. afinar detalles como que un pastel
4. Por otro lado, a la leche, que debe se queme un poco o si hay una orilla
estar tibia (métela a entibiar al micro), quemadita, córtale, quítale, sácale. Así
añádele el jugo de limón para que pasa (todos los pasteleros lo hacen,
tu leche se corte precisamente, así pero no le digas a nadie).
que ni te espantes por ver grumos, 9. Momento de hacer el betún: toma
#tútranquimiciela. la mantequilla, de preferencia déjala
5. Cuando la leche ya esté cortada, un rato afuera, y la vas a batir, y poco
cosa que tarda de 1 a 2 minutitos, a poco incorpora el azúcar glas. Yo
viértela a la mantequilla, que a estas trato de incorporarla cuchareando
alturas ya está superderretida. Mez- para que la batidora no levante la
cla todo. A mí me gusta añadirle un polvareda de azúcar. Cuando ya está
poco de la mezcla que hicimos que ya todo mezclado, agregas el queso cre-
tiene harina para ir mezclándola con ma, de preferencia que esté a tempe-
la mantequilla, y cuando todo eso se ratura ambiente, después incorporas
combinó bonito lo regreso a la mezcla la crema para batir y por último el
donde inicié para terminar de revolver licor. Si no tienes (o no quieres) que
bien de forma pareja. Esa es -a gran- lleve alcohol, puedes no ponerle nada
des rasgos- la mezcla para el pan o incluirle 2 cucharadas de limón.
22 CF / JULIO ’22
y la dedicación que toma, notes de abajo decoré simplemente con
que tu betún empieza a aflojarse o chispas de colores en azul, verde,
deshacerse, así que es momento de morado, amarillo y rosa abrillantados
meter el pastel a refrigerar para que en tonos parecidos al iluminador del
el betún se endurezca. maquillaje. Al final, lo decoras con lo
11. Decoración: hay muchas mane- que tengas. Yo jugué consiguiendo
ras de decorar. Para irme con la más cosas en tonos rosas, como galletas,
fácil, aparte del betún puse a batir dulces y fresas (que no son rosas,
2 tazas de crema para batir, 1 barra pero como que le van) y al igual jugué
de 200 gramos de queso crema y con cosas que contrastan con el rosa
1 taza de azúcar glas hasta lograr y el color del pastel, como blanco y
una crema blanca. Luego la pinté chocolate. Corta tu pastel y prepara
de rosa con colorante rojo y cubrí tu cel, porque ver esas capas tan
el pastel. Luego puse a derretir hermosas y perfectamente formadas
taza de chocolate amargo con 20 es el verdadero premio del cocinero.
gramos de mantequilla. Cuando se Ahí es cuando ves que todo valió la
derritió le agregué poco a poco pena.
de taza de crema para batir y añadí
colorante rojo. Sale un color rojizo
que en combinación con el tono café
del chocolate logra algo parecido al
terciopelo. Bañé mi pastel con ese
betún para que goteara y en la parte
MIRA EL
VIDEO DE
23
A este aguachile lo llamo “prendefiestas” porque cuando hago reconocer que su sabor es altamente adictivo. “Estoy bien
parrilladas, comidas en la casa o reuniones de karaoke lo ofrezco enchilada Marichis, pero nomás no puedo dejar de comerlo”.
como botana para los que van llegando junto con un traguito. Al principio se acababa muy rápido y ya se volvió costumbre
en la casa hacer bastante, porque los invitados lo desean para
Por lo regular, mis invitados llegan a la hora de la comida botanear toda la noche. Incluso después de una parrillada,
algo acalorados y nefasteados del tráfico de la ciudad, así ya entrada la noche y los tragos, les gusta seguir botaneando
que piden una chelita o un tequila y se comen este aguachile el aguachile al calor del karaoke. No hay comensal que se
acompañado de totopos bien doraditos. resista y, a decir verdad, me lo llegan a pedir para Navidad,
Año Nuevo y casi cualquier ocasión. No importa cuánto haga.
Fotografía Christopher Armenta Food Stylist: Viridiana Lozano Prop stylist: Daphne Vázquez Avilés Texto y recetas Marisol Pereda (Marisolpink)
Aunque existen muchas versiones de aguachiles, esta Siempre se acaba.
que me inventé, producto de mi amor por el habanero, ha
conquistado a mi familia y a mis amigos, al grado de ellos ¡¡Ay, Marisol, así no se hace!!
24 CF / JULIO ’22
25
Te voy a dar la receta tal cual la

hago. Los ingredientes quizá no sean
adecuados para un “purista” de los
aguachiles, pero así lo preparo para tener
grandes cantidades en poco tiempo,
sobre todo porque es nomás la botana
de una fiesta en la que también elaboro
otros aperitivos, un plato fuerte, bebidas
y hasta postre. La verdad, a veces los
amigos sienten feo de ir a comer porque
según ellos van “de gorrones” y luego
llevan unos pasteles comprados. El chiste
es convivir. Así que te lo dejo y tú sabes si
lo haces al estilo puritano:
1 bolsa (900 g) de camarones
congelados cocidos, totalmente
desvenados y sin cola (yo llego a
hacer 2 bolsas, pero te dejo la medida
estándar para que lo pruebes)
1 o 2 pepinos
1 cebollas moradas
750 g de tomate verde
5 chiles habaneros (pueden ser
más, pero este es el estándar y
quedan perfectos)
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
1 ramo de cilantro (5 pesitos)
1 kg de limón sin semilla (por ser
más jugoso, pero del que tengas)
Sal (si encuentras sal de mar
Maldon ahumada, esa. Si no, la
que tengas)
Pimienta
Aceite de oliva (opcional, 1 cda.)
1. Como los camarones ya vienen coci-

dos, pelados y destripados, solo vas a
sumergirlos en agua y cambiarla hasta
que se ablanden. Esto tardará, cuando habaneros y los dientes de ajo. El éxito 4. En estos momentos del partido ya
mucho, 10 minutos. de este aguachile radica en usar un los camarones están bien enjuaga-
*Si compras camarones crudos, quíta- buen comal y dejar que todo se ponga dos, algo fríos y listos para ser comi-
les patas, cola, cabeza, la tripa del lomo lo más negro posible. El sabor de lo dos, por lo que vas a ponerlos en un
(que ya debes a estas alturas saber tatemado es el ingrediente extra que tazón lo bastante grande y añadirás
que es caca #nocomascaca) y, si gustas, aporta lo “adictivo”, así que dejo hasta las cebollas moradas y el pepino en
puedes partirlos por la mitad en corte unos buenos 30 minutos tatemarse rodajas.
mariposa. Como yo lo hago, me ahorro todo de todos lados. 5. Comienza por exprimirle a ese tazón
alrededor de 2 horas en la limpieza 3. Mientras el comal está en acción, una considerable cantidad de jugo de
del camarón más otra hora en su coci- parto la cebolla morada en medias lu- limón. Eso no va a cocer los camarones,
miento con limón. Mis invitados jamás nas y pelo los pepinos, los parto por lo pero sí ablandará la cebolla morada,
han cuestionado mi método y, a decir largo a la mitad y, con una cuchara, les así que, aunque la cantidad de limón es
verdad, confío más en ofrecerles un quito las semillas. Luego los corto en considerable, el hecho de que los ca-
camarón congelado y cocido y evitarme rodajas que de manera natural toman marones ya estén cocidos también nos
que algún camarón crudo les caiga mal. forma de lunas o de pepino en forma da puntos extras para no gastar mucho
#marisolpinksiemprecuidatupancita de letra “c” alargada (córtalo como te en limón #loslimonesvalenoro.
2. En un comal tatemo los tomates plazca, ya que eso no altera el produc- 6. Licua los tomates, que para este
verdes, la cebolla blanca, los chiles to final, pero sí quítale las semillas). punto ya deben estar supernegros,
26 CF / JULIO ’22
entre la salsa, el limón y el nivel de sal.

Todo debe quedar delicioso.
10. No temas ponerle más sal. Para
mí la palabra “salsa” se divide en 2
sílabas: “sal”, que habla de lo salado,
y “sa”, que según yo es la primera
sílaba de la palabra “sabor”. Por lo
tanto el significado de salsa es sal y
sabor. Entonces, si le falta sal, ponle
la que te recomiendo (ahumada) o la
que tengas, pero ponle y prueba. Y
como toques finales vas a ponerle una
buena cantidad de pimienta negra y 1
chorrito de aceite de oliva. Si no tie-
nes, no pasa nada. Si eres aficionado a
la cocina, podrás ver que mi aguachile
tiene los cuatro ingredientes funda-

mentales del sabor: sal, grasa, ácido y
calor. Eso es lo que lo hace tan adicti-
vamente sabroso.
11. Preséntalo con unos totopos (la
mera verdad, yo los compro ya hechos
porque #eltiempoesmasvaliosoque-
loslimones), y si no le añades aceite de
oliva, ponle aguacate, si te gusta. Yo no
le pongo porque verás que, con tal obra
de arte, los aguacates son una vanidad
que sale sobrando. Aunque como bono
extra, mis amigos y la familia se aficiona-
ron tanto a mi aguachile que cuando se
termina, todavía tienen el atrevimiento
de poner la salsa sobrante en un vaso
con cerveza y se la toman cual michela-
da... #esoyaesguladelabuenaoiga.
tatemados y algunos literalmente se acabas de hacer y el aroma te está

van a deshacer en el comal. Ese agra- enloqueciendo, así que pasaré al si-
dable aroma dulce que percibes es el guiente punto.
de los habaneros que también ya están 8. Bueno ya. La salsa está increíble,
negritos. Todo se va a la licuadora: presúmela. Acá entre nos, yo suelo MIRA EL
tomates, chiles, ajos y cebolla. guardar tantita de ella en un frasquito VIDEO DE
*OJO: por nada del mundo le vayas a por si mañana quiero con las quesadi-
poner agua a la licuadora: No la necesi- llas o molletes. Pero ahora vas a poner
ta. Sólo vas a poner 1 ramita de cilantro esa salsa en el tazón. Mídete… no le
previamente lavado y desinfectado (al pongas toda de trancazo. Trata de
igual que cada tomate, chile y cebolla mantener un equilibrio entre la salsa y
que tatemaste) y vas a añadir 1 puño de el limón. Con 1 cuchara mezclas todo
sal, de preferencia de grano, pero si no, con todo. Todos contra todos y viene
de la que tengas. Y así nomás lo llevas a la parte crucial: PRUÉBALOOOOO
licuar (a licuarrrrrrts). (léase con voz de diablito).
7. Ya sé que en este instante ni vas a 9. Este inciso es lo que llamamos
leer por estar emocionado o emocio- “componerle”, porque probarás tu
nada de ver la deliciosura de salsa que mezcla y vas a buscar un equilibrio
27
Como estamos de fiesta, te dejo la receta con mi sello particular. ¿Qué es Pink Gin?
Es una bebida donde la protagonista es la ginebra, y además de ser refrescante y suave
para los días acalorados, se ve hermosa y he de decir que hasta un poco glamorosa.
28 CF / JULIO ’22
1 onza de ginebra un vaso tequilero o “caballito”). Aun- ginebra y agua quina, ya que las espe-
3 flores secas de jamaica que claro, yo no lo mido: aplico la de cias sirven para un par de gins más. La
1 puño de pimienta rosa o 6 bolitas “a ojo de buen cubero” y luego pongo idea no es tirarlos, sino ir añadiendo un
de pimienta negra
las especias: comienzo por poner 3 poco más de especias a medida que te
4 vainas de cardamomo (opcional)
7 clavos de olor flores de jamaica, 1 puñadito de pi- sirves otro.
1 raja de canela mienta rosa (si no hay rosa, le pongo
Agua quina como 6 bolitas de la negra), unas 4
vainas de cardamomo —si hay— y alre-
*Nota: necesitas 1 copa redonda dedor de 7 clavos de olor.
típica del “gin tonic”, pero si tienes 3. Este paso hace que mis invitados
una copa de vino también funcio- se claven con el gin y les da curiosi- MIRA EL
na. El objetivo es que la copa se dad probarlo: tomo 1 raja de canela VIDEO DE
vea como una especie de “pecera” y le prendo fuego por un extremo, y
#nohaypecesperohayalcohol. cuando de manera natural se apaga,
la pongo en la copa aún humeando y
1. Vierte en la copa una cantidad procedo a verter el agua quina. Con 1
generosa de hielo y, con una cucha- cuchara lo revuelves y... ¡a refrescarse
ra, dale giros a los hielos para que se ha dicho!
enfríen la copa. Notarás que la copa
comienza a empañarse de tanto frío *Info adicional: al inicio, tu gin se verá
#aypapácuantafrescura. de un tono gris muy lindo, pero al paso
2. En realidad no importa el orden, del tiempo notarás que se empieza a
pero me gusta empezar por poner 1 tornar rosa. Si se te acaba y quieres
onza de ginebra (1 onza la mides con otro, solo rellena la copa con hielos,
29
TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: TÚ DECIDES DIFICULTAD: BAJA
Mi receta de jalapeño poppers funciona como botana y como complemento para

las parrilladas. Es una receta que alimenta panzas y acaricia almas, por lo que te
aviso que no van a durar mucho: son tan especiales que nadie se resiste a ellos.
Chiles jalapeños
(si el picor es tu temor,
busca pimientos baby
o pimientos mini,
también les llaman
“sweet peppers” y
quedan deliciosos)
Queso crema
Cebolla picada
Queso manchego o
mozzarella rallado
Chorizo picado
1 Huevo
Leche
Harina
Pan molido o panko
Aceite
*Necesitarás
guantes para no
enchilarte las manos
30 CF / JULIO ’22
1. Fríe el chorizo hasta que quede 6. A estas alturas del partido los salsa tipo blue cheese. A decir ver-
bien doradito y agrega la cebolla para chiles ya están duros, sobre todo del dad, la salsa la trae por dentro… yo no
que se acitrone con la grasa del chori- queso. Así que toma uno de los chile pongo más porque adentro está el
zo. Si notas que el chorizo deja dema- les, lo remojas en huevo, pásalo por queso derritiéndose y el chorizo. Si le
siada grasa, opta por colarla. harina, luego lo regresas al huevo y añades algo no disfrutas el sabor de
2. En un tazón pon el queso crema, lo pasas por el pan molido o el panko esos ingredientes... #eseconsejotedoy
el queso rallado y el chorizo con (el clásico circuito de la milanesa). porquetuamigamarisolpinksoy.
cebolla de la sartén. Para saber las 7. Mi sugerencia es que prepares el
medidas mezcla un poco de todo famoso “deep fry”, que consiste en
hasta formar una especie de masa poner un buen de aceite en una olla
lo bastante consistente para que la hasta que esté bien caliente y freír
puedas untar. ahí estas obras de arte que a Miguel
3. Ponte los guantes y corta cada Ángel le hubiera encantado degustar
chile por la mitad y a lo largo. Yo quito mientras pintaba la Capilla Sixtina. MIRA EL
las semillas para tener más espacio Se hace rápido. Tu objetivo es que VIDEO DE
para rellenar. el pan se dore sin quemarse, y cuan-
4. Rellena cada mitad de chile con la do esto pasa, el queso por dentro
masa de quesos. Ponle una cantidad se derrite. Tómales fotos, porque
generosa, como si quisieras que el cuando los pongas en la mesa nota-
chile tuviera barriga. Cuando acabes rás que tu familia y amigos llegarán
de rellenar todos tus chiles mételos al a una suerte de catatonia o trance
congelador por 1 hora, mínimo. (también puedes grabarlos y hacer-
5. En un recipiente revuelve el hue- les memes de esos que ponen “cása-
vo con un poco de leche, en otro te con el que te vea como mi amiga
recipiente pon harina y en otro más, ve a su jalapeño popper).
el pan molido o panko (con panko *Adicional: ya sé que pensarás que
quedan más deli). deberían meterse en una especie de
31
TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: TÚ DECIDES DIFICULTAD: BAJA
Esta receta me la enseñó mi mejor amigo, dedicado al amor por fabricar cerveza artesanal, y
que mucha de su personalidad se define por ser un hombre de precisión, de ciencia y matemática.
Su casa tiene un laboratorio donde refleja su amor por la química y la ingeniería. No entiendo cómo
somos mejores amigos, si es de los que se estresan porque a veces no uso medidas exactas al cocinar.
Pero claro, cuando cocino algo, siempre acepta que le fascina. #ponleamorpapi.
1 picaña en trozo entero

Rub
1 parrilla con tapa o ahumador,
carbón y termómetro de cocina.
*Nota: los rubs son mezclas que
venden en los supermercados
y son sazonadores preparados. Son
secos y vienen en presentación tipo
polvo. El más famoso es el Montreal
Steak o la Bruschetta; aunque los hay
de diversos ingredientes. Pero ni te
estreses: puedes hacer tu propio
rub si mezclas sal con pimienta. Ese
es un rub básico.
Si en tu alacena tienes ajo en polvo
o cebolla en polvo, pues ponle. Si
te gusta el romero o se te antoja
más la albahaca seca, ponle: ese rub
le dará el sabor a la carne. Hay
quienes le ponen un poco de chile
seco (con chile ancho, ¡¡qué cosa!!).
32 CF / JULIO ’22
1. Con un buen cuchillo corta la hay carbón por debajo, pero estamos lado de la picaña que está más cer-
capa de grasa que ves en tu trozo de jugando con lo que mi mejor amigo cano al carbón no se cueza de más, y
picaña. Yo suelo quitarla para que se llama “fuego indirecto”. Se cocerá a una obviamente para que el lado que está
vean unos cuadros y eso permite que temperatura indirecta, lo que evita que más alejado del carbón se cueza de
la grasita adquiera una textura tipo se cueza de más, o lo que llamo “arre- manera uniforme con el resto de la
“chicharrón”. batarse”, por ser un corte tan grueso. pieza.
2. Viene el rub: vas a ponerle a tu 5. La parte importante aquí es el 6. Cuando el termómetro marca los
picaña el rub, pero no lo untes. Solo termómetro. Mi amigo es amante de 60 ºC o la temperatura del término
échalo y con la mano trata de pegarle la precisión y le aprendí muy bien lo que desees, es superimportante el
los polvos de manera gentil y gene- de la reacción de Maillard y la impor- tiempo de reposo. Esto quiere decir
rosa. Si lo untas, corres el riesgo de tancia de tomarle la temperatura a la que vas a preparar ya sea una sartén
sobrecondimentar y tu comida puede carne. El termómetro se pone lo más o un contenedor que puedas tapar,
quedar salada. cercano al centro del corte, que es lo porque en cuanto salga la picaña,
3. Tu parrilla tiene el espacio donde más alejado del calor. Solo es cosa de rápido la pones en ese contenedor y
vas a poner el carbón. Lo importante que la picaña alcance los 60 ºC para la tapas. Yo la tapo hasta con aluminio
para una picaña deliciosa y supersuave estar a término medio, que es como y la cubro con toallas y tapas para
y jugosa es dividir tu compartimiento me gusta. que no se me enfríe. Este punto sí es

de carbón en 2 y poner el carbón en Si te gusta término tres cuartos, en- crucial, porque después de 5 minutos
uno de los dos lados. tonces deja el termómetro a 67 ºC. de reposo las fibras de la picaña se
*OJO: prende tu carbón. Hay muchas Si te gusta bien cocido, déjalo a 74 ºC, “distienden” y notarás que, además
formas, yo lo hago con la chimenea, pero la carne no estará tan suave ni de la carne estar ya tierna, brotará su
que es lo más sencillo. Cuando está lis- tan jugosa #estásadvertidamiciela. jugosidad como si fuera la Fuente de
to, me gusta comenzar por la grasa de Esto de tomar temperaturas se hace Trevi #medicenexagerada.
la picaña, así que pongo a asar la grasita cada 10 minutos. En mi experiencia, 7. Pasado el reposo, llega la hora de
y luego volteo la picaña para sellarla una picaña promedio sale en 35 mi- cortar: hay que checar. A veces no
por todos lados. Mi amigo dice que nutos a término medio, a veces 40 capto ni veo bien la fibra, entonces
aquí ocurre la reacción de Maillard, en minutos. El éxito de tu pieza radica corto un pedazo y me fijo en la direc-
la que los azúcares propios de la carne en que midas la temperatura y luego ción: las fibras deben estar verticales.
y de la grasa, al entrar en contacto con tapes la picaña en el proceso, y solo Y a decir verdad, mientras más cerca
el calor, crean un sabor muy particular. la abras para medir la temperatura o esté la carne de los 60 ºC, más fácil
4. Una vez que la picaña ya se selló para voltear uno que otro pimiento será de cortar. Haz cortes delgados
de todos lados, la asarás del lado de que esté en el lado del carbón. Otro para disfrutar aún más la suavidad de
donde no hay carbón. Sé que suena punto importante es girar la carne la carne. No bromeo si te digo que
absurdo asar una picaña donde no (girarla, más no voltearla) para que el por cortar me refiero a que se te va a
deshacer en las manos. Ni cuchillos se
necesitan. Y recuerda cortar la picaña
con su respectiva porción de grasa.
MIRA EL
VIDEO DE
33
Esta receta cuenta con más de 19 millones de vistas en mi canal y, para ser honesta, MIRA EL
nunca creí que les gustara tanto, porque desde que la hice y hasta la fecha, nunca me VIDEO DE
he considerado una experta en nada, y mucho menos en preparar churros. Lo cual MARISOLPINK:
es bueno, porque como siempre lo he dicho: si a mí me salen las cosas siendo una
amateur, no quiero imaginar cómo te saldrán a ti.
1 taza de harina de trigo si gustas le puedes poner la canela

3 huevos en polvo.
1 taza de agua 5. Introduce la masa en una churrera o
cdita. cafetera de sal
duya. De preferencia trata de sacarle
1 cda. sopera de canela
molida (opcional) las burbujas de aire, sobre todo si usas
Bandeja con azúcar o azúcar duya, porque eso puede provocar que
y canela tus churros exploten. No explota la
70 g de mantequilla sin sal masa, explota el aire.
Duya o churrera 6. Fríe los churros en aceite caliente.
Aceite para freír los churros Para checar que tu aceite está lis-
to, pon a freír un poco de masa
1. Hierve el agua con la mantequilla y de churros: si notas que se infla,
la sal. que flota y burbujea vigorosamen-
2. Cuando se derrite la mantequilla, te, es que ya está lista si no, no
ponle la harina de golpe, o sea, no poco #chistorrinparacotorrear.
a poco, sino toda a la vez, e incorpora 7. Cuando tus churros se doren (cosa
los ingredientes. Cuando veas que se que tarda de 2 a 3 minutos), ponlos en
empieza a formar una masa, retiras la una rejilla o colador de aluminio, pero
olla de la lumbre y sigues moviendo no de plástico porque se te quema.
con una pala hasta que la masa ya no Este consejo te doy porque a tu amiga
tenga grumos. Marisolpink ya le sucedió.
3. Cuando ya te queda una masita 8. Deja que tus churros se enfríen un
integrada y sin grumos, incorpora los poco y escárchalos con... aaaazúcar.
huevos e intégralos a la masa. Al inicio 9. Disfrútalos con chocolate caliente
te va a parecer que eso no va a salir o café con leche, pero sobre todo,
bien, pero no desistas: tú dale y en una disfrútalos y compártelos con tus seres
de esas, cede. queridos. La comida que se comparte
4. Ya que tienes una masa suavecita, resulta ser la más rica.
34 CF / JULIO ’22
35
Nota: nuestro chef de
cabecera te puede
inspirar muchísimo.
Síguelo en instagram:
@chefomarsag o
velo en el programa
¡Cuéntamelo ya!, por
Las Estrellas.
36 CF / JULIO ’22
A COMER / Chef Sandoval
Quítate el calor
EL CHEF OMAR SANDOVAL, DE ¡CUÉNTAMELO YA!,
NOS OFRECE PLATOS FRESCOS Y RÁPIDOS.
CHAMOYADAS
Por el chef Omar Sandoval
TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA
PIÑA- APIO 1. Licua la piña, apio, hielo y FRAMBUESA- MANGO 1. Licua la frambuesa con el
2 tazas de piña jarabe. 2 tazas de frambuesas mango, hielo y granadina.
1 rama de apio 2. Mezcla el chamoy con el 2 tazas de mango 2. Combina el chamoy con el
de taza de jarabe natural congelado en cubos
2 tazas de hielo
jugo de naranja. de taza de granadina
jugo de limón.
de taza de chamoy líquido 3. Cubre las paredes del 2 tazas de hielo 3. Cubre las paredes del
2 naranjas (el jugo) vaso con chamoy y añade la 1 limón (el jugo) vaso con chamoy y coloca
Chile en polvo mitad de mezcla. de taza de chamoy líquido la mitad de mezcla de fram-
4. Baña con más chamoy y Chile en polvo buesa con mango.
Para decorar: chile en polvo. 4. Baña con chamoy y chile
Gomitas de chile Para decorar:
5. Decora con gomitas. en polvo.
Banderillas enchiladas
5. Decora con banderillas
enchiladas y cubos de man-
go congelados.
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A COMER / Chef Sandoval
TAZÓN DE SALMÓN Y ATÚN

Para el aderezo: 200 g de atún en cubos chicos 1. En un tazón mezcla la 4. En un tazón coloca el
de taza de mostaza 1 taza de edamames mostaza, miel de abeja, arroz e incorpora una man-
1 cda. de miel de abeja 1 zanahoria rallada salsa de soya y aceite de go, salmón, atún, edama-
cdita. de salsa de soya 1 aguacate en rebanadas
ajonjolí. Reserva. mes, zanahoria y aguacate
1 cda. de aceite de ajonjolí 1 cda. de ajonjolí negro
2 tazas de arroz 2. Para el arroz, enjuaga el de forma estética.
1 mango en cubos arroz en el chorro de agua 5. Espolvorea ajonjolí y
200 g de salmón en Para sazonar: hasta que el agua salga acompaña con el aderezo.
cubos chicos 50 ml de vinagre de arroz cristalina.
3. En una cacerola cuece
el arroz con 2 tazas de agua
a fuego bajo. Tapa y sazona
con el vinagre de arroz.
38 CF / JULIO ’22
PIZZA CONO
4 tortillas de harina Aceitunas negras 1. Con la tortilla de harina 3. Haz lo mismo con otro
1 taza de salsa para pizza en rodajas forma un cono y hornea a cono, pero añade jamón,
1 tazas de queso manchego 3 rebanadas de jamón 180 ºC hasta que se dore piña y más queso
rallado
un poco la tortilla. Deja 4. Acompaña con aderezos
10 rebanadas de pepperoni Para acompañar:
2 rebanadas de piña Cátsup que se enfríe. y decora con albahaca.
en cubos Salsa picante 2. Unta un cono con sal-
Pimiento morrón verde Hojas de albahaca sa para pizza, agrega un
en cubos poco del queso y acomoda
pepperoni, pimiento y
aceitunas, y un poco más
de queso. Hornea a 120 °C
duranet 3 minutos.
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PLAN SEMANAL / Menú
PLAN
SEMANAL
COMIDA FRESCA Y LUMINOSA PARA SENTIRTE
DE VACACIONES CADA DÍA DE LA SEMANA.
FOOD STYLIST RICARDO RAFAEL FOTOGRAFÍA ALEX VERA
Fotografía Getty Images
40 CF / JULIO ’22
Fotografía Alex Vera Food Stylists Ricardo Rafael
DÍA #1 LUNES
AGUACATE RELLENO DE AGUACHILE DE CAMARÓN
200 g de camarones medianos 3 cdas. de aceite de oliva 1. Corta los camarones por 3. Sazona con sal y pimienta
cocidos y pelados 2 cdas. de hojas de cilantro la mitad y marínalos con el y rellena los aguacates.
de taza de jugo de limón 2 cdas. de pimiento picado jugo de limón durante 10
3 cdas. de pepino picado 2 aguacates partidos por la
minutos.
3 cdas. de cebolla morada mitad a lo largo
picada Sal y pimienta al gusto 2. Mézclalos con pepino, ce-
bolla, aceite de oliva, cilantro
y pimiento.
41
MARTES
DÍA #
#2
MEJILLONES FRITOS CON SALSA TÁRTARA

4 tazas de mejillones 1 taza de mayonesa 1. En una olla con tapa cuece por el huevo y finalmente
limpios 2 cdas. de cebolla morada los mejillones con el vino por pan molido.
taza de vino blanco picada tinto a fuego alto durante 7 4. Fríe los mejillones en
1 taza de harina 1 cda. de alcaparra picada
minutos, hasta que las con- aceite muy caliente.
2 huevos ligeramente 2 cdas. de perejil fresco
picado chas se abran. 5. Mezcla la mayonesa con
batidos
1 taza de pan molido 2 cdas. de jugo de limón 2. Enfría y saca los mejillo- la cebolla morada, las alca-
Aceite para freír nes de sus conchas. parras, el perejil y el jugo de
3. Empanízalos pasándolos limón. Salpimienta y acom-
primero por harina, luego paña con los mejillones.
42 CF / JULIO ’22
DÍA #
#3 MIÉRCOLES
JITOMATES RELLENOS DE POLLO Y QUINOA
1 pechuga de pollo en 1 cda. de epazote 1. Salpimienta los cubos 4. Prueba y agrega sal y
cubos pequeños fresco picado de pollo y dóralos en una pimienta si es necesario.
1 cda. de aceite de oliva 2 tazas de jitomates sartén a fuego alto con el 5. Corta los jitomates por la
cebolla morada picada cherry grandes
aceite de oliva. mitad, ahuécalos y relléna-
2 cdas. de salsa de soya Sal y pimienta
1 taza de quinoa cocida 2. Incorpora la cebolla y la los con la mezcla de pollo.
soya, y sofríe alrededor de
5 minutos.
3. Añade la quinoa y el
epazote.
43
JUEVES
DÍA #4
ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN

2 tazas de arroz cocido 3 cdas. de aceite de oliva 1. Mezcla todos los ingre-
2 latas de atún sin agua taza de pimiento rojo dientes en un tazón.
cebolla morada en picado finamente 2. Salpimienta y sirve.
tiras delgadas Sal y pimienta
3 cdas. de jugo de limón
3 cdas. de perejil fresco
picado
44 CF / JULIO ’22
DÍA #5 VIERNES
CHICKEN TIKKA CON ARROZ
2 pechugas de pollo 1. Corta las pechugas de de pollo con palillos. *Nota: el garam masala es una
2 cdas. de garam masala* pollo en rectángulos me- 4. Asa las brochetas en mezcla de especias muy emplea-
1 taza de yogur dianos. Agrégales sal, pi- una sartén a fuego alto o al da en la cocina india. La encuen-
2 tazas de arroz cocido tras en la sección de especias del
mienta y garam masala. carbón.
1 taza de lentejas cocidas supermercado.
Sal y pimienta 2. En un tazón revuelve 5. Calienta el arroz y las
con el yogur y deja marinar lentejas con un poco de
durante 1 hora. agua y sirve las broche-
3. Quita el exceso de mari- tas sobre una cama de la
nado y atraviesa los trozos mezcla.
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DÍA #6 SÁBADO
TACO ÁRABE DE PESCADO EMPANIZADO CON AJONJOLÍ
TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Fotografía Alex Vera Food Stylists Ricardo Rafael
500 g de robalo cortado 1 cda. de hojas de menta 1. Salpimienta las tiras de Agrega 2 cucharadas
en tiras fresca picadas pescado; pásalas por la del aderezo.
1 taza de harina 1 tazas de espinaca baby harina, después por el huevo 5. Calienta el pan árabe y
3 huevos batidos troceada
y termina con el ajonjolí. coloca al centro el pescado
1 taza de ajonjolí blanco 1 taza de jitomates cherry
Aceite suficiente cebolla morada fileteada 2. En una sartén con aceite con 1 porción de la ensalada.
para freír 8 panes árabes chicos dora el pescado. 6. Añade un poco más de
4 cdas. de jocoque 1 cda. de zataar 3. Para hacer el aderezo, aderezo y zataar.
2 cdas. de jugo de limón Sal y pimienta mezcla el jocoque con el
2 cdas. de aceite de oliva jugo de limón, el aceite de *Nota: el zataar es una mezcla
de especias que se vende en
oliva y la menta picada. Sa-
supermercados.
zona con sal y pimienta.
4. En un tazón combina la
espinaca, jitomates y cebolla.
46 CF / JULIO ’22
MENÚ #7 DOMINGO
LISTA DEL
SÚPER
a ba r rot e s FRUTAS, VERDURAS Y FRESCOS
Aceite de oliva 2 aguacates

Aceite para freír 1 cabeza de ajo
1 frasco de alcaparras 2 cebollas moradas
500 g de arroz 1 cebolla
2 latas de atún 1 rama de epazote
1 kilo de harina 1 manojo de espinaca
8 huevos baby
200 g de lentejas 1 manojo de flor
1 frasco de mayonesa de calabaza
(necesitas 1 taza) 600 g de jitomates
1 bolsa de pan molido cherry
150 g de quinoa 1 bolsa de mezcla
Salsa de soya (necesitas de lechugas
2 cdas.) 5 limones
Vinagre de manzana 1 manojo de menta
(necesitas 2 cdas.) 4 pepinillos
Vino blanco 1 manojo de perejil
(necesitas taza) 2 pimientos rojos
Palillos
ROLLITOS DE PESCADO EMPANIZADO
RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Pa n a d e r í a
Co n d i m e n to s
de cebolla picada 1. Sofríe la cebolla con el ajo 8 panes árabes
1 diente de ajo picado y pimientos con 3 cuchara- 100 g de ajonjolí blanco
pimiento rojo picado das de aceite. 1 frasco de garam
1 manojo de flor
2. Pela los tallos de la flor de masala (necesitas l ác t e o s
de calabaza
1 cda. de epazote picado calabaza, trocéalos y agré- 2 cdas.)
4 milanesas de robalo de galos a la sartén. Después 1 frasco de zataar 250 g de jocoque
150 g c/u añade las flores y el epazote, (necesitas 1 cda.) (necesitas 4 cdas.)
1 taza de harina cuece por algunos minutos, 200 g de yogur
2 huevos batidos salpimienta y reserva.
1 taza de pan molido 3. Corta las milanesas de
Aceite para freír
Palillos de madera
pescado por la mitad y rellé- Pescados y mariscos
nalas con el guisado. Enrolla CARNES Y POLLO
y asegura cada porción con 200 g de camarones
2 palillos. 250 g de mejillones 3 pechugas de pollo
4. Empaniza pasando prime- 4 milanesas de robalo
ro por la harina, luego por de 150 g c/u
el huevo y al final por el pan 500 g de robalo
molido.
5. Dora en aceite.
47
#GASTRONOMÍA #VIAJES #RESTAURANTES
DESCUBRE
Pizza &
paninis
SON LA COMIDA RÁPIDA ITALIANA, PERO NO PIENSES
QUE POR SER FAST FOOD SON POCO SALUDABLES: SI LOS
HACES BIEN, SERÁN PLATILLOS BALANCEADOS Y SANOS.
POR SILVIA VÁZQUEZ DE PARGA Y MATXALEN ALFARO.
48 CF / JULIO ’22
DESCUBRE / Italia
H
ay pocos platos más universales y bien-
venidos en todo el mundo que la típica
pizza italiana. La historia nos cuenta que
viene de Nápoles y que, según dicen, sur-
gió para alimentar a los obreros con un
menú barato: un pan con ingredientes en-
cima. En Nápoles se lo toman muy, pero
que muy en serio y cuentan con reglas y métodos estrictos
para elaborar su famosa pizza. Los pizzaioli son los cocineros
que se dedican a elaborar esas pizzas y son auténticos mae-
stros del tema. Por supuesto, allí se cocinan en maravillosos
hornos de leña y siempre con la máxima de que la pizza debe
ser sencilla y con los mejores ingredientes que tengamos.
Nos hemos acostumbrado a comprarla, pero la verdad es que

si intentas hacerla con la receta que proponemos, te sabrá a
gloria y será muchísimo más saludable: controlas los ingredi-
entes que pones y la grasa. Te presentamos unas recetas para
chuparse los dedos, literalmente.
Los únicos ingredientes que necesitarás para la base de la

pizza son harina, sal, levadura, azúcar (opcional), agua y aceite
de oliva (opcional). Lo que podemos poner encima no tiene
límite: lo que más te guste.
Con la misma receta del pan de la pizza te ofrecemos otras

recetas superoriginales y que les gustarán a todos. Mismos
ingredientes, diferentes presentaciones.
Texto, estilismo, recetas y fotos: Silvia Vázquez de Parga y Matxalen Alfaro.
TIPS:
Pon pocos ingredientes, pero buenos.
No satures con toppings la base de la
pizza, o la masa no se levantará.
Que no contenga mucho líquido, ya
que es importante que la pizza tenga su
punto crujiente.
Cómela caliente, sacada del horno,
aunque muchos italianos dicen que una
buena pizza sigue buena, incluso fría, el
día siguiente para el desayuno.
49
DESCUBRE / Italia
La masa de pizza
TIEMPO: 20 MIN. + 90 MIN. DE REPOSO PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA
Con esta masa de base podemos preparar un montón de recetas diferentes.

Es muy sencilla, pero hay que hacer dos cosas esenciales: dejar que repose
el tiempo suficiente y no ponerle demasiada harina. Aunque quede un poco
pegajosa, resiste la tentación y enharina la superficie y tus manos.
320 ml de agua a temperatura

ambiente
7 g de levadura instantánea
de panadería
13 g de azúcar
30 ml de aceite de oliva
de cdita. de sal
500 g de harina de todo uso
más extra para ponerte en
las manos y en la mesa
Mezcla el agua tibia, la leva-

dura y el azúcar en un tazón.
Deja 5 minutos a que la leva-
dura empiece a reaccionar.
Vierte el aceite de oliva,
la sal y la harina. Combina
todo y voltea la masa sobre
una superficie ligeramente
enharinada.
Amasa de 3 a 4 minutos. La
masa seguirá un poco pega-
josa. Aprieta con el dedo: si
rebota lentamente, está lista

para dejarla en reposo. Si no,
sigue amasando.
Engrasa el tazón con aceite
y coloca dentro la masa. Cú-
brelo con plástico o un trapo
de cocina limpio y deja que
la masa suba, a temperatura
ambiente, durante 60-90
minutos o hasta que doble
su tamaño.
Ya tienes la masa lista para 2

pizzas o para 1 pizza y alguna
de las recetas que te pre-
sentamos a continuación.
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DESCUBRE / Italia
Pizza Margarita
TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA
La clásica entre las clásicas. La base de su éxito y su sabor recaerá en la

utilización de los mejores ingredientes que tengamos a mano. Este es un ejemplo:
puedes poner tus ingredientes favoritos y hacer combinaciones.
masa para pizza

4 cdas. de salsa
de jitomate
50-75 g de queso mozzarella
(puedes sustituir por
Oaxaca)
1 puñado de hojas
de albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
Salsa de tomate
Precalienta el horno a 246

°C mientras le das forma a
la pizza.
Engrasa ligeramente una
bandeja para hornear o
una bandeja para pizza
con spray antiadherente o
aceite de oliva.
Dale forma a la masa:
cuando esté lista, amasa
para eliminar las burbu-
jas de aire. Divide por la
mitad y, en una superficie
de trabajo un poco enha-

rinada, con las manos o un
rodillo, alisa suavemente
la masa hasta formar un
disco. preparar la salsa de la amases y el resultado final de minutos. Amasa, da forma y pon
Colócalo en una fuente jitomate. la pizza será espectacular. los ingredientes.
preparada y, con las manos Cubre con tus ingredien- Si no tienes rodillo, un truco a Las rebanadas de pizza al
ligeramente enharinadas, tes favoritos y hornea de la italiana es utilizar una botella. horno se pueden congelar hasta
estira y aplana el disco en 12 a 15 minutos. Congelación: después de que durante 3 meses.
un círculo de 30 cm de Rebana la pizza calien- la masa de pizza suba, puedes Para evitar que el relleno em-
diámetro. Levanta la orilla- te y sirve de inmediato. congelar la masa. Cubre la masa pape la masa de la pizza, coloca
de la masa para crear un Cubre bien la pizza so- con aceite de oliva, coloca la un poco de aceite de oliva por
borde. brante y guárdala en el bola de masa en una bolsa encima.
Cubre la masa con un refrigerador. individual con cierre y séllala Reposar la masa toda la noche:
paño limpio y deja reposar herméticamente, sacando todo prepara la masa, pero deja que
unos minutos mientras el aire. Dura 3 meses. Para suba durante 8 a 12 horas en el
preparas los ingredien- TIPS: descongelar, coloca la masa refrigerador. Si no duplicó su
tes para la pizza. En este La masa quedará un poquito congelada en el refrigerador tamaño durante la noche, déjala
ejemplo ponemos la pizza pegajosa; ponte harina en las durante 8 horas. Cuando quieras reposar a temperatura ambiente
Margarita, por lo que en manos para amasarla. Lo pegajo- hacer pizza, saca la masa del durante 30 o 45 minutos antes
ese "mientras" puedes so irá desapareciendo conforme refrigerador y déjala reposar 30 de amasarla.
52 CF / JULIO ’22
1 Salsa de
jitomate
para pizza
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 400 ML
Esta salsa dará un punto especial a tu

pizza y la hará pasar a otro nivel. Puedes
elaborarla y guardarla en botes al vacío o
congelar. ¿Que no tienes tiempo? Utiliza
tomate triturado como base en tu pizza.
8 cdas. de aceite de oliva

2 dientes de ajo
1 cdita. de orégano seco
2
2 latas de jitomate de 400 g c/u
(jitomate por un lado y el líquido por otro)
o 900 g de jitomates frescos, cortados y
sin las semillas
1. Calienta el aceite en una cazuela.

2. Con cuidado de que no salpique, añade el ajo,
orégano y jitomates. Si utilizas jitomates de lata,
puedes incorporar el líquido de la lata también en
este paso.
3. Cocina a fuego alto de 5 a 8 minutos, o hasta que
la salsa haya espesado, y sazona.
4. Tritura la salsa y, si la quieres muy fina, cuélala.
Puedes regresarla a la cazuela si deseas volverla
más espesa. Listo.
3
DESCUBRE / Italia
Pizza blanca con cebolla,

alcaparras y aceitunas
La pizza que no lleva salsa de jitomate se llama pizza blanca. Le puedes

poner los ingredientes que más te gusten y “tunearla” a tu gusto.
1 masa dividida en 6-8

bolas iguales
kg de cebollas moradas
finamente cortadas
1 limón (el jugo)
2 cditas. de orégano seco
200 g de queso mozzarella o
rallado para pizza (se
puede utilizar también
Oaxaca o Chihuahua)
2 cdas. de queso parmesano
rallado
12 filetes de anchoa
(opcional)
15 aceitunas negras
deshuesadas
2 cdas. de alcaparras en sal
lavadas y escurridas
Calienta el horno a 220

ºC, por 30 minutos.
En un tazón mezcla las
cebollas y el jugo de limón.

Calienta aceite en una
sartén e incorpora las
cebollas. Fríelas a fuego
medio-bajo durante 10
minutos o hasta que em-
piecen a tomar color. Incor-
pora el orégano.
Forma la base de las piz-
zas: amasa cada bola y dale
forma redonda u oval.
Ponlas encima de una
bandeja de horno con pa-
pel para hornear o con un
poco de aceite, para que rallado, cebolla, queso anchoa y las alcaparras ya TIPS:
no se peguen. Deja espacio parmesano, los filetes de vienen saladas. Puedes cambiar las anchoas
entre ellas, ya que en el anchoa, aceitunas y las Hornea durante 15 minutos por atún o sardinas en aceite.
horno crecerán. alcaparras, en ese orden. o hasta que la corteza esté
Encima de la masa y dejan- Vierte un poco de aceite dorada. Saca y echa un hilo
do un especio en el borde de oliva encima y sazona de aceite encima. Sírvelas
de 1 cm, pon el queso con cuidado, ya que la calientes.
54 CF / JULIO ’22
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DESCUBRE / Italia
Stromboli
Receta perfecta para una comida o de antojito con los amigos. Su nombre viene
de un famoso volcán situado al sur del país, en las Islas Eolias, al norte de Sicilia.
¿Será por la explosión de sabores o el queso que sale como lava? Esta receta se
come mejor templada/fría, por lo que también es perfecta para picnics.
masa
40 g de mantequilla derretida
2 dientes de ajo
2 cditas. de perejil picado
Para el relleno:
1 huevo batido
1 cda. de agua
Sal en grano
Pimienta negra
Y aparte:
Base: mantequilla y ajo.
También puedes poner salsa de
jitomate.
Carnes y quesos: jamón
cocido, salchichón, chorizo,
pavo, pepperoni o el embutido
que gustes. Siempre tiene que
estar previamente cocinado.
Quesos: cualquiera que se
derrita bien, con mozzarella o
Oaxaca. También puedes
mezclar.
Verduras: setas cocinadas

o brócoli cocido, pimientos
asados.
Precalienta el horno a
205 ºC y saca el aire a la
masa.
En una superficie enhari- queso, dejando un borde de hornear y pellizca o mete durante 5 minutos antes de
nada forma con la masa un 2.5 cm en la parte de abajo los extremos para sellar si pasar a una tabla de cortar
rectángulo de 25 x 40 cm. Si y los lados y un borde de 7 se desdoblaron. y rebanar.
la masa se encoge mientras cm en la parte superior. Barniza el stromboli con Sírvelo solo o con salsa de
le das forma, cúbrela ligera- Pinta los bordes con huevo huevo batido; puedes po- jitomate para mojar.
mente y déjala reposar 10 batido. Esto ayuda a que ner sal gruesa o hierbas
minutos antes de volver a el stromboli mantenga su secas encima. TIPS:
intentarlo. forma enrollada. Con un cuchillo muy afilado Otra idea de relleno:
Combina la mantequilla de- Enrolla lentamente el corta 3 o 4 hendiduras en 8 cdas. de pesto rojo o de
rretida y el ajo. Extiéndelo tronco de abajo a arriba, la parte superior del tronco jitomate seco, 4 pimientos
por el rectángulo y espolvo- doblando los dos extremos para que escape el vapor. morrones asados y cortados
a tiras, 125 g de aceitunas
rea el perejil. Pon una capa mientras rueda. Lleva el Hornea 25 minutos o hasta
negras sin hueso y picadas.
de queso, una de carnes tronco a una bandeja de que la corteza esté dorada.
frías (8-10 rebanadas) y más horno forrada con papel de Retira del horno y enfría
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DESCUBRE / Italia
Calzone
Es una receta ideal para aprovechar esos poquitos

que van quedando en el refrigerador. Piensa si estarán
bien combinados y ve montando tu pizza/empanada.
masa Precalienta el horno a Pon el relleno en la mitad horno con papel de hornear
250 g de champiñones 205 ºC. del disco, pero deja al me- durante 30 minutos.
cortados y fritos Haz el relleno: fríe la ce- nos 1 centímetro de espacio Sácalo y déjalo enfriar
4 salchichas
bolla en 2 cucharadas de en el borde. Moja ese borde varios minutos. Se sirve
en trozos
6 rebanadas de tocino aceite, la carne de la salchi- con un poco de agua y cie- caliente o templado.
1 cebolla cortada cha, el tocino, el tomillo y el rra la pizza llevando la parte
finamente y frita orégano y, cuando ya estén del disco sin relleno encima TIPS:
Tomillo y orégano dorados, los champiñones de la otra mitad y presiona Puedes incluir la salsa de jito-
Queso rallado para pizza hasta que estén cocinados para cerrar los bordes y mate para pizza si te apetece.
(mozzarella o Oaxaca) a tu gusto. que no salga el relleno.
Queso parmesano rallado
Extiende la masa en un dis- Barniza con aceite de oliva.
co de 30 cm de diámetro. Mételo en una bandeja de
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DESCUBRE / Italia
Pizza rolls con pepperoni

A todo el mundo le gusta la pizza y los rollitos de canela, ¿no?

Pues si haces una combinación y pones la pizza de
pepperoni y queso en forma de rollito... ya verás qué éxito.
y barniza con aceite de que no se mueva el relleno. o hasta de los lados estén Texto, estilismo, recetas y fotos: Silvia Vázquez de Parga y Matxalen Alfaro.
masa
2 cditas. de aceite de oliva oliva. Esos huecos en la Forma un tronco con la ligeramente dorados.
de taza de salsa de masa evitan las burbujas masa y colócalo encima de Deja enfriar 5 minutos y
jitomate para pizza
de aire y el aceite de oliva un papel de hornear con la sirve con albahaca fresca
Albahaca molida o mezcla
italiana de hierbas secas evita que se empape con raya de la unión hacia aba- por encima y salsa de jito-
Ajo en polvo al gusto el relleno. jo; mételo al refrigerador al mate para pizza.
1 taza de queso mozzarella Extiende la salsa de jito- menos 20 minutos.
rallado o Oaxaca mate para pizza sobre la Precalienta el horno a 205 TIPS:
65 lonchas finas de masa, el ajo en polvo, las ºC. Saca el tronco de la Otro relleno muy rico: pimien-
pepperoni hierbas, el queso rallado o nevera, córtalo en trozos tos morrones asados, cebolla
desmenuzado y las lonchas de 2.5 cm y ponlos en una frita y salchichas cocidas des-
Estira la masa en un rec- de pepperoni de manera bandeja de horno con pa- menuzadas en rodajas finas.
tángulo de 25 x 30 cm. uniforme. pel de hornear. Espolvorea
Presiona la masa con los Enrolla el rectángulo de un poco más de queso.
dedos para hacer huecos abajo a arriba, cuidando Hornea de 15 a 20 minutos
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DESCUBRE / Italia
Nudos de ajo
Si te gusta el ajo, esto es una delicia. Ya el olorcito que sale del horno alimenta.
Te recomendamos darles como toque final un poco de queso parmesano y perejil.
masa Mezcla el ajo con la masa y forrada con papel para por encima. Saca del horno
de ajo en polvo o 2 dientes amásala para que suelte el hornear. y barnízalos otra vez con la
de ajo fresco picados aire. Justo antes de hornear, bar- mantequilla de ajo restan-
Forma un tronco de 40 x niza los nudos con mantequi- te. Espolvorea con queso
Topping:
35 g de mantequilla sin 10 cm (no es necesario ser lla de ajo y hierbas: combina parmesano o perejil, si te
sal y derretida exacto). Con un cuchillo mantequilla derretida, ajo apetece.
2 dientes de ajo picados muy afilado o un cortador fresco o ajo en polvo, condi- Sirve solos o con salsa de
1 cdita. de especias de pizza corta en 16 tiras de mento italiano y sal. jitomate para pizza para
italianas (*) 2.5 cm. Cubre los nudos formados mojar.
1 pizca de sal Ata cada uno en forma de y déjalos reposar durante al
Queso parmesano rallado
(opcional)
nudo. Puedes meter ambos menos 30 minutos. Mientras, TIPS:
1 cda. de perejil fresco extremos de los nudos deba- precalienta el horno a Las especias italianas es una
picado (opcional) jo del nudo o dejarlos afuera. 205 ºC. combinación de orégano seco,
Acomoda los nudos en Hornea de 20 a 23 minutos, albahaca seca o perejil seco en
una bandeja para hornear o hasta que estén doradas su lugar.
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DESCUBRE / Italia
Pizza dulce a la Nutella

No podía faltar una pizza dulce, y la que más gusta a los niños (y mayores)
es con Nutella, lo mejor de este mundo para los golosos de la casa.
masa
Nutella
Plátano y fresas
Haz la base de las pizzas

como en la receta de la pizza
blanca, sin poner ningún
ingrediente encima.
Hornéalas y sácalas cuando
estén doradas.
Deja que se enfríen un poco
y, cuando estén templadas,
pon 1 cucharada de Nutella
encima.
Reparte por encima los plá-
tanos en rodajas y las fresas.
¡Y a chuparse los dedos!
TIPS:
También puedes hacer con esta
masa minicalzones o empanadi-
llas y colocar adentro la Nutella.
Se le pueden poner por encima
otras frutas: mango, frambuesas,
arándanos, kiwi…

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Pizza rápida o
pizza de mentiritas
No todos los días tenemos el tiempo de preparar la masa o nos damos cuenta
que no tenemos congelada. No desesperemos, ¡hay remedio para todo!
2 panes árabes o tortillas

de harina gruesas
y grandes
12 jitomates cherry
125 ml de salsa de jitomate
para pizza o puré de
jitomate
180 g de mozzarella rallada
para pizza
50 g de queso parmesano
rallado
2 cdas. de albahaca
u orégano
Precalienta el horno a 200

ºC. Forra 2 charolas de hor-
no con papel para hornear y
coloca ahí las tortillas o los
panes árabes.
Corta los jitomates y saca lo
que puedas de sus semillas
para que no pongan mucha
agua en la pizza.
Distribuye la salsa de jito-
mate en las tortillas sin llegar
al borde y divide el queso y
jitomates en ambas tortillas.
Espolvoréalas con el queso
parmesano y la albahaca.
Hornéalas durante 10 minu-
tos o hasta que el queso esté
derretido y dorado y la base
crujiente.
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Saca la bandeja del horno
y deja que se enfríen 5
minutos.
TIPS:
Con calabacita y chile, con
jamón cocido... ¡con lo que
quieras!
¿No tienes tortillas de harina?
Pues usa rebanadas de pan, una
especie de: ¡mollete-pizza!
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DESCUBRE / Italia
Paninis
Son las tortas a la italiana; es decir, bocadillos o sándwiches
en los que se utilizan mil formas de panes y rellenos.
Pueden comerse fríos o calientes, a la plancha o tostados.
En Italia se utilizan los panes ciabatta, rosetta, michetta, de verduras, queso y carne o pescado. Te presentamos
baguette, focaccia y un largo etcétera. Por lo general, es las recetas de 2 tipos de pan para hacer en casa y dejar a
el pan típico de la región y el que admite poner algo en todo el mundo con la boca abierta. Otras de unos paninis
medio. De relleno, lo que se tenga a mano: ¡buena receta muy originales, diferentes y con sabores que te sorpren-
de aprovechamiento! Suele estar repartido en una base derán. Atrévete a hacer tus versiones.
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Pan 3
de caja
TIEMPO: 45 MIN. + 24 HRS. PARA FERMENTAR
PORCIONES: 5 DIFICULTAD: BAJA
Si te animas a hacer tu propio

pan de caja, ya verás que no es
complicado y el sabor es otra cosa.
Prefermento: Combina el prefermento

300 g de harina de trigo con la harina, agua, levadura
180 g de agua y sal. Amasa bien durante 10
2 g de levadura fresca
minutos.
Mezcla bien los
ingredientes, cubre con Deja reposar 10 minutos y
plástico transparente divide en 5 bolas.
y deja 24 horas en el Engrasa con mantequilla
refrigerador
Masa final:
un molde rectangular y alto
de kilo y coloca 3 bolas en el
fondo y 2 encima.
4
525 g de harina de pan o
de fuerza
Espolvorea con harina, cu-
265 g de agua bre con un paño y deja que
20 g de levadura fresca doble su volumen.
15 g de sal Mientras, precalienta el
horno a 220 ºC.
Hornea durante 25 minutos,
extrae del molde, túmbalo
sobre un costado y déjalo así
por 8 minutos.
Dale la vuelta y deja otros
8 minutos sobre el otro
costado.
Saca del horno y deja enfriar
sobre una rejilla.
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DESCUBRE / Italia
Panini de salmón a la
plancha con alioli de chipotle
Un panini con pescado siempre es de agradecer: no se ven muchos y este con

alioli de chipotle está para subir a los cielos. Es un buen ejemplo de los múltiples
y variados ingredientes que puedes utilizar a la hora de crear tu panini particular.
Calienta la sandwichera o la otra cucharadita de ralla- Texto, estilismo, recetas y fotos: Silvia Vázquez de Parga y Matxalen Alfaro.
Alioli de chipotle: El panini:
1 ajo picado finamente 2 filetes de salmón de una sartén. dura de lima.
3 cdas. de mayonesa 150 g cada uno Aplana con tus manos el Mezcla la ensalada con el
cda. de aceite de oliva 1 cdas. de aceite de oliva
filete de salmón, de manera cilantro.
extra virgen extra virgen
2 cditas. de pasta de 1 cdita. de jugo de lima que quede de una altura de Voltea 2 de las rebanadas y
chipotles en adobo 2 cditas. de ralladura 1.5 cm. Barnízalo por ambos del otro lado pon el alioli, el
1 cdita. de jugo de lima de lima lados con aceite y el jugo de salmón y la ensalada.
Sal y pimienta negra lima. Espolvorea la ralladura Tapa con las otras 2 reba-
Para el alioli: 4 rebanadas de pan de lima encima y sazona. nadas (también con alioli) y
Mezcla la mayonesa con 1 taza de ensalada de Cocina los filetes en un grill pasa los paninis a la sartén
el aceite de oliva, añade 1 hojas varias
cdita. de pasta de 2 cdas. de cilantro fresco
o sartén de 3 a 5 minutos por hasta que el pan se tueste y
chipotle, el ajo y el jugo picado cada lado. este crujiente, de 2-4 minu-
de lima. Deja reposar Barniza las rebanadas de tos y cuidando que la ensala-
15 min. Ajusta la cantidad pan con el aceite de oliva da no se cueza.
de chipotle a tu gusto. restante y espolvoréalas con Sirve de inmediato.
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DESCUBRE / Italia
Panini a los 3
quesos y jitomate
Este panini tiene el sabor y los ingredientes de una pizza: ¡es una explosión de
sabor! Utiliza los quesos que más te gusten, que se derritan fácilmente y que no
sean de sabor muy fuerte para apreciar todos los ingredientes.
4 rebanadas de pan de unos

2 cm de espesor
1 cda. de aceite de oliva
3 cdas. de queso fresco
de cabra para untar con
ajo y hierbas
60 g de queso mozzarella
60 g de queso provolone o
cualquiera que se
derrita bien y tenga un
toque ahumado
1 jitomate maduro pero
firme
6 hojas de albahaca fresca
Precalienta la sandwichera
o la sartén.
Barniza cada rebanada de
pan con el aceite de oliva.
Dales la vuelta y aplica el
queso crema por el otro lado
de manera uniforme. En 2
de las rebanadas pon de la
mozzarella y del provolone,
2 rodajas de jitomate y 3

hojas de albahaca. Añade el
resto de la mozzarella y del
provolone encima. Cubre
esas rebanadas con las otras
2 que tenías aparte, con el
lado del queso crema hacia
abajo, y aprieta ligeramente.
Coloca el panini en el grill o
en la sartén y cocina hasta
que el pan esté dorado y
tostado y el queso derretido,
de 3 a 5 minutos en la sand-
wichera o grill.
Corta cada sándwich por la
mitad en diagonal y sirve de
inmediato.
TIPS: queso crema a tu gusto:
combínalo con ajo, perejil,
orégano… bien picado y fresco.
Las hierbas que te gusten.
70 CF / JULIO ’22
Panini de pavo
con queso brie
TIEMPO: 20 MIN.. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
En la gastronomía italiana se utiliza mucho la combinación

de la manzana o pera con quesos como el brie o el
gorgonzola. Si no lo has probado, te lo recomendamos.

2 cditas. de tomillo
fresco
4 rebanadas de pan
60 g de queso brie cortado
finamente
60 g de pavo
1 manzana sin pelar y
cortada en 6 láminas
1 puñado de berros
espinacas o lechuga
cdita. de jugo de lima
Pimienta negra molida
o el grill. En un tazón peque-
ño mezcla el aceite y el to-
millo y barniza un lado de las
tostadas con ese aceite. Da
la vuelta a 2 de las rebanadas
y pon encima del brie,
del pavo, 3 láminas de man-
zana y un poco de los berros
o lechuga en cada uno. Aña-
de un poco del jugo de lima
y lo que queda del aceite
con el tomillo y sazona con
la pimienta. Reparte el brie
que sobre por encima.
Tapa con las 2 rebana-
das restantes y presiona
ligeramente.
Pon los panini en el grill y
cocina hasta que el pan esté
dorado y crujiente, la manza-
na y el pavo estén calientes y
el queso derretido.
Corta el panini por la mitad
y sírvelo con un poco de en-
salada y manzanas a un lado.
Buon apetito!
TIPS: puedes cambiar la

manzana por pera.
71
DESCUBRE / Italia
Panini de
prosciutto o jamón
En esta receta, la mezcla del salado del jamón con el dulce de la

mermelada es espectacular. Si le añadimos el toque
de queso azul, ya se convierte en manjar de los dioses.
1 cda. de aceite de oliva

60 g de prosciutto o
jamón serrano
4 rebanadas de pan
4 cdas. de mermelada
de higo
3 cdas. de queso gorgonzola
o un queso azul
En una sartén con aceite de

oliva fríe el jamón hasta que
quede un poco crujiente, 2
minutos. Saca y escurre en
papel absorbente. Reserva
el aceite de la sartén.
y barniza las tostadas con
el aceite de la sartén. Da la
vuelta y pon la mermelada
de higos. Encima de 2 re-
banadas y de la mermelada
coloca el jamón y el queso
desmenuzado. Tapa con las
otras rebanadas (lado de la

mermelada hacia abajo) y
presiónalas un poco.
Calienta los paninis en el
grill, sandwichera o sartén
hasta que el pan esté dorado
y tostado, y el queso esté
derretido.
Corta cada panini por la
mitad y sirve.
72 CF / JULIO ’22
Panini de setas,
espinacas y queso
Se pueden utilizar champiñones o las setas que tengas a mano.

Eso sí, elige un pan que resista el jugo de las setas sin romperse.
2 cdas. de mantequilla
sin sal
100 g de setas limpias y
cortadas en láminas
2 cdas. de echalote
2 cdas. de coñac o brandy
1 cda. de estragón picado
Sal y pimienta
4 rebanadas de pan que
resista un poco de jugo
80 g de queso para derretir
1 taza de hojas de espinaca
pequeñas
En una sartén derrite 1

cucharadas de mantequilla a
fuego alto. Incorpora las se-
tas y la cebolla y saltea hasta
que las setas se hayan ablan-
dado, soltado su jugo y este
desaparezca. Vierte el cog-
nac, el estragón picado, sal
y pimienta al gusto. Cocina 1
minuto y deja que se enfríe a
temperatura ambiente.
Calienta el grill o la sartén.
Derrite lo que queda de
mantequilla en otra sartén
o en el micro y barniza un
lado de cada rebanada con
esa mantequilla. Pon en
cada una 2 rebanadas: del
queso, la mitad de las setas
y mitad de las espinacas.
Cubre con lo que queda de
queso y cierra los paninis
con las otras 2 rebanadas (el
lado de la mantequilla hacia
afuera).
Calienta los paninis en la
sandwichera o sartén hasta
que el pan esté dorado y
tostado y el queso derretido.
Sirve inmediatamente.
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#COMPARTIR #AMIGOS #POSTRES
GELATINA p. 76
GUSTOS BARRITAS DE LIMÓN p. 77 PAY CON FRESAS p. 81
El final se
acerca ya
POSTRES PARA TERMINAR
BIEN LA COMIDA.
ESTILISMO RICARDO RAFAEL FOTOGRAFÍA ALEX VERA
Estilismo Ricardo Rafael Fotografía Alex Vera
74 CF / JULIO ’22
GUSTOS / Postres
PALETA DE
YOGUR CON
FRAMBUESA,
MANGO Y
DURAZNO
TIEMPO: 20 MIN. + 4 HRS. DE
REFRIGERACIÓN
PORCIONES: 4
1 litro de yogur de fresa

1 taza de frambuesas
molidas
mango molido
litro de pulpa de durazno
1 taza de yogur natural
Moldes para paletas
1. Vierte mango en los

moldes y congela durante
20 minutos.
2. Vierte el yogur natural y
congela, después agrega la
frambuesa y deja congelar.
3. Añade el durazno y con-
gela. Por último, vierte el
yogur de fresa.
4. Congela un poco más.
PALETAS
DE CEREZA
TIEMPO: 20 MIN. + 4 HRS.
DE REFRIGERACIÓN
PORCIONES: 4
1 taza de cerezas frescas
sin huesos
taza de cerezas en almíbar
sin huesos
1 taza de refresco de limón
Palitos para paleta
1. Licua todos los ingre-

dientes ligeramente,
pero sin deshacerlos por
completo.
2. Vierte en los moldes,
insértales los palitos y
congela hasta que se
endurezcan.
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GUSTOS / Postres
GELATINA 8 cdas. de grenetina 1. Hidrata la grenetina en 1 en la base de un molde

DE MANGO en polvo litro de agua y cuando esté para gelatina, refrigera por
1 litro de agua humectada, funde a baño 15 minutos y sirve un poco
EN CAPAS 1 taza de puré de mango
TIEMPO: 2 HRS. María y licua la mitad con de gelatina de mango.
PORCIONES: 4
litro de crema para batir la pulpa de mango. Refrigera otros 15 minutos,
taza de leche
DIFICULTAD: BAJA 2. Licua la crema para repite el mismo paso dos
condensada
1 taza de leche
batir, leche condensada, veces más y sirve con man-
1 taza de mango en cubos leche y el resto de la gre- go en cubos.
Hojas de menta netina hidratada. 4. Adorna con hojas de
3. Sirve gelatina de leche menta.
76 CF / JULIO ’22
BARRITAS DE LIMÓN
TIEMPO: 20 MIN. + 1 HR. DE REFRIGERACIÓN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 tazas de harina 1. Combina 1 taza de ha- Vierte la preparación en la utilizando un cuchillo hú-
taza de azúcar glas rina con el azúcar glas, la base horneada y regresa al medo al tamaño deseado.
cdita. de sal sal, mantequilla y la cucha- horno durante 20 minutos 8. Para servir, utiliza una
9 cdas. de mantequilla
radita de polvo para hor- a 160 ºC. duya y coloca una línea de
suavizada
1 cdita. de polvo para near. Mezcla hasta formar 4. Saca el molde y permite crema sobre cada barrita.
hornear una textura grumosa y que se enfríe a tempera- 9. Agrega 1 o 2 rebanaditas

1 cdita. de ralladura pásala a un molde rectan- tura ambiente. Refrigérala de limón y algunas hojas
de limón gular cubierto de papel durante 2 horas. de menta para decorar;
4 huevos encerado. 5. Mientras tanto, bate después, ofrece.
1 taza de azúcar 2. Ayúdate de un tenedor la crema hasta que forme
de taza de jugo de limón
y aplasta hasta cubrir muy picos y, teniendo cuida-
Para decorar: bien la base; hornea por do, envuelve el azúcar
1 taza de crema para batir 15 minutos a 180 ºC, apaga glas. Conserva en el
taza de azúcar glas el horno y reserva un mo- refrigerador.
Rebanadas finas de limón mento ahí. 6. Pasado el tiempo, saca
verde y amarillo 3. Mezcla el resto de los y desmolda.
Hojas de menta
ingredientes en un tazón. 7. Corta las barritas
77
GUSTOS / Postres
POSTRE DE 2 tazas de cubos de 1. Licua el melón naranja Cada 30 minutos saca la

2 MELONES melón naranja con el agua y el azúcar; mezcla y ráspala con un
TIEMPO: 20 MIN. 1 taza de agua cuela. tenedor.
taza de azúcar
+ 4 HRS. PARA 2. Vierte la mezcla en un 4. Sirve 1 bola del melón
CONGELAR 2 tazas de bolitas de
melón verde refractario. congelado sobre las bolitas
PORCIONES: 4-6
DIFICULTAD: BAJA
3. Congela durante 4 horas. de melón verde.
Fotografía Alex Vera
78 CF / JULIO ’22
PAY DE 2 tazas de crema 1. Licua la crema para cuece a baño María duran-
LIMÓN para batir batir con la leche, el jugo te 2 horas a 140 ºC.
1 taza de leche de limón, queso crema, 3. Enfría y desmolda.
INDIVIDUAL de taza de jugo de limón
TIEMPO: 20 MIN. huevo, azúcar y la ralladu- Coloca cada uno sobre las
1 paquete de queso crema
PORCIONES: 4-6 3 huevos ra de limón. galletas de granola y sirve
DIFICULTAD: BAJA
de taza de azúcar 2. Vierte en moldes para frío.
1 cda. de ralladura flan, cubre con aluminio y
de limón
8 galletas de granola
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GUSTOS / Postres
GRANITA DE SANDÍA CON LECHE CONDENSADA

TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 tazas de cubos de sandía 1. Licua la sandía con la vuelve a congelar y repite

1 taza de granadina granadina y congela duran- el paso.
1 taza de leche condensada te 3 horas. 3. Sirve y baña con la leche
2. Raspa con un tenedor, condensada.
80 CF / JULIO ’22
PAY CON FRESAS Y NUEZ DE LA INDIA
TIEMPO: 20 MIN. + 1 HR. DE REFRIGERACIÓN PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
1 base de pay ya hecha 1 taza de crema de coco

1 taza de nuez de la India 2 tazas de fresas 1. Licua la nuez de la India 2. Vierte sobre la base del
1 tazas de leche de coco con la leche de coco hasta pay y cubre con las fresas,
formar un puré terso y agre- deja enfriar durante 1 hora
ga la crema de coco. y sirve.
81
#DELICIOSO #VERANO #MINICHEF
SMOOTHIE VERDE p. 85
NIÑOSAGUA DE UVA p. 87 SMOOTHIE DE FRAMBUESA p. 87
Bien frías
RÁPIDAS IDEAS PARA
ACABAR CON EL CALOR.
FOOD STYLIST RICARDO RAFAEL
FOTOGRAFÍAS ALEX VERA
Fotografía Getty Images
82 CF / JULIO ’22
AGUA DE
SANDÍA
CON LIMÓN
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
4 tazas de cubos de sandía

sin semillas
2 tazas de agua
taza de jugo de limón
amarillo
1 taza de hielo
taza de azúcar
1. Licua todos los ingredien-

tes y disfruta.
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NIÑOS / Mocktail
84 CF / JULIO ’22
AGUA DE
NARANJA CON
CARDAMOMO
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
15 naranjas
1 cdita. de cardamomo
en polvo
1 taza de agua mineral
Jarabe para endulzar*
1. Exprime las naranjas y

mézclalas con el cardamo-
mo y el agua mineral.
2. Añade jarabe a tu gusto.
3. Enfría y sirve.
*Prepara tu propio jarabe:

en una olla pequeña calienta
1 taza de azúcar en 1 taza de
agua, hasta que se disuelva.
SMOOTHIE VERDE
TIEMPO: 10 MIN. + 1 HR. PARA HACER LOS HIELOS DE COCO Y PEREJIL
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de agua de coco 1. Licua el agua de coco con
1 taza de hojas de perejil el perejil.
2 tazas de jugo de 2. Congela en un molde de
mandarina
hielos en cubos.
1 taza de kale o alfalfa
1 taza de cubos de piña 3. Licua los cubos de
1 cda. de jengibre rallado hielo con el resto de los
ingredientes.
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NIÑOS / Mocktail
86 CF / JULIO ’22
AGUA DE UVA
VERDE CON
ARÁNDANOS
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de uva verde

1 taza de arándanos
deshidratados
de taza de azúcar
3 tazas de agua mineral
1. Licua las frutas con el

azúcar. Agrega poco a
poco el agua mineral para
no desbordar el vaso de la
licuadora.
2. Cuela, si lo deseas, y sirve
con hielo.
SMOOTHIE DE FRAMBUESA CON PLÁTANO

2 tazas de frambuesas 1. Licua las frambuesas, plá-

congeladas tanos, leche, crema de caca-
2 plátanos congelados huate y la miel de agave.
3 tazas de leche (puede

2. Decora con frambuesas.
ser leche de almendra)
3 cdas. de crema de
cacahuate
3 cdas. de miel de agave
Frambuesas para decorar
87
Spray de naranja y romero
para darle aroma y limpieza a tu hogar
DESCÚBRELO AQUÍ
Por Marisol Pereda (Marisolpink) / Ilustraciones Ana Isabel Aguirre #BÁSICOS
#paso a paso
#tips y trucos
EL ABC
89
EL ABC / Tips & trucos
90 CF / JULIO ’22
91
#gadget #decoración #tendencia
HOGAR
Set de contenedores
de helado LISTOS PARA
LA REUNIÓN
Para guardar postres
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capacidad para 170 g
de helado, sorbete PARA QUE LE PONGAS
o helado de yogur.
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COLORES DE VERANO
A LA COCINA.
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DuraClear® sin
BPA, con aspecto
de cristal pero
que no se agrieta,
rompe, quiebra,
empaña o decolora.
(Williams Sonoma, Inflable para bebida Dona
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93
Set de 4 pinchos de acero inoxidable
Cada pieza es de acero inoxidable y
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HOGAR / En tendencia
Jarra para exterior

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crudos y cocidos. De melamina liviana sin BPA, resisten
las roturas y no absorben sabores ni olores.
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Fotografías Cortesía de Williams Sonoma, Zara Home, Bed, Bath & Beyond & PARTY JEY JEY
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con diseño de peces y rayas. Jarra para exterior DuraClear® Tritan
(Zara Home,PPV) (Williams Sonoma, $899)
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95
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