DISEÑOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS FASE 2 Wilmar Hernandez

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DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

Tarea 2 – diseñar producto y proceso

GRUPO: 102504_102

ELABORADO POR:

Wilmar Antonio Hernández Hernández

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A


DISTANCIA_UNAD

2021

PRESENTADO A TUTORA:

MARIA ANDREA CORTÉS BARRETO


CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa:
COLFRANCE

Colfrance, cuyo nombre nace de la unión de las dos nacionalidades de los fundadores, el
Tipo de empresa: señor Orlando Carrillo, Colombiano y la señora Claude Picaud de Carrillo de nacionalidad
francesa , donde los objetivos principales eran la creación de una empresa que elaborara los
mejores quesos franceses y la expansión a nivel nacional e internacional, siempre ofertando
sus productos con la mejor calidad
Es una empresa familiar con 41 años de experiencia en el mercado de derivados lácteos.
Datos generales: dedicada a la fabricación de productos alimenticios lácteos como son: yogurt, quesos,
bebidas refrescantes, postres, avenas productos que distribuyen a nivel nacional, fue
fundada en 1980, esta microempresa está ubicada en Capellanía Cundinamarca Km. 2 vía
Chiquinquirá, Colombia.

Razón social: Productos Lácteos Colfrance C ps en C

No. empleados: 600 empleados


Organigrama:

Desarrollo de la Actividad
1. Proporcionar información pertinente sobre la empresa seleccionada (Datos
generales, razón social, número de empleados, organigrama etc).

2. Identifica dos (2) productos representativos de la empresa y les construye la


ficha técnica a cada uno de ellos.
Ficha técnica N°1:

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: QUESO PERA

Queso fresco, semigraso, semiduro pera, alimento


Descripción o característica del sano, delicioso y nutritivo.
producto: Puede aportar contenido de proteína y calcio

Lugar de elaboración: Producto elaborado en Capellanía Cundinamarca


Leche semidescremada pasteurizada, cloruro de
Ingredientes/materia sodio (sal de mesa) cloruro de calcio
primas/insumos: (estabilizante) (200 mg/kilo), cuajo, cultivos
lácticos específicos.
Se manejan presentaciones de 350 ml 400 ml y
Presentación/empaques: 1000 para su consumo familiar y personal.

Foto o imagen:
Mantener refrigerado y consumase en su totalidad
Instrucciones de uso / instrucciones una vez abierto
de consumo:

Precio: El precio de 350 ml $13.500, 400 ml $15.000 y de


1000 ml $32.000 por unidad.
El período de conservación del queso pera es de
Condiciones de calidad: 15 a 20 días. Un producto de
óptima calidad presenta color blanco, ligeramente
brillante y con apariencia humedecida.

Mantener el queso pera refrigerado a


Almacenamiento: temperaturas entre los 4-6 grados Centígrados. En
el refrigerador mantenga los productos lácteos
lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas,
para evitar la “contaminación cruzada”
Ficha técnica N°2:

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

YOGURT MELOCOTON
Nombre del producto:

Es delicioso, cremoso y tiene trozos de fruta. Es


Descripción o característica del nutritivo ya que aporta calcio que contribuye al
producto: fortalecimiento de los huesos y de los dientes.
Aporta proteína que ayuda a mejorar el sistema
muscular.
Contribuye al fortalecimiento/mantenimiento de
los huesos.
Producto elaborado en Capellanía Cundinamarca
Lugar de elaboración:
Leche semidescremada higienizada y/o leche
Ingredientes/materia semidescremada reconstituida, dulce con trozos
primas/insumos: de fruta [azúcar, melocotón, agua, espesante
(almidón modificado)], fructosa, azúcar,
espesante (almidón modificado), gelificante-
emulsificante (gelatina), estabilizante (pectina),
colorante natural (annato), sabor idéntico al
original.
Hay presentaciones en vaso de 200 G y
Presentación/empaques: presentación en 1000 G
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones Mantener refrigerado y consumir en su totalidad


de consumo: una vez abierto.
Precio de 200 G $1000 y de 1000 G $5000
Precio:

La textura y la consistencia del producto deben


Condiciones de calidad: ser de suma importancia para la fabricación del
yogurt donde cuya viscosidad es el parámetro
correlacionado. No controlar el exceso de suero
en la fabricación final de yogurt produce yogures
diluidos, sensación abismal en la boca.
Conservar en un lugar donde tenga una
Almacenamiento: temperatura de 25º, debe evitarse la exposición
prolongada a la luz solar, anotar la fecha de
elaboración para llevar el control de este producto
para que no pierda sus propiedades.

3. Presenta dos (2) diagramas de proceso o flujogramas para los dos productos
identificados empleando la simbología ASME para el diseño de diagramas de proceso.
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO PRODUCTOS LACTEOS COLFRANCE
cursograma Analítico: Pasos para la
preparación del yogurt

Diagrama No.: 1 Hoja RESUMEN: se procede a revisar el programa de preparación del yogurt y
No. 1 de 1 las materias primas que hay para su preparación
Objeto: Integrar todos los
  INICIAL PROPUESTA ECONOMIA
ingredientes, cocer hasta
lograr la textura deseada
del yogurt Operación   36    
Actividad: preparar según
Transporte   4    
orden de demanda

Espera   0    
Método: Manual
Inspección   2    

Combinada   2    

Lugar: Planta de
Almacenamiento   12    
operación
Construido Por: Luz Stella
Distancia (m)          
Garnica Sandoval
Realizado por: Wilmar Tiempo
  56      
Hernández (Minutos)
  Costo Mano de
    - - -
Obra

Costo Material     - - -

Fecha: octubre 2021 Costo Total     - - -


Tarea No.
Símbolo
TIEMPO
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
minutos

Revisar
programa de 2           Coordinadores
x
1 producción
Alistamiento
de materias 2  x       Controladores
2 primas
Pesaje de las
materias 3  x         Pesadores
3 primas
Preparación
de las
materias
4  x       Operadores 1
primas en
diferentes
4 tanques
Adición de las
materias
1         x   Operador 2
primas a la
5 leche
Adicionar los
1         x   Operador 3
6 saborizantes
Toma de
muestras por Operarios de
2       x   
parte de Calidad
7 calidad
Empaque 20  x         Empacadores
8
Almacenaje 12       x  Operadores del almacén
9
Distribución 4  x       Distribuidores
10
Total 56              
 
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO PRODUCTOS LACTEOS COLFRANCE
cursograma Analítico: Pasos para la preparación del
queso

RESUMEN: se realiza una serie de procesos para fabricar el


Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1
queso pera

Objeto: Integrar todos los   INICIAL PROPUESTA ECONOMIA


ingredientes para la
preparación del queso pera Operación   12    
Actividad: preparar según orden de Transporte   1    
cronograma
Espera   0    
Método: Manual Inspección   1    
Combinada   2    
Lugar: Planta de operación de queso Almacenamiento   1    
Construido Por: Luz Stella Garnica
Distancia (m)          
Sandoval
Realizado por: Wilmar Hernández Tiempo
(Minut   17      
os)
  Costo Mano de
    - - -
Obra
Costo Material     - - -
Fecha: octubre 2021 Costo Total     - - -
Tarea No. TIEMPO Símbolo
DESCRIPCIÓN minuto OBSERVACIONES
s
Alistamiento de
los
equipos x
1           Operador 1
para su
preparaci
1 ón
Alistamiento de
materias 2  x       Controladores
2 primas
Pesaje de las
materias 1  x         Pesadores
3 primas
Estandarización
4 1  x       Operadores 1
de la
mezcla
de leche
Determinación del
punto de 1         x   Operador 2
5 hilado
Enfriado y salado
6 1 x Operador 1
del queso
Verificación 1         x   Operador 3
7
Operario de
Control de calidad 1       x   
8 Calidad
Empaque 6  x         Empacadores
9
Almacenaje 1       x  Operadores del almacén
10
11 Distribución 1  x       Distribuidores
  Total 17              

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Rodríguez, M. G., Balestrini, A. S., & Balestrini, A. S. (2002). Análisis estratégico del
proceso productivo en el sector industrial. revista de ciencias sociales. 8(1), 2002. Web. 27
octubre 2020. Recuperado
de  https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/17103

Casals, M.F., Forcada, N. y Roca, X. (2012). Diseño de complejos industriales:


fundamentos. Barcelona, ES: Universitat Politècnica de Catalunya. ProQuest ebrary. Web.
27 octubre 2020. Elementos del sistema de producción, Cap. 2 p: 21 - 42. Recuperado
de   https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/52170

Núñez, C.A., Guitart, T.L. y Baraza, S.X. (2014). Dirección de operaciones: decisiones
tácticas y estratégicas. Barcelona, ES: Editorial UOC. ProQuest ebrary. Web. 27 octubre
2020. Diseño del producto y del proceso, Cap. VI. P: 313 – 350. Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/57659

 
Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: distribuciones en planta y mejora de
los métodos y los tiempos, teoría y práctica (3a. ed.). ProQuest ebrary. Web. 27 octubre
2020. Diseño del producto, Cap. 4. P:75-82 recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/49073

 https://www.colfrance.com.co/

www.lasempresas.com.co

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