Business Plan

Como crear tu
Empresa
de Catering
de eventos

Los servicios de Catering y Banquetespara eventos

son muy demandados.
EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

S
e denomina CATERING o
CÁTERIN, al servicio de
alimentación institucional o
alimentación colectiva que
provee una cantidad determinada de
comida y bebida en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa índole.

Cuando la mayoría de las personas

hablan de un “catering”, se refieren al
servicio de alimentación prestado por
una empresa especializada. Ésta se
encarga de preparar, presentar, ofrecer
y servir comidas en todo tipo de eventos,
que van desde un simple desayuno,
hasta servicio completo tipo restaurant
con mesoneros, cocina, decoración
y limpieza. La comida puede ser
preparada completamente en el lugar
del evento, o bien, prepararse antes, y
darle los toques finales una vez llegue.

Algunos proveedores de catering

no preparan alimentos, sino que se
encargan de configurar el comedor.
Este servicio lo ofrecen normalmente
para banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de
servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.

Lo que usted necesita y debe saber

para comenzar…
Una licencia de negocio y una instalación aprobada por el departamento de salud son todo lo
que se necesita para empezar. Todos los equipos se pueden alquilar, al inicio, en las empresas de
alquiler de equipos fiesta.

Al iniciar una empresa de catering con poco presupuesto se puede tercerizar los requerimientos
para el evento, se puede alquilar el menaje, y lo que le corresponde a la empresa es la correcta
supervisión y aprobación de lo ofrecido por parte del proveedor de menajes. Se debe contar con
una lista de proveedores de confianza y que no eleven demasiado el costo de la elaboración del
evento, ya que la forma adecuada de hacer crecer la empresa de catering es reinvertir el 50% de
las ganancias en compras.

Se debe contemplar las alianzas estratégicas con estos proveedores para iniciar un vínculo
comercial y laboral de forma permanente y que permita el desarrollo de ambas partes, ya que de
una u otra manera ambos se necesitan.

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Uno de los mejores aspectos de iniciar un servicio de catering es el hecho de que la empresa
inicialmente se puede operar sobre una base a tiempo parcial y expandirse a tiempo completo como
la demanda de los servicios aumenta.

Entender las necesidades y caprichos de los clientes, sin dejar de asegurar que lo que piden es
factible y refleja bien en su negocio, es otro conjunto de habilidades que necesita práctica y atención.

Se debe contar con una oferta variada en precio y opción en lo que respecta al menú del evento,
para ello se debe contar con conocimientos de gastronomía o en su defecto personal calificado en
cocina, que me pueda brindar un respaldo al ofrecer las distintas opciones de menú para cada tipo
de evento.

Se debe considerar el horario del evento para la selección del menú. La época del año también
determinará su elaboración, los gustos o preferencias del cliente también deben ser considerados.

Otro punto es el contemplar las tendencias en el mercado con respecto a la oferta de menú, ya que
muchos clientes llegan con una preconcebida al haber participado de algún evento con anterioridad
y llevarse una grata impresión de la misma requiriendo una oferta similar a la vivida con anterioridad.
Por ello debes saber que las tendencias nos llevan hacia la comida ligera, con presentaciones tipo
mini, la utilización de fingerfoods (presentaciones elaboradas para ser consumidas con las propias
manos), etc.

La planificación de un
evento es la base del éxito
de la misma. Para ello, se
debe contar con el tiempo
adecuado para la correcta
planificación del evento:
se deben contemplar
todos los pormenores
para la realización, se
debe asistir con días de
anticipación a inspeccionar
donde se va a desarrollar
el evento para poder
evaluar las instalaciones
y contemplar posibles
imprevistos en el servicio,
puntos de tomacorrientes,
acceso a las áreas de los
comensales, la zona de
servicio y el espacio con el que se va a contar, la iluminación y diseñar rutas por donde se realizará
el ingreso y salida de la zona de servicio, además contemplar rutas de evacuación en caso de
sismos o incendios ya que pocas empresas de catering contemplan este detalle.

Por las características de la empresa, el personal de la empresa debe ser eventual, sólo será
solicitado para cada evento, por ello es necesario que la empresa de catering tenga un equipo de
trabajo seleccionado bajo un perfil diseñado por la misma empresa.

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

La empresa de catering debe evitar mantener un personal empírico y de último momento que no
cuenta con conocimientos básicos para la atención al público, ya que el servicio o atención al cliente
es un producto más y debe ser un producto de calidad.

Y para lograr todo ello debe existir un perfil diseñado para el puesto de trabajo y que nos lleve
a una correcta selección, para contar con personal idóneo además de trabajar de manera legal al
solicitarles la entrega de recibos por honorarios para hacer efectivos sus respectivos pagos.

Algo muy importante a considerar….

Toda empresa de catering debe contar con 4 elementos importantes para tener un posicionamiento
adecuado en el mercado tan competitivo en el cuál se van a desarrollar:

• V.U.C: Tener y desarrollar una Ventaja Única Competitiva, que te permita diferenciarte
sólidamente de la competencia, que sea recordable por parte del cliente para que decidan requerir
los servicios nuevamente en base al valor diferencial en torno a otras empresas del rubro.

• Valor Agregado: La empresa de catering debe ofrecer un valor agregado para superar las
expectativas del cliente, la superación de las expectativas por parte de la empresa garantiza una
satisfacción y ello debe ser tangible, único, creativo, y que por parte de la empresa no genere un

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

costo elevado en su ejecución.

• Diseñar un Producto Corporativo: La empresa de catering debe diseñar un producto

corporativo, un sello de la empresa como: un plato corporativo, un postre, una bebida, buscando
la diferenciación y el posicionamiento en el mercado. El producto corporativo va a generar que la
empresa sea reconocida fácilmente o en su defecto se le mencione constantemente.

• Detalles: La base de un buen servicio es la contemplación de la mayor cantidad de detalles

en la misma. La empresa no debe pasar por alto todos los detalles que se puedan mostrar y realizar
en un evento de catering.

En nuestro mercado local hay un gran abanico de posibilidades al no estar todavía muy
desarrollado el servicio, lo cual genera en la percepción del cliente un servicio personalizado y
diferenciado. Esto es, todo lo que el cliente busca en la realización de su evento.

El CATERING Es un trabajo creativo, divertido y desafiante, y puede

basarse en casa, pero se requiere un alto grado de experiencia
culinaria, así como una tolerancia para trabajar largas horas.

Para llamar la atención…

…Atraer a las empresas, mediante los anuncios en las

páginas amarillas locales, en la sección de su periódico
local, o la sociedad de la boda, y en los complementos de
novia especiales. Mantener un blog relacionado con bodas
o alimentos y participar en foros de blogs boda.

…Establecer una relación con los proveedores

locales de boda orientada, floristerías, tiendas de novias,
fotógrafos, camarógrafos, hoteles y clubes de campo,
panaderías y decoradores de pasteles, joyeros y
músicos.

…Dejar folletos con todos los contactos y pedir

referencias.

…Luchar por un lugar en la lista de

proveedores preferidos en las sedes. Para ello,
ser cortés, comunicativo, a tiempo y respetuoso
de la propiedad de evento.

…Es clave desarrollar un paquete de

marketing que se puede presentar a las
empresas para su consideración para atender
su próxima reunión de negocios, seminario o
función social.

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Colectividades…
Es un tipo de CATERING para escuelas, empresas, hospitales, residencias. Aunque puede
resultar una opción interesante, necesitarás una infraestructura e inversión más elevada para
ponerlo en funcionamiento.

Catering para eventos…

Muchos eventos requieren trabajar con una temática o un código de colores. Se espera que una
empresa de catering o un especialista en la materia sepan cómo preparar los alimentos y servirlos
de forma atractiva.

Por ejemplo, algunas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio comúnmente
relacionado con organizadores de eventos. No sólo se encargan de la preparación de alimentos,
sino también de las decoraciones, la configuración de las mesas y la iluminación.

La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal.

Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un
evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la
decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.

Presentación de los alimentos…

Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:

Comidas servidas:
Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio
personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú completo
compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena privada (4 a 6
mesas) hasta un gran banquete corporativo.

Comida tipo buffet:

Es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un
área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular
con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo,
es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos.

Estaciones de comida:
Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada formando pequeñas estaciones. En los casos
formales, pueden clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía.

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Otros más populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan
variedades de queso, panes, bollería y vino.

La estación fondue, donde se colocan la fondue de queso suizo y la fondue de chocolate (oscuro
y/o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos de frutas, bizcochos, etc.

Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres.

Miniplatillos:
Son pequeños platos fáciles de servir y degustar, aunque laboriosos de preparar debido a su
tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño.

Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc. Pueden

ser ofrecidos por meseros. Están dirigidos a ambientes informales, cocteles y eventos corporativos.

Recesos o Coffee Break:

Es un término utilizado para definir los recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos y/o
eventos en general, en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeños
aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están compuestos por sandwiches miniatura,
hojaldres, dulces, jugos, té y/o café, entre otros.

Almuerzos empaquetados:
Son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese
fin. Por lo general consisten en sándwich, papas fritas, frutas y postre. También se incluye alguna
bebida, como refrescos o jugos envasados. Los sandwiches pueden ser de muchas variedades,
tales como jamón, pavo, atún, huevo, pollo, vegetariano y otros.

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Por supuesto, deben estar identificados debidamente por tipo de sándwich o agrupados para
facilitar su identificación. Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por el
cliente y se ofrece como comida rápida lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega.

A continuación podrá tener un ejemplo de

plan de negocios para CATERING.
El concepto de CATERING ha evolucionado en los últimos años, pasando de ser un servicio
elitista a, en cierta forma, popularizarse. Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente sino que
también ha aumentado la competencia. Son muchos y muy variados los enfoques para montar una
empresa de catering. Antes de empezar un negocio, le recordamos que tiene que escribir primero
un plan de negocios que lo guíe en el proceso, después de eso ya puede crear su negocio.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio
junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar
y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la
propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y
personal de limpieza posterior al evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de
espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de CATERING
para agasajar a los invitados.

El cliente objetivo hacia el que decidas dirigirte condicionará los servicios que ofrezcas, y la
inversión necesaria para iniciar la actividad.

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Tiene dos opciones:

especializarse o diversificarse
ofreciendo cualquier clase de
servicio con independencia
del cliente. Si opta por la
especialización, puede enfocarse
hacia:

Empresas. Existe un importante

hueco en el catering para empresas:
desayunos, coffee breaks, cócteles,
cenas de directivos. Para cerrar
tratos, las grandes compañías están
empezando a preferir sitios más
privados que un restaurante y es
ahí donde entra en juego el catering.
Por otro lado, cada vez están más
extendidas las fiestas con servicio
de comida para dar a conocer los
productos de las compañías. Todo esto
unido a convenciones, congresos...
hace que el abanico de servicios sea
muy amplio.

Particulares. El producto
estrella son los banquetes de
boda, además de todo tipo de
celebraciones familiares. Ahora
los clientes prefieren organizar sus
bodas en fincas que les ofrezcan
entornos exclusivos. Por ejemplo,
un castillo rehabilitado.

En la actualidad, el negocio
de las bodas, dependiendo de
su localización geográfica, lo
mueven principalmente las fincas
y son ellas las que contratan
con varios servicios de catering
que presentan o sugieren a sus
clientes. Por eso, aquí la estrategia
se centra en ofrecer tus servicios
a las mismas, pero ten en cuenta
que éstas se suelen llevar entre un
10% y un 20%.

Este concepto también puede

abarcar el montaje de una

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

recepción, que requiere la subcontratación de complementos como vajilla, cristalería, sillas, mesas
y carpas. En este sentido, alquilar estos elementos (por fuera) le puede permitir arrancar y crecer
sin sacrificar su inversión, ya que cada uno de sus eventos iniciales se puede autofinanciar.
Al CATERING se le considera algo más refinado y selectivo –en comparación con los
banquetes de comidas y cenas para 300 o 500 personas–, donde la selección de los canapés y
su presentación hacen la distinción.

Cuando estos negocios crecen, se convierten en empresas banqueteras que, por su capacidad,
pueden atender festejos de mayor escala con menús de tres o cuatro tiempos. Debido a que la
preparación, equipo e infraestructura para ofrecer un CATERING es menor, esta actividad arroja
márgenes de ganancia promedio de entre un 30 a un 40%, lo que la convierte en una atractiva
oportunidad para emprender.

Puede alcanzar hasta el 100% de utilidad, una vez que se cuenta con
equipo propio y una sólida cartera de clientes.
Los servicios de CATERING y BANQUETES atienden a una parte de la población que realiza
eventos sociales como bautizos, XV años, bodas y baby showers, entre otros. Las cifras comprueban
que existe un mercado potencial: pues cada año nacen y se bautizan cientos de miles de bebes, y
se producen de igual manera miles de enlaces nupciales.

Otros segmentos que frecuentemente demandan estos servicios son los centros culturales,
como museos y galerías, que acompañan sus conferencias, juntas, exposiciones y lanzamientos
con un pequeño cocktail. Estos últimos, incluyen las universidades que también solicitan esta
atención para sus eventos.

Define tu público meta…

Un asunto importante es que ahora los clientes solicitan un menú, bebidas y mobiliario en
determinados colores y con ciertos detalles personalizados. Por eso, el secreto para diferenciarte de
los demás es la especialización, ya sea bajo una temática clásica, francesa, nacional o moderna,
donde manejes una amplia gama de tonalidades y formas, así como una gran variedad de platillos,
charolas, cristalería y manteles.

En primer lugar, debes definir tu estilo según la cocina en la que seas experto y cuyas
recetas conozcas a la perfección, para facilitar la preparación de los alimentos. Enfocándote en
sólo un tipo de comida, cautivarás el paladar de quienes prefieran esos sabores, sin importar su
nivel socioeconómico.

Aunque la idea es promocionar tus propias creaciones gastronómicas, la recomendación es

que manejes canapés clásicos (dulces y salados), incluyendo siempre en tu carta los que lleven
ingredientes a base de pescados y mariscos (salmón o camarón) y de carnes frías como el jamón
serrano. Esto con el fin de cubrir los gustos de todos los invitados.

Una de las ventajas de este negocio es que puedes arrancar desde tu casa, preparando
bocadillos y sirviendo buffets para cenas privadas con tu mismo equipo de cocina, haciendo unas

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

cuantas adecuaciones. De hecho, los especialistas advierten que esta primera experiencia es muy
necesaria para medir tiempos y capacidad de producción.

Empezar en pequeño te ayuda a crecer de manera controlada, sin exceso de trabajo y

cumpliendo en tiempo y forma con quien te contrate.

Una vez que se posicione el negocio y decidas incrementar el número de eventos, lo mejor será
contar con un inmueble para montar una cocina de producción, con bodega y oficina.

Idealmente debe ser de una sola planta, para que sea funcional. Dado que la ubicación no es un
factor que afecte a este giro –porque el servicio va hasta donde esté el cliente–, se puede adaptar
este espacio en una casa o bien, elegir un local de unos 200m2 en una zona comercial u habitacional.

Las claves del negocio…

Aunque este sector
atiende al más amplio
espectro de clientes,
el más rentable es
el que regresa, sin
importar el tamaño de
su evento. Por ejemplo:
una empresa mediana
que te contrata debido a
su demanda constante;
ya sea por un servicio
semanal de box
lunch para sus juntas
directivas o coffee
breaks mensuales para
sus seminarios o cursos
de capacitación.

La mejor estrategia
de marketing es la
recomendación de boca en boca, lo que se obtiene brindando un servicio impecable en tiempo y
forma y un trato personalizado. Todo esto a un precio competitivo.

Para fijar este último punto, haz un costeo básico de cada ingrediente y el cálculo de gastos
indirectos (gas, luz, agua y salarios), lo que también ayudará a separar las cuentas del negocio de
las del hogar.

Como referencia, toma en cuenta que el costo de preparación de un canapé típico es de entre 1
y 3 dls la pieza, y con los costos indirectos prorrateados, entre 4 y 8 dls por comensal.

El margen de ganancia en la industria es del 33% para los alimentos y 18% en bebidas.

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

De preferencia, establece desde el principio dos listas de precios, ya que debes considerar que
los productos fuera de temporada suben, así como casi todos en la época navideña.

Haz bien las cuentas…

Se calcula que una persona consume
de ocho a 10 piezas de bocadillos en
promedio.
Para un evento normalmente se gasta
un

a …10% en la materia prima;

a …15% en alquiler de equipo;
a …cerca del 15% en el pago de meseros;
a …10% al sueldo de cocineros;
a …de 8 a 10% en servicios como gas,
luz, agua, teléfono y transporte;
a …y otro 10% en las bebidas.

Si el servicio de bar se cobra por

separado, entonces este ingreso se destina
a reinversión para hacerte de más equipo
y accesorios.

Si no cuentas con auto, renta el servicio

de una camioneta (por viaje), cuyo costo
es menor que las mensualidades y el
mantenimiento de una propia. Hay que
invertir en un vehículo utilitario hasta que
se tenga un cliente cautivo que te demande
el servicio fijo.

Un aspecto básico es la selección de

proveedores de ingredientes de calidad
(frescos o congelados). La sugerencia es
contar con un mínimo de tres opciones
bajo criterios de marca, lugar y precio.

Acude a la central de abasto o a mercados locales para encontrar variedad y tomar la mejor
decisión. Los centros comerciales o clubes de precios se aconsejan sólo para cuando necesites
una gran cantidad de alimentos procesados para un evento grande; de lo contrario, los costos se
incrementan hasta en un 20%.

Por último, asesórate sobre el régimen fiscal que más te convenga. La recomendación es que
inicies como persona física con actividad empresarial para que puedas ofrecer factura a los
clientes que te lo soliciten.

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Temporada decembrina…

Mayo es el mejor mes para eventos sociales como bodas y primeras comuniones, junio, julio y
agosto se caracterizan por las graduaciones. Mientras que en diciembre aumenta la demanda por cenas
navideñas y postres, solicitados por familias, parejas o personas que viven solas, que carecen de tiempo
o conocimientos para prepararlas; también por comidas empresariales de fin de año.

Las familias de nivel socioeconómico medio y medio alto encargan los

alimentos más elaborados, o piden platillos variados para satisfacer a
todos los asistentes.

Si deseas incursionar en un menú decembrino, ofrece

comida como pavo, cerdo y salmón, acompañado
de las bebidas y postres característicos como vinos,
y pastel de frutas. O maneja recetas internacionales y
platos diferentes, como el vino especiado caliente
y la lasaña en diferentes formas, con los que puedes
atender la demanda de cenas privadas de
un nivel socioeconómico alto. Considera que en
esta época decembrina los meseros cobran hasta 100 dls
por noche.

Agrega valor a tu servicio, incluyendo las tradicionales canastas

navideñas, en los que puedes colocar productos orgánicos, artículos de decoración
y vajilla alusiva a la temporada y servicios relacionados como el canto de villancicos.

También puedes atender la sobredemanda de clases de cocina navideña

para mujeres ejecutivas.

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Equipa tu cocina como un profesional…

Para operar desde casa, acondiciona un espacio de entre 25 a 35m2 para montar una cocina
industrial. Esto comprende una estufa de seis quemadores (de hierro colado, que conduce
mejor el calor), que cuente con un horno con doble rejilla, tostador, parrilla, plancha y gratinador,
así como una freidora.

Además del fregadero con tarja, refrigerador y congelador, te recomendamos equipar el espacio
con dos mesas de trabajo de acero inoxidable tipo isla, para que sea funcional y facilite el trabajo
de los cocineros.

La distancia entre la cocina y las islas debe ser de dos metros para permitir la cómoda
circulación del personal y evitar los accidentes.

Necesitas adquirir los siguientes equipos básicos…

• 1 Estufa industrial
• 1 Campana extractora
• 1 Fregadero con tarja
• 1 Congelador horizontal
• 1 Refrigerador vertical con doble puerta de cristal
• 1 Máquina mezcladora, cortadora y picadora (todo en uno)
• 1 Batidora
• 2 Licuadoras

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Utensilios y accesorios…
• Juegos de marmitas, sartenetas,
ollas, etc.
• Set de cuchillos + cuchillos de chef,
mondador,
• Cucharones, cucharas de servicio,
coladores
• Chaffers de acero inoxidable
• Moldes y charolas
• Tablas de picar de 60x40 cm
• Mesas de trabajo de acero inoxidable tipo isla
• Equipo de cómputo + línea telefónica con Internet
• Sitio Web

Inversión inicial mínima: 35.000 usd

Presupuesto o Propuesta de servicio…
Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un evento catering pudiera incluir los

siguientes elementos:

Consideraciones generales:
Deben tomarse en cuenta las necesidades específicas de los clientes, ya sean de índole dietéticos
o religiosos. Por ejemplo: Halal, kosher, vegetarianos y veganos, además de requerimientos por
alergias a determinados alimentos.

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 EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Adicionalmente, los clientes cada día se muestran más interesados en la sostenibilidad y la

inocuidad de los alimentos.

Entremeses:
Deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de forma estacionaria. La mayoría de
los proveedores de catering concuerdan que es apropiado pasar tres o cuatro variedades de
entremeses una hora antes de la comida.

Servicios de alquiler:
Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios de mesa (vajilla, cubiertos, cristalería,
mantelería, posavasos e individuales), cristalería de bar, recipientes para servir, saleros, pimenteros, etc.

Debe establecerse si el servicio incluye la colocación de sillas y mesas, y si se van

a recoger al finalizar el evento. La mayoría de las empresas no incluyen la instalación y
desmontaje en el precio del alquiler.

Personal de servicio:
Varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento deberá tener un líder/capitán/
gerente de los eventos, un chef, un ayudante de cocina, meseros y un barman.

El personal para una cena a la

carta es generalmente mayor al que
se utiliza en una cena tipo buffet.

Entre otras cosas, para una cena

a la carta se necesita el doble de
la vajilla, y se sirven un mínimo de
tres rondas de alimentos, más una
de café. En pocas palabras, hay
mucho más trabajo. Para hacerlo
correctamente, se requiere más o
menos de un 10 hasta un 50% más
de personal. En un gran evento,
esto puede ser considerable,
especialmente si se aplican horas
de sobretiempo o redobles.

Cargos adicionales:
Impuesto sobre las ventas,
además de cargos por servicio de iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de
bomberos, drapeados, flores, servicio de valet y guardarropa.

Muchos lugares solicitan discretamente obtener una “rebaja” en la factura del catering. Los proveedores
de catering se comprometen de forma contractual a no divulgar este monto específico en sus contratos con
los clientes. Por lo tanto, el servicio de catering puede costar sustancialmente de un sitio a otro.
Además, las empresas de catering a veces tienen que competir con operadores informales o
ilegales. Un servicio de catering legítimo deberá tener una licencia de negocio y los permisos
sanitarios correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de negocios.

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Ejercicio financiero básico (USD)…

INGRESOS 1° AÑO 2° AÑO 3° AÑO
Servicios de
57 85 120
catering al año
Precio promedio
1 000 USD 1 100 USD 1 200 USD
del servicio
No. de comensales
2 850 4 250 6 000
atendidos
Subtotal catering 57 000 USD 93 500 USD 144 000 USD
Cenas navideñas
12 28 35
vendidas
Precio promedio
150 USD 160 USD 180 USD
de la cena
Subtotal cenas
1 800 USD 4 480 USD 6 300 USD
navideñas
Total ingresos 58 800 USD 97 980 USD 150 300 USD

EGRESOS 1° AÑO 2° AÑO 3° AÑO

Alquiler de mantelería,
8 550 USD 14 025 USD 21 600 USD
vajilla y cristalería
Luz + gas + agua 2 430 USD 4 389 USD 7 760 USD
Cocineros y meseros 12 480 USD 19 200 USD 27 750 USD
(outsourcing)

Salario personal
1 200 USD 1 200 USD 1 200 USD
de aseo (fijo)
Sueldo del
1 710 USD 2 805 USD 4 320 USD
emprendedor
Honorarios contador
960 USD 1 080 USD 1 200 USD
(outsourcing)

Teléfono con Internet 778 USD 1 066 USD 1 690 USD

Compra de alimentos
11 400 USD 18 000 USD 28 000 USD
y bebidas
Transporte
570 USD 935 USD 1 440 USD
(incluye estacionamiento)

Artículos de higiene y
360 USD 480 USD 600 USD
limpieza
Reinversión
2 850 USD 4 675 USD 7 200 USD
(adquisición de equipo)

Total egresos 43 288 USD 68 555 USD 103 576 USD

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BALANCE 1° AÑO 2° AÑO 3° AÑO

Resultado antes
15 511 USD 29 424 USD 46 723 USD
de impuestos
Impuestos 4 653 USD 8 827 USD 14 017 USD
Resultado neto 10 857 USD 20 596 USD 32 706 USD
Margen de utilidad 18% 21% 22%

La competencia…

En las grandes ciudades es donde más ha proliferado el catering, y un 80% no cumplen la

normativa, es decir, son ilegales. Hay mucho intrusismo y competencia desleal en el sector, lo que
trae repercusiones económicas y daña la imagen del mismo. Es un sector muy competitivo: muchas
empresas nacen y a los cinco años desaparecen por diversos motivos.

Futuro del catering…

En general, los expertos auguran un buen futuro para el sector. Es un mercado que en la actualidad
está en absoluto crecimiento. Aunque cada vez hay más competencia, también se están abriendo
nuevos huecos de mercado.

En un futuro, la parte de negocio enfocada a prestar servicios a las empresas es la que

mayor expansión va a tener.

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EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

Nuestro consejo final…

Inténtelo!!!...usted terminará teniendo gusto y pasión por una actividad
de negocios como el CATERING…!
Es el negocio más gratificante cuando se hace bien. La alegría que llevas al cliente. Debes estar
preparado para las largas horas, una gran cantidad de estrés, y [muy rara vez conseguir una] buena
noche de sueño. También prepárate para una increíble lista de nuevos amigos y recuerdos para
toda la vida que no se obtiene de sentarse en un escritorio.

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20
Hasta Nuestro próximo
Plan de Negocio…!!!
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